FUNDACION UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA OPERACIONES CON SOLIDOS INGENIERIA DE ALIMENTOS Y AGROINDUSTRIAL

MOLIENDA Y TAMIZADO DE ARROZ

Mercedes DavidDaniel LpezKaren MarioAlejandra RoaFUNDACION UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIAHARVEY MILQUEZ (DOCENTE)

RESUMENEl arroz es el grano de cereal ms valioso en el mundo y es el elemento bsico principal para ms de la mitad de la poblacin en el mundo. El proceso de molienda seca consiste en la reduccin del tamao del grano y su posterior cernido y clasificacin a fin de separar las diferentes fracciones, de su molienda se obtiene tambin una importante variedad de productos, entre ellos cereales para desayuno, harinas y smolas. La harina de arroz extrada tiene importantes propiedades tales como la ausencia de fracciones proteicas, bajos niveles de sodio y alta proporcin de almidn, altamente digerible. El tamizado es una operacin bsica en la que su importancia radica en la eliminacin de partculas de menor tamao, se hace por medio de la instalacin de tamices, provistos de una malla fina que oscilan entre 1 y 6 mm. Para el desarrollo de la prctica se pesaron 494 gr de cereal realizando una previa limpieza y clasificacin para eliminar las impurezas y los granos daados; Posteriormente la muestra molida se pas por los tamizes usados para la clasificacin de las partculas despus de haber tomado el peso normal de cada tamiz sin algn tipo de partcula.Mediante este estudio se pudo observar las funciones de cada uno de los tamices empleados en el proceso de molienda y anlisis granulomtrico empleado, determinando su importancia en cuanto la eficiencia del grano de arroz en la molienda.

INTRODUCCINEl arroz contiene aproximadamente 90% de almidn, 5-8% de protenas, y pequea cantidad de grasas. El arroz es un buen suministro de tiamina, niacina, riboflavina y minerales tales como hierro y calcio. El subproducto de la molienda de arroz incluido el salvado y el arroz refinado, son usados como alimento de ganado. El aceite procesado del salvado es usado como alimento y para uso industrial. Las cscaras son usadas como combustible, materiales de empaque, molienda industrial, y como acondicionadores para comercializar fertilizantes. La molienda seca es un proceso que consiste en la reduccin del tamao del grano y su posterior cernido y clasificacin a fin de separar las diferentes fracciones. La diferencia entre un triturador y un molino reside en el tamao de la partcula del material con que se alimenta al equipo; un triturador se ocupa para la reduccin de tamao de partculas mayores a cinco centmetros y la molienda de materiales de dimensiones menores y se clasifica en media fina y ultrafina dependiendo del tamao de la partcula producida. El propsito de la molienda no es solo la reduccin del tamao de las partculas, tambin es obtener un producto que se encuentre dentro de un estricto limite de tamaos. Por lo que los molinos se arreglan con diferentes tamices que permitan reciclar las partculas que se producen con un tamao mayor al exigido y eviten la produccin excesiva de finos. Los fines de la reduccin de tamao son muy importantes en la industria por las siguientes razones:1. Facilita la extraccin de un constituyente deseado que se encuentre dentro de la estructura del slido, como la obtencin de harina a partir de granos y jarabe a partir de la caa de azcar.2. Se pueden obtener partculas de tamao determinado cumpliendo con un requerimiento especfico del alimento, como ejemplo la azcar para helados, preparacin de especies y refino del chocolate.3. Si el tamao de partculas de los productos a mezclarse es homogneo y de tamao mas pequeo que el original, la mezcla se realiza ms fcil y rpido, como sucede en la produccin de formulaciones, sopas empaquetadas, mezclas dulces, entre otros. 4. El Tamizado es un mtodo fsico para separar mezclas

Consiste en hacer pasar una mezcla de partculas slidas de diferentes tamaos por un tamiz. Las partculas de menor tamao pasan por los poros del tamiz atravesndolo y las grandes quedan retenidas por el mismo. El tamiz consiste de una superficie con perforaciones uniformes por donde pasar parte del material y el resto ser retenido por l. Para llevar a cabo el tamizado es requisito que exista vibracin para permitir que el material ms fino traspase el tamiz. Los tipos de tamices que vibran rpidamente con pequeas amplitudes se denominan "Tamices Vibratorios". Las vibraciones pueden ser generadas mecnica o elctricamente. Las vibraciones mecnicas usualmente son transmitidas por excntricos de alta velocidad hacia la cubierta de la unidad, y de ah hacia los tamices. El rango de vibraciones es aproximadamente 1800 a 3600 vibraciones por minuto. El objetivo de este trabajo es determinar en forma cuantitativa la distribucin de las partculas de la harina de arroz de acuerdo a su tamao.MATERIALES Y MTODOSEl estudio se realiz en la planta piloto de la Universidad Agraria de Colombia empleando 494 gr de arroz pulido, a los cuales se les realiz las operaciones unitarias de molienda y tamizado.ANLISIS GRANULOMTRICODespus de obtener la harina se realiz el procedimiento de tamizado y anlisis granulomtrico. Se coloc la totalidad de la harina obtenida anteriormente en un juego de tamices encascada, es decir, ordenado de arriba abajo por orden decreciente de luz o abertura de malla. El producto a analizar se aadi sobre el primer tamiz, es decir aquel de abertura de malla mayor y se someti el conjunto a un movimiento vibratorio por un tiempo de 10 minutos. Por ltimo se realiz el pesado de cada rechazo en el cual la suma total debera ser iguala la masa total de slidos que se deposit en la tamizadora, teniendo tambin en cuenta el material que quedo depositado en el molino y que no fue posible extraer en su totalidad lo que nos dara la cantidad de material total que fue molido.

RESULTADOS OBTENIDOS

PROCESO DE MOLIENDATAMICES EN CASCADA

PROCESO DE MOLIENDATRITURACION DEL GRANO

RESIDUO DEL TAMIZADO

CONCLUSIONES Y ANALISIS DE RESULTADOS

Las medidas de los tamices son necesarias para poder ser mas exactos a la hora de cernir y tomar los pesos exactos y correctos ya que al moler las partculas quedan en diferentes tamaos. Los tamices deben estar libres de otras partculas que no pertenezcan a la muestra ya que eso altera el peso del tamiz y por tanto los resultados obtenidos. El tamizado se debe hacer de forma uniforme ya que la vibracin debe permitir que las partculas vayan cayendo en los diferentes fondos a medida que transcurre el tiempo . Los tamices deben tener claro el fondo que tienen ya que eso incide en los datos recolectados. Se debe tener en cuenta que hay material que queda depositado en el molino el cual es imposible de extraer , para esto entonces se puede tomar una muestra mas grande de la cual tengamos un peso exacta como resultado y no dependamos del desperdicio del molino. Los datos obtenidos deben concordar con el tamao del tamiz y la cantidad de partculas que cayeron all. En la tabla se muestra que en los tamices de malla con abertura fina no presentaron ningn cambio esto se debi a que no haba masa granular fina dentro de la abertura de los primeros tres tamices. La harina molida presenta granulometras por medio de los tamices desde los fondos 4al 6, por ser de menor abertura en poros. Con el peso final (Tamiz y muestra resultante) y el peso de cada tamiz se obtuvieron los Kilogramos de muestra de harina de arroz.

BIBLIOGRAFIA

http://turnkey.taiwantrade.com.tw/showpage.asp?subid=156&fdname=FOOD+MANUFACTURING&pagename=Planta+de+molienda+de+arroz