MOHOS Y LEVADURAS

QUE SON LOS MOHOS

Los mohos son hongos microscópicos q u e v i v e n m e d i a n t e l a descomposición de materia orgánica muerta. *Constituyen una causa importante de alteración de alimentos. *El principal daño que causan los hongos es precisamente la alteración de los alimentos formando en ellos unas sustancias llamadas

MICOTOXINAS

MICOTOXINAS

Compuestos altamente tóxicos que son el resultado de un metabolismo secundario, se generan debido a los hongos toxicogénicos . A la enfermedad se le llama micotoxicosis Las cepas mas comunes productoras de toxinas son Aspergillus, Penicillium y Fusarium.

MICOTOXINAS

1) La presencia de hongo no nos indica que haya evidencia de producción de toxina.

2) Una toxina puede persistir en el sustrato aunque el hongo que la produzca no persista por mucho tiempo.

3) Un determinado hongo puede ser capaz de producir mas de 1 toxina.

MICOTOXINAS

LEVADURAS•Realizan la descomposición de los alimentos por medio de la fermentación. •No producen micotoxinas •No originan enfermedad •Crecen normalmente en zumos de frutas, mermeladas. •De forma ocasional suelen producir malestar intestinal cuando son ingeridos.