Procesos Tecnológico de la

Molienda de los Cereales

HISTORIA - TERMINOLOGIA Y SIMBOLOGIA

EL DIAGRAMA

El Cereal El Molino Las Harinas

Evolución de la Industria Harinera

1. Los Cereales:

Nombre que proviene de las fiestas (Cerealia) celebradas en

honor a la Diosa de los granos CERES.

Hoy se aplica a las gramíneas que dan frutos farináceos como

el Trigo, Maíz, Cebada, Centeno, Arroz y otros.

Son cariópsides o sea frutos secos e indehiscentes

Constituyen la base de la alimentación mundial, se cultivan

con facilidad y se adaptan a casi todos los climas.

Trigo: Del latín triticum.

Cultivado hace 5000 años en el Nilo y en China hace 2500

años.

Existen miles de variedades

Maíz: De América MAHIS, Con presencia comprobada de hace

mas de 4000 años y existen mas de 300 variedades

Evolución de la Industria Harinera

2. La Molienda.

Desde la prehistoria el grano era

machacado en Morteros o entre

piedras.

La invención de los molinos

rotatorios se atribuye a los

romanos en el Siglo II AC.

Desde entonces y hasta la

invención del molino de rodillos en

el siglo XIX el cereal era molido con

muelas de piedra

Evolución de la Industria Harinera

Historia de la Molienda

Evolución de la Industria Harinera

3. La Harina.

Desde Roma ya se intentaba obtener harina Blanca. En Inglaterra en 1066DC, se cernía la Harina. En Francia y Austria se utilizaba la Molienda Alta para obtener productos intermedios y Harinas diversas. En el comienzo de la Era del Vapor fue HUNGRIA el centro de la industria Harinera. En 1860 funciona la primera fábrica con rodillos en Budapest En 1878 se introduce la molinería de rodillos en América

Evolución de la Industria Harinera

4.- La Molinería moderna

Mantiene los principios establecidos por los Húngaros de obtener Harinas Blancas que son:

• Separar completamente el endospermo del salvado y el germen de forma tal que la harina tenga un buen color, mejor digestibilidad y mayor vida.

• Reducir la mayor cantidad de endospermo a finura de harina, para conseguir la máxima extracción de harina blanca.

Terminología y Simbología

El lenguaje del Molinero

Términos Actuales

Que significa la molienda?

Le suenan familiar las siguientes palabras:

Semolinas, Middlings, Atemperamiento, Triarvejones,

Entoletter

Harina Patente???

Cual es la Capacidad de Producción del Molino??

Serán 1000 CWT?

DEBEMOS ACEPTAR QUE LA MOLINERIA ES

UNA CIENCIA TECNICA Y QUE COMO TODAS

TIENE SU LENGUAJE

TERMINOS MAS USADOS

1. Factores de conversión de Medidas y de Peso

2. Factores de Volumen

Bushel a Peso

1. Definiciones del grano o cereal

2. Equivalencias de términos según el idioma.

3. Etapas del proceso de molienda

4. Términos Molineros

Equivalencias

ESPAÑOL INGLES FRANCES ALEMAN

Trigo Duro Hard Wheat Blé Dur Hartweizen

Trigo Blando Soft Wheat Blé Tendre Weichweizen

Sección de

limpieza

Screenroom Nettoyage Reinigung

Báscula Weigher Balance Waage

Limpiadora Separator Tarare Aspirateur

Acondicionamiento Conditioning Conditionnement Vorbereitung

Despuntador Scouring Décorticage Schalen

Molino Mill Moulin Muhle

Diagrama de

molino

Mill Diagram Diagramme de

Mouture

Muhlen Diagramn

Términos Molineros

Equivalencias ........cont

ESPAÑOL INGLES FRANCES ALEMAN

Cilindros de rotura Break rolls Cylindres de

Broyage

Schrotwalzen

Estrías de cilindro Roll Flutes Cannelures Glattwalzenstuhl

Semolina gruesa Coarse semolina Grosses semoules Grober Griess

Semita fina Fine middlings Fins finots Feiner dunst

Colas Overtails Refus Ubergang

Rendimiento en

harina

Flour extraction Rendement en

farine

Mehlausbeute

Harina Flour Farine Mehl

Afrecho Bran Sons Kleie

Germen Germ Germe Keime

ETAPAS DEL PROCESO TECNOLOGICO

DE LA MOLIENDA

PRE-LIMPIEZA Y LIMPIEZA

MEZCLADO Y ACONDICIONAMIENTO

MOLIENDA

CERNIDO

ALMACENAMIENTO Y EMPAQUE

DISTRIBUCION O DESPACHO

RECEPCION

Conclusión

• Existe una diversidad de lenguajes y términos que hace la técnica confusa.

• La barrera del idioma y de las culturas nos hace expresarnos de forma diferente.

• Como molineros reconocemos de la necesidad de un idioma común.

ESTAMOS COMPROMETIDOS A UNIFICAR CONOCIMIENTOS Y TERMINOS

MOLINEROS

DIBUJOS, ESQUEMAS.....

La información técnica es tan amplia que el molinero debe auxiliarse con

las herramientas graficas para así poder manejar todo el contexto:

• Tablas: De mallas, De extracciones, De molienda, De Resultados.

• Diagramas de la instalación

• Diagramas de Bloques

• Diagramas de Proceso. Flujogramas.

• Diagramas de cernido

• Diagramas de molienda.

• Plano General, de Ubicación, De Servicios, De Montaje.

TODO LO ANTERIOR INVOLUCRA EL USO DE SIMBOLOS Y

REGLAS PARA USARLOS.

SIMBOLOS TIPICOS DE DIAGRAMAS DE PROCESOS

SIMBOLOS TIPICOS DE DIAGRAMAS DE PROCESOS

REGLAS DE LOS DIAGRAMAS

• Limitar el cruce de Líneas.

• Cuando se crucen líneas no usar arcos.

• Siempre muestre el final de los ductos y Neumáticos usando flechas.

• Si una línea debe atravesar un equipo dibuje la entrada y salida o una línea continua.

• Use líneas Verticales y Horizontales. Evite las Diagonales.

REGLAS DE LOS DIAGRAMAS

• Líneas de Ductos de gravedad no pueden ir hacia arriba y sus desviaciones son con ángulos y no con curvas.

• Distribuya uniformemente el espacio entre las líneas de transporte.

• Recuerde que un flujograma es de una sola dimensión. Trate de usar toda la pagina y mantenga la proporción de los equipos.

• Si el símbolo es utilizado repetidamente, trate de dibujarlo siempre del mismo tamaño.

REGLAS DE LOS DIAGRAMAS

• Evite poner nombres, deje que el símbolo usado

sea su expresión. Si se repite solo identifíquelo por

números.

• Mantenga las letras uniformes. Use líneas delgadas

y claras como guía.

• Mantenga el Orden y la Secuencia.

• Siempre inicie con un Borrador y pruebe varias

combinaciones.

• Las Líneas de succión y Neumáticas cambian de

dirección con curvas. No use ángulos.

DIAGRAMA DEL PROCESO DE LIMPIEZA Y ACONDICIONADO

PLANOS DE MONTAJE DE EQUIPOS

Planta de Limpieza y celdas de grano

PLANOS DE MONTAJE DE EQUIPOS

Corte o Alzado de

Limpieza y celdas de

grano

PLANOS DE MONTAJE DE EQUIPOS

Corte o Alzado de molienda

PLANOS DE MONTAJE DE EQUIPOS

Corte o Alzado de CERNIDO

RECOMENDACIONES FINALES

• EL NEGOCIO MOLINERO ES EXIGENTE Y REQUIERE DE

PERSONAL FORMADO EN MUCHAS DISCIPLINAS

• COMO TRABAJADOR DEBE FAMILIARIZARSE CON LOS

TERMINOS MAS USADOS EN LA INDUSTRIA

• SOLICITE Y LEA EL DIAGRAMA DE PROCESO DE SU

EMPRESA

• SOLICITE Y VISITE LAS DISTINTAS INSTALACIONES DE

SU EMPRESA

• NO TENGA MIEDO A PREGUNTAR SOBRE ALGO QUE NO

CONOCE

• USTED NO TRABAJA SOLO, SEA PROACTIVO Y

COMUNICATIVO.

• SOLICITE SIEMPRE INFORMACION NUEVA, ENTRENESE,

LEA. MANTENGASE AL DIA.

• NO SE AISLE. INTEGRESE A SU EQUIPO “MOLINERO” .

RECOMENDACIONES FINALES

• COMO MOLINERO DEBE FAMILIARIZARSE CON LOS TERMINOS MAS USADOS EN LA INDUSTRIA

• SOLICITE Y LEA EL DIAGRAMA DE FLUJO DE SU EMPRESA

• SOLICITE E INTERPRETE EL PLANO DE MOLIENDA DE SU EMPRESA

• SI NO ENTIENDE ALGO CONSULTE.

• NO TENGA MIEDO A PREGUNTAR SOBRE ALGO QUE NO CONOCE

• MANTENGA LOS DIAGRAMAS ACTUALIZADOS.

• MANTENGA LOS ESQUEMAS DE CERNIDO ACTUALIZADOS.

SOLO ASI PODRA ENTENDER A LOS OTROS MOLINEROS