MONITOREO DE PROCEDIMIENTOSEn primer lugar este proceso se realiza con el fin de tener una observacin, mejor dicho un control sea parcial o total de un procedimiento; Este es un proceso que se lleva a cabo en un PCC para determinar si este est trabajando cercano a los limites crticos.Este sistema tiene una dependencia de cada lmite crtico pues en este es donde se toman las principales decisiones con respecto a la prdida de control, cabe remarcar que MONITOREO= VIGILANCIA. Este proceso contiene en si, dos tipos de monitoreo: Sistemas en lnea: Los factores crticos del proceso se miden en el transcurso del mismo; En este se pueden ver dos derivaciones:1. Continuo: Los datos del proceso se registran continuamente.2. Discontinuo: Los datos del proceso son recogidos en ciertos intervalos de tiempo. Sistema Fuera de Lnea: Se toman muestras del proceso pero son medidas en otro lugarEn el monitoreo se tienen en cuenta 4 elementos esenciales:1. QU: Caractersticas del producto o del proceso.2. CMO: Mtodo procedimiento; Equipo utilizado.3. CANDO: Frecuencia del proceso.4. QUIN: Responsable de tomar la informacin. Y SIEMPRE SE TIENE QUE TOMAR NOTA DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS.Como este procedimiento tiene que lanzar resultados rapidos una empresa no se puede extender en procesos microbiolgicos para detectar las fallas de calidad de se producto, para esto se implementan otras pruebas como: PH, olor y color.Es recomendable tambin que los equipos tengan una buena calibracin y monitoreo para que no lanzen resultados muy incorrectos