Modulo 6-Tecnicas Explotacion Agricola(Diana)

INDICE

Introducción

Soya

Clasificación 3

Morfología 4

Fisiología 5

Clima y suelo 5

Preparación del suelo 6

Siembra 6

Manejo del cultivo 7

Plagas 9

Enfermedades 9

Cosecha 11

Ajonjolí

Clasificación 13

Morfología 13

Clima 14

Suelo 15


Siembra 16


Plagas y enfermedades 18

Cosecha 19

Cártamo

Clasificación 20

Morfología 21

Clima y suelo 21


Siembra 23



Cosechas 26

Girasol

Clasificación 27

Morfología 27

Fisiología 28

Clima y suelo 29


Fertilización 30

Siembra 31



Cacahuate

Clasificación 34

Morfología 34

Clima 35

Suelo 36

Fertilización 36


Siembra 37



Cosecha y beneficio 39

Colza

Clasificación 41

Morfología 42

Variedades 43

Clima y suelo 43


Fertilización 44

Siembra 44



Cosecha 46

Olivo

Clasificación 47

Morfología 48

Clima y suelo 49

Propagación 49

Implantación 50

Fertilización 50


Cosecha y beneficio 51

CUESTIONARIO 52

ESPECIALISTAS EN TALENTO HUMANO

MATERIAL REPRODUCID O CON FINES DE CAPACITACIÓN

TÉCNICAS DEEXPLOTACIÓN

AGRÍCOLA

Módulo VI

Cultivos Oleaginosos

1. INTRODUCCIÓN

Las plantas denominadas oleaginosas, no sólo producen aceite y grasas comestibles, sino también

proteínas, vitaminas y minerales, fundamentales en la nutrición del hombre. Es bien sabido que

la población de muchos países en vías de desarrollo consume bajas cantidades de aceites y

grasas. En algunos de ellos, su consumo alcanza sólo unos 7 kg per cápita al año, mientras que en

países más avanzados en tecnología llega a 30 kg per cápita.

En los países tropicales, existen muchas tierras y condiciones ecológicas aptas para el cultivo

intensivo de las plantas oleaginosas. No obstante, estas tierras no se aprovechan quizás por

desconocimiento de la tecnología apropiada para su cultivo, o por la carencia de otros recursos

necesarios.

En este manual, se han incluido los aspectos más sobresalientes relacionados con cultivos

oleaginosos, como soya, ajonjolí, cártamo, girasol, cacahuate, colza y olivo. Se considera que

estos cultivos, conjuntamente con el cocotero y la palma africana de aceite, tratados en el

manual Cultivos de plantación, constituyen las principales fuentes de aceites y proteínas

vegetales, para la alimentación humana y animal.

La producción mundial de aceites comestibles se estima en aproximadamente 20 millones de

toneladas métricas. Teniendo en cuenta el contenido de aceite, la productividad estimada para

varios cultivos oleaginosos es la siguiente:

La soya contiene, además de aceite, proteína de excelente calidad para la alimentación humana.

Con un rendimiento promedio en semilla de 2 ton/ha y un contenido de proteína del 36%, una

hectárea de soya produce 720 kg de proteína.

Por su calidad y finura, el aceite de ajonjolí es muy apreciado en la alimentación humana. Además,

la semilla de ajonjolí contiene un 45 o 50% de aceite. La pasta que queda como subproducto, con

más del 35% de proteína, se usa para la alimentación animal.

1

El cártamo es una planta rústica que crece en suelos desérticos no aptos para otros cultivos. La

planta requiere poca lluvia para su crecimiento. La pasta o torta contiene un 35% de proteína y

se emplea para la alimentación animal.

El girasol puede utilizarse en forma integral, como alimento fresco, o ensilado, para el ganado,

con un rendimiento y composición similares a los del sorgo y el maíz. Su semilla contiene un

45% de aceite. Los subproductos de la extracción del aceite constituyen una fuente importante

de proteínas para la alimentación animal.

El cacahuate es otra fuente importante de aceite vegetal y de proteínas en las zonas tropicales

y subtropicales. Además, puede aprovecharse su follaje como forraje fresco o ensilado. Sus

semillas se comen crudas, cocidas, tostadas o en gran variedad de confituras.

La colza es una planta crucífera, con alto rendimiento en semillas ricas en aceite, que se utiliza

en la fabricación de margarina, aceite de mesa y de cocina, y en la industria de alimentos

preparados. Las plantas pueden emplearse como forraje verde o ensilado.

El olivo o aceituna se ha cultivado desde los tiempos bíblicos. Sus frutos se utilizan como fuente

de aceite muy fino para el aderezo de ensaladas, para cocinar, en el enlatado de sardinas, en

medicina, en la industria de cosméticos, y aún, en el alumbrado para lámparas de santuarios y en

ceremonias religiosas.

Con el fin de complementar la información de los cultivos incluidos en el presente manual, se

recomienda la consulta de otros manuales como Elaboración de productos agrícolas, Métodos

de aradura. Preparación de tierras agrícolas, Cosechadoras de granos. Protección de cultivos y

Cultivos de plantación

2. SOYA

La soya o soja es originaria del oriente asiático. De allí se extendió a la mayor parte de los países

de Asia, a algunos países de Europa y, posteriormente, al Continente Americano.

Actualmente, la producción mundial de soya se estima en 60 millones de toneladas de semilla.

Los principales países productores son Estados Unidos. China Nacionalista, Brasil, Rusia,

Indonesia, Corea, Canadá, Rumania, México y Colombia.

2

La semilla de soya contiene un promedio de 36% de proteína y 18% de aceite. Alrededor del

80% de los ácidos grasos son no saturados.

La proteína de la soya es de excelente calidad. Con un rendimiento de 2 ton/ha, una hectárea de

soya produce 720 kg de proteína. Como el requerimiento diario de proteína para una persona

adulta es de 70 g, una hectárea de soya puede suministrar proteína para 28 personas durante

un año.

Existen varios productos comerciales elaborados sobre la base de proteína texturizada de soya

para la alimentación humana. Estos imitan en textura, sabor y apariencia, distintos tipos de

carne. Sin embargo, en muchos países, la pasta de soya que queda después de la extracción del

aceite, se emplea preferentemente para la elaboración de alimentos concentrados para animales.

2.1 Clasificación

La soya pertenece a la familia feguminosae, sub-familia Papilionidae y género Glycine Este

género comprende muchas especies, de las cuales la de mayor importancia económica es Glycine

max (L.) Merril.

La soya es una planta autógama y los cruzamientos para obtener las variedades, deben realizarse

en forma manual. Mediante la hibridación y las selecciones individuales y en masa, se han

obtenido variedades comerciales con alto potencial genético de rendimiento y adaptadas a las

condiciones locales.

3

2.2 Morfología

La soya es una planta anual, herbácea, erecta y ramificada, que difiere en altura y precocidad,

según la variedad. Casi todas las variedades muestran pubescencia en los tallos, hojas y vainas.

(1) Raíces. Son bien desarrolladas y con abundante nodulación, como todas las leguminosas.

La raíz principal puede alcanzar una profundidad hasta de 2 m. Sin embargo, comúnmente no

penetra por debajo de la capa arable. Origina muchas raíces secundarias y terciarias, con

infinidad de pelos radicales. Los nódulos, formados por la presencia de bacterias radicícolas -

Rhizobium japonicum, se producen en forma de pequeños gránulos adheridos a las raicillas.

(2)Tallo. Es erecto, con un número variable de nudos y entrenudos de acuerdo con la reacción de

la variedad al fotoperiodo, y a su hábito de crecimiento. Este puede ser: determinado, cuando

el tallo termina en un racimo floral que origina las vainas; o indeterminado, en el cual el tallo

continúa creciendo a medida que produce flores y vainas. Casi todas las yemas auxiliares de la

parte superior del tallo originan flores. Las yemas inferiores pueden producir ramas, flores

tardías, o quedar sin desarrollarse.

(3)Hojas. Casi todas las hojas situadas encima del segundo nudo son trifoliadas, pero

ocasionalmente algunas tienen 4 o 5 folíolos. La forma varía entre oval y lanceolada, ancha o

angosta. Casi todas las variedades comerciales tienen folíolos anchos.

(4)Flores. Estructuralmente, son similares a las de otras leguminosas. Nacen en racimos axilares

y son de color blanco, púrpura, o con la base púrpura y el resto de la corola blanco. Tienen cáliz

tubular, corola dividida en cinco pétalos, 10 estambres y un ovario generalmente con dos a cinco

óvulos. Los estambres rodean el pistilo.

(5)Semillas. Se forman dentro de vainas. Las variedades silvestres tienen vainas dehiscentes,

pero las mejoradas son indehiscentes. Las semillas son amarillas, verdes, negras o marrón. El

color del hilum es negro o marrón, o con tonalidades entre estos dos colores. El color de los

cotiledones es verde, antes de la madurez, pero se tornan amarillos cuando las semillas maduran.

La forma de la semilla varía desde la casi esférica, hasta la achatada.

4

La semilla de soya germina a mayor o menor velocidad, según la temperatura y la humedad del

suelo. Comúnmente, la germinación ocurre entre cuatro y seis días después de la siembra.

La soya es muy sensible al fotoperiodo. Esta sensibilidad determina el área de adaptación y el

periodo de maduración de las variedades comerciales. Cada variedad requiere de una duración

de luz diaria específica para florecer. De acuerdo con esto, las variedades se han clasificado en

los siguientes grupos: 00, 0, I, II, III, IV, V, VI, VII y VIII. El grupo 00 es el más temprano y

el VI11 es el más tardío.

La soya se considera como planta de días cortos. La mayoría de las variedades florecen cuando

el fotoperiodo es menor de 16 horas. En el trópico, en donde el fotoperiodo es de alrededor de

12 horas durante todo el año, todas las variedades florecen a una edad relativamente temprana.

A una latitud de 33°, una variedad del grupo VIII, como Hardee, toma alrededor de 63 días,

desde la siembra a la floración. Esta misma variedad florece a los 43 días en un lugar con latitud

de 29°, y solamente demora en florecer 28 días en lugares a una latitud de 3o.

En regiones con latitud de 33°, antes de iniciar la producción de vainas, la variedad ya ha

alcanzado un desarrollo vegetativo adecuado. En cambio, en regiones con latitud de 3o, las

plantas están aún muy jóvenes y con poco desarrollo vegetativo, al tiempo de iniciarse la

producción de vainas. Por esta razón, las variedades de soya adaptadas a las zonas tropicales,

deben tener una iniciación tardía de la floración, para que produzcan rendimientos

satisfactorios.

Las plantas leguminosas utilizan el nitrógeno atmosférico en un proceso simbiótico con bacterias

nitrificantes, como en el caso de soya con Rhizobium Japonicum. Cuando se va a establecer un

cultivo en suelos nuevos, se deben inocular las semillas, antes de la siembra, con esta bacteria.

2.4 Clima y suelo

La soya puede cultivarse con éxito en una amplia variedad de i condiciones de temperatura. Sin

embargo, cuando el promedio de temperatura es inferior a 25 °C, la floración se retrasa. La

germinación es más rápida a los 30 °C, aunque algunas variedades pueden germinar a 15°C, sin

embargo, la germinación se retrasa a temperaturas más bajas. Cuando la temperatura mínima

del suelo es superior a 20 °C, las semillas germinan cinco días después de la siembra.

2.3 Fisiología

5

Casi toda la producción comercial de soya depende del agua de lluvia. En zonas donde la lluvia es

escasa se complementa con agua de riego. Las exigencias de agua varían con las condiciones de

la temperatura y de las características físicas del suelo. Se calcula que una cosecha de 3 500

kg/ha necesita unos 60 cm de agua durante unos tres meses. Es necesario disponer de agua

abundante durante el periodo de formación de las semillas.

El periodo de oscuridad es lo que determina que la planta de soya produzca o no primordios

florales. Algunas variedades requieren hasta 10 o más horas de oscuridad. Todas las variedades

florecen más rápidamente con periodos oscuros, de 14 a 16 horas, que con periodos más cortos.

La soya crece y se desarrolla bien en una gran variedad de suelos, aún en aquellos relativamente

pobres, si se inocula la semilla y se aplican fertilizantes.

Sin embargo, deben preferirse suelos de textura ligera a los demasiado compactos, pues en ellos

el desarrollo de las raíces se favorece. Además, deben tener un adecuado drenaje, ya que el

exceso de agua en el suelo perjudica la soya en cualquier época de su desarrollo. Antes de la

floración, la planta tolera la sequía, pero después de ella y durante la formación de las vainas,

no debe faltarle humedad.

La soya prospera en suelos con pH de 5.5 a 7.0. En suelos demasiado alcalinos, puede

desarrollarse una clorosis generalizada en todo el follaje. Esta puede controlarse mediante

aplicaciones del Sulfato ferroso en solución al 2%.

2.5 Preparación del suelo

La preparación del suelo mediante la labranza primaria y secundaria determina, en gran parte,

el éxito de la producción de soya. Para mayor información sobre la aradura y el rastreo en el

cultivo de soya, véase el manual Labranza secundaria, en particular el tema "Labranza para

leguminosas".

2.6 Siembra

La fecha de siembra varía de acuerdo con las condiciones climáticas de cada región y, en

particular, con el régimen de lluvias. Debe tenerse en cuenta además el fotoperiodo, pues éste

afecta las características morfológicas de la planta, su ciclo vegetativo y el rendimiento.

La soya se siembra con sembradoras comunes, pero normalmente, con sembradoras de precisión.

Estas últimas colocan las semillas no sólo en hileras, sino también a ciertos intervalos dentro de

6

la hilera. La profundidad de siembra varía de 3 a 5 cm. En suelos húmedos, se siembra a menor

profundidad que en suelos secos. En suelos livianos, se siembra a mayor profundidad.

Las distancias de siembra difieren según las distintas variedades, de acuerdo con la altura de

las plantas y su capacidad de desarrollo. Para variedades de porte alto y de maduración tardía,

se recomiendan densidades de siembra de 27 a 30 plantas por m2, en hileras espaciadas 60 cm.

Para variedades de porte más pequeño y de maduración más temprana, se recomienda una

densidad de 40 a 60 plantas por m2, en hileras espaciadas de 30 a 45 cm.

Cuando la siembra se hace en suelos en donde no se ha cultivado soya, es aconsejable inocular la

semilla con la cepa específica de Rhizobium japonicum. La inoculación debe efectuarse al

momento de la siembra. La acción directa de los rayos solares sobre la semilla inoculada y su

desecamiento por la intemperie hacen perder la efectividad del inoculante. El tratamiento de la

semilla con fungicidas o insecticidas, resulta igualmente perjudicial para el establecimiento de

Rhizobium, pues éstos matan la bacteria.

2.7 Manejo del cultivo

La soya, con un rendimiento de 3 000 kg/ha de semilla, puede extraer 205 kg de nitrógeno, 55

kg de fósforo y 135 kg de potasio. Teniendo en cuenta estas cifras y previo análisis químico del

suelo, pueden calcularse las necesidades de fertilizantes para este cultivo.

En suelos pobres en fósforo y potasio, es recomendable aplicar, por lo menos, 300 kg/ha de una

fórmula 5-20-20. Cuando sólo son bajos los niveles de fósforo, pueden aplicarse 100 a 200 kg/ha

del fertilizante compuesto 10-30-10. Si la soya se ha sembrado en un terreno nuevo y no ha

podido ser inoculada, conviene aplicar de 60 a 80 kg/ha de Urea.


Durante los primeros días, el crecimiento de la soya es lento y debe mantenerse el cultivo libre

de malezas. Algunas malezas pueden invadirlo, inclusive en las últimas etapas de su desarrollo.

En cada región predominan determinadas especies de malezas. Es indispensable realizar

reconocimientos e identificación de ellas, a fin de orientar en mejor forma su control,

especialmente si se emplean herbicidas.

7

Deben integrarse preferentemente varios sistemas para lograr un control integrado de las

malezas. Así, una adecuada preparación del terreno permite eliminar muchas de éstas. El uso de

variedades mejoradas agresivas y de buen cubrimiento, el empleo de distancias óptimas de

siembra, y una fertilización adecuada, darán a las plantas de soya ventajas apreciables sobre las

malezas.

Una vez germinado el cultivo, pueden eliminarse las malezas en forma manual o mecánicamente

con cultivadora o azadón rotativo. El control químico mediante el empleo de herbicidas se

efectúa, antes de la siembra, como una aplicación de presiembra, o después de la siembra, pero

antes de la germinación, como una aplicación preemergente. Los herbicidas que se pueden aplicar

en presiembra son, por ejemplo, Planavín y Treflán. Éstos se incorporan al suelo por medio de

una rastra durante la labranza secundaria.

Existen muchos herbicidas preemergentes. Estos se aplican mediante aspersión con una máquina

aspersora. Los herbicidas se aplican según instrucciones del fabricante. En suelos livianos, se

aplica menor cantidad que en suelos pesados.

8

2.9 Plagas

Los ecosistemas agrícolas han sido alterados en muchas regiones principalmente por el uso

indiscriminado y, a veces, innecesario de insecticidas. Ello se traduce en el surgimiento de nuevos

problemas insectiles, que disminuyen notablemente los rendimientos. Algunas de las plagas más

comunes en soya son:

•Tierreros o trozadores. Estos trozan la base de los tallitos, causando el secamiento de las

plantitas. Las larvas atacan el cultivo principalmente durante las primeras dos a tres semanas

después de la germinación. Se controlan en forma preventiva mediante una adecuada aradura

del suelo y la eliminación de malezas. En caso de una infestación severa, se puede aplicar Aldrín,

Heptacloro o Triclorfón, según instrucciones de los fabricantes.

•Cucarroncitos o crisomélidos del follaje. Atacan también las plantitas durante la primera

etapa del cultivo. Hacen perforaciones redondeadas en las hojas tiernas. En caso de ataques

severos, pueden hacerse aplicaciones de Triclorfón o de Carbaryl.

•Masticadores del follaje. Las larvas de varias especies de mariposas se alimentan de las hojas

y destruyen gran parte del follaje. Muchas de ellas tienen enemigos naturales. En el comercio

existen insecticidas biológicos, para el control de estos insectos.

•Mosca blanca. Este insecto chupador se alimenta de la savia de las hojas. Se controla mediante

aplicaciones de productos sistémicos como Fosfamidón, Dimetoato u Oxidemeton metil.

Además de estos insectos, existen varias larvas de especies de mariposas que comen y dañan

las flores y vainas. Estas se controlan mediante insecticidas de ingestión, como Dipterex, o

insecticidas sistémicos, como Dimecrón, Roxión, Dimetoato o Malathión.

2.10 Enfermedades

Varias enfermedades afectan la soya en diferentes estados de su desarrollo. Una enfermedad

bacteriana es la siguiente:

•Mancha de la hoja Se distinguen la pústula y el añublo bacterial. La primera se hace evidente

por pequeñas manchas de color verde amarillento con centros pardo-rojizos. Son más

características en el haz de la hoja. Posteriormente, aparecen pequeñas pústulas de color

9

blanquecino en el centro de las lesiones. El añublo bacterial causa también manchas pequeñas

amarillentas, pero con un centro de apariencia acuosa, que se torna posteriormente de color

pardo o negro, rodeadas de un halo amarillento. La única forma de control es el uso de variedades

resistentes.

Varias enfermedades de la soya son causadas por hongos. Las más comunes son mildiú velloso,

pudrición de raíz y tallo, pudrición carbonosa, marchitamiento, antracnosis y mancha violácea.

•Mildiú velloso. Se muestra por la aparición, en el envés de las hojas, de un micelio blanquecino

formado por las fructificaciones del hongo.

•Pudrición de raíz y tallo. Varios hongos afectan las raíces y la base de los tallos de las

plántulas, ocasionando su pudrición. La planta se marchita y muere.

•Pudrición carbonosa. Afecta la raíz y la base del tallo principalmente en plantas jóvenes,

ocasionando una pudrición marrón oscuro. Esta enfermedad es favorecida por alta temperatura

y sequía, y en suelos pobres.

•Marchitamiento. Es una enfermedad vascular. Se muestra por una coloración amarillenta de

las hojas. Estas se marchitan y la planta muere.

•Antracnosis. Produce lesiones necróticas de color marrón oscuro, ligeramente hundidas, en las

hojas, tallos y vainas. También, afecta las semillas, por medio de las cuales se puede diseminar

la enfermedad.

•Mancha violácea. En las hojas, tallos, y vainas se presentan manchas de color marrón, de forma

variable. Los síntomas más característicos se presentan en la semilla, la que toma una coloración

que va del rosado al violáceo.

El control de estas enfermedades fungosas incluye la rotación de cultivos, la destrucción de

residuos de cosecha, la eliminación de malas hierbas y, en particular, la desinfección de las

semillas con fungicidas protectores, como se menciona en el manual Protección de cultivos.

El, cultivo de soya se ve también afectado por enfermedades virosas, como el mosaico de frijol

y el machismo.

•Mosaico de frijol. Esta enfermedad es causada por el virus Phaseolus 1 o el virus Phaseolus 2.

El primero causa el arrugamiento, deformación y moteado de las hojas con parches verdes y

verde-amarillentos, se conoce como mosaico rugoso. El segundo causa un mosaico amarillento de

las hojas, pero éstas no se deforman.

•Machismo. Las yemas terminales de las plantas se curvan y se secan, con una proliferación de

hojas adventicias y de yemas florales. La médula del tallo y las ramas muestran una coloración

10

marrón. Aparecen manchas oscuras, alargadas sobre los pecíolos y en las nervaduras. Las vainas

se deforman y abortan.

El control de estas enfermedades incluye la eliminación de plantas enfermas y de malezas, el

control de insectos chupadores y el uso de semillas sanas.

Los nematodos pueden atacar la soya, afectando las raíces en las cuales producen nudos de

tamaño y forma variables. Éstos se diferencian de los nódulos de las bacterias nitrificantes, que

sólo afectan el tejido cortical, porque invaden todos los tejidos, incluyendo los vasculares. Como

consecuencia de ello, el follaje se torna amarillento, las plantas se quedan pequeñas y casi no

producen vainas. Como medida de control, se recomienda la rotación de cultivos, por ejemplo,

con maíz o sorgo.

2.11 Cosecha

Al iniciarse la maduración de las semillas de la soya, las hojas inferiores de la planta comienzan

a amarinarse y a secarse. Cuando el 95% de las vainas están secas, las plantas están listas para

la cosecha. Después de la maduración, la planta está casi defoliada.

Los métodos de cosecha pueden ser semimanuales o mecánicos. En el primer caso, se arrancan

manualmente las plantas correspondientes a 8 o 12 surcos y se amontonan en hileras. Luego entra

al campo la combinada que recoge las plantas y efectúa la trilla. Esto permite el empaque de la

semilla limpia en costales. Los residuos de la cosecha caen al campo en hileras.

Mediante la cosecha mecánica, la recolección se hace directamente con la combinada. Esta corta

las plantas por la base del tallo y efectúa la labor de recoger, desgranar y limpiar la semilla. Para

la aplicación de este método, es indispensable una buena preparación y nivelación del terreno,

mantener el cultivo libre de malezas y emplear la variedad adecuada. Para detalles sobre la

cosecha de soya, véase el manual Cosechadoras de granos.

En cultivos de soya, es frecuente la falta de uniformidad en la maduración de las plantas y el

crecimiento de malezas en las últimas etapas, todo lo cual dificulta la cosecha. Estos problemas

pueden resolverse mediante la aplicación de defoliantes o desecantes químicos como el Paraquat,

en dosis de 1.5 a 2.0 l/ha. Para las variedades de crecimiento determinado, se recomienda hacer

las aplicaciones cuando las hojas estén amarillas y el 20% de las vainas estén secas. En esta

forma, no se afectan los rendimientos ni la viabilidad de las semillas, ni quedan residuos de

11

desecante en éstas. Siete días después de la aplicación, las plantas estarán secas, lo mismo que

las malezas invasoras.

La humedad del grano es uno de los factores importantes para realizar el almacenamiento. Si la

soya se cosecha cuando el grano tenga de 13 a 14% de humedad y no se va a almacenar por mucho

tiempo, deberá procurarse una adecuada aireación para evitar el ataque de insectos y hongos.

Si la soya se cosecha con más del 14% de humedad del grano y se va a almacenar por largo

tiempo, se debe recurrir al secado artificial. Si el grano se va a destinar a la siembra, deben

tenerse en cuenta además las condiciones adecuadas de humedad y temperatura, a fin de que su

viabilidad no se afecte.

La semilla de soya aporta principalmente proteínas y aceite. La proteína es más rica en lisina y

triptofano que aquella de los cereales corrientes. El aceite tiene de 12 a 14% de aceites

saturados y el resto sin saturar. La fracción saturada se compone principalmente de ácido

palmítico y ácido esteárico.

El aceite se emplea principalmente con fines culinarios y en la producción de margarina. La pasta

o harina se emplea en la obtención de proteína texturizada para la alimentación humana.

Mezclada con harinas de cereales, esta pasta se usa en la fabricación de alimentos concentrados

para animales.

El beneficio de los granos de soya comprende los siguientes procesos: limpieza, secado,

descascarado, molturación, cocción, hojuelado, y extracción del aceite por presión mecánica, por

disolventes o por la combinación de éstos.

La información sobre la producción de aceites y grasas vegetales se encuentra igualmente en el

manual Elaboración de productos agrícolas.

3. AJONJOLÍ

El ajonjolí, sésamo o alegría es originario de Etiopía, África, de donde se distribuyó al Asia

Central, Indostán y China. Escritos antiguos citan que su aceite era el único usado por los

babilonios en el año 480 a. de C.

12

En la actualidad, el ajonjolí se cultiva en varios países de Asia, África y Europa. La producción

mundial se calcula en cerca de dos millones de toneladas métricas, distribuidas en la siguiente

forma:

Los principales países productores de la América Latina, son México 127 000 ton.; Venezuela

80 000 ton; Colombia 21 000 ton; y, Guatemala 13 000 ton.

El ajonjolí es el cultivo oleaginoso cuya semilla tiene el más alto contenido de aceite: 45 a 50%.

Contiene, además, un 35% de proteína y un 8% de carbohidratos y minerales.

Además del aceite, muy apreciado en la alimentación humana por su calidad y finura, la pasta es

una fuente valiosa de proteína para la producción de alimentos concentrados para animales.

El ajonjolí es una planta anual perteneciente a la familia Pedaliaceae, cuyo ciclo de vida puede

variar entre 80 y 130 días. En las variedades precoces, el ciclo vegetativo es de 80 días. En las

de ciclo mediano, de 110 días, y en las tardías, de 130 días.

Su nombre científico es Sesamun Indicum L. Existen diferentes variedades que se distinguen

por su precocidad, ramificación del tallo, tipo de cápsula y pubescencia.

El ajonjolíes una planta rústica, de clima cálido, de días cortos y de rápido crecimiento. Sus

principales características morfológicas, son:

3.2 Morfología

3.1 Clasificación

13

(1) Raíz. El sistema radical es bien desarrollado y fibroso. Está formado por una raíz principal

pivotante, muy ramificada pero generalmente superficial.

(2) Tallo. Según la variedad, puede ser simple o ramificada, lisa o pubescente con glándulas

que secretan una sustancia viscosa. Es cuadrangular, de consistencia fibrosa y puede alcanzar

una altura de 1 a 2 m.

(3) Hojas. Son opuestas y alternas. Las hojas inferiores, comúnmente, son de forma

acorazonada y partidas; las superiores, lanceoladas y enteras. Están cubiertas por pelos.

(4) Flores. Son blancas, en forma de campana, de 2 a 4 cm de largo. Se forman en las axilas

de las hojas, en número de una a tres, según la variedad. En un gran porcentaje se autopolinizan.

(5)Frutos. Son cápsulas dehiscentes en la mayoría de las variedades. Pueden ser b¡1 oculares,

triloculares o tetraloculares, según la variedad.

(6) Semillas. Son pequeñas, de 2 a 4 mm de largo, de forma achatada y de color variable: blanco,

crema-rojizo, pardo o negro.

3.3 Clima

El ajonjolí es una planta de clima cálido. Prospera en regiones tropicales y subtropicales. Puede

cultivarse entre los 25° de latitud norte y sur, pero también a 40° de latitud norte, por ejemplo,

en China, Rusia y Estados Unidos; y a 30 y 35° de latitud sur, como en Australia y Sur América,

respectivamente.

14

El ajonjolí requiere temperaturas altas y uniformes, entre 27 y 30 °C. Temperaturas inferiores

18 °C durante la floración, pueden causar esterilidad del polen o caída prematura de las flores.

Temperaturas demasiado altas, 40 °C y más, en la época de floración, afectan la fertilización y

el número de cápsulas.

El ajonjolí es una planta de días cortos. Con 10 horas diarias de luz, florece a los 42 a 45 días,

pero muchas variedades se han adaptado a varios periodos de luz. Sin embargo, cuando estas

variedades se siembran en otras regiones con periodos similares de luz, pero con régimen de

lluvias o de temperatura diferentes, frecuentemente se presentan variaciones en el crecimiento

y en la producción.

En general, para obtener mejores rendimientos y alto contenido de aceite, el ajonjolí debe

sembrarse en regiones con alta luminosidad y sin variaciones notables en la temperatura.

Aunque el ajonjolí es resistente a la sequía y puede crecer en regiones casi desérticas, sólo

rinde económicamente cuando en el suelo existen suficientes reservas de agua. Se requieren de

400 a

floración, bajan los rendimientos.

Cuando se presenta una sequía prolongada en el último periodo de maduración de las cápsulas,

éstas maduran prematuramente y resultan vanas.

El ajonjolí es sensible al encharcamiento, pues el exceso de agua favorece el desarrollo de

enfermedades criptogámicas en el cultivo. Requiere clima seco en la época de la cosecha, aunque

no en exceso, pues en este caso se presentan pérdidas considerables de semilla debido a la

dehiscencia de las cápsulas. En esta época, los vientos también son perjudiciales.

3.4 Suelo

Aunque el ajonjolí puede dar buen rendimiento en varios tipos de suelos, es preferible cultivarlo

en suelos sueltos, franco-arenosos, con buen drenaje. De esta manera, se favorece el desarrollo

de un sistema radical abundante, que asegure una buena absorción de agua y sales minerales.

El ajonjolí exige baja salinidad y un pH entre 5.5 y 7.0. El contenido de elementos nutritivos

debe ser normal, pues en un periodo relativamente corto, la planta de ajonjolí consume un buen

800 mm de lluvia bien distribuidos por cosecha. Las lluvias demasiado fuertes,

durante la

15

número y cantidad de nutrimentos indispensables, para cubrir las necesidades de un crecimiento

rápido y la formación de un gran número de cápsulas.


El suelo para la siembra debe quedar bien pulverizado, si se tiene en cuenta el tamaño tan

pequeño de la semilla. Se recomienda una aradura a 20 cm de profundidad y dos rastreos. Es

aconsejable nivelar o pulir el terreno mediante un tablón pesado, colocado detrás de la rastra.

En estas condiciones se facilita la distribución uniforme de la semilla en el terreno, la cual debe

quedar a una profundidad no mayor de 3 cm.

Como el ajonjolí es muy susceptible al exceso de humedad, deben construirse canales de drenaje

para evitar encharcamiento del agua.

3.6 Siembra

Se recomienda una distancia de siembra de 60 cm entre surcos y de 20 a 25 cm entre plantas.

Con esta densidad de siembra se han obtenido incrementos del 20% en los rendimientos, en

comparación con las distancias tradicionales de 90 cm entre surcos y 50 cm entre plantas. Se

requiere de 5 a 6 kg de semilla por hectárea.

Para áreas pequeñas, la siembra puede ser manual en surcos, a chorro seguido, por sitios, o al

voleo. Por sitios se emplean 3 kg de semilla por hectárea, y al voleo, 6 a 8 kg/ha.

La siembra debe realizarse al comienzo de las lluvias. Si se dispone de riego, puede adelantarse.

Debe tenerse en cuenta la duración del ciclo vegetativo de la variedad, a fin de que la cosecha

coincida con la época seca.

Con frecuencia, el ajonjolí se siembra intercalado con otros cultivos. Sin embargo, debe tenerse

en cuenta que esta planta es muy sensible a la luz y puede perjudicarse si recibe sombra,

especialmente en la época de floración.

16

Ocasionalmente, se ha encontrado respuesta positiva del ajonjolí a la fertilización. En suelos

arenosos, la aplicación de fertilizantes nitrogenados puede justificarse. En algunas regiones, se

recomienda aplicar de 30 a 60 kg/ha de nitrógeno y de 30 a 40 kg/ha de fósforo.

Bajo condiciones áridas, el uso de agua suplementaria en el cultivo de ajonjolí, aumenta

considerablemente los rendimientos. Se recomiendan riegos a intervalos de 20 días cuando las

lluvias sean escasas.

El crecimiento de las plantitas durante los primeros 30 días es lento. Ello le da al ajonjolí una

desventaja para competir con las malezas. Por esto, es indispensable mantener el cultivo limpio,

a fin de favorecer el desarrollo vigoroso y uniforme de las plantas.

El primer deshierbe mecánico debe hacerse a las 2 o 3 semanas después de la germinación.

Inmediatamente después se realiza el raleo, cuando las plantitas tienen de 5 a 10 cm de altura.

Se dejan una o dos plantas por sitio, cada 25 a 35 cm. De esta manera se asegura una densidad

de 130 000 plantas por hectárea.

Una semana después de efectuado el raleo, se hace el segundo deshierbe, utilizando un

implemento con escardillos y surcadores que también realizan el aporque. Esto evita que el viento

tumbe las plantas.

El control de malezas puede hacerse también mediante herbicidas. Estos se aplican cuando el

suelo está húmedo y entre la siembra y la germinación.


17

El ajonjolí puede ser afectado por insectos, hongos y bacterias. Las plagas más importantes son

causadas por los siguientes insectos:

•Gusanos tierreros o trozadores. Cortan la base del tallo de las plantas jóvenes, tan pronto

emergen. El daño lo hacen durante la noche, pues en el día permanecen bajo tierra. La prevención

de su ataque puede lograrse mediante una adecuada preparación del terreno. Si el suelo está

muy infestado, se puede aplicar Heptacloro o Aldrín en polvo, incorporado con el último rastreo.

Sí el ataque se presenta en focos, deben aplicarse cebos envenenados preparados a base de

Heptacloro o Aldrín, melaza y aserrín de madera.

• Gusanos comedores del follaje. Atacan hojas, flores y cápsulas. Cuando se presente un

promedio de 10 a 15 gusanos por cada 10 metros lineales, se aplica Dipterex, Azodrín o

Tama ron.

•Falso medidor. Este gusano también se alimenta del follaje. Se puede ejercer un buen control

biológico del falso medidor, por medio de insectos predatores como Trichogramma y también

mediante hongos y virus de la poliedrosis, comercialmente conocidos como Trichovirus. En caso

necesario, pueden hacerse aplicaciones de Arseniato de Plomo.

• Gusano bellotero. Ataca cogollos, botones florales y cápsulas. Cuando se encuentren de

8 a 10 gusanos en 100 plantas seguidas, se puede aplicar Toxametil, Belmark u Orthene.

• Gusano peludo. Es comedor del follaje. Cuando se encuentren de 50 a 100 larvas en 100

pasos de su reo, debe aplicarse Dipterex 80.

•Enrollador del cogollo. Excreta una seda con la cual pega las hojas del cogollo, de cuyos tejidos

se alimenta. Los ataques más severos se presentan a los 30 o 40 días después de la germinación.

El control químico es difícil, pues el gusano se cubre con el follaje y la seda. Se recomienda

aplicar Azodrín, Dimecrón y Ortho Bux 36.

•Chinches. Generalmente atacan el cogollo, chupando la savia e inyectando toxinas que decoloran

y manchan las hojas. Se controlan con Dimecrón o Metasystox.

•Polilla de la semilla. Este gorgojo mastica las semillas y con sus excrementos las pega,

formando grumos. Se recomienda, antes de almacenar la semilla, espolvorearla con Malathión.

Tales semillas no son aptas para el consumo.

Las enfermedades fungosas y bacterianas más importantes que edén afectar al ajonjolí, son las

siguientes:

3.8 Plagas y enfermedades

18

•Volcamiento de las plántulas. Es causado por diferentes especies de hongos que atacan las

raíces y el cuello de las plántulas, ocasionando su muerte. Se previene evitando el

encharcamiento del agua y tratando la semilla, antes de la siembra, con fungicidas protectores,

como Captan.

•Manchas foliares. Son de forma angular, de tamaño variable y se presentan en las hojas

bajeras. En ataques severos, pueden causar defoliación de las plantas. La mancha angular fungosa

es de color marrón claro y de apariencia seca. Debe evitarse el exceso de humedad ambiental

por medio de drenaje, disminuyendo la densidad de siembra, y manteniendo libre de malezas el

cultivo.

•Marchitez. Es la enfermedad más severa que afecta al ajonjolí. La enfermedad se muestra

como una marchitez total de la planta, con pudrición de color marrón oscuro en la base del tallo,

y manchas alargadas oscuras en el tallo y en las ramas. La enfermedad

se trasmite por medio de la semilla y es favorecida en los periodos secos prolongados que se

presentan después de las lluvias. Para prevenir la marchitez, se recomienda la rotación del

ajonjolí con cultivos no susceptibles, regulación del agua en el suelo, uso de semilla seleccionada,

sana y tratada con fungicidas protectores, y de variedades resistentes o tolerantes.

3.9 Cosecha

La cosecha de ajonjolí se efectúa en forma semimecanizada o mecanizada. En general el cultivo

se cosecha como sigue:

(1)Corte y hacinamiento de las plantas. EI corte puede hacerse a mano o con una máquina

segadora-atadora. A medida que se cortan, las plantas se hacinan en gavillas pequeñas de

10 a 15 plantas, luego se amarran, y posteriormente se dejan de 12 a 18 horas sobre el terreno

para que se sequen.

(2)Apilamiento de las gavillas. Las gavillas se apilan en hacinas de 10a 15. Las pilas, de forma

cónica, con 30 o 40 cm de diámetro en la parte superior, se colocan sobre el terreno. Conviene

que estén bien alineadas para facilitar las labores siguientes. No deben ser demasiado grandes,

a fin de facilitar, la aireación y favorecer el secamiento rápido.

(3)Trilla y limpieza de la semilla. A los 15 días después del corte, las pilas están listas para la

trilla. Esta puede hacerse a mano, sacudiendo y golpeando las plantas sobre una lona para sacar

las semillas de las cápsulas. Puede usarse también una trilladora mecánica. La limpieza de la

19

semilla se hace por medio de cribas con perforaciones circulares de 84 mm de diámetro, o

manualmente, venteando la semilla sobre la lona

La cosecha es la labor más exigente del cultivo del ajonjolí. Debe realizarse en el momento

oportuno, pues de lo contrario, las cápsulas bajeras se abren y la semilla cae al suelo.

La mejor época para la cosecha es cuando las plantas han alcanzado su madurez fisiológica. Esto

se manifiesta por el amarillamiento de las hojas y el inicio de la defoliación. En esta época, las

cápsulas son verdes o amarillas y las semillas son de color marrón claro. Las cápsulas bajeras

están secas y han empezado a abrirse. Tan pronto que esto último ocurra, debe iniciarse el corte,

pues de allí en adelante la dehiscencia de las cápsulas progresa rápidamente hacia el ápice de la

planta.

4. CÁRTAMO

El cártamo o alazor es una planta xerófila anual, de porte pequeño. Es originaria de los países

situados entre India y África Oriental. Se le cultivó primero como planta tintórea. Actualmente,

se destina a la producción de aceite comestible.

Los principales países productores son India, México, Estados Unidos y Etiopía. México es el

mayor productor de la América Latina con 620 000 toneladas métricas anuales.

La semilla de cártamo contiene de 35 a 43% de aceite. Tiene un alto contenido de ácido linoleico,

de efecto anticolesterol en la sangre. Además de emplearse en la alimentación humana, puede

también usarse en la producción de pinturas y barnices. La pasta o harina tiene un 35% de

proteína y sirve como alimento para el ganado.

4.1 Clasificación

El cártamo pertenece a la familia Compositae, subfamilia Tubuliflora y tribu Cinerea, a la cual

pertenecen la mayoría de los cardos o plantas espinosas silvestres y cultivadas.

La única especie cultivada es Carthamus tinctorius L., de la cual existen diferentes variedades

como Gila, Dart, Frío, Humaya, Saffola y Kino. Su ciclo vegetativo varía entre 180 y 190 días. Su

rendimiento puede ser mayor de 3 toneladas por hectárea. 20

Produce sus semillas en cabezuelas con brácteas espinosas, que se forman en el ápice de cada

rama. El follaje es de color verde opaco y el color de las flores varía entre el blanco, amarillo,

anaranjado, y aún rojo.

Las características morfológicas más sobresalientes son:

(1)Raíces. La raíz principal es pivotante, ramificada y capaz de penetrar, si el terreno lo

permite, hasta profundidades de 3 m y más. Esto le facilita a la planta el máximo

aprovechamiento agua presente en las capas profundas del suelo.

(2)Tallo. El tallo central se ramifica cuando la planta tiene de 10 a 40 cm de altura. En

condiciones de secano puede originar de 2 a 5 ramas. En el caso de regadío, pueden salir más

ramas.

(3)Hojas. Son enteras, sin pecíolo, partidas y espinosas. Las hojas inferiores son anchas. Las

superiores rodean las cabezuelas, y son angostas y alargadas.

(4)Inflorescencia. Es una cabezuela con brácteas involúcrales en su base, verdes y espinosas.

Cada cabezuela contiene un gran número de flores tubulosas, hermafroditas y, generalmente,

de color amarillo o anaranjado. Antes de la apertura de las flores, las cinco anteras encierran el

estigma. La dehiscencia de las anteras se produce normalmente a la salida del sol. Entonces, el

estilo se alarga y su estigma se cubre de polen. El porcentaje de polinización cruzada varía entre

el 5 y el 40%, y ésta se produce principalmente por insectos.

(5)Frutos y semillas. El fruto es un aquenio cuyo pericarpo está estrechamente pegado a la

semilla. Como en todas las Compositae, las semillas son comprimidas, de forma más o menos

tetraédrica. Cada fruto contiene una semilla y el número de estas por cabezuela difiere según

las variedades y las condiciones de cultivo.

4.3 Clima y suelo

El cártamo se adapta bien a climas semiáridos, de baja altitud. Es indiferente al fotoperiodismo,

pero sensible a descensos de temperatura, después de que ha pasado el estado de roseta.

Después de la germinación, las plantitas permanecen pegadas al suelo formando una roseta. En

este estado, resisten heladas hasta de 6 °C bajo cero. Si la temperatura continúa baja, la fase

de roseta puede durar hasta 10 semanas y aún más. En este periodo, si hay humedad y

4.2 Morfología

El cártamo es una planta espinosa, ramificada que alcanza una altura de 0.50 a 1.80 m en la época

de floración. Tiene una forma particular de crecimiento. Comienza por un estado de roseta, de

35 a 40 días. El tallo principal y las ramas sólo se desarrollan en el segundo estado.

21

disponibilidad de nutrimentos, se produce un gran desarrollo de las raíces muy favorable para el

futuro.

Cuando aumenta la temperatura, el tallo principal crece y se ramifica rápidamente; siendo la

planta sensible a las heladas.

Para la germinación, las semillas requieren una temperatura mínima de 5 °C y una óptima de

14 °C. Germinan en 20 días con temperaturas bajas y en cuatro o cinco días con temperaturas

altas.

Si no falta la humedad, el cártamo puede soportar temperaturas hasta de 50 °C. La temperatura

óptima para la floración es de 22 a 30 °C. Los botones florales se abren a las 4 o 5 semanas de

su aparición. Las primeras flores aparecen en la periferia de la cabezuela. En cada cabezuela, la

floración puede durar de tres a cuatro días.

La polinización ocurre en las primeras horas de la mañana. Una planta puede permanecer en

floración durante dos o cuatro semanas, dependiendo del número de ramas que haya producido.

Las semillas alcanzan su madurez fisiológica a los 25 días de la polinización. De unas semillas a

otras en la misma cabezuela, pueden existir diferencias de madurez de 7 días. Como término

medio, un cultivo está listo para la cosecha a los 35 o 40 días después de la floración.

El cártamo es una planta rústica, pero no resiste exceso de humedad en el suelo ni en la

atmósfera. Las mejores cosechas con alto contenido de aceite se obtienen en zonas con climas

secos, desde la floración a la recolección, porque en la última fase del periodo vegetativo, las

lluvias disminuyen los rendimientos y la calidad de los frutos.

Su desarrollo puede satisfacerse con lluvias de 300 a 600 mm desde la siembra hasta la

floración. Soporta bien los vientos fuertes y secos y es resistente a la salinidad, especialmente

a las sales de sodio. Crece en suelos desérticos, desde dunas arenosas a suelos arcillosas negros.


En suelos arcillosos, es aconsejable realizar una subsolación con arado-cincel. Esto facilitará el

desarrollo de las raíces. Después de esta labor, es necesario dar uno o dos pasos de rastra y

luego nivelar el terreno. Este método de preparación evita pérdida del agua residual del suelo,

ofrece una buena cama para la germinación de las semillas, y evita el encharcamiento del agua y

el desarrollo de enfermedades criptogámicas.

22

En suelos más livianos y con disponibilidad de agua de lluvia o de riego, la preparación del terreno

comprende una aradura profunda, uno o dos pasos de rastra y nivelación.

4.5 Siembra

Se recomienda la siembra en surcos, ya que permite aplicar riegos. Con un 80% de germinación,

pueden sembrarse de 12 a 15 kg de semilla por hectárea de la variedad Gila, y de 10 a 12 kg/ha

de la variedad Kino. Para otras variedades, se recomiendan 20 a 25 kg/ha, y en siembras al voleo,

entre 25 y 35 kg/ha.

En suelos sueltos, la siembra debe hacerse en húmedo, mientras que en suelos compactos puede

hacerse en seco o en húmedo. Si se siembra en seco, se recomienda depositar la semilla sobre

el lomo del surco, a 3 o 4 cm de profundidad y luego aplicar riego. En suelos húmedos la semilla

debe colocarse a una profundidad de 5 a 8 cm. En este último caso es aconsejable sembrar de

12 a 15 días después de haber aplicado el riego de presiembra.


Es importante efectuar por lo menos dos deshierbes, para ayudar a controlar las malezas y

conservar mejor la humedad del suelo, sobre todo, en las primeras etapas del desarrollo del

cultivo. Si se siembra en seco, el primer deshierbe debe hacerse entre los 30 y 40 días después

de la siembra y el segundo a los 80 días, cuando las plantas inician la ramificación. Si la siembra

se hace en suelo húmedo, es suficiente un solo deshierbe a los 80 días.

Al principio, el cártamo crece lentamente. Por ello, no puede competir eficientemente con las

malezas, mientras se encuentra en la fase de roseta. Una vez que entra en la segunda fase de

crecimiento, el desarrollo rápido de su tallo, ramas y follaje sombrea las interlíneas e inhibe la

proliferación de malezas.

Comúnmente, el cártamo es un cultivo de transición entre maíz-soya, algodón-sorgo o trigo-

frijol. En México, se siembra entre el 15 de diciembre y el 15 de enero, como cultivo de invierno.

Se recomienda, en estos casos, aplicar 80 kg/ha de nitrógeno y 50 kg/ha de fósforo al momento

de la siembra, incorporándolos al suelo.

El cártamo requiere una buena humedad del suelo durante el ciclo vegetativo, pero es susceptible

al exceso de agua, por lo cual debe nivelarse el terreno para evitar encharcamientos en las

partes bajas. Una buena práctica para aplicar riegos eficientes y facilitar el manejo del agua,

23

es limitar los surcos a longitudes no mayores de 300 m. Un calendario de riegos en suelos

arcillosos, puede ser el siguiente:

En suelos aluviales, con un buen contenido de humedad en las capas inferiores, comúnmente no

se requiere el uso de agua suplementaria.


El cártamo es atacado por varios insectos que pueden afectar desfavorablemente su desarrollo

y rendimiento. Entre éstos, pueden mencionarse los siguientes:

•Pulgones. Se localizan comúnmente en el envés de las hojas jóvenes, donde chupan la savia.

Causan deformación y disminución del área foliar y, aún, detención del crecimiento. Si las

infestaciones son más altas de 100 pulgones por cogollo, conviene aplicar insecticidas sistémicos

como Malathión.

•Gusanos tierreros o trozadores del tallo. Atacan las plantas jóvenes. Cortan la base de sus

tallos. Se controlan con cebos envenenados a base de Sevín o Dipterex.

•Grillos. Al igual que los tierreros, son de hábito nocturno y causan el mismo daño. Se controlan

con cebos envenenados o aplicaciones de Endrín.

•Gusano bellotero. Perforan los botones florales y las cabezuelas tiernas. Cuando se encuentre

más de 10 gusanos en 100 muestras tomadas con red, puede aplicarse Sevín o Gusathión.

•Chinches. Se presentan desde la emergencia hasta la floración. Las ninfas y adultos chupan los

botones florales y las cabezuelas tiernas. En ataques severos de estos insectos, se recomiendan

aplicaciones de Malathión.

24

•Gusanos defoliadores. Las larvas consumen vorazmente las hojas. Cuando haya un 10% o más

de área foliar comida, aplicar el mismo tratamiento recomendado para el exterminio del gusano

bellotero.

•Gusano peludo. Puede atacar las plántulas en la época de posemergencia. Cuando se encuentre

un promedio de una larva por cada 5 m lineales de surco, aplicar una mezcla de Dipterex y

Parathión etílico.

•Gusano saltarín. Tiene apariencia de culebrita. Es delgado, de color rojizo con anillos verdes.

Se pueden presentar focos de infestación en la posemergencia. Barrenan la base de los tallitos.

Se controlan con Endrín.

En muchas regiones, las enfermedades constituyen un factor limitante para el cultivo del

cártamo. El uso de variedades resistentes es la forma más efectiva para prevenirlas. En su

mayoría, las enfermedades son favorecidas por un exceso de humedad en el suelo, o en el aire

que rodea las plantas. Por ello, es muy importante evitar el encharcamiento del agua, usar

densidades de siembra adecuadas, y favorecer el desarrollo vigoroso de las plantas. Las

enfermedades más importantes que afectan el cártamo son:

• Marchitez. El hongo que la causa sobrevive en el suelo, en los desechos de cosecha.

Ataca las raíces y la base del tallo. Las hojas toman color amarillento y la planta se marchita. Se

recomienda el uso de semilla proveniente de plantaciones sanas, y la rotación de cultivos.

•Pudrición de la raíz. El hongo que la causa sobrevive en el suelo y ataca las raíces y la base

del tallo. Los tejidos invadidos toman un color marrón oscuro, se vuelven quebradizos y la planta

se marchita y muere. La marchitez puede prevenirse mediante la regulación de la humedad del

suelo y la rotación de cultivos.

•Chahuistle o roya. La infección causa una lesión marrón rojiza en la base del tallo, que lo

estrangula. La plantita se marchita y muere. La variedad Dart es moderadamente tolerante al

chahuistle y, también, a la pudrición de la raíz y a la marchitez.

•Mancha de la hoja. El hongo produce manchas grandes de color marrón con anillos

concéntricos. La semilla se decolora. Las plántulas mueren. La enfermedad es favorecida por

exceso de humedad ambiental. No existen variedades resistentes. Se recomiendan siembras

tempranas.

•Pudrición de la inflorescencia. Las inflorescencias afectadas toman un color verde claro y al

final se secan. Las semillas abortan o pueden tener poco peso, dependiendo de la intensidad del

ataque. La enfermedad es favorecida por exceso de humedad ambiental.

25

El cártamo está listo para la cosecha cuando las brácteas que rodean las cabezuelas empiezan a

secarse y a oscurecerse. En este estado, las semillas contienen del 8 al 10% de humedad y se

desprenden fácilmente.

La recolección se realiza con cosechadoras de granos. Es necesario ajustar la velocidad del

cilindro a 760 revoluciones por minuto, para el grano más seco, y a 915, para el de mayor

humedad. La separación entre el cilindro y el cóncavo debe ser de 9.5 mm a 16 mm. Se reduce al

máximo la velocidad del molinete. Si el cártamo está muy seco, se puede eventualmente desarmar

el molinete.

La semilla de cártamo debe almacenarse con un contenido de humedad del 8% y menos. La

proporción de la cascara es de un 45%. En las variedades mejoradas, el contenido de aceite

puede llegar hasta un 35 y 43%. En variedades comunes puede ser del 25 al 37%.

La extracción del aceite incluye los siguientes pasos: fragmentación, cocción, prensado previo

para extraer un 60% de aceite, molturación y acondicionamiento de la pasta, y extracción del

aceite residual por disolventes.

Mayor información sobre el procesamiento de la semilla de cártamo puede obtenerse en el

manual Elaboración de productos agrícolas.

5. GIRASOL

El girasol, llamado también mirasol o acahual, lúe llevado por los españoles a Europa procedente

de México, en donde crece en forma espontánea. Hoy en día, uno de los principales países

productores es Rusia. De allí proviene la mayoría de las variedades que actualmente se cultivan.

También se siembra en gran escala en los países balcánicos y en Francia, España, Italia, China,

India, Estados Unidos, Canadá y Argentina.

La planta de girasol puede utilizarse en forma integral. Si se cosecha cuando el 50% de las

plantas ya han florecido, puede usarse como ensilaje, con un rendimiento y una composición

similar a los del sorgo y maíz.

4.8 Cosecha

26

La semilla de girasol contiene 20%, y más, de aceite de excelente calidad para la alimentación

humana, pues está entre los mejores de origen vegetal, desde el punto de vista de su grado de

asimilación por el organismo y su valor nutritivo. La ausencia de ácido linoleico le da una gran

estabilidad y una prolongada capacidad de conservación.

Las semillas de ciertas variedades se consumen directamente como golosinas o se usan para la

alimentación de aves. Además de ornamental, el girasol es una planta melífera. De una hectárea

de cultivo pueden obtenerse de 40 a 50 kg de miel de abeja de calidad superior. Los tallos secos

que quedan después de la cosecha, pueden utilizarse como material combustible.

Como subproductos de la extracción del aceite, quedan la cascarilla y la pasta o harina que

constituyen una fuente importante de proteínas para la alimentación animal. De una tonelada de

semilla se obtienen unos 300 kg de torta y cascarilla.

5.1 Clasificación

El girasol pertenece a la familia Compositae, tribu Helantoidea y género Helianthus. El nombre

científico de la especie cultivada es Helianthus annus. Esta comprende diferentes variedades.

La mayoría de ellas han sido desarrolladas en Rusia por ejemplo Vniimk. Peredovick, Armavirsky,

Target, Zehir, Turret, Dusol, Karlik, Jenissi y Relax.

5.2 Morfología

El girasol es una planta anual con las siguientes características morfológicas:

27

(1) Raíz. En el estado, cotiledonar, tiene de 4 a 8 cm de largo. En la fase cuando tiene de 4 a

5 pares de hojas, alcanza una profundidad de 50 a 70 cm. Su máximo crecimiento ocurre al

tiempo de la floración. Del cuello de la planta y algo más abajo se originan un gran número de

raíces laterales. Algunas de ellas crecen horizontalmente, de 10 a 40 cm partiendo de la raíz

principal. Luego, penetran en el suelo, formando numerosas raicillas.

(2)Tallo. Es vigoroso, ondulado y de superficie vellosa. Puede alcanzar una longitud de 0.60 a 2.5

m, dependiendo de la variedad. En algunas de ellas, es erecto y, en otras, se inclina en su parte

terminal, debajo de la cabezuela. En variedades para aceite, se prefieren tallos no ramificados.

(3)Hojas. Son de gran tamaño, acorazonadas, con bordes dentados y con pecíolo largo. Las hojas

de los dos o tres primeros pares de la base del tallo son opuestas y las demás, alternas. Su

número varía entre 12 y 40. El color puede variar de verde oscuro a verde amarillento.

(4)Inflorescencia. Es un capítulo formado por numerosas flores sobre un receptáculo discoide.

Su diámetro puede variar entre 10 y 40 cm.

(5)Flores liguladas o radiadas. Son asexuadas, en número de 30 a 70, dispuestas radialmente

en una o dos filas. Las lígulas tienen de 6 a 10 cm de longitud y 2 a 3 cm de ancho. Su color varía

entre amarillo dorado, amarillo claro o amarillo anaranjado.

(6)Flores tubulares o de disco. Son hermafroditas y producen las semillas. Están dispuestas

en arcos espirales que se originan en el centro del disco.

(7)Fruto y semillas. El fruto es un aquenio que contiene una sola semilla, con el pericarpo

estrechamente pegado a ella. La semilla es de forma alargada, angosta en su base y comprimida.

Su color puede ser blanco, marrón, negro o, a menudo, oscuro con bandas blancas.

En condiciones de secano o cultivo de temporal, las raíces se desarrollan en lo más profundo, ya

que buscan la humedad. En épocas de lluvia o bajo condiciones de riego, se originan numerosas

raíces adventicias, que forman una red intrincada muy cerca de la superficie del suelo.

5.3 Fisiología

El hecho de que los capítulos cuelguen hacia abajo es una buena característica, pues se

disminuyen los daños causados por pájaros y por las lluvias. La ramificación del tallo constituye

un carácter negativo en las variedades de girasol para aceite.

28

Las cabezuelas jóvenes tienen un movimiento diario, formando un ángulo recto con la dirección

de los rayos solares, conocido como heliotropismo. Cuando se desarrollan las flores, cesa el

heliotropismo y todos los capítulos se orientan hacia una sola dirección, aquella por donde sale

el sol.

Las flores tubulosas están separadas entre sí por una paleola con dos o tres lóbulos amarillo-

verdosos. Al madurar, las paleolas se vuelven duras y aristadas formando una estructura alveolar

que mantiene firmes las semillas en la cabezuela. El cáliz está formado por dos sépalos, que se

caen fácilmente. La corola es actinomorfa, gamopétala y tiene forma tubular. Las flores

tubulosas poseen cinco estambres con anteras alargadas. El pistilo tiene dos carpelos. El ovario

es inferior, unilocular con un sólo óvulo.

El girasol es una planta alógama, debido a la diferencia de la época de maduración de los

estambres y de los pistilos, y al fenómeno de autoincompatibilidad. La polinización es, en su

mayor parte, entomófila y se hace principalmente mediante las abejas, que son atraídas por el

néctar segregado por las flores. La mayor cantidad de néctar se produce cuando la temperatura

nocturna no baja de 18 °C y cuando la diurna se mantiene alrededor de 25 °C.

Al iniciarse la fase de formación de la cabezuela, el tallo ha alcanzado 40% de su altura final y

al tiempo de la floración es de 95%.

5.4 Clima y suelo

El girasol se adapta a oscilaciones de temperatura. Puede crecer normalmente a temperaturas

de 25 a 30 °C y más bajas de 13 a 14 °C, aunque en este último caso, la floración y maduración

son más demoradas.

La germinación ocurre a temperaturas de 5 °C y más. Durante la fase de las primeras cuatro o

cinco hojas verdaderas, la planta puede resistir, por corto tiempo, temperaturas de 6 a 8 °C.

Las temperaturas bajas, durante la fase del crecimiento, demoran la maduración. Temperaturas

muy altas, durante la época de formación de las semillas, son perjudiciales.

En condiciones de humedad y crecimiento normales, las mayores producciones de semilla y de

aceite se obtienen a temperaturas promedio de 18 a 22 °C, durante la formación y llenado de

los granos. Si en esta fase las temperaturas son mayores de 25 a 26 °C y la humedad atmosférica

es reducida, los rendimientos y el porcentaje de aceite disminuyen. Con temperaturas medias

29

de 10 °C durante la floración y la formación de las semillas, el contenido de ácido linoleico

aumenta hasta 78%.

El girasol consume importantes cantidades de agua, durante la época de crecimiento activo, y

de formación y llenado de la semilla. Desde la germinación hasta la formación de la cabezuela, la

planta consume una quinta parte de la cantidad total de agua. El mayor consumo de agua ocurre

desde la formación de la cabezuela, hasta el final de la floración.

El girasol puede resistir la sequía debido a la capacidad de su sistema radical, para aprovechar

el agua existente en las capas profundas del suelo. Además, la planta soporta la deshidratación

temporal de sus tejidos. Sin embargo, la sequía reduce la absorción de nutrimentos e influye

negativamente en el crecimiento y en el rendimiento. La máxima sensibilidad del girasol al déficit

hídrico, está entre los 20 días antes y los 20 días después de la floración.

La influencia de la duración del día varía en las diferentes etapas del desarrollo del cultivo. En

la fase de formación de las hojas, acelera o demora el ritmo de su crecimiento. Sin embargo, las

diferencias en fechas de floración y en duración de ciertas fases del crecimiento, muchas veces

atribuidas al fotoperiodismo, comúnmente son más afectadas por la temperatura.

El girasol prospera en suelos arcillo-arenosos, ricos en materia orgánica y permeable, con agua

freática más bien superficial. El girasol es sensible al exceso de sales, y también a una alta

acidez alcalinidad.


La aradura de la tierra se efectúa a una profundidad de h 30 cm, para asegurar un buen

desarrollo de las raíces. La labranza secundaria debe estar encaminada a proporcionar a las

semillas una cama firme, húmeda y mullida, con el objeto de asegurar su rápida germinación.

Conviene eliminar totalmente las malezas recién germinadas, para evitar su competencia con"

plántulas de girasol.

5.6 Fertilización

Los fertilizantes nitrogenados disminuyen el porcentaje de; aceite, mientras que los fosfóricos

lo incrementan.

30

En las primeras etapas del crecimiento, la acción positiva del fósforo se manifiesta en el peso y

cantidad de raíces. A partir de la fase de cuatro pares de hojas, es más notable la influencia del

nitrógeno.

Para la fertilización se recomienda aplicar una fórmula 60-40-00 que se obtiene al mezclar 6

bultos de 50 kg de sulfato de amonio con 4 bultos de 50 kg de superfosfato simple. Esta cantidad

es suficiente para una hectárea sembrada en surcos separados 76 cm. Debe aplicarse un kilo

por cada 50 m de sur También puede usarse una mezcla de 180 kg de nitrato de amonio y 87 kg

de superfosfato triple por hectárea, aplicados en la mi dosis que en el caso anterior. La

fertilización debe hacerse al momento de la siembra.

5.7 Siembra

La época de siembra debe coincidir con el establecimiento las lluvias. La semilla debe quedar en

una profundidad de 3 a 6 cm. Si se siembra a mano, se deposita en el surco una semilla cada 7 o

10 cm.

La distancia entre los surcos varía normalmente de 75 a 90. Si se siembra con una sembradora,

se ajusta la máquina para que deposite dos semillas cada 25 cm.

Para obtener una población de 40 000 plantas por hectárea, tomando en cuenta las pérdidas

durante la germinación y emergencia, se siembran entre 6 y 8 kg/ha.


Cuando las plantitas tengan de 20 a 25 cm de altura, con 4 a 6 hojas, debe darse un paso de

cultivadora a fin de eliminar malezas y ¡aflojar el suelo. Luego, se hace el aclareo, dejando las

plantas más vigorosas a una distancia de 25 ó 30 cm. Cuando las plantas í tengan 40 a 50 cm se

hace el segundo pase de la cultivadora, «vitando arrimar demasiada tierra a la base de los tallos

a fin de ¡prevenir pudriciones

Para el control químico de las malezas, se recomiendan herbicidas a base de prometrina con alto

efecto residual, que no es tóxico para el girasol y que tampoco presenta peligro para las abejas.

31

Las principales plagas que afectan el girasol, son:

•Gusanos tierreros. Comen las raíces y la base del tallo. Si las infestaciones son graves pueden

aplicarse al suelo, al momento de la siembra, Basudín al 2% polvo o Dipterex al

2.5%.

•Polillas o palomillas. Comen las flores y el polen. Roen y perforan las semillas. Sobre las

cabezuelas atacadas se observa una red con excrementos y larvas de color gris. Pueden

combatirse con Thiodan del 35%, o Malathión. 1 000 E.

•Trozadores de hojas. Vanos insectos pueden comer hojas y aún dañar los capítulos. En caso

necesario, puede aplicarse Dipterex en aspersión.

•Pájaros y roedores. Pueden causar pérdidas en las semillas al tiempo de su maduración o de la

siembra. Lo más práctico es usar pajareros, y colocar cebos envenenados con Endrín junto con

un material atrayente, como esencia de vainilla, plátanos maduros y semilla de girasol hervida. Algunas de las enfermedades que pueden presentarse en el girasol son:

•Mildiú. Produce manchas cloróticas en la cara superior de las hojas que, en el envés, se cubren

de un moho blanquecino cuando la humedad atmosférica es alta. Puede causar enanismo de las

plantas jóvenes. Debe usarse semilla sana y de preferencia, variedades resistentes.

• Pudrición gris. Las hojas se decoloran, pierden su turgencia se retuercen y se pudren.

Cuando la infección es severa, las lesiones se cubren de un polvo gris. En las cabezuelas aparecen

manchas oscuras en las cuales los tejidos se ablandan, se pudren y también se cubren de un polvo

gris-verdoso. Debe evitarse exceso de humedad ambiental mediante densidades de siembra

apropiadas, así como también encharcamiento.

•Chahuistle o raya. Sobre las hojas aparecen numerosas manchas pequeñas, circulares,

cubiertas de un polvo amarillo. Para prevenir la roya, se pueden usar variedades resistentes.

También, se pueden hacer aspersiones con fungicidas del grupo de los dithiocarbamatos.

.Manchas foliares Afectan principalmente las hojas bajeras. Al principio son cloróticas y luego

cambian de color marrón claro a oscuro. Se pueden prevenir con aspersiones de

dithiocarbamatos.

5.10 Cosecha

La humedad óptima que debe tener la semilla, para poder efectuar la recolección es de hasta

12%.


32

Al tiempo de la madurez de la semilla, los capítulos toman un color marrón y su dorso, un color

amarillento. Si la cosecha es manual, se cortan los capítulos para llevarlos a un asoleadero, en

donde permanecen aproximadamente tres días, antes de proceder al desgrane. Este puede

hacerse a mano, utilizando un palo con e cual se golpean los capítulos colocados sobre una lona o

dentro de costales.

Para la cosecha mecánica, pueden usarse cosechadoras de cereales a las que se les adapta, en el

cabezal, charolas de lámina para evitar que los capítulos caigan. Además se les quita el molinete

a las máquinas y se regula la velocidad del cilindro a 600 revoluciones por minuto, como máximo.

6. CACAHUATE

El cacahuate o maní es otra fuente importante de aceite vegetal y de proteínas, en las zonas

tropicales y subtropicales. Es originario de América del Sur. De allí se distribuyó a los países

del Lejano y Cercano Oriente, a África, al resto de América y a Europa.

La producción mundial se calcula en 13 millones de toneladas, de las cuales se producen en el

Lejano Oriente, especialmente en China e India, ocho millones de toneladas y en África tres y

medio millones. Estados Unidos produce unas 800 000 toneladas. El resto se distribuye entre

América Central y Sudamérica, el Cercano Oriente, Europa y Oceanía.

La planta de cacahuate se aprovecha para el consumo en forma integral. Su follaje se utiliza

como forraje fresco o ensilado. Las semillas se comen crudas, cocidas, tostadas o en gran

variedad de confituras. Con un contenido de aceite de 50% y proteína de excelente calidad para

33

la alimentación humana, el maní tiene un rendimiento en grano tres veces mayor que el del

ajonjolí. Comparado con la soya, produce dos y media veces más aceite.

6.1 Clasificación

El cacahuate pertenece a la familia Leguminosae, subfamilia Papilionidae y género Arachis. La

especie cultivada es Arachis hipogaea L. Esta comprende dos grupos principales de variedades:

erectas y rastreras. Casi todas las variedades comerciales son de porte erecto.

Las variedades tipo Virginia tienen frutos grandes con paredes gruesas. Se cultivan para la

producción de aceite, forraje y consumo humano directo. Entre las variedades tipo Virginia

pueden mencionarse: Georgia 119-20. Virginia Bunch, Tatuí 76, y NC-Oaxaca.

Las variedades tipo Español tienen frutos pequeños, de paredes delgadas, con pocas semillas.

Ejemplos: Guanajuato Español y Rojo Regional.

El periodo vegetativo del cacahuate difiere según las variedades y las condiciones climáticas.

Puede ser de tres, cuatro y cinco meses.

6.2 Morfología

El cacahuate es una planta herbácea anual, con las siguientes características morfológicas:

(1)Raíces. Las plantas están formadas por una raíz principal pivotante que origina un gran número

de raíces secundarias. Estas a su vez producen raicillas absorbentes que forman una densa red.

Al igual que en las demás plantas leguminosas, en sus raíces se originan nódulos por.la presencia

de bacterias nitrificantes.

(2) Tallo. En la mayoría de las variedades comerciales es erecto. Puede alcanzar una altura de

15 a 70 cm. Produce ramas desde la base. Estas pueden originar raíces cuando tocan el suelo. El

tal lo es ligeramente pubescente.

(3)Hojas. Son pinnadas con dos pares de folíolos ovalados, obtusos o ligeramente puntiagudos,

con márgenes lisos, y de 4 a 8 cm de largo. Tienen en la base del pecíolo dos hojuelas o estípulas

angostas, alargadas y puntiagudas.

(4)Flores. Se originan, agrupadas, en yemas axilares. Al principio las flores son sésiles. La corola

es de color amarillo brillante y de 0.9 a 1.4 cm de diámetro, formada por un estandarte grande,

34

frecuentemente con manchas moradas y alas libres de la quilla, que es puntiaguda. Tiene nueve

estambres alrededor del ovario alargado. Comúnmente, las flores se autopolinizan.

(5)Después de la fertilización, el pedicelo de la flor se alarga, convirtiéndose en un tallito o

estaquilla, de 3 a 10 cm de longitud. Gradualmente, empuja el ovario o fruto joven dentro del

suelo, en donde éste completa su desarrollo.

(6)Fruto. Es una vaina o cápsula de 2 a 7 cm de largo, con dos o cuatro semillas. En variedades

erectas, las vainas se forman alrededor del tallo, pero en las rastreras están muy esparcidas.

Se encuentran enterradas de 3 a 10 cm bajo la superficie del suelo. Las vainas son abultadas,

de color café amarillento, con bordes prominentes reticulados y más o menos estrechos entre

las semillas.

(7)Semillas. Son ligeramente redondeadas y comprimidas, con hilum puntiagudo. Tienen una

testa más o menos gruesa, algo reticulada, de color rojo claro o rojo oscuro. Poseen dos

cotiledones blancos de aspecto aceitoso.

6.3 Clima

El cacahuate prospera en climas cálidos. Es susceptible a las heladas. En general, se cultiva en

la franja comprendida entre los 40° de latitud norte y sur. Las temperaturas promedio de 15 a

30 °C son ideales, aunque también le favorecen las de 25 a 30 °C.Exige buena luminosidad ya que

necesita de ésta para alcanzar su desarrollo normal y propiciar un buen contenido de aceite en

las semillas. Por ello, debe evitarse en su cultivo la presencia de otras plantas que le produzcan

sombra.

Las lluvias, a intervalos frecuentes, lo benefician en su ciclo vegetativo, pero pueden dañarlo si

se presentan al tiempo de la formación y maduración de las vainas. Una precipitación de 300 a

500 mm, con lluvias bien distribuidas durante su ciclo vegetativo, es suficiente para asegurar

una buena cosecha. Hasta el momento de la floración, a los 30 a 40 días, requiere humedad

moderada. De la floración hasta la maduración inicial, a los 40 o 50 días, exige mayor humedad.

Durante el periodo final de maduración, 20 a 30 días, necesita muy poca humedad. La recolección

debe coincidir con tiempo seco.

35

Debe procurarse que el suelo sea suelto, preferentemente franco-arenoso, sin cascajo o piedras,

y sin residuos vegetales en la superficie. La profundidad deseable para el buen desarrollo de las

raíces y de los frutos es de 20 a 50 cm de suelo, y de 50 a 90 cm de subsuelo bien drenado.

Esto último, al igual que la topografía plana, es importante pues el cacahuate se perjudica con

los encharcamientos.

Un pH entre 5.8 y 6.2 es el más favorable. Este también es aconsejable para otros cultivos como

algodón, maíz, ajonjolí y sorgo, con los cuales puede rotarse. El pH por debajo de 5.8 puede ser

perjudicial para el establecimiento de las bacterias nitrificantes. En este caso, hay necesidad

de encalar el suelo, pues el calcio es un elemento muy importante para el cacahuate.

6.5 Fertilización

El cacahuate consume grandes cantidades de nitrógeno, pero por ser una leguminosa, las

bacterias nitrificantes de sus raíces le proveen a la planta la mayor parte de sus requerimientos.

Por ello, puede prosperar en suelos arenosos, pobres en nitrógeno, siempre y cuando éstos

tengan una buena provisión de bacterias nitrificantes específicas para él.

Los requerimientos en fósforo son bajos y, cuando so rota con otros cultivos que han sido

fertilizados o el suelo tiene mediano contenido de este elemento, no hay necesidad de aplicarlo.

El cacahuate exige altas cantidades de potasio. El mejor método de suministrarlo es aplicándolo

al cultivo precedente con el cual se rota, o incorporándolo al suelo uno o dos meses antes de la

siembra. Cuando el potasio queda en la superficie, alrededor de las cápsulas, éstas tienden a

absorberlo en mayor cantidad que al calcio, lo que origina la producción de cápsulas vanas.

El calcio, al igual que el potasio, es un elemento muy importante en la nutrición del maní. El calcio

debe estar disponible en la zona de las raíces durante todo el periodo de crecimiento, y en la

zona de las cápsulas, durante el periodo de su formación y maduración. La zona de fructificación

requiere más calcio que la zona de las raíces y ésta, a su vez, debe disponer de mayor cantidad

de potasio que la zona en donde se desarrollan los frutos.

El cacahuate consume grandes cantidades de magnesio. La aplicación de yeso, que es un sulfato

de calcio y de magnesio, suministra ambos elementos.

La deficiencia de manganeso puede presentarse cuando el pH es superior a 6.2. Esto se

manifiesta por un amarillamiento de las hojas más tiernas, circunscrito a los espacios

6.4 Suelo

36

intervenales. Para corregir esta anomalía se recomienda aplicar 25 kg/ha de Sulfato de

manganeso.

En resumen, el cacahuate es más exigente en nitrógeno, potasio y calcio.Para dar un rendimiento

de 1 500 kg de cápsulas y 2 000 kg de forraje por hectárea, el cacahuate extrae del suelo las

siguientes cantidades de nutrimentos: La rotación del cacahuate con otros cultivos presenta

varias ventajas. Por ser una planta leguminosa, incorpora al suelo, en sus residuos de cosecha,

buena cantidad de nitrógeno. Cuando el cultivo anterior se fertiliza, el cacahuate aprovecha con

mayor eficiencia los residuos de dicha fertilización que de una fertilización directa,

especialmente en lo que se refiere al potasio.


Para la preparación del terreno, se recomienda una aradura primaria profunda, de

aproximadamente 30 cm, y una secundaria, para dejar bien mullida la capa superficial del suelo

y facilitar la germinación de las semillas. En esta labor, es muy importante eliminar las malezas

y enterrar bien los residuos vegetales, pues si quedan superficiales, pueden favorecerse

enfermedades criptogámicas y, por lo tanto, dificultarse la siembra.

Es conveniente nivelar el terreno para evitar encharcamientos; facilitar el drenaje; favorecer

una distribución uniforme del agua de riego, y obtener una profundidad uniforme de siembra.

6.7 Siembra

El uso de una buena semilla es básico para lograr una alta población de plantas y obtener una

producción satisfactoria. Debe preferirse semilla certificada que asegure pureza varietal,

viabilidad y sanidad. Es más práctica la siembra de semilla desgranada, preferentemente a mano,

que la siembra de semilla con cascara.

La siembra debe realizarse al inicio de la época de lluvias, de tal manera que la cosecha coincida

con la época de sequía.

La profundidad de la siembra depende del tipo de suelo y de su contenido de humedad. En suelos

sueltos, se recomienda una profundidad de 4 a 7 cm, y en suelos más pesados, de 3 a 5 cm. Las

mayores profundidades corresponden a suelos secos. Lo ideal es sembrar en suelos húmedos,

pues así la semilla germina más rápida y uniformemente.

37

La densidad de siembra difiere de acuerdo a las variedades y su hábito de crecimiento. Para

variedades de porte erecto pueden usarse dos semillas por sitio, distanciadas de 30 a 40 cm,

sembradas en surcos separados entre sí de 40 a 50 cm. En esta forma, se requieren entre 130

y 200 kg de semilla por hectárea. Pueden usarse menores densidades, como una semilla por sitio

cada 15 cm, en surcos separados 60 cm. En esta forma, se requieren 60 kg/ha y se obtiene una

población de plantas de 100 000 a 125 000 por hectárea.


La semilla germina cuatro o cinco días después de la siembra. A los 30 o 35 días, los pedicelos

de las flores fertilizadas comienzan a alargarse y a enterrarse, y se inicia la formación de los

frutos. El periodo comprendido entre estas dos etapas es el más crítico en lo referente a la

competencia por malezas. El control de éstas puede lograrse mediante uno o dos pasos de

cultivadora. Tan pronto como los pecíolos de las flores se alarguen, deben suspenderse todas las

labores de cultivo.

Con un ciclo de lluvias de dos y medio a tres meses, generalmente no se necesita riego, si la

siembra se hace oportunamente. Si se presentan periodos intermedios de 15 y más días de

sequía, debe aplicarse agua suplementaria al cultivo. El agua que se utilice no debe ser salina, ni

tener en suspensión materiales orgánicos. La pendiente debe ser uniforme para evitar erosión y

encharcamientos. Los surcos de riego, en suelos sueltos, no deben ser más largos de 100 metros.

Al tiempo de la maduración de los frutos, debe suspenderse el riego.


Las plagas más importantes que afectan el cacahuate son los gusanos comedores de hojas. Entre

éstos pueden mencionarse el gusano soldado y el falso medidor.

Comúnmente, estos insectos tienen enemigos naturales. En cuanto sea posible, debe evitarse el

uso de insecticidas para su control. El uso de productos químicos sólo se justifica en caso de

ataques severos. Deben preferirse los insecticidas estomacales sin efecto residual prolongado.

Las aplicaciones deben hacerse sólo hasta 15 días antes de la cosecha, particularmente cuando

se utilice el follaje para su ensilado.

Las enfermedades más importantes son:

• Pudrición de las semillas y de las plántulas. Es causada por varias especies de hongos.

38

Atacan principalmente las semillas deterioradas y las plántulas cuya emergencia se demora,

debido a siembras profundas, temperatura baja y exceso de humedad. La afección puede

prevenirse empleando semilla seleccionada y tratada con fungicidas protectores, como Thiram.

•Pudrición negra de la base del tallo. Es también causada por hongos del suelo, que afectan el

tallo en la zona del cuello. Las condiciones secas y la alta temperatura del suelo favorecen la

enfermedad. Por eso, en estos casos no se aporca el cultivo, pues éste puede provocar una mayor

susceptibilidad de la planta a esta enfermedad.

•Manchas foliares. Dos especies de hongos ocasionan estas manchas. En un caso son de color

amarillo pálido y con el tiempo se tornan de color marrón rojizo o negro en el envés de la hoja, y

de color marrón claro en el haz. Las manchas aparecen rodeadas por un halo amarillo, son

pequeñas y circulares. En otro caso, las manchas son de color marrón oscuro o negro en ambos

lados de la hoja, de tamaño más pequeño y no presentan halo. Si se requiere, pueden hacerse

aspersiones con fungicidas protectores del follaje, como dithiocarbamatos. •Marchitez o tizón. El hongo invade los tejidos de la base del tallo, ocasionando su pudrición.

Como consecuencia de ello, la planta se marchita y se seca. Cuando la humedad del suelo es alta,

se forman esclerocios pequeños, redondos, de color crema, sobre la superficie de los tejidos

invadidos. El exceso de humedad en el suelo, favorece el desarrollo de la enfermedad.

•Chahuistle o raya. Afecta principalmente las hojas inferiores. Aparecen en el haz manchas

irregulares cloróticas, que en el envés son de color marrón claro y de aspecto pulverulento. En

ataques severos, pueden hacerse aplicaciones de Manzate o Benlate.

•Nemátodos. La planta de cacahuate puede ser atacada por varias clases de nemátodos, como

los que producen nudos radicales y el nemátodo de la pradera. Afectan las raíces y los frutos y

ocasionan su pudrición o malformación Su control se efectúa mediante la rotación de cultivos,

cultivos.

•Enanismo. El virus causa una marcada reducción en el crecimiento y escaso número de frutos

con semillas de mala calidad.

•Pudrición de los frutos y semillas. Durante el desarrollo de los frutos y de las semillas, varios

hongos pueden ocasionar su deterioro. Los factores que favorecen la infección son exceso de

humedad y temperaturas altas del suelo.

6.10 Cosecha y beneficio

Para determinar la época de cosecha, se arrancan varias plantas por surcos para observar si la

mayor parte de las vainas están maduras Las semillas maduras deben ser de color rosado o rojo,

deben haberse despegado internamente de la vaina y su testa debe desprenderse fácilmente.

39

Si se obtiene 75 u 80% de frutos maduros, el cacahuate estará listo para su cosecha. Esto

coincide con el amarillamiento de las plantas.

La cosecha puede realizarse en forma manual, semimecanizada o mecanizada, dependiendo de la

superficie del cultivo. En la cosecha manual se arrancan las plantas y agrupan en montones

pequeños, alineados, para que el sol las termine de secar. Luego, se separan los frutos y se

someten a otro periodo de secamiento al sol.

El arranque a mano sólo se justifica en cultivos pequeños, de tipo familiar. Es laborioso y debe

realizarse con cuidado, a fin de aprovechar todos los frutos formados.

Para los métodos de cosecha semimecanizada y mecanizada, véase el manual Cosechadoras de

cultivos industriales.

Para el desgrane y almacenamiento, la semilla de cacahuate debe tener un porcentaje de

humedad de 8 a 10%. El desgrane consiste en la rotura de las cápsulas para separar las semillas.

Esta labor se realiza mecánicamente.

El rendimiento promedio del cacahuate es de 25 a 30% de cascara, y de 70 a 75% de semilla.

Puede haber diferencias de acuerdo a las variedades.

Si la semilla va a utilizarse para la siembra, debe almacenarse en bodegas con adecuada

ventilación, y previamente tratarse con insecticidas o con bromuro de etileno. Si el periodo de

almacenamiento va a ser largo, debe almacenarse con la cascara, pues así se conserva mejor y

pierde menos rápidamente su viabilidad. Esta puede durar hasta 2 años, en buenas condiciones

de almacenamiento.

Si la semilla va a usarse en la industria de alimentos, para la obtención de aceite y de pasta, no

debe tratarse con insecticidas. La extracción del aceite se efectúa usando el método combinado

de extracción con expulsor y con disolventes, o el prensado continuo por medio de expulsores.

Para mayor información sobre conservación y almacenamiento de los granos y su procesamiento,

se recomienda consultar el manual Elaboración de productos agrícolas.

7. COLZA

La colza es una planta oleaginosa originaria de Europa. En el siglo XVI se le conocía con el nombre

de col y se pensaba que se había originado del nabo silvestre.

40

En la Edad Media, el centro del cultivo de la colza fue Holanda. De aquí pasó a Bélgica y

Francia y en la segunda mitad del siglo XVI, a Alemania.

Actualmente la colza tiene una amplia distribución no sólo en Europa, sino en países de Asia,

América y norte de África. La producción es como sigue:

El aceite de colza se utiliza en la fabricación de margarina, aceite de mesa y de cocina, y en la

industria de alimentos preparados. La proteína de la torta tiene buena composición de

aminoácidos y su nivel de minerales y de vitaminas es similar al de la torta de soya.

Cuando el aceite se purifica, no tiene ningún olor, produce una llama brillante y clara al quemarse

y puede usarse en el alumbrado.

Las plantas pueden emplearse como forraje verde o ensilado para la alimentación del ganado. En

muchos países, se usan las semillas para la alimentación de pájaros.

7.1 Clasificación

La colza pertenece a la familia Cruciferae la cual también incluye varias plantas hortícolas como

el repollo, la col, la coliflor y el nabo, la colza oleífera se denomina Brassica napus. Otras especies

del mismo género son: B campestris y B. olerácea.

41

La especie Brassica campestris es una planta silvestre que crece como maleza en toda Europa,

Asia y norte de África La especie B. olerácea, conocida como colza silvestre, se encuentra

principalmente en la costa Atlántica del sur oeste de Europa y zona mediterránea.

La especie B. napus estaba circunscrita principalmente a la zona oeste y media de Europa y hasta

el oeste de Rusia. Se cree que la especie B napus se originó del cruzamiento casual de las

especies B. campestris y B. olerácea.

7.2 Morfología

Las principales características morfológicas de la planta de colza son

(1)Raíz. Es pivotante, más o menos profunda, con raíces laterales que originan raicillas

absorbentes.

(2)Tallo. Es erecto y ramificado. Puede alcanzar una altura de 1.40 a 1.80 m.

(3)Hojas. Las hojas inferiores son profundamente lobuladas en la base y ligeramente

redondeadas en la parte terminal. Son hirsutas y de color verde oscuro. Las hojas intermedias

son menos lobuladas, de color verde azuloso y más o menos glabro. Las hojas superiores son

enteras, lanceoladas y con una base ensanchada que rodea parte del tallo.

(4) Inflorescencia. Esta es un racimo con numerosas flores de color amarillo. Cada flor tiene

4 sépalos, 4 pétalos y 6 estambres, característicos de las cruciferas. El tallo de la inflorescencia

permanece corto y las flores emergen en grupos sobre la yema terminal.

(5)Fruto. Es una silicua alargada, cilindrica, comprimida a trechos y con el extremo puntiagudo.

En la madurez alcanzan una longitud de 5 a 10 cm y son de color marrón claro.

(6)Semillas. Se forman adheridas a una lámina o septo central, en medio de las dos valvas que

forman el pericarpo del fruto. Las semillas quedan libres cuando el fruto se abre

longitudinalmente en las tres secciones. Las semillas son esféricas, de 2 a 2.5 mm de diámetro,

de color oscuro o marrón rojizo.

42

Se han producido variedades para ser cultivadas en invierno, en verano y en primavera. Existen

entre ellas diferencias morfológicas, de ciclo vegetativo, de adaptación a condiciones ecológicas,

de rusticidad, y de rendimiento en aceite. Algunas variedades que se cultivan comercialmente

son Span, Tower, Cresor, Midas, Oro, Rapora, Erglu, Primor y Lesira. En México se cultivan

principalmente las variedades Target, Zephir y Turret con un ciclo vegetativo de 130 a 150 días,

y las variedades Pachuca y Echo con un ciclo de 100 a 110 días.

Los rendimientos son diferentes según la variedad, las condiciones ecológicas y los cultivos

precedentes. Si éstos son cereales, como trigo y avena, los rendimientos son bajos. Los mejores

cultivos de rotación para la colza son: pasto, trébol y alfalfa, lino y arvejas o chícharos.

Con variedades mejoradas y buenas condiciones de cultivo, la colza puede tener un rendimiento

de 500 veces más la cantidad de semilla sembrada. Así, si se siembran 5 kg de semilla por

hectárea, es de esperarse un rendimiento de 2 500 kg/ha.

7.4 Clima y suelo

La colza es una planta herbácea anual cuyo cultivo se ha extendido por todos los climas del

mundo, a pesar de considerarse como septentrional. La gran cantidad de variedades que existen,

permiten su implantación en cualquier región. En muchas de ellas crece silvestre y se le considera

como una maleza.

Puede cultivarse en diferentes tipos de suelos. Sin embargo, los mejores son los profundos, de

textura franca, limosa o areno-limosa. En suelos delgados y pobres requiere una fertilización

balanceada. Las variedades de invierno necesitan suelos arcillosos, con buena capacidad de

retención de humedad, y fértiles.

Aunque puede soportar cierta acidez, el pH óptimo se encuentra entre 6,0 y 7,5. Resiste también

alguna salinidad. En países europeos nórdicos, como Holanda, se cultiva con éxito en tierras

recobradas al mar.


Teniendo en cuenta que la colza tiene una raíz pivotante y semillas de tamaño pequeño, debe

darse al terreno una aradura primaria relativamente profunda y uno o dos pasos de rastra para

dejar la superficie bien mullida. Es aconsejable nivelar bien el terreno para evitar

encharcamientos, a los cuales es muy susceptible el cultivo.

7.3 Variedades

43

7.6 Fertilización

Se estima que la colza tiene los siguientes requerimientos de elementos nutritivos por hectárea:

nitrógeno, 140 a 180 kg; fósforo. 60 a 90 kg; potasio, 120 a 260 kg; calcio, 160 kg, y azufre, 90

kg.

Si los suelos tienen buen contenido de potasio, puede usarse un fertilizante de fórmula 60-40-

00 preparada con 4 bultos de 50 kg de sulfato de amonio y 4 bultos de 50 kg de superfosfato

simple. De esta cantidad, se aplica la mitad del nitrógeno y todo el fósforo al momento de la

siembra, y la otra mitad del nitrógeno al tiempo de la primera cultivada.

También puede emplearse la fórmula 80-40 40, aplicando la mitad al momento de la siembra, y

el resto, al tiempo de la floración e inicio de la fructificación.

7.7 Siembra

La siembra debe efectuarse en suelo húmedo y si el cultivo es de temporal, lo más temprano

posible. La semilla debe depositarse superficialmente, a 2 o 3 cm de profundidad. Se aconseja

usar una sembradora de cereales, preferentemente con doble disco y compactador para cubrir

la semilla.

La siembra se hace en surcos, depositando en ellos la semilla a chorro. En países europeos, se

recomiendan distancias entre los surcos de 30 a 40 cm, empleando hasta 12 kg de semilla por

hectárea.

Si la siembra es muy densa, los tallos son delgados, endebles, poco ramificados, demasiado altos

y susceptibles al acame. Las distancias entre surcos deben permitir el paso de la cultivadora

para el control mecánico de las malezas y facilitar el control de plagas y enfermedades.


Después de la emergencia, las plantas se desarrollan lentamente, en especial si la temperatura

es baja. Por esta razón, no pueden competir con las malezas y es necesario dar una cultivada

para eliminarlas y para aflojar el suelo.

A medida que van creciendo las plantas, el espacio entre las hileras se va cubriendo, lo que

reduce el desarrollo de la mayoría de las malezas.

44

Al acercarse a la madurez, las hojas de las plantas de la colza caen y forman en el suelo una

cubierta que también evita el crecimiento de las malas hierbas.

Si se justifica el control químico de las malezas, puede emplearse el TCA, cuando las plantas

tengan dos o tres hojas, además de las dos hojas cotiledonares. El suelo debe estar húmedo. Se

emplean 6 u 8 kg/ha de producto comercial, disueltos en 300 a 400 I de agua. Si se emplea

Dalapón, en dosis de 2.5 kg/ha, las aplicaciones pueden hacerse en una fase más amplia, desde

que las plantas tengan una o dos hojas verdaderas, hasta que tengan tres o cuatro tallos.


Algunas de las plagas que pueden afectar el cultivo de la colza son:

•Gorgojo del tallo. Las larvas perforan el interior de los tejidos. El tallo se encorva y el

crecimiento del brote principal disminuye. La planta emite numerosos brotes secundarios y

florece irregularmente y no hay uniformidad en la maduración de la semilla. Para su control,

pueden hacerse aplicaciones de Toxafeno o Parathión.

•Gorgojo de la yema terminal. Las larvas destruyen la yema terminal y obligan a la planta a

producir brotes laterales. Para su control, se recomiendan los mismos productos que para el

gorgojo del tallo.

•Gorgojo de los frutos. Ponen sus huevos sobre los frutos jóvenes. Las larvas penetran en ellos

y roen las semillas. Se recomienda aplicaciones de Toxafeno o Parathión.

•Pulguilla. Ataca las plántulas al perforar sus hojas. Es un insecto saltador de 3 mm de longitud,

de color negro o con bandas amarillas. Se controla con aplicaciones de Parathión.

•Pulgón. Ataca los racimos florales al chupar la savia. Puede controlarse con aplicaciones de

Thiodan.

•Gusano de la col. Puede atacar la planta en diferentes estados de su crecimiento.

Destruye parcial o totalmente las hojas. Se controla con aspersiones de Sevín, en dosis

recomendadas por el fabricante. Las principales enfermedades de la colza son las siguientes: •Pudrición de la base del tallo. El hongo causa destrucción de los tejidos del cuello de la planta.

Esta emite raíces adventicias por encima de la zona infectada para tratar de equilibrar su

nutrición Para su prevención se usan variedades resistentes.

45

•Mancha parda. El hongo se trasmite por las semillas y causa en la plántula manchas de color

marrón claro en el tallito y en las hojas cotiledonares. En estas lesiones se producen esporas

que, al ser diseminadas por el viento, trasmiten la infección a otras hojas y a otras plantas. De

manera característica, las manchas presentan anillos concéntricos. Se recomienda el

tratamiento de la semilla, antes de la siembra, con fungicidas protectores como Thiram.

•Pudrición blanca de la planta. Cuando la colza es atacada por este hongo se recubre de un

moho blanquecino y se seca en toda su longitud Sobre el moho se forman gránulos de color

negro, de varios milímetros de tamaño. Generalmente se les encuentra a la altura del cuello.

Conviene cortar las plantas a mayor altura, al tiempo de la cosecha, a fin de evitar que las

semillas se mezclen con los esclerocios del hongo.

•Hernia de las raíces. El hongo ataca las raíces ocasionando la formación de tumores, blancos

al principio y que después se ennegrecen y se pudren. Para lograr su prevención, se recomienda

la rotación de cultivos y el empleo de fertilizantes alcalinizantes, pues el agente, patógeno

prospera en suelos ácidos.

•Nematodos. Aunque la colza no sutre por el ataque de nemátodos, comunes en otras crucíferas,

sin embargo, puede contribuir a su multiplicación. Por ello, después de su cultivo no se

recomienda sembrar remolacha azucarera, porque ésta es muy susceptible al ataque de estos

nemátodos.

7.10 Cosecha

Uno de los mayores problemas del cultivo de la colza es su cosecha, debido a la fácil dehiscencia

de sus frutos, que se abren en la madurez y lanzan las semillas a cierta distancia. Además, la

maduración de los frutos es desigual. Por ello, la cosecha debe realizarse antes de que la

totalidad de las silicuas estén maduras. Comúnmente, las semillas resultan con un porcentaje

alto de humedad.

Conviene tomar muestras escalonadas de plantas para conocer el estado de maduración de las

semillas. Si éstas están maduras, toman un color amarillo y si se aprietan entre los dedos no se

aplastan. Conviene hacer la cosecha temprano en la mañana, cuando aún las vainas están húmedas

por el rocío. En esta forma, no se pierde la semilla por el desgrane. Para la recolección, se

emplean cosechadoras de cereales.

Después de la cosecha, la semilla adecuadamente seleccionada y libre de impurezas, debe

secarse a fin de que su humedad no sea mayor del 10%. El lugar de almacenamiento debe tener

ventilación adecuada y una temperatura no muy elevada.La semilla de colza contiene

46

aproximadamente 48.5% de aceite, 21.0% de proteína y 4.4% de fibras, además de cenizas y de

extractos no nitrogenados.

8. OLIVO

El olivo o aceituna, al igual que el dátil y el higo, se ha cultivado desde tiempos bíblicos. Es nativo

de la región situada alrededor del Mediterráneo, en donde se cultiva en forma extensiva.

Los frutos se utilizan como fuentes productoras de aceite de excelente calidad el cual a su vez

se usa para el aderezo de ensaladas, para cocinar, en el enlatado de sardinas; en medicina; en la

industria de cosméticos; e incluso, como combustible para lámparas de alumbrado.Los frutos se

cosechan maduros o aún verdes, para su consumo directo, después de su curación en agua salada.

Se envasan en conserva con la semilla o sin ella. A veces, la semilla se reemplaza por trozos de

pimentón o ají dulce rojo.

La producción mundial es de aproximadamente 7 millones de toneladas métricas de aceituna.

Italia y España producen más de la mitad de esa cantidad. El resto lo producen Francia, Portugal,

Grecia, China, Sur de Australia, y Estados Unidos, en el estado de California. El olivo también se

cultiva, en menor escala, en otras regiones subtropicales cálidas, generalmente en zonas áridas

con suelos bien drenados.

8.1 Clasificación

El olivo pertenece a la familia Oleaceae, la cual incluye también especies ornamentales cuyas

flores se emplean en perfumería. Su nombre científico es Olea europea

Cada país tiene sus propias variedades de olivo. En España, por ejemplo, son importantes las

variedades Sevillano, Versal, Saurino y Grosse Sevilla. En California, lugar al que los misioneros

47

franciscanos introdujeron el olivo de México en el siglo XVIII, las principales variedades son:

Manzanillo, Misión, Sevillano y Ascolano.

8.2 Morfología

El olivo es un árbol pequeño, de crecimiento lento, que comúnmente alcanza una gran longevidad.

Su tronco es de color gris y se retuerce formando figuras originales. Inicia la fructificación

cuando tiene varios años de edad y continúa produciendo frutos por muchos años.

Los árboles de olivo tienen una vida muy prolongada, pero su productividad generalmente declina

después de 50 años. Las características morfológicas más importantes del olivo son:

(1)Árbol. Es relativamente pequeño. Mide de 5 a 8 m de altura, con tronco corto, grueso y

torcido. Tiene ramas casi redondas, duras y fuertes, sin espinas con la corona más o menos

abierta y circular. El tronco y sus ramas más grandes, son nudosos y deformados, especialmente

en especímenes viejos. Pueden vivir durante varios siglos

(2)Hojas. Son opuestas, elípticas, oblongas o lanceoladas, de 3 a 8 cm de largo. Tienen bordes

enteros y lámina ligeramente estrecha. Son de color verde oscuro y lustroso en el haz, y

densamente cubiertas con pequeñas escamas platinadas en el envés, que le dan una coloración

blanquecina.

(3)Flores. Son blancas, pequeñas, fragantes, perfectas o estaminadas. Se forman en panículas

o racimos axilares de menor tamaño que las hojas. El cáliz tiene cuatro sépalos. La corola posee

un tubo corto y cuatro lóbulos. Hay dos estambres. Las flores estaminadas tienen un pistilo

rudimentario. El ovario de las flores perfectas contiene dos carpelos, cada uno con dos óvulos,

de los cuales generalmente sólo uno se desarrolla. La polinización se efectúa generalmente por

medio del viento.

(4)Fruto. Es una drupa ovoide, de 2 a 4 cm de largo, de color verde al principio y marrón oscuro

brillante o negro-azul oso al madurar. Contiene una sola semilla encerrada por un endocarpo duro.

El exocarpo es delgado y forma la piel del fruto. El mesocarpo constituye la carne comestible.

48

El cultivo comercial del olivo tiene limitaciones debido a sus requerimientos específicos de

temperatura y humedad. El árbol requiere de temperatura baja para fructificar. Una

temperatura media de 7 a 8 °C es satisfactoria. En Europa, esta temperatura se presenta a una

latitud de unos 45°, y a una altura inferior a 450 m. Se planta en las laderas bajas del sur de los

Alpes, cerca del Mediterráneo y en zonas del norte de África.

En California, se cultiva a lo largo de las partes más bajas de la costa y en las zonas más calurosas

del interior.

La presencia de una humedad atmosférica baja es fundamental para su adecuada fructificación.

Mientras más pronunciado sea el tiempo de inactividad durante el invierno, mejores son las

posibilidades de que la floración sea abundante.

El olivo prospera en suelos calcáreos, sueltos o arcillosos, con buen drenaje. Sin embargo, puede

crecer en suelos pobres, rocosos, en zonas de baja precipitación, con condiciones poco

favorables para otros cultivos perennes.

8.4 Propagación

El olivo se propaga por estacas o por injerto. Las mejores estacas se obtienen de ramas jóvenes

maduras, que todavía conservan las hojas. Su enraizamiento se obtiene en un medio de arena

gruesa humedecida.

Las estacas deben enterrarse en la arena, con mucho cuidado para no dañar los tejidos de la

parte inferior. Las estacas se preparan cortando trozos de ramas de longitud adecuada y

sumergiéndolos en agua. Esto evita la penetración de aire en los tejidos que se han cortado y

promueve la formación de callo y el subsecuente desarrollo de raíces adventicias. Es aconsejable

tratar las estacas con una hormona enraizadora como indolbutírico o ácido indolacético para

acelerar el enraizamiento. El riego de las estacas debe mantenerse constante durante el proceso

de su prendimiento, pero sin exceso.

El olivo puede también propagarse por injerto. Se requieren aproximadamente dos años para que

las plantas tengan el suficiente tamaño para poder injertarse. Esta operación es además más

costosa que la propagación por estacas. Por ello, rara vez se utiliza.

8.3. Clima y suelo

49

La distancia promedio de plantación del olivo es de aproximadamente 10 m, la cual puede

ampliarse hasta 20 m en áreas con baja precipitación. Los árboles jóvenes deben podarse, sólo

para promover una buena formación de ramas. Una poda intensa, especialmente durante los

primeros 3 años, es desfavorable.

La formación del árbol debe iniciarse desde unos 15 a 30 cm sobre la superficie del suelo, con 4

a 5 ramas principales bien espaciadas Estas, a su vez, deben podarse para formar otra capa de

ramas secundarias y terciarias. Una vez que los árboles llegan a su tamaño de fructificación, las

podas deben limitarse al mantenimiento de ramas laterales numerosas, sobre las cuales se

forman los frutos.

8.6 Fertilización

Se recomienda una aplicación anual de un fertilizante nitrogenado, en dosis de un kilogramo por

árbol. Esto permite mantener el crecimiento activo y favorecer la emisión de nuevos retoños. La

deficiencia de potasio causa disminución de la floración, reducción en el tamaño de los frutos y

bajos rendimientos. En estos casos, es conveniente aplicar un fertilizante potásico, en dosis de

un kilogramo anual por árbol.


Algunas de las plagas que pueden afectar el olivo, son:

•Escamas. Son insectos chupadores, comúnmente presentes en el envés de las hojas. Su cuerpo

está cubierto por una concha convexa Se controlan con aspersiones de Parathión.

•Mosca de la fruta. El adulto pone los huevos sobre la superficie de los frutos. Después de su

eclosión, las larvas penetran en los frutos, perforando la pulpa. Esta es una plaga que puede

ocasionar grandes pérdidas. Se combate mediante trampas con cebos envenenados para la

captura de los adultos. Se recomienda también recoger los frutos dañados y enterrarlos.

Las enfermedades más comunes son:

•Secamiento de las ramas. El hongo que lo causa aprovecha las heridas ocasionadas por insectos

o por podas, para penetrar en los tejidos del leño. Se controla eliminando las ramas secas y

cubriendo las heridas con pasta cicatrizante.

8.5 Implantación

50

•Nudosidades del tronco y ramas. La bacteria infecta los tejidos leñosos aprovechando las

heridas. Se producen grietas en la corteza y tumores que semejan nudos. Se combate de igual

manera que el secamiento de las ramas.

•Nemátodos. El olivo puede ser atacado por los nemátodos de los cítricos, por los que causan los

nudos radicales y por los que provocan heridas. La infección se traduce en disminución en

crecimiento y productividad y muerte ocasional del árbol. Pueden usarse fumigantes nematicidas

aplicados al suelo, antes de la plantación.

8.8 Cosecha y beneficio

Una gran parte de la cosecha del olivo se utiliza para la obtención de aceite. La cosecha debe

realizarse manualmente. El método de cosecha de los frutos para aceite consiste en

desprenderlos y recogerlos, en la misma forma en que se efectúa la cosecha del café. Los frutos

pequeños se utilizan, principalmente, para la obtención de aceite. Los de mayor tamaño se

emplean en la elaboración de aceitunas. El proceso de la obtención del aceite incluye la molienda de los frutos, y la extracción del aceite

mediante el prensado. El líquido que se obtiene en esta forma, contiene agua y otros materiales,

además del aceite. Por ello, se debe colocar en un tanque, para facilitar su separación. Las aceitunas para conservar en vinagre o para enlatado, se deben cosechar individualmente con

mayor cuidado. En California, se ha desarrollado un método mecánico de cosecha. Se trata de

una máquina para sacudir los árboles, especialmente los de la variedad Mission. Con este método,

se logra el desprendimiento de un 95% de los frutos que se recogen en una manta.

Después de la cosecha, las aceitunas para la conserva o enlatado se pueden procesar

inmediatamente o pueden colocarse en barriles, en agua ligeramente salada. Los frutos contienen

un glucósido amargo que debe eliminarse antes de que sean consumidas como alimento. Una vez

que se ha eliminado lo amargo de la pulpa, las aceitunas se curan en agua con sal. Luego, se enlatan

acompañadas de vinagre, con o sin la semilla.

51

CUESTIONARIO

1) ¿A qué se denominan plantas oleaginosas?

2) ¿Cuál es la producción mundial de soya y que países son los principales productores?

3) ¿Cómo se puede cultivarse con éxito la soya?

4) Defina la clasificación del ajonjolí

5) ¿Cómo debe realizarse la siembra para cultivar el ajonjolí?

6) ¿Cuál es la morfología del cártamo?

7) ¿Cuáles son las plagas y enfermedades que atacan a él cártamo?

8) ¿Cuál es la clasificación del cacahuate?

9) ¿Cuál es la morfología de la planta colza?

10) ¿Cuáles son las plagas y enfermedades del olivo?

52

Modulo 6-Tecnicas Explotacion Agricola(Diana)

Documents

Transcript of Modulo 6-Tecnicas Explotacion Agricola(Diana)