Mini-libro-aceite

DEBES SABER QUE EL ACEITE DE OLIVA - Es el único aceite natural que se obtiene por médios exclusivamente mecánicos. - Es el aceite que más vitaminas aporta: E, A y D. - Es el más sano y de más fácil digestión. - Al ser natural, es nutritivo y no engorda. - Al reutilizar más veces y es más económico. - Es el que mejor sabor da a las comidas. - Al poder alcanzar temperaturas superiores a los 180º C, se fríen mejor los alimentos. - Al contener ácido oléico, en crudo es bueno para el crecimiento óseo y el desarrollo del cerebro y del sistema nervioso. - No produce colesterol y es muy bueno para las enfermedades del corazón. - Es muy bueno para la piel por su aportación de vitaminas E en la dieta. El olivo (olea europea) es un árbol de hoja perenne, de crecimiento lento, pertene- ciente a la familia de las oleáceas de larga vida (logra superar centenares de años) y que puede sobrepasar los 10 m de altura. En él se produce un fenómeno llamado "ve- cería" que consiste en alternar un año de abundante cosecha con otro de cosecha menor. La aceituna es el fruto del olivo, planta que procede de Grecia y Asia Menor. Las aceitunas se consumen tanto molidas (aceite) o aliñadas, pasando primero por un proceso que elimina el sabor amargo. Existe una gran variadad de aceitunas, entre las que se encuentra la hojiblanca, arbequina, picual, cornicabra, manzanilla, lechín, cordobe- sa, aloreña y la gordal de mesa por su gran ta- maño. LA ALMAZARA La palabra almazara proviene del árabe y significa «lugar donde se exprime». A este tipo de extracción se le llama mecánica, ya que se trata simplemente de exprimir el fruto para obtener el aceite. Además del aceite se obtienen alpechín que es un residuo líquido y el orujo es la par- te sólida, y está formada por huesos, pieles y pulpa. LA RECOLECCIÓN La recolección se suele iniciar en otoño y se prolonga hasta finales de febrero. Las que van a ser para cosumo de mesa se cogen a mano o con rastrillo (ordeño) y las destinadas a aceite, una vez maduras, se coloca una malla (fardo) y sobre ellas se dejan caer las aceitunas que son vareadas con palos, máquinas vibradoras o sacudiendo el olivo. EL ACEITE DE OLIVA El aceite de oliva, componente fundamental de la dieta mediterránea, no sólo posee exce- lentes propiedades para la salud, también es bueno para la piel y el cabello. Entre los bene- ficios para la salúd está el control del colesterol que es bueno para el sistema circulatorio, también favorece el tratamiento de las enfermedades del corazón del cáncer, además de estimular la vesícula biliar y la digestión. También posee componentes antioxi- dantes, que previene el envejecimiento favorece la absorción de calcio y la minera- lización, estimulando el crecimiento. LA ACEITUNA DE MESA Las aceitunas de mesa se recolectan cuando el fruto está maduro con color ver- de y aún no han cambiado a negro. Para su consumo es necesario someter- la a un proceso que le quite el amargor y aspereza. Una vez listas se pueden prepa- rar y tomar negras, verdes, con o sin hueso enteras, rayadas, partidas, troceadas o re- llenas de anchoa, salmón, pimiento rojo, cebolla, almendras, pepinillos y otras más variedades de relleno. actiludis.com EL OLIVO EL FRUTO

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DEBES SABER QUE EL ACEITE DE OLIVA

- Es el único aceite natural que se obtiene por médios exclusivamente mecánicos. - Es el aceite que más vitaminas aporta: E, A y D. - Es el más sano y de más fácil digestión. - Al ser natural, es nutritivo y no engorda. - Al reutilizar más veces y es más económico. - Es el que mejor sabor da a las comidas. - Al poder alcanzar temperaturas superiores a los180º C, se fríen mejor los alimentos. - Al contener ácido oléico, en crudo es bueno parael crecimiento óseo y el desarrollo del cerebro ydel sistema nervioso. - No produce colesterol y es muy bueno para lasenfermedades del corazón. - Es muy bueno para la piel por su aportación devitaminas E en la dieta.

El olivo (olea europea) es un árbol dehoja perenne, de crecimiento lento, pertene-ciente a la familia de las oleáceas de larga vida (logra superar centenares de años) yque puede sobrepasar los 10 m de altura.En él se produce un fenómeno llamado "ve-cería" que consiste en alternar un año deabundante cosecha con otro de cosechamenor.

La aceituna es el fruto del olivo, planta queprocede de Grecia y Asia Menor. Las aceitunasse consumen tanto molidas (aceite) o aliñadas,pasando primero por un proceso que elimina elsabor amargo.

Existe una gran variadad de aceitunas, entrelas que se encuentra la hojiblanca, arbequina,picual, cornicabra, manzanilla, lechín, cordobe-sa, aloreña y la gordal de mesa por su gran ta-maño.

LA ALMAZARA La palabra almazara proviene del árabe ysignifica «lugar donde se exprime». A este tipo de extracción se le llama mecánica, yaque se trata simplemente de exprimir el frutopara obtener el aceite. Además del aceite se obtienen alpechínque es un residuo líquido y el orujo es la par-te sólida, y está formada por huesos, pielesy pulpa.

LA RECOLECCIÓN La recolección se suele iniciar en otoño yse prolonga hasta finales de febrero. Las quevan a ser para cosumo de mesa se cogen a mano o con rastrillo (ordeño) y las destinadas aaceite, una vez maduras, se coloca una malla(fardo) y sobre ellas se dejan caer las aceitu-nas que son vareadas con palos, máquinas vibradoras o sacudiendo el olivo.

EL ACEITE DE OLIVA El aceite de oliva, componente fundamentalde la dieta mediterránea, no sólo posee exce-lentes propiedades para la salud, también esbueno para la piel y el cabello. Entre los bene-ficios para la salúd está el control del coleste-rol que es bueno para el sistema circulatorio,también favorece el tratamiento de las enfermedades del corazón del cáncer, además de estimular la vesícula biliar y la digestión.

También posee componentes antioxi- dantes, que previene el envejecimiento favorece la absorción de calcio y la minera- lización, estimulando el crecimiento.

LA ACEITUNA DE MESA Las aceitunas de mesa se recolectancuando el fruto está maduro con color ver-de y aún no han cambiado a negro.

Para su consumo es necesario someter-la a un proceso que le quite el amargor yaspereza. Una vez listas se pueden prepa-rar y tomar negras, verdes, con o sin hueso,enteras, rayadas, partidas, troceadas o re-llenas de anchoa, salmón, pimiento rojo, cebolla, almendras, pepinillos y otras másvariedades de relleno.

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EL OLIVO EL FRUTO