MISE EN PLACE

Nelson Cadena Sánchez

B 1

MISE EN PLACE

Objetivo General

Este curso tiene como objetivo general

identificar los diferentes procesos que se

desarrollan durante la fase de mise en place

en las áreas de cocina, bar y comedor.

Objetivos Específicos

• Dar a conocer la importancia del mise en place en todas las actividades diarias del servicio.

• Establecer la secuencia lógica y ordenada de los procesos.

• Planificar, ejecutar y supervisar.

DIRIGIDO A

• Chef, Cocineros, Auxiliares de Cocina.

• Maître D 'Hotel, Capitán de Meseros,

Meseros, Hostess, Sommelier.

• Steward.

MODULOS

1. ¿Qué es Mise en Place?

2. Planificación

3. Ejecución

1. ¿QUE ES MISE EN PLACE?

Palabra francesa : Alistamiento para el servicio, preparativos o pre alistamiento. Se utiliza en el

sector hotelero y gastronómico para identificar el conjunto de operaciones realizadas, bien sea en las áreas de la cocina, el comedor o el bar, justo

antes de la elaboración de un alimento o una bebida.

MISE EN PLACE EN COCINA

MISE EN PLACE DE ÁREAS PARA EL SERVICIO

• Asear ,limpiar equipos, utensilios, según manuales de funcionamiento y seguridad

• Hacer pre alistamiento necesario para el servicio de acuerdo con las necesidades de operación

• Alistar áreas de trabajo según procedimientos establecidos por la empresa

• Organizar el área de trabajo de acuerdo al volumen y lógica del flujo de producción y los estándares de calidad de la empresa.

MISE EN PLACE EN BAR

MISE EN PLACE DE ÁREAS PARA EL SERVICIO

• Organizar la materia prima y el material profesional para la preparación de bebidas

• Manejar equipos requeridos para el desempeño, según manuales de funcionamiento y seguridad

• Montar el área de servicio de acuerdo a los procedimientos establecidos

• Controlar elementos del área con base en el inventario.

• Verificar el funcionamiento de equipos y utensilios, según el manual y procedimientos técnicos.

MISE EN PLACE EN COMEDOR

GRACIAS