REPÚBLICA DE COLOMBIA

¡S la #¡

MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL

RESOLUCIÓN NÚMERO DE 2010

Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios quedebe cumplir el chocolate y productos de chocolate para consumo humano, que se

procese, envase, transporte, comercialice, expenda, importe o exporte en elterritorio nacional.

EL MINISTRO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL

En ejercicio de sus atribuciones legales. en especial las conferidas en el artículo301 de la Ley 09 de 1979 y el numeral 17 del articulo 2' del Decreto 205 de 2003.

Y

CONSIDERANDO:

Que el artículo 78 de la Constitución Política de Colombia. dispone: "(...) Seránresponsables, de acuerdo con la ley. quienes en la producción y en lacomercialización de bienes y servicios, atenten contra la salud, la seguridad y eladecuado aprovisionamiento a consumidores y usuarios. (...)".

Que mediante la Ley 170 de 1994. Colombia aprobó el "Acuerdo de laOrganización Mundial del Comercio", el cual contiene, entre otros, el "Acuerdosobre Obstáculos Técnicos al Comercio" que reconoce la importancia de que losPaises Miembros adopten medidas necesarias para la protección de losintereses esenciales en materia de seguridad de todos los productos,comprendidos los industriales y agropecuarios, dentro de las cuales seencuentran los reglamentos técnicos.

Que de conformidad con lo establecido en el artículo 26 de la Decisión Andina 376de 1995, los reglamentos técnicos se establecen para garantizar, entre otros. lossiguientes objetivos legitimos: los imperativos de la seguridad nacional: laprotección de la salud o seguridad humana. de la vida o la salud animal o vegetal,o del medio ambiente y la prevención de prácticas que puedan inducir a error a losconsumidores.

Que de acuerdo con lo señalado en los artículos 9°, 11. 13. 23 y 24 del Decreto3466 de 1982. los productores de bienes y servicios sujetos al cumplimiento denorma técnica oficial obligatoria o reglamento técnico. serán responsables por lascondiciones de calidad e idoneidad de los bienes y servicios que ofrezcan ycorrespondan a las previstas en la norma o reglamento.

Que el articulo 7° del Decreto 2269 de 1993, señala entre otros, que los productoso servicios sometidos al cumplimiento de un reglamento técnico, deben cumplircon éstos. independientemente de que se produzcan en Colombia o se importen.

Que las directrices para la elaboración, adopción y aplicación de reglamentostécnicos en los Países Miembros de la Comunidad Andina y a nivel comunitario se

RESOLUCIÓN NÚMERO

DE 2010 HOJA No. 2

Continuación de la resolución "Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitossanitarios que debe cumplir el chocolate y productos de chocolate para consumo humano, que se

procese, envase, transporte. comercialice. expenda. importe o exporte en el territorio nacional

encuentran contenidas en la Decisión 562 de la Comunidad Andina y elprocedimiento administrativo para la elaboración, adopción y aplicación dereglamentos técnicos, medidas sanitarias y fitosanitarias en el ámbitoagroalimentario, en el Decreto 4003 de 2004, todo lo cual fue tenido en cuenta enla elaboración del reglamento técnico que se establece con la presente resolución.

Que el Decreto 3075 de 1997. regula las actividades que puedan generar factoresde riesgo por el consumo de alimentos y sus disposiciones aplican, entre otros, atodas las fábricas y establecimientos donde se procesen alimentos, dentro de loscuales se encuentran las plantas de procesamiento de chocolate y sus productospara el consumo humano.

Que de conformidad con lo anterior, se hace necesario establecer un reglamentotécnico que garantice el cumplimiento de los requisitos sanitarios que se debencumplir en el proceso de producción y comercialización de chocolate y susproducto, como una medida necesaria para garantizar la calidad e inocuidad deeste producto alimenticio, con el fin de proteger la salud humana y prevenirposibles danos a la misma.

Que el reglamento técnico que se establece con la presente resolución, fuenotificado a la Organización Mundial del Comercio — OMC-, mediante losdocumentos identificados con las signaturas G/SPS/N/COL/170 yGfTBT/N/COL/131 del 25 y 26 de mayo de 2009 respectivamente.

Que en mérito de lo anterior, este Despacho,

RESUELVE

TÍTULO I

OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN

ARTÍCULO 1°. OBJETO. La presente resolución tiene por objeto establecer elreglamento técnico a través del cual se señalan los requisitos sanitarios que debecumplir el chocolate y productos de chocolate corno chocolate de mesa,coberturas y sucedáneos de chocolate destinados para el consumo humano quese procesen. envasen, almacenen, transporten, distribuyan, comercialicen,expendan. importen o exporten en territorio nacional, con el fin de proteger lasalud y la seguridad humana y prevenir las prácticas que puedan inducir al error alos consumidores.

ARTÍCULO 2°. CAMPO DE APLICACIÓN. Las disposiciones contenidas en elreglamento técnico que se establece mediante la presente resolución se aplican a:

Chocolate y productos de chocolate como chocolate de mesa, coberturas ysucedáneos de chocolates, nacionales e importados destinados para consumohumano en el territorio nacional.Todos los establecimientos donde se fabriquen, procesen, envasen,almacenen. distribuyan, comercialicen, expendan. importen o exportenchocolate y productos de chocolate destinados para consumo humano y eltransporte asociado a dichas actividades.

3. Las actividades de inspección, vigilancia y control que ejerzan lasautoridades sanitarias sobre procesamiento, envase, almacenamiento,

RESOLUCION NUMERO

DE 2010 HOJA No. 3

Continuación de la resolución "Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitossanitarios que debe cumplir el chocolate y productos de chocolate para consumo humano, que se

procese. envase, transporte comercialice. expenda, importe o exporte en el territorio nacional."

transporte, distribución, importación, exportación y comercialización dechocolates y productos de chocolate destinados para consumo humano.

TITULO II

CONTENIDO TÉCNICO

CAPÍTULO I

DEFINICIONES

ARTÍCULO 30. DEFINICIONES. Para efectos de la aplicación del reglamentotécnico que se establece a través de la presente resolución, se adoptan lassiguientes definiciones.

Cacao en grano: Semilla proveniente del fruto del árbol Theobroma cacao, limpioy seco.

Cacao en pasta, masa ó licor de cacao: Producto obtenido del cacao sincáscara ni germen, que se obtiene de vainas de cacao de calidad comerciable,que ha sido limpiado y liberado de la cáscara del modo técnicamente máscompleto posible, sin quitar ni añadir ninguno de sus elementos constituyentes, elcual es molido finamente y su contenido de agua residual es bajo.

Cacao en polvo o cocoa: Producto de la molienda de la torta de cacao.

Chocolate aromatizado: Producto para consumo directo, al que se le hanañadido aromatizantes permitidos, en cantidades que comuniquen al productofinal, las características organolépticas que se declaran como propiedades en elnombre del producto.

Chocolate compuesto: Producto para consumo directo al que se le han agregadoproductos alimenticios tales que no modifiquen la composición del chocolate.

Chocolate de mesa: Masa o pasta o licor de cacao mezclado o no con unacantidad variable de azúcares (sacarosa, dextrosa) y otros tipos de edulcorantespermitidos. Dentro de los chocolates de mesa se encuentran el chocolate paramesa semiamargo, chocolate para mesa amargo o sin azúcar, chocolate paramesa con azúcar, los cuales varian en el extracto seco de cacao, manteca decacao, extracto seco magro de cacao y otros edulcorantes permitidos.

Chocolate de mesa con leche: Chocolate de mesa al que se le adiciona leche enpolvo entera, parcialmente descremada o descremada. El chocolate de mesa conleche puede ser con o sin azúcares

Chocolate para consumo directo: Producto obtenido por la mezcla, enproporciones variables, de subproductos del cacao con o sin la adición deazúcares, y de otros productos alimenticios

Chocolate relleno: Producto para consumo directo cuyo centro esta claramentedefinido, a través de su composición. con respecto del revestimiento externo. Estadenominación no se aplicara a productos cuyo interior este constituido de dulcesde harina, productos de repostería o bizcochos.

RESOLUCION NUMERO

DE 2010

HOJA No. 4

Continuación de la resolución ''Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitossanitarios que debe cumplir el chocolate y productos de chocolate para consumo humano, que seprocese. envase transporte. comercialice. expenda. importe o exporte en el territorio nacional."

Coberturas: Son las obtenidas de chocolate. sucedáneos del chocolate, chocolatecompuesto o chocolate aromatizado que se utilizan generalmente para recubrirotros productos o hacer productos de chocolates o productos de sucedáneos paraconsumo directo.

Manteca de cacao: Grasa obtenida del cacao en grano.

Subproductos del cacao: Productos obtenidos a partir del cacao, como licor decacao: manteca de cacao y cocoa o cacao en polvo.

Sucedáneos de chocolate para consumo directo: Productos obtenidos por lasustitución de la manteca de cacao por otras grasas vegetales en proporcionesvariables con la adición de otros productos alimenticios, preparados bajomoldeados especiales.

Torta de cacao: Producto obtenido a partir de la masa o pasta o licor de cacao, alcual se le elimina completa o parcialmente la manteca de cacao.

CAPÍTULO II

CONDICIONES BÁSICAS DE HIGIENE

ARTICULO 4°. CONDICIONES BÁSICAS DE HIGIENE. Las actividades deprocesamiento. envase, almacenamiento, transporte, expendio y comercializaciónde chocolate y productos de chocolate como chocolate de mesa. coberturas ysucedáneos de chocolate para consumo directo. se ceñirán a los principios de lasBuenas Prácticas de Manufactura —BPM— estipuladas en el Titulo II del Decreto3075 de 1997 o las normas que lo modifiquen, adicionen o sustituyan, conexcepción del capitulo VIII "Restaurantes y Establecimientos de Consumo deAlimentos".

PARÁGRAFO.- Los establecimientos de procesamientos de chocolate y productosde chocolate como chocolate de mesa. coberturas y sucedáneos de chocolatedispondrán de laboratorio para análisis microbiológicos y fisicoquímicos, dotadocon los elementos suficientes para comprobar las calidades y características delas materias primas, productos elaborados y en proceso de elaboración. Esteservicio de análisis puede ser contratado con un laboratorio externo de control decalidad de alimentos.

CAPÍTULO III

REQUISITOS GENERALES

ARTÍCULO 5°. CLASIFICACIÓN. El chocolate. prod uctos de chocolate ycoberturas de chocolate se clasifican de la siguiente forma:

1. El chocolate de mesa se clasifica en:

Con azúcarSemiamargo.

c. Amargo o sin azúcar

RESOLUCIÓN NÚMERO DE 2010

HOJA No. 5

Continuacion de la resolución "Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitossanitarios que debe cumplir el chocolate y productos de chocolate para consumo humano, que se

procese, envase. transporte comercialice. expenda. importe o exporte en el territorio nacional

2. Los chocolates para consumo directo o sus sucedáneos incluyendo losproductos dietéticos se clasifican en:

a Amargob Semiamargo.c Dulce.d Con leche.e Con alto contenido de leche.f. Con leche descremada.g Blancoh Compuesto.i. Relleno.

J. Aromatizado

ARTÍCULO 6°. MATERIA PRIMAS. En la elaboración de chocolate y productos dechocolate para consumo humano se debe cumplir con los requisitos de lasmaterias primas que a continuación se señalan:

1 El cacao empleado como materia prima en la elaboración del chocolate yproductos de chocolate debe estar sano, libre de infestación, estar libre deimpurezas y materias extrañas y no debe presentar malos olores ni residuos decontaminantes.

2. El cacao en pasta. masa o licor de cacao empleado en la fabricación dechocolate y productos de chocolate debe cumplir con los siguientes requisitos:

Cáscara de cacao y germen: 5% rnim como máximo, referido al extracto secomagro, o 4.5% como máximo, referido al libre de álcalis (para la cáscara decacao solamente).Manteca de cacao: 47 °A m/m.

ARTÍCULO 7°. REQUISITOS GENERALES DEL CHOCOLATE DE MESA. Elchocolate de mesa debe cumplir con las siguientes condiciones generales:

1 Para el chocolate de mesa con leche se debe adicionar un contenido mínimodel 4 % de leche en polvo entera. semi- descremada o descremada.

2. El chocolate de mesa no debe contener metales pesados en cantidadesmayores a las indicadas en la Tabla 1 que se señalan a continuación:

Tabla 1. Limites máximos de metales pesados y contaminantes para elchocolate de mesa.

Contaminante

[ Plomo como Pb

Aflatoxinas

Límite máximo2 mg/kg

20 mg /kg

ARTÍCULO 8°. REQUISITOS GENERALES DEL CHOCOLATE Y SUCEDÁNEOSPARA CONSUMO DIRECTO. El chocolate y sucedáneos para consumo directodebe cumplir con las siguientes condiciones generales:

RESOLUCIÓN NÚMERO

DE 2010 HOJA No. 6

Continuación de la resolución Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitossanitarios que debe cumplir el chocolate y productos de chocolate para consumo humano, que seprocese envase. transporte. comercialice. expenda. importe o exporte en el territorio nacional."

El chocolate compuesto o sus sucedáneos compuestos deben tener minimo 60% (m1m) de chocolate o de cobertura de sucedáneos, cuando los agregadosson visibles y separados. y 70%, cuando son prácticamente imperceptibles.

Chocolate es la mezcla homogénea obtenida a partir de pasta de cacao y/ocacao con azúcares. adicionada o no con manteca de cacao, leche. miel,granos molidos, extractos de malta y/o aditivos permitidos. Debe contenercomo mínimo 35% de sólidos totales de cacao. 18% de manteca de cacao,14% de sólidos de cacao desgrasados y como máximo 55% de azúcares Nodeberá contener colorantes.

3 El chocolate para consumo directo, o sus sucedáneos rellenos deben tenermínimo 25 % de chocolate o del sucedáneo respectivo en el revestimiento.

4 Chocolate sucedáneo es el producto en el que la manteca de cacao ha sidoreemplazada parcial o totalmente por materias grasas de origen vegetal,debiendo poseer los demás ingredientes del chocolate. Deberá contener comomínimo un 4% de sólidos no grasos de cacao y su humedad no deberá sersuperior al 3%.

5 En el chocolate para consumo directo se permite hasta un 5% de grasavegetal, como sustituta del contenido de manteca de cacao usada en elproducto y se debe declarar en el rótulo. Se pueden utilizar en chocolate ysucedáneos para consumo directo. las siguientes grasas vegetales. obtenidasde las plantas que se mencionan a continuación, denominación usual de lasgrasas vegetales:

Illipe. sebo de Borneo o Tengkawang Denominación científica Shoreaspp.Aceite de palma Denominación científica Elaeis guineensis, Elaeis &itera.Sal Denominación científica Shorea robusta.Shea Denominación científica Butyrospermum parkii.Kokum Denominación científica gurgi Garcinia indica.Hueso de mango Denominación científica Mangifera indica.Aceite de coco, solo cuando este sea utilizado en la fabricación de heladosde chocolate y otros productos congelados similares.

6. El chocolate sucedáneo con leche deberá contener un minimo de 0.5 % desólidos de leche desgrasados. En la rotulación de estos productos deberádestacarse claramente el nombre de "Chocolate sucedáneo" ó "sabor achocolate".

CAPÍTULO IV

REQUISITOS FISICOQUÍMICOS Y MICROBIOLÓGICOS

ARTÍCULO 9°. REQUISITOS FISICOQUIMICOS DEL CHOCOLATE DE MESA,CHOCOLATE PARA CONSUMO DIRECTO, COBERTURAS Y SUCEDÁNEOS.El chocolate de mesa, el chocolate para consumo directo, coberturas ysucedáneos deben cumplir con los siguientes requisitos fisicoquímicos:

Tabla 2. Requisitos fisicoquímicos para el chocolate de mesa

Continuación de la resolución 'Por la cual se establece el reglamento tecniCo sobre los requisitossanitarios que debe cumplir el chocolate y productos de chocolate para consumo humano, que seprocese. envase. transporte. comercialice. expenda, importe o exporte en el territorio nacional -

REQUISITOChocolatede Mesa

con azúcar

Chocolate de mesaSemiamargo

Chocolate de Mesaamargo o sin azúcar

Total de extracto seco de cacao % > 20 >30 > 99

Manteca de cacao % >11 >15 >48

Extracto seco Magro de cacao % >9 >14 >44.5

Tabla 3. Requisitos fisicoquimicos para chocolate de consumo directo ycobertura de chocolate

ConstituyenteProducto

Manteca decacao %

Sólidos deCacao

desengrasado

%

Total de

sólidosde „cae

°./.

Grasade

leche

%

Sólidosno

grasos

de leche%

Sólidos

Totalesde leche

Azúcares

Chocolate ycoberturasemiamargo

'18 '14 >35 •

Choc,otate ycobertura dulce

218 212 >30 .1

Chocolate ycobertura con leche

> 2 5 a25 235 2 10 5 2 14 c55

Chocolate ycobertura con lechedescremada

- ? 2.5 ' 25 < 3.39 2 12 <55

Chocolate ycobertura blanca

'20 235 - 2 14 -

Nota Porcentajes calculados en base seca

Tabla 4. Requisitos fisicoquimicos para sucedáneos y cobertura desucedáneos

Constituyente

Producto

GrasaVegetal

cla

Sólidos decacao

desengrasado

%

Total deSólidos decacao

%

Grasa deleche

%

Sólidosno grasosde leche

%

Azúcares

Sucedáneo de chocolate y

cobertura de sucedaneosemiamargo

>18 >5 >5

Sucedáneo de chocolate y

cobertura de sucedáneo dulce>18 >5 >5

Sucedáneo de Chocolate y

cobertura de suCedeneo conleche

>2 5 2 2.5 a 35 2 10 5 < 55

Sucedáneo de chocolate ycobertura de sucedaneo con altocontenido de leche

. >2.5

>2.5

>2.5 >5 > 15 < 55

Sucedáneo de chocolate y

cobertura de sucedáneo conleche descremada

> 2 5 < 0 5 >14 < 55

Sucedáneo de chocolate y

cobertura de sucedáneo brenca> 20 - 1 35 -

Nota Porcentajes calculados en base seca

ARTÍCULO 100. REQUISITOS MICROBIOLÓGICOS DEL CHOCOLATE DEMESA, CHOCOLATE, COBERTURAS Y SUCEDÁNEOS PARA CONSUMO

RESOLUCIÓN NÚMERO

DE 2010 HOJA NO. 7

Detección de Salmonella /50 g

Requisitos

RESOLUCIÓN NUMERO

DE 2010

HOJA No. 8

Continuación de la resolución "Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitossanitarios que debe cumplir el chocolate y productos de chocolate para consumo humano. que se

procese. envase. transporte. comercialice. expenda, importe o exporte en el territorio nacional "

DIRECTO. El chocolate de mesa, chocolate, coberturas y sucedáneos paraconsumo directo deben cumplir con los siguientes requisitos microbiológicos:

Tabla 5. Requisitos microbiológicos para el chocolate de mesa, chocolates,coberturas y los sucedáneos para consumo directo.

n m M c

o

Donden = número de muestras por examinarm = indice máximo permisible para identificar nivel de buena calidadM = indice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidadc = número máximo de muestras permisibles con resultados entre rn y M

ARTÍCULO 11. ADITIVOS. Para efectos del reglamento técnico que se expidemediante la presente resolución, se consideran aditivos los indicados en lasiguiente tabla:

Tabla 6. Aditivos alimentarios en mg/kg.

Productos de cacao y chocolate,y los sucedáneos

incluidos los productos de imitacióndel chocolate

Aditivo Dosis máxima en el producto final•mg/k.

Aceite mineral de alta viscosidad 2000 (1) 200 (2) (3)

de cacaoGalato de propilo

Cacao en pasta/tortaAcesulfame de potasio 350 (4) (12)Aspartamo 3000 (4) (13)Esteres de propilenglicol deácidos grasos

5000 (4)

Lecitina BPMSacarinas 100 (4)Sales amónicas del ácidofostatidico

10.000 (4)

Sucralosa(Triciorogalactosacarosa)

580 (4)

Ésteres de poliglicerol del ácidoricinoléico interesterificado

5

Mezclas de cacao (jarabes)

Aditivo Dosis máxima en el producto finalmg/kg

Acelsufame de potasio 350 (4) (12)Alitame 300Aspartamo 1000 (13)Carmines 300 Ciclamatos 250 (6) (14)

6.4 (1)Clorofilas y clorofilinas,complejos cúpricosLecitina BPMNeotamo 33 (4)Polisorbatos 500Sacarinas 80Sucralosatriclorocialactosacarosa) 400 (4)

Ésteres de poliglicerol del ácidoricinoléico interesterificado

5

RESOLUCIÓN NÚMERO

DE 2010 HOJA No. 9

Continuaciónsanitarios

procese,

de la resolución Por la cual seque debe cumplir el chocolate y productosenvase, transporte. comercialice, expenda,

Productos para untar a base dede

establece el reglamento técnico sobre losde chocolate para consumo humano,importe o exporte en el territorio nacional."

requisitosque se

cacao, incluidos los rellenos a basecacao

AditivoDosis máxima en el producto final

mg/kgAcesulfame de potasio 1000 (12)

300 (14)AlitarneAspartamo 3000 (13)Azul brillante FCF 100Benzoatos 1500 (5)

BPMCaramelo III — Proceso alamoníacoCaramelo IV — Proceso al sulfitoamónico

BPM

Ciclarnatos 500 (6)Clorofilas y clorofilinas,complejos cúpricos 6.4 (12) (15)Etilen diamino tetra acetatos 50 (7JLecitina BPMNeotamo 100Polisorbatos 1000Rojo allura AC 300Sacarinas 200Sucralosa(Triclorogalactosacarosa)

400 (8) (12)

Esteres de poliglicerol del ácidoricinoléico interesterificado

5

Productos de cacao y chocolate

AditivoDosis máxima en el producto final

mg/kgAceite de ricino 350Acesulfame de potasio 500 (12j

300AlitameAmarillo ocaso FCF 400 (9)

3000 tp)AspartamoAzul brillante FCF 100 (9)Butilhidroxianisol 200 (2) (3) (10)

200 (2) (3) (10)ButilhidroxitoluenoCera candelilla BPM (1)Cera carnauba 5000 (1)

BPM (1)Cera de abejasCiclarnatos 500 (6)

700 (9)Clorofilas y clorofilinas,complejos cúpricosGoma laca 8PM (1)Indigotina (carmin de indigs) 450 (9)

BPMLecitinaNeotamo 80PolisorbatosPonceau 4R (Rojo de cochinillaA)Rojo allura AC

5000 (11)

300 (9)300 (9)

Sacarinas 500Sales amónicas del ácidofosfatidico 10.000Sucralosa(Triclorogalactosacarosa) 800Terbutilhidroquinona 200 (2) (3) (10)Ésteres de poliglicerol del acidoricinoléico interesterificado

5

Productos de imitación y sucedáneos del chocolate

RESOLUCIÓN NÚMERO

DE 2010

HOJA No. 10

COntintraCIOn de la resolución "Por la Cual Se establece el reglamento técnico sobre los requisitos

sanitarios que debe cumplir el chocolate y productos de chocolate para consumo humano, que seprocese, envase. transporte. comercialice expenda. importe o exporte en el territorio nacional.''

Aditivo , Dosis máxima en el producto finalmg/kg

Acesulfame de potasio 500 (12)Alitame 300 (12)Amarillo ocaso FCF 300 (12)Aspartamo 3000 (13)Azul brillante FCF 100Benzoatos 1500 (5)Butilh idroxitolueno 200 (2) (3)Caramelo III — proceso alamoníaco 50.000Carmines 300Carotenoides 100(16)Cera candelilla BPM (1)Cera carnauba 5000(1)Cera de abejas BPM (1)Ciclamatos 500 (6)Clorofilas y clorofilinas.complejos cúpricos 700Dimetilpolisiloxano 10Extracto de piel de uva 200 (17)Fosfatos 2200 (18)Goma laca BPM (1)Hidroxibenzoatos, para, 300 (19)Indigotin“Carmin de índigo) 300Lecitina BPMNeotamo 100Polisorbatos 5000Ponceau 4R (Rojo cochinilla A) 50Riboflavinas 1000Rojo allura AC 300Sacarinas 500Sal de aspartamo y acesulfamo 500Sales amónicas del ácidofosfatidico 10.000Sorbatos 1500 (21)Sucralosa(Triclorogalactósacarosa) 800Ésteres de poliglicerol del ácidoricino léico interesterificado

5

Tratamiento superficialTomando como base las grasas o los aceitesSolos o mixtos butilhidroxiaruSel (INS 3201. butilhidroxitolueno (INS 321). terbutilhidroquinona (INS 319). y galato depropio (INS 310)En el producto acabado ¡Productos linares a base de cacao y productos del chocolateComo ácido benrocoCorno acido oclamicoCorno etilendiamitetraacetato de calcio disodicoSolamente para uso en las emulsiones a base de grasa para untar emparedados.Solo para la decoracion de la superficiePara uso en chocolate blanco únicamente

(II) La dosis de uso individual en c,ombinacion no debe sobrepasar los 15.000 mg/kg.No debe sobrepasar ta dosis MaXIMa de USO de acesuirame potasico individualmente o en combinación con la sal deacesulfamo -aspa narre.No debe sobrepasar la dosis máxima de uso de asparlame individualmente o en combinacion con la sal deacesuifarno-aspa dame.Según se sirve al consumidorComo cobre

()01 Expresado como beta-carotenosExpresado como antocraninaComo fosforóCorno ácido para-hicboxibenzolcoNivel de utilización registrado como equivalentes de aspartamo da dosis máxima registrada puede convertirse a unabase de sal de aspartamo y acesulfame dividiendola poro 641 El uso combinado de la sal de aspartamo y acesulfarnecon aspartamo o acesulfame potasrco individual no debe ser superior a las dosis máximas individuales para aspartamoo acesulfame potasbco (la dosis máxima de uso registrada puede convertirse a equivalentes de acesulfame potasio°dividiendola por 0 68).

(21) Como acido

RESOLUCION NÚMERO

DE 2010

HOJA No. 11

Continuación de la resolución Por la cual se establece el reglamento tecnico sobre los requisitossanitarios que debe cumplir el chocolate y productos de chocolate para consumo humano. que seprocese. envase. transporte. comercialice. expenda. importe o exporte en el territorio nacional.-

ARTÍCULO 12. LÍMITES MÁXIMOS DE PLAGUICIDAS EN LOS CHOCOLATESDE MESA Y CHOCOLATE Y SUCEDÁNEOS. Los chocolates y productos dechocolate deberán cumplir con los niveles máximos de plaguicidas establecidos enla Resolución 2906 de 2007. o en la norma que la modifique, adicione o sustituya.

CAPÍTULO V

PROHIBICIONES

ARTÍCULO 13. PROHIBICIONES. En la elaboración de chocolate y productos dechocolate se prohiben las prácticas que a continuación se señalan:

Chocolate de Mesa

1 La cascarilla de cacao no se debe adicionar en la fabricación de chocolate demesa en ninguno de sus tipos.

2. Al producto no se le debe adicionar sustancias inertes, dextrinas, conservanteso materias extrañas, al igual que la adición de almidones o harinas de cualquiertipo de cereales o pseudo cereales.

3 No se permite la adición de otra grasa diferente a la manteca de cacao aexcepción de la aportada por la leche.

Chocolate de Consumo Directo

1, El chocolate para consumo directo o sus sucedáneos no deben contenersustancias o materias extrañas a su composición normal.

2. Todo material que tenga contacto con las materias primas y chocolates. óproductos de chocolate, en cualquier momento de su elaboración, distribucióny consumo, no deberá alterar las caracteristicas de composición ni loscaracteres organolépticos de los productos.

3 En los productos de cacao. cacao en grano, pasta de cacao, tortas de cacao ycacao en polvo, no se permite:

Adicionar cascarillas, sustancias inertes. así como aditivos no autorizados.Utilizar cacao en mal estado de conservación o atacado por parásitos, rancio ocon sustancias nocivas.Emplear en la elaboración de chocolate y coberturas de consumo directo:cascarillas de cacao, o finos de cacao, dextrina, sustancias inertes y otrosproductos similares no autorizados.Añadir: Harinas. almidones y féculas.La presencia o utilización en el cacao y chocolate de: Sustancias que por sunaturaleza, cantidad o calidad, sean nocivas.En el producto terminado impurezas extrañas a las materias primas empleadas, ocuerpos extraños.

RESOLUCIÓN NÚMERO

DE 2010

HOJA No. 12

Continuación de la resolución "Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitossanitarios que debe cumplir el chocolate y productos de chocolate para consumo humano. que seprocese. envase, transporte. comercialice. expenda. importe o expone en el territorio nacional"

CAPÍTULO VI

ENVASE Y ROTULADO

ARTÍCULO 14. ENVASE. Los envases utilizados para los productos objeto deeste reglamento, deberán cumplir con los requisitos establecidos por el Ministeriode la Protección Social. Se aplicarán las siguientes disposiciones específicas:

1 Se deben envasar en recipientes elaborados con materiales inocuos yresistentes, de tal manera que no reaccionen con el producto o alteren lascaracterísticas físicas, químicas y sensoriales hasta el consumo final.

2. Deberá ofrecerse en envases de primer uso y de material adecuado quepermita un cierre seguro y protección apropiada durante el almacenamiento.

ARTÍCULO 15. ROTULADO. Los rótulos o etiquetas de los productos objeto deeste reglamento técnico deberán cumplir con los requisitos establecidos en laResolución No. 5109 del 2005 expedida por el Ministerio de la Protección Social oen las normas que la modifiquen. adicionen o sustituyan.

Además, se ajustará a las siguientes especificaciones:

1 Debe indicarse en el rótulo el tipo de chocolate, según los artículos 5, 7, y 10del presente reglamento.

El chocolate para consumo directo, se designara con uno de los siguientestérminos; "Chocolate", "Chocolatina" o -Chocolatín".

Los sucedáneos de chocolate para consumo directo y coberturas desucedáneos no podrán declararse como "Chocolate", "Chocolatina" o"Chocolatín" y se designarán con un nombre de fantasía o el nombre delproducto, frase "Chocolate sucedaneo"o 'Sabor a chocolate-

4 El Chocolate compuesto para consumo directo se designará así: con uno delos términos establecidos en los literales del numeral 2 del articulo 5' delpresente reglamento técnico y el ingrediente agregado

Los chocolates rellenos deben designarse con la expresión "Chocolate,chocolatina o chocolatín relleno de."o "Chocolate, chocolatina o chocolatínrelleno con...", "Chocolate, chocolatina o chocolatín con relleno de...".

Todos los chocolates para consumo directo que sean aromatizados debendesignarse con el nombre del aroma que lo caracteriza, como por ejemplo:"Chocolate con sabor a mantequilla" o "Chocolatín con maní y sabor acaramelo", Chocolate relleno de crema con sabor a limón.

7 Las coberturas deben designarse con la expresión de "Cobertura" pudiendo serde chocolate o de sabor a chocolate o sucedáneos del chocolate y puede sercompuesto o aromatizado

8 La cobertura de chocolate se designará con el término "Cobertura dechocolate".

RESOLUCIÓN NÚMERO DE 2010

HOJA No. 13

Conhnuacion de la resolución "Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitossanitarios que debe cumplir el chocolate y productos de chocolate para consumo humano. que se

procese. envase, transporte. comercialice expenda. importe o exporte en el territorio nacional "

Cuando el chocolate sea blanco se incluirá este término, como por ejemplo:Chocolatina blanca rellena con mora. Cobertura blanca con nueces.

Los productos recubiertos con chocolates o de sabor a chocolate sedenominarán con el nombre del producto y el término "recubierto con...." o "concobertura".

11. En los chocolates o sucedáneos compuestos la adición de alcoholes y licores,debe ser mi nimo del 1 % (m/m), para poderlos indicar en el rótulo.

12.En los chocolates o sucedáneos compuestos la adición de café debe serminimo del 1 % (m/m) de extracto de café, para efectos de la declaración en elrótulo.

CAPITULO VII

REQUISITOS PARA LA IMPORTACIÓN DE CHOCOLATE Y PRODUCTOS DECHOCOLATE

ARTÍCULO 16. REQUISITOS SANITARIOS PARA LA IMPORTACIÓN. ElInstituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos —INVIMA-, otorgarávisto bueno sanitario para la importación de chocolate y productos de chocolateuna vez se cumplan con los requisitos establecidos en Capitulo X del Titulo III delDecreto 3075 de 1997 y demás disposiciones que lo modifiquen. adicionen osustituyan, y el cumplimiento de lo dispuesto en el presente Reglamento.

TÍTULO III

PROCEDIMIENTOS ADMINISTRATIVOS

CAPÍTULO I

INSPECCIÓN, VIGILANCIA. CONTROL, MEDIDAS DE SEGURIDAD YSANCIONES.

ARTÍCULO 17. INSPECCIÓN, VIGILANCIA Y CONTROL. Corresponde alInstituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos -INVIMA- y a lasdirecciones territoriales de salud, en el ámbito de sus competencias, ejercer lasfunciones de inspección, vigilancia y control conforme a lo dispuesto en losliterales b) y c) del artículo 34 de la Ley 1122 de 2007. para lo cual podrán aplicarlas medidas de seguridad e imponer las sanciones correspondientes, deconformidad con lo establecido en el articulo 576 y siguientes de la Ley 09 de1979 y se regirán por el procedimiento establecido en el Decreto 3075 de 1997 oen las normas que los modifiquen, sustituyan o adicionen.

PARÁGRAFO 1.- El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos

- INVIMA - corno laboratorio de referencia, servirá de apoyo a los laboratorios de lared de salud pública, cuando éstos no estén en capacidad técnica de realizar losanálisis.

PARÁGRAFO 2.- Los laboratorios de salud pública deben aplicar métodos yprocedimientos apropiados para los análisis: en todos los casos los laboratorios

RESOLUCIÓN NÚMERO DE 2010

HOJA No. 14

Continuación de la resolución "Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitossanitarios que debe cumplir el chocolate y productos dé chocolate para consumo humano, que seprocese envase, transporte. comercialice. expenda. importe o exporte en el territorio nacional

deben demostrar que el método analitico utilizado cumpla los requisitosparticulares para el uso específico previsto. Se recomienda utilizar métodosreconocidos por organismos internacionales

ARTÍCULO 18. EVALUACIÓN DE LA CONFORMIDAD. Se entiende comoevaluación de la conformidad los procedimientos de inspección, vigilancia y controlde alimentos de acuerdo con lo establecido en las Leyes 09 de 1979, 1122 de2007 y el Decreto 3075 de 1997 o en las normas que los modifiquen, sustituyan oadicionen.

ARTÍCULO 19. REVISIÓN Y ACTUALIZACIÓN. Con el fin de manteneractualizadas las disposiciones del reglamento técnico que se establece con lapresente resolución, el Ministerio de la Protección Social de acuerdo con losavances científicos y tecnológicos nacionales e internacionales aceptados,procederá a su revisión en un término no mayor a cinco (5) años contados a partirde la fecha de su entrada en vigencia o antes, si se detecta que las causas quemotivaron su expedición fueron modificadas o desaparecieron.

ARTÍCULO 20. NOTIFICACIÓN. El reglamento técnico que se establece con lapresente resolución, será notificado a través del Ministerio de Comercio, Industriay Turismo en el ámbito de los convenios comerciales en que sea parte Colombia.

ARTÍCULO 21. VIGENCIA. De conformidad con lo dispuesto en el numeral 5° delartículo 9" de la Decisión 562 de 2003. el reglamento técnico que se expidemediante la presente resolución, empezará a regir dentro de los nueve (9) mesessiguientes contados a partir de la fecha de su publicación en el Diario Oficial, paraque los productores y comercializadores de chocolate y productos de chocolatepara consumo humano y los demás sectores obligados al cumplimiento de lodispuesto en este reglamento técnico, puedan adaptar sus procesos y/o productosa las condiciones establecidas en esta resolución y deroga todas las disposicionesque le sean contrarias.

NOTIFIQUESE, COMUNIQUESE, PUBLÍQUESE Y CÚMPLASE

Dada en Bogotá, D C a los

DIEGO PALACIO BETANCOURTMinistro de la Protección Social