CURSO DE ACTUALIZACION PROFESIONALVERSION VIII

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

CAPITULO VI: NORMALIZACIÓN Y LA GESTIÓN DE LA CALIDAD

DOCENTE: Carmen A. Campos Salazar

-Ingeniera en Industrias Alimentarias – Universidad Nacional Agraria La Molina.

-Maestría en Microbiología Industrial y Biotecnología – Universidad Nacional de Trujillo.

- Diplomado en Gestión de Calidad – Universidad Nacional Agraria La Molina

Codex AlimentariusCodex Alimentarius

NORMA INTERNACIONALNORMA INTERNACIONAL

CONCEPTOCONCEPTO

El Codex Alimentarius es un El Codex Alimentarius es un código alimentario código alimentario internacional que constituye la internacional que constituye la base para muchas normas base para muchas normas alimentarias nacionalesalimentarias nacionales

La Comisión, fundada en 1962, convoca La Comisión, fundada en 1962, convoca periódicamente reuniones internacionales periódicamente reuniones internacionales para examinar aspectos concretos de la para examinar aspectos concretos de la producción y el comercio de alimentos producción y el comercio de alimentos basándose en el asesoramiento de basándose en el asesoramiento de expertos. expertos.

Está integrada por 171 Estados Miembros. Está integrada por 171 Estados Miembros.

La Comisión del Codex Alimentarius, La Comisión del Codex Alimentarius, administrada conjuntamente por la administrada conjuntamente por la Organización de las Naciones Unidas Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación y para la Agricultura y la Alimentación y la Organización Mundial de la Salud, la Organización Mundial de la Salud, se reúne cada dos años para fijar se reúne cada dos años para fijar normas y directricesnormas y directrices..

Regula los siguientes aspectos:Regula los siguientes aspectos:

Etiquetado de los alimentosEtiquetado de los alimentos Aditivos alimentariosAditivos alimentarios Residuos de plaguicidas y medicamentos Residuos de plaguicidas y medicamentos

veterinariosveterinarios ContaminantesContaminantes Métodos de análisis y toma de muestrasMétodos de análisis y toma de muestras Sistemas de inspección y certificación de Sistemas de inspección y certificación de

importaciones y exportaciones de alimentosimportaciones y exportaciones de alimentos Higiene de los alimentosHigiene de los alimentos Nutrición y alimentos para regímenes especiales.Nutrición y alimentos para regímenes especiales.

IMPORTANCIAIMPORTANCIA

Las normas, directrices y otras recomendacionesLas normas, directrices y otras recomendacionesdel Codex Alimentarius constituyen punto dedel Codex Alimentarius constituyen punto dereferencia:referencia:

Para la protección de los consumidores en el Para la protección de los consumidores en el marco del Acuerdo sobre Medidas Sanitarias marco del Acuerdo sobre Medidas Sanitarias y Fitosanitarias - MSF de la Organización y Fitosanitarias - MSF de la Organización Mundial del Comercio.Mundial del Comercio. Los requerimientos internacionales sobre la Los requerimientos internacionales sobre la inocuidad de los alimentos.inocuidad de los alimentos.Marco jurídico para el comercio internacionalMarco jurídico para el comercio internacionalTratado de Libre ComercioTratado de Libre ComercioArmonización de normas nacionales Armonización de normas nacionales

ANTECEDENTES DEL TRABAJO REALIZADO

En el Perú, la calidad de los alimentos En el Perú, la calidad de los alimentos consumidos está controlada por los consumidos está controlada por los organismos de vigilancia sanitaria, organismos de vigilancia sanitaria,

La calidad de alimentos de origen animal y La calidad de alimentos de origen animal y vegetal está a cargo del Ministerio de vegetal está a cargo del Ministerio de Agricultura a través del Servicio Nacional de Agricultura a través del Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA). Sanidad Agraria (SENASA).

Los productos hidrobiológicos son vigilados Los productos hidrobiológicos son vigilados por el Vice-Ministerio de Pesquería por el Vice-Ministerio de Pesquería (SANIPES) (SANIPES)

Los productos alimenticios industrializados Los productos alimenticios industrializados pasan por el control del Ministerio de Salud, pasan por el control del Ministerio de Salud, a través de la Dirección General de Salud a través de la Dirección General de Salud Ambiental(DIGESA). Ambiental(DIGESA).

ORGANISMOS ORGANISMOS REGULADORES EN EL REGULADORES EN EL

PERUPERU

SENASASENASA

El Servicio Nacional de Sanidad Agraria - SENASA, es la El Servicio Nacional de Sanidad Agraria - SENASA, es la autoridad nacional y el organismo oficial del Perú en materia autoridad nacional y el organismo oficial del Perú en materia de sanidad agraria. de sanidad agraria.

SENASA fue creado por Ley N° 25902 (Ley Orgánica del SENASA fue creado por Ley N° 25902 (Ley Orgánica del Ministerio de Agricultura del 29 de noviembre de 1992. Ministerio de Agricultura del 29 de noviembre de 1992.

El propósito del SENASA es disminuir los problemas y riesgos El propósito del SENASA es disminuir los problemas y riesgos agro-sanitarios para proporcionar mayor seguridad a la agro-sanitarios para proporcionar mayor seguridad a la producción y exportación de productos agropecuarios y así producción y exportación de productos agropecuarios y así contribuir a mejorar el nivel de vida de los peruanos.contribuir a mejorar el nivel de vida de los peruanos.

La Autoridad Nacional en Sanidad La Autoridad Nacional en Sanidad Agraria, a solicitud del interesado, Agraria, a solicitud del interesado, realizará la certificación fito y realizará la certificación fito y zoosanitaria, previa inspección, de zoosanitaria, previa inspección, de plantas y productos vegetales, animales plantas y productos vegetales, animales y productos de origen animal; así como y productos de origen animal; así como la certificación de insumos la certificación de insumos agropecuarios destinados a la agropecuarios destinados a la exportación.exportación.

DIGESADIGESA

La Dirección General de Salud Ambiental La Dirección General de Salud Ambiental es la Autoridad Sanitaria Nacional es la Autoridad Sanitaria Nacional competente en los aspectos relacionados a competente en los aspectos relacionados a la Protección del Medio Ambiente, la la Protección del Medio Ambiente, la Salud Ocupacional, el Saneamiento Salud Ocupacional, el Saneamiento Básico, la Higiene Alimentaria y el Básico, la Higiene Alimentaria y el Control de ZoonosisControl de Zoonosis..

DIGESADIGESA

Para controlar la calidad sanitaria ePara controlar la calidad sanitaria e

inocuidad de los alimentosinocuidad de los alimentos

a) otorga la certificación sanitaria de a) otorga la certificación sanitaria de exportaciónexportación

b) realiza el registro sanitario.b) realiza el registro sanitario.

c) lleva a cabo la vigilancia sanitaria c) lleva a cabo la vigilancia sanitaria de alimentos y bebidas. de alimentos y bebidas.

El registro sanitario es requisito para El registro sanitario es requisito para poner alimentos y bebidas poner alimentos y bebidas industrializados en el mercado nacional industrializados en el mercado nacional sean estos de origen nacional o sean estos de origen nacional o extranjero, permitiendo a su vez la extranjero, permitiendo a su vez la vigilancia post registro sanitariovigilancia post registro sanitario..

La vigilancia sanitaria tiene por objeto La vigilancia sanitaria tiene por objeto analizar, evaluar y controlar las analizar, evaluar y controlar las condiciones sanitarias de los condiciones sanitarias de los alimentos a lo largo de la cadena alimentos a lo largo de la cadena alimentaria desde la producción alimentaria desde la producción primaria hasta el consumidor final. primaria hasta el consumidor final.

DIGESA preside el Comité Nacional DIGESA preside el Comité Nacional de Codex Alimentarius, el cual se de Codex Alimentarius, el cual se encarga de aplicar los Acuerdos de la encarga de aplicar los Acuerdos de la Organización Mundial de Comercio.Organización Mundial de Comercio.

NORMALIZACION

Actividad que establece, respecto a problemas actuales o potenciales, disposiciones para uso común y repetido, encaminadas a la obtención de un grado de ordenamiento óptimo en un contexto dado, que puede ser tecnológico, político o económico.

Formulación, edición y aplicación de documentos normativos: normas técnicas, reglamentos, especificaciones técnicas o códigos de práctica.

Implica la participación de personas que representan a los tres sectores involucrados: productores, consumidores e intereses generales

NORMALIZACION

OBJETIVOS DE LA NORMALIZACION

1. Fijar niveles de calidad: requisitos de los productos o servicios para cumplir con un propósito en condiciones específicas.

2. Reducir la diversificación de modelos a un número que cubra las necesidades en una época dada.

3. Asegurar la intercambiabilidad con requisitos uniformes .

4. Preservación del ambiente de daños inaceptables causados por los efectos y la operaciones de productos, procesos y servicios.

VENTAJAS DE LA NORMALIZACION

1. Promueve la creación de un idioma técnico común para la libre circulación de los productos / servicios industriales.

2. Es una herramienta de intercambio que permite el desarrollo de mercados y la transparencia de las transacciones.

3. Es una herramienta para el desarrollo de la economía que permite la racionalización de la producción y la transferencia de nuevas tecnologías.

4. Al usuario le permite protección y garantía de producto o servicio seguro, y le ayuda a elegir los más aptos.

5. A la empresa le permite innovar, anticipar, mejorar los productos y procesos, ser competitiva.

6. Es una herramienta valiosa para la política pública, es un complemento en la reglamentación y una referencia para la apertura y transparencia de mercados.

PRINCIPIOS DE LA NORMALIZACION

* Principio 1: La normalización es un acto de simplificación.

* Principio 2: El establecimiento de una norma es por consenso.

* Principio3: La publicación de la norma merece su aplicación.

* Principio 4: Para el establecimiento de una norma: selección, especificación y fijación.

* Principio 5: las normas deben revisarse

periódicamente.

* Principio 6: La necesidad de una norma puede ser reforzada legalmente.

PRINCIPIOS DE LA NORMALIZACION

Tipos de Normas Técnicas

Norma técnica básica Norma técnica de terminología Norma técnica de ensayo Norma técnica de producto Norma técnica de proceso Norma técnica de servicios Norma técnica de interfase Norma técnica sobre datos que deben

suministrarse

Niveles de Normalización

Normas Internacionales Normas Regionales Normas Nacionales Normas de Asociaciones Especificaciones de empresas

Normas internacionales

ISO: International Organization for Standardization

CODEX: Comisión mixta conformada por la FAO y la OMS, creada en 1962Otras

IEC: Comisión Electrónica Internacional OMS Organización Mundial para la Salud IATA: Asociación Internacional de Transporte

Aéreo

Normas Regionales

COPANT: Comisión Panamericana de Normas Técnicas

JUNAC: Junta del Acuerdo de Cartagena CE: Comunidad Europea

Normas Nacionales

IRAM: Argentina IBNORCA: Bolivia ICONTEC: Colombia CEN: Cuba INEN: Ecuador ANSI: Estados Unidos INDECOPI: Perú COVENIN: Venezuela

Sistema Peruano de Normalización

Normas Técnicas Peruanas

Normas Metrológicas Peruanas

Comités Técnicos de Normalización - CTN

Normas Peruanas por SectoresNormas Peruanas por Sectores

SECTORSECTOR ENTIDAD ENTIDAD RESPONSABLERESPONSABLE

Leche y productos Leche y productos lácteoslácteos

Asociación de Asociación de Industriales Lácteos – Industriales Lácteos – ADILADIL

Envase y embalajeEnvase y embalaje Instituto Peruano del Instituto Peruano del Envase y Embalaje – Envase y Embalaje – IPEMBALIPEMBAL

Cacao y chocolateCacao y chocolate Comité de Cacao de la Comité de Cacao de la SIN (Sociedad Nacional SIN (Sociedad Nacional de Industrias)de Industrias)

Cereales y menestrasCereales y menestras ADEXADEX

Normas Peruanas por SectoresNormas Peruanas por Sectores

SECTORSECTOR ENTIDAD ENTIDAD RESPONSABLERESPONSABLE

Productos Productos agroindustriales sub agroindustriales sub comité de cafécomité de café

** Sub CTN de mango** Sub CTN de mango

** Sub CTN de uva** Sub CTN de uva

PROMPEXPROMPEX

Gestión AmbientalGestión Ambiental CONAMCONAM

Envases y embalajes. Envases y embalajes. cartón corrugadocartón corrugado

Comité de Fabricantes Comité de Fabricantes de Cartón SNIde Cartón SNI

Gestión y Gestión y Aseguramiento de la Aseguramiento de la CalidadCalidad

INDECOPIINDECOPI

Normas Peruanas por SectoresNormas Peruanas por Sectores

SECTORSECTOR ENTIDAD ENTIDAD RESPONSABLERESPONSABLE

Codificación e Codificación e intercambio intercambio electrónico de datos electrónico de datos IDEIDE

EAN PerúEAN Perú

Alimentos irradiadosAlimentos irradiados IPENIPEN

EspárragosEspárragos PROMPEXPROMPEX

Cuero, calzado y Cuero, calzado y derivadosderivados

Corporación del cuero, Corporación del cuero, calzado y afinescalzado y afines

Normas Peruanas por SectoresNormas Peruanas por Sectores

SECTORSECTOR ENTIDAD ENTIDAD RESPONSABLERESPONSABLE

MielMiel UNA/INDECOPIUNA/INDECOPI

Algarroba y sus Algarroba y sus derivadosderivados

Universidad de PiuraUniversidad de Piura

PalmitoPalmito ADEXADEX

Algodón PimaAlgodón Pima Instituto Peruano del Instituto Peruano del AlgodónAlgodón

LimónLimón CESEMCESEM

Bioseguridad de Bioseguridad de organismos vivos organismos vivos modificadosmodificados

CONAMCONAM

Azúcar y derivadosAzúcar y derivados Instituto del Azúcar del Instituto del Azúcar del PerúPerú

Proceso de Elaboración de las Normas Técnicas

ETAPAS

a. De propuesta

b. De formulación

c. De Comité

d. De discusión pública

e. De aprobación

f. De edición

Proceso de Elaboración de las Normas Técnicas

SISTEMAS

a. Sistema 1 ó de Adopción

b. Sistema 2 ó de Sistema ordinario

c. Sistema 3 ó de Emergencia

d. Sistema 4 ó de Revisión

Esquema del Proceso de Elaboración y Aprobación de las Normas Técnicas Peruanas

Sectorespúblicos yprivados

OrganismoNacional de

NormalizaciónIndecopi -

CRT

Diagnósticosectoriales

ComitésTécnicos

deNormalización

NormasTécnicasPeruanas

Conforma, supervisa, capacita

Elabora proyecto de NTP

País

MIEMBRO

ProductoresConsumidoresTécnicos

Aprueba