¡HOLA! COCINA

TIEMPO DE PREPARACION45 minutos + 3 horas de heladera

INGREDIENTES(para 6 personas)

300 g de pulpa de mango; 150 ml de jugo de mandarina; 300 g de azúcar; 5 claras; 250 g de crema muy fría apenas batida. Para la confitura de mandarina: 2 cu-charadas de ralladura gruesa de manda-rina; 50 ml de agua; 100 g de azúcar.

ELABORACIONConfite la ralladura de mandarina 10 mi-nutos en una cacerola con el agua y el azú-car hasta el punto de ebullición. Cuélelas y renueve la operación otra vez. Prepare un almíbar con 200 gramos de azúcar y 70 ml de agua en una cacerola. Mezcle el mango con el jugo de mandarina, bata las claras a punto de nieve y agregue una pizca de sal. Incorpore el mango y el al-míbar. Bata la crema hasta lograr el pun-to chantilly y agréguela a la preparación anterior. Tapice seis moldes individuales para soufflé con papel manteca y relléne-los hasta un centímetro del alto del papel. Enfríelos en la heladera por 3 horas. Antes de servirlos, retire el papel y decore con la ralladura de mandarina confitada.

Soufflé helado de mandarina

Amante de la cocina marroquí, la reconocida chef decoró una mesa única para recibir a sus amigas. Orquídeas silvestres,

porcelana de Fez, copas de cristal francés y un exclusivo menú reflejaron su exquisito gusto

La búsqueda

de la perfección

myette ferreccio

¡HOLA! COCINA

¡HOLA! COCINA

Hacer sentir especiales a sus invi-tados es su único objetivo. Algo

que desde chica aprendió en su casa y que se ve reflejado en cada comida o fiesta que organiza. Y siempre su-pera las expectativas como anfitrio-na y como cocinera con sus delicias que sorprenden hasta al paladar más exigente. Podría decirse que Myette Ferreccio vive su vida inten-samente y sus mesas traducen esa esencia. “Empecé mi carrera como

chef hace más de treinta años prepa-rando comidas para mi padre, quien siempre tenía invitados en casa. Sor-presivamente, las repercusiones no tardaron en llegar y al poco tiempo me llamaron de la embajada de Ca-nadá para pedirme que preparara el catering de una recepción y allí debuté, sin darme cuenta, en lo que sería la gran pasión de mi vida”, con-fesó una de las caterers y anfitrionas más reconocidas del país.

Arriba: para los almuerzos, a Myette le encanta recibir en la enorme terraza de

su departamento de Recoleta. Sobre una mesa de vidrio blanco, siempre sorprende a sus invitados con alguna de sus tantas vajillas, como la que compró durante el

último viaje que hizo a Marruecos. “La cerámica marroquí comenzó a fabricarse en el siglo X y hoy en día

se sigue utilizando la misma fórmula hecha con cobalto y esmalte blanco

con la que se logra el famoso ‘azul Fez’”, cuenta la anfitriona. Derecha: incansable

coleccionista, utilizó piezas de distintas culturas, como copas francesas e

individuales de lino indio. Izquierda: detalle de uno de los saleros en forma de tajín.

125

¡HOLA! COCINA

TIEMPO DE PREPARACION20 minutos

INGREDIENTES(para 6 personas)

1 taza de caldo; sal y pimienta; 50 g de manteca; 1 taza de couscous.

ELABORACIONLleve el agua a punto de ebullición y agregue la sal y la manteca. Apague el fuego e incorpore el couscous len-tamente. Revuelva con un tenedor grande y agregue la pimienta. Deje hidratar por cinco minutos, revuelva y sirva caliente. Si lo desea, puede agregar un poco más de manteca e incorporar un poco de zanahoria y zucchini muy bien picados.

TIEMPO DE PREPARACION60 minutos

INGREDIENTES(para 6 personas)

1 pata de cordero; 1 kilo de cebollas; 500 gramos de pasas de uva rubias; 250 gramos de al-mendras fileteadas; 1 cucharadita de jengibre en polvo; 1 cucharada de canela; 1 cucharada de azúcar en polvo; 10 cucharadas de aceite de oliva; sal y pimienta.

ELABORACIONCorte el cordero en dados grandes y lave las pasas de uva. Pele las cebollas y córtelas en reba-nadas finas. En una cacerola, ponga 4 cucharadas de aceite de oliva y dore los pedazos de carne. Agregue el jengibre, la sal, la pimienta y 250 ml de agua, cubra y deje hervir a fuego lento por 45 minutos. Mientras tanto, en otro recipiente, fría las cebollas con cuatro cucharadas de aceite de oliva a fuego suave revolviendo durante 10 minutos. Agregue las pasas de uva, la canela y el azú-car. Caliente las dos cucharadas de aceite restantes en una sartén y saltee las almendras durante 5 minutos o hasta que estén doradas y resérvelas.Ponga el contenido de la cacerola en el tajín junto con las zanahorias y los zucchinis salteados en manteca. Acompañe con las cebollas caramelizadas.

Couscous Tajín de cordero con cebollas caramelizadas

LA ESTRELLA

DEL DESIERTOEl tajín es un plato típico de la

cocina de Argelia y Marruecos, que toma su nombre del recipiente de ba-

rro de gran diámetro en forma de cono en el que se prepara. Según los pri-meros registros que se tienen de este

utensilio, su origen es bereber y por siglos se ha fabricado en

forma artesanal.

127

¡HOLA! COCINA

TIEMPO DE PREPARACION15 minutos

INGREDIENTES (para 6 personas)

Un puñado de hojas de menta; 6 cucharaditas de té verde en hebras; 1 litro de agua hirviendo; 4 cuchara-das de azúcar.

ELABORACIONEn una tetera, coloque el agua y agregue el té verde en hebras. Infusione por unos minutos y cuele. Añada las hojas de menta y deje reposar cinco minutos más. Agre-gue el azúcar y revuelva hasta que se disuelva. Para servir el té, viértalo desde una distancia alta con cuidado para lograr una fina capa de espuma en la superficie.

Té de menta

UN SIMBOLO

DE CORTESIAEn muchas partes del mundo, el

té es un símbolo de hospitalidad y Marruecos no es la excepción. En ese

país, cualquier persona ofrece té de menta cuando recibe visitas en su casa, que siempre deben beber un mínimo de dos o tres vasos para no ofender al anfitrión. Por lo general se sirve

dulce y se acompaña con frutos secos.

Arriba: después de disfrutar el almuerzo al exterior, la anfitriona siempre sirve el té en su comedor.

Amante del arte magrebí, ahí mandó pintar un trompe-l’œil

inspirado en el desierto del Sahara. El juego de té de plata,

que Myette heredó de su abuela, es un diseño exclusivo del hotel

Riad Salam de Fez, uno de los más antiguos de la ciudad.

“El té de menta es muy popular en Marruecos. Cualquier

momento es ideal para tomarlo, tanto después de cada comida

como a media tarde” cuenta. Para acompañarlo, siempre prepara

petit fours con chocolate, caramelo y frutos secos.

Amante de los sabores del mundo, Myet-te no deja nada librado al azar. Todo debe estar en perfecta armonía: la vajilla, la cris-talería, las flores, el menú… “Una de mis cocinas favoritas es la marroquí. Con mi madre viajé muchísimas veces a Marrakech porque ahí vivía una tía abuela mía y siem-pre descubría cosas nuevas”, cuenta mien-tras termina de armar la mesa en la que recibirá a sus amigas para celebrar su cum-pleaños. Implacable coleccionista, eligió una vajilla que compró en Fez durante su última visita al país magrebí. “El blanco y el azul son dos colores que están presentes en las porcelanas de todas las eras y civi-lizaciones de la historia. Es una combina-ción que me fascina y que siempre busco en mis viajes. Las más conocidas son las de Burleigh (Inglaterra), las de Delft (Holan-da), las de Meissen (Alemania) y las de la dinastía Qing (China), pero la que más me gusta es la de Fez, porque su azul es el más intenso”, explica.

Para esta producción, Myette preparó tajín de cordero con couscous y soufflé helado de mandarina. “Es ideal que el menú y la mesa estén en armonía”, dice mientras organiza la ubicación de sus invitadas. “El buen anfitrión debe tener buena porcelana, impecable mantele-ría, preparar platos con los mejores in-gredientes y saber armar un grupo en el que todos se sientan cómodos”, explica la mujer a la que le gusta recibir en dis-tintos lugares de su casa y a quien sus in-vitados siempre le piden que les revele el secreto de alguna receta.• Te

xtos

: Rod

olfo

Ver

a C

alde

rón

/ Fo

tos:

Igna

cio

Arn

edo

/ R

ecet

as: M

yett

e Fe

rrec

cio

129