NORMAS Y PROTOCOLOS DE

BIOSEGURIDAD PARA EL

RETORNO A LAS ACTIVIDADES

ECONÓMICAS DE MERCADOS DE

ANTONIO ANTE

2020

ATENCIÓN AL CLIENTE, USUARIOS, LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN, TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS

2020

Contenido

ANTECEDENTES: ..................................................................................................................... 2

INSTRUCCIONES DE FUNCIONAMIENTO DE MERCADOS- ......................................... 4

ATENCIÓN AL CLIENTE ......................................................................................................... 4

PROCEDIMIENTO GRÁFICOS DE MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD .............................. 5

PROCEDIMIENTO GRÁFICOS DE LAVADO DE MANOS............................................... 6

INSTRUCCIONES DE FUNCIONAMIENTO DE MERCADOS- PARA CLIENTES ........ 7

PROCEDIMIENTO GRÁFICOS DE MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD- PARA

CLIENTES................................................................................................................................... 8

PROCEDIMIENTO GRÁFICOS DE LAVADO DE MANOS............................................... 9

HIGIENE DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS Y COMERCIANTES ............ 10

PROCEDIMIENTO GRÁFICOS DE LAVADO DE MANOS .............................................. 10

PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LAS INSTALACIONES .. 12

PROCEDIMIENTOS PARA TRANSPORTE DE ALIMENTOS ........................................ 14

ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS ............................................................................... 15

ORGANIZACIÒN DE LAS ASOCIACIONES PARA LA REACTIVACIÓN

ECONÓMICA ............................................................................................................................ 16

ANTECEDENTES:

La EMPRESA PÚBLICA DE SERVICIOS MUNICIPALES DE ANTONIO ANTE,

SERMAA – EP., entidad de derecho público, con personalidad jurídica y

patrimonio propio, dotada de autonomía presupuestaria, financiera, económica,

administrativa y gestión, creada el 29 de junio del 2010 mediante la expedición

de ordenanza por el GAD Municipal de Antonio Ante, para administrar los

mercados municipales, producir y comercializar la energía eléctrica de las

Centrales Hidroeléctricas (Atuntaqui y Fabrica Imbabura) y administrar el

Servicio Público de Faenamiento de Antonio Ante.

Con fecha miércoles 11 de marzo del 2020. La Organización Mundial de la

Salud (OMS) a través de su director general ha declarado el brote de

Coronavirus como pandemia global pidiendo a los países intensificar las

acciones para mitigar su propagación, proteger las personas y trabajadoras de

salud y salvar vidas.

Mediante Acuerdo No. 00126-2020 publicado en el Registro Oficial No. 160 de

fecha 12 de marzo del 2020 el Ministerio de Salud Pública del Ecuador

resuelve declarar el estado de Emergencia Sanitaria en los establecimientos

del sistema nacional de salud por el Coronavirus COVID-19.

Con fecha 21 de marzo, mediante Resolución No.08-GADM-AA-A-2020, el Ing.

Rolando López resuelve, Aprobar y autorizar la implementación del

PROTOCOLO DE MEDIDAS PREVENTIVAS PARA EL MERCADO CENTRAL

DE ANTONIO ANTE, tendientes a precautelar la seguridad de la ciudadanía y

evitar posibles contagios y propagación del virus COVID-19.

Con fecha 04 de abril de 2020 se reúne el COMITÉ DE EMERGENCIA COE

CANTONAL designa la conformación de mesas técnicas y sus responsables.

De igual forma se resolvió aprobar la creación del proyecto del mercado móvil

con la finalidad de que las personas se queden en casa y realicen el

abastecimiento de productos de primera necesidad.

ACTIVIDADES PERMITIDAS CON SEMAFORO AMARILLO

Respetar las prohibiciones vigentes a nivel nacional. Instituciones Públicas: la máxima autoridad de cada institución regula la

actividad laboral: teletrabajo como prioridad. Pueden retomar trabajo presencial con un máximo de 50% de su personal a la vez. Se faculta la organización de turnos para evitar aglomeraciones.

Empresas privadas: todos los sectores no esenciales deciden el momento de retorno a sus actividades. Teletrabajo como prioridad. Pueden retomar trabajo presencial hasta con un 50% de su personal a la vez. Se faculta la organización de turnos para evitar aglomeraciones.

Todas las actividades deben contar con protocolos y mecanismos de supervisión de síntomas para sus empleados y clientes.

Se autoriza la atención de consulta externa de todas las especialidades médicas.

Se reduce el toque de queda de 21h00 a 05h00. Se autoriza el transporte urbano e interparroquial. La ocupación por unidad

será máximo al 30%. Se incrementa la circulación vehicular a 2 días por semana según

último dígito. Lunes: 1 - 2 - 7. Martes: 3 - 4 - 5 - 8. Miércoles: 5 - 6 - 9. Jueves: 6 - 7 - 8 - 0. Viernes: 1 - 9 - 0. Sábado: 2 - 3 - 4. Domingo: Ningún vehículo particular puede circular.

Las actividades comerciales en locales podrán funcionar con un aforo máximo del 30% de su capacidad.

INSTRUCCIONES DE FUNCIONAMIENTO DE MERCADOS-

ATENCIÓN AL CLIENTE

1. De manera obligatoria contar con gel o alcohol desinfectante que deberá proveer al comprador/cliente al ingreso de las instalaciones, así como posterior a la compra de los alimentos.

2. De manera obligatoria indicar a los compradores o clientes la NO

manipulación de alimentos exhibidos.

3. De manera obligatoria contar con un programa de control y aseguramiento de la inocuidad, el cual debe ser esencialmente preventivo y cubrir todas las etapas de manipulación y elaboración del alimento, desde la recepción hasta la comercialización.

4. Los productos deberán ingresar a los mercados en gavetas, canastas y cajones previamente desinfectados recubiertas con material de protección.

5. En el caso de alimentos procesados se verifica que se encuentren debidamente sellados y desinfectados, se revisará la caducidad y registro sanitario.

6. Las carnes que ingresen a los mercados deberán presentar el sello de garantía de la planta de faenamiento.

7. No se permitirá que alimentos que se encuentren en el piso, estos deberán ubicarse en áreas limpias y protegidas (estanterías) y conservarse según el giro del negocio.

8. Los vehículos que transportan alimentos hacia los Mercados deberán usarse exclusivamente para esta finalidad y contar con refrigeración para el caso de productos cárnicos y lácteos. No deberán poner los productos en el piso.

9. Controles diarios de temperaturas en equipos, en alimentos y áreas de almacenamiento, los cuales deben ser registrados. Los establecimientos deberán de manera obligatoria proceder de acuerdo con lo establecido en la NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 2687:2013. Mercados saludables

10. Eliminar los desechos de las superficies.

11. Aplicar una solución detergente para desprender la capa de suciedad y de microorganismos y mantenerla por un periodo de 5 min.

12. Enjuagar con agua potable, para eliminar la suciedad suspendida y los residuos de detergente.

13. Aplicar otros métodos apropiados para quitar y recoger desechos o desinfectar, en caso necesario.

PROCEDIMIENTO GRÁFICOS DE MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD

PROCEDIMIENTO GRÁFICOS DE LAVADO DE MANOS

INSTRUCCIONES DE FUNCIONAMIENTO DE MERCADOS- PARA

CLIENTES

1. Uso de mascarilla quirúrgica obligatorio como lo dispone la Resolución 010-

GAD ADM AA -2020 el uso obligatorio de la mascarilla dentro del cantón.

2. Guardar distancia (al menos 2 metro) entre los clientes/usuarios. Tanto en el ingreso al mercado como en los puestos de venta según la señalización establecida.

3. Cubrirse la boca y la nariz al toser o estornudar con el codo flexionado o, de preferencia, sin quitarse la mascarilla. Nunca estornudar o toser en las manos.

4. Limpiar y desinfectar el lugar de trabajo, después de cada cliente.

5. Al llegar a la casa se debe desinfectar las fundas después de su uso o a su vez desecharlas.

6. Lavar los alimentos con desinfectante al llegar al hogar para proceder a almacenarlos.

7. El aforo permitido para las instalaciones de los Mercados se realizará con un 30 % en relación a la capacidad total, respetando las normas de uso y ocupación de suelo.

PROCEDIMIENTO GRÁFICOS DE MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD- PARA

CLIENTES

PROCEDIMIENTO GRÁFICOS DE LAVADO DE MANOS

HIGIENE DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS Y COMERCIANTES

1. Realizar su aseo personal diario. 2. El personal manipulador de alimentos debe gozar de buen estado de

salud. Para lo cual se procederá a realizar el control al ingreso de los mercados como es el chequeo de temperatura y de presentar síntomas se le enviará a la casa de salud para su chequeo inmediato.

3. Usar vestimenta de protección acorde a la actividad que realice, la cual debe mantenerse limpia, y en buenas condiciones; se recomienda que la vestimenta debe ser de color blanco o colores claros.

4. Lavarse las manos y desinfectarlas, antes y después de actividades laborales, manipulación de alimentos, luego de usar el baño, toser o estornudar, luego de manipular envases, desechos, basura y otras actividades que representen riesgo de contaminación. En el caso de uso de guantes de látex es obligatorio cumplir con el lavado y desinfectado de manos; y, deben ser reemplazados frecuentemente

PROCEDIMIENTO GRÁFICOS DE LAVADO DE MANOS

5. Cubrirse la boca y la nariz con el codo doblado o con un pañuelo de papel al toser o estornudar. El pañuelo usado debe desecharse de inmediato.

6. Secarse las manos con un pañuelo de papel de un solo uso y se

recomienda como rutina, lavarse las manos cada 20 minutos.

7. Mantener el cabello cubierto totalmente con malla, cofia, gorro u otro medio; debe tener uñas cortas y sin esmalte, sin joyas, libre de maquillaje, sin barba y bigotes al descubierto.

8. No fumar, comer o masticar chicle, estornudar o toser sobre los alimentos. No escupir.

9. No manipular alimentos cuando se sospeche que padece una posible enfermedad trasmisible a los alimentos (ETA), con síntomas como vómito, diarrea, dolor abdominal, fiebre y escalofríos o cuando tenga heridas o irritaciones cutáneas.

PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LAS

INSTALACIONES

1. Incrementar la frecuencia de la limpieza (con productos adecuados) de los espacios comunes como pasillos, mostradores, puertas, muebles, suelos, teléfonos, etc. Para esta acción puede utilizar cloro de uso doméstico.

2. Se recomienda adquirir alcohol o gel anti-bacterial o antiséptico y repartirlas en los centros de trabajo para ubicar en los puestos de atención al público, para uso general tanto de clientes, servicios externos, como de trabajadores.

3. Los productos químicos, separados de los alimentos, en contenedores claramente identificados, a fin de evitar el riesgo de contaminación de los alimentos.

4. Asegurar que las condiciones estructurales de las instalaciones (edificaciones, muebles, ventanas) estén en óptimas condiciones. En el caso de los Mercados, la administración será responsable de que se mantengan las condiciones adecuadas.

5. Realizar constantemente la limpieza y desinfección del lugar de trabajo.

6. Almacenar los productos y alimentos en lugares ventilados, cubiertos para evitar contacto con los químicos durante la desinfección, evitando el ingreso de roedores.

7. Eliminar correctamente los desechos en el lugar de trabajo. Cada comerciante es responsable de la generación y almacenamiento de los desechos en cada uno de sus puestos de venta en tarros diferenciados o fundas plásticos, posteriormente el personal de limpieza de SERMAA EP realiza el proceso de recolección puesto a puesto para ser llevado al almacenamiento temporal en donde se da la recuperación de material reciclable.

8. La función de transporte y disposición final de desechos es responsabilidad de la Unidad de Gestión Ambiental del GAD Antonio Ante en turnos diarios con frecuencias dependiendo del día y cantidad de residuos generados.

9. Evitar que ingresen posibles plagas al lugar de trabajo, evitando dejar puertas y ventanas abiertas, utilizando mallas para mosquitos, y rejillas en los desagües, entre otras barreras para evitar el ingreso de plagas. Ayudar al control con la desinfección semanal de plagas y control de roedores.

10. Se prohíbe la presencia de animales y que éstos se alimenten de basura y restos de alimentos.

11. Colocar señalética de las medidas de prevención al ingreso del mercado y en puntos visibles

12. Colocar señalética de circulación en todo el mercado 13. Redistribuir los espacios y andenes de circulación en el sector norte del

mercado central 14. Prohibido el ingreso de grupos vulnerables a los Mercados

PROCEDIMIENTOS PARA TRANSPORTE DE ALIMENTOS

1. Los productos cárnicos, pescados y mariscos, así como lácteos y derivados, que así lo requieran para su conservación, deben transportarse en refrigeración.

2. Los alimentos perecederos que no requieren de refrigeración deben transportarse debidamente cubiertos.

3. Los transportistas deben utilizar mascarillas y evitar la manipulación de alimentos.

4. Los medios de transporte y contenedores deben estar limpios y

desinfectados previo a su uso y ser desinfectados por la Empresa SERMAA-EP al momento de las descargas de productos.

ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS

1. El almacenamiento de los alimentos depende del tipo de producto que

se va a guardar. El lugar de almacenamiento, para los productos que no requieran refrigeración o congelación, debe ser: fresco, seco, ventilado, limpio, separado de paredes, techo y suelo ubicados a una altura que evite el contacto directo con el piso.

2. Se debe utilizar siempre estantes o tarimas para apoyar los alimentos.

3. Los alimentos no podrán estar en contacto directo con el piso del vehículo para lo cual se dispondrá de recipientes, embalajes, ganchos u otros que eviten los riesgos de contaminación o deterioro.

ORGANIZACIÒN DE LAS ASOCIACIONES PARA LA REACTIVACIÓN

ECONÓMICA

POR GIRO DE NEGOCIO

CARNICOS

REQUISITOS PARA FUNCIONAMIENTOS:

1. Los comerciantes de productos cárnicos laborarán en el horario de atención

normal.

2. Los productos deberán estar en bandejas y de ser posible mantenerse

refrigerados.

3. Cada puesto debe poseer un dispensador de alcohol en gel para los clientes.

4. Mantener en todo tiempo limpio y desinfectado la superficie después de cada

venta.

5. Mantener una bandeja de desinfección de utensilios así como para sus

artículos de uso diario (llaves, billeteras, dinero)

6. Mantener en sus productos el sello de certificación de haber ingresado a la

Planta de Faenamiento.

7. La atención a los clientes debe realizarla una sola persona por puesto para

evitar las aglomeraciones

FRUTAS Y VERDURAS

REQUISITO PARA SU FUNCIONAMIENTO

1. Los comerciantes que expenden productos como frutas, legumbres,

verduras, hortalizas laborarán en el horario de atención normal.

2. Los productos deberán estar en bandejas o canastas,

3. Cada puesto debe poseer un dispensador de alcohol en gel para los clientes.

4. Mantener en todo tiempo limpio y desinfectado la superficie después de cada

venta.

5. Mantener una bandeja de desinfección de utensilios así como para sus

artículos de uso diario (llaves, billeteras, dinero)

6. La atención a los clientes debe realizarla una sola persona por puesto para

evitar las aglomeraciones.

SECTOR TEXTIL

REQUISITO PARA SU FUNCIONAMIENTO

1. Los comerciantes que expenden productos textiles varios laborarán

los días VIERNES y Sábado (pares e impares respectivamente) en

base a los números de puesto asignados en las matrículas.

2. Los productos que expenden deberán ser desinfectados en el

momento de la descarga.

3. Cada puesto debe poseer un dispensador de alcohol en gel para los

clientes.

4.-Queda prohibido probarse las prendas de vestir o manipularlas.

5.- Mantener en todo tiempo limpio y desinfectado la superficie después

de cada venta y respetar el perímetro asignado para el puesto.

6.- Mantener una bandeja de desinfección de utensilios así como para

sus artículos de uso diario (llaves, billeteras, dinero)

7.-La atención a los clientes debe realizarla una sola persona por puesto

para evitar las aglomeraciones.

MERCADO MÓVIL

REQUISITO PARA SU FUNCIONAMIENTO

1. Los comerciantes que expenden productos en las plataformas de mercado

móvil deberán cumplir de acuerdo a su giro de negocio los requisitos

establecidos en los numerales anteriores.

2. Los productos deberán estar en bandejas o canastas. En el caso de cárnicos

se movilizan en coolers para mantener en buen estado los productos.

3. Cada plataforma debe poseer un dispensador de alcohol en gel para los

clientes.

4. Mantener en todo tiempo limpio y desinfectado la superficie después de cada

venta.

5. Existe un responsable de la desinfección permanente de los productos y de

las personas que realizan sus compras.

6. La atención a los clientes debe realizarla una sola persona por puesto para

evitar las aglomeraciones.

7. Se realiza la toma de temperatura antes de subir a la plataforma a todos los

comerciantes y personal que realiza los recorridos.

8. Está prohibida la manipulación de alimentos.

COMIDAS PREPARADAS-

REQUISITO PARA SU FUNCIONAMIENTO

1. Los comerciantes que expenden comidas o bebidas preparadas podrán

utilizar sus puestos de trabajo únicamente para la preparación, la entrega o

distribución para llevar, no se podrá atender para servirse dentro de las

instalaciones ya que el espacio no cumple con la norma de distanciamiento.

2 Mantener en todo tiempo limpio y desinfectado la superficie, mesas y

utensilios de cocina.

3. Utilizar gorras de protección de cabello, mascarilla y trajes de protección.

4. Cada puesto debe poseer un dispensador de alcohol en gel para los clientes.

5. La atención a los clientes debe realizarla una sola persona por puesto para

evitar las aglomeraciones.

6. los alimentos preparados se deberán expender en utensilios desechables.

7. Mantener el distanciamiento en el momento de tomar y entregar el pedido al

cliente.

8. Está prohibida la manipulación de alimentos.

9.- Mantener una bandeja de desinfección de utensilios así como para sus

artículos de uso diario (llaves, billeteras, dinero)

COMERCIANTES AFILIADOS POR ASOCIACION Y GIRO DE NEGOCIO

ITEM NOMBRE ASOCIACION CARGO GIRO DE NEGOCIO PERIODICIDAD NUMERO DE COMERCIANTES

1 BERTHA CORDOVA 2 DE MARZO PRESIDENTE FRUTAS VERDURAS HORTALIZAS domingos 50

2 CARMEN ORTIZ 16 DE MAYO PRESIDENTE FRUTAS VERDURAS COMIDAS PREPARADAS todos los días 150

3 MARIO GARCIA PEQUEÑOS PRODUCTORES PRESIDENTE TEXTILES

FINES DE SEMANA 125

4 MARCELO PAREDES SAN FRANCISCO PRESIDENTE CARNICOS todos los días 42

5 PATRICIA ANDRADE ASOVEP PRESIDENTE POLLOS todos los días 22

6 LUPE AMAGUAÑA COMIDAS ANTEÑAS PRESIDENTE ALIMENTOS PREPARADOS todos los días 17

7 JAVIER CAGUASANGO LIBERTAD PRESIDENTE TEXTILES

FINES DE SEMANA 100

8 CARLOS PEREZ ASOSINRAY PRESIDENTE TEXTILES FINES DE SEMANA 38

9 DON SANTOS ANDRADE MARIN PRESIDENTE FRUTAS VERDURAS COMIDAS PREPARADAS

LUNES Y JUEVES 50

10 PATRICIO BELTRAN VIRGEN DEL QUINCHE PRESIDENTE

FRUTAS VERDURAS COMIDAS PREPARADAS

TODOS LOS DIAS 5

11 MARINA AVILA VENDEDORES DE PAPAS Y PRODUCTOS VARIOS PRESIDENTE PAPAS, PESCADOS DOMINGOS 76

12 ISABEL ULCUANGO 19 DE MAYO PRESIDENTE

FRUTAS VERDURAS PRODUCTOS VARIOS DOMINGOS 108

783

MATERIAL DE APOYO PARA CAPACITACIÓN

USUARIOS

TRANSPORTE

COMERCIANTES

ANEXO DE CUMPLIMIENTO DE PROTOCOLOS