Norma Tecnica de Tumbo

7/21/2019 Norma Tecnica de Tumbo

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universidad nacional de trujillo

sub sede valle jequetepeque

Año de la Promoción de la Industria Responsable y delCompromiso Climático

Trabajo 1: !A"#RACI$% & '%A %#R(A

T)C%ICA*T'("# C#+T,#-

C'R+#:

Control de Calidad

&#C%T:In./ 0ubert Artea.a (/

+C'!A:

In.eniera A.roindustrial

CIC!#:

2III

I%T3RA%T+:

0uanca C4ay.uaque5 6at4erine

+iesquen (uño75 8esenia

Toro Ramos5 A.uedita

201

4



%#R(A TC%ICA PR'A%A %TP 911/99 ;91<

FRUTAS. Tumbo Costeño. Requisitos

Universidad Nacional de Trujillo – Facultad de CC.AA – E.A.P IngenieríaAgroindustrial Trujillo – Perú



ÍNDICE

ÍNDICE

P!"#$#....................................................................................................%

&. #'(ETI)#.............................................................................................&

*. EFEENCIA+ N#,ATI)A+...........................................................&

-. CA,P# DE AP"ICACI!N...................................................................*

. DEFINICI!N..........................................................................................*

/. C"A+IFICACI!N..................................................................................*

0. E1UI+IT#+.........................................................................................-

2. E3TACCI#N DE ,UE+TA+ 4 ECEPCI#N...............................0

5. ,6T#D#+ DE EN+A4#......................................................................0

7. EN)A+E 4 #TU"AD#.......................................................................0

ANE3#+.......................................................................................................5

i

ii



PRÓLOGO

A. RESEÑA HISTÓRICA

"a 8resente nor9a t:cnica ;a sido ela<orada 8or estudiantes 8ertenecientes a la

Universidad Nacional de Trujillo de la =acultad de Ciencias Agro8ecuarias de la

Escuela Acad:9ica 8ro=esional de ingeniería agroindustrial> durante el 9es de

se8tie9<re del *%&.

El tu9<o coste?o es un =ruto de =or9a eli8soidal> 9@s grande algo si9ilar a la

8a8aa 8ero su 8ul8a es co9esti<le de <uen sa<or entre @cido dulce> <ajo en

calorías 8ero rico en 9inerales vita9inas> Bue no cuenta con una nor9a

t:cnica 8ara su 9anejo 8ertinente. Esta nor9a =ue esta<lecida rindiendo ciertas

características Bue de<en cu98lir los =rutos de tu9<o coste?o destinados 8ara el

consu9o o co9o 9ateria 8ri9a 8ara el 8rocesa9iento agroindustrial.

"a revisin de esta nor9a estuvo a cargo del ingeniero agroindustrial encargado

del curso de Control de calidad PAI> curso dictado en el )III ciclo de Ingeniería

Agroindustrial.

i



%#R(A TC%ICA PR'A%A %TP 911/99 1 de

Nota Esta nor9a t:cnica ela<orada es un 9odelo de nor9a a8licado a 8re8arados a <e<idas

alco;licas to9ando co9o re=erencia el 8re8arado de Pisco. +u a8licacin no tiene valide .

FRUTAS. Tumbo Costeño. Requisitos

. O!"ETI#O

. "a 8resente nor9a esta<lece la ter9inología> clasi=icacin reBuisitos de los tu9<os

coste?os 8ara su co9ercialiacin.

$. REFERENCIAS NOR%ATI#AS

"as siguientes nor9as contienen dis8osiciones Bue al ser citadas en este

teGto> constituen reBuisitos de esta Nor9a T:cnica Peruana. "as ediciones

indicadas esta<an en vigencia en el 9o9ento de su a8licacin. Co9o toda

nor9a est@ sujeta a revisin> se reco9ienda a aBuellos Bue realicen acuerdos

en <ase a ellas> Bue analicen la conveniencia de usar las edi=icaciones

recientes de las nor9as citadas seguida9ente. El #rganis9o Peruano de

Nor9aliacin 8osee> en todo 9o9ento> la in=or9acin de las Nor9as

T:cnicas Peruanas en vigencia.

$. No&m's T()*i)'s Pe&u'*'s ' )o*su+t'&.

ITINTEC %&&.%%& Frutas. $eneralidades.ITINTEC %&&.%%5 Frutas. EGtraccin de ,uestras

ece8cin.

ii



%#R(A TC%ICA PR'A%A %TP 911/99 ; & =%#R(A TC%ICA PR'A%A %TP 911/99 > de =

ITINTEC Envases 8ara Frutas Hortalias.

$eneralidades.ITINTEC E9<alaje de Frutas Hortalias.

,. CA%PO DE APLICACIÓN

Esta Nor9a T:cnica Peruana se a8lica a los ti8os de Tu9<o coste?o

indicados en el Ca8ítulo /. C"A+IFICACI!N.

. DEFINICIÓN

Para los 8ro8sitos de esta Nor9a T:cnica Peruana se a8lica la siguiente

de=inicin-. Tumbo Costeño Es un =ruto 8roveniente de la es8ecie Passi=lora Buadrangularis.

El =ruto es una <aa o<longa u ovoide con cascara <landa de color

verde o verde a9arillento al 9adurar.

/. CLASIFICACIÓN

/. "as =rutas según sus características se clasi=ican en * calidades/.. Calidad 8ri9era/..$ Calidad segunda

/.$ "os tu9<os coste?os Bue no alcancen los reBuisitos 8ara su clasi=icacin en calidad

segunda> se les considera =uera de Nor9a>

Buedando su co9ercialiacin al acuerdo Bue lleguen las 8artes

interesada./., "os tu9<os coste?os según su 8eso> se les agru8a en * ta9a?os Ta<la &J.

TA!LA

TA%AÑO PESO 012



%#R(A TC%ICA PR'A%A %TP 911/99 < de =$rande &%%% a 9@s

C;ico /%% K &%%%

3. RE4UISITOS

3. Requisitos 1e*e&'+es

3.. P&ese*t')i5* "as =rutas de cada lote de<er@n ser del 9is9o cultivar> de<er@n

8resentarse =rescas> li98ias co98leta9ente desarrolladas con un grado de 9adure

co9ercial Bue les 8er9ita so8ortar el 9ani8uleo> trans8orte conservacin en

condiciones adecuadas.

3..$ Pe67*)u+o No de<er@ ser 9aor de &>/ c9> 8or enci9a de la 8arte saliente de la =ruta.

3.., Co+o& +e 8er9itir@ =rutas con cualBuier color Bue to9e la cascara en 8roceso de

8ig9entacin verde> verde a9arillento sus tonalidadesJ sie98re Bue ;aan alcanado

su 9adure co9ercial.

3..- S'*i6'6 "as tolerancias de sanidad se dan en la Ta<la *.

3../ A+te&')io*es 8 Sust'*)i's E9t&'ñ's "as =rutas de<er@n estar3../. "i<res de toda ;u9edad eGterna anor9al.3../.$ EGentas de olores sa<ores eGtra?os.

3../., "i<res de residuos de 8esticidas =ertiliantes.3../.- EGentas de sínto9as de des;idratacin de<ido a

e9<alaje> trans8orte conservacin en 9alas

condiciones.3..3 De)o+o&')i5* +e 8er9itir@ la decoloracin sie98re Bue ;aa alcanado su 9adure

co9ercial.



%#R(A TC%ICA PR'A%A %TP 911/99 ? de =

3..: U*i;o&mi6'6 El contenido de cada envase de<er@ 8ertenecer al rango ta9a?o

declarado con las tolerancias indicadas en la Ta<la *.3..< Emb'+'=e "as =rutas se condicionaran de acuerdo a la Nor9a ITINTEC LE9<alaje de

Frutas HortaliaM.

3..> Desi1*')i5* "as =rutas se designaran de la siguiente 9anera No9<re> Cultivar>

Calidad Ta9a?o.

Eje98lo No9<re Tu9<o Coste?oCultivar CriolloCalidad Pri9eraTa9a?o $rande

3..? Ade9@s las =rutas de<er@n cu98lir con los reBuisitos indicados en la Ta<la *> 8ara

de=inir su clasi=icacin.

TA!LA $

CUADRO DE CLASIFICACIÓN DE TU%!O COSTEÑO

FACTORES DECALIDAD

CALIDADPRI%ERA

CALIDADSEGUNDA

Peso ,íni9o /%% g /%% g

Consistencia de la 8ul8a Fir9e +e tolera de=ectos de=ir9ea.

+anidad

Da?os serios

Indicios de 8udricin No se tolera =rutas conindicios de 8udricin.

+e tolera ;asta *=rutas con indicios de

8udricin.



%#R(A TC%ICA PR'A%A %TP 911/99 @ de =%#R(A TC%ICA PR'A%A %TP 911/99 de =Da?os leves O No se tolera da?osBue a=ecten la 8ul8a.

+e tolera da?os levesBue no a=ecten la

8ul8a.

∗ Da?os leves ,anc;as> 9agulladuras ;eridas cicatriadas.

:. E@TRACCIÓN DE %UESTRAS RECEPCIÓN

:. "a eGtraccin de 9uestras rece8cin de la =ruta se e=ectuar@ de acuerdo a la Nor9a

%&&.%%5 LFrutas. EGtraccin de ,uestras ece8cinM.

<. %BTODOS DE ENSAO

<. "os ensaos necesarios 8ara la evaluacin de los reBuisitos en esta Nor9a se e=ectuaran

según la Nor9a %&&.%%5 LFrutas. EGtraccin de ,uestras ece8cinM.

>. EN#ASE ROTULADO

>. E*'se "os reBuisitos de los envases ser@n los indicados en la Nor9a ITINTEC

LEnvases 8ara Frutas Hortalias. $eneralidadesM.

>.$ Rotu+'6o El rotulo del envase de<er@ contener

>.$. Designacin de =ruta según 0.&.7.>.$.$ Peso Neto en g.>.$., Procedencia =ec;a de cosec;a.>.$.- No9<re o 9arca del 8roducto o eG8ortador.

>.$./ CualBuier otra indicacin de acuerdo con "ees o egla9entos en vigencia.

BBBBBBBBBBBBB



%#R(A TC%ICA PR'A%A %TP 911/99 = de =

ANE@OS



Fi1u&' N Im'1e* E9te&*' 6e+ Tumbo

Costeño.

Fi1u&' N$ P'&te I*te&*' 6e+ TumboCosteño.

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