Norma AOPEB para la producción ecológica en Bolivia_R.M.

5/9/2018 Norma AOPEB para la producción ecológica en Bolivia_R.M. - slidepdf.com

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ASOCIACIÓN DE ORGANIZACIONES DEPRODUCTORES ECOLÓGICOS DE

BOLIVIA.

NORMA AOPEB PARA LA

PRODUCCIÓN ECOLÓGICA EN BOLIVIA

Octava Edición: Vigencia a partir de Marzo de 2002

La Paz - Bolivia

CONTENIDOAOPEB J. J. Pérez # 268A La Paz – Bolivia Casilla 1872 E mail: [email protected] [email protected]. +591-2-2442595/2444441 Web site: www.aopeb.org



NORMA AOPEB Revisión de 2002 Página 2 de 45

INTRODUCCIÓN 3OBJETIVOS PRINCIPALES. 3NORMA PARA LA PRODUCCIÓN Y PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS ECOLGICO 4I. Definiciones y Ámbitos de la Agricultura Ecológica. 41.1. Definiciones 41.2. Ámbito de aplicación de las normas 6

II. Conversión a la agricultura ecológica 7III. Productos de recolección silvestre 83.1 Definición 83.2 Recolección Silvestre 8IV. Condiciones ambientales 9V. Producción agrícola 105.1. Elección de cultivos y sus variedades 105.2. Semillas y propagación vegetativa 105.3. Quemas 105.4. Manejo de suelo 115.5. Abonamiento y Fertilización Natural 115.6. Manejo ecológico de plagas, enfermedades y malezas 125.7. Producción y elaboración de quinua 135.8. Producción y transformación de café. 14VI. Producción pecuaria 176.1. Carga de animales, sistemas de cría, animales introducidos, conversión,

transporte y sacrificio 176.1.1. Carga animal 176.1.2. Sistemas de cría 176.1.3. Animales introducidos y conversión 176.2. Tenencia de animales 186.3. Alimentación 196.4. Sanidad animal 206.5. Transporte y Sacrificio 206.6. Producción de miel de abeja. 21VII. Transformación, embalaje, etiquetado y almacenamiento 247.1. Transformación 24

7.2. Empaque y Embalaje 257.3. Etiquetado 257.4. Almacenamiento 257.5. Transporte 26VIII. Flujo y Registros de Productos Ecológicos. 26IX. Certificación 26X. Normas específicas 27XI. Revisión y aprobación de las normas 27Anexo I Abonos autorizados 28Anexo II Productos y técnicas autorizados para el Control de plagas y enfermedades 30Anexo III Alimentos para animales 33Anexo IV Medicamentos veterinarios 35Anexo V Productos autorizados para la desinfección 36

Anexo VI Número de animales expresado en Unidad de Ganado Mayor 37Anexo VII Mínimo de Espacio en corral y área de recreación 38Anexo VIII Productos Permitidos en Elaboración de Alimentos 39Anexo IX Procedimiento para la adición de insumos, aditivos y coadyuvantes. 44Anexo X. Lista Inicial Precautoria de Organismos Genéticamente Modificados (OGM’s)

Prohibidos por la Presente Norma. 45Directrices sobre derechos sociales 46INTRODUCCION

AOPEB C/ J. J Pérez # 268A Telf-Fax. +591-2-2442595/2444441 E mail: [email protected] [email protected] Paz – Bolivia WEB: www.aopeb.org




El Comité Técnico de Normas de AOPEB, presenta la Octava Edición de la Norma AOPEB

, lamisma entra en vigencia a partir de Marzo de 2002.

Las revisiones a la presente Norma; se basan en el desarrollo de necesidades y exigencias deproductores y elaboradores ecológicos bolivianos y la dinámica de requisitos internacionales

para productos Orgánicos. La norma AOPEB

, es equivalente a requisitos internacionales de

acuerdo a regulaciones para productos ecológicos. El Comité Técnico de Normas AOPEB, tomóen cuenta los aportes hechos en las normas internacionales de IFOAM, Reglamento 2092/91 y1804/99 de la Unión Europea, Organic Foods Production Act of USA.

Los requisitos de la presente Norma revisada, son resultado de un minucioso análisis deldesarrollo de la Agricultura en cada región de Bolivia y el avance científico de la agriculturaecológica internacional en el último decenio. Se ha adaptado y adoptado los resultados de lainvestigación participativa en el desarrollo de la agricultura ecológica boliviana y el conocimientocientífico / tecnológico local, que fue desarrollado y conservado a lo largo de siglos por losgrupos étnico-culturales de nuestro país en condiciones geográficas y ecológicas diversas.

OBJETIVOS PRINCIPALES

Regular la Producción de productos agropecuarios, forestales y alimentos; exentos de residuostóxicos, de alta calidad nutritiva, sensórica y en suficiente cantidad. En concordancia objetiva arequisitos de la presente Norma.

Orientar, en la interacción constructiva y vitalizadora con todos los sistemas y ciclos naturales;para proteger y restaurar ecosistemas con un alto grado de sostenibilidad.

Facilitar a los productores para que puedan elaborar y aprovechar racionalmente insumos y/orecursos locales; reduciendo al máximo la dependencia de insumos y/o materiales externos.

Evitar, toda forma de contaminación y derroche de energía; que pueda resultar de las técnicas deproducción.

Mantener y aumentar la diversidad genética del sistema agrario y de su entorno, incluyendo laprotección del hábitat de plantas y animales silvestres.

Mantener y aumentar la independencia de la unidad productiva y de la región, tanto en loalimenticio- nutricional como en lo económico-social.

Mantener y generar fuentes de trabajo y condiciones laborales seguros y sanos a todos losligados al proceso de producción ecológica.

Garantizar al consumidor la calidad e inocuidad de los alimentos producidos ecológicamentemediante una declaración clara, veraz e inconfundible del producto y la referencia a ladenominación “Ecológica, Orgánica y Biológica”.

Dar cabida a las atávicas formas asociativas y de producción de los grupos étnicos así como

revalidar su tecnología y preservar el germoplasma de sus especies y variedades tradicionales.

Ing.MSc. Eduardo Chilon Jorge Céspedes OsinagaPRESIDENTE COMITE TECNICO PRESIDENTE AOPEBRepresentante de la Ciencia Representante de Productores





NORMA PARA LA PRODUCCIÓN Y PROCESAMIENTO DEPRODUCTOS ECOLÓGICOS

I. DEFINICIÓN Y ÁMBITO DE LA AGRICULTURA ECOLÓGICA.

1.1. DEFINICIONES

La agricultura ecológica es la ciencia y el arte empleado para la obtención de productosagropecuarios y forestales; sanos y altamente nutritivos. La agricultura ecológica es un métodode producción planificada, que se basa en un manejo racional y sostenible de los recursosnaturales y el medio ambiente, que produzca rendimientos estables.

El proceso productivo se beneficia de los ciclos ecológicos, prescinde de pesticidas y fertilizantessintéticos. La agricultura ecológica responde a normas de producción y normas de calidad,mediante las cuales se diferencia de la agricultura tradicional y agricultura convencional.

La agricultura ecológica se basa en el manejo ecológico continuo de la unidad de producción,debe tener la mayor probabilidad de mantenerse a largo plazo y el productor debe garantizar unaadministración adecuada y continuas medidas para su sostenibilidad.

No se puede manejar tierra y/o animales que van y vuelven en manejo ecológico y convencional.El organismo certificador debe tomar las medidas para que el manejo ecológico continuado seagarantizado y en lo posible certificar unidades y/o producción que tenga mayores probabilidadesde continuidad.

Los términos de agricultura “ecológica”, “orgánica” y “biológica” se consideran equivalentes y seutilizarán para referirse a los sistemas agropecuarios, bajo métodos ecológicos de producción;excluyéndose de esta denominación a todos los productos que no sean producidos de acuerdo aestas Norma (Esta equivalencia de términos, está en concordancia al Articulo 2 del ReglamentoCEE No. 2092/91, del Consejo de Las Comunidades Europeas, la Norma Básica para la Produccióny el Procesamiento Ecológico de la Federación Internacional de Movimientos de AgriculturaEcológica IFOAM).

La agricultura ecológica además de contribuir al equilibrio ambiental, tiende a un equilibrio socio-cultural. Respeto a las formas de organización comunitaria de indígenas y/o campesinos; respetoa las costumbres culturales en el uso y/o aprovechamiento de especies vegetales y/o animales;respeto al territorio de indígenas en la explotación o aprovechamiento de productos vegetales y/oanimales que sustentan o sostienen la seguridad alimentaría. La norma AOPEB no acepta quelos sistemas contractuales de explotación de tierras sea únicamente con fines comerciales(Casos de arrendamientos u otras formas, sin beneficio estable para el ambiente y/o para lospropietarios, contradicen al espíritu de la presente norma).

Así mismo, pretende contribuir a la creación de relaciones comerciales justas, tanto nacionalescomo internacionales, que posibiliten la viabilidad económica; como beneficio de la agriculturaecológica.

ProducciónOperaciones realizadas en la explotación agropecuaria para la obtención, envasado y primer etiquetado de productos ecológicos producidos en dicha explotación agropecuaria.

ElaboraciónOperaciones de procesamiento o fabricación (conservación y/o transformación) de productosagropecuarios, así como el envasado y/o las modificaciones relativas a la presentación delmétodo de producción ecológica introducidas en el etiquetado de los productos frescos, enconserva y/o transformados.


Producto




El término de producto ecológico, se refiere a productos producidos en concordancia con lapresente Norma AOPEB y el reglamento 2092/91 y 1804/99 de la UE.

Productor u Operador Persona física o jurídica que produce y/o elabora productos ecológicos, cuya administración deuna unidad de producción, cumple con los requisitos de la presente Norma.

ComercializaciónLa tenencia o exposición para la venta, la venta, la entrega o cualquier otra forma de introducciónen el mercado.

EtiquetadoLas menciones, indicaciones, marcas de fábrica o de comercio, imágenes o signos que figurenen envases, documentos, letreros, etiquetas, anillas o collarines que acompañan o se refieren aproductos ecológicos; producidos en cumplimiento a los requisitos de la presente Norma y elreglamento 2092/91 de la UE.

IngredientesMateriales y sustancias de origen vegetal y/o animal, incluido los aditivos usados en elprocesamiento de productos producidos ecológicamente y que están presentes en la formamodificada del producto final y los requisitos mencionados en el reglamento 2092/91 de la UE.

Agricultura TradicionalSe define Agricultura Tradicional en la presente Norma, al sistema de producción agropecuariobasado en el conocimiento y saber indígena y la aplicación de técnicas ancestrales: labranzamínima, reciprocidad en el trabajo, rotación cultural de cultivos y/o parcelas; uso de insumoslocales; técnicas culturales colectivas en el cuidado de los cultivos, recolección y/o crianza deanimales; medidas precautorias colectivas en el cuidado de suelos y/o praderas de uso común.Es el sistema de producción agropecuaria en el cual no se emplearon y no se emplean productosprohibidos y/o restringidos por esta Norma.

Producción ParalelaEs la producción ecológica y producción convencional de la misma especie, por un mismoproductor agrícola. La presente Norma no acepta la producción paralela de las mismas especies

difícilmente diferenciables.Producción convencionalMétodo de producción intensivo y extensivo en el uso de maquinaria, insumos sintéticos(Fertilizantes insecticidas, fungicidas, herbicidas, etc); métodos y técnicas no aceptados por lapresente norma.

Unidad de producciónDebido a la complejidad y multiplicidad de casos y nombres para definir la unidad de producción,es importante que se determine en cada caso cuál es la unidad de producción:

Se define como unidad de producción, a todo el sistema de producción agropecuario que cumplecon esta norma. El productor se sujeta estrictamente a las exigencias de la presente norma en suo sus fincas y/o instalaciones de elaboración. Este concepto permite la certificación de unaunidad de producción ecológica. AOPEB establece las siguientes definiciones de unidad y sub-unidades de producción:

Cultivo o plantación (Sub-unidades)Este concepto se usa cuando se producen diferentes cultivos y/o plantaciones, de los cuales notodos se producen de acuerdo a esta Norma; deben ser bien distinguibles por sus característicasbotánicas y claramente diferenciados en su sistema de producción, en relación a otros métodosde producción.





Especies o razas de animales (Sub-unidades)Este concepto se usa cuando se crían diferentes especies o razas en un sistema productivo y notodas se están criando respetando la presente Norma.

Unidad de ElaboraciónEs la unidad de elaboración donde se procesa y/o transforma únicamente productos

agropecuarios contemplados en la presente Norma.

Unidad de Elaboración de productos ecológicos y convencionalesEs la Unidad de Elaboración dónde se procesan y/o transforman tanto productos ecológicoscomo convencionales. Debe existe una clara separación de ambientes definitiva otemporalmente, con relación a los procesos de conservación y/o transformación; diferencia deenvases y etiquetado; separación física en el almacén, separación en el registro de las diferentescalidades; separación entre las diferentes calidades. Esta separación debe demostrarse en cadafase del procesamiento.

Organismo de Control y CertificaciónOrganismo independiente (tercero), con estructura organizada y competencia para el control ycertificación de la producción y productos ecológicos. Tanto los procedimientos como el sistema

de control y certificación deberán cumplir los requisitos nacionales y/o internacionales paraorganismos de control y certificación de producción y productos ecológicos.

1.2. ÁMBITO DE APLICACIÓN DE LA NORMA

La presente norma se aplica a parcelas de producción agropecuaria, áreas de recolección, áreasy/o infraestructura de procesamiento, de transformación y almacenes; claramente separados decualquier otra Unidad que no produzca de acuerdo a esta Norma.

Se aplican a todos los productos que llevan indicaciones referentes al método ecológico deproducción, sean éstos de origen vegetal o animal.

Abarca a productos no transformados y productos transformados a partir de uno o más

ingredientes.





II. CONVERSIÓN A LA AGRICULTURA ECOLÓGICA

La conversión o transición hacia la agricultura ecológica es un proceso planificado y activo decambio del sistema de producción; con cumplimiento total de la Norma, que es un requisitoimprescindible (desde el inicio y hasta su certificación). Se aspira a una transición completa detodo el sistema de producción hacia una agricultura ecológica.

La presente norma, reconoce la unidad de producción y productos en transición (conversión). Enlos primeros 12 meses de transición, el sistema de producción y los productos deben ser calificados como convencionales, casos excepcionales podrán ser clasificados como “productosprovenientes de la agricultura ecológica en transición”.

El período de transición a la agricultura ecológica esta dado en función a las condiciones agro-climáticas, las particularidades del ecosistema y uso anterior de las parcelas. El período detransición comienza normalmente con la firma de contrato y primera inspección por el organismocertificador. En la transición serán considerados los siguientes requisitos y casos:

a) En el período de transición se exige la aplicación de todos los requisitos de la norma,mediante un plan de conversión.

b) Si la conversión no alcanza a toda la unidad de producción, el manejo de partes o rubros dela unidad deben demostrar una clara separación y el método de producción de estas partes orubros convencionales, también debe ser inspeccionada anualmente.

c) Tierras con inactividad por más de 2 años; están habilitadas inmediatamente para el cultivoecológico (en cumplimiento a requisitos mínimos de control, por el organismo decertificación).

d) Iniciando el proceso de transición, partiendo de la agricultura tradicional (según definición deagricultura tradicional, por esta Norma), la primera cosecha puede ser certificada comoecológico previo seguimiento del organismo de control durante el ciclo de producción(cultivos anuales, con parcelas de 1 año cultural de descanso) y cultivos perennes por lomenos 1 año de seguimiento por el organismo certificador, normalmente la segunda cosechade cultivo perenne será ecológica.

e) Iniciado el proceso de transición, partiendo de la agricultura convencional, en cultivosanuales, el terreno después de (mínimo) 24 meses del ultimo uso de un insumo no permitidopor esta norma, estará habilitado para la siembra de un cultivo ecológico (normalmente la

tercera cosecha tendrá producto ecológico).f) Partiendo de una agricultura convencional, en cultivos perennes la cosecha después de

(mínimo) 36 meses de iniciar el proceso de transición puede considerarse como cosechaecológica (normalmente la cuarta cosecha, podría ser ecológica).

g) Cultivos para alimento del ganado dentro la propia finca, podrá ser reconocida comoecológica durante el primer año de manejo en cumplimiento de la norma; siempre que seautilizado únicamente para la propia finca. Este alimento, no podrá comercializarse comoecológico.

h) No está permitida la producción paralela (simultánea), de cultivos o ganado convencionales,en transición y/o ecológicos; si estos no se pueden distinguir claramente del otro.

i) La transición para animales está contemplado en el Capítulo VIII. j) La transformación y comercialización no requieren de un período de transición siempre que

las materias primas y/o ingredientes del producto, estén en conformidad con la presente

Norma.k) La reducción del tiempo de transición podrá ser determinado por el organismo de

certificación, sometido a pruebas de laboratorio fitosanitario de la planta, suelo y/o delproducto y la aplicación estricta de la presente Norma durante todo el ciclo del cultivo encuestión.





III. PRODUCTOS DE RECOLECCIÓN SILVESTRE.

3.1. Definición

La recolección se identifica por las siguientes características:

a) La planta no fue cultivada. Se permiten en una escala mínima medidas de protección o

medidas para precautelar el crecimiento natural.b) Las plantas tienen que estar en el ámbito natural del ecosistema de recolección.c) Se diferencian los productos de recolección, de aquellos productos de la producción

ecológica, productos de cultivos tradicionales y productos de plantaciones abandonadas.d) Debe existir un plan de manejo del ecosistema que también puede involucrar el

aprovechamiento racional y sostenible de la fauna silvestre y recurso forestal.

3.2. Recolección silvestre

a) Productos silvestres recolectados, pueden ser certificados como ecológicos si estosprovienen de ambientes de crecimiento estables y sostenibles.

b) La cosecha o recolección, no debe afectar a la sostenibilidad del ecosistema o poner enpeligro la existencia de especies vegetales o animales.

c) El recolector debe ser un operador que conozca el ecosistema o esté familiarizado con el.d) Productos recolectados en ecosistemas naturales, pueden ser certificados como productosecológicos;- únicamente si la recolección, almacenamiento y procesamiento cumple con losrequisitos del organismo de control y certificación, y los requisitos de la presente Norma.

e) Para productos recolectados no se requiere un tiempo de transición.f) La zona de recolección tiene que estar claramente definida (Área o superficie, limites).g) El recolector responsable tiene que proporcionar información sobre:

- Cantidad cosechada por área de recolección,- Identificación del recolector o Número de recolectores en caso de Grupos,- Época o período de recolección,- Procedimiento de recolección.

h) La zona de recolección debe estar a una distancia adecuada de fuentes contaminantes y/oparcelas de producción convencional y demostrar que en el área de recolección, no fue usadoningún producto prohibido por la presente norma; durante los últimos 3 años anteriores. Debegarantizarse la sostenibilidad del ecosistema.





IV. CONDICIONES AMBIENTALES

Se exige tomar todas las medidas pertinentes para minimizar la contaminación interna o externaa la unidad de producción y la unidad de elaboración .

a) El sistema de producción ecológico debe desarrollarse en armonía con el medio ambiente,conservando la mayor diversidad tanto de flora como de fauna: Prioridad en el manejo

sostenible de los recursos naturales: suelo, agua y vegetación, de acuerdo con lo expuestoen la ley Boliviana del Medio Ambiente Nº 1333. Especialmente deben respetarseespecies de flora y fauna protegidos, prescindiendo de su aprovechamiento o caza.

b) Deben tener y/o implementarse todas las medidas posibles para evitar la contaminaciónaccidental procedente del exterior de la granja (aguas de riego, arrastres del viento). Encaso de un cultivo vecino en el cual se utiliza agroquímicos debe tener cercos vivosentremedio y una distancia que garantice la imposibilidad de contaminación directa oindirecta.

c) La ampliación de la frontera agrícola y la preparación de la tierra en base a la quema o conmaquinaria pesada, debe limitarse a lo absolutamente indispensable. De ninguna manerase permite la pérdida de fertilidad del suelo a cambio de una producción intensiva. En lasregiones Amazónica y chaqueña, se debe dejar parches de bosque intercalados conterrenos de cultivo y mantener superficies extensas de aprovechamiento y/o reservas

forestales.d) Es requisito básico emplear técnicas o prácticas de diversificación del ecosistema. Debemantenerse un mínimo de 20 % de cobertura vegetal nativa o cultivada dentro de la unidadde producción. Esta puede ser distribuida en fajas antierosivas, cortinas rompevientos osistemas de uso forestal sostenible.

e) Es requisito básico emplear técnicas o prácticas de conservación de suelo, adaptadas alas condiciones del sitio.

f) No se admite ningún residuo contaminante en la unidad de agricultura ecológica a menosque sean provenientes de la contaminación externa del ambiente. Los organismos decontrol son responsables de su calificación y demostración de acciones tomadas por elproductor.

g) No se admite el almacenamiento de insumos o materiales sintéticos en las unidades deproducción ecológica. El operador deberá garantizar que los insumos o materiales deriesgo estén debidamente protegidos.

h) Los materiales usados no biodegradables para fines de cobertura del suelo, mallas contrainsectos o envolturas para ensilaje, etc. deben ser retirados después de su uso y estáprohibido quemarlos en el terreno agrícola de la unidad ecológica. El uso de materiales depolicarbonatos, se debe restringir al mínimo. El uso de metales pesados tales comoPotasio, Magnesio, Cromo, Cadmio, Cobre, Mercurio, Níquel, Zinc; están restringidoshasta 1 gr./ha/año.

i) Las unidades ecológicas de procesamiento o elaboración, deberán evitar la contaminacióninterna, mediante un manejo adecuado de deshechos sólidos y/o líquidos. Ante eventualesriesgos de contaminación externa a la Planta o Fábrica, se deberá implementar sistemasde cercos o muros de protección.





V. LA PRODUCCIÓN AGRÍCOLA

5.1. Elección de cultivos y variedades.

a) Se debe escoger cultivos y variedades locales adaptadas a las condiciones agroecológicasdel lugar.

b) Es importante mantener un alto grado de diversidad genética y preservar, en lo posible,

variedades o razas tradicionales, en la elección del cultivo.c) Especies tropicales perennes como café, cacao, cayú y otros, obligatoriamente tienen quecultivase dentro de un sistema de tipo agroforestal o multiestrato.

d) Se debe realizar deshierbes selectivos; evitando en lo posible, dejar sin cobertura el suelo.

5.2. Semillas y propagación vegetativa.

a) Se debe utilizar semilla que procede de unidades de producción ecológica (Se prohíbe el usode semilla tratada con productos no autorizados en el anexo II de la presente Norma).

b) Si no existiera semilla de la calidad ecológica, el productor podrá utilizar semilla que cumplacon las normas de calidad y pureza vigentes en el país, previa autorización del organismo decertificación. Las excepciones de uso de semilla tratada y no tratada químicamente, se sujetaa los siguientes requisitos:

- Cultivos con semilla o material de propagación convencional; únicamente se permite si esteno está tratada químicamente.

- Cultivos con semilla o material de propagación con tratamiento químico; deberá pasar unperíodo de transición por lo menos un ciclo; según especies y zonas de producción.

- El tiempo límite para las excepciones concluirá en año 2003, tiempo en que los productoresdeberán producir su propia semilla o material de propagación ecológica.

- Quedan excluidos de producción propia de semilla o material de propagación;únicamente los productores cuyas condiciones climáticas o características locales, noson aptos para la producción de semilla. Estos casos están obligados a utilizar semillaecológica certificada de otras unidades.

c) La disponibilidad de semilla ecológica, debe ser monitoreada por el organismo decertificación. En cumplimiento a normas internacionales, el uso de semilla no ecológica

únicamente podrá utilizarse hasta el 31/12/03.d) Las semillas de cultivos anuales deberán ser cultivados de acuerdo a la Norma. Los

transplantes para cultivos perennes, podrán ser de otro origen, pero la conducción del cultivohasta su producción debe regirse a la presente Norma.

e) Las plantas de propagación vegetativa deben ser considerados como semilla y tratados deacuerdo al párrafo 5.2.a) de este artículo.

f) En el caso de utilización de especies y variedades importadas, estas deben estar sujetas alas normas nacionales de internación, inspección y certificación fitosanitaria.

g) No se admite el uso de semilla, polen, materiales de propagación y/o plantas genéticamentemodificados mediante biotecnología (OGMs). La compra de semilla debe contar con unadeclaración explícita de su origen No-transgénico. El productor está obligado a solicitar estadeclaración de su proveedor de semilla u otros materiales vegetativos, que serán verificadospor el organismo certificador, según la lista de riesgo en el Anexo 10.

5.3. Quemas

a) Las quemas indiscriminadas, sistemáticas y frecuentes tanto de bosque , barbecho, pasturascomo de rastrojos, están prohibidas.

b) La quema de pradera nativa sólo puede justificarse si se la realiza muy eventualmente y ensectores pequeños. En la misma pradera no se permite la práctica de quema anual.

c) En cada caso, los productores ecológicos deben buscar en forma activa sistemas dehabilitación de tierras y de barbecho minimizando la quema y optimando el reciclaje de la





materia orgánica.

5.4. Manejo de suelos

a) La selección del tipo de manejo del suelo se debe adecuar a las condiciones agroecológicasy el potencial de uso del suelo. Se deben tomar todas las medidas de manejo y conservaciónde suelos posibles para evitar y reducir la erosión.

b) Los suelos deben manejarse con responsabilidad y con la intención de mantener y mejorar lafertilidad a través de prácticas de manejo y conservación apropiadas.c) Donde las condiciones de suelo y de clima lo permitan, necesariamente se debe practicar la

rotación, asociación de cultivo y otras prácticas agroecológicas. El respeto de los ciclos dedescanso que originalmente manejó el método tradicional, es equivalente a la presentenorma.

d) En las zonas, donde la vegetación primaria está constituida por bosques altos, se debenimplementar sistemas agroforestales en multiestratos, especialmente en los cultivosperennes. La meta es mantener cubierto el suelo con una o varias capas vegetales(estratos).

e) La habilitación, preparación de suelo y la siembra se realizará según las condiciones locales,con labranza mínima, siembra directa, así como el uso de implementos que favorezcan laconservación del suelo. Está restringido y sujeto a un plan, la habilitación de suelos por elsistema de tumba, roza y quema, en bosques secundarios. En bosque primario, estánprohibidos.

f) Para garantizar la biodiversidad, está prohibido el laboreo en sotobosque y/o espacios debosque alrededor de arroyos y/o riachuelos; en un área de protección según los casosespecíficos entre 10 y 50 mts. de franja de seguridad.

g) En parcelas vecinas a carreteras u otro tipo de márgenes, se debe mantener franjas devegetación de árboles y arbustos de acuerdo a sus características.

h) Se debe manejar con criterio técnico el agua de riego, para prevenir la erosión y salinizacióndel suelo.

i) En la utilización de agua para riego, no se permite su explotación excesiva y el agotamientode los recursos acuáticos.

j) En lugares donde se realiza el pre-procesamiento y/o procesamiento; se deben tomar medidas contra la contaminación de suelos y/o aguas superficiales o subterráneas, por residuos o aguas provenientes de esta actividad.

k) No se permite el uso irracional de la maquinaria agrícola.l) En cultivos con sombra rústica o plantada, se debe restringir las podas de especies de

enredaderas No-parasitarias, según altura de los árboles de sombra, donde estas crecen.m) Las especies principales de sombra (estructura de columna vertebral), deben gradualmente

alcanzar hasta un mínimo de 12 m. de altura; con el propósito de coadyuvar en el incrementoo conservación de la biodiversidad.

n) La tumba y roza de bosque primario y/o suelos vírgenes, están prohibidos. Casosexcepcionales como áreas incendiadas; podrán ser consideradas.

5.5. Abonamiento y Fertilización Natural

a) El abonamiento en la agricultura ecológica se refiere a nutrir el suelo mediante la aplicaciónde materiales orgánicos diversos, que intensifiquen la actividad de los microorganismos y

favorezcan el desarrollo de las plantas. Por lo tanto, el agricultor ecológico debe contar conun plan de mantenimiento e incremento de la fertilidad de los suelos, procurando laincorporación continua de materia orgánica y la estimulación de la actividad biológica. Seintroduce a la unidad de producción material orgánico cuando el balance de nutrientesdemuestra la necesidad.

b) Los materiales biodegradables de origen microbiano, vegetal o animal; son la base para lafertilización. Se debe utilizar de preferencia material orgánico generado en la misma unidadde producción y el que provenga de fuera debe originarse en unidades ecológicas. Segúncondiciones locales y características de los cultivos, únicamente se permite, excepciones





justificadas de materiales de origen microbiano, vegetal o animal externos a la finca.c) Toda materia orgánica que provenga de unidades de producción convencional

necesariamente debe ser compostada previamente y debe estar en concordancia con elanexo I (Incluido el compost de viveros).

d) Los abonos orgánicos y fertilizantes minerales permitidos en la agricultura ecológica seencuentran en el anexo l. Todo abono o fertilizantes que no estén enunciados en el anexo Iestán prohibidos.

e) Nitrato de Chile y todos los fertilizantes nitrogenados sintéticos, incluyendo la urea, estánprohibidos.f) Los fertilizantes minerales deben considerarse como suplementos y en ningún momento

pueden sustituir el reciclaje de nutrientes. Los fertilizantes minerales tienen que aplicarse ensu forma natural sin previo tratamiento químico. La dosis de aplicación debe ser tal que noconduzca a una acumulación de sustancias indeseables como metales pesados en el suelo.

g) Previa determinación de la dosis adecuada, se permite la corrección de pH del suelo con calagrícola para suelos ácidos y con azufre en polvo para suelos alcalinos.

h) Los aportes de todos los abonos orgánicos y minerales y en particular los orgánicos ricos ennitrógeno, han de efectuarse de modo que no tengan consecuencias adversas sobre lacalidad del cultivo (calidad nutritiva, contenido de nitrato, sabor, capacidad de conservación).

i) Dada la situación epidemiológica del país, se prohíbe el empleo de excrementos humanosen cualquier cultivo hortícola y agrícola (Heces y orina).

j) Se prohíbe la utilización de subproductos de la producción pecuaria convencional intensivapara fines de abonamiento. En casos excepcionales y cuando exista la necesidad probada,la certificadora puede permitir el uso de estos productos si provienen de una producciónpecuaria convencional extensiva, debiendo ser previamente compostadas y usados conrestricciones en cantidad, forma de aplicación y cultivos.

k) En corrales de animales o espacios de acumulación de estiércol u otros materiales paraabonamiento, se debe evitar riesgos de contaminación. No está permitida una acumulaciónen exceso, sin un manejo adecuado.

5.6. Manejo ecológico de plagas, enfermedades y malezas.

a) Para mitigar el ataque de plagas y enfermedades deben utilizarse variedades adaptadas alecosistema, realizar rotaciones correctas, asociaciones y combinaciones de cultivos y hacer un buen manejo de los suelos.

b) En casos necesarios debe aplicarse un plan de manejo ecológico con énfasis en controlespreventivos.

c) El agroecosistema debe manejarse de tal forma que favorezca y proteja el desarrollo de losenemigos naturales de plagas y reduzca la incidencia de enfermedades.

d) Toda técnica y producto no enunciado en el anexo II.A está prohibido. El uso de técnicas yproductos enunciados en el anexo II.A se limita a casos excepcionales y cuando exista lanecesidad probada. De todas formas existe la obligación de informar a la certificadora sobreel empleo de tales productos y técnicas.

e) El control de malas hierbas se realiza mediante técnicas culturales preventivas que limiten sudesarrollo.

f) Se permiten todos los métodos de deshierbe físico y térmico. Todos los herbicidas sintéticosquedan prohibidos. Los métodos de esterilización térmica para combatir plagas yenfermedades, están restringidas a casos donde no es posible una apropiada rotación o

remoción del suelo.g) El equipo utilizado en sistemas convencionales debe ser minuciosamente limpiado y libre deresiduos antes de ser usados en áreas manejadas ecológicamente.

h) Está prohibido el uso de reguladores de crecimiento y tintes sintéticos.i) El uso de organismos o productos derivados de la ingeniería genética (OGMs), están

prohibidos.





5.7. Producción y Elaboración de la QUINUA

Se aspira a la transformación completa de la Unidad de Producción ecológica.

5.7.1. Definiciones

a) Unidad de Producción: Cultivo de quinua ecológica

La Unidad de Producción incluye la totalidad de las parcelas de producción de quinua,instalaciones, almacenes y productos claramente separados (física y documentalmente) de otroscultivos no producidos según la presente Norma.

b) Transición

Tierras en las cuales han sido aplicados agrotóxicos o fertilizantes no permitidos por la NormaAOPEB, tienen que ser habilitadas para el cultivo ecológico. Estas tierras, normalmente, requierenun periodo de 24 meses del ultimo uso de productos no permitidos hasta la siembra del cultivoecológico, en cumplimiento total de las exigencias de la norma. Tierras manejadastradicionalmente podrán ser habilitadas inmediatamente para la producción ecológica, previa

demostración del uso anterior de las tierras y según definición de Agricultura tradicional en lapresente norma. La producción paralela está totalmente prohibida.

5.7.2. La Producción

a) Habilitación del Terreno

En la selección y habilitación de tierras para el cultivo de quinua ecológica se debe considerar todos los factores de producción, en especial la adecuada provisión de agua, nutrientes yprácticas de conservación del suelo. La habilitación de suelos vírgenes, no está permitida.

b) Conservación del suelo

El cultivo se debe realizar en la planicie o serranía en forma adecuada, impidiendo la erosióneólica e hídrica (franjas transversales, barreras vivas y cultivos de cobertura, en el entorno de lasparcelas ecológicas).

Se debe aplicar el principio de labranza mínima o labranza tradicional en la preparación detierras y de siembra para proteger la superficie contra la erosión y degradación.

El descanso de parcelas de por lo menos 1 ciclo agrícola, es requisito obligatorio, para garantizar el mantenimiento de la fertilidad de los suelos. No está permitida una explotación continua,excepto rotación de cultivos con especies de leguminosas entre cada campaña de cultivo dequinua.

Las áreas de praderas nativas, begales, áreas de vertientes y toda cobertura vegetal deamortiguación en las zonas de cultivo; debe ser conservada. Parcelas que sean habilitadas en

orillas de begales u otros, sin medidas de protección no podrán ser certificables.

c) Distancias

Debe existir una distancia mínima de cerco vivo, entre cultivos ecológicos y convencionales queimpida la contaminación de la parcela ecológica.

d) Quemas y pastoreo intensivo





Se prohíbe tanto la quema de especies nativas para la habilitación de tierras como el pastoreoexcesivo de los rastrojos para evitar la pérdida inexorable del contenido de materia orgánica delsuelo.

e) Manejo del Cultivo

La Siembra

Para la siembra debe utilizarse semilla proveniente de parcelas ecológicas y de variedadessobresalientes y adaptadas al medio (en conformidad al punto 5.2 b). Es necesario mantener ypreservar la diversidad genética.

El Abonado

Para conservar y mejorar la fertilidad del suelo, se recomienda la incorporación continua deabonos orgánicos. Los abonos deben emplearse en el momento correcto para impedir la pérdidade nutrientes. No se permiten abonos que no estén enunciados en la Norma AOPEB (ANEXO I A).

Hierbas invasoras, Enfermedades y Plagas

Se recomienda el uso de variedades que sean resistentes o tolerantes a plagas, enfermedades ya la competencia de hierbas invasoras. El manejo del cultivo frente a hierbas invasoras,

enfermedades y plagas se realiza de acuerdo a la Norma AOPEB (ANEXO II A). El uso depesticidas sintéticos está prohibido; únicamente se permiten productos mencionados en el AnexoII. A.

La Cosecha

En la cosecha de la quinua se exige el corte de la planta en forma manual o semimecanizada.Arrancar la planta está prohibido. El emparve debe realizarse en la forma adecuada que impidela mezcla del grano con impurezas y/o restos de cosecha.

Manejo Post-cosecha

El grano debe ser tratado con cuidado, evitando la posible contaminación o mezcla conimpurezas. La trilla debe efectuarse de manera tradicional (frotación manual) o semimecanizada.

El producto ecológico para su acopio debe ser envasado en envases diferenciados,imposibilitando toda mezcla con quinua no producida bajo estas normas.

El producto ecológico debe ser claramente identificado y separado durante el transporte y enalmacén.

5.8. Producción y Transformación del CAFÉ

Se aspira a una transformación completa de la Unidad de Producción hacia una AgriculturaEcológica.

5.8.1. Definiciones

a) Unidad de Producción: Plantación de Café Ecológico

La Unidad de Producción incluye la totalidad de las parcelas de producción de Café,instalaciones, viveros, almácigos, almacenes y productos claramente separados (física ydocumentalmente) de otros cultivos no producidos según normas de la producción ecológica.

b) Transición

Tierras en las cuales han sido aplicados agrotóxicos o fertilizantes no permitidos por la NormaAOPEB, tienen que ser habilitadas para la producción ecológica. Éstas Tierras requieren un





período de 36 meses, del último uso de productos no permitidos por la presente Norma; hasta lacosecha del café ecológico en cumplimiento total de las exigencias de la Norma; hasta lacosecha del café ecológico en cumplimiento total de las exigencias de la Norma. Cafetalestradicionales inmediatamente pueden ser certificados ecológicos, según definición de AgriculturaTradicional de la presente Norma, previa demostración del uso anterior de las tierras yseguimiento por el organismo certificador de por lo menos 1 ciclo agrícola. La producciónparalela está totalmente prohibida.


a) Habilitación del Terreno

En la selección y habilitación de tierras para la plantación del café ecológico se debe considerar todos los factores de producción, en especial la adecuada provisión de agua, nutrientes yprácticas de conservación del suelo.

b) Conservación del suelo

La plantación se debe realizar en la planicie o serranía en forma adecuada, impidiendo la erosiónhídrica (franjas transversales, barreras vivas y cultivos de cobertura).

Se debe aplicar el principio de labranza mínima o labranza tradicional en la preparación detierras y de siembra para proteger la superficie contra la erosión y degradación.

La habilitación de parcelas próximas a ríos, riachuelos y/o arroyos, deben contar con franjas deseguridad en concordancia con la presente norma.

c) Distancias

Debe existir una distancia mínima de franja viva, entre cultivos ecológicos y convencionales queimpida la contaminación del cultivo de café ecológico.

d) Chaqueo

La quema para la habilitación del cultivo es permitida en forma controlada. Se debe cuidar lasespecies de árboles leguminosos y realizar la rosa manual. La habilitación de bosque primariono está permitido.

e) Manejo de la Plantación

La Siembra y el Transplante

Para la siembra debe utilizarse semilla proveniente de parcelas ecológicas y de variedadesseleccionadas localmente. Es necesario mantener y preservar la diversidad genética.

En el transplante se debe tomar en cuenta el espacio para poder poner árboles de sombra ycobertura.

Cobertura y Sombreamiento

Durante los primeros tres años, se puede utilizar cultivos tradicionales como cobertura, despuésse recomienda leguminosas y otras especies perennes. No se permite una sola especie de árbolde sombra.

En nuevas plantaciones se debe trabajar con sombreamiento temporal para implementar después árboles de sombra. Se debe preservar árboles nativos y asegurar que con podas





temporales se maneje la sombra en forma adecuada. El manejo de sombra, debe ser concordante con la presente Norma.

El Abonado

Para conservar y mejorar la fertilidad del suelo, se recomienda la incorporación continua deabonos orgánicos. Como abonos orgánicos pueden servir la pulpa de café, compost y estiércoles

descompuestos. No se permiten abonos que no estén enunciados en la presente Norma.

Control de Hierbas Invasoras, Enfermedades y Plagas

El control de hierbas invasoras, plagas y enfermedades se realiza mediante técnicas culturales,mecánicas y biotécnicas, de acuerdo a la presente Norma. Agroquímicos sintéticos estánprohibidos, tanto en los almácigos, viveros como en la plantación. Se recomienda el uso devariedades que sean resistentes o tolerantes a plagas y enfermedades.

Las Podas

Se deben realizar las podas de regeneración, sanitarias y de formación o crecimiento en elmomento adecuado usando instrumentos apropiados, que eviten remoción del suelo. En

conformidad con la presente Norma.Cosecha

Se cosecha únicamente cerezas que hayan alcanzado su madurez fisiológica. Los frutos secos(negros), deben ser recolectados (cosechados), en el último período de la cosecha para evitar condiciones de reproducción de la Broca.

Post Cosecha y Prebeneficiado

El despulpado se debe realizar en el mismo día que se haya hecho la cosecha. Se despulpa conmucha agua limpia y libre de riesgos de metales pesados, químicos u otros por arratre osistemas de conducción. La fermentación debe ser controlada según pisos ecológicos y elsecado se debe realizan en recipientes o plataformas aptos para tal propósito (se recomienda,un secado adecuado para evitar deterioro en la calidad física del producto). El fermentado debeser garantizado en recipientes adecuados y no se permite el fermentado en riachuelos y/oenvases de polipropileno.

No se permite el lavado, en riachuelos u otras fuentes de agua, que no den seguridad alproducto. Debe existir un tratamiento previo de las aguas usadas después del pre-beneficiado;para su infiltración y/o canalización a ríos, riachuelos o arroyos.

La cascarilla, debe ser manejada de manera adecuada, evitando fermentación o eventualesprocesos de contaminación de hongos.

El producto ecológico debe ser claramente identificado y separado durante el pre-beneficiado,beneficiado, transporte y almacenado.

La higiene en el procesamiento y en el embalaje debe ser adecuado. El etiquetado debegarantizar eventuales confusiones sobre el origen y la calidad ecológica del producto. Para evitar contaminaciones involuntarias al producto final, los envases deben ser verificados y garantizar lano presencia de residuos que contaminen en el contacto con el producto.





VI. LA PRODUCCIÓN PECUARIA

Los animales constituyen una parte importante en los sistemas de producción ecológicos, tienenuna función fundamental para cerrar los ciclos de nutrientes. Por otro lado, el manejo inadecuadode la ganadería (por ejemplo; sobre pastoreó, quema de pastizales, conversión de bosques enpastizales) significa una amenaza muy severa a la sustentabilidad de los ecosistemas).

Cada animal (o generación de animales) debe estar registrado con su origen y sus respectivostratamientos (producto, periodo legal y fecha de aplicación).

6.1. Carga de animales, sistemas de cría, animales introducidos y conversión, transportey sacrificio

6.1.1. Carga animal

La carga máxima de animales en la unidad de producción no debe pasar de las 2 Unidades deGanado Mayor por hectárea. En casos excepcionales la certificadora podrá establecer otrascargas máximas evitando el sobrepastoreo y hambre de animales (Anexo VII). Los animales derebaño no deben mantenerse en forma individual.

6.1.2. Sistemas de Críaa) Los sistemas de cría deben interferir lo menos posible en el comportamiento animal. Se

deben utilizar técnicas y métodos que permitan a los animales satisfacer sus necesidadesfisiológicas y etológicas básicas.

b) Se debe elegir especies, razas, animales de cruces y reproductores adaptados a lascondiciones locales. El objetivo de la cría ecológica es lograr un nivel de producciónrazonable basándose en un bajo uso de insumos, la longevidad y la calidad del animal.

c) No se permite mantener constantemente aves o conejos en jaulas; excepcionalmentesolamente para garantizar el bienestar del animal (Control de enfermedades, parición,sexado, etc), bajo el reconocimiento del organismo de certificación.

d) No están permitidos los sistemas de manejo de animales sin tierras.e) Animales de rebaños no pueden ser criados individualmente.f) Los pastizales deben ser instalados con cercas y franjas en sistemas agrosilvopastoriles. No

se debe permitir la degradación del suelo por sobrepastoreo u otras causas.g) El sistema de crianza debe permitir la copula y parición natural. La inseminación artificial está

permitida.h) El trasplante de embriones y la cría de animales cuyos genes provienen de manipulación

biogenética (biotecnología: ingeniería genética) están prohibidas.i) Las mutilaciones deben reducirse al mínimo. Solamente se permiten descornado,

castraciones, anillado y corte de cola por razones de seguridad o si están dirigidos a mejorar la salud y/o el bienestar del animal. Estas deben realizarse con asesoría profesional.

j) El tratamiento hormonal en el celo y los partos no están permitidos, excepciones específicas,por razones medicas y bajo asistencia veterinaria.

k) Según especies, se debe contar con espacios adecuados para periodos de separación delos animales enfermos, separación temporal de animales machos, animales que están enparición, etc. de manera que se garantice el bienestar de los animales.

l) Las Cajas para el parto de cerdas, están prohibidas.

6.1.3. Animales introducidos y Conversión


a) La introducción de animales de origen convencional se limita a: gallinas con menos de 18semanas, pollos con uno o dos días, terneros con menos de 4 semanas, lechones almomento del destete y nulíparas a un máximo del 10% del rebaño (excepciones:ampliación del rebaño, cambio de raza, eliminación de animales con problemassanitarios). Animales machos para la reproducción pueden ser introducidos sin perjuicio




siempre y cuando se cumplan las normas para la cría, la alimentación y la sanidad animalen la unidad de producción ecológica).

b) La conversión es obligatoria para poder vender productos animales como ecológicos.c) Si los animales se originan en unidades de producción convencionales y/o en conversión

en la propia unidad convencional, se deben respetar los siguientes plazos:

- 12 meses en el caso de los bovinos destinados a la producción de carne

- 6 meses en el caso de los pequeños rumiantes, los cerdos y las aves de corraldestinados a la producción de carne- 12 semanas en caso de animales criados destinados a la producción de leche.- 16 semanas en el caso de la producción de huevos.- Los productos animales pueden ser vendidos como productos de la agricultura ecológica,

después de un periodo de transición de 12 meses de la finca o parte relevante de lamisma.

- Para la producción de leche y huevos no debe ser menor de 30 días.Durante dichos plazos se deben cumplir todos los requerimientos de esta norma. Durantela conversión, las superficies forrajeras deben ser manejadas de acuerdo a esta norma.

d) En caso de fibra de origen animal, la fibra únicamente se podrá vender como ecológicacuando se haya cumplido completamente la norma durante 12 meses para camélidos,

bovinos, ovinos y caprinos y todo su ciclo de vida para animales menores.6.2. Tenencia de animales

a) El ambiente de cría debe proporcionar a los animales suficiente espacio, aire fresco, luzdiurna, área para reposar (con lecho de materiales naturales adaptados), amplio acceso alagua, alimento, recreación, libertad de movimiento y protección contra extremos de latemperatura, sol, lluvia y viento, según las necesidades de las especies. El tamaño mínimode los establos, corrales y áreas de salida por cada especie, está en el Anexo VII.

b) En caso de practicarse atadura, esta deberá respetar un radio necesario para el movimientodel animal (levantarse, reposar, etc).

c) Todos los animales deben tener acceso a pastos o áreas exteriores; se debe garantizar enestas áreas, la protección contra excesos de lluvia, sol, viento y frío. Casos en que no setiene acceso a pastizales, deberá garantizarse áreas de expansión para el movimiento de losanimales durante todo el año. Animales de engorde pueden pasar la ultima fase en establo.Animales jóvenes hasta el destete están liberados de la obligatoriedad de movimiento libre.La certificadora puede aceptar excepciones, únicamente en los siguientes casos:

c.1) La finca o la estructura específica de la finca impida tal acceso, pero únicamente siel bienestar del animal esta garantizado (sometida a un plazo que no exceda los 5años).

c.2) Que el área destinada al pastoreo, enfrente conflictos de sustentabilidad, perosiempre que el bienestar de los animales no sea afectado (sometido a un plazo nomayor a 5 años).

d) Los materiales empleados en la construcción de establos, gallineros, corrales, etc. no debentener efectos tóxicos negativos a la salud humana o de los animales.

e) Para la desinfección solamente se permite utilizar los productos enunciados en el anexo V.Contra insectos y parásitos se emplean los productos y técnicas enunciados en anexo IV.Otros están prohibidos.

f) Aves:

Las aves deben contar con espacio suficiente en los dormideros según especie, raza, peso,tamaño y edad.- La luz artificial para aves debe complementar la luz natural a no más de 16 horas por día

total.- No se permite la tenencia de gallinas ponedoras, si estas no cuentan con áreas al aire





libre. Es requisito que puedan tener la posibilidad de salida diaria.- Después de la cría de un lote de aves de corral se debe desinfectar la totalidad de

establos, instalaciones e instrumentos empleados con los productos del anexo V.- Las áreas interiores y exteriores deben contar con espacio suficiente para garantizar el

bienestar animal.

6.3. Alimentación

a) La alimentación de animales no debe competir con la alimentación humana.b) Gradualmente la alimentación para el ganado debe ser 100% ecológico y de buena calidad.c) Se exige alimentación combinada (Seca y fresca). La alimentación exclusiva de forraje

ensilado, durante todo el año; no está permitida.d) Todos los rumiantes deben tener acceso diario a forraje fibroso.e) La dieta debe ser equilibrada y de buena calidad (Fibras, proteínas y carbohidratos), según

las necesidades de los animales, para alcanzar un nivel de producción razonable y uncrecimiento normal.

f) La mayoría de los forrajes y alimentos (por lo menos más del 50 %), deben cultivarse yelaborarse en la misma unidad de producción o en cooperación con otras unidadesecológicas de la región. Los alimentos producidos en la propia finca, durante el primer año;podrán ser consideradas como ecológicas, únicamente para la alimentación de los animalesde la finca y podrá calcularse hasta el 50% de la dieta diaria, pero no podrán ser

comercializadas como ecológicas.g) Forrajes y alimentos producidos en unidades convencionales sólo pueden ser utilizados;

hasta un máximo de 10% de materia seca para rumiantes y 20% para no-rumiantes de ladieta diaria; únicamente si no están disponibles en calidad ecológica y deben ser planificadoscon el organismo certificador para la reducción gradual de los porcentajes de alimentoconvencional permitido. A partir del 2002, el porcentaje de alimento convencional para norumiantes será de 15 % de materia seca. Los porcentajes arriba mencionados, deben ser respetados durante todo el año en la dieta diaria según categoría de animales. Todos losalimentos permitidos de origen convencional se encuentran en el anexo III. Todo alimento deorigen convencional que no esté enunciado en el anexo III está prohibido.

h) Productos provenientes de modificación biogenética (OGMs) o derivados de estos, estánprohibidos.

i) La certificadora tiene la posibilidad de fijar otros porcentajes de alimento convencional;

únicamente en casos excepcionales (Desastres naturales, humanos y/o condicionesclimáticas extremas). Sin embargo, esta adición excepcional no deberá para el 10% más dela dieta diaria y en conformidad con el Anexo III.

j) Se permite la complementación de la dieta con sales minerales y preparados vitamínicos. Enconformidad al anexo III.

k) Queda prohibido la alimentación de animales con excrementos o estiércol animal; alimentossujetos a extracción con solventes químicos como la torta de soya o colza y organismos oproductos de la ingeniería genética, están prohibidas.

l) Queda prohibida la adición a los alimentos o cualquier otro medio de aplicación preventiva demedicamentos, promotores de crecimiento, estimuladores de apetito, conservantes,colorantes sintéticos, aminoácidos sintéticos, urea u otros aditivos sintéticos.

m) El uso de las siguientes sustancias están prohibidas: promotores de crecimiento sintéticos,substancias de origen sintético para estimular la producción y/o acelerar el crecimiento

natural; hormonas para inducir y/o sincronizar el celo; excepto sean usadas en animalesindividuales contra desordenes reproductivos, justificando con indicaciones veterinarias.n) Para rumiantes se prohíbe la adición de cualquier tipo de proteínas de origen animal y Urea. o) Queda prohibido el uso de alimentos a base de productos de matadero.p) Para el ensilado de alimentos se puede emplear preservantes de forraje como bacterias,

hongos, y enzima; subproductos de industria de alimentos (ej. Melaza) y productos de origenvegetal.

q) El organismo certificador podrá autorizar el uso excepcional de preservantes sintéticos o nonaturales, como ácido acético, fórmico y propiónico, vitaminas y minerales, únicamente en





condiciones especiales de clima.r) Debe existir periodos mínimos de destete en función del comportamiento natural de la

especie (Tiempo según especie).s) Los mamíferos jóvenes deben criarse con leche ecológica de preferencia de la misma

especie. Los periodos mínimos de destete, son exigidos pos AOPEB según elcomportamiento natural de la especie y según el siguiente detalle:

- Ganado bovino: 3 meses (incluye equinos)

- Caprino y ovino: 45 días.- Ganado porcino: 40 días.

6.4 . Sanidad Animal

a) El criador debe preocuparse de conseguir la máxima resistencia a las enfermedades y aprevenir las infecciones, a través de una cría adecuada y asegurando una nutriciónequilibrada.

b) Los animales enfermos o heridos, deben recibir tratamiento oportuno y adecuado. Se exigetratamiento con métodos y medicamentos naturales; únicamente se podrá acudir amedicamentos convencionales en casos extremos y la no disponibilidad de otrasalternativas.

c) Se debe emplear las vacunas, cuando se conozca el peligro de epidemias o las autoridades

lo establezcan presuntivamente. Se utilizaran medicamentos profilácticos sintéticos sólo por un período determinado y cuando lo establezca la autoridad competente, para evitar así lapropagación de una enfermedad endémica. Esos animales entran de nuevo en transición,como lo establece el artículo 6.1.3.

d) En la curación de animales enfermos, se debe trabajar preferentemente con técnicas defitoterapia, homeopatía y similares. No se permite el uso de medicamentos químico-sintéticos, para las enfermedades; quedan excluidos los tratamientos ecto-endoparasitarios,para regiones de fuerte presencia de agentes patógenos. En casos excepcionales, sepermite el uso de medicamentos veterinarios convencionales, si no se dispone de otraalternativa y bajo recetario del médico veterinario. El tiempo de espera (período de carencia)en caso de uso de medicamentos convencionales, debe ser por lo menos dos veces delperíodo legal. Medicamentos no restringidos y restringidos están en anexo IV.

e) Se prohíbe el uso de promotores sintéticos de crecimiento, sustancias de origen sintéticopara estimular la producción y suprimir el crecimiento natural. Hormonas para inducir ysincronizar el celo, están prohibidas, a menos que sean usadas en animales individualescontra desórdenes reproductivos y justificado con indicaciones veterinarias.

f) Solo se deben usar vacunas cuando la enfermedad se sabe o se espera que es unproblema en la región donde se encuentra la finca y no pueda ser controlada por otrastécnicas de manejo. Excepciones serán permitidas únicamente en los siguientes casos:Plan sanitario a nivel nacional y/o regional.

g) Está prohibido el uso de vacunas u otros, que contienen sustancias provenientes deprocesos con manipulación biogénetica (OGM).

6.5. Transporte y sacrificio

a) El transporte de los animales se debe realizar minimizando el estrés para ellos, asegurandocondiciones y comodidad. El uso de calmantes, tranquilizantes, varillas eléctricas einstrumentos similares está prohibido. Se prohíbe el uso de estimulantes químicos sintéticos,en el transporte de animales.

b) Se debe inspeccionar constantemente a los animales durante el transporte; se debeproporcionar agua y alimento según la distancia y/o ambiente en el transporte.

c) Se debe limitar el estrés de los animales antes y durante el sacrificio. En las áreas desacrificio y en almacenes deben tomarse todas las precauciones para garantizar laidentificación y separación de animales y partes de animales respecto a los de origenconvencional.


d) El transporte de animales al matadero no debe exceder de 8 horas, ni transportar 2 especies




juntas.e) Previo al sacrificio de los animales, se exige un tiempo prudente para disipar el estrés del

animal y en este período se debe proporcionar alimento y agua necesarios según especies.f) La identificación de los animales debe respetarse en cada etapa.g) La organización de las áreas de sacrificio debe garantizar que los animales, no estén en

contacto directo con los animales muertos o en proceso de sacrificio.h) Los mataderos deben garantizar altos niveles de higiene; organización, condiciones de

seguridad para los productos beneficiados y personal responsable para cada etapa delbeneficiado.

6.6. Producción de MIEL DE ABEJA

6.6.1. Definiciones

a) Unidad de Producción: Colmena de Abejas

La Unidad de Producción es la colmena, las instalaciones, almacenes de productos de colmenaclaramente separados (física- y documentalmente) de otros iguales que contengan productos noproducidos según normas de la producción ecológica.

b) TransiciónColmenas y enjambres provenientes de una apicultura convencional requieren un período deconversión de por lo menos 12 meses hasta la venta de productos provenientes de unaapicultura ecológica.

Los requisitos para la alimentación, los cuidados y el alojamiento se deben haber cumplidototalmente. Se prohíbe la producción de miel de abeja ecológica y convencional por el mismoproductor.


a) Origen de las abejas

La formación de colmenas se realiza mediante la multiplicación de colonias existentes ointroduciendo colmenas o enjambres de unidades ecológicas. La adquisición de los mismos deapiarios convencionales requiere el permiso de una certificadora. Obligatoriamente se tiene quecumplir con periodo de conversión.

b) Materiales

Las colmenas deben estar hechos de materiales naturales (madera, paja, barro). El material nodebe estar tratado con pintura u otros materiales que contengan pesticidas o sustancias tóxicas.Por adentro se prohíbe el uso de pinturas sintéticas y conservantes.

El panal de fundación debe ser de cera ecológica. Certificadoras pueden permitir excepciones,según casos y tiempo limitado.

c) Distancias

Debe existir una distancia mínima entre cultivos convencionales y las colmenas que impida laalimentación de las colmenas con polen contaminado. Zonas aptas para la apicultura son zonascon cultivos ecológicos y vegetación silvestre. Se requiere completa libertad de fuentescontaminantes para las abejas en un radio de 3 Km. de la colmena.





d) Manejo de la colmena

Alimentación

Cuando las condiciones climáticas impidan la creación de reservas suficientes para asegurar lainvernada, se permite la alimentación artificial de la colmena únicamente después de la ultimacosecha anterior a la estación en la que no pueden obtener alimento por si solas. Normalmente

se realiza con miel proveniente de la apicultura ecológica. Si se sustituye la miel con jarabe deazúcar, este debe ser preparado con azúcar ecológico.

Se exige un mínimo de 90% de ingredientes ecológicos o silvestres, para la alimentación de lasabejas (Obligatorio a partir del 2001).

Cosecha

Los recipientes y elementos utilizados deben ser de materiales adecuados (acero inoxidable,vidrio). Panales de cría y producción deben estar claramente separados. La miel debecosecharse solamente de panales no incubados.

No está permitido en la cosecha, usar repelentes a base de productos prohibidos.

Corte de alas

Se prohíbe el corte de alas.

Inseminación artificial

No se permite la inseminación artificial

Medidas profilácticas

A través de las siguientes técnicas se deben disminuir los factores favorables para lasenfermedades:

- Elección de razas naturales, resistentes y adaptadas- Renovación constante de la reina- Cuidado y mantenimiento exento de otros insectos (hormigas)- Limpieza y desinfección constante del material- Destrucción del material contaminado- Renovación permanente de ceras ecológicas- Garantizar la disponibilidad de plantas melíferas y miel en la colmena

Control veterinario

No se permite el uso de medicamentos en la colmena. Para la desinfección de colmenas sepermite el uso de productos enunciados en el anexo V de la Norma. Si se recurre en casoextremo al uso de productos de síntesis, este debe efectuarse fuera de época de oviposición y

del período de recogida del polen. Las colonias tratadas deben ubicarse en colmenas aisladasaplicando el período de conversión.

El organismo de certificación podrá autorizar los siguientes productos para el control de plagas,enfermedades y para desinfección de colmenas:

• Soda cáustica• Ácido láctico, oxálico y acético


• Ácido fórmico




• Azufre• Aceites esenciales• Bacillus thuringiensis

6.6.3. La Transformación e identificación

En el procesado de la miel, la temperatura nunca deberá exceder de los 35º C para mantener la

actividad enzimática.

El producto ecológico debe ser claramente identificado y separado durante el transporte y enalmacenaje. Para su almacenamiento se exige materiales adecuados que impidan el ingreso deluz, con temperaturas menores a 14 ºC y una humedad relativa del ambiente del 60%. La higieneen la elaboración y en el embalaje debe estar por encima de los estándares de miel de abejaconvencional.





VII. TRANSFORMACIÓN, EMBALAJE, ETIQUETADO Y ALMACENAMIENTO; DEPRODUCTOS ECOLÓGICOS.

7.1. Transformación

a) De manera general, los alimentos ecológicos deberán ser transformados únicamentemediante procesos mecánicos, físicos, de fermentación y combinaciones de éstos.

b) El procesamiento y manipuleo de productos no ecológicos producidos en la Industria o Plantade procesamiento, deben ser separados en tiempo, espacio y denominación en cada una delas fases de procesamiento.

c) Los saborizantes u otros, deben ser obtenidos a partir de productos ecológicos por medio deprocesos físicos y/o mecánicos.

d) Se exige un alto nivel de seguridad o protección de los productos ecológicos en cada fase deprocesamiento.

e) Se debe identificar, prevenir y evitar, fuentes de contaminación; mediante prácticas, hábitos ycondiciones en todo el sistema de procesamiento (organización, higiene, desinfecciones,hábitos del personal y planificación de los sistemas de procesamiento).

f) El producto puede contener únicamente sustancias que figuren en el Anexo VIII A comoingredientes de origen no agrario. Está prohibido usar sustancias que no figuren en el AnexoVIII B. Los ingredientes de la agricultura convencional permitidos en la transformación de

alimentos ecológicos se encuentran en el Anexo VIII C (de éstos no se permite usar cantidades mayores al 5% del peso al momento de procesamiento). Todo ingrediente osustancia que no esté enunciado en el anexo VIII está prohibido.

g) El cálculo de 5% de ingredientes permitidos (solo del Anexo VIII B), está incluido al final delmismo anexo.

h) Se prohíbe someter el producto y sus ingredientes a tratamientos con radiaciones ionizantes.i) Un mismo ingrediente de un producto no puede derivar a la vez de una fuente ecológica y

otra no ecológica. j) El uso de organismos genéticamente manipulados (OGM’s) mediante biotecnología y/o

derivados de estos, están prohibidos.k) Las empresas de procesamiento de productos ecológicos deben garantizar condiciones de

trabajo e higiene superiores al promedio de las facilidades que ofrecen las empresasconvencionales que se rigen a las normas básicas de higiene y salubridad.

l) Todo equipo y/o utensilios usados en el procesamiento, al igual que los ambientes deben ser desinfectados mediante planes y métodos que garanticen cualquier efecto de contaminaciónde los productos ecológicos. En Productos para limpieza y desinfección, están prohibidos eluso de materiales persistentes o cancerígenos.

m) Todo proveedor que procesa dos calidades (ecológico y convencional), debe utilizar materiaprima orgánica para la purificación de equipos; el volumen debe ser calculado según lacomplejidad y tamaño de la Planta y/o Industria; su cumplimiento debe ser demostrado en elflujo del producto. El organismo de certificación podrá determinar por cada caso decertificación.

n) Los productos autorizados para desinfección se encuentran en el anexo V. Productos noenunciados en el anexo V están prohibidos.

o) Esta permitido el uso de agua y sal en los productos ecológicos. El requisito es que la calidaddel agua cumpla condiciones físico-químicas y bacteriológicas aprobadas y vigenteslocalmente.

p) No se permite usar minerales, vitaminas y otros ingredientes similares aislados, exceptodisponga la ley o exista un déficit nutricional severo.

q) Están permitidos los siguientes procesos: mecánicos y físicos, biológicos, ahumado,extracción (con agua, etanol, aceites animales y vegetales, vinagre, CO2, nitrógeno y ácidocarboxilico), precipitación y filtración (no debe contener asbesto) y no deben poseer substancias que puedan afectar negativamente al producto. La irradiación esta prohibida.





7.2. Empaque y Embalaje

a) Todo empaque y embalaje utilizado tiene que ser de calidad apropiada para alimentosecológicos (limpio y libre de residuos). El material usado para empaque no debe contaminar el alimento.

b) Se recomienda materiales biodegradables y reciclables, o envases fabricados con materialreciclado. Los envases deben contener un sólo producto. Se debe seleccionar el embalaje

que menos contamine el ambiente.c) Son prohibidos los envases de materiales plásticos clorinados (PVC), Plomo, Cadmio y sóloen casos excepcionales se permite envases con aluminio.

7.3. Etiquetado

La etiqueta o rótulo debe proporcionar información clara, veraz e inconfundible al consumidor. Aparte de la denominación como "producto ecológico" (biológico, orgánico), debe informar encuanto al origen del producto, los ingredientes, aditivos utilizados y nombre de la certificadora (enla forma: “Certificado por x” - Nombre de la certificadora).

a) Solamente productos con ingredientes ecológicos certificados en un 95% y más pueden ser denominados "ecológicos".

b) Productos con 70% de ingredientes ecológicos y menos de 95%, no pueden ser denominadosecológicos, pero puede ser mencionado en el texto principal como elaborado con ingredientesecológicos, además llevar en la etiqueta el porcentaje del peso e ingredientes ecológicos y laindicación del ente certificador.

c) Productos de hasta un 70% de ingredientes provenientes de la agricultura ecológica nopueden llevar ninguna indicación al método de producción ecológica.

d) Productos agrarios “en transición” solamente pueden ser denominados “en transición”,cuando:- se haya cumplido un período previo de doce meses de cumplimiento completo de la norma.- el producto es de un solo ingrediente, producido con arreglo a las exigencias de la norma.

e) El cumplimiento con la Norma AOPEB

posibilita el uso comercial del logotipo AOPEB

en eletiquetado de productos ecológicos y certificados. Productos no certificados como“Ecológicos”, según tipo y/o características, para su denominación; están prohibidos de llevar

el logotipo AOPEB

.f) Para el calculo de ingredientes ecológicos no se debe incluir el agua y la sal que se ha

agregado. g) No se debe identificar a los productos ecológicos como libres de modificación genética o de

ingeniería genética, buscando evitar posibles reclamos sobre el producto final. Todareferencia a la ingeniería genética debe limitarse al método de producción.

7.4. Almacenamiento

a) Está prohibido en la unidad de producción, el almacenamiento de insumos prohibidos por estanorma y de productos no producidos de acuerdo a ella, excepto si están debidamenteempacados y con su respectivo signo de identificación y físicamente separados en losambientes.

b) Se debe asegurar que los almacenes estén libres de plagas, residuos de pesticidas y que losmismos sean apropiados para los productos ecológicos.

c) Se pueden utilizar los siguientes métodos de almacenaje: temperatura controlada,refrigeración, congelación y ambiente controlado con CO2, O2, N2.

d) Contra plagas en el almacén se recomienda utilizar métodos preventivos y se puede utilizar técnicas y productos enunciados en el anexo II.B. Toda técnica o productos no enunciado eneste anexo está prohibido. La irradiación esta prohibida.

e) En almacenes de materias primas y/o productos terminados ecológicos, está prohibidoalmacenar productos o materiales sintéticos.





f) Procesadores que operan con productos ecológicos y convencionales, deberán demostrar lasmedidas de seguridad, para el producto ecológico.

7.5. Transporte

a) Productos convencionales y ecológicos no deben ser transportados juntos, excepto si son

debidamente empacados, con su respectivo signo de identificación y documentación querespalde cada una de las calidades, según origen y tipo de producto. b) El transporte debe ser adecuado a la clase del producto. Todo equipo tiene que ser limpio y

libre de cualquier fuente de contaminación.

VIII FLUJO Y REGISTROS DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS

El origen del producto ecológico necesariamente debe identificarse en cada etapa productiva ycomercial.

Cuando los productos de más de una unidad de producción se mezclan en almacén o en laelaboración, los agricultores suministradores deben ser posibles de identificarlos según el origen,

tipo y calidad del producto en cualquier de las fases.

Cuando existen varios centros de acopio por zonas, regiones o sub-regiones pertenecientes a unmismo operador, la central debe mantener registros que identifiquen el lugar de origen delproducto.

Se exige un manejo de registros ordenados, cronológicos; demostrables en todas las fases de laproducción y procesamiento ecológicos. Esta documentación debe ser transparente y verificablepor el organismo certificador.

Si se produce, procesa, envasa y/o comercializa productos orgánicos y convencionales; elproveedor debe administrar un sistema de documentación separada por calidades.

El control de flujo de los productos, debe ser demostrable en su balance de comprobación deproducción, proceso, ventas y saldos; por cada calidad administrada.

IX. CERTIFICACIÓN

Todo organismo certificador debe contar con un acuerdo para operar con la Norma AOPEBydemostrar competencia aceptada por el Comité de Normas de AOPEB. La norma AOPEB

es

reconocida por el MAGDR (Ministerio de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural), medianteresolución Ministerial 005/2000 y está reconocida por la IFOAM a partir de Noviembre 1998.

Cada miembro socio de AOPEB y otros productores certificados bajo la Norma AOPEB; debencontar con un contrato de cumplimiento de la norma y tienen la obligación de permitir y aceptar laverificación por el organismo certificador, por lo menos 1 vez al año y demostrar el cumplimientode la norma AOPEB, para la producción ecológica.

El organismo certificador además de las inspecciones anuales regulares, debe ejercer inspecciones sorpresa para garantizar el cumplimiento de la Norma AOPEB.

Dentro del proceso de control e inspección para organizaciones de productores estos debencontar mínimamente, con los siguientes requisitos:





- Reglamentos o Norma interna, que defina los criterios y procedimientos internos paragarantizar la calidad de producción de los productos ecológicos.

- Capacitación e información de los agricultores conforme a los principios de laagricultura ecológica y a los requerimientos específicos para la certificación que estánresumidos en el reglamento o norma interna.

- Sistema de Control Interno, que tiene como objetivo supervisar el cumplimiento de las

normas en Grupos de Productores; aplicado a cultivos, centros de acopio, procesamiento,almacenes y comercialización. Deben contar con personal capacitado encargado para lagarantía de calidad (Responsables, inspectores y un cuerpo de certificación interna).

X. NORMAS ESPECÍFICAS

Cada miembro de AOPEB puede elaborar normas específicas para su especialidad y proponer alComité Técnico de Normas AOPEB, para su respectivo estudio. Estas normas, debenenmarcarse en la norma AOPEB y podrán ser incluidas para su aprobación respectiva.

XIII. REVISIÓN Y APROBACIÓN DE LAS NORMAS

La implementación total de modificaciones, por los productores u operadores que estáncertificados bajo la norma AOPEB, tendrá un período máximo de aplicación de 1 año a partir dela publicación de la presente norma e instructivo obligatorio, para su cumplimiento.

a) Las revisiones a la norma AOPEB, son planificadas por el Comité Técnico en período de 2años (cada 2 años).

b) La aprobación de modificaciones por el Comité Técnico, debe someterse a una consultaentre todos los miembros y el organismo de certificación, por el lapso de 90 días, previaaprobación y vigencia.

c) De acuerdo al estatuto de AOPEB; el Comité Técnico de Normas AOPEB, somete a consultade la Asamblea General de socios AOPEB y/o el Directorio de AOPEB; estas instancias son

encargadas de objetar los cambios introducidos, para el análisis final del Comité Técnico;previa su aprobación.d) Después de la aprobación, las modificaciones hechas a la norma, deben ser implementadas

por los productores u operadores y bajo control de la certificadora en un máximo de 1 año.

La Paz, Febrero de 2002.

Miembros del Comité técnico de Normas:

1. EDUARDO CHILON. CIENCIA (E. M. I. ) E mail [email protected] 2. HERNÁN ROMERO. ONG (Q’HANA) E mail [email protected] 3. GROVER BUSTILLO. CERTIFICADORA (BOLICERT) E mail [email protected]

4. PATRICIA CAMPOS CONSUMIDORES (AIS-CODEDCO) E mail [email protected] 5. GUILLERMO TAPIA. MIN. DE SALUD Y PREVISIÓN PUBLICA E mail [email protected] 6. JORGE CÉSPEDES O. PRODUCTORES ECOLÓGICOS (AOPEB) E mail [email protected] 7. NELSON RAMOS S. COORD. COMITÉ TÉCNICO. E mail [email protected]





ANEXO I: A B O N O S A U T O R I Z A D O S

1. Abonos Orgánicos.

1. Abonos orgánicos de unidades de producciónecológica.

Condiciones de Uso

Guano o estiércol descompuesto, estiércol liquido (bioabono) yorinas.

Indicación de las especies animales. *SR

Restos de cultivos y abonos verdes. *SR.

Pajas y otras coberturas de suelo (Mulch). *SRCompost *R

2. Abonos orgánicos producidos fuera de la propiaunidad

Condiciones de Uso

Guano o estiércol fresco o descompuesto, estiércol liquido(bioabono) y orinas.

Necesidad reconocida por el organismo certificador la autoridad de control. Indicación de las especieanimales, debe ser compostada. En su caso organismos certificador podra exigir análisis d

laboratorio.Procedentes de ganadería acordes con el Art. 6 dEU 2092/91Prohibido la procedencia de ganadería intensiva. *R

Paja de cultivos sin uso de agrotóxicos Necesidad reconocida por el organismo certificadorla autoridad de control. Compostada. *R

Abonos verdes cultivados sin agrotóxicos Necesidad reconocida por el organismo certificadorla autoridad de control. Indicación de las especieanimales. *R

Compost hecho a partir de cualquier residuo orgánico nocontaminado.

Necesidad reconocida por el organismo certificador la autoridad de control. Indicación de las especieanimales. *R

Subproductos de matadero (harina de huesos cuernos ysangre)

Necesidad reconocida por el organismo certificador la autoridad de control. Con uso restringido a 3 t/ha

año. Compostada. *R.Mezclas de estiércoles y material vegetal Necesidad reconocida por el organismo certificadorla autoridad de control. Compostado. Prohibido viene de ganadería intensiva *R

Mezclas de estiércoles en forma liquida o seca Necesidad reconocida por el organismo certificadorla autoridad de control. Compostado. Prohibido viene de ganadería intensiva *R

Deyecciones de lombrices (Humus), insectos y aves. Necesidad reconocida por el organismo certificadorla autoridad de control. *R

Lana, plumas, pelo. No deben contener residuos detratamientos con fármacos en el animal

Necesidad reconocida por el organismo certificador la autoridad de control. *R

Restos de material biodegradable orgánico de origenmicrobiano, animal o vegetal.

Necesidad reconocida por el organismo certificador la autoridad de control. Sin aditivos sintéticoCompostado *R

Restos de aserraderos (aserrín, virutas, cortezas). Necesidad reconocida por el organismo certificadorla autoridad de control. Madera no tratadquímicamente después de la tala. *R

2. Fertilizantes minerales Condiciones de UsoCal agrícola y Azufre elemental para corregir el pH. Necesidad reconocida por el organismo certificador

la autoridad de control. *RCal industrial procedente de la producción de azúcar Necesidad reconocida por el organismo certificador





la autoridad de control *RRoca fosfórica, cruda y calcinada Necesidad reconocida por el organismo certificador

la autoridad de control. Contenido Cd inferior o igual90 mg/Kg de P2O5.

Harina de piedra con bajo contenido de metales pesados Necesidad reconocida por el organismo certificadorla autoridad de control *R

Sulfato de magnesio Necesidad reconocida por el organismo certificadorla autoridad de control Únicamente de origen natura

*RSulfato de potasio de origen mineral sin tratamiento Necesidad reconocida por el organismo certificador

la autoridad de control *RMicroelementos en forma de sales poco solubles de origennatural

Necesidad reconocida por el organismo certificador la autoridad de control *R

Rocas calcáreos y dolomíticas Necesidad reconocida por el organismo certificadorla autoridad de control *R

Arcillas (perlita, vermiculita, etc.) Necesidad reconocida por el organismo certificadorla autoridad de control *R

Cenizas de madera Necesidad reconocida por el organismo certificadorla autoridad de control. Madera no tratadquímicamente después de la tala *R

Solución de cloruro de calcio Necesidad reconocida por el organismo certificadorla autoridad de control. Tratamiento foliar d

manzanos, por carencia de Ca *RSulfato de calcio (yeso) Necesidad reconocida por el organismo certificador

la autoridad de control. Únicamente de origen natur*R

Cloruro de sodio Necesidad reconocida por el organismo certificadorla autoridad de control. Solamente sal gema *R

Sal potásica Necesidad reconocida por el organismo certificadorla autoridad de control *R

3. Otros Condiciones de UsoInoculantes de microorganismos como bacterias rhizobiumpara leguminosas y hongos (micorrizas)

Necesidad reconocida por el organismo certificador la autoridad de control. Con análisis de pureza sanidad *R

Extractos o activadores microbianos preparados a base de

plantas

Necesidad reconocida por el organismo certificador

la autoridad de control *RLos preparados biodinámicos Necesidad reconocida por el organismo certificador

la autoridad de control *R

* R Restringido. El Organismo de certificación debe establecer condiciones y procedimientos para su uso. En estocasos el organismo de certificación podrá requerir análisis de laboratorio que permita garantizar posibles riesgos dmetales pesados o residuos sintéticos.* SR Sin Restricción.





ANEXO II: PRODUCTOS Y TÉCNICAS AUTORIZADOS PARA EL CONTROL DPLAGAS Y ENFERMEDADES

1. El Control Biológico de las plagas Condiciones de UsoLiberación de predadores o parásitos de insectos nocivos, comoTrichogramma, Encarsia o cualquier otro insecto.

Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control. *R

Preparados bacterianos, hongos y virales como Bacillusthuringiensis, Bauveria bassiana, Bacuolovirus, Verticillium, etc.

Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control. Con análisde pureza y sanidad. *R.

2. Productos para controlar las enfermedades Condiciones de UsoPreparados a base de plantas o animales. Necesidad reconocida por el organism

certificador o la autoridad de control. * R.Azufre elemental Necesidad reconocida por el organism

certificador o la autoridad de control. Comfungicida herbicida, acaricida. *R

Sales de cobre tribásico, hidróxido y sulfato con precaución paraevitar acumulaciones

Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control. Evitaacumulaciones. Como funguicida. *R

Silicatos Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control.

Permanganato potásico Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control. Sólo paprotección de semillas. Como repelente. *R

Propóleos Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control. Declaraciódel método de uso . Usado contra afidios y paproteger cítricos después de la cosecha.

Caldo bórdeles. Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control. Comfunguicida. *R

Bicarbonato de Sodio Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control. Comfungicida y bactericida. *R

Aceites vegetales Necesidad reconocida por el organism

certificador o la autoridad de control.

3. Productos para el control de plagas Condiciones de UsoRyania speciosa Necesidad reconocida por el organism

certificador o la autoridad de control. Cominsecticida. *R

Árbol del paraíso o Neem (Melia azadiracta o Azadirachta indica) Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control . Insecticidpara plantas madres o tratamiento de semilla. *R

Quasia (Quassia amara) Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control. Cominsecticida. *R

Repelentes a partir de plantas nativas. Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control Insecticidarepelente Obtenido por fermentación, arrastre dvapor e infusión. Debe aprobarse medianprocedimiento de evaluación del organismcertificador o la autoridad de control. (Anexo IX*R

Jabón blando Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control. Insecticidarepelente.





Aceite de parafina Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control. No debe susado con aditivos de insecticidas sintéticoComo insecticida. *R

Permanganato potásico. Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control. Solamenpara árboles frutales, olivos y vides. *R

Azufre Necesidad reconocida por el organism

certificador o la autoridad de controlSubproductos de cultivos o plantas (saponina de Quinua, lupulinade Lupina, etc.)

Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control. Insecticidarepelente Obtenido por fermentación, arrastre dvapor e infusión.

Gelatina Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control. Insecticida

Tierra de diatomeas Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control. Cominsecticida. *R

Extracto de Piretro, Chrisanthemun cinerariaefolium Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control. Cominsecticida. *R

Infusión de Tabaco (Nicotinia tabacum), Necesidad reconocida por el organism

certificador o la autoridad de control. Solamenextracto de tabaco, para frutas tropicales y eperiodo vegetativo. *R

Rotenona extraída (Derris spp., Lonchocarpus spp.) Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control. Cominsecticida. *R

Aceites vegetales y animales Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control.

Cal Viva. Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control *R

4. Sustancias para Trampas y/o dispersores Condiciones de UsoFeromonas (Únicamente en trampas y dispersadores). Necesidad reconocida por el organism

certificador o la autoridad de control. Insecticida

atrayentes *SRTrampas de luz. Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control *SR

Trampa de color o cromáticas Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control *SR

Trampas mecánicas. Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control *SR

5- Varios Condiciones de UsoPreparados a base de plantas (“purin” de Urtica spp., decoccionesde Equisetum spp., Artemisia spp., Tanacetum spp., y otros ).Rocas pulverizadas.

Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control. *R

Algas o productos a partir de algas (Azolas). Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control. Obtenido

con tratamiento físico (deshidrataciócongelación, trituración), extracción de agua o esoluciones ácidas o básicas, fermentación. *R





B. PRODUCTOS Y TECNICAS AUTORIZADAS PARA EL CONTROL DE PLAGAS YENFERMEDADES EN ALMACENES

1.Técnicas Condiciones de UsoPredatores Necesidad reconocida por el organism


Barreras físicas Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control

Sonido Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control

Ultrasonido Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control

luz ultravioleta Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control

Trampas mecánicas Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control

Trampas feromónicas Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control

Trampas de cebo estáticas con efecto instantáneo Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control

2. Productos Condiciones de UsoNeem Necesidad reconocida por el organism

certificador o la autoridad de control. Para tratamiento de semillas. *R

Extracto de Piretro (Chrisanthemum cinerariaefolium)* Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control. Cominsecticida. *R

Repelentes en base a extractos vegetales Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control. Debaprobarse mediante procedimiento de evaluaciódel organismo certificador o la autoridad dcontrol. (Anexo IX) *R

* R Restringido. El Organismo de certificación debe establecer condiciones y procedimientos para su uso. En estoscasos el organismo de certificación podrá requerir análisis de laboratorio que permita garantizar posibles riesgos demetales pesados o residuos sintéticos* SR Sin Restricción.





Anexo III: ALIMENTOS PARA ANIMALES

1. Productos permitidos en la nutrición de animales hasta el10% (para rumiantes), 20% (para no-rumiantes) de la dietaalimentaría si los productos mencionados no estándisponibles en calidad ecológica. Alimentos y Productos

provenientes de manipulación biogenética (OGM) o derivadosde estos, están prohibidos.

Condiciones de Uso

Semillas de leguminosas: altramuz, soja, guisantes, garbanzos,habas y haboncillos

Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control Econformidad con el reglamento 1804/99 UE

Semilla de plantas oleaginosas (enteras, harina, tortas obtenidos apresión): girasol, colza, lino

Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control Econformidad con el reglamento 1804/99UE

Subproductos de almidón (maíz, patatas) Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control Econformidad con el reglamento 1804/99UE

Subproductos de la molienda (salvado) Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control Econformidad con el reglamento 1804/99UE

Pulpas de remolacha Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control Econformidad con el reglamento 1804/99UE

Subproductos de malta y cebada Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control Econformidad con el reglamento 1804/99UE

Leche y derivados Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control Econformidad con el reglamento 1804/99UE

Forrajes Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control Econformidad con el reglamento 1804/99UE

Plantas y partes de plantas no transformados Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control E

conformidad con el reglamento 1804/99UE Productos vegetales transformados mediante procesos mecánicos,físicos y de fermentación y combinaciones de éstos.

Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control Econformidad con el reglamento 1804/99UE

Extractos de vegetales obtenidos sin el uso de solventes orgánicos Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control Econformidad con el reglamento 1804/99UE


2. Complementos alimenticios Condiciones de Uso

Piedra caliza, dolomita Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control Econformidad con el reglamento 1804/99UE

Pectina no modificada Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control Econformidad con el reglamento 1804/99UE

Selenio Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control Econformidad con el reglamento 1804/99UE

Conchilla Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control Econformidad con el reglamento 1804/99UE




Levaduras Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control Econformidad con el reglamento 1804/UE

Algas marinas Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control Econformidad con el reglamento 1804/99UE

Oligoelementos minerales Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control E

conformidad con el reglamento 1804/99UE Aceite vegetal hasta 1 % de la dieta Necesidad reconocida por el organism

certificador o la autoridad de control Econformidad con el reglamento 1804/99UE

Preparados de vitaminas no sintéticas Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control Econformidad con el reglamento 1804/99UE

Polvos o extractos de plantas Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control Econformidad con el reglamento 1804/99UE

Especias Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control Econformidad con el reglamento 1804/99UE

Plantas aromáticas Necesidad reconocida por el organism

certificador o la autoridad de control Econformidad con el reglamento 1804/99UE Polvo de roca Necesidad reconocida por el organism

certificador o la autoridad de control Econformidad con el reglamento 1804/99UE

Carbón de leña Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control Econformidad con el reglamento 1804/99UE

Ácido fórmico Sólo para ensilaje. PreservanteÁcido acético Sólo para ensilaje. PreservanteÁcido láctico Sólo para ensilaje. PreservanteÁcido propiónico Sólo para ensilaje. Preservante





ANEXO IV: MEDICAMENTOS VETERINARIOS

1. Medicamentos no restringidos Condiciones de UsoPreparados minerales Necesidad reconocida por el organism

certificador o la autoridad de control.Borogluconato de calcio Necesidad reconocida por el organism

certificador o la autoridad de control.Gluconato de calcio Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control.

Cloruro de calcio Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control.

Fosfato de Magnesio Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control.

Mezclas de calcio con magnesio Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control.

Preparados de hierros naturales, como los de ortiga Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control.

Purgantes Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control.

Plantas medicinales Necesidad reconocida por el organism

certificador o la autoridad de control.Aceite de ricino Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control.

Aceite de linaza Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control.

Aditivos de forraje Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control.

Vitaminas no sintéticos Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control.

Medicamentos contra la diarrea Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control.

Carbón vegetal para medicina Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control.

Corteza de roble y/o creta Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control.

Todo tipo de electrolitos Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control.

Antibióticos: Ninguno

2. Medicamentos restringidos (con conocimiento de lacertificadora)

Condiciones de Uso

Antibióticos y quimioterapéuticos Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control.

Cortisona Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control.

Oxitocina Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control.

Anestésicos locales Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control.

Desparasitantes internos y externos Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control.

Analgésicos y sustancias que afecten el sistema nervioso central Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control.

Vitaminas y minerales sintéticos Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control.

Tratamientos con suero Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control.





ANEXO V. PRODUCTOS AUTORIZADOS PARA LA DESINFECCIÓN

A. En criaderos Condiciones de UsoAgua y vapor

Lechada de cal Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control.

Cal Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control. Para material

Cal viva Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control. Para material

Peróxido de hidrógeno Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control.

Alcohol Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control. Para material

Ácido nítrico Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control. Para material

Ácido fosfórico Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control.

Formaldehído Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control.

Potasa cáustica Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control. Para material

Esencias naturales de plantas Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control.

Hipoclorito de sodio Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control. Colmenas

Ácido fórmico, láctico, acético y oxálico Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control. Colmenas

B. En limpieza de material Condiciones de UsoÁcido fosfórico (equipo de lechería)

Ácido nítrico (equipo de lechería) Necesidad reconocida por el organismcertificador o la autoridad de control.





ANEXO VI. NÚMERO DE ANIMALES EXPRESADO EN UNIDAD DE GANADOMAYOR

Especies de animales Número de animalesequivalente a 1 UGM/Ha

Caballos de mas de 6 meses de edadTerneros criados con forrajeOtro ganado vacuno de menos de 1 año de edadGanado vacuno entre 1 y 2 años de edad (machos)Ganado vacuno entre 1 y 2 años de edad (hembrasGanado vacuno de más de 2 años de edad (machos)Novillas para pie de críaNovillas criadas con forrajeVacas lecherasVacas lecheras de descarteOtro ganado vacunoCamélidos de menos de un año de edadCamélidos de 1 a 2 años (machos)Camélidos de 1 a 2 años (hembras)Camélidos de más de 2 año (machos)OvinosCaprinosCerdosCerdas reproductorasCerdos alimentados con forrajeOtro ganado porcinoConejas reproductorasPollos de engordeGallinas ponedorasOtras aves

1.00.40.40.60.61.00.80.81.01.00.80.150.250.250.350.150.150.150.50.30.30.02

0.0070.0140.03





ANEXO VII. MÍNIMO DE ESPACIO EN CORRAL, ÁREA DE RECREACIÓN YOTRAS CARACTERÍSTICAS DE LOS ALOJAMIENTOS PARA ANIMALES DEDIFERENTES ESPECIES Y TIPOS DE PRODUCCIÓN.

1. BOVINOS, OVINOS Y PORCINOSÁrea de corrales Área de recreación (área de

ejercicio, excluyendo potreros)

Peso vivo(kg)

m²/cabeza m²/ cabeza

Bovinos y equinos deengorde y reproductores

Menos de 100Menos de 200Menos de 350Más de 350

1.52.54.05 con un mínimode 1 m²/100 kg

1.11.933.7 con un mínimo de 0.75m²/100 kg

Vacas lecheras 6 4.5

Bovinos reproductores 10 30Ovinos y caprinos 1.5 oveja/cabra

0.35corderos/cabrito

2.52.5 con 0.5 por cadacordero/cabrito

Cerdas con crías de menosde 40 días

7.5 2.5

Cerdos de engorde Menos de 50Menos de 85Menos de 110

0.81.11.3

0.60.81

Lechones Con más de40 días ymenos de 30Kg

0.6 0.4

Porcinos reproductores 2.5 hembras6.0 machos

1.98.0

2. AVES

Área de jaulasNo de animales/

m²Cm /animal Nidos

Área de recreación (m² deespacio por cabeza)

Gallinasponedoras

6 18 8 gallinasponedoras por nido en, encaso de nidoscomunes 120cm²

4, si el límite de 170 kg deN/ha/año no debe ser excedido

Pollos deengorde

10 con unmáximo de 21 kgde peso vivo/ m²

20 4 pollos de engorde4.5 patos10 pavos15 gansosEn todas las especiescitadas arriba el límite de170 kg de N/ha/año nodebe se excedido

Alojamiento Jaulas con unmáximo de 30 kgde peso vivo/ m²

170 kg de N/ha/año nodebe ser excedido.





ANEXO VIII: PRODUCTOS PERMITIDOS EN LA ELABORACION DEALIMENTOS.

Parte A. Ingredientes de origen no agrícola, citados en el Articulo 9.1.

A.1. Aditivos alimentarios e incluidos los Vehículos.Sistema deNumeraciónInternacional

PRODUCTO GRUPO CONDICIONES DE USO

INS 170 Carbonato de calcio SR Regulador de acidezINS 220 Dióxido de sulfuro V Necesidad reconocida por el organismo

certificador o la autoridad de controlINS 224 Meta bisulfito de

potasioV

INS 270 Ácido láctico FH Zumo concentrado de hortalizas y productos.Regulador de acidez. Uso en zumo de hortalizasy productos fermentados.

INS 290 Dióxido de carbono SR Uso en cámaras de refrigeración , bebidascarbonatadas y atmósferas inertesINS 300 Ácido ascórbico Necesidad reconocida por el organismo

certificador o la autoridad de control si no esdisponible el natural. Regulador de acidez.

INS 306 Extractos rico entocoferoles

SR Antioxidante en grasas y aceites

INS 322 Lecitinas SR Obtenidas sin emplear blanqueador, ni solventesorgánicos

INS 330 Ácido cítrico FH/LA/CA/B/G/RE Jugo concentrado de frutas y vegetales.Regulador de acidez, acidificante. Dosis máxima:1g/l

INS 333 Citrato de calcio CA Regulador de acidez

INS 334 Ácido tartárico (L +/-) V Sólo para vinos. Acidificante, regulador de acidez,emulsificanteINS 335 Tartrato de sodio RE/GB Acidificante, regulador de acidezINS 336 Tartrato de potasio C/RE/GB Acidificante, regulador de acidezINS 341 Fosfato monocalcico C Gasificante en harinas de autofermentación. Sólo

para harina con dosis máxima de 0.3 gINS 342 Fosfato de amonio VINS 406 Agar SR EspesanteINS 410 Goma de algarrobo

(falsa acacia)SR Estabilizante

INS 412 Goma guar SR Espesante, estabilizanteINS 413 Goma de tragacanto SR EspesanteINS 414 Goma arábica LA/G/RE Espesante, estabilizante

INS 415 Goma xanthana F/FV/BG/SA EstabilizanteINS 440 (i) Pectina SR No modificada Gelatinizante. Dosis máxima.

30gr/kgINS 500 Carbonato de sodio RE/GB Acidificante. En el procesamiento de azúcar,

únicamente regulador de acidezINS 501 Carbonato de potasio C/RE/GB Acidificante, regulador de acidezINS 503 Carbonato de

amonioC/RE/GB/V Polvo de hornear. Dosis máxima: 1 g de nitrógeno

de amonio como amoniaco en 1 Kg de materia





seca, en el producto horneado

INS 504 Carbonato demagnesio

C/RE/GB Regulador de acidez

INS 508 Clorhidrato depotasio

FH/E Sólo para frutas y vegetales congelados,enlatados, salsas de vegetales, ketchup ymostaza

INS 509 Clorhidrato de calcio LA/G/FH/SO Solamente como vehículo (coagulante)INS 511 Clorhidrato demagnesio

SO

INS 516 Sulfato de calcio BG/SO/C Vehículo. Solo como aditivo para levadura depanadería. Dosis máxima 0.3 g/l.

INS 517 Sulfato de amonio VINS 938 Argón SR Protector de alimentos procesadosINS 941 Nitrógeno SR Estabilizante de espuma y gas protector.INS 948 Oxígeno SR Idem.

Lista de abreviaciones usadas en las tablas:INS Sistema de Numeración Internacional (Codex Alimentarius)

Abreviaciones de los grupos de productosA: Azúcar C: CerealesCA: CárnicosE: EnsaladasFH: Frutas y verdurasG: GrasasBG: PasteleríaI: InfusionesLA: LácteosRE: ReposteríaSO: Productos derivados de soyaSR: Normalmente sin restricción

V: Vino

A.2 Agua y sal

Agua potable, sal (con clorhidrato de sodio o cloruro de potasio como componentes básicos),generalmente usados en la producción de alimentos. Su porcentaje no debe ser considerado dentro de lacomposición final del alimento procesado (para efectos de etiquetado)

A.3 Preparación de microorganismos

Todas las preparaciones a base de microorganismos empleados usualmente para hacer alimentos,excepto los manipulados genéticamente mediante biotecnología

A.4 Minerales (incluidos los minerales traza y las vitaminas)

Minerales (incluyendo elementos trazas, vitaminas, aminoácidos, y otros componentes nitrogenados) sonautorizados solamente si las normas






Parte B: Auxiliares tecnológicos y otros productos que pueden utilizarse para laelaboración de ingredientes de Origen agrario producidos ecológicamente a quehace referencia el articulo 9.1.

Sistema deNumeración

Internacional

PRODUCTO GRUPO CONDICIONES DE USO

Agua SRINS 170 Carbonato de calcio V Necesidad reconocida por el organismo

certificador o la autoridad de control.INS 181 Tanino V Necesidad reconocida por el organismo

certificador o la autoridad de control.INS 184 Ácido tánico V Clarificante o Auxiliar de filtraciónINS 220 Anhídrido sulfuroso V Necesidad reconocida por el organismo

certificador o la autoridad de control.INS 270 Ácido láctico CA Necesidad reconocida por el organismo

certificador o la autoridad de control.INS 290 Dióxido de carbono SR Necesidad reconocida por el organismo


INS 322 Lecitina RE/BG Necesidad reconocida por el organismocertificador o la autoridad de control. Agenteengrasante , emulsificante

INS 500 Carbonato de sodio A Necesidad reconocida por el organismocertificador o la autoridad de control. Producciónde azúcar

INS 501 Carbonato de potasio FH/V Necesidad reconocida por el organismocertificador o la autoridad de control. Desecadode uvas

INS 511 Cloruro de magnesioo nigari

SO Necesidad reconocida por el organismocertificador o la autoridad de control. Agentecoagulante. Para productos a base de soya.

INS 513 Ácido sulfúrico A Necesidad reconocida por el organismo

certificador o la autoridad de control. Producciónde azúcar. Regulación del pH del agua

INS 516 Sulfato de calcio SR Necesidad reconocida por el organismocertificador o la autoridad de control. Agentecoagulante

INS 524 Hidróxido de sodio A Idem. Producción de azúcar, tratamiento de e lasaceitunas

INS 551 Gel de sílice osolución coloidal dedióxido de silicio

V/I/FH Necesidad reconocida por el organismocertificador o la autoridad de control. Como gel osolución coloidal

INS 553 Talco SRINS 901 Cera de abejas SR Necesidad reconocida por el organismo

certificador o la autoridad de control.Desmoldeador

INS 903 Cera de carnaubas SR Necesidad reconocida por el organismocertificador o la autoridad de control.Desmoldeador

INS 941 Nitrógeno SREtanol SR Necesidad reconocida por el organismo

certificador o la autoridad de control. DisolventeOvoalbumina V Necesidad reconocida por el organismo

certificador o la autoridad de control





Caseina V Necesidad reconocida por el organismocertificador o la autoridad de control.

Gelatina FH/V Necesidad reconocida por el organismocertificador o la autoridad de control. Dosismáxima 30% del total de ingredientes agrícolas

usados en el producto orgánico procesadoAceites vegetales SR Necesidad reconocida por el organismocertificador o la autoridad de control. agenteengrasante, desmoldeador o antiespumante.

Carbón activado SR Agente clarificanteBentonita FH/V Necesidad reconocida por el organismo

certificador o la autoridad de control.Caolinita SR Necesidad reconocida por el organismo

certificador o la autoridad de control. Ayuda inertepara la filtración

Tierras de diatomeas A/FH Necesidad reconocida por el organismocertificador o la autoridad de control. Vehículo

Perlita SR Agente clarificante

Referencias para el calculo del 5% (Productos convencionales de origen agrícola y otros aditivosy/o auxiliares tecnológicos de origen no agrícola).

1. Ingredientes de origen agrícola convencionales y/o en transición similares a la materiaprima. No están permitidos.

2. Ingredientes de origen agrícola convencionales y/o en transición que figuran en lalista de la presente norma; son permitidos hasta el 5% del peso final del producto.

3. Ingredientes de origen agrícola convencionales o en Transición, que figuran en la listade la presente norma y usados en combinaciones; son permitidas únicamente entanto la sumatoria de todos los ingredientes combinados alcancen hasta el 5% del

peso final del producto acabado.

4. Productores de origen no agrícola que figuran en la presente norma, están permitidasy restringidas en su dosis, de acuerdo a su función tecnológica y/o organoléptica. Lacantidad usada según la función tecnológica, no deberá exceder la finalidad por laque se permiten añadir estos aditivos. La dosis máxima permitida y las condiciones deuso, deben estar en concordancia estrictamente al cuadro del Codex Alimentarius.

5. No están permitidos ingredientes o aditivos alimentarios (incluidos vehículos) que nofiguren en la lista de la presente forma.

6. Están excluidas de esta restricción Agua y Sal.

Parte C. Ingredientes agrícolas que no son producidos ecológicamente y citados en elartículo 9.1 (sólo si no están disponibles en calidad biológica).

C.1. Productos vegetales y sus derivados no transformados

C.1.1. Nueces comestibles, frutos frescos y frutos secos

C.1.2. Condimentos y especies comestiblesTodos los productos, excepto tomillo





C.1.3. CerealesArroz silvestre (Zizania plauspra)

C.1.4. Semillas y frutos oleaginososSemilla de Sesamo

C.1.5. VariosAlgas marinas

C.2 Productos de vegetales procesados

C.2.1. Grasas y aceites, refinados o no, nunca alterados químicamente y no obtenidosde: Olivo o Girasol

C.2.2. Azúcar, almidón y otros productos derivados de cereales o tubérculosCaña de azúcar Chuño (Papa deshidratada)Almidón producido por cereales o tubérculos, sin modificación químicaPapel de arrozGlutenFructosa

C.2.3. VariosVinagre

C.3 Productos animales

GelatinaMantequilla de leche en polvoOrganismos acuáticos comestibles que no provengan de acuicultura





ANEXO IX. PROCEDIMIENTO PARA LA ADICION DE INSUMOS,ADITIVOS Y COADYUVANTES.

A. PROCEDIMIENTO PARA EVALUAR LA ADICION DE INSUMOS AGRICOLAS.

Los insumos que no se encuentran dentro de los anexos de la Norma AOPEB, para suhabilitación dentro la producción ecológica deben tomar en cuenta los principios siguientes:

9.1. PRINCIPIOS.

- El material es esencial para lograr o mantener la fertilidad del suelo, las condicionesfísico, químicas y biológicas favorables; control de organismos dañinos o una enfermedaden particular, que no pueden ser cubiertos por los productos mencionados o manejos decontrol ecológicos que se mencionan en el anexo I y anexo II.

- Los ingredientes o sustancias de dichos insumos deben ser de origen vegetal, animal,microbiano o mineral, pudiendo haber seguido procesos físicos (mecánicos y térmicos),enzimáticos o microbianos (compostado, digestión).

- Su uso no resulta y no contribuye a aspectos inaceptables o contaminación del medioambiente (suelo, agua, aire) y no atenta contra la biodiversidad.

- Su uso no resulta inaceptable en la calidad o la seguridad del producto final.- Si se trata de productos microbianos o de proceso con participación de estos, se debe

garantizar que no se traten de OGM’s.

B. PROCEDIMIENTO PARA EVALUAR LA ADICION DE ADITIVOS Y COADYUVANTES.

Los Aditivos y coadyuvantes que no se encuentran dentro de los anexos de la Norma AOPEB,para su habilitación dentro de la producción ecológica, deben tomar en cuenta los principiossiguientes:

ADITIVO.Los aditivos son sustancias que se añaden y afectan su calidad inherente.

COADYUVANTE.Los coadyuvantes del procesamiento son sustancias que no se utilizan como alimentos, pero sonusadas de manera intencional durante el tratamiento o procesamiento de las materias primas,algo que puede resultar en una presencia inevitable de residuos en el producto final.

Se incluyen para este propósito los saborizantes, colorantes y aquellas que se añaden a losalimentos para mantener la calidad.

PRINCIPIOS.

Cada coadyuvante o aditivo debe ser evaluado inicialmente y debe ser sujeto de revisiónperiódica a la luz de nuevos productos o nuevas alternativas disponibles. Para la evaluación deaditivos y coadyuvantes, se deben de cumplir los siguientes requisitos, para ser aceptados como

adecuados para su uso dentro el procesamiento de productos alimenticios ecológicos.

- Necesidad reconocida.- No disponibilidad de otra tecnología adecuada.- Minimizar el daño físico o mecánico en los alimentos.- No existe fuentes en cantidad y calidad aceptables que puedan reemplazarlos.- No comprometan la autenticidad del producto.- No deben disminuir la calidad general del producto.





ANEXO X. LISTA INICIAL PRECAUTORIA DE ORGANISMOSGENETICAMENTE MODIFICADOS ( OGM’s) PROHIBIDOS PORLA PRESENTE NORMA.

INTRODUCCIÓN.

En la producción ecológica el mantenimiento de la calidad del productos y las medidas deprevención para el mantenimiento de la biodiversidad, son la base fundamental. Debido alincremento de áreas de cultivo de Organismos Genéticamente Modificados (Transgenicos) anivel comercial en diferentes países del mundo, se ve la necesidad de precautelar la calidad delos productos ecológicos, mediante medidas que permitan la no contaminación o mezcla de losOGM’s con los productos ecológicos, tanto en el cultivo, procesamiento y su comercialización.

PROHIBICIÓN

La Norma AOPEB prohíbe totalmente el uso de productos provenientes de manipulaciónbiogenética (OGMs), en todas las fases de la producción.

REQUISITOS

Los productores que operan con semilla, subproductos o insumos, provenientes de la lista deriesgo transgénico que figura abajo; deberán demostrar el origen No-transgenico de estos.

El organismo certificador, deberá garantizar el control a los siguientes cultivos, productos y/oderivados de estos:

- Soya.- Maíz.- Algodón.- Colza.

- Papa.- Calabaza.- Papaya.

NOTA: El Comité Técnico de Normas AOPEB, revisará la presente lista hasta el 2003.





DIRECTRICES SOBRE DERECHOS SOCIALES

Estas directrices responden a los objetivos de la producción ecológica definidos por AOPEB,tomando en cuenta los principios de equidad social y sostenibilidad ambiental.

1. PARA ELABORADORES

A. La elaboración tiene que cumplir por lo menos con los requerimientos de la legislaciónnacional en materia de salarios, seguridad social y laboral y el derecho a organizarsepara que los trabajadores desarrollen su trabajo dignamente.

B. Las actividades de explotación no deben violar las demandas de pueblos indígenas sobretierra o cualquier otro recurso de importancia vital para su forma de vida.

C. Los niños menores a 15 años deben tener derecho a la educación y recreación.

D. La determinación de los precios de los productos hasta al consumidor final deben ser transparente hacia los productores primarios.

E. Todos los empleados deben recibir salarios iguales cuando realicen el mismo trabajo.

F. No debe existir discriminación de color, raza, religión y/o política, en la contratación de losempleados.

2. PARA ORGANIZACIONES DE PRODUCTORES.

B. Las organizaciones de productores deben definir políticas sociales claras para elmejoramiento de nivel de vida de sus miembros, en particular para mujeres y niños.

C. Las actividades de explotación no deben violar las demandas de pueblos indígenas sobretierra o cualquier otro recurso de importancia vital para su forma de vida.

D. La determinación de los precios de los productos hasta al consumidor final debe ser

transparente hacia todos los asociados.E. Todos los empleados deben recibir salarios iguales cuando realicen el mismo trabajo.

E. No debe existir discriminación de color, raza, religión y/o política de los empleados.

Por el Comité Técnico de Normas de AOPEB:

1. EDUARDO CHILON. CIENCIA (E. M. I. )2. HERNÁN ROMERO. ONG (Q’HANA)3. GROVER BUSTILLO. CERTIFICADORA EXTERNA (BOLICERT)4. PATRICIA CAMPOS CONSUMIDORES (AIS-CODEDCO)

5. GUILLERMO

TAPIA

. MIN

.DE

SALUD Y

PREVISIÓN

PUBLICA

6. JORGE CÉSPEDES O. PRODUCTORES ECOLÓGICOS (AOPEB)7. NELSON RAMOS S. COORDINADOR COMITÉ TÉCNICO DE

NORMAS.


Norma AOPEB para la producción ecológica en Bolivia_R.M.

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