n-6 n-3 = 4-5 = 1

Linoleic acid (C18:2n-6) α-Linolenic acid (C18:3n-3)

SM

Nutrigenomic Balance

Methylation/unmethylation Methylation/unmethylation

ECNT

2° GRAN IMPACTO EN LA SALUD HUMANA

3er Gran Impacto en la salud Humana: Sedentarismo

D5,6,9D Na + Cl.

KCl

D5,6, 9D

C16:0, C18:0 C16:1n7, C18:1n9c

C16:1n7, C18:1n9c C16:0, C18:0

Δ t.º

Δ tº.

n-6/n-3= 21/1

n-6/n-3= 4-5/1

n-6/n-3= 3-4/1

n-6/n-3= 25-30/1

Actividad Física v/s Sedentarismo

2° GR·AN IMPACSoE LA SALUD HUMANA

> Irisin h < Irisin h

> - < Adrenalina < - > Adrenalina

http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Overweight_biker.jpghttp://www.google.cl/imgres?imgurl=http://www.oss.cayey.upr.edu/files/active/0/CUCO%20ATLETA%20UPR%20CAYEY%20%C2%A92006.jpg&imgrefurl=http://worldtravel.bloguez.com/worldtravel/982759/Cayey&usg=__FK-EensJQGptYZqJIHtERQzA65c=&h=942&w=666&sz=55&hl=es&start=10&zoom=1&um=1&itbs=1&tbnid=FVZMyIMN4wA4kM:&tbnh=148&tbnw=105&prev=/images?q=Atleta&um=1&hl=es&sa=N&rlz=1W1ADRA_es&tbs=isch:1http://www.google.cl/imgres?imgurl=http://atletismo.atompedia.com/media/cache/456/620/7/6/76514-ben-johnson-atleta.jpeg&imgrefurl=http://atletismo.atompedia.com/es/historia-atletismo/ben-johnson-atleta&usg=__C-ZE2rxUfbLaJ3CNSfzvqrQP20I=&h=620&w=456&sz=101&hl=es&start=178&zoom=1&um=1&itbs=1&tbnid=Xr1206aO8fx-HM:&tbnh=136&tbnw=100&prev=/images?q=Atleta&start=160&um=1&hl=es&sa=N&rlz=1W1ADRA_es&ndsp=20&tbs=isch:1http://en.wikipedia.org/wiki/File:MMDB_ID_77648_PDB_ID_3FS1b_Crystal_Structure_Of_Pgc-1a.png

Omega-6/Omega-3 ratio in vegetable oils and mackerel oil

Fatty acids % Corn o. Canola olive o. E.V- 1 Oo-So. Sunflower o. *M. oil

O. O.o.

Saturated 15,55 7,65 15,52 13,77 11,14 9,74 29,9

Monoinsaturated 31,54 58,9 76,45 29,25 24,78 29,25 16,9

Polyunsaturated 51,84 34,26 7,09 4,94 63,6 60,56 53,2

SFA:MUFA:PUFA 1:1,8:2,9 1:7,7:4,5 1:4,9:0,5 1:2,1:0,4 1:2,2:5,7 03:06,2

Omega-6 50,24 25,84 6,64 4,51 61,85 60,52 4,8

Omega-3 1,57 8,41 0,46 0,43 1,75 0,04 46,9

n-6/n-3 32,09 14,55 10,41 35,35

GallardoM.A., 2004;

* Gutiérrez V., 2004

0,13,07 1385,26

Vegetable oils in the chilean market

EVOLUTION OF FISH OIL USE IN COMPOUND AQUAFEEDSEVOLUTION OF FISH OIL USE IN COMPOUND AQUAFEEDS

(Source: Barlow & Pike, 2001; Jackson, 2007)(Source: Barlow & Pike, 2001; Jackson, 2007)

1990 2000

2005 2006

EDIBLE

76%

AQUACULTU

RE 16%

PHARMACEUTICAL 2%EDIBLE

34%

INDUSTRI

AL 8%

AQUACULT

URE 54%

AQUACULTURE 77.2% AQUACULTURE 783,000 mt 87%

EDIBLE 9.2%PHARMACEUTI

CAL 2%

INDUSTRI

AL 10%

INDUSTRI

AL 11.6%

OTHER 13%

2° GRAN IMPACTO EN LA SALUD HUMANA

EL CRECIMIENTO Y DESARROLLO CEREBRAL ALCANZA SU MAYOR VELOCIDAD EN LA VIDA INTRAUTERINA

•Durante la formación del cerebro 250.000 neuronas aparecen cada minuto •¡ En la vida intrauterina 2 de 3 neuronas mueren por apoptosis al no lograr conexiones con otras neuronas (Gradiente de Vulnerabilidad) ! •Al nacer casi todas las neuronas del cerebro adulto están presente.

TOKUHO (FOSHU)

LMWC

LYSOPHOSPHOLIPS

DHA sn - 1,3

GLUCOSE

I

Cu

Zn

ARA sn – 1,3

Se

PA sn - 2

Sirt-1

Sch-9

Fe

Glycine

Glutamate

Na/k pump Ca

Rec-A

Blood Brain Barrier

Altered expression of Transtyretin, -synuclein, calmadulins ( synaptic plasticity and learning)

LMWC, Phospholipids, AG-PUFAn-3, Antioxidants, Vitamins, Minerals in fish bone

Retinol Phospholipids(PC,PE,PS)

DHA

Proteins (LMWC)

Zn-Ca-Se-Mg

Proteins: 40%

Minerals: 47%

Collagen

Keratin (LMWC)

Minerals

Peptides as antioxidants

(3-16u.) Tyr-met-his-lys-

trp.

LMWC of Marine Concentrate PM:26132-02/11/2011

LMWC of Marine Concentrate PM:26132-02/11/2011

93,18%

Bisulfite genomic sequencing

Confirm these sequences featured DNA methylation

Genomic DNA

bisulfite

C U

mC mC Clone sequencing

C T

mC C

methylation

unmethylation

Centre for Metabolic FitnessOptimising Health Reducing Obesity Modifying Lifestyles

10-year old, June 2005

Same boy, June 2006

Nutrigenómica-Epigenética Mayor Impacto en la Nutrición Humana

LÍPIDOS

sn-3

sn-1 sn-2

Pl :sn-2

TG-PUFA :sn-1,2

Kcal

Environmental tº. and Exercise vs. n-6/n-3 and LMWC SNPs

n-6/n-3: 21-27/1 21/1 2,5-4/1 0,05-0,1/1

LMWC (Free amino acids)

HMWC

Omega-6/Omega-3 ratio in Different

Meats

0 5 10 15 20 25

Calf-grass

Calf-grain

Pig

Pig- lino

Chicken

Ch.- chia

Mutton

Optimun

Source: Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria

“La Paradoja Alimentaria Chilena y la Corriente de Humboldt”

¿Cómo revertir la Paradoja , Desregulación o

Desnutrición en Chile?

•Educación – Inducción v/s Conciencia. •Política integral dirigida por el Estado (MEd, MS, MEc, MP, MA, MT, MD. ). •Intervención de Fuerzas Contrarias. •Disminuir Kcal y Generación de PGE2 (AL). •Incorporar Ración Marina Recomendada, con prioridad en Madres Embarazadas (Tránsito Placenta-BHE en el feto). RMR, de impacto medible y económicamente viable. •Promover el Ejercicio Físico y Recreativo. •Formación de expertos en nutrigenómica, nutrición, deportes líderes, monitores, talleres, eventos. . . •Que se constituya en materia de ley del Estado .

JHNFA

Corrientes Marinas Relacionadas con la Funcionalidad y Bondades en Salud de los Recursos Pesqueros

Influencia de la Corriente del Golfo en Noruega

+4-6ºC

Influencia de la Corriente de Humboldt en Chile

http://www.puc.cl/sw_educ/geo_mar/html/6e03.html

Modif. V.H. Gutierrez, 2010

http://en.wikipedia.org/wiki/File:Humboldt_current.jpg

¿Qué Beneficios nos Entrega la Corriente de Humboldt?

•Ecosistema Marino de Mayor Calidad Productiva del Mundo (300g/ m2-Yr), con una Profundidad Promedio de 400 mts. y Ancho de 600Km., Velocidad de 40 - 60 mts/h. •Producción de Alimentos Marinos con Función Terciaria (Protectores del Sist. Inmune Nervioso etc.) •Gran Productividad de Fosfolípidos, AG-PUFA Como EPA (C20:5n-3), DPA (C22:5n-3), DHA (C22:6n-3) •7-10ºC. más Fría que Similar Latitud (condición de carácter única). •A< tº >Producción de Glicoproteínas, Glicofosfolípidos, aa. Libres (CBPM). •Efecto Coriolis

“FUNCTIONAL FOOD” vs. TOKUHO

Food Functional Food TOKUHO (FOSHU) Marine Food* (Tertiary I. Nutrition (Primary function) function) (inmune, nerv. etc.) II. Sensory satisfaction (flavor, aroma), (Secundary function) III. Fortification Food that claims Food product modulation of its function approved to claim physical system (Not necessarily its clinically proven clinically proven) function Ref: H. Hosoya Copyright JHNFA

* Marine cold water fish

DOS

A

DOS

A

Confidential

Antioxidant capacity of Krill OilAntioxidant capacity of Krill Oil

•Over 300 times the antioxidant power of Vitamin A & E

•Over 47 times the antioxidant power of Fish oil & Lutein.

xxxxxx------------- |||||||||||||||||||||| ////////////////

NUTRIGENOMIC

GENOMIC TRANSCRIPTOMIC PROTEOMIC METABOLOMIC

DNA mRNA Protein Metabolits

http://images.google.cl/imgres?imgurl=http://bp1.blogger.com/_2QoI02rKdVA/SIh4Du2lg0I/AAAAAAAAAG0/tdqfsW1azXw/S220/cromosomas.png&imgrefurl=http://qi-biocomunication.blogspot.com/2008_07_01_archive.html&usg=__4BZ0LX5AICnJczb_SNtN1Hu6P3s=&h=220&w=208&sz=77&hl=es&start=7&tbnid=d8oqcKASORTFvM:&tbnh=107&tbnw=101&prev=/images?q=Fracciones++de+cromosomas&gbv=2&hl=es&sa=G

Nutrigenomics and Nutrition

Nutrigenomic Nutrition Diet Metabolomic

LMWC Nutrient-gene int.

Nutrient-gene interaction: 1. Direct interaction (induce gene expression) 2. Epigenetic interaction (gene exp. Chronically altered. 3. Genetic variations (S.N-polymorphisms (SNPs).

REQUERIMIENTO UMBRAL VERSUS DAÑO POTENCIAL

Marine Functional Foods Symposia, 4-7 November 2008, Chile

27

Health beneficial compounds from FPH

Biological

Activities

Antihypertensiv

e

Antioxidant

Calciotropic

Secretagogue

Anticancer

Antimicrobial

Searched

compounds

Health beneficial

effect

Anti ACE peptides

Antioxidative

substances

CGRP and CT like

hormones

Gastrin /CCK like

Tumor cell growth

inhibitors

Antimicrobial

peptides

Hypertension

Aging, Cancer

Diabetes

Parkinson, Alzheimer

Heart tachycardia,

Headache

Osteoporosis

Digestive

disorders

Obesity

Cancer

Microbial infections

http://www.univ-lille1.fr/

Everest Everest ExpeditionExpedition

n-6/n-3 n-6/n-3 ratio ratio (2003-2004) A. L.C. (2003-2004) A. L.C. .

0

1

2

3

4

5

6

EPA C20:5w3 DHA C22:6w3 W6/W3

Ene.2003

Jul.2003

Feb.2004

Antartic ExpeditionAntartic Expedition

n-6/n-3 n-6/n-3 ratio ratio (2001-2003)(2001-2003)

0

2

4

6

8

10

12

P.Gut. E. Guz. E.Oliv. R. Jor.

Dic. 2001,n-6/n-3

En. 2003,n-6/n-3

0

50

100

150

200

Pig Nº 7 41 64 55 2,549

Pig AG. 65 47 78 4,878

Italic Pig 198,8 19 81 6,877

LDL HDL Triglic. n6/n3

0

200

400

600

800

1000

1200

1400

TG mg/dl

TG 21/03/09

TG 06/06/09

ANTI-FREEZE PROTEIN

(Diagram)

ANTI-FREEZE PROTEIN

(Diagram)

NH-Ala-Ala-Thr-Ala-Ala-Thr (NH-Ala-Ala-Thr-Ala-Ala-Thr (ProProAlaAla -Ala-Thr -Ala-Thr

) ProProAlaAla

- Ala-COO- Ala-COO

POST GENOMIC ERA

• Radical Changes in Nutrition Sciences ( answer: to

what and how to eat)

• Total Changes in Alimentary Pyramid FP.

• Omic Sciences ( Funcional Genomic), (Sir2-Sirt1,

Sch9, Rec-A), Proteomic, Transcriptomic,

Metabolomic, Nutrigenomic, nanomedicine,

Alimentary Biostoichometry, Crionutrition).

• PCR (Polymerase Chain Reaction), Algoritms like

Blast and Fasta, Microrrays, Microchips among

others.

“SEMAFORONTE”

B A

Ciencias Ómicas y Nutrición

“…Obtención de Servicios de Calidad y Seguridad Alimentaria con Baja Hipoteca

Energética y Catabólica y Alta Fidelidad en la Copia del ADN…”

“Alimentación Funcional”

“Alimentación Inteligente”

“Alimentación Celular”

“Nutrición Inteligente”

“Alimentación Saludable”

“NUTRIGENÓMICA”

“Nutrición Personalizada”

El Desvelamiento del Genoma Humano, las Ciencias Ómicas, algunos Conocimientos

Vertidos.

• Las Bajas Temperaturas, los glicofosfolípidos, los ácidos grasos poliinsaturados n-3 en la posición sn-1,3 del TG. permiten el desarrollo de la inteligencia humana. • Las Bajas Temperaturas permiten que las especies silvestres contengan un mayor porcentaje de péptidos o Compuestos de Bajo Peso Molecular (CBPM), los cuales fidelizan la copia del ADN humano, impactando directamente a nivel celular. • Las Bajas Temperaturas y alta luminosidad e irradiancia permiten que algunos vegetales desarrollen una alta capacidad antioxidante. • Las Bajas Temperaturas, la Actividad Física y la vida silvestre permiten una mayor actividad de la enzima D9D y la homeostasis de la Bomba Na/K, lo que explica una mayor síntesis de ácido oleico a partir del ácido araquidónico y una mejor liberación del Na. • Los genes Sirt-1, Sch-9, Rec-A, genes de la longevidad, inmuno respuesta y reparador

La Corriente de Humboldt Generadora de la Materia Fundamental de la Vida

Proteínas CBPM

70% CBPM

50% DHA

90% Fosfolípidos (de los lípidos Totales)

Fosfolípidos

AG n-3

La Corriente de Humboldt Generadora de la Materia Fundamental de la Vida

F. Dietaria. 25-75%

n-3 DHA

PEPTIDOS

“CBPM”

HISTIDINA

LISINA

ARGININA

FORMACIÓN DE EUROQUERATINAS : 1:4:12

(Faneros: piel, uñas, pelo)

FORMACION DE NEUROQUERATINAS: 1:2:2

(Tejido nervioso)

Fatty acid profile of Salmo salar plasma

cultured in Chile (Gutiérrez V., 1998)

1.- Colesterol Total 211 mg%

2.- HDL Colesterol 137 mg%

3.- LDL Colesterol 8 mg%

4.- Triglicéridos 337 mg%

VALOR DE REFERENCIA EN HUMANOSDeseable Límite Alto Elevado

1.- < 200 mg% 200-239mg% >240 mg%

2.- > 35 mg% -------------------- -----------------

3.- < 130 mg% 130-159mg% >160 mg%

4.- < 250 mg% 250-500mg% >500

5.- 4-5/1 >8-10/1 >10/1

5.- n-6/n-3 0.14/1

0

5

10

15

20

25

30

35

40

Scalop A. muscle Manto Gonads

EPA

DHA

n-6/n-3

EPA -DHA, Omega-6/omega-3 ratio fatty acids in Argopecten purpuratus. Lamarck,

1819.

FeO2 FeO3 and Free radicals

MARINE BEEF

The Sea, and Brain Nutrition

•Nutrition: The key to Normal Human Brain Development. •The Brain Primate Embryos (Type of fat) •The Blood Brain Barrier and both Marine Phospholipids and DHA: The Brain Selective fatty acid • Iodine: The primary Brain selective Nutrient •Iron, Copper, Zinc, and Selenium: The other Brain Selective Minerals •GABA, glycine and glutamate : both protein constituents and neurotransmitters. •The calcium, sodium, potassium Chanels and neurotransmitter vesicles •New proteins including tubulin, actin, myosin and calmodulin

JHNFA

Copyright c JHNFA

Copyright c JHNFA

Una Nutrición Basada en la Dieta Marina

• Disminuye el SM y las ECNT, mejora la plasticidad sináptica y de aprendizaje, aumentando además la longevidad de la población.

• Aumento de la calidad de vida y productividad generando menos carga al erario público.

• Con los resultados obtenidos producto de un análisis nutrigenómico se puede construir un banco de datos que permita dictar normas legislativas apoyadas en las ciencias, principalmente las ómicas.

• Formar en el país analistas y especialistas Nutrición basada en las ciencias ómicas.

CONCLUSIONES

• Existen las condiciones el país, para elaborar una Dieta Marina con Función Terciaria (DMFT), económicamente viable, con extrema frescura, sabrosa, saludable, con una Ficha Técnica de Calidad y Seguridad Alimentaria (FITECSA), cuyo impacto pueda ser medido en el tiempo, destinada a los sectores más vulnerables de la nación .

CONCLUSIONES

“La Diferencia entre un Alimento y un Veneno es la

Dosis”., VHG.

INTA-U.CH.