NORMA TÉCNICA NTC COLOMBIANA 1142

1976-07-28

GRASAS. DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE GRASA E: FATS. DETERMINATION OF FAT CONTENT

CORRESPONDENCIA: DESCRIPTORES: grasas: alimentación; grasa;

contenido de grasa. I.C.S.: 67.200.10 Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproducción Editada 2003-10-09

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DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

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GRASAS. DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE GRASA 1. OBJETO 1.1 Esta norma tiene por objeto establecer el método para determinar el contenido de materia grasa en grasas. 6. ENSAYOS 6.1 RESUMEN DEL MÉTODO Consiste en un tratamiento preliminar a la muestra con ácido clorhídrico diluido y extraer la materia grasa con éter de petróleo. 6.2 REACTIVOS 6.2.1 Ácido clorhídrico diluido al 25 % (d = 1,126) 6.2.2 Éter de petróleo, recientemente destilado, con un intervalo de ebullición comprendido entre 40 °C y 60 °C. 6.2.3 Piedra pómez 6.3 APARATOS 6.3.1 Extractor líquido/líquido, con un matraz para la determinación de la grasa (véase la Figura 1). Se puede utilizar un equivalente. 6.3.2 Estufa con control de temperatura. 6.3.3 Matraz cónico de 100 cm3 con conducto de salida y borde perfecto. 6.4 PREPARACIÓN DE LA MUESTRA En un frasco de boca ancha se colocan 50 g de la muestra, se funden completamente a 40 °C, se tapa bien y se enfría agitando fuertemente, hasta que la muestra sea homogénea y viscosa.

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6.5 PROCEDIMIENTO

Figura 1. Aparato de extracción de Smetham

6.5.1 Se toman 10 gramos de la muestra según el numeral 6.4 y se colocan en el matraz cónico previamente tarado. Se agregan 20 cm3 de ácido clorhídrico, unos trozos de piedra pómez, se hierve suavemente con agitación constante hasta que se disuelvan las sustancias no grasas, y se deja enfriar a 30 °C. 6.5.2 En un matraz de determinación de grasa colocar unos trozos de piedra pómez y secar el matraz durante 1 hora en la estufa a 102 °C ± 1 °C. Enfriar el matraz en desecador hasta temperatura ambiente, pesar el matraz al 0,1 mg más próximo y empalmarlo en el aparato de extracción. 6.5.3 Se pasa el contenido del matraz cónico al bulbo extractor y se enjuaga el matraz alternativamente con agua tibia de petróleo, trasladando cada vez el líquido al bulbo del extractor, hasta que el bulbo esté lleno hasta la mitad del líquido acuoso. 6.5.4 Se enjuaga nuevamente el matraz cónico con éter de petróleo, hasta que una cantidad suficiente de éter de petróleo, pasando por el bulbo del aparato de extracción, llene aproximadamente 2/5 del volumen del matraz de determinación de grasa y se calienta durante 4 h. 6.5.5 Se comprueba si la extracción de grasa se ha terminado, empleando un segundo matraz para la determinación de la grasa y extrayendo durante un nuevo período de 1 h, con una porción fresca del disolvente. El aumento de peso no debe ser superior al 0,01% del peso de la muestra.

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6.5.6 Se retira el matraz de determinación de grasa del aparato extractor, se separa el disolvente por destilación, sobre un baño María. 6.5.7 Evaporar los últimos restos del disolvente (si se desea) sobre el baño de agua, empleando una corriente de nitrógeno. Secar el matraz durante 1 h en estufa a 102 °C ± 1 ºC, dejar enfriar a temperatura ambiente en un desecador y pesar con presición al 0,1 mg. 6.5.8 Se repiten las operaciones de secado y pesado, cada 30 min, hasta que dos pesadas sucesivas no difieran en más de 1 mg. 6.6. CÁLCULO Y EXPRESIÓN DE RESULTADOS 6.6.1 Para calcular el contenido de grasa se emplea la siguiente ecuación:

100 PP

= G% 1 x

Donde:

G% = contenido de grasa en la muestra, expresado en porcentaje

P1 = peso del extracto de éter de petróleo, en gramos (véase el numeral 6.5.8).

P = peso de la muestra, en gramos (véase el numeral 6.5.1). 9. APÉNDICE 9.1 DOCUMENTO DE REFERENCIA Norma FAO/OMS CAC/RS 32-1969, Norma Internacional recomendada para Margarina.