Nota de aceptación

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__________________________Firma Director

________________________Firma Coordinador

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Firma Calificador

Bolívar, Santander. Octubre 01 de 2013

PRODUCCION DE HORTALIZAS APLICANDO ESTRATEGIAS DE FERTILIZACIÓN ORGÁNICA, y REALIZANDO ANÁLISIS TÉCNICO ECONÓMICO EN LA FINCA LA QUEBRADA DE LA VEREDA GUAMAL DEL MUNICIPIO DE BOLÍVAR, SANTANDER

ARIZA RUIZ OSCAR ALEXANDERCASTAÑEDA QUROGA ANYI NATHALY

HERREÑO MORALES ANA JUDITHMORENO REYES CARLOS ANDRES

INSTITUCIÒN EDUCATIVACONCENTRACION DE DESARROLLO RURAL

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE (SENA)BOLIVAR SANTANDER

2013

PRODUCCION DE HORTALIZAS APLICANDO ESTRATEGIAS DE FERTILIZACIÓN ORGÁNICA, Y REALIZANDO ANÁLISIS TÉCNICO ECONÓMICO EN LA FINCA LA QUEBRADA DE LA VEREDA GUAMAL DEL MUNICIPIO DE BOLÍVAR, SANTANDER.

ARIZA RUIZ OSCAR ALEXANDERCASTAÑEDA QUROGA ANYI NATHALY

HERREÑO MORALES ANA JUDITHMORENO REYES CARLOS ANDRES

JAIRO ALFONSO MARTINEZMEDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA.

EVELIO FONTECHA.MÉDICO VETERINARIO

INSTITUCIÒN EDUCATIVACONCENTRACION DE DESARROLLO RURAL

BOLIVAR SANTANDER2013

AGRADECIMIENTOS

A nuestros padres por estar siempre a nuestro lado.A nuestro profesor Jairo Martìnez, Roque Palomino, Ismael Rocha Ruiz por su valiosa colaboración y eficacia en sus criterios.A la Concentración de Desarrollo Rural.Y a todos aquellos que de alguna u otra forma intervinieron en la realización de este proyecto.

DEDICATORIA.

Este proyecto esta dedicado a nuestros padres, pilar fundamental en nuestra formación, a nuestros amigos que nos alentaron día a día, y a nuetros profesores quienes con sus criterios favorecieron su realización.

RESUMEN.

La tendencia para producir es cada día mayor, y uno de los propósitos fundamentales es mejorar el abastecimiento de los núcleos familiares con productos producidos en nuestras áreas rurales. En este sentido las hortalizas nos brindan una fuente inmejorable de vitaminas y proteínas que unido a su bajo costo de producción contribuyen a enriquecer la seguridad alimentaria de nuestras familias.

El proyecto se desarrolló en la finca la quebrada, ubicada en la vereda Guamal del municipio de Bolívar Santander . Se utilizaron seis especies de hortalizas(beta vulgares,petroselium hortensel, beta vulgaris, daucus carota y espinácea olerácea) con el objetivo de producir y diversificar los cultivos presentes en la zona y de alguna forma enriquecer la dieta familiar.

SUMMARY.

The tendency to produce is greater every day, and one of the main purposes is to improve the supply of households with products produced in our rural areas. In this sense vegetables give us an excellent source of vitamins and proteins which together with its low production costs help to enhance the food security of our families.

The project was developed in the creek farm, located in the village of the municipality of Bolivar Guamal Santander. We used six species of vegetables (beta vulgar, petroselium hortensel, Beta vulgaris, and espinácea carota daucus oleracea) in order to produce and diversify crops present in the area and somehow enrich the family diet.

CONTENIDO

INTRODUCCIÓN……………………………………………………………….8PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA………………………………………..9JUSTIFICACIÓN……………………………………………………………….10OBJETIVOS…………………………………………………………………….11HIPÓTESIS…………………………………………………………………….12

1. MARCO REFERENCIAL…………………………………………….131.1.MARCO TEÓRICO……………………………………………………132. METODOLOGÍA………………………………………………………..172.1.UBICACIÓN……………………………………………………………17

2.2. MATERIALES…………………………………………………………….172.3. METODOLOGÍA………………………………………………………......173 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES……………………………………...174. PRESUPUESTO………………………………………………………........18

4.1 COSTOS DE PRODUCCIÒN..............................................................18 4.2 INGRESOS.........................................................................................19

5. ANÀLISIS TÈCNICO ECONÒMICO.......................................................19 6.CONCLUCIONES…………………………………………….………...........20

7.RECOMENDACIONES...........................................................................218. GLOSARIO…………………………………………………….……………..229. BIBLIOGRAFÍA…………………………………………….……….………..2310. ANEXOS

INTRODUCCION

Las hortalizas son un complemento necesario e indispensable para la salud humana y su diversidad de color, sabor, colorido da alegría a todos los platillos.A través de los tiempos el consumo de hortalizas se ha incrementado considerablemente en el mundo y sus cultivos han rebasado los pequeños huertos familiares para ser sembrado no solo intensivo sino extensivamente.En el mundo se cultivan y se aprovechan como plantas hortícolas alrededor de 110-120 especies un aspecto determinante a la tradición del hábito de la población del cultivador y consumidor y una u otro hortaliza. Por tal motivo se hace necesario la puesta en práctica de una estrategia en la cual se incentive el cultivo de las hortalizas en las áreas rurales, debido a que en nuestro municipio la realidad es otra, ya que el consumo de hortalizas en parte de la población está influenciado por las pequeñas producciones obtenidas en algunas áreas reflejándose este impacto en la comunidad. Directamente en la calidad de alimenticia de las núcleos familiares

1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Al ser las hortalizas alimentos de primera necesidad en nuestras familias, de fácil producción y adaptabilidad a nuestro medio, además de constituir la base de una alimentación balanceada, se plantea el siguiente problema:

Cómo contribuir al mejoramiento de la seguridad alimentaria de las familias involucradas en el proyecto.

JUSTIFICACION

Los conocimientos adquiridos deben vivenciar la oportunidad de realizar un análisis técnico económico, en donde se aplica, evalúa y sustenta una idea de negocio, que nos permite un camino hacia la formación personal, profesional y lo más importante laboral.

Las hortalizas representan no solo un suplemento dietético para nuestro pueblo sino que también han determinado la alta tecnificación de muchas aéreas dedicadas a su cultivo.

Por increíble que parezca, a pesar de las condiciones climáticas favorables el cultivo de las hortalizas es una rama agrícola muy poco a poco explotada y que carece de atención por parte de administraciones locales, debido a esto y como resultado de esta política la población está siendo privada del aprovechamiento de alimentos importantes en cuanto a su nutrición y valor dietético.

Por tal motivo se hace necesario encaminar programas destinados a incrementar y motivar en los campesinos el interés por dicho cultivo.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:

Producir hortalizas aplicando estrategias de fertilización orgánica, y realizando análisis técnico económico en la finca la quebrada de la vereda Guamal del municipio de Bolívar, Santander.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Producir hortalizas de buena calidad diversificando los cultivos en la zona de influencia.

Brindar alimentos frescos y sanos

Implementar un cultivo con prácticas agroecológicas más amigables con el medio ambiente.

Aprender a cultivar hortalizas

HIPOTESIS.

NULA

No se podrán cosechar hortalizas aplicando estrategias de fertilización orgánica realizando análisis técnico económico.

ALTERNA

Se podrán cosechar hortalizas aplicando estrategias de fertilización orgánica realizando análisis técnico económico.

1. MARCO REFERENCIAL

1.1. MARCO TEORICO

1.1.1. HORTALIZAS

1.1.2. CLASES

ACELGA . (Anexo 7)

Nombre científico (beta vulgares)

Características Botánicas:

Pertenece a la familia de los chenopodiaceae es una planta bienal favoreciéndola en el clima frío para la formación de follaje.

Sistema de raíces:

No forman raíces carnosas, y los nervios de las hojas son anchos gruesos y muy tiernos.

Hojas:

Presentan un follaje muy desarrollado, y pueden alcanzar un tamaño de 30cm según la variedad.

Son de color verde y oscuro, de verde amarillo verdosas lisa o rizadas.

Las semillas se parecen a las de la remolacha tienen una longevidad de 6 a 10 años.

Suelos:

Los suelos mas apropiados son los profundos, de textura y capacidad de absorción buenas, con subsuelo permeable y u alto contenido de humus, con un ph que oscile entre 6-7.

Recolección:

La primera recogida se hace cuando las plantas alcanzan una altura alrededor de los 30 cm, es decir a los 50-60 días luego de la germinación.

PEREJIL

Nombre científico (petroselium hortensel)

Características botánicas:

Es una planta bienal durante el primer año se forma solamente la roseta de hojas y se concentra las sustancias nutritivas de reserva en las raíces carnosas y en el transcurso del segundo año después de los cambios de estado crece el tallo y la planta florece fructifica y perece.

Sistema de raíces:

Se asemeja a la de la zanahoria con una raíz primaria bien desarrollada.

Tallo:

Es de forma angular de color verde grisáceo, recto y menos ramificado.

Cada flor posee dos óvulos 5 sépalos y 5 pétalos, de cada flor se pueden formar dos frutos, el perejil es una planta de polinización cruzada.

Hojas:

Son lisas verdes con una superficie ligeramente brillante.

Semilla:

Las frutas son de color verde grisáceo raramente pardo-claro.

Factores ecológicos:

Para su desarrollo requiere un suelo en el que su PH sea de 6 a 8.

temperaturas óptimas de crecimiento entre 15 y 18°C. No toleran temperaturas promedio mayores a 24°C y sólo toleran heladas suaves.

REMOLACHA. (Anexo 6)

Nombre científico (beta vulgaris)

Sistema de raíces:

Es relativamente bien desarrollada e instantáneamente ramificado. Las raíz primaria crece hasta la profundidad de 1,5 -2,0 mtrs

Las raíces secundarias se extienden hasta 60 cm de ancho.

Tallo:

Durante el primer año crece muy lentamente, pero es más fuerte que el de las otras plantas de raíces carnosas.

Hojas:

Se agrupan formando roseta su color puede oscilar desde el verde hasta el lila.

Semillas:

Son redondas, de color negro-parduzco con superficie lisa.

Suelos:

Los suelos mas aproiados son los profundos, de textura y capacidad de absorciòn buenas, con subsuelo permeable y un alto contenido de humus, con un ph que oscile entre 6-7.

ZANAHORIA. (Anexo 5 y 9)

Nombre científico (daucus carota)

Sistema se raíces:

Tiene un desarrollo profundo y ramificado, puede alcanzar hasta 2 mtrs de largo y las laterales de 60 a 90cm hasta 120cm

Tallo:

Durante el primer año el tallo de la zanahoria es muy corto, y crece normalmente después de los estadios de ventilación y de iluminación.

Hojas:

Son marcadamente hendidas y más o menos vellosas; están bien adaptadas a la sequía.

Balance de humedad:

Varía según las distintas fases de desarrollo cuando germinan las semillas la capa superficial debe estar moderadamente húmeda.

temperaturas óptimas de crecimiento entre 15 y 18°C. No toleran temperaturas promedio mayores a 24°C y sólo toleran heladas suaves.

Suelos:

los suelos mas apropiados para la zanahoria son los suelos ligeros, arcillo-arenosos, de buena estructura y ventilación. La relación más apropiada del suelo es la neutra, o la ligeramente acida, ph de 6.5-7. con ph menor de 4.4 debe encalarse.

Recolección:

la zanahoria puede recolectarse en diferentes etapas de su desarrollo, en dependencia de la demanda del mercado y de costumbre de consumir zanahorias tiernas; la recogida puede comenzar desde la fase en que las raìces carnosas posean una longitud de 6-7cm y un espesor de 12-15mm.

COL DE REPOLLO. (Anexo 4 y 8)

Nombre científico (Brassica oleracea).

Variedad Kkcross, originaria del japón.

Hojas verde claro, repollo compacto, achatado con ramificaciones finas. Màs precoz, con un ciclo vegetativo de 90 días.

Balance de luz:

Es exigente a la iluminación, en caso de haber poca, las plantas se ahílan. Eso puede ser evidente en la etapa de postura.

Suelo:

No es muy exigente con relación al tipo de suelo, sin embargo hay que preferir los de mayor retención de humedad. La reacción óptima del suelo es la ligeramente ácida hasta la ligeramente alcalina, ph de 6.5-7.5.

Cosecha: se debe cosechar cuando el repollo este bien formado y compacto. Se debe proteger con 2-3 hojas de la roseta para su comercialización.

Su rendimiento puede ser superior a las 25 toneladas por hectárea.

temperatura óptima de crecimiento entre 15 y 18°C. No tolera temperatura

promedio mayores a 24°C y sólo tolera heladas suaves.

CALABAZIN. (Anexo 3

Nombre cientìfico (Cucurbita pepo).

Frutos de cascara lisa muy alargados, la parte superior es de cuello estrecho y largo y solo presenta semillas en la parte basal.

La floración: comienza a los 55 días aunque el mayor porciento de flores femeninas las emite a los 10 días, promedia 6 frutos por planta, de masa amarilla y de alta calidad culinaria.

Método de siembra: los nidos se abonan previamente con materia orgànica, depositando dos semillas por nido, las que deben quedar separadas de 2- 3 cm.

Balance de humedad:

Durante la floración y fructificación el suelo deberá tener una adecuada humedad, lo que favorecerá la aplicación de flores femeninas. Un estrés rico provoca la disminución de la correlación entre flores masculinas y femeninas.

Durante el crecimiento y desarrollo de los frutos un estrés hídrico provoca que las plantas absorban agua de los frutos, lo que causa la momificación.

2. METODOLOGIA

2.1. UBICACIÓN

El proyecto de hortalizas se encuentra ubicado en las veredas el Guamal, el Payo, Siempre Viva, pertenecientes al municipio de Bolívar. En un área de 400m2

2.2. MATERIALES

Azadones

Gallinaza

Guadaña

Semillas

Rastrillo

Estacas

Fibra

3. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

MesAct.

MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3

Guadañada del terreno

x

Preparación de suelo

x

Repicado del terreno

x

Escogida de maleza

x

Acanterado x

Siembra x

Desyerbo y fertilizaciòn

x x x

Recolecciòn y venta

x

4. PRESUPUESTO

4.1 Costos de producción.

Detalle Cantidad Valor unitario Valor total

Compost 4 bultos 7.500 $ 30.000 $

Gallinaza 4 bultos 8.000 $ 32.000 $

Zanahoria 80 gr. 1.000 $ 8.000 $

Acelga 80 gr. 1.000 $ 8.000 $

Repollo 120 gr. 600 $ 7.200 $

Perejil 80 gr. 1.000 $ 8.000 $

Calabacín 30 gr 1.000 $ 3.000 $

Remolacha 80 gr. 1.000 $ 8.000 $

Mano de obra 15 obreros 20.000$ 300.000 $

Total 404.200 $

4.2 Ingresos.

Detalle Cantidad Valor unitario Valor total

Venta de zanahoria 35 mazos 1.000 $ 35.000 $

Venta de calabacín 25 mazos 1.600 $ 40.000$

Venta de repollo 100 mazos 1.500 $ 150.000 $

Venta de perejil 15 mazos 1.000 $ 15.000 $

Venta de acelga 30 mazos 1.000 $ 30.000 $

Total 234.000 $

Utilidad bruta: ingresos – costos de producciòn.

UB=234.000 $ - 404.200 $= -170. 200 $

Rentabilidad bruta: utilidad bruta / costos de producciòn x 100

RB= -170.200 $ / 404.200 $ x 100.

RB=- 42.1 %

5. Análisis técnico económico.

Mediante la ejecución del proyecto de hortalizas se pudo constatar la importancia de utilizar semillas certificadas, que unido a un buen manejo integrado de plagas, nos permiten obtener altas producciones. Las atenciones de cultivo luego de realizada la siembra o plantación de las hortalizas permitieron obtener una adecuada cosecha y mantener libre el campo de plagas y enfermedades. Aunque se evidenciaron pérdidas por la calidad de la semilla y una mala programación a la hora de cosechar y ofertar los productos, observándose en la rentabilidad del proyecto.

6. CONCLUSIONES

Se obtuvieron hortalizas de buena calidad mediante el uso de materia orgánica y la aplicación de técnicas de cultivo que permitieron elevar los

rendimientos, y mejorar las condiciones físicas y químicas del suelo. Además de diversificar los cultivos en la zona.

Las buenas prácticas agroecológicas permitieron disminuir la aplicación de fertilizantes químicos, y contribuyeron a brindar alimentos frescos a la población.

La producción de hortalizas contribuyen a mejorar la seguridad alimentaria de nuestras familias.

7. RECOMENDACIONES.

Hacer extensiva la producción de hortalizas en otras áreas del municipio.

Utilizar semillas certificadas que favorezcan la obtención de productos de calidad.

Brindar charlas a los campesinos sobre la importancia de las hortalizas en la dieta familiar y su facilidad de producción.

8. GLOSARIO

Hortícolas: Campo o jardín pequeños en que se cultivan verduras, legumbres y árboles frutales.

Diversificación: cambiar, variar.

Bienal: Que sucede cada dos años o dura o un bienio.

Limbos: Borde de una cosa, y especialmente el circulo graduado de algunos instrumentos.

Aporque: atar las hojas de ciertas plantas alrededor del cogollo, y cubrirlas con tierra a fin de resguardarlas de la luz.

9. BIBLIOGRAFÍA

DE TORO. Miguel. Larousse Ilustrado. Paris. 1951. 1520 p.

DOMINGUES VIVANCOS. Alonso. Tratado de Fertilización. Madrid España. Mundi- Prensa. 1997. 671 p

FUNES MONZOTE. Fernando. Plantas y animales en armonía con la naturaleza y el hombre. La Habana. Asociación Nacional de Productores Pequeños Noviembre 2004. 56 p.

GANDARILLA. José. Alternativa para la nutrición de Cultivos Organoponicos. La Habana. ACTAF 2002. 293 p.

GARCIA GARCIA. Magali. Instituto de Investigaciones Viandas Tropicales. Ministerio de Agricultura. La Habana. 2001. 7p.

Instructivo técnico de las hortalizas menores.Fundamentos de la horticultura cubana escrito por el Colombiano Poligráfico ALFREDO LÓPEZ.

MARTINEZ GONZALES. Eduardo. Manejo Integrado de Plantas. La Habana. Centro Nacional de Sanidad Vegetal 2007. 529 p.

MENESES. Rafael. Manejo Integrado de los Principales Insectos y Ácaros Plagas del Arroz. La Habana. Centro Nacional de Derechos del Autor de la República de Cuba 2008. 139 p.

MINAGRI. Manual Técnico de Organoponicos y Huertos intensivos. En: Grupo Nacional de Agricultura Urbana. 2000. 145 p.

PEÑA TORRUELLA. Elizabeth. Manual para la Producción de Abonos Orgánicos en la Agricultura Urbana. Instituto Nacional de Investigaciones para el Fomento de la Agricultura Tropical. 2002. 99 p.

SOTO. Gabriela. Agricultura Orgánica: Una Herramienta para el Desarrollo Rural Sostenible y la Reducción de la Pobreza. Costa Rica 21 de Mayo del 2003. 121 pn

10. ANEXOS.

(Anexo 1) Preparación del terreno.

(Anexo2) Trazado de canteros.

(Anexo 3)Producto del calabacín.

(Anexo 4) Postura de col.

(Anexo 5) Posturas de zanahoria.

(Anexo 6) Postura de remolacha.

(Anexo 7) Postura de acelga

(Anexo 8) Recolección de coles.

(Anexo 9) Recolección de zanahoria.

(Anexo 10) Venta de productos