MONOGRAFIA RADIOACTIVIDAD

8/16/2019 MONOGRAFIA RADIOACTIVIDAD

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Universidad Nacional del

CallaoFacultad de Ingeniería Pesquera y Alimentos

Escuela Profesional de Ingeniería de AlimentosProfesor: Germán Martínez

Torres

Integrantes:

• Alca Ortega onatan Andres

• !ar"o#a $o#ano %talin Antonio

• Estela Fonseca $u# &erly

• Fierro 'olentino &anuel Eduardo

• alisto (igo )ocío

• &uc*a %ilva &elani

• Palomino Orti# Francia arumy

• %olis +anda"a,a Nicole -imena


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.

INTRODUCCIÓN.

La materia es divisible hasta cierto límite, al cual se le denominó con el nombre de“átomo” (del griego atomus, sin corte o sin división) y fue descubierto tras un

largo y lento proceso que comenó con !emócrito (c" #$% & c" '% a" "), quien

afirmó que la materia estaba compuesta de átomos y que estos eran indivisibles"

Les siguió el británico *ohn !alton (+$$ & +##), quien en +%' lanó su teoría

atómica de la materia, la cual corrobora lo afirmado por el filósofo griego" -

partir de entonces, surgieron nuevas interrogantes con respecto a la estructura

atómica, lo cual impulsó investigaciones al respecto y, en el a.o +/$, el físicofranc0s 1enri 2ecquerel (+34 & +/%) descubrió accidentalmente una nueva

propiedad de la materia, a la cual se denominó radiactividad5 fenómeno físico por

el cual los n6cleos inestables de ciertos elementos químicos emiten partículas

capaces de impresionar placas fotográficas, ioniación, fluorescencia, atravesar

cuerpos opacos a la lu ordinaria y demás"

7osteriormente se descubrieron tres tipos de radiaciones emitidas por el 8adio

(8a) al someterlo a la acción de campos electrónicos o magn0ticos5 radiaciones alfa,

beta y gamma" !ebido a estas emisiones se descubrió que a menudo los átomos se

transformaban en otros9 a esto le llamamos 8adiación"


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/

OBJETIVO.

La naturalea está en un proceso de transformación constante, con cambios

instantáneos y notables a la vista de cualquiera, y otros tan lentos y casi

imperceptibles que con nuestro limitado tiempo de vida solemos olvidar que

suceden" :in embargo, todos estos cambios están su;etos a la transformación

constante de la materia, en la cual los n6cleos de ciertos elementos se

transformaron y unieron a otros para formar elementos más complicados, y en este

proceso participa directamente la radiación, porque esta implica el intercambio de

energía y materia y desempe.a un papel importante en la evolución del universo"

sta

asociación negativa impide, en cierta forma, la información e investigación

e=haustiva de la radiación y sus aplicaciones en los distintos campos de la ciencia e

industria" -plicaciones m0dicas, energ0ticas, todas ellas son desconocidas en su

mayoría para la sociedad, y sin embargo e=iste la necesidad de informarnos al

respecto para continuar en las vías del desarrollo" :in embargo, a pesar de

conocerse sus orígenes, sus leyes y sus efectos, siempre hay que guardar cuidado,

porque puede causar da.o" 7ero con una aplicación correcta y responsable la

radiación puede ser ben0fica"

7or eso, en este te=to nuestro ob;etivo es difundir información respecto a la

radiactividad, centrándonos en su aplicación en la industria alimentaria en los

aspectos de procesamiento y conservación, más conocida como irradiación de

alimentos, y su alcance en el 7er6"


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R ADIACTIVIDAD.

onocida tambi0n como descomposición nuclear o descomposición radiactiva, es

el proceso por la cual el n6cleo de un átomo inestable pierde energía al emitirpartículas de radiación ioniante" ?n material que emite espontáneamente esta

clase de radiación (que incluye la emisión de partículas alfa, beta y rayos gamma)

es considerado radiactivo"

La descomposición o p0rdida de energía resulta cuando un átomo con un tipo de

n6cleo, llamado radion6clido padre, se transforma en un átomo con un n6cleo en

un estado diferente o en un n6cleo diferente conteniendo n6meros diferentes de

protones y neutrones" ualquiera de esos productos se denomina n6clido hi;a" >n

algunas descomposiciones el padre y la hi;a son elementos químicos diferentes, porlo cual el proceso de descomposición resulta en transmutación nuclear (creación de

un átomo de un nuevo elemento)"

Los primeros procesos de descomposición en ser

descubiertos fueron la descomposición alfa, la

descomposición beta y la descomposición gamma"

La descomposición alfa ocurre cuando el n6cleo

e=pulsa una partícula alfa que consiste en dos

protones y dos neutrones unidos en una partícula

(n6cleo del helio)"

La descomposición beta sucede cuando el n6cleo

emite un electrón o positrón y un tipo de neutrino, en un proceso que cambia un

protón en un neutrón o viceversa" >l n6cleo puedecapturar un electrón en órbita, convirtiendo un

protón en un neutrón (captura de electrones)"


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>n contraste, e=isten procesos de radiactividad

que no resultan en transmutación" La energía de

un n6cleo e=citado puede ser emitida como rayo

gamma en la descomposición gamma, o usadopara e=pulsar un electrón orbital mediante

interacción con el n6cleo e=citado en un proceso

llamado conversión interna"

Los radioisótopos emiten neutrones ocasionalmente, y esto resulta en el cambio en

un elemento de un isotopo a otro" ?n tipo de radiactividad resulta en productos no

definidos pero que aparecen en un rango de @pieasA del n6cleo original9 a esta

descomposición se le denomina fisión espontanea, la cual sucede cuando n6cleo

inestable grande espontáneamente se divide en dos (y ocasionalmente en tres)

n6clido hi;a más peque.os, y usualmente emite rayos gamma, neutrones u otras

partículas como consecuencia"

La radiactividad en un proceso estocástico al nivel de átomos simples, en la cual,

seg6n la teoría cuántica, es imposible de predecir cuándo un átomo en particularcomenará a descomponerse" :in embargo, la probabilidad que un átomo en

particular se descomponga es constante a trav0s del tiempo"

Ilustración 2. Símbolo actual

de peligro radiactivo.


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DESCUBRIMIENTO

La radiactividad fue descubierta en +/$ por el físico franc0s Heri Bec!"erel,

mientras traba;aba en materiales fosforescentes" >stos materiales brillan en laoscuridad despu0s de ser e=puestos a la lu, y 0l sospechó que el brillo producido

por los rayos = en los tubos de rayos catódicos podría estar asociado con la

fosforescencia" >nvolvió una placa fotográfica en papel negro y colocó varias sales

fosforescentes en ella, todos los resultados fueron negativos hasta que usó sales de

uranio5 la placa se ennegreció" >sas radiaciones fueron llamadas rayos 2ecquerel"

7ronto se volvió evidente que el ennegrecimiento de la placa tenía nada que ver con

fosforescencia, debido a que la placa reaccionó cuando el mineral estaba en la

oscuridad" :ales de uranio no fosforescentes y uranio metálico tambi0n

ennegrecieron la placa9 era claro que e=istía una forma de radiación que podía

atravesar el papel y causar tal reacción en la placa"

>n un principio parecía que la nueva radiación era similar a los entonces

recientemente descubiertos rayos =, pero investigación adicional por parte de

2ecquerel, Ere#t R"t$er%ord, &a"l Villard, &ierre C"rie, Marie C"rie y

otros descubrió que esta forma de radiación era significantemente más complicada"

!istintos tipos de descomposición pueden suceder, produciendo distintos tipos deradiación, y 8utherford fue el primero en darse cuenta que todas ellas ocurren de

acuerdo con la misma fórmula matemática e=ponencial" *unto con su estudiante

BredericC :oddy, fueron los primeros en descubrir que muchos procesos de

descomposición resultaban en la transmutación de un elemento a otro"

:ubsecuentemente, la ley de :oddyDBa;ans fue formulada para describir los

productos de las descomposiciones alfa y beta"

Los primeros investigadores tambi0n descubrieron que muchos otros elementos

químicos aparte del uranio poseían isotopos radiactivos"


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R ADIACIÓN IONI'ANTE

>s la radiación compuesta de partículas que individualmente cargan suficiente

energía cin0tica para liberar un electrón de un átomo o mol0cula, ioniándolo en elproceso" >sta radiación es generada a trav0s de reacciones nucleares (sean

artificiales o naturales), altas temperaturas, producción de partículas de alta

energía en aceleradores de partículas o aceleración de partículas cargadas por los

campos electromagn0ticos producidos por procesos naturales"

La radiación ioniante incluye rayos cósmicos, partículas alfa, beta y rayos gamma,

rayos = y en general cualquier partícula cargada movi0ndose a velocidades

relativistas9 los neutrones son considerados radiación ioniante en cualquier velocidad y se incluye tambi0n una porción del espectro ultravioleta, dependiendo

del conte=to"

Las ondas radiales, microondas, lu infrarro;a y lu visible son normalmente

consideradas radiación no ioniante, aunque los rayos de alta densidad de estas

radiaciones pueden producir suficiente calor para e=hibir propiedades similares a

la radiación ioniante, alterando los laos químicos y removiendo electrones de los

átomos"

La radiación ioniante es invisible y no es directamente detectable por los sentidos

humanos, por lo cual instrumentos como contadores geiger son requeridos para

detectar su presencia" 7osee muchas aplicaciones prácticas en medicina,

investigación, construcción y otras áreas, pero presenta un peligro de salud ba;o un

uso inapropiado, ya que la e=posición a radiación ioniante produce da.o a los

te;idos vivos y puede resultar en mutaciones, síndrome de irradiación aguda,

cáncer y muerte"


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C(ASI)ICACIÓN

Según sean fotones o partículas:

8adiación electromagn0tica

8adiación corpuscular

Según la ionización producida:

8adiación directamente ioniante

8adiación indirectamente ioniante

Según la fuente de radiación ionizante:

8adiaciones naturales

8adiaciones artificiales

R ADIACTIVIDAD N ATURA(.


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5

Ti*o# de Radiacti+idad de Nat"ral

Radiació Al%a ,-./ uando e=pulsa el n6cleo del átomo de helio" >sta es una

partícula de movimiento “lento”, con corto alcance en el aire" Las partículas alfason e=tremadamente peligrosas en el interior del cuerpo, sucediendo lo contrario al

e=terior, ya que no pueden atravesar la piel" :iendo relativamente pesadas y de

carga positiva, las partículas alfa tienden a poseer un camino libre medio muy corto

y perder energía cin0tica rápidamente a corta distancia de su fuente"

Radiació 0eta ,1./ >n la cual una partícula beta (un electrón o positrón) es

emitido desde el n6cleo atómico" La radiación beta es el proceso que permite al

átomo obtener la proporción óptima de protones y neutrones" >=isten dos tipos deradiación beta, decidida por la interacción d0bil5 cuando produce una emisión de

electrones se le refiere como beta menos (EF) y cuando emite positrones se le

conoce como beta más (EG)" >s peligrosa si se ingiere"


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Radiació 2amma ,3./


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.7

)"#ió./ onsiste en dos n6cleos ligeros (usualmente uno de deuterio y otro de

tritio, isótopos pesados del hidrogeno) @uni0ndoseA para formar un n6cleo más

pesado (helio)" >J el proceso se pierde masa, la cual se transforma en energía

calorífica" >s el proceso físico que más energía libera en relación a la masa

utiliada, por lo cual es investigada como alternativa energ0tica"


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..

R ADIOISÓTO&OS

!enominados isotopos radiactivos o radioisótopos por químicos y físicos, los

radio6clido# son átomos con n6cleos inestables, caracteriados por e=cesos deenergía disponible para ser impartidas sea a una nueva partícula de radiación

dentro del n6cleo o mediante conversión interna" !urante este proceso, se cree que

el radion6clido e=perimenta descomposición radiactiva, resultando en la emisión

de rayos gamma yKo partículas subatómicas, tales como partículas alfa o beta" !e

estas emisiones constituye la radiación ioniante" Los radioisótopos se producen

naturalmente o pueden ser producidos artificialmente"

Los radioisótopos con semividas apropiadas ;uegan un papel importante en varias

tecnologías (tales como la medicina nuclear), pero a su ve presentan peligros

reales y notorios a la salud"

ncluyendo los artificialmente producidos, se conocen más de ''%% isotopos

(incluyendo más de '%%% radioisótopos), muchos de los cuales (más de 4#%%)

tienen semividas que duran menos de $% minutos" >sta lista se e=pande con la

caracteriación de nuevos radioisótopos con semividas muy cortas"


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./

cada elemento químico, muchos radioisótopos que no suceden en la naturalea

(debido a semividas cortas o a la falta de un mecanismo de producción natural

continua) han sido producidos artificialmente"


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.0

USOS DE (A RADIACIÓN

E la medicia7 sustancias radiactivas son usadas en el diagnóstico, tratamiento

e investigación" Los rayos =, por e;emplo, atraviesan los m6sculos y otros te;idos blandos pero son detenidos por materiales densos9 esta propiedad de los rayos = les

permite a los doctores encontrar huesos rotos y localiar canceres que puedan estar

creciendo en el cuerpo"


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&ERSONAJES IM&ORTANTES

A NTOINE HENRI BEC8UERE(

(+3 de diciembre +34 & 43 de agosto de+/%)" Jació en parís en el seno de una familia

que produ;o cuatro generaciones de

científicos5 su abuelo, Atoie c5#ar

Bec!"erel, su padre Ale9adre/Edmod

Bec!"erel y su hi;o Jea Bec!"erel" 1enri

estudio ingeniería en la Escuela Politécnica y

la Escuela Nacional de Puentes y alzadas! >n

+/% se casó con Louise!0sir0eLorieu=

>n +/4 se volvió el tercero en su familia en

ocupar la dirección de física en el "useo

Nacional de #istoria Natural " >n +/# se

volvió ngeniero *efe del $epartamento de

Puentes y arreteras"

:u descubrimiento de radiactividad es un famoso e;emplo de serendipia, de cómo

la casualidad favorece a la mente preparada" - inicios de +/$ descubrió laradiactividad, formulando la e=plicación correcta en mayo del mismo a.o, a lo cual

siguió un periodo de investigación intensa en radiactividad, la cual incluyó el

descubrimiento de elementos radiactivos adicionales5 Torio, &oloio y Radio,

los dos 6ltimos descubiertos por la estudiante de doctorado de 2ecquerel, Marie

C"rie y su esposo &ierre C"rie.

>n +/%', 2ecquerel compartió el premio nobel de física con 7ierre y Marie urie

%en reconocimiento a los e&traordinarios servicios prestados por su

descubrimiento de radiactividad espontanea'!


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.2

M ARIA S A(OMEA S:(ODO;S:A /CURIE ( de noviembre de +$ & # de ;ulio de +/'#), más

conocida como Marie C"rie o Madame C"rie,

física y química polaca, nació en Narsovia, la

partición rusa de 7olonia" >ra la quinta hi;a de2ronisOaPa and QOadysOaP:COodoPsCi" >n +/+ via;ó

a Brancia, donde vivió con su hermana y cu.ado

antes de proseguir sus estudios de física, química y

matemática en (a Sorbona, la )niversidad de Paris,

a finales del mismo a.o" >n +/' obtuvo un título en

física, comenando a traba;ar en un laboratorio

industrial del profesor 2a0riel (i**ma"

Mientras tanto, siguió estudiando en La :orbona,

logrando conseguir un segundo título en +/#" >se

mismo a.o, 7ierre urie ingresó a su vida"

>n +/ descubrió que el elemento torio tambi0n era radiactivo, y en ;ulio del

mismo a.o ella y su esposo publicaron un artículo ;untos, anunciando la e=istencia

de un elemento al cual bautiaron @*oloioA en honor a su 7olonia natal" >l 4$ de

diciembre +/ los urie anunciaron la e=istencia de un segundo elemento, al cual

llamaron @radioA (radium, rayo en latín)" >n su investigación tambi0n creó el

t0rmino radiactividad "

>n +/%%, se volvió la primera mu;er en ser parte de la facultad de la Escuela

normal Superior de París, y en ;unio de +/%', supervisada por 1enri 2ecquerel,

Marie obtuvo su doctorado en la )niversidad de Paris" >n diciembre del mismo

a.o se le otorgó el premio nobel de física, compartido con 1enri 2ecquerel y 7ierre

urie, convirti0ndose en la primera mu;er en ganar tal galardón" >n +/+% logró

aislar el radio, y tambi0n definió un estándar internacional para emisiones

radiactivas que eventualmente fue nombrado por ella y su esposo 7ierre5 el c"rio,

- raí de sus niveles de radiactividad, sus papeles de la d0cada de +/% son

considerados muy peligrosos de mane;ar5 son conservados en ca;as revestidas de

plomo, y quienes deseen consultarlos deben usar tra;es especiales" >n su 6ltimo

a.o traba;o en un libro, *adiactividad , el cual fue publicado póstumamente en

+/'3"


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.3

&IERRE CURIE(+3 de mayo de +3/ & +/ de abril de

+/%$), físico franc0s, pionero en

cristalografía, magnetismo,pieoelectricidad y radiactividad" Jacido

en 7aris, hi;o del !r" >ugRne urie y

:ophieDlaire !epouilly urie" Bue

educado por su padre, y en sus a.os

adolescentes mostró una fuerte aptitud

por las matemáticas, obteniendo así su

título a los +$ a.os" >n +%, ;unto con su

hermano *acques, demostraron que

cuando los cristales era comprimidos se

generaba un potencial el0ctrico,

pieoelectricidad" 7ara facilitar su traba;o,

inventaron el Electrómetro Piezoeléctrico"

7oco despu0s, en ++, demostraron el

efecto contrario5 los cristales podían ser deformados al someterlos a un campo

el0ctrico" asi todos los circuitos electrónicos de hoy se apoyan en este concepto en

la forma de osciladores de cristal"

7ierre estudio ferromagnetismo, paramagnetismo y diamagnetismo para su tesis

doctoral, y descubrió el efecto de la temperatura en el paramagnetismo, conocido

como ley de urie"


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.4

ERNEST R UTHER)ORD< ('% de agosto de ++ & +/ de octubre de+/'), químico y físico británico nacido en Jueva Telanda, conocido como el padre

de la física nuclear, es considerado como el más grande e=perimentalista desde

Mic$ael )arada= "

>studio en la ?niversidad de Jueva Telanda,

donde fue presidente de la sociedad de debate

entre otras cosas" 8ealió sus estudios de

postgrado en el (aboratorio avendis+,

)niversidad de ambridge"

>n sus primeros traba;os descubrió el concepto

de periodo de semidesintegración radiactiva,

conocido tambi0n como semivida, hemivida o

simplemente periodo, probando que la

radiactividad involucraba la transmutación de un

elemento químico en otro, y tambi0n diferenció y

nombró las radiaciones alfa y beta" >n +/% le

fue concedido el premio nobel en química “por sus investigaciones sobre la

desintegración de los elementos, y la química de sustancias radiactivas”"

>n +/++, aunque no pudo probar si era positivo o negativo, teorió que los átomostenían su carga concentrada en u n6cleo muy peque.o, de ese modo desarrollo el

modelo atómico de R"t$er%ord"

& AU( U(RICH V I((ARD< (4 de septiembre de +$% & +' de enero de+/'#), químico y físico franc0s nacido en 8hUne, descubrió los rayos gamma en

+/%% mientras estudiaba la radiación emitida por el radio"

Nillard se graduó en la >scuela Jormal :uperior en ++ y ense.ó en varios liceos,

siendo el 6ltimo en Montpellier" - Nillard tambi0n se le acredita el descubrimiento

del hidrato de argón"

Nillard investigó la radiación de sales de radio que escapaba de una estrecha

apertura en un contenedor protegido a una placa fotográfica, a trav0s de una

delgada capa de plomo que era conocida por detener rayos alfa" Bue capa de


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.5

demostrar que la radiación restante consistía de un segundo y tercer tipo de rayos"

?no de esos fue desviado por un campo magn0tico y pudo ser identificado como los

rayos beta de 8utherford" >l 6ltimo tipo de rayo era una forma muy penetrante de

radiación que no había sido identificada antes"

>ra un hombre modesto y no sugirió un nombre específico para el tipo de radiación

que descubrió" >n +/%', fue >rnest 8utherford quien propuso llamar a los rayos de

Nillard rayos gamma porque eran muchísimo más penetrantes que los rayos alfa y

beta que el mismo había diferenciado y nombrado ya"


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.6

IRRADIACIÓN DE A(IMENTOS.

La irradiación es el proceso por la cual un ob;eto es e=puesto a radiación" !icha

e=posición puede originarse de varias fuentes, sean naturales o artificiales" Lairradiación de alimentos es pues, el proceso de tratar los alimentos con una dosis

específica de radiación ioniante con el propósito de ralentiar o detener el

deterioro mediante el retardo de la actividad enimática o destruyendo

microorganismos, pudiendo tambi0n desactivar organismos patógenos propios del

alimento (reduciendo el riesgo de envenenamiento por comida)" -plicaciones

adicionales incluyen inhibición de germinaciones, retardo dela maduración,

aumento de ;ugosidad y un me;oramiento de la rehidratación" La irradiación


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/7

construcción del equipo de rayos = para aplicación industrial, aunque la máquina

dise.ada era poco operativa en procesos continuos de irradiación" - ello siguieron

programas de investigación promovidos por 20lgica, Brancia, 7aíses ba;os, anadá,

?8::, 7olonia, >spa.a y la 8ep6blica Bederal -lemana, pero no sería hasta +/3

que se produciría la primera irradiación de alimentos con fines comerciales, quetuvo lugar en -lemania cuando un industrial dedicado a la manufacturación e

especias quiso aumentar sus estándares de higiene irradiando sus productos con un

acelerador Nan de Hraff (Maurer, +/3)" :in embargo, la maquina fue

desmantelada en +/3/ cuando se prohibió el tratamiento de productos alimenticios

con radiaciones ioniantes"

>l inter0s de distintas naciones en este tipo de m0todos crecía continuamente, y en

+/% se crea el “Proyecto internacional de Irradiación de Alimentos” , con

el fin de facilitar y promover la investigación de la irradiación de alimentos en el

mayor n6mero de países posible, tras lo cual se inician esfueros con;untos entre

4# países para comenar estudios serios que establecan los horiontes y límites de

la irradiación de alimentos"


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/.

HISTORIA DE (A IRRADIACIÓN DE A(IMENTOS A>o S"ce#o+/3 Qilhelm onrad8Xntgen descubre los 8ayos V"

+/$1enri 2ecquerel descubre la radiactividad natural9 MincC propone su

uso terap0utico"

+/%# :amuel 7rescott describe los efectos bactericidas"

+/%$ -pplebyW 2anCs5 patente británica para la irradiación a partir de

radio, de cereales y derivados"

+/+Hillett5 patente estadounidense para usar rayos = para la

preservación de alimentos"+/4+ :chPart describe la eliminación de la .ri/uinella de los alimentos"+/'% Quest5 patente francesa en irradiación de alimentos

+/#'M< se vuelve activo en el campo de preservación alimentaria para la

armada de los >stados ?nidos"

+/3+ La omisión de >nergía Juclear de los >>"??" comiena a coordinaractividades de investigación natural"

+/37rimer comercial de alimentos irradiados (especias) en :tuttgart,

-lemania"

+/%

>stablecimiento del 7royecto internacional de irradiación de

-limentos, con oficinas centrales en -lemania"

+/%

omit0s con;untos de >=pertos de la B-I, I>-, IM: en irradiación

alimentaria concluyen que la irradiación de alimentos hasta +% CHy

no constituye peligro alguno"

+/+K+/'

Bin del 7royecto internacional de irradiación de -limentos tras

alcanar sus ob;etivos (7-)"

+/#Hrupo onsultor nternacional >n irradiación alimentaria (H-) se

convierte en el sucesor del 7-


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//

TI&OS DE IRRADIACIÓN A(IMENTARIA

R ADA&ERTI'ACIÓN7


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/0

productos (papas, cebollas, maí, etc")" La dosis de radiación absorbida por el

alimento dependerá por el tiempo de e=posición del mismo ante la fuente"

&erc$a#./ así denominadas por que los productos a irradiar van colocados engrandes cestas o perchas" >l material que debe ser irradiado se coloca en un tren

sin fin y se mueve hacia la cámara de radiación" uando el alimento llega a la

cámara los cilindros que contienen el cobalto se elevan de;ando a la vista y

operativos los mencionados cilindros" Las cintas giran alrededor de los tubos que

contienen el material radiactivo de tal forma que se irradian ambos lados de una

muestra" La dosis que casa alimento absorbe se calcula en función de la actividad

de la fuente o por su taa de dosis y el tiempoque la muestra está en posición de

irradiación"

IRRADIACIÓN CON E8UI&OS DE RA@OS @ E(ECTRONES ACE(ERADOS

Los rayos = se producen cuando un ha de electrones, generado por alg6n

elemento, es suficientemente acelerado hacia una placa metálica" -quí, parte de loselectrones que llegan ceden su energía a electrones de las correspondientes capas

internas de los átomos metálicos y salen de sus posiciones orbitales de;ando un

hueco" !icho hueco debe ser rellenado por un electrón perteneciente a un orbital

de energía superior, y en este proceso de producen los rayos ="

Los equipos comerciales capaces de acelerar electrones para irradiar elementos son

utiliados desde los a.os 3%"

V ENTAJAS E INCONVENIENTES


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/1

7osiblemente este sea uno de los m0todos de conservación de alimentos más

estudiados y contrastados en la historia reciente, pero tambi0n es uno de lo que

más asociación negativa y difícil aceptación posee" -lgo muy importante a tener en

cuenta es que la irradiación de alimentos no es un m0todo milagroso"

Ventajas

>vita o reemplaa el uso de tratamientos químicos5 gran venta;a ya que la

mayoría de agentes químicos usados en la tecnología de alimentos o están

prohibidos o van camino a serlo, tales como 7, 1idracida Maleica, Zcido

cianhídrico, !ibromuro de etileno y [=ido de >tileno"

>l uso de a;os niveles de radiación es suficiente para eliminar moscas y otros

insectos"

7uede aplicarse a productos congelados, desactivando microorganismos

específicos como la salmonella"

-umenta las condiciones de seguridad para el consumo de alimentos"

Desventajas

:u propio nombre es una gran desventa;a, ya que se asocia a radiactividad,

tratamiento con isotopos y cáncer"

Jo puede ser utiliado para todos los productos"

70rdida de vitaminas, en especial la vitamina -, en menor escala 2+, >"


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/2

>tiquetado

n algunos países esta información es además complementada con un logotipo

identificativo, llamado Rad"ra"

Ilustración 3. Símbolo de la Radura,

obligatorio en productos irradiados.


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/3

NUEVAS A&(ICACIONES

Irradiació de *rod"cto# l?cteo#./La leche fue uno de los productos

alimenticios que primero se irradiaron" :in embargo, el hecho que los productoslácteos sean muy perecederos les hace candidatos difíciles para la irradiación (con

fines de esteriliación) sin cambiar algunos aspectos de su calidad" ?no de los

inconvenientes con este tipo de productos es el desarrollo y aparición de nuevos

sabores y olores que los vuelven menos apetitosos"

Irradiació e e#*ecia#< $ier0a# = codimeto#.D :on sustancias de origen

vegetal que presentan fuerte sabor y son muy aromáticas" Jormalmente, proceden

de plantas tropicales o subtropicales, por e;emplo la pimienta, clavo, nuemoscada" >l gran problema que presentan este tipo de productos, cuyo uso es muy

e=tinguido en muchos países, la presencia de gran n6mero de microorganismos

patógenos, que hacen de ellos peligrosos portadores de enfermedades" La fuente de

contaminación de los mismos se puede deber al polvo, insectos, heces fecales de

pá;aros y roedores y en algunos al agua usado en procesos de preparación de estos

productos"

Irradiació de %r"ta# %re#ca# = +erd"ra#./ al parecer hay un futuro limitado

con estos productos" abe mencionar que esta tecnología no resuelve todos losproblemas relativos al deterioro que sufren este tipo de productos despu0s de su

recolección" >ntre las aplicaciones más prometedoras con estos productos se

incluye la desinfección y alteración del proceso de maduración"

Irradiació de +io#./ como es sabido, las t0cnicas alternativas y tradicionales

para evitar el desarrollo de bacterias en vinos embotellados implican, entre otras

cosas, el uso de agentes químicos (anhídrido sulfuroso, ácido caprilico, caproico y

ascórbico), antibióticos como la nisima y pimaricina, encimas lácticas como laslisoimas y cimolasas, o el empleo de agentes físicos como microondas y ondas de

ultrasonido" :in embargo, y desde hace varios a.os, se está investigando la

posibilidad de utiliar otro tipo de metodología con ob;eto de evitar la aparición de

ciertos problemas (picado en vinos) o simplemente para me;orar aspectos

organol0pticos de estos productos (color, sabor)" >n este sentido la irradiación de


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/4

vinos y licores parece tenerun futuro de aplicaciones limitadas pero interesantes

desde muchos puntos de vista, de cara canto al industrial como al consumidor" -sí,

es posible la aceleración de ciertos procesos como la maderiacion, sin p0rdidas de

características organol0pticas apreciables9 esto si duda puede ser un factor

interesante de cara a reba;ar costos deproducción" Itras veces el ganador puede serel consumidor, cuando las me;oras de obtienen en el sabory color de los vinos

irradiados"

IRRADIACIÓN DE A(IMENTOS EN E( &ER

ada ve son más las empresas del ámbito alimentario y de la industria medica que

deciden irradiar sus productos antes de e=portarlos o comercialiarlos en elmercado interno" >n el 7er6 reci0n hace poco más de +% a.os, hay una planta de

radiación que traba;a a gran escala, pero el traba;o de investigación está presente

desde hace '% a.os"

>n la 7lanta de rradiación Multiuso (7M?) del nstituto 7eruano de >nergía

Juclear, se tratan productos con propósitos de descontaminación microbiana y de

radioesteriliación principalmente"

ESTRUCTURA


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/5

La 7M? consta principalmente de un edificio construido de concreto armado, en

el que se encuentra localiada la :ala de rradiación cuyos muros act6an como

blinda;e contra las radiaciones con un espesor de +" m" >s en esta :ala donde losproductos son e=puestos a la acción de los rayos gamma provenientes de la fuente

de radiaciones de obaltoD$%"


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/6

!ebido a su dise.o multiuso, permite la realiación de servicios de irradiación a

distintos dosis y a varias clases de productos como alimentos, los cuales requieren

dosis ba;as y medias para la desinsectación, descontaminación microbiana, y

tambi0n a productos de uso m0dico, que requieren dosis altas para su

esteriliación"

7roducción

!esde +//% se producen en el 7>J el ]odo +'+, ste desarrollo tambi0n ha sido

progresivo" -ctualmente se producen en la 7lanta de 7roducción de 8adioisótoposlos siguientes productos5

-M! (ácido metilendifosfónico), !>!- (ácido dietilDiminodiac0tico), !M:-

(ácido dimercapto succínico), !J (:D benoilDmercaptoacetiltriglicina),


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07

MI (tetrafluoroborato de tetraCis cobre ), 77 (pirofosfato de sodio) M (citrato de sodioDesta.oso), HLI2?

(inmunoglobulina gamma) y !>Vcuador, uba y olombia"

&RO@ECTOS A )UTURO

>l operador logístico )RO AREO y la firma norteamericana NORDION están

desarrollando un proyecto para el desarrollo y construcción de una planta de

irradiación en el 7er6 que funcione como alternativa para el proceso de

Bumigación en base a 0*1")*1 de "E.2(1 que puede actuar reduciendo la

calidad de espárrago fresco"

7ara probar las propiedades de irradiación en espárragos frescos peruanos se

llevaron a cabo una serie de pruebas en una planta de M0=ico el pasado a.o"

Los ob;etivos de la irradiación del producto traba;ado fueron5

8etardar la senescencia en espárragos verdes frescos sin alterar

significativamente sus propiedades nutritivas, físicoDquímicas y sensoriales"


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0.

8educir la población microbiana en espárrago liofiliado, garantiando su

inocuidad y manteniendo sus propiedades intrínsecas"

7ara conseguir los ob;etivos deseados en los alimentos irradiados se aplicaron

diferentes dosis" :eg6n 8uth 8osell, gerente de proyectos de B8I ->8>I, notuvieron ning6n inconveniente y la hortalia respondió muy bien al tratamiento"

7ero como reconoció 8osell, la 7M? es una planta muy peque.a para atender la

demanda de productos de agro e=portación y más bien se consideraría una estación

piloto" 7reciso que el mencionado proyecto se está traba;ando en con;unto con la

A#ociació de E9*ortadore#(-!>V) y entidades p6blicas como el Mii#terio

de Comercio E9terior = T"ri#mo(MJ>


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0/

CONVENIO

*os0 heca, director del terminal de productos refrigerados Brío -0reo, refirió que

los e=portadores que utilian este almac0n están abocados en el proyecto deconstruir la planta de irradiación en el 7er6 que demanda una inversión de ?:^ $

millones" heca refirió que el 7er6 está en vías de firmar un convenio marco con

>>?? para la e=portación de productos irradiados"

omo paso previo, se están haciendo las respectivas conversaciones con el :ervicio

Jacional de :anidad -graria (:enasa) y el I#tit"to &er"ao de Eería

N"clear del &er6 (7>J)" Luego de esa firma, inmediatamente se inicia el

traba;o de construcción de la planta para hacer realidad la irradiación en el 7er6"


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00

RECOMENDACIONES

>steriliar

insectoscomo la“mosca del

mediterráneo” (ceratitiscapitata), para evitar su propagación a áreas libres,cumpliendo así con los fines cuarentenarios, en productos frutihorticolas y granos"

>steriliar parásitos, como “trichinellaspiralis” en carne de cerdo,

interrumpiendo su ciclo vital en el hombre e impidiendo la enfermedad(triquinosis)"

7rolongar el miembro de comercialiación de, por e;emplo, carnes frescas

“frutas finas”, por reducción de la contaminación microbiana total, banal, esun proceso similar a la pasteuriación por el calor, lo cual se denomina“raduriacion” (frutillas de 4+ días, filetes de merlua, ambos conservados enrefrigeración)"

>steriliar alimentos , es decir, aplicar un tratamiento capa de conservarlos

sin desarrollo microbiano, a temperatura de ambiente durante a.os, lo cualse aseme;a a la esteriliación comercial , y se indica como radapertiacion


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01

BIB(IO2RA)IA

PPP"educapalimentos"org

ht


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333!3i4ipedia!org53i4i5*adiación

333!nutrinfo!com5pagina5info5irrad6!+tml

PPP"youtube"comKPatch`v4yQ%DNJvcs

333!youtube!com53atc+7v8$96;yzy$<

-2>LL-?, :9 L-8IV, M9 *I2J, M5 2I?2>8, "9H-HJIJ, M" (+//3)
http://www.youtube.com/watch?v=2yW0-VNvc8shttp://www.youtube.com/watch?v=2yW0-VNvc8s

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