U.N.T

FISIOLOGIA Y TECNOLOGIA DE POST-COSECHA

Alumna:

Moreno Vera , Tatiana

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

1-MCP -Metilciclopropeno

• El 1-MCP está clasificado como un regulador de crecimiento, con un modo de acción inocuo para el ser humano, demostrando su efecto al retrasar la senescencia natural.

• El producto se ha comercializado, bajo el nombre “Ethylblock ”para flores y “Smartfresh para frutos y hortalizas

• La respuesta del producto recién cortado al tratamiento con 1-MCP puede ser influenciada por muchos factores, tales como la temperatura de almacenamiento, condición de la materia prima, tipo de fruta o verdura, cultivo, madurez en la cosecha, tiempo de almacenamiento antes del corte y la forma de aplicar el 1-MCP.

• Los efectos de 1-MCP se ha estudiado en las frutas climatéricas, como manzana, banano, kiwi, mango, papaya y tomate, en las frutas no climatéricas, como la piña y fresa, y en las verduras de hoja.

en los sistemas de procesado, el 1-MCP se aplica de tres maneras diferentes:

1. Tratamiento en los productos recién cosechados antes del almacenamiento a largo plazo, después de lo cual, el producto se procesa

2.  Tratamiento en el producto entero justo antes del procesamiento;

3. Tratamiento en producto recién cortado, inmediatamente después del procesamiento.

• El 1-MCP muestra un efecto beneficioso sobre aquellas alteraciones en las cuales el etileno es el factor desencadenante del desorden fisiológico, o cuando la alteración es provocada por la maduración o senescencia del producto

APLICACIÓN 1-MCP METILCICLOPROPENO

El aumento de la vida postcosecha de frutos es el objetivo de todas las técnicas de conservación aplicada a frutos.

Los efectos naturales causados por la liberación del etileno en frutos climatéricos causan una pérdida de la calidad y reducción de la vida útil.

Una de las alternativas para controlar la acción de esta fitohormona es la aplicación de 1- MCP.

El 1- MCP es un gas que bloquea la acción del etileno al ligarse a su receptor en la membrana, esta retrasa la maduración por la inhibición competitiva de los receptores de etileno.

Este ciclopropeno en condiciones normales de temperatura y presión esta en forma gaseosa.

La afinidad del 1- MCP. Para con los receptores es de aproximadamente 10 veces mayor que la del etileno.

No tiene olor y potencialmente tiene valor comercial para controlar los desórdenes postcosecha causados por el etileno.

El producto es comercializado en forma de polvo que, adicionado agua a 40 – 60 °C libera su ingrediente activo.

No deja residuos detectables en el fruto. Se ha aplicado a frutos, flores y planta.

Su efecto en la inhibición del etileno y disminución de la tasa respiratoria depende de :

Concentración aplicada.Estado de maduraciónTiempo de exposición al gasCaracterísticas morfológicasCaracterísticas fisiológicasVolumen del órganoCondiciones de almacenamiento: temperatura.

Reducción y/o atraso de la actividad respiratoria, disminución de producción de etileno.

Menor pérdida de peso.

EFECTOS:

El melón: Retraso los niveles de producción de etileno y

respiración. Reducción en el ablandamiento y vida útil. No efecto significativo en apariencia visual, coloración

de la pulpa, solidos solubles, acidez total y Ph.

Kiwi mínimamente procesado: Efecto en la firmeza. Disminuye la producción de etileno y CO2

Los resultados en diferentes frutos permiten establecer que el uso de 1- MCP. Es promisorio.El 1- MCP puede ser una herramienta útil en productos frescos y mínimamente procesados