Defensa del proyecto de Defensa del proyecto de investigacióninvestigación

Fernando Viniachi Fernando Viniachi

1.- Denominación del 1.- Denominación del ProyectoProyecto  Creación de una empresa Creación de una empresa dedicada a la producción y dedicada a la producción y comercialización de comercialización de chocolate artesanal en la chocolate artesanal en la av. Eloy Alfaro calle de Los av. Eloy Alfaro calle de Los Guayabos lote 28 Quito- Guayabos lote 28 Quito- Ecuador Ecuador   

2.- Naturaleza del Proyecto 2.- Naturaleza del Proyecto   2.1 Descripción:2.1 Descripción:  El proyecto consiste en la El proyecto consiste en la creación de una empresa que creación de una empresa que produzca, comercialice, y produzca, comercialice, y expenda chocolate artesanal, expenda chocolate artesanal, abriéndose en el mercado, y abriéndose en el mercado, y con afán de llegar a ser con afán de llegar a ser reconocida a nivel nacional e reconocida a nivel nacional e internacional internacional

2.2 Fundamentación: 2.2 Fundamentación:

El público siempre ha gustado del chocolate, eso si El público siempre ha gustado del chocolate, eso si dependiendo de su calidad, por lo general el mercado dependiendo de su calidad, por lo general el mercado extranjero ha logrado posicionarse con un producto de extranjero ha logrado posicionarse con un producto de muy buena calidad, pero con la materia prima de países muy buena calidad, pero con la materia prima de países como Ecuador, Colombia, que lastimosamente con la falta como Ecuador, Colombia, que lastimosamente con la falta de recursos no han podido surgir en el mercado. La calidad de recursos no han podido surgir en el mercado. La calidad de la materia prima(cacao) que aquí se encuentra es muy de la materia prima(cacao) que aquí se encuentra es muy buena, tiene muy buen gusto y aspecto, especialmente se buena, tiene muy buen gusto y aspecto, especialmente se da en climas tropicales como en el Oriente Ecuatoriano, da en climas tropicales como en el Oriente Ecuatoriano, eso fue uno de los principales motivos que dio lugar a eso fue uno de los principales motivos que dio lugar a nuestro proyecto, el saber que se podría explotar de muy nuestro proyecto, el saber que se podría explotar de muy buena forma nuestra propia materia prima, y el poder buena forma nuestra propia materia prima, y el poder obtenerla a un bajo costo. obtenerla a un bajo costo. El cacao que aquí se da es muy bien aprovechado por las El cacao que aquí se da es muy bien aprovechado por las chocolateras Suizas, Americanas, dando como resultado un chocolateras Suizas, Americanas, dando como resultado un producto muy sabroso y de excelente calidad. producto muy sabroso y de excelente calidad.

Es muy importante para nuestra pequeña empresa el Es muy importante para nuestra pequeña empresa el establecer un producto de excelencia, pero a la vez de un establecer un producto de excelencia, pero a la vez de un costo razonable para poder mantenernos en un mercado costo razonable para poder mantenernos en un mercado estable y evitar los perjuicios de la competencia estable y evitar los perjuicios de la competencia extranjera.extranjera.  Nos centraremos en un modelo artesanal tipo gourmet, Nos centraremos en un modelo artesanal tipo gourmet, nuestros productos a parte de su exquisitez, llevarán un nuestros productos a parte de su exquisitez, llevarán un toque de originalidad al servirlos, como es el caso de toque de originalidad al servirlos, como es el caso de nuestro chocolate en rama, que es una divertida y deliciosa nuestro chocolate en rama, que es una divertida y deliciosa forma de saborear nuestro chocolate.forma de saborear nuestro chocolate.Se pretende elaborar chocolates para todo tipo de gustos y Se pretende elaborar chocolates para todo tipo de gustos y edades, se implementarán sabores y formas novedosas edades, se implementarán sabores y formas novedosas con el entusiasmo de servir de la mejor manera al públicocon el entusiasmo de servir de la mejor manera al público

2.3 Matriz FODA 2.3 Matriz FODA Empresa de Chocolate FORTALEZAS

1.Producto de Calidad

2. Materia prima (cacao) a buen precio

DEBILIDADES1.El difícil transporte de la materia prima desde Lago Agrio hasta Quito2. No somos una empresa conocida

OPORTUNIDADES1.Auspicio de las empresas aliadas (Deli-Diet)

2. Préstamos bancarios

FO1.La gente conocerá el producto de calidad gracias al auspicio de las empresas amigas 2. El dinero obtenido de los préstamos bancarios, servirá para la compra de una barata materia prima de excelencia

DO1.Auspicio de la empresa aliada con el servicio de transporte de la materia prima 2. Una parte del dinero de los prestamos será invertido en el marketing y publicidad para posicionar la marca y el producto

AMENAZAS1.Presencia de una competencia, que ofrezca los mismos productos 2.Al no ser un producto de primera necesidad su demanda es muy variable y puede caer casi a 0 en épocas de crisis

FA1.Mantener el producto de mejor calidad que el que ofrece la competencia2. Con la materia prima a un precio barato, se logrará obtener un ahorro que nos pueda ayudar a subsistir cuando ocurra una disminución de demanda

DA1.- Buscar un mejor servicio de transporte, (si es posible propio) de la materia prima que el de la competencia

2. Con el tiempo , no desmejorar la calidad del producto para así ganar mayor reconocimiento del público

2.4 Árbol de problemas, objetivos, soluciones 2.4 Árbol de problemas, objetivos, soluciones

Árbol de ProblemasÁrbol de Problemas

Árbol de ObjetivosÁrbol de Objetivos

Árbol de Soluciones Árbol de Soluciones

2.5 Problema:2.5 Problema:¿Cuáles son los principales ¿Cuáles son los principales factores que dificultan la factores que dificultan la demanda de chocolate demanda de chocolate artesanal?artesanal?

  

2.6 2.6 Marco InstitucionalMarco InstitucionalLa responsabilidad recae en los bachilleres a cargo del proyecto, La responsabilidad recae en los bachilleres a cargo del proyecto, siendo nuestra prioridad una correcta administración que permita siendo nuestra prioridad una correcta administración que permita ganar ingresos significativos. Se pudiera comparar a nuestra ganar ingresos significativos. Se pudiera comparar a nuestra empresa con los negocios chocolateros de la ciudad de Bariloche empresa con los negocios chocolateros de la ciudad de Bariloche Argentina, ellos comercializan sus chocolates artesanales con un Argentina, ellos comercializan sus chocolates artesanales con un toque de originalidad, como es otro de nuestros objetivos, el toque de originalidad, como es otro de nuestros objetivos, el expender chocolate en rama, un chocolate muy gustoso al expender chocolate en rama, un chocolate muy gustoso al paladar y deleite de todo público.paladar y deleite de todo público.Nuestra pequeña empresa tiene como meta el poder posicionarse Nuestra pequeña empresa tiene como meta el poder posicionarse a nivel nacional, sabiendo que aunque el mercado no es muy a nivel nacional, sabiendo que aunque el mercado no es muy rentable, con la ventaja de conseguir un cacao económico salir rentable, con la ventaja de conseguir un cacao económico salir adelante.adelante.Nuestra empresa tendrá como ubicación la calle de los Guayabos Nuestra empresa tendrá como ubicación la calle de los Guayabos Lote 28 y Eloy Alfaro, es una empresa nueva por ende necesitada Lote 28 y Eloy Alfaro, es una empresa nueva por ende necesitada de posición y mercado. Nuestro personal es nuevo y poco de posición y mercado. Nuestro personal es nuevo y poco capacitado, pero con una correcta preparación se llegará a un capacitado, pero con una correcta preparación se llegará a un cambio y perfeccionamiento de los mismos , también nuestra cambio y perfeccionamiento de los mismos , también nuestra empresa posee el apoyo incondicional de la empresa aliada Deli-empresa posee el apoyo incondicional de la empresa aliada Deli-Diet, que nos proporcionarán ayuda y tutoría, debido a que es Diet, que nos proporcionarán ayuda y tutoría, debido a que es una empresa que se encuentra en nuestro mismo campo laboral, una empresa que se encuentra en nuestro mismo campo laboral, el de comidas artesanales. el de comidas artesanales.

    

Se laborará de la mejor y correcta manera Se laborará de la mejor y correcta manera posible, siempre buscando la excelencia, se posible, siempre buscando la excelencia, se tratará de dar el mejor setratará de dar el mejor servicirvicio posible o posible agotando todos los recursos para obtener agotando todos los recursos para obtener un cliente satisfecho y duradero.un cliente satisfecho y duradero.Existen fuertes competencias tanto Existen fuertes competencias tanto nacionales como extranjeras por lo que se nacionales como extranjeras por lo que se buscará lo más entretenido y original buscará lo más entretenido y original posible de mostrar nuestros productos, posible de mostrar nuestros productos, existirá una variedad de chocolates, se existirá una variedad de chocolates, se implementarán promociones, programas y implementarán promociones, programas y concursos, y una serie de técnicas de concursos, y una serie de técnicas de márquetin correctas.márquetin correctas.

2.7 Finalidad del Proyecto: 

Pretendemos levantar un negocio rentable, que ofrezca una liquidez económica, y experiencia laboral para sus mentores, logrando así obtener los conocimientos necesarios para corregir futuros errores y agrandar nuestra empresa.Tenemos como finalidad el ofrecer un servicio sobresaliente, un producto aceptado por el mercado, y lograr desarrollarnos laboralmente a nivel nacional e internacional

2.8 Objetivos: 

General: Con la ventaja de encontrarnos en un país exportador de cacao, Aprovechar la producción local de cacao, formando una empresa con bajo riesgo y que genere fuentes de trabajo y utilidades  

Específico:Específico: Producir un chocolate Producir un chocolate artesanal fino y novedoso artesanal fino y novedoso cuyo estándar pueda cuyo estándar pueda incursionar en el mercado incursionar en el mercado internacional internacional   

2.9 Meta: Llegar a ser reconocidos nacional e internacionalmente como la mejor empresa Ecuatoriana que produzca y expenda chocolate artesanal logrando satisfacer a nuestros clientes con nuestro producto de calidad y nuestro buen servicio. Esto se logrará a partir de la primera semana del mes de Junio hasta la última semana de Noviembre del 2010 

2.10.- Hipótesis:2.10.- Hipótesis: La aplicación de una correcta y La aplicación de una correcta y ordenada administración ordenada administración utilizando técnicas, mecanismo, utilizando técnicas, mecanismo, implementando soluciones, implementando soluciones, trazando objetivos, permitirán el trazando objetivos, permitirán el desarrollo firme de nuestra desarrollo firme de nuestra pequeña empresa, evitarán pequeña empresa, evitarán conflictos y generarán fuentes de conflictos y generarán fuentes de trabajo. trabajo.   

2.11.- Operacionalización 2.11.- Operacionalización de variables de variables   

2.12.- Beneficiarios:2.12.- Beneficiarios:  Directos: Directos: Los consumidores finales, quienes Los consumidores finales, quienes adquieren nuestro producto elaborado, adquieren nuestro producto elaborado, también los accionistas de la empresa, también los accionistas de la empresa, en este caso los estudiantes a cargo de en este caso los estudiantes a cargo de éste proyectoéste proyecto  Indirectos: Indirectos: Los trabajadores que laboran en Los trabajadores que laboran en nuestra empresa nuestra empresa   

2.13Productos:2.13Productos:  1.- Producción de chocolates artesanales 1.- Producción de chocolates artesanales como:como:1.1.- Chocolates con frutos secos:1.1.- Chocolates con frutos secos:- chocolate con nuez- chocolate con nuez- chocolate con maní- chocolate con maní- chocolate con almendras - chocolate con almendras - chocolate con pasas- chocolate con pasas1.2.- Chocolates con licor:1.2.- Chocolates con licor:- chocolate con licor de fresa- chocolate con licor de fresa- chocolate con licor de coco- chocolate con licor de coco- chocolate con licor de almendras- chocolate con licor de almendras- chocolate con licor de cereza- chocolate con licor de cereza- chocolate con licor de uva- chocolate con licor de uva- chocolate con licor de vainilla- chocolate con licor de vainilla- chocolate con licor de mora- chocolate con licor de mora- chocolate con licor de café - chocolate con licor de café - chocolate con licor de menta - chocolate con licor de menta

1.3.- Chocolate con leche 1.3.- Chocolate con leche 1.4.- Chocolate en rama1.4.- Chocolate en rama1.5.- Chocolate con caramelo1.5.- Chocolate con caramelo1.6.- Chocolate con manjar 1.6.- Chocolate con manjar 1.7.- Chocolate seco1.7.- Chocolate seco1.8.- Chocolate con galleta1.8.- Chocolate con galleta1.9.- Chocolate en crema 1.9.- Chocolate en crema

2.14 Localización física y 2.14 Localización física y cobertura espacial cobertura espacial   La empresa estará ubicada en la Av. Eloy La empresa estará ubicada en la Av. Eloy Alfaro y calle de Los Guayabos lote 28, nos Alfaro y calle de Los Guayabos lote 28, nos encontramos en un sector de fácil acceso, en encontramos en un sector de fácil acceso, en un barrio empresarial y con suficiente un barrio empresarial y con suficiente espacio; para la comercialización de nuestros espacio; para la comercialización de nuestros productos se instalarán islas en los Centros productos se instalarán islas en los Centros Comerciales más importantes del país y en el Comerciales más importantes del país y en el aeropuerto Mariscal Sucre. aeropuerto Mariscal Sucre. Partiremos con una cobertura a nivel Partiremos con una cobertura a nivel nacional, y en una segunda etapa lo haremos nacional, y en una segunda etapa lo haremos a nivel internacional.a nivel internacional.  

3.- Marco Teórico3.- Marco Teórico  Capítulo 1: Capítulo 1:   - - DefiniciónDefinición- Historia- Historia- Utilidades del cacao - Utilidades del cacao - Propiedades- Propiedades  Definición:Definición:El chocolate El chocolate ((náhuatlnáhuatl: xocolatl ) (xocolatl ) (mayamaya: chocolhá )chocolhá ) es el alimento que se obtiene mezclando es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia : una materia sólida (la pasta de cacao) y una materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao). (la manteca de cacao).[1] A partir de esta A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales como entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales como leche y y frutos secos..

Orígenes e Historia: Orígenes e Historia: Aunque hayan surgido a través de los años muchas polémicas sobre la zona exacta de la cual es Aunque hayan surgido a través de los años muchas polémicas sobre la zona exacta de la cual es oriunda la planta de Cacao, no cabe duda alguna de que esta es una planta autóctona del Nuevo oriunda la planta de Cacao, no cabe duda alguna de que esta es una planta autóctona del Nuevo Mundo. La Mundo. La tesis que mayor que mayor fuerza ha cobrado es la que indica una vasta región amazónica, ha cobrado es la que indica una vasta región amazónica, incluida la Orinoquia, como la zona donde hace aproximadamente 4.000 años surgió el primer incluida la Orinoquia, como la zona donde hace aproximadamente 4.000 años surgió el primer espécimen de la planta que hoy conocemos como Teobroma. Otras espécimen de la planta que hoy conocemos como Teobroma. Otras teorías mantienen que esta mantienen que esta planta es originaria de Mesoamérica e incluso hay quien asegura que la zona que dio origen a planta es originaria de Mesoamérica e incluso hay quien asegura que la zona que dio origen a esta planta se encuentra entre la parte Sur del Lago de Maracaibo y el río Magdalena. De las esta planta se encuentra entre la parte Sur del Lago de Maracaibo y el río Magdalena. De las hipótesis citadas anteriormente, la que mayor apoyo de tipo paleobotánico y fitogenético tiene citadas anteriormente, la que mayor apoyo de tipo paleobotánico y fitogenético tiene es la nombrada en primer lugar, la cual de igual manera explica que la amplia difusión del cacao es la nombrada en primer lugar, la cual de igual manera explica que la amplia difusión del cacao por el resto del continente se llevó a cabo por el ser humano, los por el resto del continente se llevó a cabo por el ser humano, los animales y ciertos factores y ciertos factores meteorológicos, tales como los vientos.meteorológicos, tales como los vientos.

El ChocolateEl ChocolateExisten contradicciones a la hora de definir de donde proviene la palabra Existen contradicciones a la hora de definir de donde proviene la palabra Chocolate. Aunque está claro que ésta proviene de la palabra "xocolatl", vocablo Chocolate. Aunque está claro que ésta proviene de la palabra "xocolatl", vocablo que significa "que significa "agua Espumosa" (xoco: espuma – atl: agua), Espumosa" (xoco: espuma – atl: agua), “algunas “algunas fuentes indican que éste era el nombre de la bebida que le fue indican que éste era el nombre de la bebida que le fue ofrecida al conquistador ofrecida al conquistador español Hernán Cortés a su llegada a Hernán Cortés a su llegada a México en en 1.519, cuando el emperador Azteca Moctezuma junto con si pueblo lo 1.519, cuando el emperador Azteca Moctezuma junto con si pueblo lo tomaron por una reencarnación del Dios Quetzalcoatl”(1)tomaron por una reencarnación del Dios Quetzalcoatl”(1) por haber arribado con sus tropas, por el mismo lugar por donde había prometido por haber arribado con sus tropas, por el mismo lugar por donde había prometido regresar, según rezaba la leyenda, el mencionado Dios. regresar, según rezaba la leyenda, el mencionado Dios. Moctezuma le daría entonces a Cortez el tratamiento debido a una divinidad y le Moctezuma le daría entonces a Cortez el tratamiento debido a una divinidad y le ofrecería esta bebida, reservada sólo a personas de alta posición social. Este ofrecería esta bebida, reservada sólo a personas de alta posición social. Este episodio daría el nombre científico a la planta del cacao, la Theobroma que quiere episodio daría el nombre científico a la planta del cacao, la Theobroma que quiere decir en griego: Comida de los Dioses.decir en griego: Comida de los Dioses.Los españoles dieron a la fruta que utilizaban los Los españoles dieron a la fruta que utilizaban los aztecas para la preparación de para la preparación de esta bebida, el nombre de "Amígdala Pecuniaria" ya que ésta era ampliamente esta bebida, el nombre de "Amígdala Pecuniaria" ya que ésta era ampliamente utilizada como moneda de intercambio comercial.utilizada como moneda de intercambio comercial.Otras fuentes, indican que el vocablo Xocolatl, proviene de los indígenas que Otras fuentes, indican que el vocablo Xocolatl, proviene de los indígenas que habitaban la Isla de Guaja, frente a las costas Hondureñas, en donde Cristóbal habitaban la Isla de Guaja, frente a las costas Hondureñas, en donde Cristóbal Colón descubrió que los indígenas consumían una bebida bastante fuerte y Colón descubrió que los indígenas consumían una bebida bastante fuerte y amarga, que producía energía y vitalidad, la cual llevaba este nombre.amarga, que producía energía y vitalidad, la cual llevaba este nombre.Otra polémica genera la Otra polémica genera la introducción del cacao y por ende del chocolate o del cacao y por ende del chocolate o "xocolatl" en "xocolatl" en Europa. Algunas fuentes indican que Cristóbal Colón, al regreso de su . Algunas fuentes indican que Cristóbal Colón, al regreso de su 4º viaje a las Indias en 1.502, introdujo el fruto de cacao en España . Otras fuentes 4º viaje a las Indias en 1.502, introdujo el fruto de cacao en España . Otras fuentes dicen que Hernán Cortéz, luego de probar esta bebida, introdujo el cacao en la dicen que Hernán Cortéz, luego de probar esta bebida, introdujo el cacao en la corte del Rey Carlos V de España.corte del Rey Carlos V de España.

     1. 1. http://www.monografias.com/trabajos7/choco/choco.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/choco/choco.shtml pp1

Una tercera versión, aunque coincide con el hecho que Francia fue el Una tercera versión, aunque coincide con el hecho que Francia fue el segundo país en recibir el chocolate, difiere en la manera. segundo país en recibir el chocolate, difiere en la manera. Dicen que la corte Francesa se mostraba bastante dubitativa en cuanto a Dicen que la corte Francesa se mostraba bastante dubitativa en cuanto a la aceptación de lo que se llegó a llamar "una la aceptación de lo que se llegó a llamar "una producto barbárico" y "una barbárico" y "una droga nociva", probablemente a causa de sus efectos vigorizantes. nociva", probablemente a causa de sus efectos vigorizantes. No fue hasta que la Facultad de No fue hasta que la Facultad de Medicina de Paris le otorgó el visto bueno de Paris le otorgó el visto bueno y que la Reina Ana de Austria, esposa del rey Louis XIII de Francia la y que la Reina Ana de Austria, esposa del rey Louis XIII de Francia la nombrara "la bebida oficial de la corte Francesa", en el año de 1.615, que nombrara "la bebida oficial de la corte Francesa", en el año de 1.615, que ésta no se convirtió verdaderamente en un suceso.ésta no se convirtió verdaderamente en un suceso.

“En el año de 1.657 un ciudadano Francés residenciado en “En el año de 1.657 un ciudadano Francés residenciado en Londres abrió en Queen´s Head Alley, una tienda llamada "The Londres abrió en Queen´s Head Alley, una tienda llamada "The Coffee Mill and Tobacco Roll", en la cual se comenzaron a vender Coffee Mill and Tobacco Roll", en la cual se comenzaron a vender las pastillas sólidas de chocolate”(2)las pastillas sólidas de chocolate”(2), para preparar la bebida en , para preparar la bebida en Inglaterra, y se considera históricamente como el verdadero punto de , y se considera históricamente como el verdadero punto de partida de su popularidad en Europa. partida de su popularidad en Europa. Como consecuencia de esta popularidad, el Como consecuencia de esta popularidad, el gobierno Británico estableció Británico estableció un un impuesto que le daba al chocolate un que le daba al chocolate un precio equivalente a ¾ de su equivalente a ¾ de su peso en peso en oro. . Por esta razón, el chocolate era una bebida que sólo podía ser costeada Por esta razón, el chocolate era una bebida que sólo podía ser costeada por la alta por la alta sociedad. Este impuesto estuvo vigente hasta 1.853.. Este impuesto estuvo vigente hasta 1.853.  

 2.   2.  http://www.monografias.com/trabajos7/choco/choco.shtml pp2 pp2

El chocolate sólo se consumió en forma líquida en Europa, hasta que en El chocolate sólo se consumió en forma líquida en Europa, hasta que en “el año de 1.879 “el año de 1.879 Rodolphe Lindt tuvo la idea de agregar de nuevo la manteca de cacao procesada a Rodolphe Lindt tuvo la idea de agregar de nuevo la manteca de cacao procesada a la mezcla, permitiendo así que el chocolate pudiera ofrecer una textura sólida y la mezcla, permitiendo así que el chocolate pudiera ofrecer una textura sólida y cremosa a la vez, que fuera crocante al morderlo para luego, acto seguido se cremosa a la vez, que fuera crocante al morderlo para luego, acto seguido se derritiera en la derritiera en la boca” (3).” (3).

Esta presentación tuvo su auge durante la Segunda Esta presentación tuvo su auge durante la Segunda Guerra Mundial, ya que proporcionaba a , ya que proporcionaba a las tropas aliadas un excelente alimento, a la vez que ocupaba muy poco espacio al las tropas aliadas un excelente alimento, a la vez que ocupaba muy poco espacio al transportarlo. Terminada la Segunda Guerra, se afianzó el transportarlo. Terminada la Segunda Guerra, se afianzó el mercado para el chocolate en barra. para el chocolate en barra. Ya que las tropas, de vuelta en casa, deseaban seguir consumiéndolo.Ya que las tropas, de vuelta en casa, deseaban seguir consumiéndolo.En Venezuela, la noticia más antigua acerca de un establecimiento en donde se expendiese el En Venezuela, la noticia más antigua acerca de un establecimiento en donde se expendiese el chocolate data del 21 de Agosto de 1.838 donde en las páginas del diario "El Liberal" se chocolate data del 21 de Agosto de 1.838 donde en las páginas del diario "El Liberal" se encontraba un anuncio que ofrecía "Chocolate de buena encontraba un anuncio que ofrecía "Chocolate de buena calidad, a precio de 2 reales la libra, y , a precio de 2 reales la libra, y marcado con dos sellos al centro". marcado con dos sellos al centro". Este chocolate podía ser adquirido en las Panaderías Inglesas, ubicadas en la Esquina de Este chocolate podía ser adquirido en las Panaderías Inglesas, ubicadas en la Esquina de Sociedad y en el puente de San Pablo, en la ciudad de Caracas.Sociedad y en el puente de San Pablo, en la ciudad de Caracas.En el año de 1.861 se funda en Caracas, en una casa ubicada en la acera Oeste de la calle Sur En el año de 1.861 se funda en Caracas, en una casa ubicada en la acera Oeste de la calle Sur de Gradillas a Sociedad, una de Gradillas a Sociedad, una industria que perdura hasta nuestros días. La fábrica El Indio. que perdura hasta nuestros días. La fábrica El Indio. Conocida hoy en día, luego de varias separaciones de socios, como: La Conocida hoy en día, luego de varias separaciones de socios, como: La India, C.A. Esta , C.A. Esta industria chocolatera obtuvo en el año de 1.873, en la industria chocolatera obtuvo en el año de 1.873, en la exposición mundial de Viena, la medalla mundial de Viena, la medalla de Mérito por la alta calidad de los de Mérito por la alta calidad de los productos presentados. presentados.Otras compañías importantes en la historia chocolatera del país son: Chocolates el Rey, Otras compañías importantes en la historia chocolatera del país son: Chocolates el Rey, fundada en Caracas en 1.929 y Savoy Candy C.A., fundada en 1.941, ambas, aún presentes en fundada en Caracas en 1.929 y Savoy Candy C.A., fundada en 1.941, ambas, aún presentes en el país.el país.Características de la planta del cacao: Características de la planta del cacao:

Al Theobromae, se le encuentra en los pisos inferiores de las selvas húmedas de Al Theobromae, se le encuentra en los pisos inferiores de las selvas húmedas de América tropical, generalmente a una altura inferior a los 1.400 Metros sobre el nivel del mar. Esta tropical, generalmente a una altura inferior a los 1.400 Metros sobre el nivel del mar. Esta planta necesita para su planta necesita para su desarrollo, temperaturas medias anuales elevadas, una gran humedad , temperaturas medias anuales elevadas, una gran humedad y una cubierta arbórea que la proteja de la insolación directa y de la evaporación. Las semillas y una cubierta arbórea que la proteja de la insolación directa y de la evaporación. Las semillas del Theobroma son ricas en almidón, proteínas, materias grasas y otros elementos que le del Theobroma son ricas en almidón, proteínas, materias grasas y otros elementos que le confieren un confieren un valor nutritivo real. Los frutos de las diferentes especies presentan una nutritivo real. Los frutos de las diferentes especies presentan una diversidad muy grande en cuanto a diversidad muy grande en cuanto a color, y formas de las diferentes partes de la flor, del fruto , y formas de las diferentes partes de la flor, del fruto y de las semillas. y de las semillas. 3. 3. http://www.monografias.com/trabajos7/choco/choco.shtml pp3 pp3

Utilidades y propiedadesUtilidades y propiedades  “El consumo de “El consumo de chocolatechocolate mejora la circulación sanguínea Investigadores mejora la circulación sanguínea Investigadores del Hospital Universitario de Zurich suministraron 40 gramos de del Hospital Universitario de Zurich suministraron 40 gramos de chocolate a 20 chocolate a 20 fumadoresfumadores. Después de dos horas, les tomaron . Después de dos horas, les tomaron tomografías por ultrasonido las cuales revelaron que los poli fenoles, tomografías por ultrasonido las cuales revelaron que los poli fenoles, sustancia que contiene el chocolate oscuro mejoraron la circulación sustancia que contiene el chocolate oscuro mejoraron la circulación sanguínea en sus arterias con un efecto de ocho horas, lo cual disminuye sanguínea en sus arterias con un efecto de ocho horas, lo cual disminuye el riesgo de infartos “ (4)el riesgo de infartos “ (4)  Beneficios del chocolate: Beneficios del chocolate:   El chocolate El chocolate negronegro puede neutralizar el endurecimiento de las arterias en puede neutralizar el endurecimiento de las arterias en fumadores y evitarles problemas cardíacos graves, reveló hoy un estudio fumadores y evitarles problemas cardíacos graves, reveló hoy un estudio publicado en la revista "Heart". "Un pequeño trozo de chocolate negro puede publicado en la revista "Heart". "Un pequeño trozo de chocolate negro puede aumentar de manera considerable el consumo de antioxidantes, lo que tiene un aumentar de manera considerable el consumo de antioxidantes, lo que tiene un efecto benéfico en la salud vascular", según los autores. efecto benéfico en la salud vascular", según los autores. Esa conclusión fue extraída en la comparación de los efectos del chocolate negro Esa conclusión fue extraída en la comparación de los efectos del chocolate negro (con el 74 por ciento de sólidos de cacao) y el chocolate blanco en el flujo arterial (con el 74 por ciento de sólidos de cacao) y el chocolate blanco en el flujo arterial de 20 fumadores. de 20 fumadores. Según los científicos, en los fumadores se altera continuamente la actividad de las Según los científicos, en los fumadores se altera continuamente la actividad de las células que componen las paredes arteriales y de las plaquetas que intervienen en células que componen las paredes arteriales y de las plaquetas que intervienen en la coagulación sanguínea. la coagulación sanguínea. Esta alteración hace que las arterias sean más susceptibles al estrechamiento y Esta alteración hace que las arterias sean más susceptibles al estrechamiento y endurecimiento característicos de las enfermedades coronarias. El informe indicó endurecimiento característicos de las enfermedades coronarias. El informe indicó que se pidió que los 20 participantes en el estudio se abstuvieran de consumir que se pidió que los 20 participantes en el estudio se abstuvieran de consumir alimentos con alto contenido de antioxidantes antes de comer 40 gramos de alimentos con alto contenido de antioxidantes antes de comer 40 gramos de chocolate. chocolate. Después de dos horas, los exámenes de ultrasonido revelaron que el chocolate Después de dos horas, los exámenes de ultrasonido revelaron que el chocolate negro había mejorado de manera considerable el flujo arterial, un efecto que se negro había mejorado de manera considerable el flujo arterial, un efecto que se mantuvo durante ocho horas. mantuvo durante ocho horas.

4. 4. http://es.shvoong.com/medicine-and-health/1703186-el-chocolate-sus-propiedades/ pp4 pp4    

Belén de Chocolate: Belén de Chocolate:   “El equipo de Galleros Artesanos ha realizado este año una fuerte “El equipo de Galleros Artesanos ha realizado este año una fuerte inversión en torno a su popular belén de chocolate. Este año en la inversión en torno a su popular belén de chocolate. Este año en la elaboración del belén se han empleado 1.450 kilos de chocolate y ocupa elaboración del belén se han empleado 1.450 kilos de chocolate y ocupa una superficie de 60 metros cuadrados. Sin duda alguna, en sus una superficie de 60 metros cuadrados. Sin duda alguna, en sus características, es el más grande del mundo” (5)características, es el más grande del mundo” (5)   Chocolate Medicinal:  Chocolate Medicinal:    “Por vez primera un estudio realizado en los granos de cacao descubrió “Por vez primera un estudio realizado en los granos de cacao descubrió que ciertos químicos contenidos en ellos pueden limitar el desarrollo de que ciertos químicos contenidos en ellos pueden limitar el desarrollo de fluidos causantes de la diarrea.” (6)fluidos causantes de la diarrea.” (6) El cacao contiene un amplio espectro de químicos llamados flavonoides, mismos El cacao contiene un amplio espectro de químicos llamados flavonoides, mismos que pueden ser utilizados para crear suplementos naturales para aliviar los que pueden ser utilizados para crear suplementos naturales para aliviar los síntomas de la diarrea. El empleo de cacao para el tratamiento de la diarrea no es síntomas de la diarrea. El empleo de cacao para el tratamiento de la diarrea no es nuevo.nuevo. Además, el grupo de especialistas afirmó en dicha publicación que "el antioxidante  Además, el grupo de especialistas afirmó en dicha publicación que "el antioxidante contenido en el chocolate es cuatro veces mayor que el del té".contenido en el chocolate es cuatro veces mayor que el del té". Al respecto cabe señalar que el chocolate puro tiene una mayor cantidad de Al respecto cabe señalar que el chocolate puro tiene una mayor cantidad de antioxidante que el mezclado con leche, pero ambos poseen más que el té negro.antioxidante que el mezclado con leche, pero ambos poseen más que el té negro. Por si fuera poco, un estudio dado a conocer por la revista especializada FASEB, la Por si fuera poco, un estudio dado a conocer por la revista especializada FASEB, la teobromina que contiene el chocolate es mucho más efectivo para el combate a la teobromina que contiene el chocolate es mucho más efectivo para el combate a la tos que la codeína, sustancia que se emplea regularmente para dicho cometido. tos que la codeína, sustancia que se emplea regularmente para dicho cometido. Sin embargo, a diferencia de la codeína, la teobromina contenida del cacao no Sin embargo, a diferencia de la codeína, la teobromina contenida del cacao no genera efectos secundarios tales como la somnolencia.genera efectos secundarios tales como la somnolencia.  .   . 5.5. http://es.shvoong.com/medicine-and-health/1703186-el-chocolate-sus-propiedades/ 6.6. http://es.shvoong.com/medicine-and-health/1703186-el-chocolate-sus-propiedades/ pp5pp5  

Beneficios paras el corazón del chocolate negro:Beneficios paras el corazón del chocolate negro:Sin embargo tampoco se puede abusar de este alimento y la cantidad Sin embargo tampoco se puede abusar de este alimento y la cantidad recomendada para que su ingesta sea beneficiosa es de apenas una barrita. recomendada para que su ingesta sea beneficiosa es de apenas una barrita. Según los científicos esta costumbre alimenticia supone una reducción media del Según los científicos esta costumbre alimenticia supone una reducción media del 17 por ciento, es decir que disminuiría el riesgo de padecer problemas de corazón 17 por ciento, es decir que disminuiría el riesgo de padecer problemas de corazón a un tercio de mujeres y a un cuarto de los hombres.a un tercio de mujeres y a un cuarto de los hombres.“Tomar alrededor de seis gramos y medio chocolate negro al día “Tomar alrededor de seis gramos y medio chocolate negro al día representa la cantidad ideal para un efecto protector contra la representa la cantidad ideal para un efecto protector contra la inflamaciones y posibles problemas cardiovasculares, según se inflamaciones y posibles problemas cardiovasculares, según se desprende del estudio realizado por científicos de la Universidad católica desprende del estudio realizado por científicos de la Universidad católica en Campobasso, en colaboración con el National cáncer institute de en Campobasso, en colaboración con el National cáncer institute de Milán. “ (7)Milán. “ (7)Según este informe, se encuestó a 20.000 habitantes de toda Italia sobre los que Según este informe, se encuestó a 20.000 habitantes de toda Italia sobre los que se controló el complejo mecanismo de la inflamación, que supone un gran riesgo se controló el complejo mecanismo de la inflamación, que supone un gran riesgo para los problemas de corazón y provoca las principales enfermedades de éste para los problemas de corazón y provoca las principales enfermedades de éste órgano.órgano. Según se explicó en el artículo publicado en el diario Journal of nutricion, este Según se explicó en el artículo publicado en el diario Journal of nutricion, este control de los pacientes determinó que los niveles de proteína reactiva C es uno control de los pacientes determinó que los niveles de proteína reactiva C es uno de los marcadores más fiables para determinar este tipo de enfermedades y que, de los marcadores más fiables para determinar este tipo de enfermedades y que, además, sus niveles se pueden detectar en una prueba de sangre habitual. además, sus niveles se pueden detectar en una prueba de sangre habitual. De este modo, se estudiaron los niveles de esta proteína en la sangre de los De este modo, se estudiaron los niveles de esta proteína en la sangre de los pacientes, llegando a la conclusión de que aquellos que regularmente comían pacientes, llegando a la conclusión de que aquellos que regularmente comían chocolate negro registraron unos valores muy buenos: el colesterol normal, la chocolate negro registraron unos valores muy buenos: el colesterol normal, la tensión arterial y otros parámetros.tensión arterial y otros parámetros.

7. 7. http://sal-bien.aimdigital.com.ar/ver_suple.php?id=3272 pp6pp6  

Capitulo 2Capitulo 2: tipos de chocolates y formas de degustarlo: tipos de chocolates y formas de degustarloTipos de chocolatesTipos de chocolates  Chocolate en polvo:Chocolate en polvo:Mezcla de cacao en polvo, harinas y azúcar.Mezcla de cacao en polvo, harinas y azúcar.Chocolate en cobertura:Chocolate en cobertura:Su utilidad en repostería en importante, ya que se utiliza para la elaboración de mousse, rellenos y Su utilidad en repostería en importante, ya que se utiliza para la elaboración de mousse, rellenos y bombones.bombones.Chocolate negro superior:Chocolate negro superior:Tiene un 43% de cacao y aproximadamente un 26% de manteca de cacao.Tiene un 43% de cacao y aproximadamente un 26% de manteca de cacao.Chocolate amargo:Chocolate amargo:Su sabor tan amargo se debe a que contiene como mínimo 60% de cacao.Su sabor tan amargo se debe a que contiene como mínimo 60% de cacao.Chocolate con leche superior:Chocolate con leche superior:Compuesto por 18% de leche y 30% de cacao.Compuesto por 18% de leche y 30% de cacao.Chocolate con leche:Chocolate con leche:Se compone de un 14% de materia grasa seca procedente de la leche, 55% de sacarosa y 25% de cacao y no Se compone de un 14% de materia grasa seca procedente de la leche, 55% de sacarosa y 25% de cacao y no es apto para repostería.es apto para repostería.Chocolate con avellanas o almendras:Chocolate con avellanas o almendras:Tiene un 20% de fruto seco, azúcar, leche entera o en polvo, pasta de cacao, manteca de cacao, lactosa, Tiene un 20% de fruto seco, azúcar, leche entera o en polvo, pasta de cacao, manteca de cacao, lactosa, aromas, lecitina de soja y 32% de cacao.aromas, lecitina de soja y 32% de cacao.  Chocolate blanco:Chocolate blanco:Fabricado sin colorantes, debe su color a la falta de cacao aunque lleve manteca de cacao.Fabricado sin colorantes, debe su color a la falta de cacao aunque lleve manteca de cacao.Chocolate fondant:Chocolate fondant:Contiene un 40% de manteca de cacao y 40% de pasta de cacao.Contiene un 40% de manteca de cacao y 40% de pasta de cacao.Su utilidad en repostería es la de dar un baño exterior a tartas, bombones y pasteles.Su utilidad en repostería es la de dar un baño exterior a tartas, bombones y pasteles.Chocolate negroChocolate negro: es el chocolate propiamente dicho, pues es el resultado de la mezcla de la pasta y : es el chocolate propiamente dicho, pues es el resultado de la mezcla de la pasta y manteca del cacao con azúcar, sin el añadido de ningún otro producto Las proporciones con que se elabora manteca del cacao con azúcar, sin el añadido de ningún otro producto Las proporciones con que se elabora dependen del fabricante.dependen del fabricante.Chocolate a la tazaChocolate a la taza: es el chocolate negro, al que se le ha añadido una pequeña cantidad de fécula para : es el chocolate negro, al que se le ha añadido una pequeña cantidad de fécula para que a la hora de cocerlo aumente su espesor. Suele disolverse en leche. Hoy en día, es posible encontrar que a la hora de cocerlo aumente su espesor. Suele disolverse en leche. Hoy en día, es posible encontrar

también este chocolate en los comercios en forma ya líquidatambién este chocolate en los comercios en forma ya líquida..  

““Constituyen, al lado del chocolate en tableta y en polvo, la forma más Constituyen, al lado del chocolate en tableta y en polvo, la forma más importante y extendida de presentar comercialmente el chocolate”(8)importante y extendida de presentar comercialmente el chocolate”(8)   Conchita: Conchita:Almendra (o pistacho) bañada en chocolate negro.Almendra (o pistacho) bañada en chocolate negro.Cremas y fondants:Cremas y fondants:Almíbar de azúcar que contiene cristales de azúcar y, a menudo, fruta y otros aromatizantes.Almíbar de azúcar que contiene cristales de azúcar y, a menudo, fruta y otros aromatizantes.Crocante:Crocante:Crujiente de azúcar fundido que contiene almendras o avellanas picadas.Crujiente de azúcar fundido que contiene almendras o avellanas picadas.Cubanito:Cubanito:Coco bañado en chocolate y recubierto de chocolate en polvo.Coco bañado en chocolate y recubierto de chocolate en polvo.Delfín:Delfín:Chocolate y trozos de cacahuete acaramelado.Chocolate y trozos de cacahuete acaramelado.Duja:Duja:Como el gianduja.Como el gianduja.Erizo:Erizo:Praliné con trocitos de almendra bañado de chocolate negro.Praliné con trocitos de almendra bañado de chocolate negro. Fruta Viena: Fruta Viena:Pulpa de albaricoque bañada en chocolate.Pulpa de albaricoque bañada en chocolate.Gajos:Gajos:De fruta bañados en chocolate.De fruta bañados en chocolate.Ganache:Ganache:Chocolate y crema con mantequilla.Chocolate y crema con mantequilla.Gianduja:Gianduja:Almendras, avellanas, nueces molidas, azúcar y chocolate negro o con leche.Almendras, avellanas, nueces molidas, azúcar y chocolate negro o con leche.Leña vieja:Leña vieja:De chocolate con leche.De chocolate con leche.

8. 8. http://el-chocolate.tripod.com/new_page_333.htm pp 7 pp 7

Formas de degustar el chocolate Formas de degustar el chocolate La nueva forma de comer chocolateLa nueva forma de comer chocolateLa fuente de chocolate es una idea muy original y deliciosa para incorporar en su La fuente de chocolate es una idea muy original y deliciosa para incorporar en su fiesta o evento que esté preparando; Esta novedosa idea, no sólo sirve como un fiesta o evento que esté preparando; Esta novedosa idea, no sólo sirve como un buen acompañante a la hora del postre o la mesa dulce, sino también, puede buen acompañante a la hora del postre o la mesa dulce, sino también, puede decorar centros de mesa y ser parte del entretenimiento de su fiesta.decorar centros de mesa y ser parte del entretenimiento de su fiesta.No hay edad ni tipo de fiesta exclusiva para esta delicia, sea cual sea el tipo de No hay edad ni tipo de fiesta exclusiva para esta delicia, sea cual sea el tipo de evento y sea cual sea la edad de sus invitados; todos, disfrutarán de comer algo evento y sea cual sea la edad de sus invitados; todos, disfrutarán de comer algo tan rico y de una manera tan divertida. tan rico y de una manera tan divertida.

Sus invitados quedarán fascinados cuando sumerjan frutas y otros postres en la Sus invitados quedarán fascinados cuando sumerjan frutas y otros postres en la cascada y creen delicias cubiertas de chocolate. Entre las frutas preferidas para cascada y creen delicias cubiertas de chocolate. Entre las frutas preferidas para sumergir están la fresa, el cambur, la manzana, la pera y frutas que sean lo sumergir están la fresa, el cambur, la manzana, la pera y frutas que sean lo suficientemente firmes como para ser pinchadas con un palillo. También se suficientemente firmes como para ser pinchadas con un palillo. También se utilizan galletas o palitos de pan para acompañar esta deliciosa y creativa forma utilizan galletas o palitos de pan para acompañar esta deliciosa y creativa forma de comer chocolate. de comer chocolate.

“Las personas que se han encontrado con una fuente de chocolate en un “Las personas que se han encontrado con una fuente de chocolate en un evento, no dudan en confirmar que esta delicia se convirtió en un vicio y evento, no dudan en confirmar que esta delicia se convirtió en un vicio y en el centro de atención de la fiesta. “ (9)en el centro de atención de la fiesta. “ (9)

Se puede utilizar chocolate normal o mezclado con aceite vegetal, también se Se puede utilizar chocolate normal o mezclado con aceite vegetal, también se puede hacer una combinación y poner una fuente con chocolate marrón y otra con puede hacer una combinación y poner una fuente con chocolate marrón y otra con chocolate blanco, sí tendrá una decoración mucho más interesante. chocolate blanco, sí tendrá una decoración mucho más interesante.

9.9.http://www.pac.com.ve/index.php?option=com_content&view=article&catid=60&Itemid=83&id=4194 pp 8 pp 8

Capítulo 3: Capítulo 3: Chocolate del EcuadorChocolate del Ecuador A muchos kilómetros de distancia de los mercados de California en donde consumidores preocupados por su salud y el A muchos kilómetros de distancia de los mercados de California en donde consumidores preocupados por su salud y el medio ambiente pagan precios muy altos por productos cada vez más sofisticados, 14.000 habitantes de la selva medio ambiente pagan precios muy altos por productos cada vez más sofisticados, 14.000 habitantes de la selva amazónica están transformando sus vidas a medida que añaden un poco de esta “conciencia” a una actividad amazónica están transformando sus vidas a medida que añaden un poco de esta “conciencia” a una actividad ecuatoriana tradicional:  cultivar cacao.ecuatoriana tradicional:  cultivar cacao.

            “A pesar de que el Ecuador ha sido un líder en la exportación de cacao por los últimos 40 años, “A pesar de que el Ecuador ha sido un líder en la exportación de cacao por los últimos 40 años, sorprendentemente nunca ha exportado chocolate.  Sin embargo, desde hace 3 años pequeños agricultores sorprendentemente nunca ha exportado chocolate.  Sin embargo, desde hace 3 años pequeños agricultores de las provincias de Napo y Sucumbíos han añadido una marca e innovación para ofrecer al mundo el sabor de las provincias de Napo y Sucumbíos han añadido una marca e innovación para ofrecer al mundo el sabor de la Amazoníade la Amazonía..”(10)”(10)

      Yachana Gourmet es el resultado de una alianza exitosa entre USAID/Ecuador, el Fondo Ecuatoriano Canadiense, el       Yachana Gourmet es el resultado de una alianza exitosa entre USAID/Ecuador, el Fondo Ecuatoriano Canadiense, el Banco Interamericano para el desarrollo y la comunidad.  Es también el resultado de una mezcla entre un fuerte espíritu Banco Interamericano para el desarrollo y la comunidad.  Es también el resultado de una mezcla entre un fuerte espíritu emprendedor junto con el impulso de la comunidad para progresar.emprendedor junto con el impulso de la comunidad para progresar.

      Esta historia llena de sabor comienza temprano en la mañana cuando las familias empiezan a trabajar en minga para       Esta historia llena de sabor comienza temprano en la mañana cuando las familias empiezan a trabajar en minga para cosechar la fruta del caco, que se vende a Yachana un poco más tarde. cosechar la fruta del caco, que se vende a Yachana un poco más tarde. Después de una mañana de cosecha, los granos de cacao, cubiertos en una dulce pulpa, son retirados, empacados y Después de una mañana de cosecha, los granos de cacao, cubiertos en una dulce pulpa, son retirados, empacados y transportados a las orillas del río Napo en donde los compradores de Yachana Gourmet están esperando para comprar el transportados a las orillas del río Napo en donde los compradores de Yachana Gourmet están esperando para comprar el cacao.cacao.

      Las canoas de Yachana Gourmet van río arriba y río abajo de dos a tres veces por semana, comprando cacao de las       Las canoas de Yachana Gourmet van río arriba y río abajo de dos a tres veces por semana, comprando cacao de las comunidades rurales.  comunidades rurales.  La cosecha del día es transportada al centro de recolección de Yachana Gourmet en la comunidad amazónica de Agua La cosecha del día es transportada al centro de recolección de Yachana Gourmet en la comunidad amazónica de Agua Santa, en donde comienza su transformación a chocolate de la selva amazónica.Santa, en donde comienza su transformación a chocolate de la selva amazónica.      Los granos se colocan en cajas de madera en donde se las fermenta cuidadosamente.        Los granos se colocan en cajas de madera en donde se las fermenta cuidadosamente.  Las cajas se cubren con hojas de plátano para mantener la temperatura requerida para el proceso de fermentación.  La Las cajas se cubren con hojas de plátano para mantener la temperatura requerida para el proceso de fermentación.  La fermentación desarrolla el sabor intenso a chocolate del cacao.  fermentación desarrolla el sabor intenso a chocolate del cacao.  Luego el equipo de Yachana Gourmet seca los granos al sol y escogen las mejores para tostarlos, lo cual es una frase Luego el equipo de Yachana Gourmet seca los granos al sol y escogen las mejores para tostarlos, lo cual es una frase crucial del proceso.  Los granos son tostados hasta que adquieren ese delicioso sabor tan característico del chocolate crucial del proceso.  Los granos son tostados hasta que adquieren ese delicioso sabor tan característico del chocolate negro.    negro.    

10. 10. http://ecuador.usaid.gov/portal/content/view/130/117/ pp9 pp9

Las granos son transportadas a la fábrica de Yachana Gourmet en Quito, en donde el equipo de Las granos son transportadas a la fábrica de Yachana Gourmet en Quito, en donde el equipo de producción muele y separa las granos de para crear “nibs” – pequeños trocitos de cacao totalmente producción muele y separa las granos de para crear “nibs” – pequeños trocitos de cacao totalmente natural y lleno de sabor. natural y lleno de sabor. El proceso de post cosecha de Yachana Gourmet es único y permite realzar el sabor del grano.  El proceso de post cosecha de Yachana Gourmet es único y permite realzar el sabor del grano.  Yachana mezcla los nibs con otros ingredientes naturales como nueces de macadamia y piña.  El Yachana mezcla los nibs con otros ingredientes naturales como nueces de macadamia y piña.  El chocolate de Yachana Gourmet es entonces empacado diariamente y exportado a mercados en todo el chocolate de Yachana Gourmet es entonces empacado diariamente y exportado a mercados en todo el mundo.   mundo.   A medida que el cacao se procesa para convertirse en una maravillosa barra de chocolate, la vida de A medida que el cacao se procesa para convertirse en una maravillosa barra de chocolate, la vida de 14.000 personas involucradas en la cadena de producción de Yachana Gourmet cambia.  Muchos 14.000 personas involucradas en la cadena de producción de Yachana Gourmet cambia.  Muchos padres de familia ahora envían a sus niños a mejores escuelas.  La esperanza les ha llegado junto con padres de familia ahora envían a sus niños a mejores escuelas.  La esperanza les ha llegado junto con el aroma del chocolate.el aroma del chocolate.    Noticia importante:Noticia importante:“El chocolate ecuatoriano se lució en Europa en su participación en la feria anual Salon du “El chocolate ecuatoriano se lució en Europa en su participación en la feria anual Salon du chocolat 2008 que se llevó a cabo en París, Francia, la semana pasada. Así lo informó la chocolat 2008 que se llevó a cabo en París, Francia, la semana pasada. Así lo informó la Corporación de Promoción de Exportaciones e Inversiones (Corpei).”(11)Corporación de Promoción de Exportaciones e Inversiones (Corpei).”(11)

Esta es la primera vez que el Ecuador participa en este Esta es la primera vez que el Ecuador participa en este evento, y en esta ocasión algunas empresas , y en esta ocasión algunas empresas ecuatorianas lograron presentar sus marcas y productos. Se trata de los productores de cacao Unión ecuatorianas lograron presentar sus marcas y productos. Se trata de los productores de cacao Unión de Organizaciones Campesinas Cacaoteras del Ecuador (Unocace), Fortaleza del Valle, Pacari, Hoja de Organizaciones Campesinas Cacaoteras del Ecuador (Unocace), Fortaleza del Valle, Pacari, Hoja Verde y Caoni, las cuales ofrecieron degustaciones del chocolate.Verde y Caoni, las cuales ofrecieron degustaciones del chocolate.

La cita sirvió, además, para establecer contactos con empresas extranjeras del sector. Por ello, la La cita sirvió, además, para establecer contactos con empresas extranjeras del sector. Por ello, la Corpei informó que los ecuatorianos se han relacionado con firmas chocolateras como Kaoka y Corpei informó que los ecuatorianos se han relacionado con firmas chocolateras como Kaoka y Belcolade.Belcolade.            1111. . http://www.hoy.com.ec/noticias-ecuador/el-chocolate-ecuatoriano-endulza-paladares-europeos-316123.html pp 10pp 10

Capítulo 4: Capítulo 4: Industrias dedicadas a la producción y comercialización del Industrias dedicadas a la producción y comercialización del cacaocacao   El Municipio de Ambato ejecuta un proyecto para fortalecer esta actividad y promover el turismo: El Municipio de Ambato ejecuta un proyecto para fortalecer esta actividad y promover el turismo:       “En Huachi Chico, barrio tradicional de Ambato, la mayoría de sus habitantes se dedica desde hace cien “En Huachi Chico, barrio tradicional de Ambato, la mayoría de sus habitantes se dedica desde hace cien años a la elaboración artesanal de chocolate.años a la elaboración artesanal de chocolate.Abuelos y bisabuelos de los actuales artesanos de la ciudad compraban en la plaza pequeñas cantidades Abuelos y bisabuelos de los actuales artesanos de la ciudad compraban en la plaza pequeñas cantidades de cacao, las cuales eran convertidas manualmente en tabletas de chocolates con la ayuda de tiestos de de cacao, las cuales eran convertidas manualmente en tabletas de chocolates con la ayuda de tiestos de barro y molinos de piedra.”(12) barro y molinos de piedra.”(12)   La producción y el consumo de chocolate en leche son una tradición de Ambato, pero  en un momento empezó a La producción y el consumo de chocolate en leche son una tradición de Ambato, pero  en un momento empezó a desaparecer, poniendo en peligro la fuente de ingresos de decenas de familias.desaparecer, poniendo en peligro la fuente de ingresos de decenas de familias.  Con el objetivo de rescatar esta tradición, el Municipio de la ciudad ejecuta, desde hace tres años, un programa de Con el objetivo de rescatar esta tradición, el Municipio de la ciudad ejecuta, desde hace tres años, un programa de ayuda socio-económica que, a través de la asociatividad de 18 pequeños productores, ha impulsado el desarrollo de ayuda socio-económica que, a través de la asociatividad de 18 pequeños productores, ha impulsado el desarrollo de esta actividad.esta actividad.  “Nos unimos con los productores para en un primer momento fortalecerlos organizativamente, incentivando su “Nos unimos con los productores para en un primer momento fortalecerlos organizativamente, incentivando su desarrollo productivo y económico, con el fin de recuperar esta tradición”, explica Patricia Escobar, directora del desarrollo productivo y económico, con el fin de recuperar esta tradición”, explica Patricia Escobar, directora del departamento de Desarrollo Social del Municipio.departamento de Desarrollo Social del Municipio.   Es así que, desde hace un año y medio, la Corporación Civil para el Desarrollo de Ambato y Tungurahua (Corpoambato) Es así que, desde hace un año y medio, la Corporación Civil para el Desarrollo de Ambato y Tungurahua (Corpoambato) se unió al proyecto y trabaja junto a la Asociación de Productores de Chocolate “El Ambateñito” para mejorar los se unió al proyecto y trabaja junto a la Asociación de Productores de Chocolate “El Ambateñito” para mejorar los estándares de calidad del producto. estándares de calidad del producto.    Mediante la asociación, los 18 productores de chocolate pueden comprar la materia prima  a  precios bajos Mediante la asociación, los 18 productores de chocolate pueden comprar la materia prima  a  precios bajos  Actualmente, el grupo de artesanos  tramita el registro de una  marca comercial bajo la cual se venderán los productos Actualmente, el grupo de artesanos  tramita el registro de una  marca comercial bajo la cual se venderán los productos de los 18 socios, asegura Mauricio Molina, gerente de Corpoambato.de los 18 socios, asegura Mauricio Molina, gerente de Corpoambato.            

1122..http://www.ambato.gov.ec/sitio2/index.php?option=com_content&view=article&id=89&Itemid=100 pp 11pp 11

Empresas de chocolates artesanales incrementan sus ventas:Empresas de chocolates artesanales incrementan sus ventas:    San Valentín es la mejor fecha dulce para las pequeñas fábricas de chocolates artesanales de la ciudad. Por eso se San Valentín es la mejor fecha dulce para las pequeñas fábricas de chocolates artesanales de la ciudad. Por eso se alistan con nuevos productos y con vistosos empaques.alistan con nuevos productos y con vistosos empaques.  Cuenca. Godika, que fabrica 1.500 bombones al día, creó bombones en varias formas para incrementar las ventas por Cuenca. Godika, que fabrica 1.500 bombones al día, creó bombones en varias formas para incrementar las ventas por el día del Amor y de la Amistad. Los corazones con frases y las figuras de varios animales como un pollito cubierto por el día del Amor y de la Amistad. Los corazones con frases y las figuras de varios animales como un pollito cubierto por el cascarón son algunas de las delicias.el cascarón son algunas de las delicias.   En este lugar, el mouse de chocolate es uno de los preferidos. También tiene acogida los dulces elaborados en base al  En este lugar, el mouse de chocolate es uno de los preferidos. También tiene acogida los dulces elaborados en base al chocolate semiamargo.chocolate semiamargo. Con ocho años en el mercado, Godika tiene su marca Dikaty, y para el 14 de febrero presentó nuevos empaques. Con ocho años en el mercado, Godika tiene su marca Dikaty, y para el 14 de febrero presentó nuevos empaques. En Chocolate, el bombón que más acogida tienes es el de relleno de fresa. Los otros sabores son los de coco y de En Chocolate, el bombón que más acogida tienes es el de relleno de fresa. Los otros sabores son los de coco y de manjar.manjar.   Esta fábrica de chocolate artesanal elabora cinco kilos de chocolate. Las formas van desde corazones, unos novios, y  Esta fábrica de chocolate artesanal elabora cinco kilos de chocolate. Las formas van desde corazones, unos novios, y osos con corazones.osos con corazones.   Lo llamativo de los chocolates de Chocolate son las decoraciones coloridas. Lo llamativo de los chocolates de Chocolate son las decoraciones coloridas. “ “Vilma Calle, una de las propietarias, afirmó que en enero bajan las ventas, pero que los primeros días de febrero se Vilma Calle, una de las propietarias, afirmó que en enero bajan las ventas, pero que los primeros días de febrero se reactiva el comercio.”(13)reactiva el comercio.”(13)

  ImportacionesImportaciones El recargo arancelario del 30 por ciento a la importación de bombones y confites es una oportunidad para la  El recargo arancelario del 30 por ciento a la importación de bombones y confites es una oportunidad para la comercialización de los productos elaborados en el país.comercialización de los productos elaborados en el país. El año anterior se importó 1,6 millones de dólares CIF en productos fabricados en base a chocolate. En 2007 fue de  El año anterior se importó 1,6 millones de dólares CIF en productos fabricados en base a chocolate. En 2007 fue de 880 mil dólares.880 mil dólares.    “Aunque el país tiene potencial en la producción de cacao de aroma, todavía no exporta en su mayoría “Aunque el país tiene potencial en la producción de cacao de aroma, todavía no exporta en su mayoría productos elaborados. Las exportaciones en 2007 alcanzaron los 227 millones de dólares y las 90 mil productos elaborados. Las exportaciones en 2007 alcanzaron los 227 millones de dólares y las 90 mil toneladas. Los principales destinos son estados Unidos y la Unión Europea.”(13)toneladas. Los principales destinos son estados Unidos y la Unión Europea.”(13)   El mercado mundial de cacao superó los 23 mil millones de dólares en 2007. En los últimos cinco años ha crecido a un  El mercado mundial de cacao superó los 23 mil millones de dólares en 2007. En los últimos cinco años ha crecido a un ritmo del cinco por ciento anual. Y las principales fechas para el sector son San Valentín, Pascua y ritmo del cinco por ciento anual. Y las principales fechas para el sector son San Valentín, Pascua y Navidad. Navidad.       

1313..http://www.telegrafo.com.ec/economiasolidaria/noticia/archive/economiasolidaria/2009/11/30/Chocolate-artesanal_2C00_-tradici_F300_n-que-da-trabajo.aspx pp 12 pp 12

Universal Sweet Industries Grupo Nobis. (Ecuador)Universal Sweet Industries Grupo Nobis. (Ecuador)  El solo anuncio de que Universal Sweet Industries reabrirá sus puertas, alertó a la competencia, que invierte en spot El solo anuncio de que Universal Sweet Industries reabrirá sus puertas, alertó a la competencia, que invierte en spot publicitarios.publicitarios.  “El mercado de los chocolates en el país se dinamizó con el anuncio de la reapertura de la fábrica La “El mercado de los chocolates en el país se dinamizó con el anuncio de la reapertura de la fábrica La Universal, ahora Universal Sweet Industries, que pertenece al Grupo Nobis.”(14)Universal, ahora Universal Sweet Industries, que pertenece al Grupo Nobis.”(14)  Tulicorp, Nestlé y Ecuacocoa han iniciado una gran campaña publicitaria en las principales ciudades del país para captar Tulicorp, Nestlé y Ecuacocoa han iniciado una gran campaña publicitaria en las principales ciudades del país para captar mercado. Para esto lanzan nuevos productos y reducen los márgenes de ganancia.mercado. Para esto lanzan nuevos productos y reducen los márgenes de ganancia.  Un dependiente de Tía señaló que las principales fábricas de chocolates ofrecieron ofertas y menores precios en las Un dependiente de Tía señaló que las principales fábricas de chocolates ofrecieron ofertas y menores precios en las últimas semanas, para no dejarse arrebatar las perchas del supermercado.últimas semanas, para no dejarse arrebatar las perchas del supermercado.  Los representantes de Tulicorp prefieren guardar silencio. No así Ecuacocoa que anuncia novedades a partir del segundo Los representantes de Tulicorp prefieren guardar silencio. No así Ecuacocoa que anuncia novedades a partir del segundo semestre del presente año.semestre del presente año.

Jorge Sotomayor, gerente de ventas de Ecuacocoa, asegura que el retorno de La Universal, nada tiene que ver con el Jorge Sotomayor, gerente de ventas de Ecuacocoa, asegura que el retorno de La Universal, nada tiene que ver con el dinamismo alcanzado por este sector en los últimos tres años. Tal es así, que el año pasado Ecuacoca inició un proceso dinamismo alcanzado por este sector en los últimos tres años. Tal es así, que el año pasado Ecuacoca inició un proceso de renovación total.de renovación total.

“Hemos mejorado el sabor, textura, calidad, envolturas, empaques, incluso, el logo ha sido cambiado”, reveló Sotomayor.“Hemos mejorado el sabor, textura, calidad, envolturas, empaques, incluso, el logo ha sido cambiado”, reveló Sotomayor.  ¿El Objetivo? ¿El Objetivo?   Darle más vida al segmento de confites y chocolatería. Ecuacocoa apuesta a los nombres divertidos de sus productos Darle más vida al segmento de confites y chocolatería. Ecuacocoa apuesta a los nombres divertidos de sus productos para llamar la atención del público infantil, sobre todo. para llamar la atención del público infantil, sobre todo.

Los productos más conocidos son Chocolita que es una bolita de fútbol que se expende en dispensadores que Los productos más conocidos son Chocolita que es una bolita de fútbol que se expende en dispensadores que generalmente están instalados en tiendas y centros comerciales; y Manicomio, que es una barra de chocolate con maní generalmente están instalados en tiendas y centros comerciales; y Manicomio, que es una barra de chocolate con maní parecida al Manicho de La Universal y al Manicero, de Nestlé.parecida al Manicho de La Universal y al Manicero, de Nestlé.  Ecuacocoa incursiona también en el mercado con Varita y Loco Chips. Ecuacocoa incursiona también en el mercado con Varita y Loco Chips. Además de pastitas y maníes recubiertos de chocolate que salieron al mercado a inicios de este mes, bajo la marca de Además de pastitas y maníes recubiertos de chocolate que salieron al mercado a inicios de este mes, bajo la marca de Chocolitas.Chocolitas.        

      14. http://www.explored.com.ec/noticias-ecuador/el-mercado-de-chocolates-crece-234688-234688.html pp 13

La campaña publicitaria que esta empresa tiene al aire en estos momentos, por 300.000 dólares, inició en mayo pasado La campaña publicitaria que esta empresa tiene al aire en estos momentos, por 300.000 dólares, inició en mayo pasado y termina el mes de junio, con el mundial de fútbol. y termina el mes de junio, con el mundial de fútbol. Sotomayor insiste en que la campaña publicitaria que llevan a cabo coincide con el retorno de La Universal, “nada más”.Sotomayor insiste en que la campaña publicitaria que llevan a cabo coincide con el retorno de La Universal, “nada más”.

Sin embargo, representantes de Universal Sweet Industries, creen que son ellos los que han puesto a mover este Sin embargo, representantes de Universal Sweet Industries, creen que son ellos los que han puesto a mover este mercado, aunque eso es lo que menos les interesa.mercado, aunque eso es lo que menos les interesa.William Vasco, representante de La Universal, sostiene que lo más importante para la compañía es ofrecer productos de William Vasco, representante de La Universal, sostiene que lo más importante para la compañía es ofrecer productos de calidad.calidad.

Sin embargo, a vasco le llama la atención la exagerada preocupación por parte de la competencia “por el solo hecho de Sin embargo, a vasco le llama la atención la exagerada preocupación por parte de la competencia “por el solo hecho de volver al mercado”.volver al mercado”.

“Los veo haciendo millonarias inversiones publicitarias y promocionales por radio y televisión lo que nunca antes habían “Los veo haciendo millonarias inversiones publicitarias y promocionales por radio y televisión lo que nunca antes habían hecho”, manifestó.hecho”, manifestó.

Insistió en que el objetivo de La Universal es devolverle al público el producto que demanda desde hace 5 años, fecha Insistió en que el objetivo de La Universal es devolverle al público el producto que demanda desde hace 5 años, fecha en que la fábrica cerró sus puertas.en que la fábrica cerró sus puertas.

“El enfoque de la empresa está, además de atender al mercado ecuatoriano, en aprovechar las “El enfoque de la empresa está, además de atender al mercado ecuatoriano, en aprovechar las oportunidades que se da en otros países, dado que Ecuador es reconocido por ser el productor del mejor oportunidades que se da en otros países, dado que Ecuador es reconocido por ser el productor del mejor cacao del mundo.”(15)cacao del mundo.”(15)

El consorcio Nobis tiene planificado exportar, pues cuenta con “antenas comerciales” (oficinas de promoción) en varios El consorcio Nobis tiene planificado exportar, pues cuenta con “antenas comerciales” (oficinas de promoción) en varios países.países.

Representantes de Nestlé también se mantuvieron en silencio. Al igual que Tulicorp prefieren observar de lejos cómo se Representantes de Nestlé también se mantuvieron en silencio. Al igual que Tulicorp prefieren observar de lejos cómo se mueve el mercado, aunque sin descuidar la publicidad de sus productos. DHGmueve el mercado, aunque sin descuidar la publicidad de sus productos. DHG

La Universal elabora productos de pruebaLa Universal elabora productos de prueba

Dos cuadras a la redonda de las calles Eloy Alfaro y Gómez Rendón, se percibe el intenso aroma del chocolate.Dos cuadras a la redonda de las calles Eloy Alfaro y Gómez Rendón, se percibe el intenso aroma del chocolate.

El olor proviene de la fábrica Universal Sweet Industries que desde hace dos semanas viene elaborando varios productos El olor proviene de la fábrica Universal Sweet Industries que desde hace dos semanas viene elaborando varios productos de prueba para ser analizados posteriormente. de prueba para ser analizados posteriormente.

También se calibran las máquinas, para dejarlas en el punto exacto de producción.También se calibran las máquinas, para dejarlas en el punto exacto de producción.Según William Vasco, representante de La Universal, “estos no son productos para vender, sino para probar la calidad Según William Vasco, representante de La Universal, “estos no son productos para vender, sino para probar la calidad internamente e ir mejorándola de ser necesario”, indicó el ejecutivo.internamente e ir mejorándola de ser necesario”, indicó el ejecutivo.        15. 15. http://www.explored.com.ec/noticias-ecuador/el-mercado-de-chocolates-crece-234688-234688.html pp 14pp 14

Vasco no quiere señalar el día ni la hora en que saldrán al mercado los productos. “Será una sorpresa. Lo único que le Vasco no quiere señalar el día ni la hora en que saldrán al mercado los productos. “Será una sorpresa. Lo único que le puedo decir es que será pronto”, manifestó el funcionario.puedo decir es que será pronto”, manifestó el funcionario.

Las acciones que se vienen desarrollando puertas adentro están enfocadas básicamente a garantizar la calidad de cada Las acciones que se vienen desarrollando puertas adentro están enfocadas básicamente a garantizar la calidad de cada una de las 192 marcas que tiene La Universal, aunque reconoce que los productos estrella son: Manicho, Huevitos, Osito una de las 192 marcas que tiene La Universal, aunque reconoce que los productos estrella son: Manicho, Huevitos, Osito Blanco, Osito Negro, Menta Glacial y Chocolate Superior.Blanco, Osito Negro, Menta Glacial y Chocolate Superior.

En la línea de bañados tiene galletas de todos los tamaños y sabores con la marca de La Universal. Para la elaboración En la línea de bañados tiene galletas de todos los tamaños y sabores con la marca de La Universal. Para la elaboración de los productos no solo se ha utilizado la maquinaria que se compró a los ex trabajadores de la empresa, sino que se ha de los productos no solo se ha utilizado la maquinaria que se compró a los ex trabajadores de la empresa, sino que se ha agregado tecnología de punta.agregado tecnología de punta.

Vasco reveló que con la apertura de esta fábrica se ha dado oportunidades de trabajo a mucha gente, algunos Vasco reveló que con la apertura de esta fábrica se ha dado oportunidades de trabajo a mucha gente, algunos empleados directos de la compañía, otros indirectos en las distintas áreas.empleados directos de la compañía, otros indirectos en las distintas áreas.

En el tema de la distribución La Universal se quiere asegurar que el consumidor nacional pueda adquirir los productos En el tema de la distribución La Universal se quiere asegurar que el consumidor nacional pueda adquirir los productos donde quiera.donde quiera.

La compañía abrirá próximamente el comisariato que se encuentra abajo del edificio de Eloy Alfaro, y que funcionó La compañía abrirá próximamente el comisariato que se encuentra abajo del edificio de Eloy Alfaro, y que funcionó hasta el año 2000.hasta el año 2000.  

Capítulo 5: Capítulo 5: Fabricación del chocolateFabricación del chocolateElaboración del chocolateElaboración del chocolate    Tras el tratamiento al que se somete a las Tras el tratamiento al que se somete a las habas de de cacao en las zonas de recolección, estas se envían a las distintas en las zonas de recolección, estas se envían a las distintas fábricas chocolateras. Al llegar, los granos se examinan y se clasifican minuciosamente.fábricas chocolateras. Al llegar, los granos se examinan y se clasifican minuciosamente.“Lo primero que se realiza es el lavado y tostado de las habas del “Lo primero que se realiza es el lavado y tostado de las habas del cacao; el objetivo es aumentar el ; el objetivo es aumentar el aroma y y favorecer el desprendimiento de la favorecer el desprendimiento de la piel de las de las semillas. Un sistema de cepillado posterior permite eliminar . Un sistema de cepillado posterior permite eliminar esas esas pieles y cualquier otra impureza o cuerpo extraño. y cualquier otra impureza o cuerpo extraño.A continuación, se realiza la A continuación, se realiza la torrefacción de las habas del de las habas del cacao ya tostadas, un proceso importantísimo para ya tostadas, un proceso importantísimo para la calidad final del producto. En unas grandes la calidad final del producto. En unas grandes esferaesferas giratorias, las habas se tuestan durante unos pocos s giratorias, las habas se tuestan durante unos pocos minutos a entre 110 y 120 °C., eliminándose la minutos a entre 110 y 120 °C., eliminándose la humedad y la y la acidez, al tiempo que se favorece el desarrollo , al tiempo que se favorece el desarrollo de los de los aromas.” (16).” (16)

16. 16. http://www.afuegolento.com/noticias/125/firmas/arpide/4587/los-tipos-de-cacao/ pp 15pp 15

““La manteca de cacao, aparte de su utilización en la elaboración La manteca de cacao, aparte de su utilización en la elaboración de chocolates, se usa en jabones y de chocolates, se usa en jabones y cosmética, por tener un , por tener un punto de fusión ligeramente inferior a la ligeramente inferior a la temperatura corporal, lo , lo que la convierte en una base perfecta para lápices de que la convierte en una base perfecta para lápices de labios y y otras cremasotras cremas..” (17)” (17)Mezclas de Mezclas de cacao El El sabor final del chocolate depende de la selección y mezcla de final del chocolate depende de la selección y mezcla de diversos tipos de granos de diversos tipos de granos de cacao. A estos tipos de granos de . A estos tipos de granos de cacao pueden subdividirse entre las variedades fuertes y las suaves, que se pueden subdividirse entre las variedades fuertes y las suaves, que se suelen mezclar proporcionalmente:suelen mezclar proporcionalmente:Variedades fuertes:Variedades fuertes: Santa Lucía, Accra, Para, Trinidad, Granada, Santa Lucía, Accra, Para, Trinidad, Granada, Surinam, Cuba y Dominicana.Surinam, Cuba y Dominicana.Variedades suaves:Variedades suaves: Sri Lanka, Mauritius, Caracas, Arriba, Java, Sri Lanka, Mauritius, Caracas, Arriba, Java, Madras, Jamaica y SeychellesMadras, Jamaica y Seychelles       17.17. http://www.afuegolento.com/noticias/125/firmas/arpide/4587/los-tipos-de-cacao/ pp 16pp 16

Capítulo 6: Capítulo 6: Beneficios y consecuencias del consumo Beneficios y consecuencias del consumo de chocolate de chocolate Consecuencias:Consecuencias:

Consumo de cafeína a través del chocolate Consumo de cafeína a través del chocolate ¿Qué es la Cafeína?¿Qué es la Cafeína? La cafeína es la droga de consumo más popular en todo el mundo. Se estima que una persona consume en La cafeína es la droga de consumo más popular en todo el mundo. Se estima que una persona consume en promedio unos 70 mg diarios de cafeína (54 % contenida en el café, 43 % en el té y el restante 3 % en otras promedio unos 70 mg diarios de cafeína (54 % contenida en el café, 43 % en el té y el restante 3 % en otras formas). formas). La cafeína es naturalmente una droga psicoactiva, lo que significa que tiene la potencialidad de alterar el La cafeína es naturalmente una droga psicoactiva, lo que significa que tiene la potencialidad de alterar el pensamiento, el comportamiento y los estados de ánimos de las personas. Pertenece a la categoría química pensamiento, el comportamiento y los estados de ánimos de las personas. Pertenece a la categoría química denominada denominada xantinasxantinas que son drogas estimulantes del sistema nervioso central. que son drogas estimulantes del sistema nervioso central. “En su forma más pura la cafeína tiene forma de cristales de sabor amargo y se encuentra en “En su forma más pura la cafeína tiene forma de cristales de sabor amargo y se encuentra en muchas sustancias de uso cotidiano como el café, el té, el mate, la cocoa, el chocolate, las bebidas muchas sustancias de uso cotidiano como el café, el té, el mate, la cocoa, el chocolate, las bebidas cola y algunos preparados médicos (pastillas para el dolor de cabeza y analgésicos).” (18) cola y algunos preparados médicos (pastillas para el dolor de cabeza y analgésicos).” (18) Las palabras cafeína y café provienen del árabe Las palabras cafeína y café provienen del árabe gahweb.gahweb.La cafeína fue separada por primera vez del café en el año 1821. El café proviene originariamente de una La cafeína fue separada por primera vez del café en el año 1821. El café proviene originariamente de una planta nativa de Etiopía. Fue  introducido por primera vez en Arabia y el resto de Oriente en el siglo IV después planta nativa de Etiopía. Fue  introducido por primera vez en Arabia y el resto de Oriente en el siglo IV después de Cristo.de Cristo.Las poblaciones nómades de Etiopía descubrieron aparentemente la bebida del café cuando notaron que sus Las poblaciones nómades de Etiopía descubrieron aparentemente la bebida del café cuando notaron que sus animales domésticos se tornaban muy activos  luego de comer los frutos del árbol. Los nómades descubrieron animales domésticos se tornaban muy activos  luego de comer los frutos del árbol. Los nómades descubrieron que ellos también se sentían muy activos luego de comer los frutos del árbol y comenzaron a hacer una bebida que ellos también se sentían muy activos luego de comer los frutos del árbol y comenzaron a hacer una bebida a partir del tostado de los granos. a partir del tostado de los granos. Aproximadamente en el año 1573 el café comenzó a ser introducido a Europa, venciendo enormes resistencias. Aproximadamente en el año 1573 el café comenzó a ser introducido a Europa, venciendo enormes resistencias. Las autoridades intentaron prohibirlo aludiendo que era una droga nueva y desconocida, pero estos esfuerzos Las autoridades intentaron prohibirlo aludiendo que era una droga nueva y desconocida, pero estos esfuerzos fracasaron.  fracasaron.  Por su parte, el té fue introducido por primera vez en Inglaterra en el año 1657 y desde entonces se ha Por su parte, el té fue introducido por primera vez en Inglaterra en el año 1657 y desde entonces se ha convertido en una institución. convertido en una institución. Suiza elaboró en el año 1657 su primera barra de chocolate y las bebidas colas comenzaron a aparecer  a Suiza elaboró en el año 1657 su primera barra de chocolate y las bebidas colas comenzaron a aparecer  a finales del siglo XIX.finales del siglo XIX.La planta de café es cultivada actualmente en muchos países tropicales de todo el mundo y la producción, La planta de café es cultivada actualmente en muchos países tropicales de todo el mundo y la producción, comercialización, posesión o consumo de cafeína no es objeto de prohibición alguna.comercialización, posesión o consumo de cafeína no es objeto de prohibición alguna.

18. 18. http://www.d-lamente.org/sustancias/cafeina.ht pp 17 pp 17

““Entre las consecuencias más comunes del consumo de altas dosis de cafeína diarias (más de 600 mg u 8 Entre las consecuencias más comunes del consumo de altas dosis de cafeína diarias (más de 600 mg u 8 tazas comunes de café) se encuentran los dolores de cabeza, el estado de nerviosismo, el insomnio, tazas comunes de café) se encuentran los dolores de cabeza, el estado de nerviosismo, el insomnio, problemas estomacales y la posibilidad de diarreas.”(19)problemas estomacales y la posibilidad de diarreas.”(19)La mayoría de los adultos pueden manejar en promedio unos 300 mg de cafeína diarios, es decir, unas 4 tazas de café La mayoría de los adultos pueden manejar en promedio unos 300 mg de cafeína diarios, es decir, unas 4 tazas de café por día sin sufrir ningún efecto negativo. por día sin sufrir ningún efecto negativo.   ¿Qué riesgos puede tener el consumo de Cafeína?¿Qué riesgos puede tener el consumo de Cafeína? Dosis diarias muy altas de cafeína (más de 8 tazas diarias) pueden producir niveles altos de azúcar en sangre y niveles Dosis diarias muy altas de cafeína (más de 8 tazas diarias) pueden producir niveles altos de azúcar en sangre y niveles de acidez importantes en la orina.de acidez importantes en la orina.Por otro lado, este tipo de consumos pueden hacer que las condiciones cardíacas  de ciertas personas empeoren. Por otro lado, este tipo de consumos pueden hacer que las condiciones cardíacas  de ciertas personas empeoren.   Si eres mujer y estás embarazada... Si eres mujer y estás embarazada... Las mujeres embarazadas o que estén considerando tener un hijo deberían consultar a un médico si consumen más de la Las mujeres embarazadas o que estén considerando tener un hijo deberían consultar a un médico si consumen más de la dosis diaria promedio de cafeína. Se recomienda que ellas no consuman más de 200 mg de cafeína por día dosis diaria promedio de cafeína. Se recomienda que ellas no consuman más de 200 mg de cafeína por día (aproximadamente entre 2 y 4 tazas de café o té diarias). (aproximadamente entre 2 y 4 tazas de café o té diarias).   Al igual que lo que sucede con otras drogas, nadie sabe con seguridad cuánta cafeína puede dañar a tu bebé, pero lo que Al igual que lo que sucede con otras drogas, nadie sabe con seguridad cuánta cafeína puede dañar a tu bebé, pero lo que sí se sabe es que un exceso de esta sustancia  puede llegar a  producir abortos espontáneos, muerte del feto y bajo peso sí se sabe es que un exceso de esta sustancia  puede llegar a  producir abortos espontáneos, muerte del feto y bajo peso al nacer. Por otra parte, la cafeína puede dificultarte el quedar embarazada  al nacer. Por otra parte, la cafeína puede dificultarte el quedar embarazada  (pero cuidado!!! , esto no quiere decir (pero cuidado!!! , esto no quiere decir que pueda usarse como método anticonceptivo!) que pueda usarse como método anticonceptivo!)   Por otra parte, como la cafeína es un estimulante,  también te afecta a vos  y  puede por ejemplo, causarte tensión, Por otra parte, como la cafeína es un estimulante,  también te afecta a vos  y  puede por ejemplo, causarte tensión, irritabilidad o dificultades para dormir. Estos efectos no son necesariamente perjudiciales, pero pueden causarte alguna irritabilidad o dificultades para dormir. Estos efectos no son necesariamente perjudiciales, pero pueden causarte alguna incomodidad, y cuando estás embarazada mereces estar y sentirte lo mejor posible. incomodidad, y cuando estás embarazada mereces estar y sentirte lo mejor posible.         

19. 19. http://www.d-lamente.org/sustancias/cafeina.htm pp 18 pp 18

Sustancias que contiene el chocolate para subir nuestros ánimosSustancias que contiene el chocolate para subir nuestros ánimos“Se ha comprobado científicamente que la serotonina permite subir nuestros ánimos por la inhibición que “Se ha comprobado científicamente que la serotonina permite subir nuestros ánimos por la inhibición que produce en ciertos estados en que el ser humano pueda sentirse afectado.produce en ciertos estados en que el ser humano pueda sentirse afectado.En el sistema nervioso central, se cree que la serotonina representa un papel importante como En el sistema nervioso central, se cree que la serotonina representa un papel importante como neurotransmisor, en la inhibición del enfado, la inhibición de la agresión, la temperatura corporal, el neurotransmisor, en la inhibición del enfado, la inhibición de la agresión, la temperatura corporal, el humor, el sueño, el vómito, la sexualidad, y el apetito. Estas inhibiciones están relacionadas directamente humor, el sueño, el vómito, la sexualidad, y el apetito. Estas inhibiciones están relacionadas directamente con síntomas de depresión.”(20)con síntomas de depresión.”(20)

Consecuencia del consumo no moderado de chocolate Consecuencia del consumo no moderado de chocolate

Un consumo no moderado del chocolate puede llegar a ser perjudicial para nuestra salud ya que puede causar Un consumo no moderado del chocolate puede llegar a ser perjudicial para nuestra salud ya que puede causar sobrepeso, o enfermedades como la diabetes por su contenido de azúcar por lo tanto no es recomendable consumir más sobrepeso, o enfermedades como la diabetes por su contenido de azúcar por lo tanto no es recomendable consumir más de 40gr de chocolate. Otra desventaja del consumo no moderado del chocolate puede ser perjudicial para personas que de 40gr de chocolate. Otra desventaja del consumo no moderado del chocolate puede ser perjudicial para personas que tienen problemas de acné muy común en los adolescentes y esto se debe a su contenido de grasa.tienen problemas de acné muy común en los adolescentes y esto se debe a su contenido de grasa.

La SerotoninaLa Serotonina

Entre las principales funciones de la serotonina está la de regular el apetito mediante la saciedad, equilibrar el deseo Entre las principales funciones de la serotonina está la de regular el apetito mediante la saciedad, equilibrar el deseo sexual, controlar la temperatura corporal, la actividad motora y las funciones perceptivas y cognitivas.sexual, controlar la temperatura corporal, la actividad motora y las funciones perceptivas y cognitivas.La serotonina interviene en otros conocidos neurotransmisores como la dopamina y la noradrenalina, que están La serotonina interviene en otros conocidos neurotransmisores como la dopamina y la noradrenalina, que están relacionados con la angustia, ansiedad, miedo, agresividad, así como los problemas alimenticios.relacionados con la angustia, ansiedad, miedo, agresividad, así como los problemas alimenticios.

La serotonina también es necesaria para elaborar la melatonina, una proteína que es fabricada en el cerebro en la La serotonina también es necesaria para elaborar la melatonina, una proteína que es fabricada en el cerebro en la glándula pineal, y es la encargada de la regulación del sueño. La serotonina aumenta al atardecer por lo que induce al glándula pineal, y es la encargada de la regulación del sueño. La serotonina aumenta al atardecer por lo que induce al sueño y permanece elevada hasta el amanecer cuando comienza a descender.sueño y permanece elevada hasta el amanecer cuando comienza a descender.

Otra función importante de este neurotransmisor, es actuar como el reloj interno de nuestro cuerpo, lo que a su vez Otra función importante de este neurotransmisor, es actuar como el reloj interno de nuestro cuerpo, lo que a su vez determina nuestros ciclos de sueño y vigilia. El reloj interno es el encargado de coordinar varias funciones biológicas determina nuestros ciclos de sueño y vigilia. El reloj interno es el encargado de coordinar varias funciones biológicas como la temperatura corporal, la hormona del estrés, cortisol, y los ciclos del sueño. como la temperatura corporal, la hormona del estrés, cortisol, y los ciclos del sueño. La correcta coordinación de estos 3 elementos hace que podamos dormir profundamente y despertar descansados. Los La correcta coordinación de estos 3 elementos hace que podamos dormir profundamente y despertar descansados. Los hombres producen hasta un 50% más de serotonina que las mujeres, por lo tanto, estas son más sensibles a los cambios hombres producen hasta un 50% más de serotonina que las mujeres, por lo tanto, estas son más sensibles a los cambios en los niveles de serotonina.en los niveles de serotonina.

20.20. http://beneficioschocoivi.blogspot.com/2010/01/indice-1.html pp 19 pp 19

Adolescentes y estrés Adolescentes y estrés Según muchos estudios psicológicos, una de las épocas en la vida de los humanos en las que más estamos sometidos a Según muchos estudios psicológicos, una de las épocas en la vida de los humanos en las que más estamos sometidos a situaciones de estrés es durante la adolescencia, debido a que la transición desde la infancia al ser adulto es muy situaciones de estrés es durante la adolescencia, debido a que la transición desde la infancia al ser adulto es muy complicada. Sobre todo porque empiezan a vivir situaciones propias de una persona mayor, sin tener todavía los recursos complicada. Sobre todo porque empiezan a vivir situaciones propias de una persona mayor, sin tener todavía los recursos necesarios para superarlas con éxito.necesarios para superarlas con éxito.El estrésEl estrés Es una reacción fisiológica del organismo en el que entran en juego diversos mecanismos de defensa para afrontar una Es una reacción fisiológica del organismo en el que entran en juego diversos mecanismos de defensa para afrontar una situación que se percibe como amenazante o de demanda incrementada.situación que se percibe como amenazante o de demanda incrementada.El estrés es una respuesta natural y necesaria para la supervivencia a pesar de lo cual, hoy en día, se confunde con una El estrés es una respuesta natural y necesaria para la supervivencia a pesar de lo cual, hoy en día, se confunde con una patología. Cuando esta condición se da en exceso se produce una sobrecarga de tensión que se ve reflejada en el patología. Cuando esta condición se da en exceso se produce una sobrecarga de tensión que se ve reflejada en el organismo y en la aparición de enfermedades, anomalías y anormalidades patológicas que impiden el normal desarrollo y organismo y en la aparición de enfermedades, anomalías y anormalidades patológicas que impiden el normal desarrollo y funcionamiento del cuerpo humano. Esta confusión se debe a que este mecanismo de defensa puede acabar, bajo funcionamiento del cuerpo humano. Esta confusión se debe a que este mecanismo de defensa puede acabar, bajo determinadas circunstancias que abundan en ciertos modos de vida, desencadenando problemas graves de saluddeterminadas circunstancias que abundan en ciertos modos de vida, desencadenando problemas graves de salud

Metodología Metodología Encuesta a adolecentes entre 12 y 18 años de edad Encuesta a adolecentes entre 12 y 18 años de edad

“Realice una entrevista a 15 adolescentes en los centros comerciales acerca de su consumo diario de “Realice una entrevista a 15 adolescentes en los centros comerciales acerca de su consumo diario de chocolate. La mayoría de ellos lo consumen en un mínimo de tres veces por semana, y me sorprendió notar chocolate. La mayoría de ellos lo consumen en un mínimo de tres veces por semana, y me sorprendió notar que las mujeres adolescentes son las que más lo consumen. Dicen que suelen hacerlo más en su etapa de que las mujeres adolescentes son las que más lo consumen. Dicen que suelen hacerlo más en su etapa de periodo menstrual debido a que se sientes más sensible y susceptible a cualquier situación, pues el periodo menstrual debido a que se sientes más sensible y susceptible a cualquier situación, pues el chocolate las ayuda a sentirse con un mejor estado de ánimo y sienten la necesidad de consumirlo, esto chocolate las ayuda a sentirse con un mejor estado de ánimo y sienten la necesidad de consumirlo, esto sucedió en un 60% de la encuesta. “ (21)sucedió en un 60% de la encuesta. “ (21)Los varones adolescentes consumen chocolate por lo general antes o después de ir al gimnasio o practicar algún deporte Los varones adolescentes consumen chocolate por lo general antes o después de ir al gimnasio o practicar algún deporte ya que sienten que el chocolate les da energía y los ayuda a sentirse más activo. En un total del 90% los adolescentes ya que sienten que el chocolate les da energía y los ayuda a sentirse más activo. En un total del 90% los adolescentes tanto mujeres como hombres consumen chocolate tres veces por semana, el otro 10% prefieren no consumirlo, en el tanto mujeres como hombres consumen chocolate tres veces por semana, el otro 10% prefieren no consumirlo, en el caso de los varones adolescentes por evitar el acné, los barros espinillas, y en el caso de las mujeres adolescentes por caso de los varones adolescentes por evitar el acné, los barros espinillas, y en el caso de las mujeres adolescentes por miedo a subir de peso ya que piensan que el chocolate contiene mucha grasa que se puede almacenar en su cuerpo o miedo a subir de peso ya que piensan que el chocolate contiene mucha grasa que se puede almacenar en su cuerpo o por su contenido energético, calorías a lo cual las adolescentes temen.por su contenido energético, calorías a lo cual las adolescentes temen.Entrevista a profesionales: Entrevista a profesionales: Realice una entreviste a la nutricionista de la empresa “PRONACA”, Moryma Fierro quien me ayudo con información y Realice una entreviste a la nutricionista de la empresa “PRONACA”, Moryma Fierro quien me ayudo con información y comento acerca del estrés y la alimentación explicó un poco acerca de cómo funciona el cuerpo al recibir azúcar lo cual comento acerca del estrés y la alimentación explicó un poco acerca de cómo funciona el cuerpo al recibir azúcar lo cual tiene el chocolate y en este caso es un beneficio.tiene el chocolate y en este caso es un beneficio.El consumo de ciertas sustancias estimula la producción de glucosa en sangre. El efecto rebote es el conocido "bajón de El consumo de ciertas sustancias estimula la producción de glucosa en sangre. El efecto rebote es el conocido "bajón de azúcar" con sus correspondientes síntomas: cansancio, falta de concentración, irritabilidad, mareo, temblores, debilidad. azúcar" con sus correspondientes síntomas: cansancio, falta de concentración, irritabilidad, mareo, temblores, debilidad.

21. 21. http://beneficioschocoivi.blogspot.com/2010/01/indice-1.html pp 20 pp 20

Conclusiones y recomendaciones Conclusiones y recomendaciones

Los adolescentes se encuentran en una etapa de cambios físicos, hormonales y Los adolescentes se encuentran en una etapa de cambios físicos, hormonales y emocionales que en ellos produce estrés, debido a que el cambio de la infancia a emocionales que en ellos produce estrés, debido a que el cambio de la infancia a la adolescencia provoca ciertas diferencias en ellos que en ciertas ocasiones los la adolescencia provoca ciertas diferencias en ellos que en ciertas ocasiones los preocupa.preocupa.

Los adolescentes en su mayoría consumen chocolate en un mínimo de tres veces Los adolescentes en su mayoría consumen chocolate en un mínimo de tres veces por semana, las mujeres adolescentes prefieren su consumo en su etapa de por semana, las mujeres adolescentes prefieren su consumo en su etapa de periodo menstrual por ser una etapa en la que se sienten más sensibles y los periodo menstrual por ser una etapa en la que se sienten más sensibles y los varones lo consumen para sentirse más activos en el momento de hacer ejercicio varones lo consumen para sentirse más activos en el momento de hacer ejercicio o terminarlo. o terminarlo.

El chocolate contiene muchos beneficios pero con referencia al estrés El chocolate contiene muchos beneficios pero con referencia al estrés encontramos sustancias como la serotonina que produce inhibición en ciertos encontramos sustancias como la serotonina que produce inhibición en ciertos estados de ánimo en el ser humano, o como las endorfinas que combaten el estados de ánimo en el ser humano, o como las endorfinas que combaten el estrés. estrés.

El chocolate gracias a sus beneficios ayuda mucho en la etapa de adolescencia de El chocolate gracias a sus beneficios ayuda mucho en la etapa de adolescencia de estos jóvenes por todo lo nombrado anteriormente los jóvenes consumen estos jóvenes por todo lo nombrado anteriormente los jóvenes consumen chocolate en un total del 90% en el Ecuador.chocolate en un total del 90% en el Ecuador.

Sería recomendable que los adolescentes incluyan en sus dietas el chocolate por Sería recomendable que los adolescentes incluyan en sus dietas el chocolate por sus beneficios que este aporta en nuestra salud nutricional, tomando en cuenta la sus beneficios que este aporta en nuestra salud nutricional, tomando en cuenta la cantidad de un correcto consumo , ya que su consumo no moderado puede cantidad de un correcto consumo , ya que su consumo no moderado puede perjudicar la salud provocando enfermedades como la diabetes , sobrepeso y en perjudicar la salud provocando enfermedades como la diabetes , sobrepeso y en adolescentes que padecen problemas de acné puede ser perjudicialadolescentes que padecen problemas de acné puede ser perjudicial

Actividades y Tareas Actividades y Tareas   1.- Verificación de todos los supuestos económicos que se han evaluado en el estudio, partiendo de   1.- Verificación de todos los supuestos económicos que se han evaluado en el estudio, partiendo de aquellos de mayor valoraquellos de mayor valor InfraestructuraInfraestructuraContratación de personalContratación de personalPropaganda y MárquetinPropaganda y MárquetinAspectos básicos para la exportaciónAspectos básicos para la exportación  2.- Instalación de la Infraestructura y equipos 2.- Instalación de la Infraestructura y equipos   Obtener el espacio necesario para un correcto ambiente de trabajoObtener el espacio necesario para un correcto ambiente de trabajoInstalar los materiales y equipos necesarios en la cocina y en las oficinasInstalar los materiales y equipos necesarios en la cocina y en las oficinasAdaptar con correctos servicios básicos a la empresaAdaptar con correctos servicios básicos a la empresaVerificar el correcto funcionamiento de los equipos de cocinaVerificar el correcto funcionamiento de los equipos de cocina    3.- Definición de la línea de Producto y marca 3.- Definición de la línea de Producto y marca   Realizaremos muestras de productos con distintas concentraciones de ingredientes a fin de determinar Realizaremos muestras de productos con distintas concentraciones de ingredientes a fin de determinar los mejores sabores para cada mercado (niños-adultos, nacional-internacional)los mejores sabores para cada mercado (niños-adultos, nacional-internacional)Buscaremos las mejores formas de presentación y empaque (chocolate en rama, chocolate en Buscaremos las mejores formas de presentación y empaque (chocolate en rama, chocolate en tabletas, chocolate piramidal, etc.), también mediante muestreo.tabletas, chocolate piramidal, etc.), también mediante muestreo.Preliminarmente la marca escogida será Mishkimilk ( del quechua mishki=dulce y del inglés milk= Preliminarmente la marca escogida será Mishkimilk ( del quechua mishki=dulce y del inglés milk= leche) leche)       4.- Instalación de los puntos de venta 4.- Instalación de los puntos de venta   Los puntos contarán todos con la misma decoración y arquitectura, basada en maderaLos puntos contarán todos con la misma decoración y arquitectura, basada en maderaSe privilegiará lo artesanal sobre lo industrialSe privilegiará lo artesanal sobre lo industrialA cada punto de venta se le proporcionará el equipo necesario para su correcto funcionamientoA cada punto de venta se le proporcionará el equipo necesario para su correcto funcionamiento  

      

5.- Producción de la materia Prima5.- Producción de la materia Prima  Revisar que se consta de todos los materiales necesariosRevisar que se consta de todos los materiales necesariosDejar fermentar y secar al sol las semillas de cacaoDejar fermentar y secar al sol las semillas de cacaoProceder a producir la pasta de cacaoProceder a producir la pasta de cacaoProceder a la molienda del cacao hasta poseer licor de chocolateProceder a la molienda del cacao hasta poseer licor de chocolateCon la pasta de cacao ya echa se procede a mezclar con los materiales escogidosCon la pasta de cacao ya echa se procede a mezclar con los materiales escogidosAmasar y moldearAmasar y moldearRemover hasta que el chocolate obtenga su consistencia y su saborRemover hasta que el chocolate obtenga su consistencia y su saborDejar endurecerse por algunos minutosDejar endurecerse por algunos minutosProceder a empacarlosProceder a empacarlosTransportarlos hacia los puntos de ventaTransportarlos hacia los puntos de venta  6.- Venta y Comercialización6.- Venta y Comercialización  Capacitación a los vendedores Capacitación a los vendedores Cálculos de los precios de cada productoCálculos de los precios de cada productoRealizar un previo estudio del mercado Realizar un previo estudio del mercado Idear promociones que atraigan al públicoIdear promociones que atraigan al públicoRepartición de volantesRepartición de volantesControlar el desempeño de los vendedoresControlar el desempeño de los vendedoresDar un correcto y amable servicioDar un correcto y amable servicioLlevar un informe detallado acerca de cada venta realizadaLlevar un informe detallado acerca de cada venta realizada   7.- Evaluación de las ventas 7.- Evaluación de las ventas   Mediante informes detallados conocer el funcionamiento y las ventasMediante informes detallados conocer el funcionamiento y las ventasEn el caso de no dar buenos resultados proceder a realizar un estudio para determinar los errores En el caso de no dar buenos resultados proceder a realizar un estudio para determinar los errores sucedidossucedidosImplantar nuevos productos novedosos que gusten al públicoImplantar nuevos productos novedosos que gusten al públicoAl capacitarnos acerca de nuestras faltas, remendarlas para realizar un segundo intentoAl capacitarnos acerca de nuestras faltas, remendarlas para realizar un segundo intento

4.- Métodos y Técnicas 4.- Métodos y Técnicas   En la creación de nuestra empresa la metodología a En la creación de nuestra empresa la metodología a implementarse será lo más participativa posible, se implementarse será lo más participativa posible, se aplicará un método inductivo, de las partes a un todo.aplicará un método inductivo, de las partes a un todo.Se aplicarán una serie de métodos y técnicas que nos Se aplicarán una serie de métodos y técnicas que nos ayudarán en nuestro proceso, como es el caso de las ayudarán en nuestro proceso, como es el caso de las encuestas realizadas, éstas nos permitirán conocer los encuestas realizadas, éstas nos permitirán conocer los gustos de cada persona, la aceptación de nuestro gustos de cada persona, la aceptación de nuestro chocolate, el conocimiento de los recursos individuales de chocolate, el conocimiento de los recursos individuales de cada persona para la compra de un chocolate artesanal, la cada persona para la compra de un chocolate artesanal, la capacidad de nuestros productos, es decir los gustos y capacidad de nuestros productos, es decir los gustos y cualidades generales de la población encuestada, que nos cualidades generales de la población encuestada, que nos ayudará a elaborar un producto aceptado en el mercado ayudará a elaborar un producto aceptado en el mercado   

5.- Cronograma5.- CronogramaSe tomaron las 2 variables de estudio como son: Se tomaron las 2 variables de estudio como son: Tiempo, aquí nos referimos a los meses en estudio del Tiempo, aquí nos referimos a los meses en estudio del proyecto, partiendo de Junio del 2010 a Noviembre del proyecto, partiendo de Junio del 2010 a Noviembre del 2010, y la variable actividad en donde se puntualiza lo 2010, y la variable actividad en donde se puntualiza lo que se realizará: que se realizará:

6.- Recursos Necesarios:6.- Recursos Necesarios:  Humanos:Humanos:Un chef experto en pastelería y reposteríaUn chef experto en pastelería y reposteríaJefe de cocinaJefe de cocinaTres mensajeros Tres mensajeros Cuatro ayudantes de cocinaCuatro ayudantes de cocinaCinco vendedoresCinco vendedoresUn jefe de ventasUn jefe de ventasGerente general (dueñoGerente general (dueño))  Materiales:Materiales:  Equipos y MaterialesEquipos y Materiales  Recipientes pírex Recipientes pírex Cocina industrial Cocina industrial Contenedores metálicos Contenedores metálicos Mesa Mezcladora Mesa Mezcladora Moldes Moldes Espátulas de plástico Espátulas de plástico Balanza Balanza Mármol, mesa de trabajo Mármol, mesa de trabajo Refrigeradora Refrigeradora U tencillos básicos U tencillos básicos Papel platino Papel platino Pirotines Pirotines Pincel Pincel Tenedor y cuchara para el bañadoTenedor y cuchara para el bañado  

Insumos que se emplean en la elaboración de chocolate Insumos que se emplean en la elaboración de chocolate Azúcar 50kg Azúcar 50kg Pintura para chocolate Pintura para chocolate Castaña pelada Castaña pelada Cacao 50kg Cacao 50kg Leche 50 lts Leche 50 lts Aceite vegetal hidrogenadoAceite vegetal hidrogenadoHarina de trigo Harina de trigo Hierro Hierro Niacina Niacina Tiamina Tiamina Acido fólico Acido fólico Riboflabina Riboflabina Suero de leche Suero de leche Almendras Almendras Saborizantes artificiales Saborizantes artificiales Harina de arroz Harina de arroz Huevo deshidratado Huevo deshidratado Sal Sal Grasa vegetal Grasa vegetal Arroz crocante Arroz crocante

Técnicos Técnicos   - - Mesa mezcladora necesaria para la Mesa mezcladora necesaria para la homogeneización de la mezclahomogeneización de la mezcla- - Refrigeradores industrialesRefrigeradores industriales  

Financieros:Financieros:  Nuestro presupuesto con el cual partiríamos con nuestra empresa es de Nuestro presupuesto con el cual partiríamos con nuestra empresa es de 152044, 3 152044, 3 dólares americanos, pero esto es solo un gasto inicial dándonos como resultado la dólares americanos, pero esto es solo un gasto inicial dándonos como resultado la necesidad de un total de necesidad de un total de 400.000400.000 dólares americanos para abrir con un respaldo dólares americanos para abrir con un respaldo económico durante algunos meses. Nuestro capital total entre los tres socios es de económico durante algunos meses. Nuestro capital total entre los tres socios es de 150.000 dólares otorgándonos una necesidad de 150.000 dólares otorgándonos una necesidad de 250.000250.000 dólares, los mismos que dólares, los mismos que se conseguirán con préstamos de 110.000 dólares por parte del Banco de se conseguirán con préstamos de 110.000 dólares por parte del Banco de Guayaquil, 80.000 dólares por parte del Banco del Pichincha y 60.000 dólares por Guayaquil, 80.000 dólares por parte del Banco del Pichincha y 60.000 dólares por parte del Banco Internacional parte del Banco Internacional

  

7.- Presupuesto Como es un proyecto regentado por los grupos de estudiantes de los terceros años de bachillerato del colegio militar "Eloy Alfaro" de Quito se considera como gastos para los grupos antes mencionados.  Los gastos de funcionamiento correrán a cargo de los mismos estudiantes de cada grupo. Por lo cual tendremos que buscar un sistema de autofinanciamiento para gastos de materiales y equipos que se recitaran para la elaboración del chocolate artesanal. El presupuesto está facultado para una inversión 150.000 dólares americanos más el dinero que los bancos nos presten, Dando un total de una inversión de 400.000 dólares. Cabe señalar q todos los datos han sido observados y explorados muy minuciosamente, tomando en cuenta los regímenes inflacionarios que afronta nuestro país con la dolarización. Por otro lado los costos de ciertos equipos e instrumentos pueden variar en función de elasticidad precio de la demanda en el mercado.