Monosacaridos alimento 3º pol.
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MONOSACAR ID OS
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MONOSA
CARID
OS
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Propiedades Físicas
blancosEl punto de fusión depende de su estructura
solidos
incolorosinodoro
s
Se disuelven en agua
Poco en alcohol e insolubles en solventes orgánicos.
Sabor
dulce
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Actividad optica
Actividad óptica
Carbono asimétri
cos
Molécula de
monosacárido
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Desviación del de vibración de luz polarizada.
Levógiras
(-)
Dextrógiras (+)
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Carbono asimétrico
Átomo de carbono central
(C)
(CHO)
(OH)
(CH2OH)
(H)
Aldehído glicérico (aldositrosa)
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D- gliceraldehido (derecha)
L- gliceraldehido (izquierda)
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Las aldotetrosas tienen dos carbonos
asimétricos y pueden presentar cuatro isómeros.
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