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MINISTERIO DE AGROINDUSTRIA DE LA NACIÓN

UNIDAD PARA EL CAMBIO RURAL (UCAR)

PROYECTO DE ASISTENCIA INTEGRAL PARA EL AGREGADO

DE VALOR EN AGROALIMENTOS (PROCAL)

“Proyecto de Implementación de BPM y Desarrollo de Identidad Empresarial para Cerveceros de la provincia de Tucumán”

Resultados - Diciembre 2016

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Introducción

En el presente proyecto, se trabajó en conjunto con la Dirección de Alimentos de la

Subsecretaria de Asuntos Agrarios y Alimentos de la Provincia de Tucumán a fin de

implementar Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Desarrollo de Identidad Empresarial

en pequeños establecimientos cerveceros de la provincia de Tucumán.

En un primer encuentro grupal se definió la dinámica de trabajo, necesidades y compromiso

por partes de los beneficiarios para con el proyecto piloto. Luego, se realizaron visitas

individuales con cada uno de los productores beneficiarios para determinar los puntos a

desarrollar de manera específica en materia de consultoría sobre BPM y Comunicación.

A lo largo del proyecto se realizaron diferentes capacitaciones, donde fueron invitados

también productores de cerveza que no fueron beneficiarios del proyecto directamente. Los

beneficiarios con los que se trabajó en el proyecto fueron seis cerveceros ubicados en San

Miguel de Tucumán, Yerba Buena, Simoca y Villa Mariano Moreno, todas localidades de la

provincia de Tucumán.

Logros obtenidos en Identidad Empresarial

Se realizó el diagnóstico a cada empresa beneficiaria, determinando las necesidades

particulares de comunicación de cada una de ellas.

Se definieron las actividades realizadas en el marco de Responsabilidad Social

Empresaria desarrolladas por cada empresa.

Se elaboraron las propuestas de misión y visión de los beneficiarios.

Se asesoró en el procedimiento para realizar el registro marcario a los beneficiarios

del proyecto piloto.

Se rediseñaron algunas de las marcas; por ejemplo se rediseñaron logotipo y se los

aplicó a distintos soportes (etiquetas, folletería, brochures, afiches promocionales,

merchandising).

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Sobre la gestión de Redes Sociales, se trabajó en capacitaciones para la gestión de

Fan Page en Facebook y perfil de Instagram. A los beneficiarios se les brindaron tips

para ordenar la información, programar las publicaciones, evaluar el rendimiento, y

en caso necesario modificar la planificación realizada.

Se elaboraron los Manuales de Identidad Empresarial para Yerba Buena y para Saint

Germain.

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Avance en las actividades de Comunicación

Reuniones de seguimiento

Para trabajar de una manera ordenada y personalizada con cada beneficiario se acordó

hacer una reunión inicial en la cual se plantearan sus necesidades en materia de

comunicación. En esta primera etapa se decidió en qué aspectos se trabajarían y qué piezas

de comunicación desarrollaríamos con los beneficiarios.

Luego, en distintos encuentros se fueron presentando las propuestas y la aplicación de los

logos a distintos soportes de comunicación. En algunos casos se trabajó realizando

modificaciones gráficas (Saint Germain y Yerba Buena) y en la mayoría de las empresas se

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realizó una definición de la marca, historia, características, etc. que sirven para fortalecer la

marca y potenciarla en el mercado de los clientes y potenciales nuevos consumidores.

Capacitaciones

En materia de comunicación se fue trabajando para gestionar redes sociales, una

herramienta sumamente económica y conveniente por el tipo de producto que se

comercializa. Pero además, se organizó una capacitación específica sobre Planificación y

Gestión de Redes Sociales. Fueron convocados todos los beneficiarios del proyecto además

de productores que no ingresaron al piloto.

Cabe destacar que el beneficiario Ing. Carlos Lencina de Cervezas Saint Germain comenzó

a aplicar todo lo aprendido con su marca obteniendo en forma inmediata una repercusión

favorable en volumen de ventas.

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Resultados obtenidos en Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

Se elaboró como instrumento de relevamiento de la información una lista de

verificación (check list) en base a la Guía de Buenas Prácticas de Manufactura para

Pequeños Establecimientos Cerveceros del Ministerio de Agroindustria de la Nación

teniendo en cuenta la coherencia, oportunidad y efectividad de aplicación en las

pequeñas fábricas cerveceras participantes del proyecto piloto. Este instrumento

sirvió relevar grado de avance en la implementación de mejoras en los

establecimientos beneficiarios durante las visitas de seguimiento.

Las pequeñas fábricas participantes del proyecto piloto implementaron mejoras

físicas a fin de cubrir requerimientos de BPM según Resolución MERCOSUR 80/96.

En particular la fábrica de cerveza Saint Germain del ingeniero Carlos Lencina invirtió

en equipamiento para optimizar y escalar en el proceso de producción, lo cual

redunda en la inocuidad y calidad del producto, dicha inversión consistió en un

intercambiador de calor de placas, un tanque pulmón de 50 L que alimenta al

intercambiador, una bomba centrifuga de 1 HP para el transporte del mosto a

fermentar, un equipo de frio (con una bocha de 1 HP 2 ventiladores y una válvula de

expansión), un fermentador de más de 300 L dotado de una camisa y aislamiento

térmico para conservar la temperatura optima de fermentación (entre 16 y 23 °C).

Respecto a las instalaciones en la planta dotó de telas mosquiteras en ventanas y

cortina sanitaria en puerta como barreras contra plagas. El beneficiario José Guzzi,

realizó inversiones en mantenimiento en su sala de elaboración (pintura, instalación

de mallas mosquiteras para prevenir el acceso de plagas) a fin de renovar sus

registros como establecimiento elaborador y su registro de producto, RNE/RNPA,

respectivamente. Con el objeto de dar tratamiento de los residuos generados

(cebada y levadura principalmente) instaló una abonera para obtener fertilizante

orgánico de alto contenido proteico.

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Se elaboraron manuales de Buenas Prácticas de Manufactura abarcando sistema

documental relativo a Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento

(POES), Manejo Integrado de Plagas (MIP) y Gestión de Levaduras.

Los beneficiarios y personal de las fábricas cerveceras fueron capacitados en las

temáticas a las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), Procedimientos Operativos

Estandarizados de Saneamiento (POES) y aspectos legales, Manejo Integrado de

Plagas (MIP) y Gestión de Levaduras, en esta capacitación se brindo a los

beneficiarios una serie de procedimientos para la propagación, conservación y

reciclado de levaduras.

SAIN GERMAIN

SIR WALLACE

IMPLEMENTACIÓN DE MEJORAS

GESTION DE LEVADURAS

CAPACITACIÓN

Taller de Gestión de Levaduras, dictado en las instalaciones del Laboratorio de Calidad Frutihortícola dependiente de la Dirección de Alimentos de la S.A.A.yA. de la Provincia de Tucumán

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Indicadores de implementación de BPM

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Conclusiones

Después de los meses trabajados con los beneficiarios se puede concluir que en materia de

Comunicación, se desarrolló cada marca de acuerdo al interés y trabajo que realizó cada

beneficiario. En esta materia resulta de suma importancia la información que puedan aportar

para que desde el lado del consultor haya material para crear y producir contenidos. Es por

esto, que en cada caso se avanzó de manera muy diferente, y se alcanzaron distintas

etapas de desarrollo de productos comunicativos.

En cuanto a materia de comunicación Julián García Molina, logró rediseñar su marca, en el

proceso de registro ante el INPI se encontró con la limitación que su marca elegida

(Simoqueña) ya había sido registrada, por lo que optó por seguir comercializando su

producto con el nombre Yerba Buena, elección realizada en base al nombre de una planta

muy típica de la zona de producción y que tiene alto valor en el imaginario de los

tucumanos. Esto llevó al rediseño de la marca, logo, y etiquetas, además de modificar toda

la comunicación conceptual que se había realizado y definido en una primera etapa del

proyecto.

Adriano Abdelnur definió el nombre de la marca con la que trabajará, WEIN, si bien no se

logró avanzar en el diseño del logo, etiquetas y material de marketing, se pudo definir el

público al que apunta y qué segmento del mercado abarcará. También se asesoró en cuanto

al registro ante el INPI.

Respecto al componente de implementación de Buenas Prácticas de Manufactura los

beneficiarios lograron implementar POES teniendo en cuenta aquellos puntos críticos claves

para la higiene y sanitización y MIP (Manejo Integrado de Plagas) de acuerdo a la frecuencia

y potencialidad de plagas. Esto es de vital importancia para la implementación de BPM en

pos de mejorar la calidad e inocuidad del producto.

La implementación de mejoras físicas que implicaban inversiones económicas onerosas por

parte de los beneficiarios fue la limitante del proyecto en la mayoría de los casos, no

obstante dos de los beneficiarios fueron la excepción a la regla, ellos fueron Carlos Lencina

(Cerveza Saint Germain) y José Guzzi (Cerveza Sir Wallace). La cervecería Saint Germain

además concretar una serie de mejoras físicas, contrató una profesional bioquímica quien se

encarga de la optimización del proceso y la gestión de la calidad e incorporó un estudiante

de la Escuela Agricultura de la Universidad Nacional de Tucumán, como asistente de

producción. Respecto a la cervecería Sir Wallace afrontó obras de mantenimientos en su

planta fabril que le sirvió para renovar su RNE/RNPA.

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Es grato señalar el compromiso que tienen los beneficiarios para con el medio ambiente,

como es el caso de José Guzzi quien destina sus residuos para la producción de abono, o

de los beneficiarios Adriano Abdelnur y Francisco Heredia quien destina los desechos de su

producción para alimentación de porcinos.

Un caso relevante respecto al tratamiento de residuos es la alternativa de valor agregado

propuesta por el beneficiario Julián García Molina (cerveza Yerba Buena) quien en

asociación con una panificadora de Simoca (Panificadora Siria) se encuentra

experimentando el desarrollo de nuevos productos panificados a partir de la levadura y la

cebada residual generadas en el proceso productivo.

Consultores a cargo del asesoramiento Lic. José María Álvarez Giménez Lic. Mariana Catella Coordinadora del Proyecto: Lic. María José Cavallera Punto Focal PROCAL | Región NOA