Muestrario de QuelitesBerrosCenizosChivatosCorazonesEpazoteGuía de calabazaHojas de aguacateHuazontleLengua de vac

aMalva NabosPalmasPápaloPipichaQuintonilesSandejéSanguinaria TrébolVerdolagaVinagrera

Berros

De la familia de las crucíferas, conocido como berros o cresones color verde, de hojas abundantes y de tamaño mediano, son cultivadas en el berrizal, zanja inundada. Son comestibles. No tiene una temporada fija.Se consume en ensaladas, en cremas y sopas.

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CenizosHojas de tamaño mediano, color verde, hojas semitriangulares, un poco alargadas, parecidas a las del huazontle, se les conoce como cenizos por el polvo blanco que tienen las hojas en la parte atrás. Se encuentra en temporada de lluvias.Se consumen después de hervidas, exprimidas, se guisan con aceite con cebolla y chile picado.

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Chivatos

Conocido también como chivas, crecen en temporada de lluvias, al ras del suelo con hojas de color verde, pequeñas, alargadas y abundantes. Se consumen crudas en ensaladas, o también guisadas con carne de pollo, puerco, res, en salsa verde.

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CorazonesDe tallo alargado, es conocido así porque es el corazón del nabo apunto de florecer, de hojas verdes mas o menos abundantes, tiernas, y un tanto alargadas. Se les encuentra en temporada de lluvias o cultivadas.Se consumen fritos, con cebolla y chile o asados en el comal, acompañados con tortilla y salsa.

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EpazoteColor verde de abundantes hojas verdes y pequeñas, tallo alargado, muy aromático, también se le encuentra en tonalidad morada, no tiene una temporada específica, una planta muy adaptable a cualquier suelo.Se usa para condimentar guisos, como a los frijoles negros, en las quesadillas de flores de calabaza o huitlacoche.

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Guía de calabaza

Planta enredadera que crece al ras del suelo, en las milpas con maíz, o son sembradas para su comercialización.De color verde, y tallo con pequeñas espinas, y hojas grandes no tan abundantes,.Se consume hervido con sal, cebolla y chile de árbol, o asado en el comal con sal y se acompaña con salsa roja.

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Hojas de aguacateOriginario de américa, con hojas siempre verdes, alargadas, y aromáticas, dura no tan carnosa como las de otros quelites. Cultivados para comercialización.Se usa para aromatizar diferentes platillos.

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Huazontle

Planta arbustiva, comestible de tallo duro y hojas alargadas de tamaño mediano parecidas al cenizo.Se consume solo la parte a punto de florecer, esta parte es abundante, parecido a un racimo, que después de hervido se exprime previamente relleno con queso, capeado y guisado en salsas, verde, roja o en caldillo de jitomate.

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Lengua de vaca

Quelite de hoja grande, ovalada y larga, de tallo carnoso que crece al ras del suelo, crece mayormente en donde hay humedad, a orillas de los ríos.Se comen asadas acompañadas con salsa molcajeteada, mortajada.

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MalvaPlanta arbustiva no mayor a 20-30cm del suelo, de tallo carnoso y hojas de tamaño mediano a grandes, hexagonal , de color verde.Se encuentran en temporadas de lluvias encontrados en las milpas.Se consumen en sopas, hervidas con ajo cebolla, sal, y un poco de salsa

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NabosQuelite de hojas verde, de tamaño grande, ásperas, de forma ovalada y alargada, son las primeras hojas de la planta que se conoce como corazones.En los pueblos comúnmente se consumen hervidos y exprimidos, fritos, con cebolla y sal, acompañados con salsa.El sabor de estos quelites es ligeramente amargo, al igual que los corazones.

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PalmasPlanta que crece en la tierra cubierta por agua, en los ríos, de color verde y pequeñas hojas verdes y delgadas enfiladas simétricamente y de tallo hueco tubular.Se come crudo en los pueblos.

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PápaloPlanta de tallo largo y delgado de 40cm de altura, de hojas verdes y redondas, comestible, de aroma fuerte y sabor intenso ligeramente amargo, carnosa.Crece en climas templados.Consumidos en crudo, en taquerias.

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Pipicha

Planta comestible de una altura que va de los 15-20cm,De tallo delgado, hojas pequeñas y alargadas, y al igual que el pápalo se consume en crudo, en tacos, y pueden ser cultivados, en algunos lugares crecen en forma silvestre en forma rastrera.

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QuintonilesPlanta comestible de hojas verdes y ovaladas, de tamaño mediano, de tallo duro y rosado, al igual que la raíz, y crece a ras de suelo. Crecen en las milpas o se cultivan para comercializar, general mente en los pueblos.

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Sandejé

Planta acuática al 100%, de hoja redonda o hexagonal, mediana, tallo carnoso y tiene un olor característico de las plantas acuáticas, a diferencia de otros quelites.Se consumen crudas en ensaladas, o capeadas en crudo y guisadas en salsa verde.

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SanguinariaPlanta comestible que crece en las milpas en temporada de lluvia su tamaño no es mayor a 35cm , de tallos delgados, flexibles, hojas verdes, pequeñas alargadas.Se comen en tortitas capeadas, o hervidas o asadas, se acompañan con salsa de molcajete.

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Trébol

Planta de tamaño relativamente pequeño, alrededor de 20cm de alto, crece en temporada de lluvias, totalmente silvestre, por ser comestible, la gente lo comercializa en los tianguis o plazas de los municipios.Se consumen hervidos y capeados al igual que los huazontles. Asados en el comal, o fritos con cebolla, acompañándolos con salsa de molcajete, regularmente roja.

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VerdolagaPlanta comestible de tallo grueso y carnoso, de hojas pequeñas e igualmente carnosas, crecen en forma rastrera de forma silvestre o cultivadas para su comercialización.Consumida en guisos con carne de pollo, y comúnmente con carne de cerdo en salsa verde o roja.

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VinagreraPlanta que crece alrededor de 10-15cmde altura, de tallo delgado y tierno; hojas alargadas y lisas totalmente silvestre en las milpas en temporada de lluvias.Se consume comúnmente con papas y pescado seco, charales, o acociles en salsa verde.

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