MONOGRAFIA CHILE2011

31
MONOGRAFÍA DEL CHILE

Transcript of MONOGRAFIA CHILE2011

Page 1: MONOGRAFIA CHILE2011

MONOGRAFÍA DEL CHILE

Page 2: MONOGRAFIA CHILE2011

INTRODUCCIÓN El nombre viene del náhuatl, chilli y se aplica a numerosas variedades y formas de la planta herbácea  o  subarbustiva  anual  Capsicum  annum,  de  la  familia  de  las  solanáceas,  aunque algunas corresponden a la especie arbustivo perenne C. frutescens. Esta  especie  agrupa  la  gran  mayoría  de  los  tipos  cultivados  en  México,  entre  los  que destacan: ancho, serrano,  jalapeño, morrón, mirasol, pasilla y mulato. Además, presenta  la mayor variabilidad en cuanto a tamaño, forma, y color de los frutos, los cuales pueden variar de  1  a  30  cm  de  longitud,  con  formas  alargadas,  cónicas  o  redondas  y  cuerpos  gruesos macizos  o  aplanado.  Los  frutos  presentan  coloración  verde  o  amarilla  cuando  están inmaduros;  roja,  amarilla,  anaranjada  o  y  café  en  estado maduro  (Muñoz  y  Pinto,  1966; Pozo, 1981; Laborde y Pozo, 1982). Las  características  vegetativas  son  también muy  variables  (Eshbaugh,  1975).  Su  cultivo  va desde cerca del nivel del mar, hasta los 2500 msnm, abarcando diferentes regiones del país, razón por  la  cual  se  encuentra chile  en  el mercado  todo  el  año.  Asimismo  su consumo  es muy generalizado en fresco e industrializado en diversas modalidades (Muñoz y Pinto, 1966; Pozo,  1981;  Laborde  y  Pozo,  1982;  Pozo  et  al.,  1991).  El  chile  “piquín”  o  “chiltepín”  (C. annuum var. aviculare) prácticamente  se encuentra difundido en  todo México,  sobre todo en  las  zonas  aledañas  a  las  costas,  en  donde  registra  gran  variación  y  usos  desde  estado inmaduro, maduro, en salsas, deshidratado y en escabeche (Laborde y Pozo, 1982; Pozo et al., 1991). 

ORIGEN Dentro de las especies cultivadas de los chiles, Capsicum annuum L. es la más ampliamente conocida y  la de mayor importancia económica, ya que presenta una distribución mundial (Pickersgill,  1969).  El  centro de  origen  y/o domesticación de C.  annuum es Mesoamérica, más propiamente México y Guatemala (Pickersgill, 1971). México es el país que presenta la mayor  variabilidad  de  formas  cultivadas  y  silvestres,  la  cual  se  encuentra  ampliamente distribuida  en  todo  el  país.  Esta  diversidad  ha  sido  descrita  con  base  en  la  clasificación comercial  de  los  frutos,  realizada dentro de diversos  tipos de  chile  (Muñoz  y  Pinto, 1966; Pozo, 1981; Laborde y Pozo, 1982 y Pozo, et al. 1991). En general alcanza de 30 a 80 cm de altura. El tallo es erguido, ramoso y liso. Las hojas son simples,  alternas,  generalmente  aovadas,  enteras,  lisas,  lustrosas,  breve  o  largamente pecioladas,  de  5  a  12  cm  de  largo.  Las  flores  son  hermafroditas,  axilares,  solitarias, pedunculadas,  actinomorfas,  gamopétalas  rotadas  o  subrotadas,  blancas,  verdosas  o purpúreas; el cáliz es corto, generalmente pentalobulado; la corola está constituida por cinco pétalos  soldados  que  pueden  distinguirse  por  los  cinco  lóbulos  periféricos;  el  androceo consta de cinco estambres cortos  insertos en  la garganta de  la  corola; el ovario es  súpero, bilocular  o  tetralocular,  con  los  lóculos  pluviovulados,  y  está  superpuesto  por  un  estilo 

MONOGRAFÍA DEL CHILE

Page 3: MONOGRAFIA CHILE2011

simple.  El  fruto,  también  llamado  chile,  es  una  planta  indehiscente  erguida  o  péndula, incompletamente bilocular o trilocular, de forma y tamaño variable, dulce o picante, rojo o anaranjado  cuando  maduro  y  verde,  blanco  o  purpúreo  cuando  inmaduro;  contiene numerosas semillas reniformes pequeñas, las cuales, junto con las placentas (venas) que las unen a la pared del fruto, contienen en mayor proporción la oleorresina o sustancia picante llamada capsaicina. Se distinguen seis variedades principales de cultivo: 

1.  Chile  de  Chiapas  o  pico  de  paloma,  con  fruto  cónico,  de  3  a  4  cm  de  largo  por  2  de diámetro, y de color rojo oscuro. 

2.  Chile verde o serrano, cultivado en las regiones del centro y sur del país, con fruto de 3 a 5 cm de largo por 1 de diámetro. 

3.  Chile pasilla y chile guajillo, cultivado principalmente en el centro y norte del país; el pasilla, de 12 a 18 cm de largo por 2 a 4 de ancho y de color moreno o casi negro, y el guajillo, de 7 a 11 por 2 a 4 y de color moreno rojizo. 

4.  Chile ancho y chile mulato, rojo oscuro y de 8 a 12 cm de largo por 4 a 8 de diámetro, en el primer  caso,  y moreno oscuro  y casi  del mismo  tamaño,  en  el  segundo,  llamado poblano cuando está fresco. 

5.  Chile morita o mora en Veracruz, de 4 a 7 cm de largo por 2 a 3 de diámetro, de color rojizo. 6.  Chile cascabel, rojo oscuro y de 3 por 2 cm 

La especie C. frutescens difiere de las antes descritas por su mayor tamaño (hasta 2.5 m de altura),  su porte  arbustivo,  su  carácter  perenne,  la  disposición de  las  flores  (dos  a  tres  en cada axila) y por sus frutos pequeños o medianos. En esta especie hay otros tipos de chile: el tempenchile, chile piquín, chiltepín o chile pulga (del náhuatl chiltecpin: "chile pulga"), de frutos pequeños (6 a 7 mm) y color verde que pasa al rojo cuando madura. El  chile  de  árbol  también  queda  incluido  en  esta  especie;  presenta  frutos  medianos, parecidos a los del serrano, aunque más largos y de color amarillo que pasa a verde rojizo. Además  de  ser  uno  de  los  condimentos  más  usados  en  la  preparación  de  alimentos mexicanos,  se  usa  en  medicina  popular  como  rubefaciente,  vesicante,  estimulante  y estomáquico. 

GENERALIDADES En México existen más de 40 variedades de chiles. La diversidad y la riqueza de los platillos preparados con este producto son impresionantes. Desde los típicos y consistentes moles de Puebla, Oaxaca y Yucatán, por hablar sólo de los más conocidos, hasta las refinadas salsas y adobos del estado de México, Guadalajara o San Luis Potosí; la variedad de gustos, sabores e ingredientes que en las cocinas del país se emplean en conjunción con los diferentes chiles, ha permitido el desarrollo de una gastronomía característica, exótica e incitante, de un gusto peculiar  y  sugerente,  que no  obstante  las  transformaciones  y  las  influencias,  conserva  una

Page 4: MONOGRAFIA CHILE2011

tónica particular, debida, justamente, a la variedad de formas y maneras en que en nuestro país se consume el chile. México  destaca  a  nivel  mundial  por  tener  la  mayor  variabilidad  genética  de  Capsicum annuum, que ha dado origen a un gran número de variedades o tipos de chiles, entre  los que destacan el serrano, jalapeño, ancho, pasilla, guajillo y de árbol. En  algunos  estados del  país  se destinan  superficies  al  cultivo  del  chile  para deshidratado, principalmente, y en otros se destinan principalmente para producto fresco y encurtido. México es, también, uno de los principales productores de chiles en el mundo. El consumo de  chiles  por  persona  es mayor  al  consumo  de  arroz  y  de  papa.  En  2001  se  registró  un consumo per cápita de 8.7 kilogramos. Esto representa un incremento del 17.6% de 1980 a la fecha.  El  chile  verde  sigue  siendo,  junto  con  el maíz  y  el  frijol,  una  importante  fuente  de alimentación para la población. 

SIEMBRA Y PRODUCCIÓN El  cultivo  del  chile  se  ha  extendido  a  todo  el  territorio  nacional,  ubicándose  las  regiones desde altitudes a nivel del mar hasta aquellas que se cultivan a una altura de 2500 msnm, sin embargo, ha sido esta gran diversidad de variedades, regiones, productores, etc., lo que ha imposibilitado que se pueda contar hoy en día, con estadística por variedad de chile. El chile se siembra en la mayoría de los estados de la República, agrupados para su análisis en tres grandes áreas de acuerdo a las condiciones climáticas y tecnológicas que presentan: Región  norte  y  noreste.­  Alta  tecnología  adecuada.  Por  lo  general  tienen  buenos rendimientos  y  productividad  en  base  a  la  adopción  de  buena  tecnología,  tienen condiciones ambientales más o menos estables y adecuados canales de comercialización. En esta  región  sobresalen  los  estados de Chihuahua,  Sinaloa,  Sonora, Nayarit, Durango,  Baja California, Baja California Sur y Sur de Tamaulipas quienes producen chiles jalapeños, bell, serranos,  cayenne,  anaheim,  güeros  y  anchos.  Esta  región  esta  especializada  en  la producción de chiles frescos para al consumo directo o la industria de proceso. Región  centro  o  bajío.­  Mediana  tecnología.  Comprenden  zonas  tradicionales  de producción de chiles para deshidratar (anchos mulatos, pasilla, puya, guajillo); aún cuando se observa un creciente interés de producir para el mercado de frescos. Por lo general tienen tecnología de producción y los métodos de secado tradicionales, lo que ocasiona que tengan bajos rendimientos y productos de mala calidad. Los estados comprendidos en esta región son Aguascalientes, Guanajuato, Puebla, San Luis Potosí, Zacatecas y Querétaro. Región  sur  y  sureste.­  Baja  tecnología.  Se  siembra principalmente de  secano  y humedad residual,  lo  que  origina  altos  riesgos  e  inestabilidad  de  la  producción.  Las  regiones  de Veracruz,  Oaxaca,  Campeche  y  Quintana  Roo,  han  disminuido,  en  algunos,  su  área sembrada o bien han permanecido estables; sin embargo,  los rendimientos aún continúan siendo bajos y no compiten en mercados exigentes de productos de calidad. A pesar de esta situación,  hay  signos  visibles  de  cambio  tecnológico.  Una  situación  diferente  es  el  sur  de

Page 5: MONOGRAFIA CHILE2011

Tamaulipas  que  tiene  buena  tecnología,  obtiene  altos  rendimientos  de  frutos  con  calidad que compiten favorablemente en el mercado. La superficie sembrada nacional fluctúa alrededor de las 180 mil hectáreas, de las cuales más del 90% cuenta con sistemas de riego. El rendimiento presenta grandes diferencias entre la siembra  con  riego  y  la  de  temporal,  desde  38  ton/ha  en  el  cultivo  de  chile  bell  en condiciones  de  riego,  hasta  0.14  ton/ha  en  chile  piquín  de  temporal.  Regularmente  el rendimiento bajo sistema de riego es por  lo menos del doble del  rendimiento obtenido en condiciones de secano. La  información  de  2003  que  se  tiene  respecto  a  las  variedades  o  tipos  específicos  que  se siembran, muestra que  los que cuentan con una mayor superficie cosechada y producción son:  chile  jalapeño,  serrano,  poblano,  anaheim  y  bell,  entre  los  chiles  verdes,  y  el  ancho sobresale entre los deshidratados. Los chiles secos son un componente económico importante para el consumo nacional. Hay estados y regiones productores, especializados en la producción de chiles secos en donde el productor ha ido adaptando e innovando a sus condiciones, mecanismos y procesos que le han permitido  ofertar  una  amplia  gama de  chiles.  Esta  condición de chiles deshidratados, permite  almacenar  el  producto  por  varios  meses  y  así  buscar  mejores  oportunidades  de mercadeo. La dinámica de  siembra  y de producción de  los principales  estados productores de  chiles secos, la cual migra de una región a otra o de un estado a otro, de acuerdo a la incidencia de las pudriciones radiculares, que es la principal limitante de la producción. En un principio la producción  se desplazó de Puebla a Guanajuato,  de ahí a Aguascalientes y actualmente a Zacatecas y Durango. Esta constante migración se debe al poco desarrollo tecnológico que se  tiene  para  el  control  de  enfermedades  radiculares,  lo  que  obliga  a  los  productores  a buscar nuevas áreas no infectadas. Zacatecas es actualmente el principal productor con cerca del 60 por ciento del área y volumen nacional producido, le siguen en orden de importancia San Luis Potosí y Durango y aun con marcada presencia en el mercado nacional Guanajuato, Jalisco y Michoacán. Muchos productores de chile verde, ya  sea para consumo  fresco de  la población o para  la industria  de  proceso,  han  adoptado  tecnologías  de  producción  de  vanguardia,  a  fin  de obtener  los  máximos  rendimientos  unitarios,  los  que  ha  permitido  un  crecimiento significativo en  los rendimientos unitarios de este sector, donde el chile  jalapeño es el mas importante,  tanto por el  área, alrededor de 45 mil hectáreas,  volumen de producción y  la expansión al mercado de exportación de frutos fresco y procesados. 

COMERCIO El chile es una hortaliza que se cultiva en casi todo el país en los dos ciclos agrícolas y forma parte  del  grupo  de  los  principales  productos  hortofrutícolas  exportados.  El  80%  de  la producción nacional se consume internamente.

Page 6: MONOGRAFIA CHILE2011

El volumen destinado a las exportaciones se mantiene relativamente constante desde 1998, y se  concentra  en  pocas  regiones  y  estados  aptos  para  la  producción  de  invierno,  con tecnología  de  riego  y  regularmente  localizadas  cerca  al  mercado  estadounidense.  Del volumen exportado en 2004 de 432,960 toneladas, la participación en Estados Unidos es del 85%  del  total  exportado  y  el  resto  corresponde  a  Canadá. México  es,  a  su  vez,  el mayor proveedor de chiles frescos de Estados Unidos. Más del 95% del  total de las exportaciones se realizan durante el periodo comprendido de diciembre a abril, época en que las producciones en Estados Unidos y Canadá son bajas y los chiles mexicanos pueden competir con ventaja. Los  productos  frescos  más  exportados  consisten  en  chiles  tipo  bell  y  jalapeños.  Los principales estados productores de chiles para exportación son Sinaloa, que aporta el 85.6% de la producción, le siguen Sonora, con el 7%, Tamaulipas con el 3.4%, Nayarit con el 2.1% y el resto corresponde a Jalisco (0.6%), Veracruz (0.5%), Baja California (0.4%) y Guanajuato (0.4%). Las exportaciones de chile verde representaron una aportación de 424’930,000 de dólares en 2003. La exportación de chiles deshidratados está limitada por la alta exigencia y severas sanciones con  relación  a  las  condiciones  de  inocuidad  y  seguridad,  tanto  en  chiles  enteros  como molidos, ya que frecuentemente presentan residuos de pesticidas, fragmentos de insectos o roedores, debido al uso de sistemas artesanales y tradicionales en el secado y empacado de los chiles. Las estadísticas de los últimos años muestran una marcada tendencia a importar chiles secos, y exportar  chiles  frescos.  Los chiles  secos  importados en 2005  representaron el 85.55% del total de las importaciones, con 41,459.44 toneladas. 

LA INDUSTRIA DEL CHILE Los chiles destinados a la transformación industrial no necesitan cumplir para su venta, con requisitos  tan  estrictos  como  en  consumo  en  fresco,  en  aspectos  tales  como  envasado, aspecto exterior, calibrado, etc. Las únicas condiciones a exigir, tanto los principales tipos de conserva,  como  a  los  de  pimentón,  son  las  de  estar  sanos,  maduros  y  con  un  color  rojo intenso. De las variedades que se extrae el pigmento para elaborar colorantes naturales son: el mulato, pasilla, el ancho y el mirasol. Las industrias involucradas en el procesamiento de los chiles son muy variadas: 

Deshidratación de chiles Elaboración de chile chipotle Elaboración de chile en salmuera, en escabeche y encurtidos Elaboración de salsas Obtención de oleorresinas, aceites esenciales y pigmentos

Page 7: MONOGRAFIA CHILE2011

CHILES DESHIDRATADOS La conservación de los alimentos por deshidratación es uno de los métodos más antiguos, el cual tuvo su origen en los campos de cultivo cuando se dejaban deshidratar de forma natural las cosechas de cereales, heno, y otros antes de su recolección o mientras permanecían en las cercanías de la zona de cultivo. El  éxito  de  este  procedimiento  reside  en  que,  además  de  proporcionar  estabilidad microbiológica, debido a la reducción de la actividad del agua, y fisicoquímica, aporta otras ventajas derivadas de  la reducción del peso, en relación con el  transporte, manipulación y almacena­miento. Para conseguir esto, la transferencia de calor debe ser tal que se alcance el calor  latente  de  evaporación  y que  se  logre que el  agua o  el  vapor  de  agua  atraviesen  el alimento y lo abandone. Las plantas deshidratadoras generalmente “maquilan” el secado del producto pesando a la entrada el  volumen de chile en verde. El chile se coloca en charolas de malla que a su vez son  depositadas  en  carros  metálicos  para  ser  introducidos  a  los  túneles  de  secado.  Los túneles  trabajan  con  un  sistema  de  aire  forzado  caliente  utilizando  gas  o  diesel  como combustible.  El  tiempo de  secado depende del  sistema  y de  la  humedad de  los  chiles.  El tiempo  promedio  de  secado  en  la mayoría  de  los  casos  es  de  4  horas  por  sección.  Cada sección  corresponde  a  una  cantidad  específica de  carros  que generalmente  son 5  carros  y que varía de acuerdo a la capacidad de secado de cada planta. 

CHILE CHIPOTLE El  chile  chipotle  es  un  chile  seco  y  ahumado,  de color  café  oscuro,  textura  arrugada, muy picoso,  es  uno  de  los  chiles más  picosos.  Cuando  fresco  es  el  chile  jalapeño.  Su  nombre proviene del Náhuatl; Chilli, Chile y Poctli, humo, "Chile Ahumado". La técnica de ahumado data de la época Prehispánica. Con este chile se hacen salsas picantes y guisos que a veces llaman  enchipotlados.  Se  venden  secos  en  los  mercados  populares  para  hacerlos  en escabeche o adobados, sin embargo la gran mayoría de los chiles en escabeche o adobados, se consumen de lata, y solo muy pocas personas los siguen haciendo en casa. 

CHILES EN SALMUERA, EN ESCABECHE Y ENCURTIDOS El  uso  de  la  sal  para  la  conservación  de  los  alimentos  está muy  extendido,  debido  a  que aporta sabor, ejerce un efecto conservador e influye en la textura y otras características de los encurtidos. La sal empleada debe de ser de buena calidad, es decir, debe presentar un bajo contenido en calcio, magnesio y hierro, un color blanco y debe encontrarse libre de bacterias halofíticas y materias extrañas. El salado y la salmuera son las principales aplicaciones de la sal en la preparación de los encurtidos y salsas. Los  jalapeños,  los  serranos  y  los  chipotles  son  los  chiles  que  más  frecuentemente  se conservan en escabeche. El escabeche es una salsa o adobo que se hace con aceite frito, vino o  vinagre,  hojas de  laurel  y otros  ingredientes,  para  conservar  y  hacer  sabrosos  los chiles. Esta es la forma más común de chiles enlatados que se encuentran a la venta en el mercado.

Page 8: MONOGRAFIA CHILE2011

El chile es de las especies más comunes para encurtidos, tanto solo como para sazonar otros vegetales,  al  ser  sometidos  a  diversas  transformaciones,  tienen  en  común  su  aderezo  con vinagre. Los  chiles pueden  someterse  a  fermentación  ácido­láctica  o bien no  fermentarse.  También pueden elaborarse numerosos tipos de encurtidos mediante adiciones de azúcares, especias, esencias  y  aromas,  pero  siempre  con  presencia  de  vinagre,  pues  es  la  característica fundamental del encurtido. Los encurtidos, independientemente de que se fermenten o no, pueden pasteurizarse para mejorar su conservación. El proceso de fabricación de encurtidos comprende dos fases: Fase de fermentación: tiene lugar la fermentación ácido­láctica de la materia prima debido a la flora microbiana presente de forma natural en los frutos. Esta fase va acompañada de una serie  de  operaciones  previas  preparatorias.  Esta  fase  puede  no  realizarse,  pasando  de  las operaciones previas a la fase siguiente. Fase de  elaboración:  a  partir  de  la materia  prima  fermentada  y  conservada  en  salmuera o bien partiendo de productos en fresco son elaborados los distintos tipos de encurtidos. 

SALSAS En México, el sector productivo chiles de  la Cámara Nacional de  la  Industria de Conservas Alimenticias  (CANAINCA)  se encuentra en el  tercer  sitio en  la producción con el 8% de  la participación, sólo superado por las bebidas y las legumbres. Así mismo,  junto con  las  salsas y condimentos, presentan en  total un 10% de crecimiento, ubicándose en el segundo lugar de crecimiento de la mezcla total de la industria. El sector chiles de la industria generó una derrama económica en 2000, de 2,616 millones de pesos. El sector se compone por cinco segmentos: serrano, jalapeño, chipotle, morrón y otros chiles (güeros, largos, pimientos, poblanos, etc.). Las  industrias salseras en todo el mundo han  ido en aumento. Actualmente muchos países han empezado a elaborar salsas, en pequeñas compañías con sabores diversos. 

OLEORESINAS, ACEITES ESENCIALES Y PIGMENTOS Sus  usos  industriales  son  cada  vez  mayores.  El  chile  rojo  en  polvo,  rico  en  capsantina (ingrediente que determina la cantidad de pigmento en un chile), se emplea en la avicultura como alimento para las gallinas, con objeto de obtener una intensa coloración amarilla, muy apreciada, tanto en las yemas de los huevos como en la piel de los pollos. De  los  chiles  deshidratados  a  su  vez,  se  extrae  una  sustancia  llamada  oleorresina  que  se utiliza en la preparación de carnes frías y embutidos; como componente de pinturas marinas; como repelente en la agricultura y la ganadería menor, contra mamíferos depredadores; en la  industria  tabacalera, para mejorar el  sabor de ciertas mezclas de  tabaco; en  la  industria farmacéutica, como estimulante; en la industria cosmética, para la elaboración de champú y jabón, así como para producir pigmentos colorantes para  lápices  labiales y polvos faciales;

Page 9: MONOGRAFIA CHILE2011

en  la  fabricación  de  aerosoles  defensivos;  y  en  fin,  hasta  en  la  industria militar,  donde  se emplea en la fabricación del llamado pepper­gas. 

PLAGAS Y ENFERMEDADES PLAGAS Ácaros ­Araña roja. Tetranychus urticae (koch) (ACARINA: TETRANYCHIDAE), T. Turkestani (Ugarov & Nikolski) (ACARINA: TETRANYCHIDAE) y T. ludeni (Tacher) (ACARINA: TETRANYCHIDAE). La primera especie  citada  es  la  más  común  en  los  cultivos  hortícolas  protegidos  de  la  provincia  de Almería, pero la biología, ecología y daños causados son similares, por lo que se abordan las tres especies de manera conjunta. Se  desarrolla  en  el  envés  de  las  hojas  causando  decoloraciones,  punteaduras  o  manchas amarillentas  que  pueden  apreciarse  en  el  haz  como  primeros  síntomas.  Con  mayores poblaciones  se  produce  desecación  o  incluso  de  foliación.  Los  ataques  más  graves  se producen  en  los  primeros  estados  fenológicos.  Las  temperaturas  elevadas  y  la  escasa humedad relativa favorecen el desarrollo de la plaga. En judía y sandía con niveles altos de plaga pueden producirse daños en los frutos. 

1. Métodos preventivos y técnicas culturales ­ Desinfección de estructuras y suelo previa a la plantación en parcelas con historial de araña roja. ­ Eliminación de malas hierbas y restos de cultivo. ­ Evitar los excesos de nitrógeno. ­ Vigilancia de los cultivos durante las primeras fases del desarrollo. 

2. Control biológico mediante enemigos naturales Principales  especies  depredadoras  de  huevos,  larvas  y  adultos  de  araña  roja:  Amblyseius californicus,  Phytoseiulus  persimilis  (especies  autóctonas  y  empleadas  en  sueltas),  Feltiella acarisuga (especie autóctona). 

3. Control químico Materias  activas:  abamectina,  aceite  de  verano,  acrinatrin,  amitraz,  amitraz  +  bifentrin, bifentrin,  bromopropilato,  dicofol,  dicofol  +  tetradifon,  dicofol  +  hexitiazox,  dinobuton, dinobuton  +  tetradifon,  dinobuton  +  azufre,  fenbutestan,  fenpiroximato,  hexitiazox, propargita, tebufenpirad, tetradifón. 

­Araña blanca Polyphagotarsonemus  latus  (Banks)  (ACARINA:  TARSONEMIDAE).  Esta  plaga  ataca principalmente al cultivo de Chile Bell,  si bien se ha detectado ocasionalmente en tomate,

Page 10: MONOGRAFIA CHILE2011

10 

berenjena, judía y pepino. Los primeros síntomas se aprecian como rizado de los nervios en las  hojas  apicales  y  brotes,  y  curvaturas  de  las  hojas más  desarrolladas.  En  ataques  más avanzados se produce enanismo y una coloración verde intensa de las plantas. Se distribuye por  focos  dentro  del  invernadero,  aunque  se  dispersa  rápidamente  en  épocas  calurosas  y secas. B.1. Control químico Materias activas: abamectina, aceite de verano, amitraz, azufre coloidal, azufre micronizado, azufre  mojable,  azufre  molido,  azufre  sublimado,  azufre  micronizado  +  dicofol, bromopropilato,  diazinon,  dicofol,  endosulfan  +  azufre,  permanganato  potásico  +  azufre micronizado, propargita, tetradifon. 

Insectos ­Mosca blanca Trialeurodes vaporariorum (West) (HOMOPTERA: ALEYRODIDAE) y Bemisia  tabaci (Genn.) (HOMOPTERA:  ALEYRODIDAE).  Las  partes  jóvenes  de  las  plantas  son  colonizadas  por  los adultos, realizando las puestas en el envés de las hojas. De éstas emergen las primeras larvas, que son móviles. Tras fijarse en la planta pasan por tres estadios larvarios y uno de pupa, este último característico de cada especie. Los daños directos (amarilleamientos y debilitamiento de las plantas) son ocasionados por larvas y adultos al alimentarse, absorbiendo la savia de las  hojas.  Los  daños  indirectos  se  deben  a  la  proliferación  de  negrilla  sobre  la  melaza producida en la alimentación, manchando y depreciando los frutos y dificultando el normal desarrollo  de  las plantas.  Ambos  tipos  de daños  se  convierten  en  importantes  cuando  los niveles  de  población  son  altos.  Otro  daños  indirectos  se  producen  por  la  transmisión  de virus.  Trialurodes  vaporariorun  es  transmisora  del  virus  del  amarilleamiento  en cucurbitáceas. Bemisia tabaci es potencialmente transmisora de un mayor número de virus en cultivos ortícolas y en la actualidad actua como transmisora del Virus del rizado amarillo de tomate (TYLCV), conocido como "virus de la cuchara". 

1. Métodos preventivos y técnicas culturales ­Colocación de mallas en las bandas de los invernaderos. ­Limpieza de malas hierbas y restos de cultivos. ­No asociar cultivos en el mismo invernadero. ­No abandonar los brotes al final del ciclo, ya que los brotes jóvenes atraen a los adultos de mosca blanca. ­Colocación de trampas cromáticas amarillas 

2. Control biológico mediante enemigos naturales Principales parásitos de larvas de mosca blanca

Page 11: MONOGRAFIA CHILE2011

11 

­Trialeurodes vaporariorum. Fauna auxiliar autóctona: Encarsia  formosa, Encarsia transvena, Encarsia  lutea,  Encarsia  tricolor,  Cyrtopeltis  tenuis.  Fauna  auxiliar  empleada  en  sueltas: Encarsia formosa, Eretmocerus californicus. ­Bemisia tabaci. Fauna auxiliar autóctona: Eretmocerus mundus, Encarsia transvena, Encarsia lutea, Cyrtopeltis tenuis. Fauna auxiliar empleada en sueltas: Eretmocerus californicus 

3. Control químico Materias  activas:  alfa­cipermetrin,  Beauveria  bassiana,  bifentrin,  buprofezin,  buprofezin  + metil­pirimifos, cipermetrin + malation, deltametrin, esfenvalerato + metomilo, etofenprox + metomilo,  fenitrotion  +  fenpropatrin,  fenpropatrin,  flucitrinato,  imidacloprid,  lambda cihalotrin, metil­pirimifos, metomilo + piridafention, piridaben, piridafention, teflubenzuron, tralometrina. 

­Pulgón Aphis  gossypii  (Sulzer)  (HOMOPTERA:  APHIDIDAE)  y  Myzus  persicae  (Glover) (HOMOPTERA: APHIDIDAE). Son las especies de pulgón más comunes y abundantes en los invernaderos.  Presentan  polimorfismo,  con  hembras  aladas  y  ápteras  de  reproducción vivípara.  Las  formas  áptera  del  primero  presentan  sifones  negros  en  el  cuerpo  verde  o amarillento, mientras que  las de Myzus son completamente verdes (en ocasiones pardas o rosadas).  Forman  colonias  y  se  distribuyen  en  focos  que  se  dispersan,  principalmente  en primavera y otoño, mediante las hembras aladas. 

1. Métodos preventivos y técnicas culturales ­Colocación de mallas en las bandas del invernadero. ­Eliminación de malas hierbas y restos del cultivo anterior. ­Colocación de trampas cromáticas amarillas. 

2. Control biológico mediante enemigos naturales ­Especies depredadoras autóctonas: Aphidoletes aphidimyza. ­Especies  parasitoides  autóctonas:  Aphidius  matricariae,  Aphidius  colemani,  Lysiphlebus testaicepes. ­Especies parasitoides empleadas en sueltas: Aphidius colemani. 

3. Control químico Materias activas: acefato, alfa­cipermetrin, bifentrin, carbosulfan, cipermetrin, cipermetrin + azufre,  cipermetrin  +  fenitrotion,  cipermetrin  +  metomilo,  cipermetrin  +  malation, deltametrin,  deltametrin+  heptenofos,  endosulfan,  endosulfan  +  metomilo,  endosulfan  + pirimicarb,  esfenvalerato,  esfenvalerato  +  fenitrotion,  etofenprox,  etofenprox  +  metomilo, fenitrotion,  fenitrotion  +  fenpropatrin,  fenitrotion  +  fenvalerato,  fenpropatrin,  fen  valerato, flucitrinato, fosalon, imidacloprid, lambda cihalotrin, lindano, lindano + malation, malation,

Page 12: MONOGRAFIA CHILE2011

12 

metil­pirimifos,  metomilo,  metomilo  +  permetrin,  metomilo  +  piridafention,  permetrin, pirimicarb, propoxur. 

­Trips Frankliniella  occidentalis  (Pergande)  (THYSANOPTERA:  THRIPIDAE).  Los  adultos  colonizan los  cultivos  realizando  las  puestas  dentro  de  los  tejidos  vegetales  en  hojas,  frutos  y, preferentemente,  en  flores  (son  florícolas),  donde  se  localizan  los  mayores  niveles  de población de adultos y larvas nacidas de las puestas. Los daños directos se producen por la alimentación de  larvas y adultos,  sobre todo en el envés de  las hojas, dejando un aspecto plateado en los órganos afectados que luego se necrosan. Estos síntomas pueden apreciarse cuando afectan a frutos (sobre todo en Chile Bell) y cuando son muy extensos en hojas). Las puestas pueden observarse cuando aparecen en frutos (berenjena, judía y tomate). El daño indirecto  es  el  que  acusa  mayor  importancia  y  se  debe  a  la  transmisión  del  virus  del bronceado del tomate (TSWV), que afecta a Chile Bell, tomate, berenjena y judía. 

1. Métodos preventivos y técnicas culturales ­ Colocación de mallas en las bandas del invernadero. ­ Limpieza de malas hierbas y restos de cultivo. ­ Colocación de trampas cromáticas azules. 

2. Control biológico mediante enemigos naturales Fauna auxiliar autóctona: Amblyseius barkeri, Aeolothrips sp., Orius spp. 3. Control químico Materias  activas:  atrin,  cipermetrin,  cipermetrin  +  azufre,  cipermetrin+  clorpirifos­metil, cipermetrin  +  malation,  clorpirifos­metil,  deltametrin,  fenitrotion,  formetanato,  malation, metiocarb. 

­Orugas Spodoptera exigua (Hübner) (LEPIDOPTERA: NOCTUIDAE), Spodoptera litoralis (Boisduval) (LEPIDOPTERA:  NOCTUIDAE),  Heliothis  armigera  (Hübner)  (LEPIDOPTERA:  NOCTUIDAE), Heliothis  peltigera  (Dennis  y  Schiff)  (LEPIDOPTERA:  NOCTUIDAE),  Chrysodeisis  chalcites (Esper)  (LEPIDOPTERA:  NOCTUIDAE),  Autographa  gamma  (L.)  (LEPIDOPTERA: NOCTUIDAE).  La  principal  diferencia  entre  especies  en  el  estado  larvario  se  aprecia  en  el número  de  falsa  patas  abdominales  (5  en  Spodoptera  y  Heliothis  y  2  en  Autographa  y Chrysodeixis),  o  en  la  forma  de  desplazarse  en  Autographa  y  Chrysodeixis  arqueando  el cuerpo (orugas camello). La presencia de sedas ("pelos"  largos) en la superficie del cuerpo de la larva de Heliothis, o la coloración marrón oscuro, sobre todo de patas y cabeza, en las orugas de Spodoptera litoralis, también las diferencia del resto de las especies. La biología de estas especies es bastante similar, pasando por estados de huevo, 5­6 estadíos larvarios y pupa. Los huevos son depositados en las hojas, preferentemente en el envés, en

Page 13: MONOGRAFIA CHILE2011

13 

plastones  con  un  número  elevado  de  especies  del  género  Spodoptera,  mientras  que  las demás lo hacen de forma aislada. Los daños son causados por  las larvas al alimentarse. En Spodoptera  y  Heliothis  la  pupa  se  realiza  en  el  suelo  y  en  Chrysodeixis  chalcites  y Autographa  gamma,  en  las  hojas.  Los  adultos  son  polillas  de  hábitos  nocturnos  y crepusculares. Los  daños  pueden  clasificarse  de  la  siguiente  forma:  daños  ocasionados  a  la  vegetación (Spodoptera, Chrysodeixis), daños ocasionados a los frutos (Heliothis, Spodoptera y Plusias en  tomate,  y  Spodoptera  y  Heliothis  en  Chile  Bell)  y  daños  ocasionados  en  los  tallos (Heliothis y Ostrinia) que pueden llegar a cegar las plantas. 

1. Métodos preventivos y técnicas culturales ­Colocación de mallas en las bandas del invernadero. ­Eliminación de malas hierbas y restos de cultivo. ­En fuertes ataques, eliminar y destruir las hojas bajas de la planta. ­Colocación de trampas de feromonas y trampas de luz. ­Vigilar  los  primeros  estados  de  desarrollo  de  los  cultivos,  en  los  que  se  pueden  producir daños irreversibles. 

2. Control biológico mediante enemigos naturales ­Parásitos autóctonos: Apantelles plutellae. ­Patógenos autóctonos: Virus de la poliedrosis nuclear de S. exigua. ­Productos biológicos: Bacillus thuringiensis. 

3. Control químico Materias activas: acefato, alfa­cipermetrin, amitraz + bifentrin, Bacillus  thuringiensis  (delta­ endotoxina),  .Bacillus  thuringiensis  (Var.  Kurstaki),  Bacillus  thuringiensis  (Var.  Aizawai), betaciflutrin, bifentrin, ciflutrin, cipermetrin, cipermetrin + azufre, cipermetrin +  fenitrotion, cipermetrin  +  metomilo,  cipermetrin  +  malation,  clorpirifos,  deltametrin,  esfenvalerato, esfenvalerato  +  fenitrotion,  esfenvalerato  + metomilo,  etofenprox,  etofenprox  + metomilo, fenitrotion,  fenitrotion  +  fenpropatrin,  fenitrotion  +  fenvalerato,  fenvalerato,  flucitrinato, flufenoxuron,  lambda  cihalotrin,  malation,  metil­pirimifos,  metomilo,  metomilo  + piridafention,  metomilo  +  permetrin,  permetrin,  propoxur,  tau­fluvalinato,  teflubenzuron, tiodicarb,, tralometrina, triclorfon. 

­Nemátodos Meloidogyne  spp.  (TYLENCHIDA:  HETERODERIDAE).  En  hortícolas  en  Almería  se  han identificado  las  especies M.  Javanica, M. Arenaria  y M  incógnita.  Afectan prácticamente  a todos  los  cultivos  hortícolas,  produciendo  los  típicos  nódulos  en  las  raíces  que  le  dan  el nombre  común  de  "batatilla".Penetran  en  las  raíces  desde  el  suelo.  Las  hembras  al  ser fecundadas  se  llenan  de  huevos  tomando  un  aspecto  globoso  dentro  de  las  raíces.  Esto

Page 14: MONOGRAFIA CHILE2011

14 

unido a la hipertrofia que producen en los tejidos de las mismas, da lugar a la formación de los típicos "rosarios". Estos daños producen  la obstrucción de vasos e  impiden  la absorción por las raíces, traduciéndose en un menor desarrollo de la planta y la aparición de síntomas de marchitez  en  verde  en  las  horas de más  calor,  clorosis  y  enanismo.  Se distribuyen por rodales o líneas y se transmiten con facilidad por el agua de riego, con el calzado, con  los aperos y con cualquier medio de transporte de tierra. Además, los nematodos interaccionana con otros organismos patógenos, bien de manera activa (como vectores de virus), bien de manera  pasiva  facilitando  la  entrada  de  bacterias  y  hongos  por  las  heridas  que  han provocado. 

Métodos preventivos y técnicas culturales ­Utilización de variedades resistentes. ­Desinfección del suelo en parcelas con ataques anteriores. ­Utilización de plántulas sanas. 

Control biológico mediante enemigos naturales ­Productos biológicos: preparado a base del hongo Arthrobotrys irregularis 

Control por métodos físicos ­Esterilización con vapor. ­Solarización, que consiste en elevar la temperatura del suelo mediante la colocación de una lámina de plástico transparente sobre el suelo durante un mínimo de 30 días. 

Control químico Materias activas: benfuracarb, cadusafos, carbofurano, dicloropropeno, etoprofos, fenamifos, oxamilo. 

ENFERMEDADES Enfermedades producidas por hongos ­Oidiopsis Leveillula taurica (Lev.) Arnaud. Es un parásito de desarrollo semi­interno y los conidióforos salen al exterior a  través de  los estomas. En Almería es  importante en  los cultivos de Chile Bell y tomate y se ha visto de forma esporádica en pepino. Los síntomas que aparecen son manchas  amarillas  en  el  haz  que  se  necrosan  por  el  centro,  observándose  un  fieltro blanquecino  por  el  envés.  En  caso  de  fuerte  ataque  la  hoja  se  seca  y  se  desprende.  Las solanáceas silvestres actuan como fuente de inóculo. Se desarrolla a 10­35°C con un óptimo de 26 ºC y una humedad relativa del 70 %. 

1. Métodos preventivos y técnicas culturales ­Eliminación de malas hierbas y restos de cultivo.

Page 15: MONOGRAFIA CHILE2011

15 

­Utilización de plántulas sanas. 

2. Control químico Materias activas: azufre coloidal, azufre micronizado, azufre mojable, azufre molido, azufre sublimado,  bupirimato,  ciproconazol,  ciproconazol  +  azufre,  dinocap,  dinocap  +  azufre coloidal, fenarimol, hexaconazol, miclobutanil, miclobutanil + azufre, nuarimol, penconazol, pirifenox, quinometionato, triadimefon, triadimenol, triforina. 

­Podredumbre gris Botryotinia  fuckeliana  (de  Bary) Whetrel.  ASCOMYCETES:  HELOTIALES.  Anamorfo:  Botrytis cinerea Pers. Parásito que ataca a un amplio número de especies vegetales, afectando a todos los cultivos hortícolas  protegidos  de  Almería  y  que  puede  comportarse  como  parásito  y  saprofito.  En plántulas produce Damping­off. En hojas y flores se producen  lesiones pardas. En frutos se produce una podredumbre blanda  (más o menos  acuosa,  según  el  tejido),  en  los que  se observa  el  micelio  gris  del  hongo.  Las  principales  fuentes  de  inóculo  las  constituyen  las conidias  y  los  restos  vegetales  que  son  dispersados  por  el  viento,  salpicaduras  de  lluvia, gotas de condensación en plástico y agua de riego. La temperatura,  la humedad relativa y fenología  influyen  en  la  enfermedad  de  forma  separada  o  conjunta.  La  humedad  relativa óptima oscila alrededor del 95 % y la temperatura entre 17°C y 23°C.. Los pétalos infectados y desprendidos actúan dispersando el hongo. 

1. Métodos preventivos y técnicas culturales ­Eliminación de malas hierbas, restos de cultivo y plantas infectadas. ­Tener especial  cuidado en  la poda,  realizando cortes  limpios a  ras del  tallo. A  ser posible cuando  la  humedad  relativa  no  es  muy  elevada  y  aplicar  posteriormente  una  pasta funguicida. ­Controlar los niveles de nitrógeno. ­Utilizar cubiertas plásticas en el invernadero que absorban la luz ultravioleta. ­Emplear marcos de plantación adecuados que permitan la aireación. ­Manejo adecuado de la ventilación y el riego. 

2. Control químico Materias  activas:  benomilo,  captan,  captan  +  tiabendazol,  carbendazima,  carbendazima  + dietofencarb,  carbendazima  +  vinclozolina,  carbendazima  +  quinosol  +  oxinato  de  cobre, clortalonil,  clortalonil  +  maneb,  clortalonil  +  metil­tiofanato,  clortalonil  +  tiabendazol, clortalonil  +  óxido  cuproso,  clortalonil  +  procimidona,  clozolinato,  diclofluanida, diclofluanida  +  tebuconazol,  folpet,  folpet  +  sulfato  cuprocálcico,  iprodiona,  mancozeb  + metil­tiofanato,  metil­tiofanato,  pirimetanil,  procimidona,  propineb,  tebuconazol, tiabendazol, tiabendazol + tiram, tiram.

Page 16: MONOGRAFIA CHILE2011

16 

­Podredumbre blanca Sclerotinia  sclerotiorum  (Lib)  de  Bary.  ASCOMYCETES:  HELOTIALES.  Anamorfo:  no  se conoce. Hongo polífago que ataca a todas  las especies hortícolas cultivadas en Almería. En  lántulas produce Damping­off. En planta produce una podredumbre blanda (no desprende mal olor) acuosa  al  principio  que  posteriormente  se  seca  más  o  meno  según  la  suculencia  de  los tejidos afectados, cubriéndose de un abundante micelio algodonoso blanco, observándose la presencia de numerosos esclerocios, blancos al principio y negros más tarde. Los ataques al  tallo  con  frecuencia  colapsan  la  planta,  que  muere  con  rapidez,  observándose  los esclerocios en el interior del tallo. La enfermedad comienza a partir de esclerocios del suelo procedentes de  infecciones  anteriores,  que germinan  en  condiciones de humedad  relativa alta  y  temperaturas  suaves,  produciendo  un  número  variable  de  apotecios.  El  apotecio cuando  está maduro  descarga  numerosas  esporas,  que  afectan  sobre  todo  a  los  pétalos. Cuando caen sobre tallos, ramas u hojas producen la infección secundaria. 

1. Métodos preventivos y técnicas culturales ­Eliminación de malas hierbas, restos de cultivo y plantas infectadas. ­Utilizar cubiertas plásticas en el invernadero que absorban la luz ultravioleta. ­Emplear marcos de plantación adecuados que permitan la aireación. ­Manejo adecuado de la ventilación y el riego. ­Solarización. 

2. Control químico Materias activas: captan + tiabendazol, clozolinato, procimidona, tebuconazol, tiabendazol + tiram, tiram + tolclofos­metil, tolclofos­metil, vinclozolina. 

­Seca o tristeza Phytophthora capsici Leonina. OOMYCETES: OERONOSPORALES. Puede a tacar a la plántula y a la planta. La parte aérea manifiesta una marchitez irreversible (sin previo amarillamiento) En  las  raíces  se  produce  una  podredumbre  que  se  manifiesta  con  un  engrosamiento  y chancro  en  la  parte  del  cuello.  Los  síntomas  pueden  confundirse  con  la  asfixia  radicular. Presenta zoosporas responsables de la diseminación acuática. 

1. Métodos preventivos y técnicas culturales ­Utilización de plántulas y sustratos sanos. ­Eliminar restos de la cosecha anterior, especialmente las raíces y el cuello. ­Emplear marcos de plantación adecuados que permitan la aireación. ­Manejo adecuado de la ventilación y el riego. ­Cubrir la balsa y las conducciones, evitando regar con agua portadora de esta enfermedad. ­Solarización.

Page 17: MONOGRAFIA CHILE2011

17 

Control químico Materias activas: etridiazol, metalaxil, nabam, quinosol. 

Enfermedades producidas por bacterias ­Roña o sarna bacteriana Xanthomonas campestris pv. Vesicatoria. En hojas aparecen manchas pequeñas, húmedas al rpincipio  que  posteriormente  se  hacen  circulares  e  irreulares,  con  márgenes  amarillos, translúcidas  y  centros  pardos  posteriormente  apergaminados.  En  tallo  se  forman  pústulas negras o pardas y elevadas. Se transmite por semilla. Se dispersa por lluvias, rocíos, viento, etc. Afecta sobre todo en zonas cálidas y húmedas. 

1. Métodos preventivos y técnicas culturales ­Eliminación de malas hierbas, restos de cultivo y plantas infectadas. ­Utilizar semillas sanas o desinfectadas. ­Manejo adecuado de la aspersión y el riego. ­No regar por aspersión en caso de ataque en semilleros. 

2. Control químico ­ Aplicación de productos cúpricos, aunque se han observado algunas  resistencias a éstos, por lo que se aconseja alternar con mancozeb o zineb. 

­Podredumbre blanda. Erwinia  carotovora  subsp.  Carotovora  (Jones)  Bergey  et  al.  Bacteria  polífaga  que  ataca  a todas  las  especies  hortícolas  cultivadas  en  Almería.  Penetra  por  heridas  e  invade  tejidos medulares,  provocando  generalmente  podredumbres  acuosas  y  blandas  que  suelen desprender  olor  nauseabundo.  Externamente  en  el  tallo  aparecen  manchas  negruzcas  y húmedas. En general la planta suele morir En frutos también puede producir podredumbres acuosas. Tiene gran capacidad saprofítica, por lo que puede sobrevivir en el suelo, agua de riego  y  raíces  de  malas  hierbas.  Las  condiciones  favorables  para  el  desarrollo  de  la enfermedad son altas humedades relativas y temperaturas entre 25 y 35 ºC. 

1. Métodos preventivos y técnicas culturales ­Eliminación de malas hierbas, restos de cultivo y plantas infectadas. ­Evitar heridas de poda. ­Manejo adecuado de la ventilación y el riego. ­Desinfectar los aperos con una dilución de lejía al 20 %. ­No abonar con exceso de nitrógeno. ­Elegir marcos de plantación adecuados para una buena ventilación.

Page 18: MONOGRAFIA CHILE2011

18 

2. Control químico ­ Los tratamientos químicos son poco eficaces una vez instalada la enfermedad en la planta, por lo que es mejor utilizar métodos culturales. 

Virus 

VIRUS  SINTOMAS EN HOJAS 

SINTOMAS EN FRUTOS 

TRANSMISIÓN  METODOS DE LUCHA 

CMV (Cucumber Mosaic Virus) (Virus del Mosaico del Pepino) 

­ Mosaico verde claro­amarillento en hojas apicales 

­ Clorosis difusa 

­ Filimorfismo. 

­ Rizamiento de los nervios 

­ Reducción del tamaño 

­ Anillos concéntricos y líneas irregulares con la piel hundida 

­ Pulgones  ­ Control de pulgones. 

­ Eliminación de malas hierbas 

­ Eliminación de plantas afectadas 

TSWV (Tomato Spotted Wilt Virus) (Virus del Bronceado del Tomate) 

­ Anillos clorótico/necróticos 

­ Fuertes líneas sinuosas de color más claro sobr ele fondo verde 

­ A veces necrosis apical del tallo 

­ Manchas irregulares 

­ Necrosis 

Manchas redondas de color amarillo y necrosis. 

­ En ocasiones anillos concéntricos. 

Trips (F. occidentalis) 

­ Eliminación de malas hierbas 

­ Control de trips 

­ Eliminación de plantas afectadas 

­ Utilización de variedades resistentes. 

ToMV (Tomato Mosaic Virus) (Virus del Mosaico del Tomate) 

­ Mosaico verde claro­amarillo 

­ Reducción del crecimiento 

­ Deformación con abollonaduras 

­ Necrosis 

­ Semillas 

­ Mecánica 

­ Evitar la transmisión mecánica 

­ Eliminar plantas afectadas 

­ Utilizar variedades resistentes 

PMMV (Pepper Mild Mottle Virus) 

Mosaico foliar (manchas verde oscuro), aveces 

­ Deformaciones  Semillas  ­ Utilizar semillas libres de virus

Page 19: MONOGRAFIA CHILE2011

19 

muy suaves  ­ Abollonaduras 

­ Necrosis 

Mecánica 

Suelo (raíces) 

­ Utilizar variedades resistentes 

­ Desinfectar el suelo 

­ Desinfectar útiles de trabajo y manos. 

PVY (Potato Virus Y) (Virus Y de la Patata) 

­ necrosis de los nervios 

­ Defoliaciones 

­ Manchas verde oscuro junto a los nervios (a veces) 

­ Manchas 

­ Necrosis 

­ Deformaciones 

Pulgones  ­ Eliminación de malas hierbas 

­ Control de pulgones 

­ Eliminación de plantas afectadas 

TBSV (Tomato Bushy Stunt Virus) (Virus del Enanismo Ramificado del tomate) 

­ Clorosis fuerte en hojas apicales 

Manchas cloróticas difusas. 

­ Suelo (raíces) 

­ Semilla 

­ Eliminación de plantas afectadas 

­ Evitar contacto entre plantas 

FISIOPATÍAS ­RAJADO DEL FRUTO Se produce por aportes irregulares ade agua y / o altos niveles de humedad relativa en frutos maduros cuando se hincha el mesocarpio por un exceso de agua y rompe la epidermis. La sensibilidad es variable entre cultivares. 

­BLOSSOM­END ROT O NECROSIS APICAL Alteración del fruto causada por una deficiencia de calico durante su desarrollo. El aumento rápido de  la  temperatura,  la salinidad elevada, el estrés hídrico y térmico, son factores que favorecen en gran manera la aparición de esta fisiopatía. La sensibilidad a esta fisiopatía es variable en función del cultivar. 

­INFRUTESCENCIAS Formación de pequeños  frutos en el  interior del  fruto aparentemente normal.  La causa de esta alteración puede ser de origen genético o por condiciones ambientales desfavorables.

Page 20: MONOGRAFIA CHILE2011

20 

­PARTENOCARPIA Desarrollo de frutos sin semilla ni placenta. 

­SUN CALDS O QUEMADURAS DE SOL Manchas  por  desecación  en  frutos,  como  consecuencia  de  su  exposición  directa  a  fuertes insolaciones. 

­STIP Manchas  cromáticas  en  el  pericarpio debido  al  desequilibrio metabólico  en  los  niveles de calcio y magnesio. La mayor o menor sensibilidad va a depender de la variedad comercial. 

­ASFIXIA RADICULAR El chile Bell es una de las especies más sensibles a esta fisiopatía. Se produce la muerte de las plantas a causa de un exceso generalizado de humedad en el suelo, que se manifiesta por una pudrición de toda la parte inferior de la planta. 

­FITOTOXICIDADES El  Chile  Bell  es  una  especie  que  manifiesta  con  facilidad  síntomas  de  toxicidad  por  la aplicación de productos inadecuados y en ocasiones por las altas temperaturas posteriores a su aplicación. Dichos síntomas suelen traducirse en la aparición de deformaciones y manchas amarillas en hojas, intensas y rápidas defoliaciones, etc. También la raíz de chile Bell es muy sensible  a  la  salinidad,  pudiendo  tener  lugar  la  muerte  de  las  raicillas  que  se manifiesta claramente por un necrosamiento. 

ESTADÍSTICAS INTERNACIONALES, NACIONALES Y ESTATALES A partir del siglo XVI, el chile pasó a formar parte esencial en la cocina y costumbres de todo el mundo: EUROPA  ­  Todos  los  países  que  circundan  el  mar  Mediterráneo,  desde  Portugal  hasta Yugoslavia,  incluyen  actualmente  una  ensalada  de  rajas  de  chile  pimentón  (Capsicum Annuum, var. Annuumm) y tomate. HUNGRÍA – Se  le conoce como paprika.  Se consume en  fresco como verdura, así como en polvo. Pertenece a la especie Capsicum annuum, de domesticación mexicana. INDIA – Tanto los curries como los chutneys usan el chile de origen mexicano como picante. AFRICA – Los chiles mombassa y uganda  son  las  especies más picantes,  y pertenecen a  la especie Capsicum chinense o frutescens, originarios de la cuenca amazónica y cultivados en México en la península de Yucatán conocidos como habaneros. ORIENTE – Se usa chile de la especie mexicana Capsicum Annuum, y proporciona variedad y sabor a su alimentación a base de cereales. ESTADOS UNIDOS – Fue difundido en este país con la llegada de los españoles a la zona sur: Arizona, Nuevo México, Texas y California. Por años su consumo se debió en gran medida a

Page 21: MONOGRAFIA CHILE2011

21 

la  gran  concentración  de  población  hispano­americana,  pero  en  los  últimos  años  su consumo se ha incrementado considerablemente. El chile es una especia que ha tenido un considerable aumento de consumo en los últimos años,  en  todo  el  mundo.  Mientras  que  desde  hace  muchos  siglos  ha  sido  consumido principalmente  en  países  en  vías  de  desarrollo  como  los  latinoamericanos,  africanos  y asiáticos, el  consumo en países  como los de  la Unión Europea y Estados Unidos ha  ido en aumento, por una parte, debido a la gran cantidad de inmigrantes que lo demandan, y por otra, la población en general ha empezando a dar sabor a sus platillos con el chile pimiento o dulce, lo que ha abierto camino poco a poco a los chiles picosos. Desde  1993,  la  producción  mundial  de  chiles  ha  tenido  un  crecimiento  del  48%  de  la superficie  y  duplicando  los  volúmenes  de  producción.  Este  aumento  en  la  producción  de chiles se debe a la creciente demanda de este producto en todas sus presentaciones (fresco, seco y procesado), tanto para consumo directo como para usos industriales. 

PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES DE CHILE (Toneladas) 

PAÍSES  2005  2006  2007  2008  2009 China  12,530,180  13,030,234  14,026,272  14,274,178  14,524,178 México  1,617,264  1,681,277  1,890,428  2,054,968  D.N.D. Turquía  1,829,000  1,842,175  1,759,224  1,796,180  1,837,003 Indonesia  1,058,023  1,185,060  1,128,790  1,092,115  D.N.D. España  1,060,362  1,147,774  1,059,500  1,059,500  1,011,700 Estados Unidos  959,070  998,210  855,870  915,160  926,680 Nigeria  721,000  721,500  723,000  725,000  D.N.D. Egipto  460,000  470,000  475,000  475,000  800,000 República de Corea 

395,293  352,966  414,136  385,763  D.N.D. 

Países Bajos  345,000  318,000  320,000  330,000  D.N.D. Fuente: http://faostat.fao.org D.N.D.= Datos No Disponibles (los datos 2009 están disponibles para ciertos países y productos)

Page 22: MONOGRAFIA CHILE2011

22 

PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES DE CHILE 

76% 

0% 

10% 

0% 

5% 

5%  0%  4% 0% 

0% 

China  México  Turquía  Indonesia España  Estados Unidos  Nigeria  Egipto República de Corea  Países Bajos 

Como  se  puede  observar  en  la  gráfica  China  es  el  principal  país  productor  de  Chiles  y pimientos en verde, seguido de México y Turquía. De todo el mundo, China es el país que presenta una mayor participación en la producción de chiles. Su superficie sembrada actual es de 612,800 hectáreas, con lo que representan un 36% de la superficie sembrada mundial, con una producción de 14,524,178 toneladas, esto es el 76% de la producción mundial de chiles al año. 

México  ocupa  el  segundo  lugar  en  volumen  de  producción  y  el  tercero  en  superficie cosechada, con 140,693 has y 1’853,610 toneladas, participando con el 8% del área y el 7% de la producción mundial en toneladas. 

PAISES  AREA (Ha) RENDIMIENTO (Ton/Ha) 

PRODUCCIÓN (Ton) 

China  612,800  20.45  14,524,178 México  140,693  13.17  D.N.D. Turquía  88,000  19.83  1,837,003 Indonesia  173,817  5.01  D.N.D. España  22,500  42.36  1,011,700 Estados Unidos  34,400  28.42  926,680

Page 23: MONOGRAFIA CHILE2011

23 

De  acuerdo  a  la  producción  obtenida  en  toneladas  les  siguen,  Turquía,  Estados  Unidos, España e Indonesia, representando juntos el 25% del volumen mundial de producción. Los países que presentan rendimientos más altos son aquellos que emplean tecnologías de alta precisión para la aplicación de riegos y fertilizantes, entre los que se encuentran Holanda y Reino Unido con 262 y 247 ton/ha respectivamente. El siguiente grupo lo forman Kuwait, Austria,  Israel, Bélgica, España,  Japón y Francia, presentando  rendimientos  superiores a  las 40 ton/ha. El promedio mundial es de 19.60 ton/ha. 

Un grupo  intermedio de países con rendimientos entre 20 y 40  ton/ha  lo  integran Estados Unidos, Italia, Francia, Japón, Grecia y Turquía, entre otros. México presenta un rendimiento de 13.17 ton/ha debido principalmente a la mediana a baja tecnología de producción que tienen varias de las regiones del país. Desde 1993, el comercio mundial de chiles ha presentado un incremento promedio anual de 8% en el volumen, y 11% en los ingresos. 

PRINCIPALES PAÍSES IMPORTADORES DE CHILE (Toneladas) 

PAÍSES  2004  2005  2006  2007  2008 Estados Unidos  445,997  488,937  555,536  585,025  616,525 Alemania  282,179  287,943  278,357  277,774  303,660 Reino Unido  115,984  154,251  140,342  148,082  150,139 Francia  119,306  131,801  140,311  135,080  135,080 Canadá  95,726  102,582  107,907  107,985  108,792 Países Bajos  77,079  86,010  107,854  117,991  96,939 Federación Rusa  58,514  62,247  71,108  77,055  95,677 Italia  50,512  60,893  68,602  58,464  57,344 Austria  52,794  54,183  54,836  47,880  51,516 República Checa  33,974  48,975  52,515  43,315  45,120 

Fuente: http://faostat.fao.org 

PAISES RENDIMIENTO (Ton/Ha) 

Holanda  262.50 Reino Unido  247.27 Kuwait  70.00 Austria  55.38 Israel  51.30 Bélgica  42.50 España  42.36 Japón  41.89 Francia  41.54

Page 24: MONOGRAFIA CHILE2011

24 

PRINCIPALES PAISES IMPORTADORES DE CHILE 

37% 

18% 9% 

8% 

7% 

6% 6%  3%  3%  3% 

Estados Unidos  Alemania  Reino Unido  Francia 

Canadá  Países Bajos  Federación Rusa  Italia 

Austria  República Checa 

VALOR DE LAS IMPORTACIONES DE CHILE (Miles de Pesos) 

PAÍSES  2004  2005  2006  2007  2008 Estados Unidos  742,838  687,399  750,882  796,177  812,878 Alemania  560,940  516,425  555,981  741,353  757,212 Reino Unido  269,291  284,647  316,288  416,366  396,970 Francia  195,923  185,914  188,301  260,491  254,348 Países Bajos  151,155  142,429  176,827  264,479  203,141 Canadá  141,562  150,127  149,962  179,427  193,144 Federación Rusa  27,200  37,709  68,098  99,724  146,659 Italia  87,840  85,377  83,319  95,767  102,079 Austria  82,385  77,758  82,821  95,575  101,354 Suecia  68,255  62,475  73,543  87,938  83,257 

Fuente: http://faostat.fao.org

Page 25: MONOGRAFIA CHILE2011

25 

PRINCIPALES PAISES EXPORTADORES DE CHILE (Toneladas) 

PAÍSES  2004  2005  2006  2007  2008 México  432,960  478,066  517,832  530,896  580,864 España  395,437  429,359  477,806  368,534  435,221 Países Bajos  330,776  359,768  346,592  378,062  407,664 Estados Unidos  93,701  94,914  63,591  108,521  106,902 Israel  65,100  80,182  94,690  116,655  80,911 China  66,579  39,425  26,359  47,162  74,506 Canadá  49,206  57,049  65,319  51,379  72,255 Turquía  50,684  63,918  59,495  74,999  65,965 Marruecos  11,933  30,240  29,913  46,457  56,850 Francia  26,157  23,181  40,081  41,391  46,717 

Fuente: http://faostat.fao.org 

PRINCIPALES PAISES EXPORTADORES DE CHILE 

30% 

23% 21% 

6% 

4%  4% 4%  3% 

3% 2% 

México  España  Países Bajos  Estados Unidos  Israel 

China  Canadá  Turquía  Marruecos  Francia 

Como  se  puede  observar  en  la  gráfica México  es  el  principal  país  exportador  de  Chiles  y Pimientos en verde, sin ser el primer productor, seguido de España y Países Bajos.

Page 26: MONOGRAFIA CHILE2011

26 

VALOR DE LAS EXPORTACIONES DE CHILE (Miles de Pesos) 

PAÍSES  2004  2005  2006  2007  2008 Países Bajos  798,313  752,604  867,384  1,126,109  1,163,790 España  675,032  581,018  574,354  679,877  914,121 México  576,690  577,955  616,531  625,559  623,537 Canadá  106,103  121,123  159,300  185,530  208,768 Estados Unidos  126,234  132,767  81,042  168,660  183,481 Israel  105,507  168,382  115,085  215,703  170,985 Francia  54,168  37,783  65,566  100,920  97,661 Turquía  46,196  57,928  45,195  46,142  66,458 República de Corea 

49,002  57,129  48,280  50,313  57,204 

Bélgica  42,630  37,018  34,373  52,207  49,880 Fuente: http://faostat.fao.org 

En  2004,  México  se  ubicó  como  el  principal  exportador  de  chiles  del  mundo,  con  un volumen de 432,960 toneladas, según datos de la FAO, seguido de España y Holanda. Entre los tres abarcan más del 64% del volumen y 73% del valor económico de las exportaciones mundiales. Para el 2008 se ha mantenido el liderazgo. Respecto  al  valor  de  las  exportaciones de  chiles,  sobresale Holanda que,  con un  volumen menor que los de España y México, recibe mayor proporción del valor de las exportaciones. Esto  se  debe  principalmente  a  que  la  producción  de Holanda,  al  ser  de  invernadero  con condiciones controladas, logra cosechas de excelente calidad durante los meses  invernales, con  lo que obtienen  los mejores precios en  los mercados  internacionales. En  la proporción inversa  se  encuentra  China,  que  con  un  4%  del  volumen  mundial  de  exportaciones, representa  únicamente  el  1%  del  valor  económico.  Los  precios  de  venta  de  los  chiles dependen en gran medida del tipo y la calidad, así como la oportunidad de la época en la que se tiene disponibilidad. Así, el volumen de las importaciones se ha incrementado 128%, mientras que su valor lo ha hecho en 196% de 1993 a 2004. Las exportaciones han aumentado, en ese mismo período, un  106%, mientras que  su  valor  económico ha  ascendido  en un  193%,  según datos de  la FAO. Estados  Unidos  y  Alemania  son  los  dos  países  con  una  mayor  participación  en  las importaciones,  representando  entre  ambos  el  43%  del  volumen  y  el  46%  del  valor  de  las importaciones mundiales. Les siguen Reino Unido, Francia, Holanda y Canadá. Si bien es cierto que no se consume el producto en estos países en el mismo volumen que en América  Latina,  Asia  o  África,  éstos  destinan  una  mayor  superficie  al  cultivo  de  otros productos  de  mayor  demanda  en  sus  mercados,  como  el  tomate  o  la  papa,  de  ahí  que abastecen  sus  necesidades  de  chile  en  los  mercados  externos,  principalmente  de  las variedades no picantes.

Page 27: MONOGRAFIA CHILE2011

27 

Por  otro  lado,  cabe  señalar  que  en  Estados  Unidos  se  ha  registrado  un  incremento  en  el consumo  de  chiles,  en  todas  sus  variedades,  en  un  38%  en  la  última  década,  con  un promedio de consumo por persona de 2.7 kilos en 2003­2005. Países como Alemania, Reino Unido y Francia procesan los chiles, ya sea para usos industriales o para alimentarios. 

PRODUCCIÓN POR TIPO DE CHILE EN MÉXICO (Toneladas) 

TIPOS  2004  2005  2006  2007  2008 Habanero  5,300.17  6,003.7  7,076.71  5,305.86  7,316.06 Habanero de invernadero 

0.0  0.0  99  139.81  680.4 

Seco ancho  33,316.33  31,749.5  32,426.39  29,086.8  19,257 Seco colorado  0.0  0.0  0.0  4,887  6,001.88 Seco costeño  1,124  999.83  1,290.46  1,260.36  1,506.23 Seco de árbol  0.0  395.6  609.5  1,366.3  1,890.37 Seco guajillo  28,372.86  31,342.79  20,151.85  20,724.2  17,272.34 Seco mirasol  0.0  16,520.3  4,596  5,154.84  13,981.98 Seco mulato  0.0  356  844  918  649.55 Seco pasilla  3,948.94  4,484.75  10,733.3  3,595.2  5,292.79 Seco puya  0.0  0.0  1,080  1,864.8  1,760.94 Seco sin clasificar  18,572.93  7,295.7  4,505.27  3,129.47  762.85 Seco tabaquero  133.9  106.44  169.25  116.75  249 Verde de árbol  33  934  3,313  17,249.6  6,747.7 Verde orgánico  0.0  273.55  482.4  232.75  4,584.75 Verde (semilla)  1.25  4  6.88  6.45  3.6 Verde (semilla) de invernadero 

0.0  5.4  3.1  5.58  4.8 

Verde anaheim  34,882.5  62,603.5  65,406  26,511.96  38,620.45 Verde bell peper  64,872.73  208,999  271,096  272,850  241,452.13 Verde caloro  10,721.98  12,728.16  9,374.63  12,013  12,949.29 Verde chilaca  100,015  73,217.91  134,560.58  208,050.55  86,318.14 Verde cristal  0.0  0.0  557  180  219 Verde de agua  2,568  2,714.2  1,802.4  2,012.22  2,065.17 Verde de invernadero  9,124.11  33,055  12,145.8  5,347.12  7,143 Verde guajillo  3,630.8  5,053.1  778  1,345  36 Verde jalapeño  503,245.82  580,558.67  652,766.74  712,699.82  649,161.42 Verde manzano  652  450  825  537.5  690.85 Verde manzano (de  0.0  0.0  0.0  40  25

Page 28: MONOGRAFIA CHILE2011

28 

invernadero) Verde mirasol  13,985  9,688.7  22,464.72  10,919.9  26,171.5 Verde morón  3,776.98  5,501.32  15,179.25  8,615.41  18,361.1 Verde perón  2,852.8  1,099.2  2,657.5  2,488  931 Verde piquín  658.12  76.5  331.5  599.36  667.4 Verde poblano  191,990.49  254,802.1  212,932.5  243,061.17  173,880.36 Verde regional  0.0  252.5  247  477.5  1,686.9 Verde serrano  188,075.04  179,583.38  189,031.02  309,299.5  295,841.97 Verde sin clasificar  303,419.1  170,800.31  81,591.69  39,416.04  111,496.28 Verde soledad  0.0  14,846.48  11,506  19,464  22,042.15 Verde tabaquero  0.0  27.4  0.0  56.77  0.0 Verde x­cat­ik  0.0  0.0  222  131  218.1 Fuente: www.siacon.sagarpa.gob.mx 

PRINCIPALES ESTADOS EN MÉXICO POR PRODUCCIÓN DE CHILE VERDE (Toneladas) 

ESTADOS  2005  2006  2007  2008  2009 Chihuahua  374,708.71  472,148.94  564,256.08  413,122.29  508,057.61 Sinaloa  469,803.00  488,153.00  694,633.90  611,490.24  385,251.86 Zacatecas  317,085.00  280,876.00  209,330.90  213,129.45  288,125.35 San Luis Potosí 

127,535.15  146,199.55  133,402.30  135,824.45  158,287.00 

Tamaulipas  115,902.00  118,492.00  125,481.5  114,766.40  113,847.62 TOTAL  2,023,442.03  2,078,476.54  2,259,562.44  2,052,430.77  1,981,564.45 Fuente: www.oeidrus­veracruz.gob.mx 

PRINCIPALES ESTADOS EN MÉXICO POR VALOR DE LA PRODUCCIÓN DE CHILE VERDE (Pesos) 

ESTADOS  2005  2006  2007  2008  2009 Zacatecas  1,792,949,000.00  1,117,200,328.00  1,799,352,300.00  1,636,664,030.00  2,077,422.32 Sinaloa  1,647,031,850.00  1,466,051,321.60  3,824,423,718.00  2,756,423,716.00  1,994,129.99 Chihuahua  1,484,392,292.35  1,111,299,784.00  1,779,593,757.68  1,481,529,159.00  1,921,671.19 San Luis Potosí 

587,455,110.00  641,679,350.00  852,275,575.00  1,091,971,165.00  1,138,581.37 

Tamaulipas  743,824,500.00  579,759,250.00  723,330,000.00  761,393,800.00  563,483.06 TOTAL  9,852,015,680.87  8,064,364,259.4  12,021,125,952.05  11,286,108,312.44  11,039,083.36 

Fuente: www.oeidrus­veracruz.gob.mx

Page 29: MONOGRAFIA CHILE2011

29 

PRINCIPALES ESTADOS EN MÉXICO POR SUPERFICIE COSECHADA DE CHILE VERDE (Hectáreas) 

ESTADOS  2005  2006  2007  2008  2009 Zacatecas  37,519.00  37,922.00  36,134.00  30,328.9  37,039.50 Chihuahua  24,720.47  26,805.55  26,780.75  20,103.52  25,821.32 San Luis Potosí  12,437.00  14,319.50  11,755.00  12,007.00  14,033.50 Sinaloa  16,284.50  17,060.81  16,853.52  15,115.9  11,388.74 Tamaulipas  3,836.50  3,924.00  3,778.62  3,827.20  3,539.21 TOTAL  150,735.09  152,720.04  142,140.95  131,457.77  140,439.60 

Fuente: www.oeidrus­veracruz.gob.mx 

PRINCIPALES MUNICIPIOS EN VERACRUZ POR PRODUCCIÓN DE CHILE VERDE (Toneladas) 

MUNICIPIOS  2005  2006  2007  2008  2009 Playa Vicente  5,203.00  6,320.00  12,000.00  12,000.00  10,800.00 Actopan  1,654.95  2,748.00  1,871.00  1,304.00  5,090.00 Juan Rodríguez Clara 

2,043.00  1,950.00  3,000.00  2,573.00  3,300.00 

Puente Nacional  1,685.20  2,433.00  1,304.00  3,981.00  2,812.00 José Azueta  800.00  1,350.00  1,350.00  1,171.00  1,500.00 TOTAL  28,974.20  29,011.15  31,125.00  34,482.00  36,056.80 

Fuente: www.oeidrus­veracruz.gob.mx 

PRINCIPALES MUNICIPIOS EN VERACRUZ POR VALOR DE LA PRODUCCIÓN DE CHILE VERDE 

(Miles de Pesos) 

MUNICIPIOS  2005  2006  2007  2008  2009 Playa Vicente  34,400  63,200  144,000  120,000  54,000 Juan Rodríguez Clara 

15,300  16,200  21,750  33,225  49,000 

Actopan  14,344.75  20,031.38  10,567  9,730  29,783 Jo sé Azueta  7,000  12,600  9,750  14,590  24,000 Puente Nacional  15,514.38  18,630  7,628  34,065  16,736 TOTAL  202,724.56  230,054.09  313,082  351,964  302,284.10 Fuente: www.oeidrus­veracruz.gob.mx

Page 30: MONOGRAFIA CHILE2011

30 

PRINCIPALES MUNICIPIOS EN VERACRUZ POR SUPERFICIE COSECHADA DE CHILE VERDE 

(Hectáreas) 

MUNICIPIOS  2005  2006  2007  2008  2009 Playa Vicente  860.00  790.00  1,200.00  1,200.00  1,200.00 Juan Rodríguez Clara 

295.00  350.00  550.00  465.00  550.00 

Actopan  149.00  190.00  133.50  138.00  396.00 Puente Nacional  118.00  138.75  62.00  476.00  333.00 José Azueta  140.00  250.00  250.00  215.00  250.00 TOTAL  3,902.25  4,820.00  5,044.00  5,493.00  5,179.00 

Fuente: www.oeidrus­veracruz.gob.mx 

Los datos de chile verde para el  Estado de Veracruz a diciembre de 2010,  fue de 4,359.50 hectáreas como superficie cosechada y 26,404.25 toneladas como producción para todos los ciclos  (Fuente:  www.oeidrus­veracruz.gob.mx).  Los  principales  municipios  productores  se enlistan en la siguiente tabla: 

DATOS DE CHILE VERDE PARA EL ESTADO DE VERACRUZ A DICIEMBRE DE 2010 

MUNICIPIO PRODUCCIÓN  RENDIMIENTO  SUPERFICIE OBTENIDA  OBTENIDA  COSECHADA (Ton)  (Ton/Ha)  (Ha) 

Playa Vicente  7,184.00  8.0  898 Papantla  2,320.00  8.0  290 Catemaco  1,592.00  8.0  199 Uxpanapa  1,152.00  3.6  320 Juan Rodríguez Clara  1,094.50  5.5  199 Otros  13,061.75  5.3  2,453.50 TOTAL  26,404.25  6.05  4,359.50

Page 31: MONOGRAFIA CHILE2011

31 

PRECIO MEDIO RURAL NACIONAL DE CHILE VERDE

4

5

6

7

8

9

10

11

12

2005 2006 2007 2008 2009

años

$/kg

Fuente: www.oeidrus­veracruz.gob.mx 

BIBLIOGRAFÍA. http://apps.fao.org/faostat  Consulta de bases de datos de producción mundial  y comercio internacional de Chile o Pimiento www.sagarpa.gob.mx Servicio de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera SIAP, SIACON, Anuario Agrícola por Municipio SAGARPA. Consulta de indicadores de Producción Nacional y Estatal de Chile www.economia­sniim.gob.mx Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados. Consulta de precios de Chile http://www.MÉXICOdesconocido.com.mx/espanol/cultura_y_sociedad/gastronomia/detalle .cfm?idpag=651&idsec=18&idsub=92 se utilizó información sobre el chile http://www.world­pepper.org/2004/ http://www.conaproch.org 

Actualización: 31 de marzo de 2011