c18 l Gastronomía ___ El Comercio ___ sábado 25 de junio del 2011

Andoni Luis Aduriz, dueño del tercer mejor restaurante del mundo, según “Restaurant Ma-gazine”, estuvo en Lima casi de incógnito. Junto con el músico Felipe Ugarte y el equipo de Juan-txo Sardón (Pixel), llegó al Perú para filmar imágenes para “Mu-garitz BSO”, documental que busca trasladar la experiencia gastronómica al campo musical.

“Mugaritz BSO” (iniciales de Banda Sonora Original) conec-ta con el Perú a través de las pie-dras comestibles, un plato que Aduriz ofrece desde hace seis años en su restaurante y que creó luego de visitar el Perú en el 2005. “Uno de los platos que hacemos es unas papas [...]. Me inspiré en la tunta o chuño, así que uno de los viajes que hemos hecho ha sido aquí [...]. Para mí fue tan estimulante este país. Vengo y me da un subidón, no puedo, me vuelvo loco”.

¿Es la primera vez que Mugaritz se conecta con otras artes?No. Hemos trabajado con el mun-do de la coreografía, primero a nivel de restaurante, y luego con un grupo de coreógrafas en “Bi-cho eres bicho”, y después con La Fura dels Baus. Con ellos hicimos la dirección gastronómica de “La degustación de Titus Andróni-cos”, que ahora va a Argentina.

Mugaritz va a los orígenesAndoni Luis Aduriz grabó escenas para “Mugaritz BSO”, donde incluye un plato inspirado en el chuño. El documental se estrenará en el próximo Festival de Cine de San Sebastián

Catherine Contreras

en lima. Andoni Luis Aduriz (dos estrellas Michelin) y Gastón Acurio vi-sitaron ayer el Festival de la Biodiversidad en el Parque de la Exposición.

etapa. Mugaritz lleva un año de re-abierto luego del incendio que obli-gó su cierre. “Ahora estamos des-atados y con mucha creatividad”, dice Aduriz.

biodiverso. Andoni Luis Adu-riz valora la rique-za natural que tiene el Perú. Se ausentó de su cocina para estar menos de tres días en Lima.

fotos: rolly reyna

Chef vasCo inspirado en el perú

@ vea el videoAndoni Aduriz explica el plato peruano:www.elcomercio.pe/gastronomia

¿Y cómo interviene Mugaritz en esas presentaciones?Para nosotros es un reto trabajar con gente muy creativa y lengua-jes nuevos. Con La Fura se nos abrió una oportunidad que fue meter la gastronomía, en este caso los olores y el gusto, desde una perspectiva no solamente sensorial sino también simbó-lica, por ejemplo con unas uvas que representan las lágrimas de madres e hijas de los soldados caí-dos en la batalla [...] donde las vi-des suelen tener raíces que sacan la esencia de la tierra.

¿Y qué sensibilidades busca despertar en su documental?El punto de partida es buscar una experiencia, un mecanis-mo de trabajo, un camino que sea caldo de cultivo de crea-tividad y ver con disciplinas muy creativas algo que poda-mos compartir y nos pueda nutrir para luego ofrecer.

¿Por qué el Perú?Hemos hecho un menú y he-mos intentado llevar a dife-rentes locaciones y momentos lo que los platos te pueden lle-gar a contar. Podíamos haber he-

“Mugaritz BSO” lleva de 4 a 5 años e incluye documental, disco y libro

cho ese plato de papas sin venir al Perú, pero yo tengo un nivel de afecto con su país muy fuerte. Pe-ro no solo está Perú, está también la Agencia Espacial Europea, Ve-necia, País Vasco, Extremadu-ra, Etiopía (porque hacemos un postre de café), es decir hay una riqueza y una diversidad en este proyecto que es muy global.

La cocina de Mugaritz es eso...Nuestra cocina tiene unas gran-des raíces. Tratamos de ser muy consecuentes al trabajar con fru-tos de mi entorno. Por ejemplo, trabajo con patatas alavesas, pe-ro de dónde viene la patata...

¿Van al origen?Sí. Hemos tratado de lanzar una propuesta que podía haberse re-suelto de muchas maneras, pero hemos querido que sea de una forma muy versa y global.

¿Es la primera vez que el Mugaritz entra al cine?Sí. Nos han hecho muchos docu-mentales y reportajes, pero nun-ca en esta dimensión, que es fas-cinante porque nosotros domina-mos todo, somos productores.

Cifras250 mil euros fue

el presupuesto para

este documental de

una hora y media

de duración.