molienda y trituración
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OPERACIONES UNITARIAS I
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CONTENIDO TEMTICO
Unidades TemticasHorasPrcticasTericasTotalesTrituracin y molienda121325Filtracin y separacin por membranas101525Centrifugacin, decantacin y lixiviacin17825Totales3936752
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Operaciones Unitarias
Transferencia de Masa
Absorcin
Transferencia de calor
Filtracin
Transferencia de calor y masa
Transporte de fluidos
Separacin
Destilacin
Extraccin
Adsorcin
Intercambiador de calor
Hornos
Evaporadores
Condensadores
Placas solares
Intercambio inico
Cristalizacin
Secado
Liofilizacin
Torre de enfriamiento
Compresores
Bombas
Sedimentacin
Flotacin
Centrifugacin
smosis inversa
Operaciones complementarias
Trituracin
Molienda
Tamizado
Mezclado
Reduccin de tamao
El trmino reduccin de tamao se aplica a todas las formas en las que partculas de slidos se pueden cortar o romper en piezas ms pequeas.
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Reduccin de tamao
En la industria suele ser necesario desmenuzarlos slidos, mediante la aplicacin de fuerzas mecnicas.
Facilita la extraccin de un constituyente deseado contenido en una estructura compleja.
Obtencin de harina a partir de granos de trigo.
Produccin de jarabe a partir de caa de azcar.
Puede constituir una necesidad especifica deproducto.
Elaboracin del azcar para glasear.
Preparacin de especias.
Refinado del chocolate.
Aumentar la superficie de contacto del solido, lo que resulta favorable enmuchos procesos de velocidad.
tiempo de secado, velocidad de extraccin, menor tiempo en horneo, escaldado.
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Reduccin del tamao
Tipos de ruptura de slidos
Compresin (Gruesa)
Corte
Tipos de equipo
Frotamiento (Fina)
Operacin del equipo
Trituradoras
Capacidad de operacin
Tamao de partcula
Eliminacin de calor
Consumo de energa
Molinos
Cortadoras
Molinos finos
Reduccin primaria (150 a 250 mm)
Intermedia 6 mm a 150 mm
Fina 2 a 10 mm
Ultrafina 1 a 50 micras
Impacto (Uso general)
Productos duros
Diversos
Blandos
MoliendaTrituracin Tamizado
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Diagrama de flujo de un sistema de reduccin de tamao
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Simbologa para diagrama de flujo
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Consideraciones en la seleccin de equipos
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Proceso econmico
Costos
Adquisicin
Caractersticas
Operacin
Mantenimiento
Productos existentes
Mquinas
Producto final
Caractersticas del producto alimentado
Dureza
Abrasividad
Untuosidad
Temperaturas de ablandamiento o fusin
Estructura
Peso especifico
Contenido de agua libre
Estabilidad qumica
Homogeneidad
Pureza
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Propiedades importantes en la industria alimentaria
Dureza y abrasividad
Estructura mecnica
Humedad
Sensibilidad a la temperatura
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Dureza y abrasividad
Relacionada con el mdulo de elasticidad.
Un material duro puede ser quebradizo y fracturarse rpidamente. (Cuando se supera el lmite elstico o dctiles y deformarse antes de fragmentarse).
A mayor dureza :
Mayor dificultad en la trituracin
Mayor cantidad de energa.
Mayores tiempos de residencia en el equipo.
Reduciendo la produccin del molino.
Utilizar un molino de mayor capacidad.
Desgaste de la superficie de trabajo.
Para minimizar el desgaste se mueven con lentitud.
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Estructura mecnica
Indica la clase de trituracin adecuada.
Productos frgiles o con estructura cristalina: Fuerzas de compresin
Productos con pocos planos de unin : crean grietas o nuevos puntos de arranque. Fuerzas de impacto y cizalla.
Productos alimenticios : poseen una estructura fibrosa . Se desgarran o cortan.
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Humedad
Facilita o complica el proceso de trituracin.
Contenido de agua mayor al 2% o 3%:
Embota el molino reduciendo la capacidad de produccin y la eficiencia
Facilita la aglomeracin del producto, dificultando la obtencin de un polvo fino y de flujo libre.
La formacin de polvo en la molienda en seco puede provocar:
Enfermedades respiratorias peligrosas por inhalacin prolongada.
Muchos alimentos slidos cuando estn finamente divididos son inflamables.
Algunas veces se introducen grande cantidades de agua para transportar las partculas slidas a la zona de accin en forma de papilla de flujo libre.
Por ejemplo el maz se somete a este tipo de molienda.
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Sensibilidad a la temperatura
En la zona de accin de un molino se produce friccin entre las partculas.
Las partculas pueden sufrir esfuerzos inferiores a sus lmites elsticos, que no las fracturan, liberando calor.
Se deben conocer su estabilidad qumica, temperatura de ablandamiento o fusin.
La produccin de una carga untuosa puede provocar que el molino se embote.
Para materiales termolbiles puede recurrirse a las trituracin criognica mezclando el alimento con dixido de carbono slido o nitrgeno lquido.
Ejemplo: La carne al ser un material fibroso tiende a deformarse ms que a fracturarse al someterlo a esfuerzo.
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Aparatos para la reduccin de tamao en industria alimentaria.
Trituradoras de rodillo
Molino de martillos
Molinos de discos
Molino de disco nico
Molino de doble disco
Molino de piedras
Molinos gravitatorios
Molinos de bolas
Molino de barras
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Trituradora de rodillo
Dos o ms rodillos pesados de acero giran en sentido contrario.
Las partculas de la carga quedan atrapadas y son arrastradas entre los rodillos. La fuerza de compresin las tritura.
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Operacin de las trituradoras de rodillo
La produccin se rige por:
La longitud
Dimetro de los rodillos (A dimetros mayores, se utilizan velocidades entre 50 y 300 rpm.
Velocidad de rotacin.
La relacin de reduccin de tamao es pequea, inferiores a 5.
El dimetro de los rodillos, su velocidad diferencial y el espacio entre ellos se puede adaptar a:
El tamao del material de partida.
Velocidad de produccin deseada.
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Tipos de trituradores
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Gruesos y finos
Mandbula
Giratorios
Intermedios y finos
Martillo (impactores)
Rodadura-compresin
Volteo
Barras
Bolas (M. guijarros)
De rodillos
Tubos (M. compartimentos)
http://www.datuopinion.com/operaciones-unitarias
https://es.scribd.com/doc/57599554/operaciones-unitarias-trituracion-y-molienda
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