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UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y NEGOCIOS PROYECTO DE INVESTIGACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TITULO DE INGENIERÍA EN EMPRESAS Y ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS TEMA: ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA SUCURSAL DE LA PANADERÍA LA FLOR DE LA CANELA EN EL CANTÓN DURÁN. AUTORA: ALCÍVAR GUILINO CAROLINA JAZMÍN TUTOR: ING. GALARZA VILLALBA MIGUEL FRANCISCO, MSC. BABAHOYO-ECUADOR 2019
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UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES
UNIANDES
FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS
CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y NEGOCIOS
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TITULO
DE INGENIERÍA EN EMPRESAS Y ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS
TEMA: ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE
UNA SUCURSAL DE LA PANADERÍA LA FLOR DE LA CANELA
EN EL CANTÓN DURÁN.
AUTORA: ALCÍVAR GUILINO CAROLINA JAZMÍN
TUTOR: ING. GALARZA VILLALBA MIGUEL FRANCISCO, MSC.
BABAHOYO-ECUADOR
2019
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CERTIFICADO DEL TUTOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN
Quien suscribe, legalmente CERTIFICA QUE: El presente Trabajo de
Titulación realizado por la señorita Carolina Jazmín Alcivar Guilino,
estudiante de la carrera de Administración de Empresas y Negocios, Facultad
de Dirección de Empresas, con el tema: “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA CREACIÓN DE UNA SUCURSAL DE LA PANADERÍA LA FLOR DE LA
CANELA EN EL CANTÓN DURÁN”, ha sido prolijamente revisado, y cumple
con todos los requisitos establecidos en la normativa pertinente de la
Universidad Regional Autónoma de los Andes – UNIANDES, por lo que
apruebo su presentación.
Babahoyo, Enero del 2019
Ing. Miguel Francisco Galarza Villalba, Msc.
TUTOR
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DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD
Yo, Carolina Jazmín Alcivar Guilino, estudiante de la carrera de Administración
de Empresas y Negocios, Facultad de Dirección de Empresas y Negocios,
declaro que todos los resultados obtenidos en el presente trabajo de
investigación, previo a la obtención del Grado Académico de INGENIERO EN
EMPRESAS Y ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS, son absolutamente
originales y personales, a excepción de las citas, por lo que son de mi exclusiva
responsabilidad.
Babahoyo, Enero del 2019
Srta. Carolina Jazmín Alcivar Guilino
C.I. 0952478642
AUTORA
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CERTIFICACIÓN DEL LECTOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN
Yo, Econ. Luis de Lucas Coloma, MBA en calidad de Lector del Proyecto de
Titulación.
CERTIFICO:
Que el presente trabajo de titulación realizado por la estudiante Carolina
Jazmín Alcivar Guilino, sobre el tema: “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA CREACIÓN DE UNA SUCURSAL DE LA PANADERÍA LA FLOR DE LA
CANELA EN EL CANTÓN DURÁN”, ha sido cuidadosamente revisado por el
suscrito, por lo que he podido constatar que cumple con todos los requisitos de
fondo y forma establecidos por la Universidad Regional Autónoma de los
Andes, para esta clase de trabajos, por lo que autorizo su presentación.
Babahoyo, Enero del 2019
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DERECHOS DE AUTOR
Yo, Carolina Jazmín Alcivar Guilino, declaro que conozco y acepto la
disposición constante en el literal d) del Art. 85 del Estatuto de la Universidad
Regional Autónoma de Los Andes, que en su parte pertinente textualmente
dice: El Patrimonio de la UNIANDES, está constituido por: La propiedad
intelectual sobre las investigaciones, trabajos científicos, proyectos
profesionales y consultoría que se realicen en la Universidad o por cuenta de
ella.
Srta. Carolina Jazmín Alcivar Guilino
C.I. 0952478642
AUTORA
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DEDICATORIA
Dedico esta tesis a Dios que con su infinito amor siempre nos cuida y guía en
el camino de la vida.
A mis padres Luis Agustín Alcívar Huairacaja y Clara Alicia Guilino Bohórquez
por ser los principales promotores de mis sueños, gracias por su infinito amor,
por sus consejos para hacer de mí una mejor persona, por la motivación
constante y el apoyo incondicional que siempre me han brindado para alcanzar
mis anhelos.
A mis hermanos Lady, Luis, Andrés, Nicole, Jostin, Fidel por su compañía a lo
largo de mi vida.
A mis queridos abuelos que son mis segundos padres Fidel Filiberto Alcívar
Manzaba, Rosa María Huairacaja Valle, Francisca Hildaura Bohórquez Nivela,
por el inmenso amor que siempre me han brindado.
A mi padrino Cesar Antonio Chávez Huairacaja quien siempre me ha
expresado su cariño y apoyo incondicional a cada instante.
A mis tíos que con su respeto y afecto han creado valor en mí.
A mis amigos Juan Pablo Torres, Kimberly Gómez, Miguel Ibarra, Jenny Fúnez,
José Ordoñez, Ronnie Villanueva y Jorge Villao que me brindan su ayuda
sincera.
A mí estimado tutor ing. Miguel Galarza y demás profesores por su compromiso
y dedicación en cada clase, su labor es muy valiosa ya que forjan la vida de un
profesional.
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RESUMEN EJECUTIVO
En la presente investigación se da a conocer la situación actual de la
Panadería y Pastelería Flor de la Canela. Su objetivo es diseñar un estudio de
factibilidad para la creación de una sucursal en el cantón Durán, para lo cual se
emplearon paradigmas cualitativos y cuantitativos. El cualitativo fue usó para
recolectar información sobre las características que tiene la empresa y el
cuantitativo utilizado para analizar estadísticamente los resultados de la
encuesta. Para dar solución a los inconvenientes detectados se empleó la
investigación de campo que permitió estar en el lugar propuesto para la
ejecución del proyecto, la bibliográfica para obtener información documentada
por diferentes autores que sirvieron de base para el desarrollo del marco
teórico, la de acción para analizar el problema de investigación y dar una
alternativa que solucione las insuficiencias detectadas. La propuesta empleada
por el investigador se estructura en el estudio de mercado que permitió
identificar la segmentación del mismo, los canales de distribución del producto,
la competencia, las estrategias de publicidad y los productos que se ofrecen. El
estudio técnico determinó la localización de la planta y el tamaño, el estudio
operativo realizó el análisis FODA, la estructura organizacional de la empresa
de acuerdo a sus perfiles y funciones, el estudio ambiental que estableció los
principios éticos, la responsabilidad empresarial y las condiciones de ambiente
y trabajo, el estudio legal que permitió conocer la constitución legal de la
empresa y el estudio económico que ayudó en el análisis de la rentabilidad que
tendría el negocio.
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ABSTRACT
In the present investigation, the current situation of “Panaderìa y Pastelería Flor
de la Canela” is disclosed. The objective is to design a feasibility study for the
creation of a branch in Durán, so there were used qualitative and quantitative
paradigms. The qualitative was used to collect information on the characteristics
of the company, and the quantitative used to statistically analyze the results of
the survey. To solve the problems detected, it was used a field research that
allowed to be in the place proposed for the execution of the project, a
bibliographical research that allowed to obtain information documented by
different authors that served as the basis for the development of the theoretical
framework, and the action research that allowed the analysis of the problem
and give an alternative that solves the shortcomings detected. The proposal
used by the researcher is structured in the market study that allowed identifying
market segmentation, product distribution channels, competitors, advertising
strategies and the products offered. The technical study determined the location
of the plant and the size, the operative study carried out the SWOT analysis, the
organizational structure of the company according to its profiles and functions,
the environmental study stablished ethical principles, corporate and
environmental responsibility and work conditions. The legal study allowed to
know the legal constitution of the company and the economic study that helped
to identify in terms of its analysis the profitability that the business would have.
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ÍNDICE DE CONTENIDOS
APROBACIÓN DEL ASESOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN
DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD
CERTIFICACIÓN DEL LECTOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN
DERECHOS DE AUTOR
DEDICATORIA
RESUMEN EJECUTIVO
ABSTRACT
INTRODUCCIÓN ........................................................................................................... 1
Actualidad e importancia .................................................................................... 1
Problema de investigación................................................................................. 4
Objetivos de la investigación ............................................................................. 6
CAPÍTULO I: FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA ...................................................... 7
Antecedentes de la investigación ..................................................................... 7
Actualidad del estudio de factibilidad y la viabilidad financiera ................... 9
Actualidad del cantón Durán ........................................................................... 19
CAPÍTULO II: DISEÑO METODOLÓGICO Y DIAGNÓSTICO ......................... 21
Paradigmas y tipos de investigación .............................................................. 21
Procedimiento para la búsqueda y procesamiento de datos ..................... 21
Resultados del diagnóstico de la situación actual ....................................... 23
CAPITULO III: PROPUESTA DE SOLUCIÓN AL PROBLEMA ....................... 36
Propuesta de solución al problema ................................................................ 36
Aplicación de la propuesta............................................................................... 37
Conclusiones ............................................................................................................. 74
Recomendaciones .................................................................................................... 74
Bibliografía
Anexos
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INDICES DE TABLA
Tabla 1: Frecuencia del consumo de pan a la semana .................................... 25
Tabla 2: Lugares donde les gusta comprar el pan ........................................... 26
Tabla 3: Tipo de pan que consume .................................................................. 27
Tabla 4: Necesidad de aperturar una panadería artesanal que ofrezca servicio
de hornado ...................................................................................................... 28
Tabla 5: Motivo de compra de un producto ...................................................... 29
Tabla 6: Medio de preferencia ......................................................................... 30
Tabla 7: Lugar de preferencia para establecer la panadería ............................ 31
Tabla 8: Precio a pagar por el producto ........................................................... 32
Tabla 9: Adquiere productos de lácteos y bebidas en la panadería ................. 33
Tabla 10: Panadería en que realizan sus compras .......................................... 34
Tabla 11: Productos ofrecidos ......................................................................... 38
Tabla 12: Productos ofrecidos ......................................................................... 43
Tabla 13: perfil y funciones gerente general .................................................... 50
Tabla 14: Perfil y funciones maestro panadero ................................................ 51
Tabla 15: Asistente de panadería .................................................................... 52
Tabla 16: Perfiles y funciones .......................................................................... 53
Tabla 17: auxiliar de venta ............................................................................... 54
Tabla 18: Técnico ............................................................................................ 55
Tabla 19: Rubros de inversión ......................................................................... 59
Tabla 20: Capital de trabajo ............................................................................. 60
Tabla 21: Amortización .................................................................................... 62
Tabla 22: Ingresos ........................................................................................... 64
Tabla 23: Costo de producción ........................................................................ 67
Tabla 24: Talento Humano ............................................................................... 68
Tabla 25: Rol de pago ...................................................................................... 69
Tabla 26: Otros costos operativos .................................................................... 69
Tabla 27: Depreciación .................................................................................... 71
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TABLA DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1: Frecuencia del consumo de pan a la semana ............................. 25
Ilustración 2: Lugares donde les gusta comprar el pan .................................... 26
Ilustración 3: Tipo de pan que consume ........................................................... 27
Ilustración 4: Necesidad de aperturar una panadería artesanal que ofrezca
servicio de hornado.......................................................................................... 28
Ilustración 5: Motivo de compra de un producto ............................................... 29
Ilustración 6: Medio de preferencia .................................................................. 30
Ilustración 7: Lugar de preferencia para establecer la panadería ..................... 31
Ilustración 8: Precio a pagar por el producto .................................................... 32
Ilustración 9: Adquiere productos de lácteos y bebidas en la panadería .......... 33
Ilustración 10: Panadería en que realizan sus compras .................................. 34
Ilustración 11: análisis de la competencia ........................................................ 44
Ilustración 12: Página de Facebook ................................................................. 45
Ilustración 13: Macro localización de la planta Cantón Durán .......................... 46
Ilustración 14: Parroquia Eloy Alfaro .............................................................. 47
Ilustración 15: Distribución física de la planta................................................... 48
Ilustración 16: Estructura organizacional.......................................................... 50
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1
INTRODUCCIÓN
Actualidad e importancia
Relación con los lineamientos de desarrollo del país.
El estudio de factibilidad permitirá recolectar, analizar y evaluar la información
requerida con la finalidad de identificar las nuevas oportunidades de negocios y
la rentabilidad del mismo.
El tema de investigación a realizarse, tiene relación con el objetivo cinco del
Plan Nacional del Buen Vivir, el cual indica que se debe impulsar la
productividad y competitividad para el crecimiento económico sostenible de
manera redistributiva y solidaria, busca impulsar la producción nacional con alto
valor agregado, inclusiva, diversificada y responsable tanto en lo social como
en lo ambiental. Dentro de este objetivo la ciudadanía plantea que es
importante contar con una industria competitiva, eficiente y de calidad que
cubra las sociales mediante el fomento de la generación del trabajo y empleo
digno.
La presente investigación se encuentra ligada a las siguientes políticas y metas
del Plan nacional del Buen Vivir respecto al quinto objetivo:
5.2) Promover la productividad, competitividad y calidad de los productos
nacionales, con la finalidad de satisfacer la demanda nacional y de
exportación.
5.6) Promover la investigación, la formación, la capacitación, el
desarrollo y la transferencia tecnológica, la innovación y el
emprendimiento, para impulsar el cambio de la matriz productividad
mediante la vinculación entre el sector público, productivo y las
universidades.
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5.9) Fortalecer y fomentar a asociatividad, los circuitos alternativos de
comercialización, las cadenas productivas, negocios exclusivos y el
comercio justo. (Senplades, 2017)
Teniendo como meta mejorar el índice de productividad nacional a 2021 y
generar nuevas plazas de empleo y trabajo dignos.
Por esta razón es importante contar con trabajadores independientes y
emprendedores que generen plazas de empleo considerando el desarrollo de
la matriz productiva, la innovación y el talento humano, permitiendo de esta
manera que más familias tengan una mejor condición de vida.
Dentro de la Agenda Zonal, el cantón Durán ocupa la octava posición contando
con las siguientes líneas de acción para transformar la matriz productiva:
Fomentar la productividad y competitividad de las pequeñas y medianas
empresas.
Impulsar la gestión de recursos financieros y no financieros.
El código orgánico de la producción, comercio e inversiones, de acuerdo al art.
3 es quien regula el proceso de producción, facilitando la aplicación de
instrumentos que permitan generar empleo de calidad y un desarrollo
equilibrado, equitativo, ecoeficiente y sostenible con el cuidado de la
naturaleza.
De acuerdo al art.4 del Código Orgánico el presente trabajo se relaciona con
los siguientes literales:
a) Transformar la matriz productiva, para que esta sea de mayor valor
agregado, potenciadora de servicios basadas en el conocimiento y la
innovación.
d) Generar trabajo y empleo de calidad, que cumplan con los derechos
laborales.
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3
h) Regular la inversión productiva, de acuerdo al plan nacional del buen
vivir
Durán de acuerdo al Plan Provincial de Desarrollo tiene como objetivo
“propender al desarrollo integral de la provincia en el campo de la vialidad
mediante la construcción de nuevas vías y la optimización de las existentes,
con el propósito de integrar y conectar a los cantones de la provincia del
Guayas, impulsar las actividades productivas y económicas, y reducir el tiempo
de movilización de bienes, servicios y personas en el espacio provincial, lo cual
conlleva a mejorar la calidad de vida de los ciudadanos”.
Dentro del plan estratégico de desarrollo institucional del gobierno municipal del
cantón Durán (2014-2019), las políticas relacionadas al presente trabajo de
investigación son:
a) Fortalecer las redes sociales que trabajen por la seguridad, salud,
educación y el emprendimiento productivo.
b) Impulsar un clima de negocios apropiado para atraer inversiones
responsables tanto nacionales como extranjeras.
c) Fortalecer un sistema de participación corresponsable y armónica con
la industria y el sector empresarial.
Dentro de los objetivos instituciones se destaca el primero que es el sistema
económico y desarrollo productivo, el cual tiene como finalidad mantener,
promover y atraer inversiones que generen empleos de calidad para los
ciudadanos del cantón Durán.
Actualidad internacional y nacional del estudio de factibilidad
El estudio de factibilidad es un método importante utilizado por los
emprendedores tanto a nivel nacional e internacional, ya que son pasos
fundamentales para que a partir de los resultados que proyecte el análisis
puedan tomar una decisión en cuanto a lo que desean emprender. Las
definiciones sobre el estudio de factibilidad son limitadas y tienen como base
las aportaciones dadas por los autores clásicos, en cuanto a los modelos son
variantes ya que van de acuerdo al proyecto que se desea emprender.
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Por ejemplo, un proyecto público en su mayoría está ligado a una función
social, mientras que los privados tienen netamente un interés económico.
El centro de desarrollo empresarial y transferencia de tecnología ITESM ciudad
de México, recomienda como requisito indispensable realizar un estudio de
factibilidad a las personas que desean invertir en un determinado negocio, con
la finalidad de analizar el mercado e identificar de manera real cuales son las
necesidades existentes en el mercado.
Cada inversión realizada en un determinado negocio ayuda a la trasformación
de la matriz productiva, al desarrollo de la provincia y el cantón, ya que es
generador de nuevos empleos.
Importancia del estudio de factibilidad para la creación de la panadería
Flor de la Canela en el cantón Durán.
Según datos emitidos por la GEN (global entrepreneurship monitor), indican
que la tasa de emprendimiento en el año 2017 se basa en el 69.2% de la
población a nivel mundial, en el cual seis de cada diez pequeños negocios
fracasan en sus primeros 5 años de operación ya que no realizan un estudio de
factibilidad antes de convertir su idea en negocio.
De acuerdo a la información dada por la GEN, se puede decir que el estudio
de factibilidad es una herramienta indispensable para la persona que desea
invertir en un determinado negocio, ya que ayuda a conocer la viabilidad del
mismo. El inversor al conocer los resultados del análisis puede tomar una
decisión adecuada reduciendo errores y le ayuda a tener más precisión en los
procesos.
Problema de investigación
Situación problemática y justificación
La panadería la Flor de la Canela es un pequeño negocio que se dedica a la
venta de pan hecho en horno de leña, manteniendo la tradición ya hace varios
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5
años dentro de la provincia de Los Ríos, se encuentra ubicada en las calles 10
de agosto y malecón.
La Flor de la canela cuenta con un solo establecimiento, por lo que no tiene
presencia en mercados potenciales y esto no le permite ampliar la cartera de
clientes, provocando que su rentabilidad sea estática. De acuerdo a este
problema nace de la necesidad de crear una sucursal de la panadería en el
cantón Durán.
Es necesario realizar un estudio de factibilidad con la finalidad de conocer el
mercado al que desea ingresar, sus posibles clientes, el monto del capital, el
periodo en que recupera la inversión y sobre todo las posibilidades de éxito o
fracaso que tiene el proyecto, toda la información obtenida ayudara al
emprendedor a tomar una decisión adecuada.
El perfil de nuestra carrera nos permite realizar el presente trabajo de
investigación, ya que contamos con los recursos necesarios para el desarrollo
del mismo, el cual ayuda a poner en práctica los conocimientos y capacidades
adquiridos a lo largo de nuestros estudios.
Formulación del problema a investigar
¿Cómo mejorar el nivel de venta en la Panadería Flor de la Canela en el cantón
Durán?
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6
Incremento de la
competencia.
Árbol de problema
Objetivos de la investigación
Objetivo general
Diseñar un estudio de factibilidad para la creación de una sucursal de la
panadería Flor de la canela en el cantón Durán.
Objetivos específicos
Fundamentar teóricamente acerca del estudio de factibilidad
Diagnosticar la situación actual de la empresa en cuanto a su potencial de
expansión.
Proponer elementos que ayuden al desarrollo de la propuesta.
Línea de investigación
Ingresos de la panadería estancados.
Rentabilidad estática. No hay presencia en
mercados potenciales. Mejor posicionamiento
de la competencia.
No se ha ampliado el
mercado de clientes. Cuenta con un solo
establecimiento.
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CAPÍTULO I: FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA
Antecedentes de la investigación
Principales trabajos realizados por diferentes autores sobre el estudio de
factibilidad.
Se efectúa un estudio sobre investigaciones realizadas anteriormente, que
mantienen relación con el tema tratado, de manera que eviten la repetición.
Dentro de los trabajos realizados se encuentran los siguientes:
La investigación realizada en la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo,
titulada: “Proyecto de factibilidad para la creación de un centro de capacitación
ocupacional con certificación internacional en la empresa Sedicom-Riobamba",
elaborado por Monar (2011). A través de un estudio de factibilidad busca
identificar cuáles son las técnicas financieras, el marco legal, ambiental y las
posibilidades que tiene en el mercado, para crear un centro de capacitación.
El trabajo realizado por Castro y Julio (2013) en la Universidad de Cartagena,
titulado: Estudio de factibilidad para la creación de una empresa de postres y
dulces típicos nacionales e internacionales en la ciudad de Cartagena de
Indias. El objetivo fue realizar un estudio de factibilidad que les ayude a
conocer las ventajas y desventajas del negocio que desean poner en marcha.
Otra de las tesis revisadas fue la de Sagnay (2012) de la Escuela Politécnica
del Ejército, titulada: estudio de factibilidad para la creación de una empresa de
confección de ropa deportiva en la ciudad de Sangolqui. El presente trabajo
desea identificar a través de un estudio de factibilidad si la creación de una
empresa dedicada a la confección de ropa deportiva, es rentable y si genera
fuentes de empleo en la ciudad de Sangolqui.
Cuasquer (2014), realizó el trabajo de investigación en la Universidad
UNIANDES titulado: estudio de factibilidad para la creación de un centro
recreacional en la ciudad de Tulcán. Con la finalidad de crear un espacio de
distracción y descanso para las personas en la ciudad de Tulcán.
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8
En la Universidad Javeriana, Rojas (2004), realizó el trabajo titulado: estudio de
factibilidad para la creación de establecimientos prestadores de servicios de
telefonía e internet en Bogotá, en los barrios centenarios Santa Isabel y Álamos
Norte. Su propósito es identificar a través de un estudio de factibilidad si es
rentable o no invertir en un negocio propio.
El trabajo titulado estudio de factibilidad para la implementación de la agencia
de talentos FAMAFACE y promoción artística musical en la provincia de Santo
Domingo de los Tsáchilas, realizado por Carrión (2015), en la universidad
UNIANDES. Con esta idea se busca promover el talento artístico en la
provincia de Santo Domingo, a través de la creación de una agencia de
talentos.
Carrera y Montiel (2015), en la Universidad Politécnica Salesiana realizaron el
trabajo de grado titulado: estudio de factibilidad para la elaboración de la harina
integral a base de la semilla de espelta en Latacunga, provincia de Cotopaxi y
su comercialización en la ciudad de Guayaquil. Tiene como objetivo estudiar el
mercado y conocer las oportunidades existentes para emprender dicho
negocio.
En la Universidad Técnica Particular de Loja, Cordero (2014) realizó el trabajo
titulado: estudio de factibilidad para la instalación de una panificadora
automatizada, en el sector El Condado, de la ciudad de Quito. Tiene como
objetivo identificar si la idea que se desea poner en marcha es rentable y si es
sostenible en el tiempo.
Álava (2017), realizo un trabajo investigativo en la universidad Uniandes
titulado: estudio de factibilidad para la creación de la sucursal de la empresa
Gráficok en la ciudad de Quevedo, el cual tiene como objetivo diseñar un
estudio de factibilidad que ayude a mejorar el volumen de ventas en la empresa
antes mencionada.
Como se puede observar los trabajos investigativos revisados anteriormente
sobre el tema estudio de factibilidad, ninguno de ellos corresponde al
establecimiento de una nueva sucursal de la panadería La Flor de la Canela en
la provincia del Guayas dentro del cantón Durán, la base fundamental de este
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9
proyecto es generar nuevas plazas de trabaja e incrementar los ingresos de la
panadería.
Actualidad del estudio de factibilidad y la viabilidad financiera
Principales conceptos expuestos por autores nacionales e
internacionales.
Se considera la definición de varios autores clásicos a nivel nacional e
internacional sobre el estudio de factibilidad, que hasta la actualidad son
vigente.
Estudio de factibilidad
Definición
Vega (2009) indica que el propósito del estudio de factibilidad es considerar las
posibles ganancias que puede generar la idea de negocio.
Ortega (2002), señala que el estudio de factibilidad tiene origen en el
nacimiento de las finanzas en 1950, ya que busca el estudio del funcionamiento
de los mercados y valores que se encuentran en el tiempo o el coste de capital.
Ochoa (2002), señala que la evolución de la teoría de las finanzas, desarrolla
bases cuantitativas, que ayuden a explicar la relación que existente entre los
mercados y las empresas, identificando las posibilidades que tiene un negocio
de ser rentable dentro de un mercado, este tipo de investigación en la
actualidad se conoce como estudio factible o de factibilidad.
Blanco (2007) define el estudio de factibilidad como el análisis comprensivo de
los resultados financieros, económicos y sociales de una inversión. Es
necesario considerar las etapas que conforman un estudio de factibilidad para
obtener información adecuada sobre la sostenibilidad y viabilidad de la idea de
negocio.
Gómez (2000) indica que la factibilidad da a conocer las posibilidades de
desarrollar un proyecto, tomando en cuenta las necesidades que se va a
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10
satisfacer, los recursos humanos, técnicos, financieros, el estudio de mercado y
los beneficiarios.
Para Varela (2001) se entiende por factibilidad las posibilidades que tiene de
lograrse un determinado proyecto, también hace referencia a lo siguiente la
evaluación del proyecto tiene como objetivo central determinar los indicadores
de factibilidad como la tasa interna de retorno (tir) y el valor actual neto (van).
Las definiciones dadas por autores clásicos como Malhotra, Randall, Kineear y
Taylor coinciden en que el estudio de mercado o de factibilidad radica en
identificar la oferta y la demanda de acuerdo al uso del producto.
Según las aportaciones dadas por diferentes autores, se considera la de
Blanco (2007), Valera y Gómez, los cuales definen que el estudio de factibilidad
tiene como objetivo principal determinar la viabilidad social, económica y
financiera.
Importancia
De acuerdo a las definiciones dadas por diferentes autores, el inversor antes de
poner en marcha su idea de negocio debe realizar un estudio de factibilidad, ya
que por medio de este se puede conocer información importante para la toma
de decisiones como la rentabilidad del negocio, el lugar donde se ejecutara el
proyecto, hacía que mercado va dirigido, definir los canales de distribución, la
inversión inicial y el tiempo en que se recuperara el capital.
Objetivo
Tiene como objetivo disminuir el margen de errores en la toma de decisiones,
optimización de recursos, aceleración en la obtención de información en cuanto
al mercado, la segmentación y ubicación del producto.
Definición de mercado
Fisher y Espejo (2004) indican que el mercado son los consumidores reales y
potenciales de un producto o servicio.
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11
Kotler (2006) señala que el mercado está formado por personas que comparten
una necesidad y que podrían estar dispuestos a participar en un intercambio
que satisfaga esa necesidad o deseo.
De acuerdo a las aportaciones dadas por Kotler, Fisher y espejo se puede
concluir que el mercado es todo lugar ya sea físico o virtual donde las personas
compran un producto o servicio para satisfacer sus necesidades o solo
compran por algún gusto específico.
Definición segmentación del mercado
Kotler (2006) indica que la segmentación del mercado se define como una
subdivisión del mercado, es decir se refiere a un conjunto de personas que
tienen interés por el mismo tipo de producto o servicio.
Kotler define a la segmentación del mercado como un grupo de consumidores
que tienden a comprar un determinado producto o servicio de acuerdo a sus
necesidades.
Importancia
Los clientes son el motor principal de todo negocio por eso es importante que
se defina el público objetivo, identificando la edad, el sexo, nivel
socioeconómico los gustos, las preferencias y la necesidad que va a cubrir, ya
que esta es la razón principal por la principal por la que compran un producto o
servicio.
Canales de distribución
Se define como canales de distribución a las rutas que recorre un producto
desde el momento que es creado hasta el consumidor final. Se identifican dos
tipos:
Canal directo, es cuando el fabricante vende directamente su producto al
consumidor final.
Canal indirecto, es cuando existen intermediarios entre el producto y
consumidor final.
-
12
Definición de marketing
El marketing se define como el conjunto de técnicas de una empresa que son
utilizadas para la comercialización de los productos o servicios. Algunas de las
técnicas utilizadas son la publicidad en las redes sociales, volantes, radio,
televisión, vallas, entre otras.
Definición viabilidad financiera
Amorós (2000), define que la viabilidad es la capacidad de un proyecto de
asimilarse al medio intervenido y transformarlo en forma sostenible. Consiste
en la recopilación, análisis y evaluación de la información, con el propósito de
determinar si es posible o no establecer una empresa que no conlleve riesgos
económicos.
Para Gómez (2005) las finanzas durante la mitad del siglo xx, se las conocía
como la visión tradicional de las finanzas que estaba direccionada hacia la
descripción de mercados financieros no desarrollados y su estructura, a partir
de la segunda mitad se la conocía como el desarrollo moderno.
Autores clásicos como Markowitz, Sharpe y Miller, señalan que la viabilidad
financiera tiene origen en las finanzas y se enfoca en el estudio del capital y la
estructura financiera que influye en los niveles de rentabilidad.
Eugene (1970), señala que los negocios son rentables cuando los mercados de
capitales son eficientes, rápidos y tienen asignados precios correctos en los
productos o servicios, hasta la actualidad sus aportaciones son vigentes.
Importancia
Para Amorós (2000), el estudio de viabilidad financiera identifica cuáles son las
probabilidades que posee el proyecto para mantenerse a través del tiempo,
además proyecta los posibles ingresos o pérdidas que se generen al momento
de ejecutar el proyecto.
Objetivo
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La viabilidad financiera, informa al inversionista sobre la disponibilidad de
capital con la que cuenta la empresa para cubrir los gastos generados por la
ejecución del proyecto. La liquidez, la rentabilidad y el endeudamiento, son los
signos vitales de una empresa, ya que de su análisis se podrá obtener el
estado financiero real de la misma.
Métodos de evaluación de proyectos
Algunos autores clásicos como Román, Dean, Peumans, indican que el valor
actual neto (van), la tasa interna de retorno (tir) y el periodo de recuperación
(pr), son los principales métodos financieros para la evaluación de proyectos.
Valor actual neto (van)
Valor actual neto, es el valor actual de los flujos de caja netos menos la
inversión inicial (Neria 200).
Si al restar la inversión inicial de los futuros ingresos y egresos hay alguna
ganancia el proyecto es viable, si genera pérdidas no es bueno realizarse, y si
no genera ganancias ni perdidas, se debe buscar otras alternativas que pongan
el proyecto en marcha y generen ingresos.
Para determinar el valor actual neto (van), se aplica la siguiente formula:
Donde:
VAN= valor actual neto
Qn= representa los flujos de cajas
I= valor inicial que se tomara para la inversión
N= números de períodos
r= tipo de interés
-
14
Cuando el van tiene un valor mayor a 0 se acepta la inversión, si es menor a
cero se rechaza la inversión y en última instancia si este valor actual neto es
igual a cero el emprendedor decide invertir o no en la idea de negocio.
Tasa interna de retorno (tir)
Neria (2000) pone en consideración algunas ventajas de la tir, entre ellas que
esta va relacionada directamente con el van, ya que en ocasiones los
resultados de las decisiones coinciden y es fácil de entender y comunicar.
Baca (2001) define la tasa interna de retorno (tir) como la tasa de descuento
que es la encargada de igualar a cero el valor actual neto y evalúa el tiempo
de retorno para establecer si es aceptable o no desarrollar la idea de negocio.
Baca pone en consideración la siguiente fórmula para calcular la tir:
Donde:
TIR= tasa interna de retorno
r= costo de oportunidad
n= número de periodos
F= flujo de efectivo
Periodo de recuperación de la inversión (pri)
Otro de los métodos de evaluación del proyecto es el periodo de recuperación
de la inversión (pri), es un método corto que ayuda a identificar la liquidez y el
riesgo del proyecto y además mide el tiempo en el que se recupera su inversión
inicial.
-
15
Neria (2000) define el periodo de recuperación o payback como un método que
permite al inversionista comparar los proyectos en base al tiempo de
recuperación, considerando siempre el de menor tiempo de recuperación.
Veles (2004) indica que el payback solo refleja los flujos de caja positivos,
basándose en la liquidez que pueda generar el proyecto y no realmente la
rentabilidad del mismo, por esta razón es utilizado por las empresas en varios
países donde la economía es inestable, ya que ellos buscan una política de
liquidez acelerada.
Para calcular el pri se utiliza a siguiente formula:
PRI= a+
a= año inmediato anterior en el que se recupera la inversión
b= inversión inicial
c= flujo de efectivo acumulado del año anterior en el que se recupera la
inversión
d= flujo efectivo del año en que se recupera la inversión
Modelo de Malhotra, Randall, Kineear.
Estos autores clásicos ponen en consideración los siguientes aspectos:
Estudio técnico
Análisis de la distribución de costos, analiza las características del producto, la
descripción del proceso, requerimientos de insumos y mano de obra.
Localización del proyecto, es el encargado de indicar el lugar donde se
establecerá el negocio.
Tamaño del proyecto, detalla cómo estará distribuido el local, los costos de
insumos y suministros.
Canales de distribución
-
16
Indica cual es el recorrido que tiene un producto desde su producción hasta
que llegue al consumidor final. Los canales de distribución pueden ser:
Indirectos: se da cuando existe un intermediario para que el producto llegue al
consumidor final.
Directo: este canal se da cuando el fabricante vende directamente el producto
al consumidor final, este no necesita de un intermediario.
Aspectos administrativos
Ayuda a establecer la estructura organizacional de la empresa y los perfiles de
cada cargo en cuanto a sus funciones.
Modelo de Sharpe
Este autor clásico propone un modelo para el análisis financiero denominado
CAPM, basado en el modelo de Markowitz, que permite calcular la rentabilidad
esperada en cuanto al riesgo sistemático.
Propone la siguiente fórmula para determinar la rentabilidad de un activo:
[ ]
Donde:
: Tasa de rentabilidad esperada de un activo concreto
: Rentabilidad de activo sin riesgo
: Beta de un activo financiero que mide la sensibilidad del activo de acuerdo a
su variación con respecto a la rentabilidad.
Modelo de Coss
Dentro del estudio de factibilidad se considera los siguientes aspectos citados
por Coss, un autor clásico cuyos aportes se mantienen hasta la actualidad:
- Estudio técnico, es el encargado de demostrar a través de una evaluación que
el negocio es capaz de mantenerse aún frente a problemas que puedan existir.
- Estudio económico, ayuda a conocer si el proyecto es factible
económicamente, es decir la inversión se encuentra justificada con las
ganancias que el negocio generará.
-
17
- Estudio operativo, ayuda a determinar el tamaño de la planta, la localización del
proyecto y la tecnología a utilizarse.
- Estudio de mercado, es importante porque indica si el proyecto es viable o no,
además determina el mercado objetivo, la segmentación del mercado y la
definición del producto.
- Estudio organizacional, describe los niveles de responsabilidad y autoridad de
la organización.
- Estudio legal, ayuda a conocer si el proyecto es viable de acuerdo a las leyes y
normas establecidas en el lugar donde se encuentra localizado, además da a
conocer los trámites para la constitución de la empresa.
- Estudio de evaluación ambiental y social, determina el grado de
responsabilidad que tiene la empresa respecto al medio ambiente, a la
comunidad, a los valores y principios éticos, a los trabajadores y a la
comunidad.
Actualidad del estudio de factibilidad a nivel nacional e internacional
El estudio de factibilidad o de mercado es una iniciativa empresarial el cual
consiste en identificar la viabilidad comercial de una actividad económica. A
nivel internacional el Centro de Investigaciones Sociológicas (CIS), emplea
métodos de estudios de mercado como:
El panel, que tiene como finalidad recoger información a través de encuestas
ya sea vía telefónica, personal, online, cuyo objetivo es facilitar información real
del comportamiento de compra de los consumidores, el cual ayuda a identificar
sus gustos y preferencias.
El ómnibus, es uno de los instrumentos importantes en el estudio de mercado
ya que puede ser utilizado por cualquier empresa sin importar el tamaño de la
misma, y es aplicable para productos de gran consumo.
Se analiza al consumidor con la finalidad de conocer cuáles son sus
necesidades de consumo y la forma de satisfacerlas, identificar sus gustos,
preferencias, entre otros. Tiene como objetivo desarrollar mejores técnicas de
mercado para la venta de productos o servicios.
-
18
En la actualidad tanto a nivel nacional como internacional, el estudio de
factibilidad es un requisito indispensable de realizar al momento que el
inversionista desea emprender un determinado negocio, ya que este
instrumento orienta en la toma de decisiones dando a conocer los riesgos
existentes y determina el tamaño del mercado, la situación económica,
financiera, social y ambiental.
A través de los resultados del estudio de factibilidad se puede emprender un
negocio, lo cual aporta al crecimiento económico del país, generando nuevas
plazas de empleos, aumenta la participación del talento humano y ayuda a la
trasformación de la matriz productiva.
Aportes y limitaciones sobre el estudio de factibilidad
En la actualidad no han desarrollado nuevos aportes que refuercen las
definiciones dadas por diferentes autores clásicos como Sharpe, Klineear,
Markowitz, Kotler, Baca, Vega sobre la viabilidad financiera y el estudio de
factibilidad, razón por la cual estas teorías siguen siendo base fundamental
para el desarrollo del estudio de factibilidad, el mismo que ayuda a determinar
la rentabilidad de un negocio.
De acuerdo a la información obtenida a través del análisis de diferentes
conceptos de autores nacionales e internacionales, el diseño para el estudio de
factibilidad se desarrolla en base al modelo de Coss.
Segmentación del mercado
Estudio de mercado Canales de distribución
Marketing
Localización de la planta
Estudio técnico Macro localización
Micro localización
Análisis FODA, estructura organizacional
-
19
Estudio operativo Descripción de perfiles y funciones.
Principios éticos
Estudio ambiental Responsabilidad empresarial
Condiciones de ambiente y de trabajo.
Estudio legal Trámites para la constitución de la empresa
Inversión, fuentes de financiamiento, amortización
Estudio económico ingresos, costos de producción, costos operativos,
Depreciación, flujo de efectivo, análisis financiero
Actualidad del cantón Durán
Tendencias actuales
Según los datos oficiales del INEC (2010), el cantón Durán cuenta con una
población de 255.769 habitantes entre hombres y mujeres correspondientes a
la zona urbana y rural, considerándola de esta manera la segunda ciudad más
poblada, se caracteriza por su clima cálido y su suelo fértil, el cual definió su
movimiento económico. También indica que los productos más consumidos en
el Ecuador son el pan, el arroz, y las gaseosas.
Divide a la población económicamente activa de la siguiente manera:
Comercio al por mayor y menor el 29.9%
Industrias manufactureras el 12.6%
Construcción 8.9%
Transporte y almacenamiento 8.1%
Actividades en los hogares como empleadores 5.5%
Enseñanza 4.8%
Actividades de servicios administrativos y de apoyo 4.5%
Administración pública y defensa 3.8%
Agricultura, ganadería y pesca 3.6%
Sector panificador y Otros 12.9%
-
20
Las actividades que generan mayor ingreso al cantón son:
Industrias manufactureras 60.9%
Comercio al por mayor y menor, reparación de vehículos
automotores y motocicletas 26.7%
Agricultura, ganaderas, silvicultura y pesca 4.4%
Durán se divide en diez parroquias, las cuales se encuentran regidas por la
municipalidad, siendo esta una entidad que conoce de cerca las necesidades y
aspiraciones de la población, está integrada por el alcalde, quien representa el
poder de carácter ejecutivo y los miembros del concejo cantonal en
representación del carácter legislativo.
La información emitida por la Sociedad Interamericana de prensa (SIP) en el
2011, se han implementado cambios en el sector panificador a través de
programas como Renova – Panadería impulsado por el Ministerio de industrias
y Competitividad.
En el país se cuentan con diez mil panificadoras aproximadamente, de las
cuales el 90% son de tipo artesanal y el 10% está integrada por pequeñas y
medianas empresas dedicada a la venta de pan y repostería.
Entre el 2012 y el 2015, las ventas de pan subieron de 276 millones a 301
millones, contabilizándose 5120 empresas dedicadas a la producción de pan y
otros productos secos y 4684 negocios dedicados a la elaboración de
productos de panadería, confitería y repostería, según las estadísticas del
INEC.
El Ministerio Coordinador de la producción (2013), indica que la mayor
participación del talento humano, se encuentra ubicado en el sector de
alimentos, dejando a un lado el área comercial. Considerando de esta manera
a las panaderías como una fuente de empleo, ya que dependiendo del tamaño
de la misma, cada una emplea entre tres y cinco personas.
Los representantes panificadores indican que el consumo de pan en el Ecuador
es de 40 kilogramos por año, ya que este producto es el primer alimento en los
hogares ecuatorianos. En firmas como Panificadora Ambato han empleado
-
21
estrategias que ayudan a dinamizar el negocio, generando una nueva gama de
productos pensando en el consumidor ecuatoriano actual, lo cual ha permitido
un crecimiento del 15% en la producción.
La Federación Ecuatoriana de Panaderos (2017), indica que la producción de
pan varía de acuerdo a cada panadería, por lo que no se tiene una producción
exacta y que entre el 2015 y el 2016, disminuyo la venta de pan, ya que los
precios de algunos insumos subieron y la situación económica fue baja, pero la
oferta de pan aún existe.
El alto consumo de pan por parte de la sociedad ecuatoriana, lo ha colocado
como un producto favorito dentro de las mesas de la mayor parte de las
familias del país, según el Banco Central del Ecuador.
CAPÍTULO II: DISEÑO METODOLÓGICO Y DIAGNÓSTICO
Paradigmas y tipos de investigación
El diseño metodológico que se utilizó para el desarrollo del presente proyecto
investigativo se basó en un paradigma cuali-cuantitativo.
La modalidad experimental es asumida por el paradigma cualitativo,
acentuando el proyecto en una investigación de fuentes primarias que
fundamentan el diseño de una propuesta de solución.
Dentro del paradigma cuantitativo se empleó información proveniente de
documentos bibliográficos actuales referenciados por diferentes autores que
sirvieron de base para el planteamiento de la propuesta final.
Los tipos de investigación empleados fueron de campo los cuales permitieron
recolectar información necesaria para la toma de decisiones en la propuesta,
histórico para el desarrollo de los antecedentes de la investigación y
descriptivos para el estudio de la situación problemática y el desarrollo de la
propuesta de solución.
Procedimiento para la búsqueda y procesamiento de datos
Plan de recolección de información
-
22
Los métodos utilizados para la recolección de datos fueron:
Histórico- Lógico: utilizado en el marco teórico para el análisis de trabajos
realizados con anterioridad con relación al estudio de factibilidad y la viabilidad
financiera.
Deductivo: analiza los principales aspectos del problema hasta llevarlo al origen
del mismo.
Analítico- Sintético: aplicado para el analices de la información bibliográfica y
sintetizar los aspectos más importante de la misma.
Como técnica de la investigación se utilizan las encuestas para obtener datos
estadísticos de los aspectos a estudiarse.
Como instrumentos de la investigación de mercado se utilizaron las siguientes
herramientas:
Cronograma de actividades
ACTIVIDADES SEPTIEMBRE OCTUBRE
Obtención de información de la
empresa.
Determinación y selección de la
muestra.
Elaboración de encuestas
Ejecución de la encuesta
Tabulación de resultados
Grafica e interpretación de los
resultados.
-
23
Resultados del diagnóstico de la situación actual
La investigación de campo realizada en la Panadería Flor de la Canela,
permitieron presentar un diagnóstico del problema por el que atraviesa dicha
empresa, como los ingresos estancados, mejor posicionamiento de la
competencia, poca presencia en mercado potenciales.
Análisis e interpretación de la información
La población determinada de acuerdo a la información obtenida del INEC
(2010) de la provincia del Guayas, en el cantón Durán es de 235.769
habitantes aproximadamente.
Se considera la siguiente fórmula para calcular la muestra para una población
finita:
Donde:
n=?
P= 0.5
Q= 0.5
N= 235769
= 0.05
=
-
24
383
Para el desarrollo del presente trabajo de investigación se encuesta a 383
personas residentes del cantón Durán.
-
25
12%
33%
55%
2 V E C E S 5 V E C E S 7 V E C E S
1. ¿Cuántas veces a la semana consume pan?
Tabla 1: Frecuencia del consumo de pan a la semana
Fuente: Investigación de campo
Elaboración: Carolina Alcívar Guilino
Ilustración 1: Frecuencia del consumo de pan a la semana
Fuente: Investigación de campo
Elaboración: Carolina Alcívar Guilino
Análisis
El 12% indicó que consumen pan 2 veces a la semana, el 33% 5 veces por
semana y el 55% aseguro que consume pan 7 veces a la semana.
Opciones Cantidad Porcentaje
2 veces 46 12%
5 veces 126 33%
7 veces 211 55%
Total 383 100%
-
26
26%
74%
C O M I S A R I A T O S P A N A D E R I A S
2. ¿En qué lugar le gusta comprar pan?
Tabla 2: Lugares donde les gusta comprar el pan
Fuente: Investigación de campo
Elaboración: Carolina Alcívar Guilino
Ilustración 2: Lugares donde les gusta comprar el pan
Fuente: Investigación de campo
Elaboración: Carolina Alcívar Guilino
Análisis
De acuerdo a la información obtenida a través de las encuestas el 74% compra
el pan en las panaderías, mientras un 26% indicó que compran el pan en los
comisariatos.
Opciones Cantidad Porcentaje
Comisariatos 100 26%
Panaderías 283 74%
Total 383 100%
-
27
50%
11%
25%
14%
S A L D U L C E D E A G U A O T R O S
3. ¿Qué tipo de pan consume?
Tabla 3: Tipo de pan que consume
Fuente: Investigación de campo
Elaboración: Carolina Alcívar Guilino
Ilustración 3: Tipo de pan que consume
Fuente: Investigación de campo
Elaboración: Carolina Alcívar Guilino
Análisis
El 25% de los encuestados indicaron que consumen pan de agua, el 11%
prefieren el pan de dulce mientras el 50% les gusta consumir el pan de sal y un
14% indicó que consume otro tipo de pan.
Opciones Cantidad Porcentaje
Sal 190 50%
Dulce 43 11%
De agua 95 25%
Otros 55 14%
Total 383 100%
-
28
4. ¿Existe la necesidad de aperturar una panadería artesanal, que ofrezca
servicio de hornado?
Tabla 4: Necesidad de aperturar una panadería artesanal que ofrezca servicio de hornado
Fuente: Investigación de campo
Elaboración: Carolina Alcívar Guilino
Ilustración 4: Necesidad de aperturar una panadería artesanal que ofrezca servicio de hornado
Fuente: Investigación de campo
Elaboración: Carolina Alcívar Guilino
Análisis
El 24% de los encuestados no desean que se cree una panadería artesanal
que ofrezca servicio de hornado, mientras el 76% indicaron que si están de
acuerdo con la apertura de la panadería que ofrezca el servicio de hornado.
24%
76%
N O S I
Opciones Cantidad Porcentaje
No 93 24%
Si 290 76%
Total 383 100%
-
29
39%
61%
P R E C I O C A L I D A D
5. ¿Usted por qué elige o compra un producto?
Tabla 5: Motivo de compra de un producto
Fuente: Investigación de campo
Elaboración: Carolina Alcívar Guilino
Ilustración 5: Motivo de compra de un producto
Fuente: Investigación de campo
Elaboración: Carolina Alcívar Guilino
Análisis
El 61% de las personas encuestadas indicaron que ellos eligen los productos
por la calidad, mientras que el 39% de ellos eligen los productos por el precio.
Opciones Cantidad Porcentaje
Precio 150 39%
Calidad 233 61%
Total 383 100%
-
30
6. ¿Por qué medios le gustaría recibir novedades respecto al producto?
Tabla 6: Medio de preferencia
Fuente:Investigación de campo
Elaboración: Carolina Alcívar Guilino
Ilustración 6: Medio de preferencia
Fuente: Investigación de campo
Elaboración: Carolina Alcívar Guilino
Análisis
Según la información obtenida el 12% de la población encuestada índico que
utiliza la radio para informarse de la publicidad de los negocios, el 29% utiliza la
prensa y un 60% utiliza las redes sociales.
12%
29%
60%
R A D I O P R E N S A R E D E S S O C I A L E S
Opciones Cantidad Porcentaje
Radio 45 12%
Prensa 110 29%
Redes sociales 228 60%
Total 383 100%
-
31
72%
15
%
13%
E L O Y A L F A R O L O S H E L E C H O S D I V I N O N I Ñ O
7. ¿En qué lugar cree usted que es conveniente establecer la panadería?
Tabla 7: Lugar de preferencia para establecer la panadería
Fuente: Investigación de campo
Elaboración: Carolina Alcívar Guilino
Ilustración 7: Lugar de preferencia para establecer la panadería
Fuente: Investigación de campo
Elaboración: Carolina Alcívar Guilino
Análisis
De acuerdo a los resultados obtenidos de las encuestas realizadas en el cantón
Durán el 72% de las personas indicaron que sería conveniente implementar el
negocio en la parroquia Eloy Alfaro, el 15% indicó en los Helechos y el 13%
sugirió que la ubicación sea en la parroquia Divino Niño.
Opciones Cantidad Porcentaje
Eloy Alfaro 275 72%
Los Helechos 57 15%
Divino Niño 51 13%
Total 383 100%
-
32
76%
15%
9%
1 0 C E N T A V O S 1 5 C E N T A V O S 2 0 C E N T A V O S
8. ¿Qué precio pagaría por una unidad de pan básico artesanal?
Tabla 8: Precio a pagar por el producto
Fuente: Investigación de campo
Elaboración: Carolina Alcívar Guilino
Ilustración 8: Precio a pagar por el producto
Fuente: Investigación de campo
Elaboración: Carolina Alcívar Guilino
Análisis
El 76% de la población encuestada indicó que el pecio a pagar por un pan
artesanal es de 10 centavos, un 15% indicó que pagaría 15 centavos y un 9%
pagaría 20 centavos.
Opciones Cantidad Porcentaje
10 centavos 290 76%
15 centavos 58 15%
20 centavos 35 9%
Total 383 100%
-
33
9. ¿Cuándo compra el pan usted adquiere productos de lácteos y
bebidas?
Tabla 9: Adquiere productos de lácteos y bebidas en la panadería
Fuente: Investigación de campo
Elaboración: Carolina Alcívar Guilino
Ilustración 9: Adquiere productos de lácteos y bebidas en la panadería
Fuente: Investigación de campo
Elaboración: Carolina Alcívar Guilino
Análisis
El 27% de los encuestados indicaron que no compran productos de lácteos y
bebidas cuando compran pan, mientras que un 73% índico que si compraban
productos de lácteos y bebidas.
27%
73%
N O S I
Opciones Cantidad Porcentaje
No 103 27%
Si 280 73%
Total 383 100%
-
34
10. ¿En cuál de las siguientes panaderías realiza sus compras?
Tabla 10: Panadería en que realizan sus compras
Fuente: Investigación de campo
Elaboración: Carolina Alcívar Guilino
Ilustración 10: Panadería en que realizan sus compras
Fuente: Investigación de campo
Elaboración: Carolina Alcívar Guilino
Análisis
El 52% realiza sus compras en la Nueva Exquisita, el 30% en Mi Panadería, el
18% en El Puente.
52%
30%
18%
N U E V A E X Q U I S I T A M I P A N A D E R I A E L P U E N T E
Opciones Cantidad Porcentaje
Nueva Exquisita 200 52%
Mi panadería 115 30%
El puente 68 18%
Total 383 89%
-
35
Resumen de las principales insuficiencias detectadas con la aplicación de
los métodos.
De acuerdo a los resultados de la encuesta aplicada a 383 personas de la
población del cantón Durán, el 45% de los encuestados consumen pan de 2 a 5
veces a la semana y el 55% 7 veces a la semana. El 26% compra el pan en los
comisariatos mientras que un 74% prefiere comprar en las panaderías. El pan
de sal, de agua y de dulce es consumido por el 86% de los encuestados y el
14% consume otro tipo de pan.
La apertura de una panadería artesanal que ofrezca servicio de hornado en el
cantón Durán cuenta con la aprobación del 76% de la población y el 24% indicó
que no estaba de acuerdo, el 61% compra los productos por la calidad mientras
que el 39% elige un producto por su precio.
El 60% de la población encuestada indicó que ven la publicidad de negocios
por medio de las redes sociales, un 29% por la radio y un 12% por medio la
prensa. El 72% señaló que la panadería debería crearse en la parroquia Eloy
Alfaro y un 28% indicaron que debería ser en los helechos y Divino Niño.
El 76% indicó que pagaría 0,10 centavos por una unidad de pan básico y el
24% pagaría hasta 0,20 centavos. El 27% de los encuestados indicaron que no
compran productos de lácteos y bebidas, mientras que un 73% índico que si
compran estos productos.
El 52% realiza sus compras en la Nueva Exquisita, el 30% en Mi Panadería, el
18% en El Puente.
Insuficiencia de los métodos
En la aplicación del método no se identificaron insuficiencia
-
36
CAPITULO III: PROPUESTA DE SOLUCIÓN AL PROBLEMA
Propuesta de solución al problema
Nombre de la propuesta
Estudio de factibilidad para la creación de una sucursal de la panadería Flor de
la Canela en el cantón Durán.
Objetivo de la propuesta
Establecer la factibilidad de crear una sucursal de la panadería Flor de la
Canela en el cantón Durán.
Elementos que la conforman
La presente propuesta se encuentra estructurada de la siguiente manera:
Segmentación del mercado
Estudio de mercado Canales de distribución
Marketing
Localización de la planta
Estudio técnico Macro localización
Micro localización
Análisis FODA, estructura organizacional
Estudio operativo Descripción de perfiles y funciones.
Principios éticos
Estudio ambiental Responsabilidad empresarial
Condiciones de ambiente y de trabajo.
Estudio legal Trámites para la constitución de la empresa
Inversión, fuentes de financiamiento, amortización
Estudio económico ingresos, costos de producción, costos operativos,
Depreciación, flujo de efectivo, análisis financiero
-
37
Aplicación de la propuesta
El desarrollo de un estudio de factibilidad para la creación de una sucursal de la
Panadería Flor de la Canela de la ciudad de Babahoyo, radica en mejorar los
ingresos mediante la ampliación del mercado de clientes. La propuesta se
desarrolla de la siguiente manera:
Estudio de mercado
Segmentación del mercado
Se han identificado dos segmentos de mercado:
Las familias de un nivel socioeconómico medio, que les gusta adquirir
productos de panadería, lácteos y bebidas para desayunos, reuniones
familiares y diferentes ocasiones, además hacen uso del servicio de hornado
para pollos, carnes, pavos.
Los negocios relacionados con la venta de alimentos preparados a base de pan
como restaurantes, las fuentes de soda, entre otros.
Canales de distribución
El producto será distribuido de la siguiente manera:
Venta directa: los productos se venderán directamente al cliente, el negocio
estará ubicado en el cantón Durán en la parroquia Eloy Alfaro, anexo al lugar
donde se realiza el proceso de producción.
Venta a intermediarios: los productos se venderán a las bodegas ubicadas en
los alrededores, que compran pan para ser comercializados en sus propios
negocios.
Productos y servicios
Productos
Los productos poseen las siguientes características:
Son productos alimenticios de tipo artesanal.
Son frescos.
-
38
Tienen buen sabor, olor, color y tamaño, y se elaboran siguiendo los más altos
estándares de calidad.
Productos que se ofrecen en fechas especiales como las tradicionales roscas
de reyes, guagua de pan, pan de pascua.
Productos lácteos: queso, mantequilla, leche
Bebidas: colas tamaño personal, jugos tamaño familiar y personal.
Tabla 11: Productos ofrecidos
Detalle Producto
Palanquetas
Briollo
Pan de agua
Pan dulce
-
39
Pan mestizo
Azucaradas
Orejas
Empanadas de queso
Budín
-
40
Alfajores
Rosquitas
Pancillo de la casa
Pasteles
Caracoles
-
41
Suspiros
Cuernos
Pan enrollado
Moños
Quesadillas
-
42
Roscas de reyes
Guaguas de pan
Pan de pascua
Lácteos: leche, mantequilla,
queso
Bebidas: gaseosas y jugos
Fuente: Panadería Flor de la Canela
Elaboración: Carolina Alcívar Guilino
Servicio
La Panadería Flor de la Canela ofrecerá servicios de hornado, ya que de
acuerdo a los resultados de la encuesta este servicio es aceptado. Los horarios
de atención serán de Domingo a viernes en horarios de 6:00 am – 18:00 pm
-
43
Análisis de la competencia
De acuerdo a los resultados obtenidos a través de la encuesta aplicada a la
población del cantón Durán, las panaderías que se encuentran en el mercado
son:
La Nueva Exquisita
La Panadería y Pastelería Nueva Exquisita, ubicada en el recreo 5ª etapa,
ofrece productos panificados y pastelería. Los datos emitidos por la encuesta
indican que el 52% de la población realiza sus compras en el establecimiento,
por lo que la coloca en primer lugar.
Tabla 12: Productos ofrecidos
Detalle Productos
Panificados: los precios van desde
los $0,15 centavos.
Pastelería: los precios van desde
$0,25 centavos
Fuente: Investigación de campo
Elaboración: Carolina Alcívar Guilino
Mi Panadería
El 30% de los encuestados realizan sus compras en Mi Panadería, esto la
ubica en segundo lugar, ofrece solo productos panificados. Pan enrollado,
-
44
sanduches de jamón y queso, palanquetas, empanadas de queso, churros,
sanduches de pollo, pan de cebolla. Los precios van desde los $0,30 centavos.
El Puente
La Panadería y Pastelería El Puente se encuentra ubicado en la avenida
amazonas, brinda productos panificados, de pastelería y confitería, el 18% de
la población encuestada realiza sus compras en el local, tomando así el tercer
lugar dentro del mercado. Ofrece productos panificados y pasteleros, entre los
principales se mencionan los siguientes: enrollados, palanquetas, pan mestizo,
briollos, azucaradas, alfajores, suspiros, budín, cuernos, pasteles de pollo, y
lácteos como la leche. Los precios van desde los 0.10 centavos.
De acuerdo a la información obtenida a través de las encuesta la Panadería
Nueva exquisita lidera el mercado panificador en el cantón Durán, ya que el
52% de la población realiza sus compras ahí.
Ilustración 11: análisis de la competencia
Fuente: Investigación de campo
Elaboración: Carolina Alcívar Guilino
Marketing
Las estrategias a utilizarse son:
52%
30%
18%
Analisis de competencia
Nueva Exquisita Mi panaderia El puente
-
45
Anuncios publicitarios
Los resultados obtenidos a través de la encuesta señalaron que la mayoría de
las personas utilizan las redes sociales y por medio de estos conocen lugares
donde puedan realizar sus compras, por lo tanto el negocio realizará la
publicidad de sus productos a través de una página en Facebook, la cual
llevará el nombre del negocio, Panadería Flor de la Canela.
Publicidad
¡Exquisitos panes y pasteles a precios irresistibles!
“Acompaña tu café, chocolate o leche con nuestro delicioso pan, consiente a tu
estómago, no esperes más y visítanos el olor te enamorará y querrás regresar
por más”
Ofrecemos lácteos, bebidas y variedad en panes!
¡Conozca y elija!
Ilustración 12: Página de Facebook
Elaboración: Carolina Alcívar Guilino
Estrategia de ingreso al mercado
-
46
La estrategia de penetración en el mercado y acceso a nuevos clientes se dará
a través del slogan de la marca:
¡Exquisitos panes y pasteles a precios irresistibles!
Bajo el concepto de: ¡Conozca y elija!
Estrategia hacia los clientes
Brindarles una buena atención a los clientes, para que estos recomienden el
negocio y a su vez fidelizarlos.
Estudio operativo
Localización del proyecto
La panadería Flor de la Canela estará ubicada en la parroquia Eloy Alfaro en el
cantón Durán, en un local alquilado el mismo que contará con decoración
propia.
Macro localización
Ecuador limita al norte con Colombia, sur y este con Perú y al oeste con el
Océano Pacifico, cuenta con 24 provincias, de las cuales 6 pertenecen a la
costa, 11 a la sierra, 6 al oriente y 1 a la región insular.
Durán es uno de los cantones de la provincia del Guayas en la costa, se
encuentra situada en el margen oriental del rio, se caracteriza por ser una zona
industrial. Durán se encuentra dividido en tres parroquias urbanas, siendo una
de ellas Eloy Alfaro.
Ilustración 13: Macro localización de la planta Cantón Durán
Fuente: google maps
-
47
Micro localización
La parroquia urbana Eloy Alfaro del cantón Durán tiene una superficie de 59
kilómetros cuadrados, según los limites dados por el Municipio. Se caracteriza
por el desarrollo económico, social y comercial, además cuenta con lugares
que son atractivos para los turistas.
Ilustración 14: Parroquia Eloy Alfaro
Fuente: google maps
Tamaño de la planta
El local contará con la siguiente distribución y equipos de trabajo:
Área de venta
Mostrador
Fundas para los productos
Caja registradora
Servilletas
Área de producción
Horno
Mesón de trabajo
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Refrigerador
Amasadora, batidora eléctrica, de alambre, bols, espátula, cornette, moldes,
balanza, tamiz, cuchillos, guantes, rodillos, brochas
Bodega
Se almacenará la materia prima.
Administración
Archivadores
Escritorio, sillas
Computador
Impresora
Teléfono
Material de oficina (carpetas, agenda, calculadora, resmas de hoja, bloc de
nota, grapadora, perforadora, esferos,
Baño
Lavamanos, tasa (incluido en el local de alquiler)
Implementos de limpieza (escoba, trapeador, guantes, desinfectante)
Ilustración 15: Distribución física de la planta
Fuente: Panadería Flor de la Canela
Área de ventas
Administración y
Marketing
Bodega
Producción
Maestro panadero y asistente de panadería
Ingreso Baño
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Elaboración: Carolina Alcívar Guilino
- Estudio operativo
Es necesario conocer los detalles de la empresa para poder enfrentar a la
competencia, por esta razón se realizará el análisis FODA.
Fortalezas
Personal capacitado
Tecnología de punta
Calidad de los productos
Excelente imagen corporativa
Variedad de productos
Oportunidades
Ampliar el mercado de clientes
Debilidades
Tiempo de conservación de los productos
Deudas adquiridas
Amenazas
Crisis económica
Competencia
Inestabilidad de los costos de insumos
Estructura organizacional
La estructura organizacional de la empresa se encuentra organizada de la
siguiente manera:
-
50
Contador
Ilustración 16: Estructura organizacional
Fuente: Panadería Flor de la Canela
Elaboración: Carolina Alcívar Guilino
Descripción de perfiles y funciones
La Panadería Flor de la Canela establece los siguientes perfiles y funciones
para los colaboradores de la misma:
Gerente general
Tabla 13: perfil y funciones gerente general
Gerente general
Perfil
Buena presencia
Capacidad para decidir y liderar
Formación profesional en panadería, repostería y confitería.
Tener habilidades manuales
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Funciones
Supervisar el trabajo realizado por los empleados a su cargo como lo son el maestro
panadero, asistentes de panadería, contador y auxiliares de ventas.
Elaborar las especificaciones estándar de las compras de materia prima.
Realizar junto con el maestro panadero las recetas estándar por medio de las hojas
de costos tanto para los panes como para los pasteles.
Autorizar los precios de venta de panes y pasteles fijados por medio de las recetas
estándar.
Analizar el reporte diario de ventas de panes y pasteles para tomar las acciones
respectivas.
Elaborar el presupuesto anual de ingresos y egresos del establecimiento.
Verificar que todos los estándares, políticas y reglamentos del establecimiento se
cumplan.
Autorizar las promociones y cortesías especiales para entregarlas firmadas al cajero.
Autorizar pagos en efectivo que sale del fondo fijo de caja chica para compras
especiales.
Realizar juntas continuas con los empleados para evaluar el desempeño de éstos y
establecer las acciones de mejoramiento.
Fuente: Panadería Flor de la Canela
Elaboración: Carolina Alcívar Guilino
Maestro panadero
Tabla 14: Perfil y funciones maestro panadero
Maestro panadero
Perfil
Deben ser técnicos superiores universitarios en tecnología de alimentos.
Experiencia mínima de 2 años
Tener creatividad
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Conocimiento sobre seguridad de alimentos
Funciones
Debe diseñar los panes y pasteles, los procedimientos de preparación, la cantidad
de las porciones y la presentación de los mismos, así como las recetas.
Hacer el inventario de la materia prima de uso inmediato.
Hacer requisiciones de materia prima para enviarla a la bodega tomando en cuenta
los inventarios, el número de panes y pasteles vendidos, etc.
Supervisar que la materia prima que llega al área este en óptimas condiciones y
cumpliendo los estándares de calidad y cantidad.
Elabora los productos especiales para los eventos como matrimonios, primeras
comuniones, bautizos, aniversarios, etc.
Manejar al personal a su cargo para mantener los estándares del establecimiento
como normas sanitarias y de seguridad.
Controlar el manejo y uso de la materia prima para que no haya desperdicios ni
robos.
Supervisar la limpieza del área
Fuente: Panadería Flor de la Canela
Elaboración: Carolina Alcívar Guilino
Asistente de panadería
Tabla 15: Asistente de panadería
Asistente de panadería
Perfil
Edad entre 20 a 28 años
Experiencia mínima de 1 año
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Tener conocimientos básicos de tecnología de alimentos y normas
alimentarias.
Funciones
Conocer los tiempos de cocción de los panes y pasteles.
Conocer las recetas estándar de los panes y pasteles del establecimiento.
Conocer las técnicas para evaluar por medio del olor, color o sabor si la materia
prima se encuentra en mal estado.
Conocer y aplicar técnicas para el almacenamiento de la materia prima.
Evitar el desperdicio de la materia prima cuando se elabore un producto.
Preparación de los panes y pasteles con la dirección del maestro panadero.
Cuidar el equipamiento y los utensilios del área.
Fuente: Panadería Flor de la Canela
Elaboración: Carolina Alcívar Guilino
Jefe de ventas
Tabla 16: Perfiles y funciones
Jefe de ventas
Perfil
Poseer conocimientos sobre ventas
Dotes para la comunicación
Capacidades para liderar y motivar a los colaboradores
Habilidades para tratar con varias personas y realizar otras actividades
Funciones
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Asignar las tareas, turnos de trabajos y días libres para el personal que se
encuentra a su cargo.
Autorizar las horas extras así como permisos de salida al personal.
Elaborar reportes de asistencia y puntualidad del personal del establecimiento.
Supervisar el aseo y disciplina del personal así como el desempeño del mismo.
Capacitar al personal en cuanto a: su presentación personal, normas de cortesía,
trabajo en equipo, sistema para tomar la orden, ventas en el establecimiento,
servicio y sus formas, prevención de accidentes.
Establecer normas y estándares para el cuidado del equipamiento y materiales
del área de ventas.
Planear y coordinar a todo el personal y las actividades que están dentro del área
de servicio.
Hacer cumplir los estándares, políticas y reglamentos de servicio.
Supervisar el servicio que brindan todo el personal que está a su cargo.
Dar la despedida a los clientes cuando éstos ya abandonan el establecimiento y
los invita a regresar pronto.
Entrenar y capacitar al personal nuevo como al antiguo por medio de programas
de adiestramiento del personal.
Recibir las quejas del cliente cuando se presenten y dar soluciones rápidas.
Fuente: investigación propia Elaboración: Carolina Alcívar Guilino
Auxiliar de venta
Tabla 17: auxiliar de venta
Auxiliar de venta
Perfil
Tener conocimientos básicos sobre ventas
Experiencia laboral mínimo 2 años
Habilidades para resolver inconveniente con los clientes
Facilidad para negociar y ser flexible al cambio
Funciones
Recibir a los clientes cuando llegan al establecimiento.
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Conocer y describir todos los productos con sus ingredientes para poder
responder todas las inquietudes que pueda tener el cliente.
Tratar a los clientes con toda la cordialidad posible y satisfacer todas las
necesidades y deseos que éstos pudieran tener.
Sugerir productos especiales.
Recibir el pago de la facturación del pedido.
Realizar el cierre de caja al final del día y llenar la planilla de cajero con el sobre
de remisión cuando ha sido asignado esa función en él día.
Entregar el sobre de remisión con el dinero recaudado en el día.
Fuente: Panadería Flor de la Canela
Elaboración: Carolina Alcívar Guilino
Técnico
Tabla 18: Técnico
Técnico
Perfil
Titulación en Administración de Empresas, comercial o similar
Formación en marketing digital
Utilizar programas como Photoshop, ilustrator, indesign
Experiencia mínima de 3 años
Ser creativo, organizado, orientado al cliente, acostumbrado a trabajar bajo
presión
Funciones
Ejecutar y dar seguimiento a la publicidad de la empresa
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Gestionar la señalización de los puntos de ventas
Ser eficiente en el trabajo
Fuente: Panadería Flor de la Canela
Elaboración: Carolina Alcívar Guilino
Estudio ambiental
La Panadería Flor de la Canela aporta al cuidado del medio ambiente de la
siguiente manera:
Utilización adecuada del agua, para la elaboración de los productos
Integra recursos agrícolas como la harina y el azúcar
Produce alimentos para el autoconsumo y el mercado
Implementa medidas sanitarias de acuerdo a la Resolución 957 de 07 de
marzo del 2017, en su artículo 54 donde indica que las personas que
presten servicios públicos o que produzcan o comercialicen bienes de
consumos serán responsable civil y penalmente por la calidad del producto
Principios éticos
La panadería Flor de la Canela de la ciudad de Babahoyo con sucursal en el
cantón Durán se sujeta a los principios éticos estipulados en la Constitución de
la República del Ecuador.
Se considera los siguientes principios éticos:
Respeto.- mantener un ambiente tranquilo y ordenado en todo momento,
aceptar las diferencias ideológicas de las demás personas, mantener una
comunicación cordial y dar un buen servicio.
Lealtad, el personal debe trabajar con ahínco para ratificar su compromiso
con la empresa.
Honradez se debe trabajar con honestidad.
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Disciplina, el colaborador debe mostrar un adecuado comportamiento
dentro y fuera del establecimiento.
Responsabilidad, el colaborador debe cumplir con todas sus tareas de
manera eficiente y eficaz para alcanzar los objetivos de la empresa.
Responsabilidad empresarial
La panadería considerara los siguientes aspectos:
Inclusión laboral a personas con discapacidad
Capacitaciones a colaboradores para mantener la unión y trabajo en equipo.
Plan de reciclaje interno
Garantizar la calidad de los alimentos
Responder por la salud de los colaboradores en el trabajo
Charlas sobre prevención de riesgo en el trabajo
Condiciones de ambiente y trabajo
Los colaboradores están sujetos a las siguientes condiciones:
Salidas de emergencias establecidas
Ambiente tranquilo y seguro
Planta distribuida de acuerdo a las áreas de producción
Respeto a las horas de trabajo de cada colaborador
Sueldo justo
Señalización de seguridad
Respeto a las normas establecidas en el trabajo.
Estudio legal
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La panadería Flor de la Canela es una empresa individual de responsabilidad
limitada, ya que labora con el capital del propietario, siendo este una persona
natural.
Los trámites legales que se deben realizar para la apertura de la nueva
sucursal en el cantón Durán son:
Actualizar el Ruc incluyendo a la nueva sucursal
Nombramiento del representante legal
Contrato de arriendo
Constitución de la empresa
Certificado de votación y cedula de identidad
Permiso de funcionamiento emitido por el cuerpo de bomberos
Cedula de identidad y papel de votación a color del representante legal
Formulario de inscripción en tesorería
Informe de inspección
Requisitos para obtener la patente por el municipio de Durán
Nombramiento del representante legal
Certificado de votación y cedula de identidad a color del representante legal.
Contrato de arriendo
Ruc actualizado
Cedula de identidad y certificado de votación del contador
Estudio económico
Inversión
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Se registran las siguientes cuentas como in
