Preparacin1. Empezaremos poniendo en maceracin la calabaza la noche anterior. Para ello, pela la calabaza y crtala a cubitos. Ponla en una olla con un poco de agua cubrindola, introduce el azcar y las pasas. Djalo as toda la noche.2. A la maana siguiente, empezaremos aesterelizar los frascos de cristalen los que vayamos a introducir la mermelada de calabaza, para as tenerlos listos. Ponlos en agua hirviendo en una olla, junto a las tapas, scalos con cuidado y ponlos boca abajo encima de un trapo para se sequen.3. Ahora vamos a preparar ya la mermelada. Para empezar volcamos la calabaza macerada, y las pasas (con el agua incluida, ya que es donde est el azcar) en una olla o cacerola, si es de barro mucho mejor. Aade la mantequilla el jugo de limn, una pizquita de sal, y la canela en rama.4. Pon el fuego atemperatura media baja.5. Ve removiendoesta mezcla para evitar que se nos pegue en el fondo.6. La mermelada de calabaza suele espesar bastante rpido, debes tenerlo en cuenta. Es parecida a la mermelada de albaricoque, ambas acaban cogiendo una textura cremosa mucho ms rpido que otras, como es el caso de la mermelada de fresa, que tarda bastante. As pues, no te olvides de estar atenta y de remover bien.7. Un truco para saber si una mermelada est en su punto, es poner una cucharadita en un plato. Llvalo al refrigerador y djalo solo un minuto. Cuando lo saques, pon el dedo para comprobar si est consistente y deja un surco. Si es as, estar lista.8. La mermelada de calabaza suele cocinarse en solo media hora. Pero todo depende de cmo te guste a ti. Una vez adquiera la textura deseada, apaga el fuego y djala reposar quince minutos.9. Ahora, para obtener una textura ms fina y homogna,pasamos la mezcla por la batidora, triturando la calabaza. Reitira antes si quieres la varita de canela en rama.10. Ahora lleva la mermelada de calabaza a los botes de cristal. Para que te duren ms tiempo, sabes que puedes hervirlos a bao mara, de ese modo quedarn hermticamente cerrados.11. La mermelada de calabaza es muy fcil de hacer. Puede durarte dos meses en conserva.12. Combina tanto con dulce como con salado, una explosin de sabor en tu cocina que no puedes dejar escapar.

Justificacin Este sabroso vegetal de color naranja tiene en su interior unaporte muy adecuado de fibra, por lo tanto nos va a ayudar en esos momentos en que padezcamos un episodio de estreimiento. La calabaza contiene un alto componente en agua y muy pocos azcares. Habitualmente para hacer mermeladas se incluye la misma cantidad de azcar que de fruta, pero nosotros vamos a poner la mitad.As pues, conseguirs una mermelada relativamente aceptable, no ser excesivamente dulce ni tendr muchas caloras. Es sin duda una de las ms saludables. Otro beneficio de la calabaza es quees un alimentoantioxidante. Contiene unaporte muy adecuado decarotenos, cumarinas, licopeno... as evitaremos el envejecimiento y cuidaremos nuestras clulas del ataque de los radicales libres. La calabaza es tambin unbuen diurtico. Evitaremos pues la retencin de lquidos. Otra de sus maravillosas propiedades, es que la calabaza evita las infecciones del aparato respiratorio, ayudando a laproduccin de glbulos rojos y blancos. Contiene Vitamina A, excelente para el cabello, piel, uas, vista, huesos y sistema inmunolgico.

Importancia nutricional y medicinalResumenEltrabajoconsiste en informar las principales caractersticas agronmicas del cultivo de lacalabaza, para lograr un mejor aprovechamiento del mismo, manejar el cultivo en base de lo busque el productor, adecuarse a las condiciones de explotacin yrecursosfinancieros, tener en cuanta el efecto de los cambios climticos y los agentes nocivos. Conocer para poner en prctica las particularidades nutritivas de la calabaza, pobre en proteina, aminocidos y rica en la vitamina A. Tambin tener en cuanta las propiedades medicinales de la calabaza para eltratamientode diferentes afecciones y dolencias. Poner en prctica losconocimientomostrados enel trabajoaprovecharemos ms y mejor el cultivo de la calabaza.Clasificacin cientficaLa calabaza pertenece al reino planteae de la divisin magnologiophyta,clasemagnolipsida, orden cucurbitales,familiade las cucurbitaceae ygnerocucurbitita.Esta familia comprende unas 850 especies deplantascasi siempre herbceas, trepadoras o rastreras, que producen frutos generalmente grandes y protegidos por una corteza firme.La calabaza se dividen en tres especies principales Cucurbita pepo, Cucurbita Moschata, Cucurbita maxima(Encarta, 2007).Origen y zonas de cultivoLa calabaza procede de la calabaza silvestre originaria deAmricaCentral, que fue cultivada durante siglos para aprovechar sus semillas ms que para consumirla como tal. Con eltiempose mejor su cultivo y surgieron variedades con ms pulpa y sabor ms afrutado. Desde Amrica Central, su cultivo se extendi hacia el norte y el sur del continente, y en el siglo XV los conquistadores espaoles la introdujeron enEuropa, difundindose su cultivo con gran rapidez. En laactualidad, se cultiva en terrenos clidos y hmedos de todo el mundo(Garca, 2006).Especies y variedadesLa calabaza y susestructurasson muy variadas en la forma,colory tamao, estas caractersticas depende de la especie y de la variedad que se explote. Cucurbita moschata PoirCaractersticasC. moschata es una hierba anual caulescente, reptante o trepadora; su tallo es anguloso y densamente pubescente, con zarcillos apicales con los que se fija a lavegetaciny alsuelo. Las hojas son anchas, cordadas a ovadas, ligeramente tri- o pentalobuladas, de hasta 25 por 30 cm. de superficie, de mrgenes serrados, ubicadas al cabo de un pecolo elongado de hasta 30 cm.La planta es invariablemente monoica; las flores son solitarias, axilares y pentmeras, de ptalos carnosos y suculentos. Las masculinas alcanzan los 18 cm. de largo, de forma campanulada, con el cliz corto y expandindose hacia el pice; las masculinas tienen un pedicelo ancho y robusto, y el ovario globoso a cnico. Los estigmas son tres, lobulados.La forma del ovario determinar la del fruto, un pepnide (baya modificada) de buen tamao; el pednculo que la sujeta tiene una seccin pentagonal caracterstica. Puede ser lisa o segmentada, pocas veces con la superficie granulosa, y ovoide a cilndrica, muchas veces con un engrosamiento basal. La corteza esverdea blanca o naranja claro, a veces irregular. La pulpa es blanquecino-verdosa cuando inmaduro, virando al naranja a medida que alcanza la madurez. Es raramente fibrosa, dulce y firme. En elinteriordel fruto hay hasta 200 semillas elpticas, achatadas, blanco grisceas o amarillentas, de hasta 1 x 2 cm., con un ncleo blanco, dulce y rico enaceite(Berbejo, 1994).Hbitat y distribucinC. moschata crece en zonas declimaclido a tropical, con buena humedad; prefiere lossuelosbien drenados, arenosos, hmedos. Resiste mal las sequas en el perodo de floracin, as como las heladas. Algunas variedades ms resistentes pueden darse hasta los 2200 msnm. En cualquier caso, requiere mscalorque otras especies de Cucrbita.

CultivoC. moschata se cultiva por sus brotes tiernos, consumidos como verdura, su flor carnosa y comestible, y sobre todo por sus frutos. Verdes se emplean del mismo modo que el zucchino (C. pepo),Las plantaciones de C. moschata se alternan tradicionalmente con elmaz(Zea mays) y alguna fabcea, normalmente los porotos (Phaseolus vulgaris), y a veces con alguna otra cucurbitcea, como el meln (Cucumis melo), que tiene requisitos muy similares. Se planta a comienzos de la estacin lluviosa; el plazo para la recoleccin vara segn el uso al que se destine y las caractersticas del cultivar. Va de tres meses para los brotes y frutos verdes hasta siete para el fruto completamente maduro (wikipedia, 2006a). Cucurbita maxima DuchHbitat y distribucinEs originaria de Sudamrica, donde crece de forma silvestre en el Cono Sur. Fue introducida en poca temprana aEuropa, donde por la facilidad de su hibridacin se la confundi inicialmente con las calabazas de peregrino (Lagenaria siceraria). Hoy se cultiva extensamente en regiones templadas y subtropicales de todo el mundo(wikipedia, 2006b)CultivoC. mxima da con facilidad semilla; debe cuidarse laseleccinde la misma, pues espontneamente hibrida con otras especies de Cucurbita y an con otros gneros afines. Prefieresuelosligeros, silicceos, bien drenados, con mucha humedad; no resiste las heladas ni la sequa. Se cosecha alrededor de seis meses despus de la plantacin.UsoLa flor y el fruto de C. maxima se consumen como verdura; el fruto se conserva, en condiciones adecuadas deluz,temperaturay humedad, hasta seis meses en buenas condiciones. Es rico en betacaroteno yglucosa. Cucurbita pepo LCaractersticasEs una planta rastrera que puede llegar a los 10 m de longitud, de tallos acanalados y de aspecto spero y sarmentoso hojas pubescentes, lobuladas y acorazonadas. Las grandes flores amarillas son unisexuales; las masculinas tienen los estambres soldados en forma de pilar y en ambos sexos el cliz est unido a la corola.Los frutos son oblongos y varan mucho en tamao, dependiendo de la variedad. La cscara es lisa y dura y tambin vara encolor. Las variedades que se siembran en mayo o junio son depielverdi-blanca mientras que las sembradas en marzo son de piel oscura.El calabacn, con un alto contenido deagua(93%), es rico enminerales, sobre todo potasio, vitamina C y -caroteno(Wikipedia, 2007c)Habitad y distribucinEl calabacn, zucchini o zapallito es una de las dos variedades de (Cucurbita pepo), planta herbcea anual dela familiade las cucurbitceas oriunda del Nuevo Mundo, cuyo fruto se emplea como alimento. En la actualidad es tambin cultivada extensamente en toda Europa como calabazas de verano, cuyos frutos se consumen inmaduros(Wikipedia, 2007c)Clasificacin de las calabazasLas calabazas se clasifican en varios aspectos,FAO (2007)las clasifico en calabazas de verano e invierno por la poca de cosecha.Las calabazas de veranocomprenden las calabazas de piel fina que se recogen durante esta estacin, los calabacines y algunas calabazas ornamentales. Son especies de crecimiento rpido que suelen producir frutos al cabo de un par de meses despus de la plantacin. Todas ellas pertenecen a la especie Cucurbita pepo ssp. pepo. Suelen ser ms pequeas que las de invierno, con la pulpa ms clara y suaveLas calabazas de cuello torcidode veranopresentan un color amarillo plido y numerosas excrecencias en la piel. Son calabazas de maduracin muy temprana y pertenece a la misma especie que las anteriores.Calabaza verrugosa: Son aquellas que se utilizan fundamentalmente por las verrugas de su piel convalorornamental.Calabaza bonetera:Pueden ser amarillas o verdes. Presentan forma de gorro aplanado y su tamao es grande. Tambin se conoce comocalabazapastelera.Calabaza delicata:Son pequeas y alargadas. Amarillas o verdosas con tiras ms claras y pulpa amarillo clara.Calabaza espagueti:Forma alargada. Las variedades antiguas presentan un color amarillento plido o blanquecino. La variedad ms conocida es la conocida como "orangeti" con pulpa amarillenta y de sabor ms dulce. Todas ellas poseen una fibra que se deshace en forma de hilos y que recuerda a los espaguetis.Calabaza vinatera:Tiene forma de botella. Se llama as porque se utilizaba como recipiente para guardar vino.Calabazas de invierno o de corteza dura: Dentro de estegrupotendramos la mayora de las calabazas ornamentales y algunas otras variedades de corteza gruesa, ms basta y verrugosa que las de verano y de forma menos simtrica. Suproduccinse centra desdeprincipiosde otoo a finales de invierno. Entre las principales calabazas de invierno tenemos:Las calabazas de cuello torcido de invierno: a diferencia de las de verano, presentan la piel lisa que puede estar cubierta de tiras de color. Pertenecen a la especie Cucrbita moschata.Calabaza de la cera:Es un tipo de calabazachinade corteza muy fina que recuerda la textura de la cera. Posee piel marrn con tiras blancas, pulpa de color amarillo de mucho dulzor. Pertenece a un grupo hbrido de calabazas orientales o calabazas deJapnque se caracterizan por serplantasde porte ms pequeo que las occidentales. Dentro de este grupo tendramos variedades como la calabaza de laIndia, que es de color verde exteriormente y pulpa de color blanco. Se utiliza habitualmente en la cocina de este pas o la calabaza de Corea, que se utiliza principalmente para la produccin de calabacines.La calabaza de cidra o almizclera: Es un tipo de calabaza con pulpa amarilla y forma de pera grande.La calabaza de cabello de ngel:Tambin llamada calabaza confitera porque con la pulpa de la misma se obtiene un dulce con la que se elaboran todo tipo de pastas.Calabazas botella: Dentro de las cucurbitceas y perteneciente a la especie Lagenaria siceraria, tenemos las calabazas botella. Estas calabaceras son especies monoicas procedentes delfricaTropical y de la India. La calabaza botellas se caracteriza por poseer flores de color blanco, en vez de las tpicas flores amarillas de las Cucrbitas. Ha sido utilizada tradicionalmente enMxicoy Arizona como recipiente de la cocina y como recipiente de agua. Este tipo de contenedor es todava utilizado actualmente por algunos indgenas para guardarel agua, dado que pesa menos que lacermicay que ayuda a mantener el agua ms fresca. Su tamao puede variar desde algunos centmetros a un par de metros. Muchos artistas del nuevo mundo han utilizado y siguen utilizando la corteza de estas calabazas paradibujose imprimir sus diseos.Variedades cubanasEnCubasegnInstructivo tcnico del cultivo de la calabaza (2007)existen diferentes variedades con altos rendimiento/hectreas y resistentes a los cambios ambientales y agentes nocivos,la variedad que ms se explota es la Marucha perteneciente a la especie cucurbitcea moschata. Es una variedad de altos rendimientos por hectreas, elciclo de vidaes 140-160 das, la plantacin es todo el ao pero los mejores rendimientos se obtienen en primavera y verano. La siembra se realiza preferentemente en reas de bajos insumos, alcanzndose por planta de 5-7 frutas de tamao mediano pesando como promedio de 2,2-4 Kg. El color de la cscara es verde intenso con manchas verdes claras y amarillas. El color de la masa es amarillo intenso.Existen otras variedades comerciales que han desarrollado diferentes centro deinvestigacin(Instructivo tcnico del cultivo de la calabaza, 2007).R-GSus frutos son de cscara lisa, muy alargadas; la parte superior es de cuello estrecho y largo, presentando semillas solamente en la parte basal. La floracin comienza los 55 das, aunque el porcentaje de las flores las emite a los 70 das.La planta promedia unos 6 frutos de masa amarilla y con altacalidadculinaria, suarquitecturaesta abierta con grandesarrollovegetativo.INIVIT C-88Patrocina por el INIVIT, sus frutos son muy parecidos a la variedad R-G en cuanto a su forma, aunque el cuello es ms corto y grueso con calidad excelente.La arquitectura de la planta manifiesta guas largas y un ciclo de 120-150 das enfuncinde la poca del ao. Se logra alcanzar hasta 15 T/h de rendimiento.Cuba Cueto 85-74Patrocinada por la INIFAT, su produccin es temprana y la arquitectura de la planta es de poco follaje. Florece entre los 35-50 das en dependencia de la fecha de siembra, el ciclo esta entre 100-120 das despus de la siembra.El peso promedio de los frutos es de 2,2 Kg. y los frutos tiene buena calidad culinaria, la forma de los mismo es redonda.VMEVariedad en desarrollo, patrocinada por el INIFAT. Los frutos son deforma periforme acompaadas de 23 a 28 cm. de longitud y 10 a 14 cm. de anchura. Su peso promedio es de 2,2 Kg.Florece a los 45 das y esta plenamente fructificada a los 45 das, su ciclo de cosecha es de 120-150 das en siembra de marzo.Santa MonicaEs un cultivar obtenido por seleccin a partir de una prospeccin realizada por el Instituto Hortcola "Liliana Dimitrova". El fruto tiene un tamao mediano, periforme y ligeramente alargado hacia el cuello, con superficie lisa y color naranja cremosa en plena madurez. La pulpa es anaranjada es de muy buena calidad.Esta variedad puede alcanzar hasta 10 toneladas/hectreas en ciclo de 100-110.HabanaEs de cscara lisa, alargada, la parte superior de forma de cuello estrecho y largo, solo presenta semillas en la parte basal, es muy estimada por su calidad. La floracin representa a los 60 das.SiembraPara iniciar el cultivo de la calabaza se utiliza la semilla, la siembra es directa de 1 Kg. a 1.5 Kg. / ha, disponindose de 2 a 3 semillas por nido, que deben quedar separadas entre s, se siembra a golpe con una profundidad de 2 a 3 cm., hay que remojar previamente la semilla 24 horas antes de la siembra y elvolumende agua ser el doble del que ocupen las semillas. El espacio entre plantas (narign) y entre surco (camellon) depende a la variedad que se explote, se practica el raleo cuando la planta tengas dos hojas verdaderas, eliminando la mas dbil. En caso de que no germine sustituye por otra.La semilla necesita poca agua en elsuelopara germinar. Elpodergerminativo de la semilla dura varios aos; cuanto ms duro es el fruto, mayor es el poder germinativo y ms rpido la germinacin.Principales marco de siembraEl marco de siembra esta en funcin de la arquitectura de cada variedad.Cucurbitceas de guas largas:6 x 1 m4,5 x 1,4 m5 x 1Cucurbitcea de guas cortas:2.7 x 1.8 m5 x 1 mRequerimientos del sueloLa calabaza es una planta que no necesita muchos insumos para cultivarse, prefieren suelos sueltos, moderadamente tolerantes a la acidez en unpH5,5-6,8. Es bastante resistente a la sequa pues elsistemaradical puede llegar hasta 1,5 m de profundidad. Son medianamente invulnerables a la salinidad del suelo. Para la produccin temprana se facilitan los suelos arenosos, ricos enmateriaorgnica.Cosecha y comercializacinLa cosecha se lleva a cabo a los 3-5 meses de la siembra, segn los cultivares. Cuando los frutos maduran, cambian de color y su piel se endurece, estarn listos para su recoleccin. La recoleccin de las calabazas se realiza en formamanualdejando siempre un pednculo de unos pocos centmetros, sobre todo si se pretenden almacenar. Los que se cultivan para primicia se los cosecha antes de llegar a plena madurez, a mitad o 3/4 de cscara. Las calabazas que van a conservarse, se los cosecha cuando el follaje se ha secado y la corteza es bien duraDespus de la cosecha, si elproductova a ser preparado para lacomercializacin, es fundamental enfriarlo. El enfriado (tambin conocido como "preenfriado") elimina elcalorde campo acumulado por el producto despus de la cosecha, y ha de realizarse previamente a cualquier otra manipulacin posterior. Cualquier retraso en el enfriado reducir la vida postcosecha y disminuir la calidad del producto. Incluso losproductosque han sido sometidos a sucesivos calentamientos y enfriamientos se deterioran ms lentamente que aquellos que no han sido enfriados(Molina, 2001).Principales Plagas y enfermedadesLas principales afectaciones que sufren las plantas de la calabaza son la de los hogos como el Mildiu Velloso (pseudoperonospora) y Mildiu polvoriento (Erysiple cichoracearum) que son los ms graves para el cultivo. Frecuentes, se previenen aplicando regularmente los productos tpicos, como el caldo bordels. Lasenfermedadesfngicas en las calabazas comunes se pueden prevenir colocando bajo el fruto un soporte que impida su contacto con el suelo.La margaronia es una plaga que afecta el follaje y en ocasiones puede afectar el tallo y frutas.Mosca Blanca (Bemisia) el agente causal de la transmisin del planteado, por lo general necesitacontrolen las primeras fases del cultivo(Instructivo tcnico del cultivo de la calabaza, 2007).Produccin mundial de calabazaEn la tabla 1 se observa como China es elldermundial de la produccin de calabaza, sobrepasando las cinco millones de toneladas. Cuba se encuentra entre las punteras deAmricalatina retomando la posicin que haba perdido en aos anteriores.Segn la FAO (2005)el pas ms exportador de calabaza del mundo es Mxico con ms del 40 % de su produccin a Estados Unidos, donde prefiere la especie cucurbitcea Pepo L que es la ms comerciada.Tabla 1. Produccin de calabaza (de cualquier tipo) por pases.PasesProduccin (INT $1000)Produccin (MT)

China10044545757700

India6167703500000

Ucrania1889801072000

Estados Unidos141727804260

Egipto121592690000

Mxico98683560000

Cuba91634520000

Italia89091505568

Irn88991505000

Sudfrica66748378776

Fuente: FAO (2005)Propiedades nutritivas y medicinales de la calabazaLa cabalaza es una excelente verdura-fruta, fcil de digerir pero poco nutritiva. Atraviesa el tubo digestivo sin dejar residuos txicos. Posee virtudes laxantes y diurticas que la hacen un verdadero alimento desintoxicante.Como se observa en la tabla 2 el componente principal de la calabaza es el agua, lo que, unido a su bajo contenido en hidratos decarbonoy a su casi inapreciable cantidad de grasa, hace que sea un alimento con un escaso aporte calrico, proporcionando solamente 50 caloras por 100 gramos.En relacin con lasvitaminas, la calabaza es rica en beta-caroteno o pro vitamina A y vitamina C. Presenta cantidades apreciables de vitamina E, folatos y otras vitaminas del grupo B tales como la B1, B2, B3 y B6. La vitamina A es esencial para la visin, el buenestadode la piel, el cabello, las mucosas, loshuesosy para el buen funcionamiento del sistema inmunolgico, adems de tener propiedadesantioxidantes(Chvez, 1991).La vitamina C se encuentra en cantidades apreciables, con 100 gramos de calabaza, se cubre el 20% de las ingestas diarias recomendadas, interviene en la formacin de colgeno, glbulos rojos, huesos y dientes. Tambin favorece la absorcin delhierrode losalimentosy aumenta laresistenciafrente las infecciones(Olmedilla, 2001).Es buena fuente de fibras solubles que ofrece valor de saciedad y mejora el trnsito intestinal por la alta presencia de muclagos. stos son fibra soluble que tiene la capacidad de suavizar las mucosas del tracto gastrointestinal es aconsejable su uso en casos deobesidady estreimiento(Casper 2001).En cuanto a su riqueza mineral, la calabaza es un alimento rico en potasio. Tambin contiene otros minerales como fsforo y magnesio, pero en menores cantidades. El potasio es un mineral necesario para la transmisin y generacin del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, adems de intervenir en elequilibriode agua dentro y fuera de laclula(Olmedilla, 2001).La calabaza goza de excelentes propiedades teraputicas en las enfermedades agudas del aparato digestivo, especialmente en lainflamacinde los intestinos, en lafiebretifoidea y en la disentera(FAO, 1989).Para calmar los dolores de cabeza se aplica tajadas de calabaza cruda en la frente, varias veces. Contra las mordeduras de losperrosy otrosanimalesponzoosos, se usa cataplasmas tibias de calabaza rallada o molida(Garca, 2006).La pulpa se destaca por su efecto diurtico, suavizando y protegiendo la mucosa del estomago, indicado suconsumoen forma de crema en casos de acidez de estmago, gastritis, mala digestin y lcera gastroduodenal. Tambin favorece a la cicatrizacin de la piel por quemadoras.Las hojas se utilizan enestados febriles, recomendadas durante elembarazo. Tambin resulta eficiente para disminuir ladiarreafuenteTabla 2: Composicin bromatolgica de la calabaza (100g)Agua939

Celulosa0.9 g

Carbohidratos4.8 g

Grasa0.1 g

Protena0.8 g

Ceniza0.4 g

Potasio0.243

Sodio0.026

Calcio0.022

Magnesio0.010

Hierro0.003

Fsforo0.060

Azufre0.009

Cloro0.0001

Retinol (vit A)1.740 UI

cido ascrbico (vit C)15 mg.

Tiamina (B1)0.53 mg.

Riboflavina (B2)0.077 mg.

PP (cido pantotenico)0.540 mg.

Fuente: Mundo recetas (2006)BibliografaFAO 1989. Prevention of the Post-Harvest Food Losses. Fruits, Vegetables and Root Crops. A Training Manual. Rome: UNFAO. 15 7 pp.Wikipedia, 2006a. Cucrbita maxima.http://es.wikipedia.org/wiki/Calabaza Consultado septimebre, 2007.Wikipedia, 2006c Cucrbita pepo L. http://es.wikipedia.org/wiki/Cucurbita_pepoConsultado septiembre, 2007.Wikipedia, 2006b Cucrbita moschata."http://es.wikipedia.org/wiki/Cucurbita_moschata"Consultado septiembre, 2007.Mundo recetas. Calabazas.2007 www.mundorecetas.com Consultado, 2007.FAO, 2005. Produccin mundial de calabaza.www.fao.org/ag/esp/revista/0512sp1,consultado febrero, 2007Garca, C. L, 2006. Caractersticas de la especie Cucrbita pepo L. y su semilla en el tratamiento de la prstata. Resumen del congreso de fitoterapia.: consultado abril, 2007.Casper, W. 2001. The role of dietary fibre in the digestive physiology of the pig. Anim. Feed Sci. Techn. 90:1.Olmedilla B, Granado F, Blanco I, Gil-Martnez E, Rojas-Hidalgo E 2001. Composicin en carotenoides y en equivalentes de retinol de verduras, hortalizas y frutas -crudas y cocidas- por 100 g de porcin comestible.Instructivo tcnico del cultivo de la calabaza, 2007. Asociacin Cubana de tcnicos Agrcolas y Forestales.BibliotecaACTAF.Gmez. M, B. Cosecha y comercializacin de la semilla de calabaza e Cutzamala, 2001.http://200.78.233.90/CO_FichaLibro.asp?IDI=10042&DSD=LTConsultado, julio, 2007Microsoft Encarta, 2007. Calabaza.http://es.encarta.msn.com/encyclopedia_761555284/Calabaza.html, Consultado, agosto, 2007Garca, J. CULTIVOS HERBACEOS. EDICIONES AGROCIENCIA, 2006http://html.rincondelvago.com/taxonomia-interna.htmlConsultado, marzo, 2007Bermejo, J. E.; Len, J. (eds.) (1994), Neglected crops: 1492 from a different perspective,Roma: FAO.ISBN 92-5-103217-3[1].Yordan Martnez Aguilar. Graduado de Medico Veterinario Zootecnista, en el ao 2006, con"Titulo deOro",Ingresando al claustro de profesores de laUniversidadde Granma, Cuba. 2006 y formando parte del centro de estudios de produccin animal. Ha recibido 9 cursos de postgrado, ha participado en 2eventosinternacionales y 2 eventos nacionales. Posee 3 publicaciones como primer autor y dos como coautor.

Este artculo trata sobre Calabaza. Para otros usos de este trmino, vaseCalabaza (desambiguacin).

Calabaza. Nombre original en espaol, usado en Espaa para la nica que haba,Lagenaria siceraria(originalmentecalabazza), que se consuma inmadura como un zapallito y madura se extraa la pulpa y se usaba la cscara, que duraba aos, como recipiente. Despus del encuentro con Amrica se extendi la definicin aCucurbitay aCrescentia[1], gneros endmicos de esa regin, parece que al extenderlo aplicaron el trmino a lo que se pudiera utilizar como la original (pulpa tierna y a veces domesticada para comestible, cscara de recipiente o usos que la necesiten de esa dureza como instrumentos musicales o adornos, abarcando tambin a las variedades que los espaoles no tenan, cuya cscara fue seleccionada para que fuera menos dura y poder ser cortada con cuchillo de cocina); y que en el mundo oriental extendieron esa palabra aBenincasa hispida, la "calabaza china" o "calabaza blanca", comestible de cscara resistente que conserva el fruto durante un ao. Si se puede consumir inmaduro, el fruto inmaduro listo para consumir es llamadocalabacn, pero si est maduro elmismo fruto se llama calabaza, y as es como se sigue utilizando en Espaa y se extendi con diferente xito a los cultivos de la Amrica hispana englobados por ese trmino (a veces encontrando el trmino derivadocalabacitacomo sinnimo del calabacn espaol).Pero a veces se llama "calabaza" a traducciones inexactas de otros idiomas, el caso ms comn es que se llame "calabaza" a la traduccin del inglsgourdque tiene una definicin ms amplia en lo que respecta a los caracteres de la cscara que la original espaola calabaza (lasgourdspueden tener cscara de menor dureza, y hasta ser dehiscentes, puede habergourdsparecidas a melones o pepinos, slo que en general se emplea el trmino a frutos que no poseen otro nombre ms especfico, como los pepnides no comestibles), por lo que se puede encontrar como "calabaza de..." a frutos provenientes de regiones no hispanoparlantes, que en ingls fueron llamadosgourdy de ah traducidos al espaol. La cucurbitcea cultivadaSechium edule(chayote, chuchu, papa del aire), que no tiene caractersticas de calabaza (su cscara es suave y no permite conservacin) se puede encontrar como "calabaza espinosa" por traduccin delnuhatly tambin como "calabacita china" en Per donde se la conoce de mano de los inmigrantes chinos y fue traducida del chinosen cua.En Sudamrica perduran para algunos grupos los nombres locales dados por los indgenas, que desplazan en algunas morfologas al nombre espaol calabaza, en particular el ms extendido eszapallo(del quechuasapallu) para los cultivares cuya pulpa es comestible madura, de 4 especies:Cucurbita pepo, C. moschata, C. maxima, yC. argyrosperma[cita 1], las pulpas mencionadas tienen un sabor parecido y los mismos usos culinarios (como el "pur de zapallo"), y ste el nombre utilizado en toda Sudamrica, en especial en el sur (Chile, Argentina, Uruguay, Paraguay, Bolivia, hasta Per). Anlogamente a lo que sucede con el trmino calabaza, al fruto inmaduro listo para consumir se lo llamazapallito, y el mismo fruto si se lo deja madurar es un zapallo (trminos equivalentes a lossummer squashincluidosummer pumpkiny loswinter squashincluido(winter) pumpkinen ingls respectivamente); y hay variedades seleccionadas para zapallito y variedades seleccionadas para zapallo.Falta. Auyama/ahuyama. Ayote. Pipin.En los nombres de los zapallos a veces se pueden encontrar modificadores que hacen referencias a caractersticas que le interesan al que lo cultiva: "zapallo de tronco" (o si es un cultivar adaptado a que se consuma inmaduro, que es lo ms comn, "zapallito de tronco") significa que la planta crece con un tronquito grueso y guas cortas, como un arbusto, mientras que "zapallo de gua" o guiador (ozapallito de guao guiador) es el que proviene de una planta cuyo hbito es una gua (en general son enredaderas rastreras y trepadoras). El zapallo de gua es la condicin ancestral de las 4 especies, y es como siempre se encuentran las poblaciones silvestres, mientras que el tipo tronco o arbustivo fue una mutacin que fue muy seleccionada para el cultivo de zapallitos (fruto consumido inmaduro) debido a que se hacen tandas de cosecha cada dos o tres das y en el tronco son ms fciles de localizar y cosechar, el zapallo que se cosecha maduro en cambio en general es de gua aunque en los ltimos aos aparecieron cultivares de zapallos de tipo tronco. Puede haber morfologas intermedias entre los dos, como puede haber cultivos que se promocionen como "de tronco" siendo ese carcter en realidad no muy fijado en el cultivo, lo que al sembrar da algunas plantas de gua o plantas de tronco con algunas guas largas.La planta de las 4 especies de zapallo es anual, se siembra en primavera, y se puede encontrar que lo llamen: "zapallo de verano" (por traduccin del inglssummer squash) si se cosecha inmaduro (lo cual ocurre durante el verano) por lo que es un sinnimo de zapallito (o calabacn), y similarmente "zapallo de invierno" (por traduccin del inglswinter squash) es el zapallo que se cosecha en el otoo cuando ya est maduro (y el pico de su consumo es todo el invierno). Dentro de los zapallos que se consumen maduros, se puede encontrar que hay: "zapallos de guarda" = "zapallos de almacenamiento" = "zapallos del ao", que son los que poseen fruto con cscara lo suficientemente madura como para que sean aptos para almacenarse durante meses (entre 2 meses y un poco ms de 1 ao, segn la variedad), la cscara no se hunde ni se lastima al intentar hincar la ua, y "zapallos tempranos" = "zapallos para primicia"[3][cita 2], que se consumen como un zapallo (es decir en pur de zapallo, etc), y estn maduros o casi maduros, pero no sobrellevan un almacenamiento, y se llaman as porque se desarrollan y llegan al mercado antes que los de guarda, en la poca de escasez de zapallos de guarda, al hincar la ua se lastiman y la pulpa tiene poco sabor.En cada pas pueden llamarzapallo criolloozapallo tradicionala laslandraces(poblaciones tradicionales) locales, as los que un argentino considera zapallos criollos o tradicionales no son los mismos que un uruguayo llama zapallos criollos o tradicionales.