Nº14 abrir su primer - lamafia.es · para desarrollar las tabernas epe ...
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X ANIVERSARIO TRIBUNA ACTUALIDAD Javier de las Muelas abre ‘Fernández Restaurant’ en Barcelona P 7 MARKETING Rosa Esteva revoluciona la estética de la restauración con ‘Moo’ P 42 ACTUALIDAD Vips se alía con Osborne para desarrollar las tabernas ‘Tío Pepe’ P 6 FINANZAS Visa y Mastercard harán públicas las comisiones de las tarjetas P 48 INFORME Los españoles prefieren consumir alcohol fuera de casa P 40 Nº11/ 1-15 Mayo 2004. 6www.restauracionnews.com L a cadena de restaurantes de tapas y cocina mediterránea perteneciente al grupo Paradis se encuentra inmersa en un ambi- cioso plan de expansión. Juan Carlos Cidoncha, su director ge- neral, asegura en una entrevista exclusiva con RESTAURACIÓN NEWS que el desarrollo de la ca- dena pasa por potenciar su pre- sencia en España y por su inter- nacionalización. La idea es pasar de los 22 restaurantes actuales a cien en el año 2006. (Pág. 26) M cDonald’s, la mayor cadena de restauración del mundo, ha nombrado como nuevo conse- jero delegado a Charlie Bell, en sustitución del recientemente fa- llecido James Cantalupo. Bell es un hombre de la casa, donde tra- baja desde hace más de treinta años. Su designación como pri- mer ejecutivo coincide con la puesta en marcha de la nueva es- trategia de la compañía, que pasa por el lanzamiento de nuevos me- nús saludables. La cadena de co- mida rápida ha presentado una nueva gama de productos, bajo el nombre Salads Plus, donde la hamburguesa es relegada a un segundo plano en favor de ali- mentos inspirados en la dieta me- diterránea. (Págs. 18 y 44) E l sector de la restauración en ruta facturó 1.152 millones de euros el pasado año. Las activida- des en aeropuertos, estaciones de tren y autobús, y áreas de servicio –la denominada restauración out- board– fueron las que más volumen de negocio aportaron, con 852 millones de euros, un 9,5% que en 2002, mientras que el resto correspondió a las comidas en el interior de trenes, aviones y barcos. El grupo Áreas se mantiene como la compañía líder del sector por cifra de ventas. (Pág. 32) TAPASBAR quiere contar con cien locales en 2006 McDonald’s nombra a Charlie Bell nuevo consejero delegado La restauración en ruta factura 1.152 millones de euros ¡A comer por el camino! PORTADA RN 11 12/5/04 10:55 Página 1 ACTUALIDAD Javier de las Muelas abre ‘Fernández Restaurant’ en Barcelona P 7 MARKETING Rosa Esteva revoluciona la estética de la restauración con ‘Moo’ P 42 ACTUALIDAD Vips se alía con Osborne para desarrollar las tabernas ‘Tío Pepe’ P 6 FINANZAS Visa y Mastercard harán públicas las comisiones de las tarjetas P 48 INFORME Los españoles prefieren consumir alcohol fuera de casa P 40 Nº11/ 1-15 Mayo 2004. 6www.restauracionnews.com L a cadena de restaurantes de tapas y cocina mediterránea perteneciente al grupo Paradis se encuentra inmersa en un ambi- cioso plan de expansión. Juan Carlos Cidoncha, su director ge- neral, asegura en una entrevista exclusiva con RESTAURACIÓN NEWS que el desarrollo de la ca- dena pasa por potenciar su pre- sencia en España y por su inter- nacionalización. La idea es pasar de los 22 restaurantes actuales a cien en el año 2006. (Pág. 26) M cDonald’s, la mayor cadena de restauración del mundo, ha nombrado como nuevo conse- jero delegado a Charlie Bell, en sustitución del recientemente fa- llecido James Cantalupo. Bell es un hombre de la casa, donde tra- baja desde hace más de treinta años. Su designación como pri- mer ejecutivo coincide con la puesta en marcha de la nueva es- trategia de la compañía, que pasa por el lanzamiento de nuevos me- nús saludables. La cadena de co- mida rápida ha presentado una nueva gama de productos, bajo el nombre Salads Plus, donde la hamburguesa es relegada a un segundo plano en favor de ali- mentos inspirados en la dieta me- diterránea. (Págs. 18 y 44) E l sector de la restauración en ruta facturó 1.152 millones de euros el pasado año. Las activida- des en aeropuertos, estaciones de tren y autobús, y áreas de servicio –la denominada restauración out- board– fueron las que más volumen de negocio aportaron, con 852 millones de euros, un 9,5% que en 2002, mientras que el resto correspondió a las comidas en el interior de trenes, aviones y barcos. El grupo Áreas se mantiene como la compañía líder del sector por cifra de ventas. (Pág. 32) TAPASBAR quiere contar con cien locales en 2006 McDonald’s nombra a Charlie Bell nuevo consejero delegado La restauración en ruta factura 1.152 millones de euros ¡A comer por el camino! PORTADA RN 11 12/5/04 10:55 Página 1 GESTIÓN El Código Da Vinci también se aplica al negocio de la restauración P 45 NUEVAS TECNOLOGÍAS Llega la revolución de los sensores ópticos químicos P 50 ACTUALIDAD Áreas se lanza en apoyo de la investigación de lesiones medulares P 8 INTERNACIONAL Carme Ruscalleda conquista Tokio con un nuevo ‘Sant Pau’ P 14 INFORME Andalucía lidera el consumo en restaurantes los fines de semana P 23 Nº10/ 16-30 Abril 2004. 6www.restauracionnews.com M ario Sandoval representará a España en el concurso Bocuse d’Or 2005, que se cele- brará en Lyon en enero del próxi- mo año, y que consagrará al me- jor cocinero del mundo. La elec- ción del joven cocinero de Humanes, que ya ha sido reco- nocido a nivel internacional con una estrella Michelin para su restaurante Coque, sitúa a Es- paña en una excelente posición para hacerse, por fin, con el preciado galardón. (Pág. 6) G ian Franco Santoni, socio gestor del fondo de inversio- nes Pan European Food Fund, que posee el 51 por ciento de Li- zarran Tabernas Selectas, ha si- do nombrado nuevo presidente del grupo en sustitución de Ma- teo Ferrero. El nombramiento no supondrá variación alguna en la estrategia ni en la política de Li- zarran. Santoni ya era consejero de la compañía, en representa- ción del socio mayoritario, y ha trabajado en los últimos años co- do con codo con el equipo direc- tivo que capitanea Óscar Vela, di- rector general de la empresa. Li- zarran prevé cerrar el presente ejercicio con una facturación de 68 millones de euros y más de doscientos establecimientos en todo el mundo. (Pág. 32) E l negocio de la restauración ha ido incrementa- do paulatinamente su peso en el sector de los parques de ocio en España durante los últimos años. Los últimos datos apunta a que la alimenta- ción en este tipo de recintos representa ya cerca de un tercio de sus ingresos totales. Se trata de un ne- gocio complementario con infinidad de posibilida- des, desde temáticos hasta picnics y barbacoas. Sólo el grupo Parques Reunidos cuenta con 115 restau- rantes en sus instalaciones. (Pág. 26) Mario Sandoval luchará por el ‘Bocuse d’Or 2005’ Gian Franco Santoni, nuevo presidente de Lizarran La restauración representa ya un 30% del negocio de los parques Ocio a la carta Ocio a la carta PORTADA RN10 30/4/04 12:09 Página 1 2003 El cliente reconoce el grado de especialización y te elije En términos económicos la situación es y ha sido muy complicada en éste y en muchos sectores. Echando la vista atrás, nuestros comienzos en el año 2000, hasta 2007, fue- ron muy buenos años. En 2008 llegó nuestra crisis (como a tantos otros) y se tomaron decisiones y se realizaron cambios importantes como la inversión en obrador propio y control logístico, modificación de la oferta y moderniza- ción de la imagen de marca. Sin duda aspectos que, gracias a la constancia y al esfuerzo diario, vemos hoy que fueron decisiones acertadas. Hasta comienzos de 2013, las cifras han ido bajando. Nosotros hemos tra- tado, año tras año, intentar no descender en resultados comparables, pero sí es cierto que las cifras no engañan. Y por fin este año, habiendo tocado fondo en esas bajadas, hemos visto como igualá- bamos cifras de años anteriores y finalmente y desde hace poco empezamos a crecer local a local. Actualmente la compañía está en una posición muy positiva, con los deberes hechos y somos de las pocas empresas del sector, en función de inversión y volúmenes, que hemos crecido como marca y nos hemos extendido, abriendo de seis a ocho locales cada uno de los últimos años. Viéndolo desde otro prisma, podemos afirmar que estamos menos mal pero no mejor. Como indicaba, las decisiones tomadas años atrás -hacer mejores previsiones, ajustar el mo- delo de negocio a las nuevas situaciones y demandas…- hacen que podamos decir que ahora ya no estamos en crisis y que es momento de saber jugar nuestras cartas en la composición del mercado tal y como se presenta ahora, deseando lógicamente que la coyuntura vivida se trans- forme y mejore en todos los estamentos. Al final los que hemos aguantado -creo y espero- saldremos reforzados porque más abajo no podemos ir y aprovecho para redundar en un gran dicho que se escucha tanto y que es muy cierto, “trabajar el doble para ganar lo mismo”, así es. Desde La Mafia se Sienta a la Mesa pro- muevo e invito a tener una actitud positiva para salir de esta situación y poder decir que ya no estamos en crisis. En lo que respecta a las perspectivas de futuro, nuestro sector y en concreto nuestro seg- mento italiano va a tener pocos cambios; ajustes sí, pero cambios pocos. Es muy difícil que entren a jugar nuevas marcas ya que las que estamos nos hemos ido consolidando con el paso de los años y eso hace que el conjunto de la oferta italiana sea un bloque bastante afianzado. Es evidente -y ya lo vemos- que nuevas marcas entran a operar, pero aún siendo competencia indirecta, no son comparables en términos económicos por el nivel de inversión y metros cua- drados y servicio que ofrecen. Podríamos decir que en el segmento “low-cost” sí están creándose nuevas enseñas basadas en montaditos, tapas, hamburguesas, pizzerías (que no restaurantes italianos), yogures helados… que quieren ocupar un hueco realizando ofertas y con un ticket medio en torno a 6€. Algunas son realidades ya, y por supuesto están teniendo aceptación, ya que el bolsillo del ciudadano está muy ajustado y estas opciones pueden ser una alternativa al restaurante habitual. Pensamos también que son propuestas que tienen caducidad en el tiempo y muy oportunas, pero de nuevo el tiempo, como a todos, determinará su devenir. En nuestro caso está claro que somos restaurantes dónde el cliente nos elije por que se sienta a la mesa, dónde recibe un servicio de altísima calidad, y al final vive una experiencia completísima llena de detalles, a un precio medio inmejorable. Eso nos hace distinguirnos y es ahí donde seguiremos haciendo hincapié y dedicando muchos esfuerzos. Además tener un producto diferente, distinguido y propio, gracias a nuestro obrador, es un factor que se suma a todos esos factores que nombrábamos con anterioridad y que consideramos claves. Al final el cliente reconoce ese alto grado de especialización y te elije”. Javier Floristán, gerente, La Mafia se Sienta a la Mesa “ 2003 200 Mallorca se reorganiza para mejorar su actividad, calidad y servicio ‘Entretapas y vinos’ planea abrir su primer local en Portugal este año Andreu Buenafuente cambia la imagen de ‘Julius’ Naciones Unidas dedica su semana gastronómica a La Rioja Ferran Adrià presenta los ‘cócteles al nitrógeno’, su última creación R E L Restmon deja paso al nuevo Comess Group Establiments Viena abre un local en el Casino de Reus Trescientos profesionales, en las II Jornadas Internacionales del sector El futuro está servido El futuro está servido a la constancia últi Ranking de las cien mayores empresas de restauración en Estados Unidos Telepizza sella acuerdos con Repsol, Sony y Chiqui Park para crecer Consejos prácticos para aplicar la línea fría en los negocios de restauración Farggi prevé comercializar este verano 18,5 millones de helados SSP podrá explotar enseñas de Comess en aeropuertos y estaciones E M E De la cama a la mesa Sergio Rivas: “Ya somos la primera cadena de hamburgueserías” ‘Iboo’ revoluciona la alta cocina Los hoteles apuestan por la gastronomía para aumentar sus ingresos De la cama a la mesa
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X ANIVERSARIOTR IBUNA
ACTUALIDAD
Javier de las
Muelas abre
‘Fernández
Restaurant’ en
Barcelona
P 7
MARKETING
Rosa Esteva
revoluciona la
estética de
la restauración
con ‘Moo’
P 42
ACTUALIDAD
Vips se alía
con Osborne
para desarrollar
las tabernas
‘Tío Pepe’
P 6
FINANZAS
Visa y
Mastercard
harán públicas
las comisiones
de las tarjetas
P 48
INFORME
Los españoles
prefieren
consumir
alcohol
fuera de casa
P 40
Nº11/ 1-15 Mayo 2004. 6��
www.restauracionnews.com
La cadena de restaurantes de
tapas y cocina mediterránea
perteneciente al grupo Paradis se
encuentra inmersa en un ambi-
cioso plan de expansión. Juan
Carlos Cidoncha, su director ge-
neral, asegura en una entrevista
exclusiva con RESTAURACIÓN
NEWS que el desarrollo de la ca-
dena pasa por potenciar su pre-
sencia en España y por su inter-
nacionalización. La idea es pasar
de los 22 restaurantes actuales a
cien en el año 2006. (Pág. 26)
McDonald’s, la mayor cadena
de restauración del mundo,
ha nombrado como nuevo conse-
jero delegado a Charlie Bell, en
sustitución del recientemente fa-
llecido James Cantalupo. Bell es
un hombre de la casa, donde tra-
baja desde hace más de treinta
años. Su designación como pri-
mer ejecutivo coincide con la
puesta en marcha de la nueva es-
trategia de la compañía, que pasa
por el lanzamiento de nuevos me-
nús saludables. La cadena de co-
mida rápida ha presentado una
nueva gama de productos, bajo el
nombre Salads Plus, donde la
hamburguesa es relegada a un
segundo plano en favor de ali-
mentos inspirados en la dieta me-
diterránea. (Págs. 18 y 44)
El sector de la restauración en ruta facturó 1.152
millones de euros el pasado año. Las activida-
des en aeropuertos, estaciones de tren y autobús, y
áreas de servicio –la denominada restauración out-
board– fueron las que más volumen de negocio
aportaron, con 852 millones de euros, un 9,5% que
en 2002, mientras que el resto correspondió a las
comidas en el interior de trenes, aviones y barcos.
El grupo Áreas se mantiene como la compañía líder
del sector por cifra de ventas. (Pág. 32)
TAPASBAR quiere
contar con cien
locales en 2006
McDonald’s nombra a Charlie Bell
nuevo consejero delegado
La restauración en ruta factura 1.152 millones de euros
¡A comer por el camino!
PORTADA
RN 11 1
2/5/04
10:55 P
ágina 1
ACTUALIDAD
Javier de las
Muelas abre
‘Fernández
Restaurant’ en
Barcelona
P 7
MARKETING
Rosa Esteva
revoluciona la
estética de
la restauración
con ‘Moo’
P 42
ACTUALIDAD
Vips se alía
con Osborne
para desarrollar
las tabernas
‘Tío Pepe’
P 6
FINANZAS
Visa y
Mastercard
harán públicas
las comisiones
de las tarjetas
P 48
INFORME
Los españoles
prefieren
consumir
alcohol
fuera de casa
P 40
Nº11/ 1-15 Mayo 2004. 6��
www.restauracionnews.com
La cadena de restaurantes de
tapas y cocina mediterránea
perteneciente al grupo Paradis se
encuentra inmersa en un ambi-
cioso plan de expansión. Juan
Carlos Cidoncha, su director ge-
neral, asegura en una entrevista
exclusiva con RESTAURACIÓN
NEWS que el desarrollo de la ca-
dena pasa por potenciar su pre-
sencia en España y por su inter-
nacionalización. La idea es pasar
de los 22 restaurantes actuales a
cien en el año 2006. (Pág. 26)
McDonald’s, la mayor cadena
de restauración del mundo,
ha nombrado como nuevo conse-
jero delegado a Charlie Bell, en
sustitución del recientemente fa-
llecido James Cantalupo. Bell es
un hombre de la casa, donde tra-
baja desde hace más de treinta
años. Su designación como pri-
mer ejecutivo coincide con la
puesta en marcha de la nueva es-
trategia de la compañía, que pasa
por el lanzamiento de nuevos me-
nús saludables. La cadena de co-
mida rápida ha presentado una
nueva gama de productos, bajo el
nombre Salads Plus, donde la
hamburguesa es relegada a un
segundo plano en favor de ali-
mentos inspirados en la dieta me-
diterránea. (Págs. 18 y 44)
El sector de la restauración en ruta facturó 1.152
millones de euros el pasado año. Las activida-
des en aeropuertos, estaciones de tren y autobús, y
áreas de servicio –la denominada restauración out-
board– fueron las que más volumen de negocio
aportaron, con 852 millones de euros, un 9,5% que
en 2002, mientras que el resto correspondió a las
comidas en el interior de trenes, aviones y barcos.
El grupo Áreas se mantiene como la compañía líder
del sector por cifra de ventas. (Pág. 32)
TAPASBAR quiere
contar con cien
locales en 2006
McDonald’s nombra a Charlie Bell
nuevo consejero delegado
La restauración en ruta factura 1.152 millones de euros
¡A comer por el camino!
PORTADA
RN 11 1
2/5/04
10:55 P
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GESTIÓN
El Código Da
Vinci también
se aplica al
negocio de la
restauración
P 45
NUEVAS TECNOLOGÍAS
Llega la
revolución de
los sensores
ópticos
químicos
P 50
ACTUALIDAD
Áreas se lanza
en apoyo de
la investigación
de lesiones
medulares
P 8
INTERNACIONAL
Carme
Ruscalleda
conquista Tokio
con un nuevo
‘Sant Pau’
P 14
INFORME
Andalucía lidera
el consumo
en restaurantes
los fines de
semana
P 23
Nº10/ 16-30 Abril 2004. 6��
www.restauracionnews.com
Mario Sandoval representará
a España en el concurso
Bocuse d’Or 2005, que se cele-
brará en Lyon en enero del próxi-
mo año, y que consagrará al me-
jor cocinero del mundo. La elec-
ción del joven cocinero de
Humanes, que ya ha sido reco-
nocido a nivel internacional con
una estrella Michelin para su
restaurante Coque, sitúa a Es-
paña en una excelente posición
para hacerse, por fin, con el
preciado galardón. (Pág. 6)
Gian Franco Santoni, socio
gestor del fondo de inversio-
nes Pan European Food Fund,
que posee el 51 por ciento de Li-
zarran Tabernas Selectas, ha si-
do nombrado nuevo presidente
del grupo en sustitución de Ma-
teo Ferrero. El nombramiento no
supondrá variación alguna en la
estrategia ni en la política de Li-
zarran. Santoni ya era consejero
de la compañía, en representa-
ción del socio mayoritario, y ha
trabajado en los últimos años co-
do con codo con el equipo direc-
tivo que capitanea Óscar Vela, di-
rector general de la empresa. Li-
zarran prevé cerrar el presente
ejercicio con una facturación de
68 millones de euros y más de
doscientos establecimientos en
todo el mundo. (Pág. 32)
El negocio de la restauración ha ido incrementa-
do paulatinamente su peso en el sector de los
parques de ocio en España durante los últimos
años. Los últimos datos apunta a que la alimenta-
ción en este tipo de recintos representa ya cerca de
un tercio de sus ingresos totales. Se trata de un ne-
gocio complementario con infinidad de posibilida-
des, desde temáticos hasta picnics y barbacoas. Sólo
el grupo Parques Reunidos cuenta con 115 restau-
rantes en sus instalaciones. (Pág. 26)
Mario Sandoval
luchará por el
‘Bocuse d’Or 2005’
Gian Franco Santoni, nuevo
presidente de Lizarran
La restauración representa ya un 30% del negocio de los parques
Ocio a la carta
Ocio a la carta
PORTADA
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2:09 Pá
gina 12003
El cliente reconoce el grado de especialización y te elije
En términos económicos la situación es y ha sido muy complicada en éste y en muchos sectores. Echando la vista atrás, nuestros comienzos en el año 2000, hasta 2007, fue-
ron muy buenos años. En 2008 llegó nuestra crisis (como a tantos otros) y se tomaron decisiones y se realizaron cambios importantes como la inversión en obrador propio y control logístico, modificación de la oferta y moderniza-ción de la imagen de marca. Sin duda aspectos que, gracias a la constancia y al esfuerzo diario, vemos hoy que fueron decisiones acertadas.
Hasta comienzos de 2013, las cifras han ido bajando. Nosotros hemos tra-tado, año tras año, intentar no descender en resultados comparables, pero sí es cierto que las cifras no engañan. Y por fin este año, habiendo tocado fondo en esas bajadas, hemos visto como igualá-bamos cifras de años anteriores y finalmente y desde hace poco empezamos a crecer local a local.
Actualmente la compañía está en una posición muy positiva, con los deberes hechos y somos de las pocas empresas del sector, en función de inversión y volúmenes, que hemos crecido como marca y nos hemos extendido, abriendo de seis a ocho locales cada uno de los últimos años. Viéndolo desde otro prisma, podemos afirmar que estamos menos mal pero no mejor.
Como indicaba, las decisiones tomadas años atrás -hacer mejores previsiones, ajustar el mo-delo de negocio a las nuevas situaciones y demandas…- hacen que podamos decir que ahora ya no estamos en crisis y que es momento de saber jugar nuestras cartas en la composición del mercado tal y como se presenta ahora, deseando lógicamente que la coyuntura vivida se trans-forme y mejore en todos los estamentos.
Al final los que hemos aguantado -creo y espero- saldremos reforzados porque más abajo no podemos ir y aprovecho para redundar en un gran dicho que se escucha tanto y que es muy cierto, “trabajar el doble para ganar lo mismo”, así es. Desde La Mafia se Sienta a la Mesa pro-muevo e invito a tener una actitud positiva para salir de esta situación y poder decir que ya no estamos en crisis.
En lo que respecta a las perspectivas de futuro, nuestro sector y en concreto nuestro seg-mento italiano va a tener pocos cambios; ajustes sí, pero cambios pocos. Es muy difícil que entren a jugar nuevas marcas ya que las que estamos nos hemos ido consolidando con el paso de los años y eso hace que el conjunto de la oferta italiana sea un bloque bastante afianzado.
Es evidente -y ya lo vemos- que nuevas marcas entran a operar, pero aún siendo competencia indirecta, no son comparables en términos económicos por el nivel de inversión y metros cua-drados y servicio que ofrecen. Podríamos decir que en el segmento “low-cost” sí están creándose nuevas enseñas basadas en montaditos, tapas, hamburguesas, pizzerías (que no restaurantes italianos), yogures helados… que quieren ocupar un hueco realizando ofertas y con un ticket medio en torno a 6€. Algunas son realidades ya, y por supuesto están teniendo aceptación, ya que el bolsillo del ciudadano está muy ajustado y estas opciones pueden ser una alternativa al restaurante habitual. Pensamos también que son propuestas que tienen caducidad en el tiempo y muy oportunas, pero de nuevo el tiempo, como a todos, determinará su devenir.
En nuestro caso está claro que somos restaurantes dónde el cliente nos elije por que se
sienta a la mesa, dónde recibe un servicio de altísima calidad, y al final vive una experiencia completísima llena de detalles, a un precio medio inmejorable. Eso nos hace distinguirnos y es ahí donde seguiremos haciendo hincapié y dedicando muchos esfuerzos. Además tener un producto diferente, distinguido y propio, gracias a nuestro obrador, es un factor que se suma a todos esos factores que nombrábamos con anterioridad y que consideramos claves. Al final el cliente reconoce ese alto grado de especialización y te elije”.
Javier Floristán, gerente, La Mafia se Sienta a la Mesa
“2003200
EMPRESA
Mallorca se
reorganiza para
mejorar su
actividad, calidad
y servicio
P 40
INTERNACIONAL
‘Entretapas y
vinos’ planea
abrir su primer
local en Portugal
este año
P 24
ACTUALIDAD
Andreu
Buenafuente
cambia la
imagen de
‘Julius’
P 16
INTERNACIONAL
Naciones
Unidas dedica
su semana
gastronómica a
La Rioja
P 22
ACTUALIDAD
Ferran Adrià
presenta
los ‘cócteles al
nitrógeno’, su
última creación
P 8
Restmon, propietario de las en-
señas Cantina Mariachi,
Pasta City, Rock & Ribs, Sumo y
Skyros, se denomina a partir de
ahora Comess Group. Luis Irisarri
y Manuel Robledo, que controlan
el 70% del grupo, quieren centrar-
se en el desarrollo de restaurantes
de comida étnica. Cantina Ma-
riachi será el buque insignia del
grupo en una próxima expansión
internacional, para la que ya exis-
ten contactos en Gran Bretaña y
la República Checa. (Pág. 6)
Establiments Viena acaba de
inaugurar un local en el Casi-
no de Reus. Este es el decimono-
veno establecimiento de la ense-
ña y el cuarto que abre en Tarra-
gona. Cuenta con una superficie
de setecientos metros cuadrados
y tiene capacidad para trescien-
tos clientes, atendidos con tan
sólo cincuenta empleados gra-
cias a los sistemas informáticos
propios en las cajas de salida. El
Casino de Reus data de 1882.
Las obras de remodelación, que
han respetado la arquitectura y
la decoración, han servido para
encontrar el mosaico original del
suelo de la planta baja. La com-
pañía, presidida por Silvestre
Siscart (en la foto junto al direc-
tor general Xavier Sánchez), ulti-
ma la apertura de un nuevo local
en la Gran Vía de Sabadell.
Las II Jornadas Internacionales de Restaura-
ción, organizadas por nuestra revista, reunieron
el pasado 2 de junio a trescientos profesionales pro-
cedentes de los distintos campos de la alimentación.
Los asistentes tuvieron la oportunidad de escuchar
a un selecto grupo de expertos que expusieron las
últimas novedades sobre los factores estratégicos de
la cadena de valor en la restauración. Tras cada una
de las ponencias el público tuvo la oportunidad de
preguntar y debatir con los oradores. El evento tuvo
como colofón la entrega de la primera edición de los
premios Hot Concepts España. (Pág. 30)
Restmon deja
paso al nuevo
Comess Group
Establiments Viena abre un
local en el Casino de Reus
Trescientos profesionales, en las II Jornadas Internacionales del sector
El futuro
está servidoEl futuro
está servido
Nº14/ 16-30 Junio 2004. 6��
www.restauracionnews.com
PORTADA
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a la constancia
últiP 8
de comida
riachi será el buque
grupo en una próxima expansión
internacional, para la que ya exis-a
ten contactos en Gran Bretaña y
la República Checa. (Pág. 6)
veno es
ña y el cuarto que
gona. Cuenta con una super
de setecientos metros cuadrados
y tiene capacidad para trescien-
tos clientes, atendidos con tan
sólo cincuenta empleados gra-
cias a los sistemas informáticos
propios en las cajas de salidaaa
. El
Casino de Reus data de 1882.
Las obras de remodelación, que
han respetado la arquitectura y
la decoración, han servido para
encontrar el mosaico original del
suelo de la planta baja. La com-
pañía, presidida por Silvestre
Siscart (en la foto junto al direc-
tor general Xavier Sánchez), ulti-
ma la apertura de un nuevo local
en la Gran Vía de Sabadell.
INFORMERanking de lascien mayoresempresas derestauración enEstados UnidosP 24
ACTUALIDADTelepizza sellaacuerdos conRepsol, Sony yChiqui Park para crecer P 8
NUEVAS TECNOLOGÍASConsejosprácticos paraaplicar la línea fría
en los negocios de restauraciónP 56
MARKETINGFarggi prevécomercializar este verano 18,5 millones de heladosP 52
ACTUALIDADSSP podráexplotar enseñasde Comess enaeropuertos yestaciones P 12
E l director general de Burger
King para España y Sur de
Europa comenta en una entrevis-
ta con RESTAURACIÓN NEWS la
buena evolución de la filial espa-
ñola, que desde el pasado 30 de
junio se ha convertido en la pri-
mera cadena de hamburgueserías
del país por número de locales.
Además, dos personas del equipo
de Sergio Rivas acaban de ser
promocionadas a nivel internacio-
nal. (Pág. 46)M ario Sandoval, el joven jefe
de cocina que representará
a España en el Bocuse d’Or
2005, ha inaugurado el primer
local de Iboo, una cadena de res-
taurantes de comida rápida en la
que se ofrece platos de alta coci-
na del Mediterráneo, ninguno de
los cuales supera los seis euros.
Sandoval y sus socios, entre los
que se encuentra Tormo Capital,
prevé acabar el año con tres lo-
cales, para llegar a 25 estableci-
mientos en los próximos cuatro
o cinco ejercicios. La expansión
se realizará mediante franquicia.
Cada uno de los locales contará
con un jefe de cocina formado
por Sandoval, quien también su-
pervisará la cocina central de Al-
cobendas. (Pág. 6)
Nº15/ 1-31 Julio 2004. 6��www.restauracionnews.com
E l estancamiento del turismo,
que en los últimos tres años
ha crecido por debajo de la
economía española, unido al
fuerte incremento de plazas
hoteleras, ha llevado a los
responsables de las principales
cadenas de hoteles que operan en
nuestro país a buscar nuevas
fórmulas que aumenten sus
ingresos. En esta tesitura loshoteleros recurren a la
restauración para potenciar sus
cifras de negocio. En el caso de la
cadena Sol Meliá, uno de los
líderes españoles del sector, su
división de Alimentos y Bebidas
generó el pasado año más de la
mitad de los ingresos del grupo.
Grandes jefes de cocina y losprincipales grupos de
restauración también juegan un
papel relevante. Los hoteles
buscan acuerdos para queinstalen negocios en sus
dependencias. El último, el grupo
Zen, que acaba de abrir Asia
Gallery en el interior del Westin
Palace madrileño. (Pág. 34)
De la cama a la mesa
Sergio Rivas: “Ya somosla primera cadena
de hamburgueserías”‘Iboo’ revoluciona la alta cocina
Los hoteles apuestan por la gastronomía para aumentar sus ingresos
De la cama a la mesa
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