Índice - OCLA | Observatorio de la cadena Láctea Argentina

Índice:

Intoducción 2

Primera parte: Conocimientos básicos sobre la leche.

Composición 3Calidad 5Célulassomáticas 7Mastitis 8Efectosdelamastitisenlaleche 9Controldecalidad 9Controlesenlamateriaprima 10

Segunda parte: Procedimientos de muestreo.

Controldematerialesdetrabajo 12Situacionesdemuestreo 12Lecheentacho 14Lecheentanquedefríoconagitadorsintemporizador 21Lecheentanquedefríoconagitadorcontemporizador 28Lecheentanquedefríoconmuestreadorautomático 33

Créditos 40

Bibliografía 41

Anexo:GuíaRápidadeProcedimientosdeMuestreodeLeche

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Manual de Procedimientos de Muestreo para Transportistas de Leche

Introducción:Eltransportistadelecheeslaconexiónmásimportanteentrelostambosylasindustriaslácteas.

Porqueéleselencargadodeobtenerlasmuestrasdelechequedefiniránelprecioapagaralproductor.

Porlotanto,sutareanoessóloconduciruncamión,sinoquesuresponsabilidadyempeñosonclavesparalogrartransac-cionesconfiables.

Paraello,esdesumaimportanciaquerealiceenformacorrec-tasuactividadcotidiana.

Elobjetivodeestemanualesdetallarlosdiferentesprocedi-mientosdemuestreoy,además,ofreceralgunosconocimien-tosbásicossobrelaleche,sucomposiciónysucalidad.

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1. Primera parte: Conocimientos básicos sobre la leche.

1.1. Composición:

Lalecheesunlíquidoopaco,blanquecinooamarillento.Esproducidaporlasglándulasmamariasdelashembrasdelosmamíferosconelfindealimentarasuscrías.

Además,esunalimentonaturalqueproporcionanutrientesesencialesalossereshumanos

Sinembargo,lalechequepuedenconsumirlaspersonasapa-recereciénvariosdíasdespuésdelaparicióndelasvacas.

Porquedesdeelmomentodelparto,ydurantevariosdías,lavacasegregaunlíquidoquerecibeelnombredecalostro.

El calostronoesleche,sinoqueeselalimentoprimordialparalosternerosreciénnacidos,ysucomposiciónesdiferentealadelaleche“normal”queconocemos.

Lalechenormalestáformadaporagua,proteínas,materiagrasa,lactosa(azúcar)ysalesminerales;ysiesfresca,tieneoloragradableysabordulce.

El Código Alimentario Argentino define a la leche como: “Elproductoobtenidoporelordeñototaleininterrumpido,encondicionesdehigiene,delavacalecheraenbuenestadodesaludyalimentación,provenientedetambosinscriptosyhabilitadosporlaautoridadsanitariabromatológicaysinaditivosdeningunaespecie”.

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Loscomponentes sólidos (materiagrasa,proteínas,lactosaysalesminerales)sedenominanenconjuntosólidos totales.

Porsuparte,todoslos componentes sólidos sin la materia grasasedenominan sólidos no grasos.

Composiciónmediadelalechedevaca.

Sinembargo,lacomposicióndelalechenoesconstante,yloselementosquelaconformanpuedenvariar.

Porejemplo,lagrasaeselcomponentecuyaconcentraciónpuedevariarentredíaseinclusoenunmismoanimal.

Losfactoresquehacenquevaríelaproporcióndegrasasonvarios,perosedestacanloscambiosenlaactividaddelanimal.

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Porestemotivo,lalechedelamañanatienemenosgrasaqueladelatarde.

Laproporcióndeproteínasnovaríademasiadoparaunmismoanimal,perosíesdistintasegúnlagenética,laraza,oelmomentodelalactancia.

Porsuparte,loscontenidosdelactosa y de sales mineralessonmásconstantes,ysólosealteranencasodequelavacatengaalgunaenfermedad.

Lagrasaquecontienelalecheesmáslivianaqueelagua.Poreso,cuandoseladejareposar,esagrasasubealasuperficieyformaloqueconocemoscomonata o crema.

Porlotanto,antesdetomarmuestrasessumamenteimpor-tanteagitarlaleche.Deestemodo,lafase grasasemezclaconlafase acuosaylosvaloresquedarácomoresultadoesamuestraseencontrarándentrodelosnormales.

1.2. Calidad:

Laleche,alserunproductodeorigenanimal,esunmediofavorableparalamultiplicacióndemicroorganismos.Porlotanto,essusceptibledecontaminarsedediversosmodos.

Algunosdelosmicroorganismosquecontaminanlalechesonlasbacterias.

Éstasestánformadasporunasolacélula,sontanpequeñasqueparaverlassenecesitaunmicroscopioysereproducendividiéndoserápidamenteendos.

Sesabequealgunasbacteriassonútilesenlaelaboraciónde

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productoslácteos,comoseríanlasqueseusanenlafabrica-cióndequesosoyogur.

Otrasbacteriasalteranlosalimentos,yunúltimogruposonconsideradas“patógenas”,quequieredecir“capacesdeprodu-cirenfermedadesalserhumano”.

Elconjuntodebacteriasdelalechepuedevariarencantidadyenespecies,segúncómosecontaminelaleche.

Lalechedentrodelaubredelavacacontiene pocas bacte-rias,peroalserordeñadasufrecontaminacionesprocedentesdelossereshumanosydelambiente

Factoresqueafectanlacalidadhigiénicadelaleche

Elaumentodelacantidaddebacteriasenlalechedependede:

Latemperaturaalaquesehaenfriado. Latemperaturaalaquesehaalmacenado. Eltiempotranscurridohastalarecolección.

Silalecheseenfríaysemantieneaentre 2 y 4º C,esposible

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prevenirlamultiplicacióndelasbacterias(almenosenlasprimeras24horas),manteniéndoseelnúmerodebacteriasencantidadsimilaralasqueteníaenelmomentoenquefueordeñada.

Algunasbacterias soncapacesdereproducirseensólo10a20minutos.Elloocurresiselesproporcionanlascondicionesóptimasyeltiemposuficiente.Porejemplo:unasolabacteriapuedellegaraproducir16millonesmásensolo8horas.

Silalechecontaminadaesconsumidaporsereshumanos,éstospodríanadquirirunaEnfermedadTransmitidaporAli-mentos(ETA).

Laprincipalalteracióndelaleche,provocadaporlosmicroor-ganismosocurresobrelalactosa,yaqueéstaeselprincipalalimentodelasbacterias.

Esasbacteriasfermentanlalactosa: Produciendoácidolácticoygases. Acidificandolaleche. Pudiendoinclusollegaracoagularla.

1.3. Células somáticas:

Lascélulas somáticasdelalechedevacaestánconformadapordosgrandesgruposdecélulas:losleucocitos(oglóbulosblancos)ylascélulasepitelialesqueprovienendelostejidosmamarios.

Losleucocitosaparecencuandohayunainfección (comolaMastitis)ysonlosencargadosdecombatira losmicroorganismosqueestáncausandodaños.

Lascélulas epitelialesprovienendeladescamación deltejidomamario.

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Elrecuentodecélulas somáticasesunamediciónqueserea-lizaparaverificarsilaglándulamamariapresentaMastitis.

1.4. Mastitis:

Esunaenfermedaddefinidacomo“inflamacióndelaglándulamamaria”.

Enlamayoríadeloscasos,estainflamaciónocurreporunainfeccióncausadaporlapenetraciónymultiplicacióndebac-teriasdentrodelaglándulamamaria.

LaMastitiseselfactormásimportantedeaumentodecélulassomáticasenlaleche.

Además,esconsideradacomolaenfermedadmáscomúnycostosadelganadolecheroentodaspartesdelmundo,funda-mentalmenteporquegeneragrandespérdidasenlaproduc-ción.

ExistendosclasesdeMastitis:

- Clínica:eslaquesedistingueasimplevista,yaquepresentasignosvisiblestantoenlalechecomoenlaubre.- Subclínica:enestecaso,lalecheylaubrepresentanunas-pectonormal,peropuedediagnosticarsemedianteelrecuen-todecélulassomáticas.

Porejemplo,lalecheprovenientedevacassanastieneunre-cuentodecélulassomáticasentre50.000 y 200.000 células/mililitro,yladeunavacaconMastitisseguramentetendrárecuentosmuchomáselevados.

Otrosfactoresqueinfluyenenlacantidaddecélulas somáti-

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casson: Elniveldeproduccióndelanimal. Elmomentodelalactancia. Lacantidaddelactanciasdelavaca. Elestrés. Elambientedondevive.

1.5. Efecto de la mastitis en la leche:

Lamastitisproduceunaimportantereducciónenlacantidaddelalecheyalteracionessignificativasensucomposición.

Parael productor,estosignificaunareducciónensusingresos.

Paralaindustria,implicaproblemasduranteelprocesamien-to,disminuciónenlosrendimientosyproductosinestablesydebajacalidad.

Componentes (%) Leche Normal Leche con alto recuento de células somáticas

Grasa 3,5 3,2Lactosa 4,9 4,4

Caseínas 2,8 2,3Proteínas sanguíneas 0,8 1,3

Sodio 0,057 0,105Cloruro 0,091 0,147Alteracionesenlacomposicióndelaleche,comoconsecuenciadelaMastitis.

1.6. Control de calidad:

Realizarcontroles de calidad de la leche cruda esunanece-sidadprimordialpara:

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Elproductor. Elcompradordelamateriaprima(industria). Elconsumidordeproductoslácteos.

Poreso,elcontrol de la lecheydelosproductoslácteosco-mienzaeneltambo,elcualdebesometersea:

Controlessanitariosregulares. Evaluacióndelascondicionesdehigienedelasinstala-

ciones. Evaluacióndelosanimales. Controldelmaterialdeordeño. Verificacióndelenfriamientodelaleche.

1.7. Controles en la materia prima:

Alproductor,lalecheselepagasegúnlossiguientescriterios:

Calidad bacteriológica:definidaporlacantidadde

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bacteriaspormililitrodeleche. Calidad sanitaria:definidaporelnúmerodecélulas

somáticaspresentesencadamililitrodeleche. Materia grasa y proteína en leche:quesonlasque

condicionanelrendimientoenlaelaboraciónde productoslácteos.

Presencia de agua: queseevalúamedianteelpunto decongelacióndelaleche.

Presencia de inhibidores: quesonlosresiduosde medicamentosodedetergentesenlaleche.Estas sustanciasinterfierendirectamenteconlacalidaddela lecheyconlosprocesosindustriales,además, constituyenunriesgoparalasaludpública.Porlotanto, lapresenciadeinhibidoresllevaasudescarteya lacorrespondientesanciónalproductor.

Losrecuentosdebacteriasydecélulassomáticasserealizanentre2y3vecespormes.

La muestra de leche tomada durante la recolección se utiliza para determinar el precio al productor. Por eso, es muy importante que la muestra represente lo mejor posible las características de la leche a entregar.

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2. Segunda parte: Procedimientos de muestreo.

2.1. Control de materiales de trabajo:

Antesdeiniciarlalabordiaria,eltransportistadebeverificarquetodoelequipamientoqueutilizarádurantelosmuestreossea:

Dematerialespermitidosporellaboratorio. Debuenacalidad. Resistentealtransporteymanipulación. Fácildelimpiarydesinfectar.

Además,debeasegurarseque:

Esosmaterialesfuncionencorrectamenteencondicio- nesnormalesdeuso.

Todaslassuperficiesseanserlisas,singrietasyconbor- desredondeados.

2.2. Situaciones de muestreo:

Cuandoserealizanmuestreosdelecheentambosconcarac-terísticasdesiguales,esnecesarioconocerlassituacionesconlasquesepodríaencontrareltransportista.

Esasposiblessituacionesson:

2.2.1 Leche en tacho:enestecaso,laagitación,lamedicióndevolumen,lamedicióndetemperaturayelmuestreo,sehacenenformamanual.

2.2.2 Leche en tanque de frío con agitador sin tem-

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porizador:aquí,lospasosmencionadosanteriormenteserealizanenformamanual,salvolaagitaciónqueserealizaenformamecánica,accionadamanualmente.

2.2.3 Leche en tanque de frío con agitador con tem-porizador:enestecaso,todoslospasossonmanuales,salvolaagitaciónqueserealizaenformamecánica,yaccionadaautomáticamente.

2.2.4 Leche en tanque de frío. Muestreador automáti-co: enestasituación,todoslospasossonautomáticos,excep-tolamedicióndevolumen,queserealizaenformamanual.Encasodequeelmuestreadorposeacaudalímetro,lamedicióndevolumenestambiénautomática.

Másalládelassimilitudes,antecadasituaciónpresentadasedebeactuardeunmodoparticular.

Recuerde lavarse las manos antes de iniciar el procedimiento.

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2.2.1. Leche en tacho:

AgitaciónMedicióndevolumenMedicióndetemperatura

MANUAL

Muestreo

Procedimientoparatomarlamuestra:

1. Preparar los materiales de trabajo:

Elmaterialautilizardebecumplirlosrequisitosespecificadosenelítem“Controldematerialesdetrabajo”.

Elementosnecesarios:

Reglagraduadaytabladeconversión.

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Agitador. Cucharínobastónsacamuestra. Termómetro. Envases. Gradillaporta-envases. Elementosvarios:toallasdepapeldescartable,desinfec-

tante,linterna,reloj,lapicera.

Antesdeiniciarelprocedimiento:

Lavarselasmanos. Usarvestimentalimpiayacordealtrabajoarealizar. Desinfectarlosutensiliosconalcohol(respetandolos

procedimientosestablecidosporellaboratorio). Colocarlosutensiliosenunlugarlimpio,secoydefácil

acceso.

2. Medir volumen y registrar:

Colocarlostachossobreunasuperficieplana,nivelada yfirme.

Eliminarlaespuma,siexistiera,conlapuntadelaregla. Introducirlareglaverticalmenteeneltacho. Retirarlaregla.

El área de medición debe estar bien iluminada.

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Leerelnivelalaalturadelojo.Considerarelnivelmás altosielregistroestuviereentredosmarcas.

Secarlareglaconpapelabsorbentedescartable. Repetirestospasosencadatacho. Registrarelvolumentotaleneldocumentocorrespon-

diente.

3. Agitar:

Introducirelagitadorhastaelfondodeltacho. Moverelagitadorparamezclarlalechedelfondo

conladelasuperficie. Repetirestoalmenos6vecesportacho.

Se deberá utilizar un agitador apropiado al tacho.

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4. Tomar la muestra:

Abrirelrecipientedondesecolocaránlasmuestras. Introducirelcucharíndosvecesenlalechevolcando

elcontenidodentrodelmismotacho(paramezclar bienlalechedelasuperficieconladelfondoy, depaso,enjuagarelcucharín).

Extraerlalecheintroduciendoelcucharíncomomíni- mo15-20cm.

Volcarelcontenidodelcucharíndentrodelrecipiente evitandoderrames.

Unavezquesetomaronmuestrasdetodoslostachos, cerrarelrecipienteyagitarlo.

Tomarunamuestradelrecipiente,completando las ¾ partes de la capacidad del envasequeirá allaboratorio.

Cerrarherméticamenteesteenvase. Colocarloenelporta-envasedelaconservadora.

5. Identificar la muestra:

Identificarlamuestraconlainformaciónsolicitadapor ellaboratorio,usandoescrituraindeleble.

Se deberá tener un recipiente para la muestra general, y un envase para conformar la muestra compuesta.El cucharín debe ser el adecuado, según el tacho a muestrear.

Repetir los pasos desde el inicio de agitación y tomar muestras en cada tacho.

El envase debe estar limpio y seco antes de pegar la etiqueta.

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Enelcasodequeelenvaseyaestuvieraidentificado porellaboratorio,verificarquelainformaciónsea correcta.

Cualquiersituaciónanormalqueocurraduranteel procedimiento,oqueseamencionadaporelencarga- dodeltambo,asentarlaeneldocumentocorrespon- diente.

6. Medir la temperatura y registrar:

Colocarelbulbodeltermómetroa5cmomás,por debajodelniveldeleche.

Esperaralmenos2minutos. Leerlatemperaturacolocandoeltermómetroalaaltura

delosojos. Registrarlalecturadetemperaturamáselevadaenel

documentocorrespondiente.

La temperatura se mide en 1 tacho al azar, de cada 5 existentes. Si fueran menos de 5, se debe medir en 2 tachos elegidos al azar.

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7. Conservar la muestra:

Unavezextraídalamuestra,llevarlainmediatamentea laconservadoradelcamión.

Colocarlamuestraenlagradillacorrespondiente,den- trodelaconservadora.

Taparrápidamentelaconservadora.

8. Lavar y guardar el material utilizado:

Lavarysecarelmaterialutilizado. Colocarelmateriallimpioysecoenellugarcorrespon-

diente.

Si hubiera diferencias entre tachos superiores a los 2º C, registrar las temperaturas mínima y máxima.

La muestra deberá conservarse hasta que llegue a destino, a tem-peraturas comprendidas entre 2 y 4 º C.

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9. Transportar la muestra:

Verificarquelaconservadoraseencuentreenellugar apropiado,dondenoestéexpuestaalsol,nialatierra (preferentemente,debeestarenlacabinadelcamión).

Transportarlasmuestrasasudestinofinallomásrápi- damenteposible.

Controlarquelamuestraestéacompañadaporlainfor- maciónydocumentacióncorrespondientes.

El material utilizado por el transportista, y que sea de su propie-dad, debe lavarse y secarse antes de dejar el tambo, siguiendo los procedimientos establecidos por el laboratorio.

El material utilizado que permanezca en el tambo (la regla, por ejemplo) deberá ser lavada y secada por el personal del tambo, siguiendo los procedimientos establecidos por el laboratorio.

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2.2.2. Leche en tanque de frío con agitador sin temporizador:

Agitación MECANICAACCIONADA MANUALMENTE

Medicióndevolumen Medicióndetemperatura MANUAL MuestreoProcedimientoparatomarlamuestra:




Reglagraduadaytabladeconversión. Agitador. Cucharínobastónsacamuestra. Termómetro. Envases. Gradillaporta-envases. Elementosvarios:toallasdepapeldescartable,desinfec-




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acceso.


Eltanquedeberáestarubicadosobreunasuperficie plana,niveladayfirme.

Eliminarlaespuma,siexistiera,conlapuntadelaregla. Introducirlareglaverticalmenteeneltanque. Retirarlaregla. Leerelnivelalaalturadelojo.Considerarelnivelmás

altosielregistroestuvieraentredosmarcas. Secarlareglaconpapelabsorbentedescartable. Repetirestospasosencasodeduda. Registrarelvolumentotaleneldocumentocorrespon-

diente.


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3. Agitar:

Encenderlaagitaciónydejarencendidaporlomenos durante5minutos,sieltanquetienemenosde5500lts.

Sitienemásde5500litros,agitarcomomínimo10mi- nutos.


Abrirelenvasecorrespondientealamuestra,soste- niendoelenvaseylatapaconlamismamano.

Introducirelcucharíndosvecesenlalechevolcandoel contenidodentrodelmismotanque(paramezclarla lechedearribaconladelfondo,yenjuagarelcucharín).

Extraerlalecheintroduciendoelcucharíncomomíni- mo15-20cm.

Volcarelcontenidodelcucharíndentrodelenvaseevi-

Se deberá utilizar el agitador apropiado al tanque.

Se deberá tener un envase para la muestra, proporcionado por el laboratorio.El cucharín debe ser adecuado al tanque a muestrear.

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tandoderrames,completandolas¾partesdelmismo. Cerrarherméticamenteelenvasedelamuestra. Colocarloenelporta-envasedelaconservadora.



Enelcasoqueelenvaseyaestuvieraidentificadoporel


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laboratorio,verificarquelainformaciónseacorrecta. Cualquiersituaciónanormalqueocurraduranteel

procedimiento,oqueseamencionadaporelencarga- dodeltambo,asentarlaeneldocumentocorrespon- diente.

6. Medir la temperatura y registrar:

Colocarelbulbodeltermómetroa5cmomás,por debajodelniveldelechedeltanque.

Esperaralmenos2minutos. Leerlatemperaturacolocandoeltermómetroalaaltura

delosojos. Registrarlalecturadetemperaturamáselevadaenel

documentocorrespondiente.

Se debe utilizar un termómetro calibrado o chequeado por el laboratorio.

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Lavarysecarelmaterialutilizado. Colocarelmateriallimpioysecoenlugarcorrespon-

diente.



El material utilizado que permanezca en el tambo deberá lavarse y secarse por el personal del tambo, siguiendo los procedimientos establecidos por el laboratorio.

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Transportarlasmuestrasasudestinofinal,lomásrápi- damenteposible.


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2.2.3. Leche en tanque de frío con agitador con temporizador:

Agitación MECÁNICACONACCIO- NAMIENTOAUTOMÁTICO

Medicióndevolumen Medicióndetemperatura MANUAL Muestreo





Reglagraduadaytabladeconversión. Agitador. Cucharínobastónsacamuestra. Termómetro. Envases. Gradillaporta-envases. Elementosvarios:toallasdepapeldescartable,desinfec-



Lavarselasmanos. Usarvestimentalimpiayacordealtrabajoarealizar.

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Desinfectarlosutensiliosconalcohol(respetandolos procedimientosestablecidosporellaboratorio).

Colocarlosutensiliosenunlugarlimpio,secoydefácil acceso.



Encasodequeestéencendido,detenerelagitador mecánicoantesdemedirelvolumen.


altosielregistroestuvieraentredosmarcas. Secarlareglaconpapelabsorbentedescartable. Repetirestospasosencasodeduda. Registrarelvolumentotaleneldocumentocorrespon-

diente.


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3. Agitar:

Utilizarelagitadormecánicocontemporizadorapropia- doaltanque.

Agitardurante2minutos.


Se deberá tener un envase para la muestra, proporcionado por el laboratorio.El cucharín debe ser adecuado al tanque a muestrear.

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Abrirelenvasecorrespondientealamuestra,soste- niendoelenvaseylatapaconlamismamano.

Introducirelcucharíndosvecesenlalechevolcandoel contenidodentrodelmismotanque(paramezclarla lechedearribaconladelfondo).

Extraerlamuestraintroduciendoelcucharíncomomí- nimo15-20cm.

Volcarelcontenidodelcucharíndentrodelenvaseevi- tandoderrames,completandolas¾partesdelmismo.

Cerrarherméticamenteelenvasedelamuestra. Colocarloenelporta-envasedelaconservadora.



Enelcasoqueelenvaseyaestuvieraidentificadoporel laboratorio,verificarquelainformaciónseacorrecta.


6. Leer la temperatura y registrar:


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Utilizareltermómetroqueposeeeltanquedefrío,el cualdeberáestarperfectamentecalibrado.

Leerlatemperaturadeldisplaydeltanque. Registrarlatemperaturaeneldocumentocorrespon-

diente.







diente.




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2.2.4. Leche en tanque de frío. Muestreador automático:

Agitación MECÁNICA

Medicióndevolumen MANUALO AUTOMÁTICA

Medicióndetemperatura AUTOMÁTICOS Muestreo

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Reglagraduadaytabladeconversión. Agitador. Cucharínobastónsacamuestra. Termómetro,encasodesernecesario. Envases. Gradillaporta-envases. Elementosvarios:toallasdepapeldescartable,desinfec-





acceso.

2. Realizar autodiagnóstico:

Encenderelequipomuestreador.

La verificación del funcionamiento correcto del muestreador siem-pre se hace con un muestreo manual.

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Esperarqueserealiceelciclodeautodiagnósticopara verificarquecadacomponentefuncionecomo corresponde.

Purgarlacantidaddevecesqueseannecesariasparael correctofuncionamientodelequipo.

3. Introducir identificación del productor:

Introducirconeltecladodelequipoelnúmeroocódi- godelproductor.

4. Colocar envase:

Colocarelenvaseconsutapaenlosrespectivosresor- tesdealojamiento.

5. Medir volumen:


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Detenerelagitadormecánicoantesdemedirelvolu- men.


altosielregistroestuvieraentredosmarcas. Secarlareglaconpapelabsorbentedescartable. Repetirestospasosencasodeduda. Introducir(medianteeltecladonumérico)elvolumen

medidoenelequipomuestreador.

6. Cargar la muestra y purgar:

Sedeberátenerunenvaseparalamuestra. Realizarlaoperaciónnormaldecarga. Alfinalizarlacarga,purgarparaterminarlaoperación

demuestreo. Realizarunciclodedrenajeysecadodelsistemaperis

tálticoparalimpiarposiblesrestosdeleche. Completarlas¾partesdelacapacidaddelenvase. Cerrarherméticamenteelenvasedelamuestraycolo-

carloenlugarlimpioyseco. Colocarelenvasedelamuestraenelporta-envasede

laconservadorarefrigerada.



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Enelcasoqueelenvaseyaestuvieraidentificadoporel laboratorio,verificarquelainformaciónseacorrecta.


8. Medir o leer la temperatura:

Sepodráutilizar:

Eltermómetroquetraeincorporadoelequipomues- treador.

Elqueposeeeltanquedefrío. Untermómetromanual.

Segúnquétermómetroseutilice,sedeberáleerlatemperatu-ra:

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Deldisplaydelequipomuestreador. Deldisplaydeltanquedefrío. Directamentedeltermómetromanual.

9. Emitir comprobante:

Imprimirlainformaciónqueproporcionaelequipo. Entregarelticketalproductor.







diente.

Una vez medida la temperatura, registrarla en el documento correspondiente.



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Manual de Procedimientos de Muestreo para Transportistas de Leche

Coordinación General:Ing.RoxanaPáez.

Autores:

Por INTA:Ing.RoxanaPáez;Ing.MiguelTaverna;Tco.EmilioWalter.

Por INTI:Tco.JorgeSperanza;Lic.EricaSchmidt;Lic.MabelFabro.

Adaptación comunicacional de contenidos:Lic.LucreciaPacilio.

Diseño y diagramación:AtilioMangold.

Fotografías:ArchivofotográficodeINTARafaela.

Colaboradores:Ing.AlejandraCuatrín;Lic.MarianaMascotti.

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Bibliografía:TAVERNA, M. [et.al.]2005.ManualdeReferenciasTécnicasparaellogrodeLechedeCalidad.Ed.INTA.EEARafaela.Argen-tina.2da.Edición.184p.

TAVERNA, M.; PAEZ, R.; RESCONI, V.; FABRO, M.; SPERAN-ZA, J. 2005.ProcedimientodeMuestreodeLecheenelTamboydeMedicióndeVolumenyTemperatura.EdicionesdelINTI.Argentina.1ra.Edición.

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