Programa de Helvetas Swiss Intercooperation GuatemalaProyecto de Desarrollo Económico Rural Territorial

“PRODERT”

APLICACIÓN DE DESARROLLO DE SISTEMAS DE MERCADO (DSM/MPP) EN EL SUBSECTOR OVINOS

GUÍA 1: INTRODUCCIÓN Y EL MARCO ESTRATÉGICOGUÍA2: COMPRENDER LOS SISTEMAS DE MERCADO

Chiantla, Huehuetenango, agosto de 2015

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ContenidoDesarrollo de Sistemas de Mercados según el enfoque MPP, de sub-sectores en Guatemala............................3

I. Datos claves que van a guiar el analisis.....................................................................................................3

Preguntas guías No. 1............................................................................................................................................3

1.1 La relevancia del sub-sector para el grupo meta....................................................................................3

1.2 Las posibilidades de crecimiento del subsector......................................................................................6

1.3 El potencial de intervención en este subsector.......................................................................................8

1.4 cadena de valor en la produccion ovina..................................................................................................9

II. El sistema de mercado y los principales obstáculos que limitan su desempeño......................................10

Preguntas guías No. 2..........................................................................................................................................10

2.1 En la cadena de valor..............................................................................................................................10

2.2 Funciones de apoyo (servicios de soporte).......................................................................................12

2.3 Reglas................................................................................................................................................16

2.4 La dona del sistema de mercado del subsector ovino......................................................................18

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Desarrollo de Sistemas de Mercados según el enfoque MPP, de sub-sectores en Guatemala

Sub sector OVINOProducción y comercialización ovina Municipios de Chiantla y Todos Santos

Cuchumatán, del departamento de Huehuetenango.

I. DATOS CLAVES QUE VAN A GUIAR EL ANALISIS

Pregunta RespuestaObjetivo(s) final(es) del proyecto: “Aumento de ingresos, empleo e inclusión social para

grupos marginados en zonas rurales, capitalizando sobre el potencial productivo local y los valores culturales de manera sostenible1”.

ESPECIFICOContribuir al desarrollo de la producción y comercialización de ovinos por medio de la organización de las y los productores en redes empresariales en el territorio de Chiantla y Todo Santos Cuchumatán, Huehuetenango.

Sub-sector analizado: Ovino; Producción y comercialización.Territorio(s): Municipios de Chiantla y Todos Santos Cuchumatán, del

departamento de Huehuetenango.

Preguntas guías No. 1I.1 LA RELEVANCIA DEL SUB-SECTOR PARA EL GRUPO META

Pregunta Respuesta (ovinos)

¿Cuántos hombres y mujeres pobres trabajan en el subsector y cuál es su rol? (productores/trabajadores/consumidores)

Se estima que en la meseta de los Cuchumatanes habitan 54,978 personas, de las cuales el 64.60% son pobres y el 9% son extremadamente pobres, y el 7% de los habitantes es población indígena.

El último censo agropecuario2, indicaque en el departamento de Huehuetenango existe una masa ovina promedio 139,408 cabezas, que equivale al 37% del total de ovinos de Guatemala y que esta se concentra en la Meseta de los Cuchumatanes, esta actividad productiva representa una alternativa económica para los productores del área. El Proyecto DERT estima que

1 Proyecto de Desarrollo Económico Rural Territorial PRODERT fase II, 2015-2018.2IV Censo Nacional Agropecuario, tomo IV Pág. 20, República de Guatemala, Instituto Nacional de Guatemala, Año 2004.

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existe 290 productores de ovinos siendo estos 9 hombres y 281 mujeres.

En la mayoría de los casos, son las mujeres, niñas y niños a quienes se les asigna las tareas; pastoreo, alimentación y cosecha de abono. Los hombres realizan las tareas de destace y comercialización de los ovinos.

Y a nivel familiar se aprovechan la carne para autoconsumo y los pequeños excedentes los comercializan localmente.

¿Cuáles son las principales oportunidades y ventajas potenciales para los hombres y mujeres pobres en este subsector?

Los municipios de Chiantla y Todos Santos Cuchumatán, poseen características edafoclimáticas y culturales que han hecho que sus habitantes desarrollen actividades productivas pecuarias; como la crianza de ovinos, siendo este un potencial por las siguientes razones.

Ventajas: Condiciones climáticas (latitud, altura, Temperatura,

humedad, precipitación, presión, etc.) adecuadas para la crianza de ovinos.

Es una actividad económica productiva de importancia para las familias.

Las familias son pequeñas productoras/es de ovinos, utilizando para ello el modelo de crianza de traspatio.

Poseen conocimientos básicos para el manejo y cuidado de los ovinos.

Crían tres tipos de ovinos, criollos, media sangre y mejorados (corriedale, Merino, Pollet Dorse, etc.), esto está en función de la capacidad económica de las familias.

Oportunidades: Disponibilidad en organizarse como redes

empresariales. Realizar compras y ventas en conjunto. Capacidad de producir, manejar, transformar y

comercializar su producción, ofreciendo productos de calidad.

Fortalecer sus capacidades, habilidades técnicas y administrativas.

Mejorar la genética de los rebaños. La Asociación de Comunidades Rurales para el

Desarrollo Integral -ACORDI- ubicada en la Aldea La Capellanía (meseta de los Cuchumatanes) poseeinfraestructura para el procesamiento de carne en canal (rastro).

Ser competitivos en el mercado ovino (productos de calidad a precios justos)

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Fortalecer la mesa pecuaria, para la vinculación con proveedores de servicios, entidades gubernamentales y no gubernamentales, academia (universidades, institutos, escuelas, etc.) entre otros.

En la Aldea San Nicolás(ubicada en la meseta) del municipio de Chiantla existe y funciona un mercado los días miércoles, en este mercado se comercializan ovinos tanto en pie como en canal, las personas de la aldea y otras comunidades vecinas llegan a ofertar y demandar de los ovinos.

Existen dos empresas nacionales potenciales, interesadas en comprar carne ovina en canal para la importación (Belca Food Service y Grupo Campeón S.A.)

¿Cuáles son los impedimentos para que los hombres y mujeres pobres participen en este subsector?

Dentro de los impedimentos que se han analizado están los siguientes:

Baja capacidad económica para la inversión, en la infraestructura productiva y mejoramiento genético (apriscos, compra de ovinos mejorados)

Poco acceso de tierra para actividades pecuarias semiestabuladas.

Limitados conocimientos sobre manejo ovino. Los Mercados locales pagan los ovinos acorde a su

interés, sin tomar en cuenta los costos de producción.

¿Hay oportunidades e impedimentos que son particularmente importantes para mujeres?

Oportunidades:

Contar con espacios de asocio y organización que les permita desarrollarse, intercambiar conocimientos, para su mejora en la producción ovina.

Participación en procesos de capacitación, asistencia técnica, transformación de productos y comercialización.

Dentro del núcleo familiar las mujeres juegan un papel fundamental en la crianza de los ovinos, por ser ganado menor que no representan riesgos para la integridad física de las mismas.

Impedimentos Prevalencia del machismo (actitud de prepotencia de

los hombres respecto a las mujeresen dejarlas participar activamente en procesos de organización, formación y comercialización).

La desigualdad en la distribución de actividades productivas pecuarias.

Poca capacidad económica de inversión, para la infraestructura, mejoramiento genético y ampliación de unidades ovinas.

Poca o limitada participación en los procesos de comercialización.

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No se reconoce (remuneración) el trabajo realizado por las mujeres en el manejo, cuidado y producción ovina.

Limitado acceso a créditos para mujeres, por no contar con garantías prendarías.

Bajo nivel de escolaridad.

I.2 LAS POSIBILIDADES DE CRECIMIENTO DEL SUBSECTOR

Pregunta Respuesta

¿Cuáles son los productos demandados en este subsector?

Pie de cría, Carne en canal de tres calidades: gourmet, media sangre y

criolla. Productos transformados (chorizos, longanizas. y adobado

entre otros.) Cuero (salea) Lana (muy bajo)

¿Está la demanda para estos productos en crecimiento, en disminución o en estancamiento?

Pie de cría: estable la demanda y la oferta. Carne en canal: estancamiento en carne criolla. Demanda, en crecimiento de carne gourmet y “media sangre”, Estiércol: demanda estable. Productos transformados (chorizos, longanizas. y adobado

entre otros.): en crecimiento Cuero: demanda estable. Lana: disminución (sustitutos aumentan).

¿Hay meses de demanda fuerte/floja y/o de precio alto/bajo?

Pie de cría: la demanda y precios baja en época seca (noviembre – abril)

Carne en canal: demanda es uniforme a lo largo del año, al igual que los precios.

Los precios son variables y acordes a las condiciones de la oferta y demanda del mercado.

PRODUCTO UNIDAD DE MEDIDA PRECIO Pie de cría (mejorado) Unidad Q 1,500.00 Carne en canal (mercado regional)

Libra Q 35.00

Carne en canal (mercado local) Libra Q 18.00Carne de cordero Libra Q 55.00 Costilla French Libra Q 110.00 Lana Libra Q 0.10 Piel Unidad Q 15.00 Chorizos Libra Q 35.00 Longanizas Libra Q 35.00

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¿Se observan tendencias importantes que son relevantes (tanto positivo o negativo) para los hombres y mujeres pobres en este subsector?

Positivas A nivel regional se tiene la tendencia a la demanda de

animales (en pie de cría y carne en canal) mejorados. Existe aceptación por los productores y consumidores,

demandar ovinos genéticamente mejores. Mercados potenciales demanda carne gourmet. Compradores potenciales conocen la calidad de la carne de

corderos mejorados. Se apunta una mayor demanda de carne en canal para

mercados específicos, las piezas demandas son; pierna y costilla french, para platillos gourmet

Negativo

Los mercados (consumidores finales) locales no diferencian la calidad de carne de cordero y carnero, por lo tanto los precios son los mismos.

Los mercados locales imponen precios a sus conveniencias. Muchas familias producen principalmente para autoconsumo y

en menor importancia para generación de pequeños ingresos económicos.

Crecimiento de la producción de Pelibuey (oveja de pelo) a nivel nacional, puede ocasionar competencia en el futuro.

Semiestabular la producción ovina.¿Dónde ve oportunidades en el futuro?

Certificar el rastro por medio del Sistema Oficial de Inspección de Carnes pertenece al Departamento de Productos Cárnicos y Mataderos de la Dirección de Inocuidad/MAGA.

Mejoramiento genético a través de la monta dirigida e inseminación artificial.

Promover la semiestabulación y estabulación de los rebaños. Implementación de buenas prácticas pecuarias y buenas

prácticas de manejo. Tener capacidad (cantidad y tiempo) productiva para ofertar pie

de cría, carne en canal y subproductos,para satisfacer demandas de los mercados.

Posicionamiento de la carne y derivados del cordero en diferentes mercados (local, departamental, regional, nacional e internacional).

¿Es posible que la gente pobre pueda hacer uso de estas oportunidades?

Los productores tienen la voluntad y cuentan con la disponibilidad de mejorar genéticamente sus ovinos, para optimizar su producción en: pie de cría, carne en canal y subproductos.

Existe la apertura de conformar y ser parte de redes empresariales que aglutine a los productores para realizar procesos conjuntos de mejoras en la producción ovina (de gestión, coordinación y planificación, compra y venta de productos y la comercialización).

I.3 EL POTENCIAL DE INTERVENCIÓN EN ESTE SUBSECTOR

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Pregunta Respuesta

¿Ha trabajado Helvetas en este subsector y con este grupo meta? En caso afirmativo, ¿qué es lo que se ha hecho?

Si, PRODERT/HGA en su fase I, tuvo como cobertura de atención el territorio de Huehuetenango; en los municipios de Todo Santos Cuchumatan y Chiantla. Apoyando a 290 productores de ovinos en capacitaciones, asistencia técnicas, semilla de avena (para alimentos), mezclas, apoyó a los productores en promoción y logística para el desarrollo de la feria ovina para el objetivo de fomentar la comercialización, consumo y establecer contactos comerciales.

Además ha mantenido su apoyo directo con la Asociación de comunidades Rurales para el desarrollo Integral –ACORDI- por medio de financiamiento para la construcción y mejoramiento del centro de procesamiento (rastro), mejoramiento genético y accesoria técnico empresarial, dirigido a los socios.

¿Hay otros proyectos de desarrollo activos en el subsector? ¿Qué hacen?

La Asociación de Organizaciones de los Cuchumatánes –ASOCUCH- y HEIFER, ejecutan proyectos de apoyo a los productores de ovinos en procesos de capacitación, mejoramiento genético y asistencia técnica.

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I.4 CADENA DE VALOR EN LA PRODUCCION OVINA

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II. EL SISTEMA DE MERCADO Y LOS PRINCIPALES OBSTÁCULOS QUE LIMITAN SU DESEMPEÑO

Preguntas guías No. 2

2.1 EN LA CADENA DE VALORListar los pasos y los actores tomando de referencia el mapa; para cada paso responder a las preguntas en la tercera y cuarta columna.

Paso en la cadena

Actor(es) ¿Funciona de manera eficiente y satisfactoria?

Si no, ¿qué habría que mejorar?

PRODUCCION Productoras de ovinos

No Existe una alta producción de ovinos

criollos. Los productores tienen limitado

conocimiento técnico en el manejo para reproducción (control genético, instalaciones, alimentación, sanidad).

Los productores tienen poca o nula visión empresarial.

No se manejan costos de producción y de beneficio (ganancia).

El sistema de producción es tradicional

Existe el Individualismo de los productores para la producción y comercialización de los ovinos.

Especialización en sistemas de producción para pie de cría.

Fomentar la mejora genética a través de la monta dirigida e inseminación artificial.

Estandarizar los precios de venta de los ovinos. Crear y fortalecer la base organizacional, a través

de las redes empresariales. Unificar esfuerzos para la compra y venta de sus

productos en conjunto. Promover las buenas prácticas pecuarias y buenas

prácticas de manejo. Crear hábitos de registros productivos. Mejorar las técnicas de negociación y venta para la

comercialización de los ovinos.

TRANSFORMACION ACORDI Regular Compran al “ojo” (no se pesa, no se

revisa si tiene enfermedades el animal, etc.)

Posee un centro de procesamiento (Rastro) sin embargo carece de

Introducir estándares de compra y venta (normas de peso, precio e higiene).

Sensibilizar sobre relación de costos de producción y precios de venta.

Establecer convenios de pedidos y entrega entre productores y organización.

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licencia sanitario lo que limita la comercialización de carne (por inocuidad)

Actualmente elaboran embutidos (chorizos y longanizas), sin embargo no se han promocionado adecuadamente estos productos

Dinamizar mercado local y nacional de carne de cordero, para aumentar demanda de ovinos.

Empresas transformadoras con Mayor vínculo con mercados.

La red de redes de ovinos, cuente con habilidades de gestión, planificación y comercialización.

COMERCIALIZACION Carnicerías

Regular Compran al “ojo” Son compradores permanentes de

ovinos, ya que estos poseen un espacio físico (puesto) en los mercados locales para la comercialización de carne en canal.

Prefieren vender cantidad y no calidad de producto.

Introducir estándares de compra y venta (normas de peso, precio e higiene).

Sensibilizar sobre relación de costos de producción y precios de venta.

Establecer convenios de pedidos y entrega entre productores y comercializadores.

Dinamizar el mercado local y nacional de carne de cordero, para aumentar demanda de ovinos.

ACORDI debe de ofrecer el servicio de destace con las carnicerías locales, para garantizar la inocuidad de la carne en canal.

La red de redes de ovinos, cuente con habilidades de gestión, planificación y comercialización.

CONSUMO Consumidores finales

Regular Desconocimiento de la calidad del

producto. (no diferencian entre carne en canal de cordero y carnero).

No diferencia entre cortes, piezas y calidades.

El consumo de carne ovina, es cultural por lo tanto solo cierta población consume esta proteína (la carne de cordero es un alimento especialmente rico en proteínas de buena calidad, también denominadas como proteínas de alto valor biológico). con mayor frecuencia.

Promover el consumo de carne de ovino y subproductos; en ferias, exposiciones, etc.

Sensibilizar a actores aliados y potenciales y productores, sobre la importancia de impulsar este producto como parte de una marca territorial,

Por medio de sondeos y estudios de mercado, identificar consumidores potenciales.

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2.2 FUNCIONES DE APOYO (SERVICIOS DE SOPORTE)Para todos los servicios enumerados, listar los principales actores que brindan estos servicios a los actores en la cadena – Puede incluir los actores del sector privado sector público y las asociaciones. Responder las dos preguntas para cada servicio.

Servicio Actor ¿Funciona de manera eficiente y satisfactoria?

Si no, ¿qué habría que mejorar?

ORGANIZACIÓN OMM/Municipalidad

No funcionaLa OMM agrupa a mujeres sin embargo no apoya en la organización de estas (redes empresariales, junta directiva, comités, etc.)

Asumir compromisos de fortalecimiento y acompañamiento con los grupos organizados

CAPACITACIÓN Y ASISTENCIA TÉCNICA

ASOCUCH

Si funcionaOfrece servicio de capacitación en mejoramiento genético ovino, buenas practicas pecuarias, etc.

Es importante establecer convenios y estrategias de intervención para no duplicar acciones y actividades.

HEIFER Internacional Si funciona, sin embargo su intervención es parcial e intermitente, de dependencias estatales en el sub sector.

 

ANPOG (Asociación Nacional de

productores de ovinos de Guatemala.

No responde al perfil de los pequeños productores, se requiere ser socio para gozar de los beneficios.

ANPOG tiene que crear espacios para pequeños y medianos productores, para que puedan participar de forma activa, ser socios y tener derecho a los servicios que esta provee.

ACORDI

Funciona de forma regular, actualmente tiene un técnico local, quien provee de Capacitación y asistencia técnica a los productores del área.

Hay que fortalecer las capacidades y habilidades técnicas del personal y como asociación tienen que asumir el compromiso para tener una buena intervención con los productores

INTECAP Si funciona, provee servicios de capacitación y asistencia técnica en diversos temas; buenas prácticas de manufactura, carnicería básica,

Actividades de capacitación y asistencia técnica a los productores, adaptados a productores.

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MAGA

No funciona, no tienen ninguna intervención en la actividad pecuaria ovina.

Es indispensable que como entidad gubernamental y rector del tema de extensión rural, asuman sus funciones e intervengan con los productores ovinos por medio de capacitaciones y asistencias técnicas e investigación.

INSUMOS Y EQUIPOS Casas comerciales y agropecuarias

Si funciona, venden insumos (alimento y medicamentos) y equipos, además proveen capacitaciones especializadas.

Se debe de crear una estrategia a fin que los productores tengan fácil acceso a los insumos (especialmente los medicamentos) y que estos sean a precios justos.

ADMINISTRACIÓN

Universidad

Si funciona, actualmente se encuentran estudiantes de las universidades departamentales y del campus central de la USAC haciendo su ejercicio profesional supervisado (EPS) y están apoyando los procesos administrativos y técnicos pecuarios de la instancia aliada y redes empresariales.

Este vínculo debe ser permanente a fin que exista presencia y apoyo de parte de estudiantes en las organizaciones, sin embargo debe de existir un incentivo económico para los estudiantes tengan los recursos básicos para desarrollarse en las diferentes actividades de apoyo.

ASOCUCH

Si funciona; aplica eficientemente sus instrumentos de gestión y fortalece su funcionamiento para alcanzar una mayor sostenibilidad financiera

Es importante establecer convenios y estrategias de intervención para no duplicar acciones y actividades.

INVESTIGACIÓN Universidad

Si funciona, actualmente se encuentran estudiantes de las universidades departamentales y del campus central de la USAC haciendo su ejercicio profesional supervisado (EPS) y están apoyando los procesos administrativos de la instancia aliada y redes empresariales.

Este vínculo debe ser permanente a fin que exista presencia y apoyo de parte de estudiantes en las organizaciones.

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ICTA

No funciona, a nivel nacional el Instituto de Ciencia y Tecnología Agrícola, impulsa investigación en el sector ovino; mejoramiento genético, dieta alimenticia, salud, etc. Sin embargo los resultados de dichas investigaciones se socializan de forma limitada.

Socializar los resultados de las investigaciones y hacer extensión pecuaria ovina.

TECNOLOGÍA (MEJORAMIENTO

GENÉTICO)

ANPOG (Asociación Nacional de

productores de ovinos de Guatemala.

No funciona de forma adecuada, los pequeños y medianos productores no tienen acceso a tecnología; por falta de información y por los altos costos económicos que implica su implementación

La información y precios deben estar al alcance de los productores para que estos puedan implementar tecnología y optimizar su producción.

ICTA

No funciona, a nivel nacional el Instituto de Ciencia y Tecnología Agrícola, impulsa investigación en el sector ovino; mejoramiento genético, dieta alimenticia, salud, etc. Sin embargo los resultados de dichas investigaciones se socializan de forma imitada.

Socializar los resultados de las investigaciones y hacer extensión pecuaria ovina.

RASTRO ACORDI

No funciona de forma adecuada, existen limitantes para prestar un servicio de calidad; mano de obra calificada y documentación legal que respalde el buen funcionamiento del centro de procesamiento.

Fortalecer las capacidades y habilidades de los operarios del rastro y gestionar la licencia sanitaria de funcionamiento del rastro.

COMERCIALIZACIÓNMAGA

No funciona, no tienen ninguna intervención en la actividad pecuaria ovina.

Es indispensable que como entidad gubernamental y rector del tema de extensión rural, asuman sus funciones e intervengan con los productores ovinos por medio de sondeos y estudios de mercados.

IntermediariosFalta promoción en los mercados regionales y nacionales.

TRANSPORTE Publico (extraurbano)

Si funcionan para transportar a personas, sin embargo para estos productos no son adecuados por las condiciones ambientales generadas dentro de estas unidades

Analizar opciones para cadenas de frío.

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Informal (tipo Pick up)

Sí funciona para el transporte local de animales, sin embargo para el trasporte regional o nacional de productos cárnicos y procesados son ineficientes

FINANCIAMIENTO (CRÉDITOS, SEGUROS,

DONACIONES, ETC.)

Bancos del sistemaSi funciona, si funcionan proveen créditos a los usuarios que los soliciten, sin embargo los créditos agropecuarios requieren de más garantías por los riesgos financiero que conllevan.

Servicios financieros con oferta de cartera vinculada al sub sector, con previa demanda establecida (mercado).

Cooperativas y asociaciones.

No existe cartera crediticia para producción pecuaria.

UsurerosSi dan Créditos, sin embargo las tasas de interés son muy altas, lo que hace poco factible ese tipo de financiamiento

2.3 REGLASListar normas y reglas tanto formales (regulaciones, leyes, estándares…) como informal (normas sociales/culturales, tradiciones, códigos de conductas…) que influyen enla cadena de valor, ya sea positiva o negativamente

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Norma/regla(formales/informales)

Actor responsable para esta norma/regla

¿Esta regla favorece o dificulta la eficiencia / productividad de la cadena de valor y la participación de los hombres y/o mujeres pobres?

Si dificulta,¿qué habría que mejorar?

Estatutos y reglamento interno

Redes empresarialesRed de redes Mesa pecuaria

Esta regla, favorece la eficiencia de la cadena de valor yla participación de los hombres y mujeres, porqueregulan las relaciones de los y las usuarias, describe sus roles, privilegios y obligaciones, y la forma de actuar dentro de las redes empresariales.

Contratos ACORDI Esta regla favorece, porque le da formalidad a las actividades administrativas y de apoyo técnico.

Es importante fortalecer las capacidades administrativas y técnicas de ACORDI, para que esta provea servicios (asistencia técnica y de procesamiento) a los productores de ovinos.

Licencia sanitaria Departamento de productos cárnicos y mataderos/MAGA

Este Departamento es el responsable de asegurar la inocuidad de los productos cárnicos de todas las especies, este tiene la responsabilidad de la implementación de regulaciones de los Sistemas de Inspección de Carne (SOIC), inocuidad de los Productos cárnicos de consumo nacional y de exportación.Esta función favorece la cadena de valor, optimiza la comercialización de los ovinos. Los productores tienen oportunidad de vender los ovinos en pie o carne en canal a precios juntos.

ACORDI debe gestione ante el departamento de productos cárnicos y mataderos; Licencia sanitaria de funcionamiento, y cumplir con todos los requisitos que este conlleve.

Certificaciones INTECAP Esta función favorece la cadena de valor, respalda el eslabón de transformación y comercialización, esta entidad tiene la facultad de certificar; al personal y los procesos de buenas prácticas de manufactura del centro de procesamiento (rastro).

Debe de existir un convenio de cooperación entre ACORDI y el INTECAP, para desarrollar capacitaciones y asistencias técnicas que faciliten y generen certificaciones.

Patente de comercio Registro Mercantil Esta regla favorece el eslabón de comercialización de la cadena de valor, pues; registra, certifica y da seguridad jurídica a la actividad mercantil que realice ACORDI o las redes empresariales.

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Sanidad animal Dirección De Sanidad Animal/ MAGA

Esta regla favorece el eslabón de producción; las y los productores implementan vigilancia epidemiológica la que permite la prevención, control y erradicación de enfermedades de los ovinos, facilita el comercio de los animales, productos y subproductos.

Esta entidad gubernamental debe vincularse y asumir sus responsabilidades de apoyar y facilitar la producción y comercialización de la actividad pecuaria, específicamente la producción ovina.

Estándares de calidad Belca Food Service y Grupo Campeón S.A.

Esta regla es transversal para toda la cadena de valor, actualmente existen empresas interesadas en comprar carne en canal y tienen requerimientos específicos respecto el tema de calidad; forma, peso, grasa, inocuidad, etc.

Es importante establecer de forma contundente la “calidad” para cada eslabón de la cadena de valor e identificar necesidades precisas de asistencia técnica.

Cultura de consumo Consumidores finales Esta regla, define la cadena de valor, es importante señalar que en el municipio el consumo es cultural, la carne de ovino forma parte de los platos típicos del municipio.

Es importante sensibilizar a la población sobre la importancia del consumo de carne ovina (proteína) sus beneficios y valores nutricionales.

Convenio crediticio Bancos del sistema, cooperativas y asociaciones

Esta regla dificulta la eficiencia del eslabón de producción; las y los productores de ovinos, requieren capitalizar su actividad productiva, la mayoría de veces no cumplen con los requisitos; especialmente con las garantían prendarias.

Es importante realizar un sondeo y análisis crediticio, para determinar que actores o entidades prestan el servicio a tasas de interés factibles al productor.

2.4 LA DONA DEL SISTEMA DE MERCADO DEL SUBSECTOR OVINO

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