EL MOLE POBLANOMARÍA DEL ROSARIO HERNÁNDEZ COCOTL

MELISSA GUTIÉRREZ REYES

GERARDO ROJAS MANZANO

BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTONÓMA DE PUEBLA

FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN

LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA

DESARROLLO DE LAS HABILIDADES EN EL USO DE

LA TECNOLOGÍA, LA INFORMACIÓN Y LA

COMUNICACIÓN.

INTRODUCCIÓN

• La comida mexicana es patrimonio de la humanidad, gracias a la combinación de sabores.

• La diversidad es el rasgo principal de la comida Mexicana.

• El mole poblano es un platillo experimental.

ORIGEN DEL MOLE: “MOLLI”

Los aztecas

preparaban muchos

platillos utilizando una

extensa variedad de

chiles y el molli fue

uno de los preferidos

por su sabor y

complejidad.

DERIVACIONES DEL” MOLLI”

Chiltecpin mulli que era una preparación con chiltepín y tomate (jitomate).

Chilcuzmulli xitomayo: lográndose a través del chile amarillo con tomate o jitomate.

Meocuilti chiltecpin mollo: es la combinación de los gusanos de maguey con la salsa de chiltepín.

Huauhquil-molli: se elabora con bledos (quelites de amaranto) y con chile amarillo, tomates y pepitas de calabaza con chiltepín.

Verde, de olla, de caderas, de chito, huaxmole, pipián en Puebla,

Mole prieto, mole de ladrillo en Tlaxcala

Mole verde y ranchero en Morelos

El mancha manteles, el coloradito, el rojo, el amarillo, el verde, el negro y el chichilo conforman los siete moles oaxaqueños.

DERIVACIONES ACTUALES

DEL MOLE

INGREDIENTES DEL MOLE

Aunque el mole es un platillo clave en

la gastronomía mexicana, no es 100%

mexicano ya que contiene

ingredientes de otros países como la

almendra, el ajonjolí y algunas de las

especias que contiene.

EL MÉXICO COLONIAL

• El siglo XVII fue denominado «el siglo de las monjas»

• La experimentación era muy común en su cocina, logrando la creación de muchos platillos entre ellos al mole.

POSTURAS ACERCA DEL VERDADERO ORIGEN DEL MOLE POBLANO

• Magaña Orestes (2012),Ceballos Miguel (2013):

• El mole fue inventado por la monja Sor Andrea de la Asunción en el convento de Santa Rosa, que buscando un nuevo platillo para la visita de un virrey dio con la receta perfecta para que este les mandara a alicatar la cocina.

POSTURAS ACERCA DEL VERDADERO ORIGEN DEL MOLE POBLANO

• García Rivas Heriberto (1991):

• Atribuye el platillo a Sor María Del Perpetuo Socorro y otras monjas del convento de Santa Rosa en Puebla, para ofrecerlo al obispo Manuel Fernández de Santa Cruz.

POSTURAS ACERCA DEL VERDADERO ORIGEN DEL MOLE POBLANO

• Magaña Orestes (2012):

• Dice que Fray Pascual estaba tan nervioso ante la visita de Juan de Palafox que accidentalmente tropezó con una charola llena de ingredientes que fueron a dar a la cazuela donde se estaba cociendo un guajolote y dio como resultado a lo que hoy en día conocemos como mole.

LA IMPORTANCIA QUE TIENE EN LA GATRONOMÍA CONTEMPORÁNEA

• El mole hoy en día es más que un platillo, es signo de nuestra cultura e identidad. Es un platillo tan innovador y rico en ingredientes que antiguamente se hacía para personas importantes, sin embargo hoy en día todos podemos acceder a este delicioso y trascendental platillo típico de México.

LA IMPORTANCIA QUE TIENE EN LA GATRONOMÍA CONTEMPORÁNEA

El mole también ha servido de inspiración para varios “dichos” populares como menciona González Báez:

A darle, que es mole de olla.

A mí no me mientas, Eustolia, te conozco hasta en mole.

Cuando el guajolote pierde la cabeza, nomás sirve pa’ mole.

Cuando la cocinera es mala, le echa la culpa al mole.

Doña María, más mexicana que el mole.

Es ajonjolí de todos los moles.

Guajolote que se sale del corral, termina en mole.

Me dieron en mi mero mole.

CONCLUSIONES

• En cuanto a su origen hemos corroborado que la teoría más aceptada y lógica es la que dice que el mole poblano fue inventado por las monjas del convento de Santa Rosa En Puebla al tener la presión de impresionar a un invitado especial.

REFERENCIAS

• SITIOS WEB:

• 1.- Conaculta. (2005). los moles aportaciones prehispánicas, recuperado de http://www.conaculta.gob.mx/turismocultural/cuadernos/pdf12/articulo1.pdf

• 2.- Ceballos Miguel (2013) La historia del mole poblano en el convento de Santa Rosa. Un exquisito platillo poblano con historia. Puebla Noticias. Recuperado el 14 de Octubre del 2013 de http://www.pueblanoticias.com.mx/noticia/la-historia-del-mole-poblano-en-el-convento-de-santa-rosa-34430/

• 3.- GONZÁLEZ BÁES CONTI (2007). HISTORIA DEL MOLE. EN LAS REDES DEL TIEMPO. RECUPERADO EL 07 DE NOVIEMBRE DE 2013 http://radiocentro.com.mx/grc/redam.nsf/vwALL/XPAO-76PTB8

• Referencias bibliográficas.

• 1. Magaña Orestes, “Historia de la gastronomía de la ciudad de puebla”, ediciones puebla, 2012, pp 61

• 2. García Rivas Heriberto, Cocina Prehispánica Mexicana, Editorial panorama, 1991

• 3. Gonzalo Aizpuru Pilar, Rubial García Antonio (2005). Historia de la vida cotidiana en México. Editorial