Nueva norma sanitaria ue
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NUEVOS REGLAMENTOS SOBRE HIGIENE ALIMENTARIA DE LA UNIÓN EUROPEA Diego Ramírez A. SAG Región de O´Higgins .
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normativas de la UE sobre inocuidad alimentaria actualizadas
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NUEVOS REGLAMENTOS SOBRE HIGIENE ALIMENTARIA DE LA UNIOacuteN EUROPEA
Diego Ramiacuterez ASAG
Regioacuten de OacuteHiggins
bull El 1 de enero del 2006 comenzoacute la aplicacioacuten de los nuevos Reglamentos de Higiene de los Alimentos de la UE Estos 5 Reglamentos se publicaron en el 2004 y fueron aprobados por el Parlamento Europeo y el Consejo sobre higiene alimentaria y bienestar de los animales
bull La legislacioacuten alimentaria de la Unioacuten Europea estaba sustentada en principios soacutelidos pero habiacutea cometido un grave error excluir de su aacutembito de aplicacioacuten a la produccioacuten primaria Como consecuencia de esto las industrias alimentarias ademaacutes de ser responsable de los productos que elaboran son tambieacuten solidariamente responsables de los defectos que contengan las materias primas y que puedan transmitirse al alimento
bull En el Libro Blanco sobre Seguridad Alimentaria adoptado en enero de 2000 se establecieron los principios que deben sustentar la legislacioacuten alimentaria de la Unioacuten Europea Estos principios son
1 Es necesario un enfoque integral por ello se adopta el lema ldquode la granja al consumidorrdquo La seguridad de los alimentos comienza por lo que comen los animales
2 Los operadores econoacutemicos son los primeros responsables de garantizar la seguridad alimentaria Es responsabilidad de las autoridades competentes la verificacioacuten de la conformidad
3 Es necesario modernizar la legislacioacuten alimentaria y unificar en un uacutenico marco legal todos los alimentos La legislacioacuten deberaacute ser maacutes coherente eficaz y dinaacutemica
4 El anaacutelisis de riesgos seraacute la base de la poliacutetica de seguridad aplicando si es necesario el principio de precaucioacuten
5 Se debe exigir un sistema de trazabilidad 6 Se requiere la creacioacuten de un organismo alimentario europeo
independiente la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria
bull Para desarrollar y poner en praacutectica dichos principios se han promulgado una serie de disposiciones que componen el denominado ldquoPaquete de Higienerdquo y que conforman el nuevo marco normativo para la produccioacuten de alimentos y la seguridad alimentaria en la Unioacuten Europea
bull Este nuevo paquete de medidas vino a sustituir la anterior legislacioacuten ya que deroga varias directivas vigentes y modifica a otras dos Dicho Paquete de Higiene que entro en vigor a partir de enero de 2006 estaacute compuesto de
bull Ley General de Alimentos ndash Reglamento (CE) 178 2002
bull H1 Higiene de los productos alimenticios ndash Reglamento (CE) 852 2004
bull H2 Higiene de los productos de origen animal ndash Reglamento (CE) 853 2004
bull H3 Controles oficiales de productos de origen animal ndash Reglamento (CE) 854 2004
bull H4 Sanidad animal y normas zoosanitarias - Directiva 2002 99
bull H5 Derogacioacuten de 17 directivas verticales - Directiva 2004 41
bull HN Controles oficiales en alimentos y piensos ndash Reglamento (CE) 882 2004
En cuanto a la responsabilidad de los operadores de empresas alimentarias cabe resaltar
bull Obligacioacuten de no poner en el mercado alimentos o alimentacioacuten animal que no sean seguros El operador es el principal responsable de la seguridad alimentaria
bull Responsabilidad de los operadores de verificar su produccioacuten Aplicacioacuten de sistemas APPCC
bull Responsabilidad de eliminar o retirar del mercado aquellos productos que no estaacuten en conformidad con las reglas de inocuidad
bull Obligacioacuten de informar a las autoridades competentes en caso de sospecha de riesgo
bull A partir de estas nuevas disposiciones se han ido aprobando otras con medidas transitorias para su aplicacioacuten medidas que desarrollan ciertos aspectos como las normas microbioloacutegicas asiacute como algunas guiacuteas interpretativas para facilitar su compresioacuten y aplicacioacuten
PRINCIPALES ASPECTOS DEL NUEVO ldquoPAQUETE DE HIGIENErdquo
REGLAMENTO 1782002 RELATIVO A LOS PRINCIPIOS GENERALES DE LA LEGISLACIOacuteN ALIMENTARIA
Los principales aspectos que regula este reglamento son bull Establece los principios generales de la legislacioacuten
alimentaria bull Crea la ldquoAutoridad Europea de Seguridad Alimentariardquo bull Establece que el cumplimiento de la legislacioacuten es
responsabilidad de los operadores econoacutemicos bull Informa de la obligatoriedad de establecer un sistema de
trazabilidad bull Obliga a retirar del mercado e informar a las autoridades
sanitarias los lotes de alimentos que presenten un riesgo para la salud
bull Establece la red de alerta comunitaria
H1 REGLAMENTO 8522004 RELATIVO A LA HIGIENE DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS
bull El reglamento 8522004 deroga la Directiva 9343CEE (iacutedem title) Tiene como finalidad ampliar su aacutembito de aplicacioacuten para cubrir el vaciacuteo legislativo que no cubrioacute la anterior directiva es decir extender las normas baacutesicas de higiene a todos los agentes que intervienen en la cadena de produccioacuten de los alimentos incluyendo al produccioacuten primaria (agricultura y ganaderiacutea)
Los principales contenidos de este reglamento estaacuten referidos a bull Normas de higiene para todos los productos alimenticios desde
la produccioacuten primaria hasta la venta al consumidor bull El operador de la empresa alimentaria es el principal
responsable de la seguridad alimentaria bull La importancia del mantenimiento de la cadena del friacuteo bull Aplicacioacuten de los procedimientos basados en el APPCC ndash 1048633 Reconoce que en ciertas empresas alimentarias no es
posible identificar puntos de control criacutetico y que en algunos casos las praacutecticas correctas de higiene pueden reemplazar el seguimiento de puntos criacuteticos
ndash 1048633 Puntualiza que el requisito de establecer liacutemites criacuteticos no implica que sea necesario fijar una cifra liacutemite
bull La necesidad de establecer criterios microbioloacutegicos y requisitos relativos a la temperatura basados en una evaluacioacuten cientiacutefica de los mismos
bull La necesidad de garantizar que los alimentos importados tienen el mismo nivel higieacutenico que los alimentos comunitarios
bull Flexibilidad para las empresas alimentarias en aacutereas remotas para la produccioacuten tradicional de alimentos y flexibilidad para las empresas pequentildeas en cuanto a la carga de trabajo que genera el mantenimiento de registros
bull Ademaacutes el Reglamento se segmenta en dos anexos
- Anexo I estaacute dedicado a los productos primarios (agriacutecolas ganaderos y de la pesca) Este anexo establece la obligacioacuten por parte del operador de
+ proteger contra la contaminacioacuten tanto microbioloacutegica como de sustancias quiacutemicas
+ utilizar productos de proteccioacuten de plantas y biocidas de forma correcta tal y como requiere la legislacioacuten vigente
+ tener registro sobre la utilizacioacuten de dichos productos asiacute como de cualquier ocurrencia de plagas
- Anexo II dividido a su vez en 12 capiacutetulos
bull Este anexo secciona los requisitos higieacutenicos de los locales en 3 grandes grupos
1 Aquellos aplicables a las salas donde se preparan tratan o transforman los productos alimenticios excepto produccioacuten primaria y locales ambulante provisionales y maacutequinas expendedoras
2 Los aplicables a los locales ambulantes o provisionales y las maacutequinas expendedoras
3 Los relativos al transporte
bull Ademaacutes este anexo establece los requisitos higieacutenicos de equipos en contacto con los alimentos el tratamiento de los desperdicios alimenticios y las normas relativas al suministro de agua
bull En cuanto a la higiene del personal establece la necesidad de establecer procedimientos para controlar la salud de los empleados y que eacutesta no afecte a los alimentos
bull Disposiciones aplicables a todos los productos alimenticios requisitos de envasado y embalaje requisitos de tratamiento teacutermico
bull Aquellas personas responsables de la formacioacuten elaboracioacuten y mantenimiento del APPCC deberaacuten de tener formacioacuten adecuada al respecto
H2 REGLAMENTO 8532004 RELATIVO A LA HIGIENE DE LOS PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL
bull El Reglamento recoge las normas especiacuteficas de higiene aplicables a los productos de origen animal (caacuternicos pesca laacutecteos ovoproductos etc) A su vez establece los requisitos estructurales y de higiene para la produccioacuten y comercializacioacuten de alimentos de origen animal sustituyendo a las anteriores Directivas verticales
bull Los principales contenidos que regula este Reglamento son
bull Los concernientes a todos los alimentos de origen animal (incluidos los ingredientes y componentes de alimentos compuestos)
bull Es de aplicacioacuten en todas las etapas de produccioacuten procesamiento y distribucioacuten (incluido la produccioacuten primaria)
bull Establece la necesidad de una autorizacioacuten por parte de los operadores y la necesidad de una inspeccioacuten para la autorizacioacuten
bull Establece los requisitos del autocontrol en mataderos e informacioacuten de la cadena alimentaria
bull Ademaacutes este reglamento tiene los siguientes anexos
bull Anexo I Definiciones de carne canal carne picada
bull - Anexo II Obligacioacuten de la marca de identificacioacuten (sello oval) En esta marca de identificacioacuten figuraraacute el nombre del paiacutes o su coacutedigo ISO Esta marca de identificacioacuten acompantildearaacute a los productos de origen animal y su utilizacioacuten es responsabilidad del establecimiento
bull - Anexo III Requisitos de higiene de locales instalaciones y operaciones en
bull Mataderos y salas de despiece de animales de abasto y aves de corral
bull Carne de caza de criacutea carne de caza silvestre carne picada preparados de carne carne separada mecaacutenicamente y productos caacuternicos
bull Otros productos no caacuternicos de origen animal como moluscos productos de la pesca leche y productos laacutecteos ovoproductos
bull Grasas animales fundidas chicharrones tripas y gelatina
H3 REGLAMENTO 8542004 RELATIVO A LOS CONTROLES OFICIALES DE LOS PRODUCTOS DE
ORIGEN ANIMAL
bull El Reglamento regula los controles oficiales a los que se someteraacuten los productos de origen animal Dichos controles oficiales verificaraacuten el cumplimiento de la legislacioacuten alimentaria asiacute como las normas relativas a la sanidad y el bienestar de los animales y auditaraacuten las actividades llevadas a cabo por dichos operadores incluida la comprobacioacuten de sus propios autocontroles
bull Dirigido a los establecimientos con un riesgo de contaminacioacuten en particular a los que producen leche carne huevos productos del mar asiacute como alimentos o productos que contengas estos componentes
Los principales contenidos de este reglamento son
bull Visita previa para autorizacioacuten y registro de los establecimientos bull Obligacioacuten de las empresas de colaborar informar y acceso de la
autoridad competente bull Control oficial de la autoridad competente para verificar el
cumplimiento de los Reglamentos 8522004 8532004bull Auditoriacutea del autocontrol (sistema APPCC) y cumplimiento de los
criterios microbioloacutegicos bull Auditoriacutea del mantenimiento de la higiene en locales antes
durante y despueacutes de las operaciones higiene del personal control de plagas control del agua
bull Auditoriacutea de la gestioacuten del Control de la informacioacuten de la cadena alimentaria inspeccioacuten ante - mortem bienestar animal post ndash mortem retirada y marcado de MER y pruebas de laboratorio
bull Tareas y formacioacuten de los auxiliares de inspeccioacuten Papel del personal del matadero
H4 DIRECTIVA 2002 99 RELATIVA A LA SANIDAD ANIMAL Y NORMAS ZOOSANITARIAS
bull Esta directiva reemplaza a la 9343CE de higiene de los productos alimentarios La nueva directiva ampliacutea su aacutembito de aplicacioacuten para cubrir el vaciacuteo legislativo que no cubrioacute la primera es decir extender las normas baacutesicas de higiene y sanidad animal a todos los agentes que intervienen en la cadena de produccioacuten de los alimentos incluyendo a la produccioacuten primaria (agricultura y ganaderiacutea)
bull Esta directiva bull Es aplicable para animales y todos los productos de origen
animal en todas las etapas de produccioacuten y marketing bull Expone la legislacioacuten especiacutefica para enfermedades
declarables bull Declara que los terceros paiacuteses tienen que ser listados para
importacioacuten bull Auditoriacutea por la Comunidad necesaria para verificar garantiacuteas
H5 DIRECTIVA 2004 41
bull Esta directiva deroga determinadas directivas que establecen las condiciones que establecen las condiciones de higiene de los productos alimenticios y las condiciones sanitarias para la produccioacuten y comercializacioacuten de determinados productos de origen animal destinados al consumo humano Tambieacuten modifica dos directivas
Directivas derogadasbull 6433CEE (carnes frescas)bull 71118CEE (carnes frescas de aves de corral) bull 72461CEE (intercambios comunitarios) bull 7796CEE (deteccioacuten de triquinas en la importacioacuten) bull 7799CEE (productos caacuternicos y de otros determinados productos de
origen animal)bull 8021CEE (intercambio intracomunitario de productos a base de carne)
89362CEE (explotaciones de leche) bull 89437CEE (ovoproductos) bull 91492CEE (moluscos bivalvos vivos)bull 91493CEE (productos pesqueros)bull 91494CEE (intercambio intracomunitarios e importaciones de carnes
frescas de aves de corral) bull 91495CEE (carne de conejo y caza de criacutea) bull 9245CEE (caza silvestre) bull 9246CEE (leche cruda leche tratada teacutermicamente productos laacutecteos) bull 9248CEE (productos de pesca obtenidos a bordo de determinados
productos pesqueros) bull 9465CEE (carne picada y preparados de carne)
Directivas modificadas bull 89662CEE bull 92118CEE
bull Decisioacuten 95408CE del Consejo
HN REGLAMENTO 882 2004 RELATIVO A LOS CONTROLES OFICIALES EN ALIMENTOS Y PIENSOS
bull Establece las normas generales para la organizacioacuten de los controles oficiales en piensos y alimentos frecuencia procedimientos planificacioacuten financiacioacuten etc Su objetivo es garantizar la verificacioacuten del cumplimiento de la legislacioacuten en materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud
animal y bienestar de los animales
MUCHAS GRACIAS
- NUEVOS REGLAMENTOS SOBRE HIGIENE ALIMENTARIA DE LA UNIOacuteN EUR
- Slide 2
- Slide 3
- Slide 4
- Slide 5
- Slide 6
- Slide 7
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- Slide 10
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- REGLAMENTO 1782002 RELATIVO A LOS PRINCIPIOS GENERALES DE LA L
- H1 REGLAMENTO 8522004 RELATIVO A LA HIGIENE DE LOS PRODUCTOS
- Slide 15
- Slide 16
- Slide 17
- Slide 18
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- H2 REGLAMENTO 8532004 RELATIVO A LA HIGIENE DE LOS PRODUCTOS
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- H3 REGLAMENTO 8542004 RELATIVO A LOS CONTROLES OFICIALES DE L
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- H4 DIRECTIVA 2002 99 RELATIVA A LA SANIDAD ANIMAL Y NORMAS Z
- H5 DIRECTIVA 2004 41
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- HN REGLAMENTO 882 2004 RELATIVO A LOS CONTROLES OFICIALES EN
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bull El 1 de enero del 2006 comenzoacute la aplicacioacuten de los nuevos Reglamentos de Higiene de los Alimentos de la UE Estos 5 Reglamentos se publicaron en el 2004 y fueron aprobados por el Parlamento Europeo y el Consejo sobre higiene alimentaria y bienestar de los animales
bull La legislacioacuten alimentaria de la Unioacuten Europea estaba sustentada en principios soacutelidos pero habiacutea cometido un grave error excluir de su aacutembito de aplicacioacuten a la produccioacuten primaria Como consecuencia de esto las industrias alimentarias ademaacutes de ser responsable de los productos que elaboran son tambieacuten solidariamente responsables de los defectos que contengan las materias primas y que puedan transmitirse al alimento
bull En el Libro Blanco sobre Seguridad Alimentaria adoptado en enero de 2000 se establecieron los principios que deben sustentar la legislacioacuten alimentaria de la Unioacuten Europea Estos principios son
1 Es necesario un enfoque integral por ello se adopta el lema ldquode la granja al consumidorrdquo La seguridad de los alimentos comienza por lo que comen los animales
2 Los operadores econoacutemicos son los primeros responsables de garantizar la seguridad alimentaria Es responsabilidad de las autoridades competentes la verificacioacuten de la conformidad
3 Es necesario modernizar la legislacioacuten alimentaria y unificar en un uacutenico marco legal todos los alimentos La legislacioacuten deberaacute ser maacutes coherente eficaz y dinaacutemica
4 El anaacutelisis de riesgos seraacute la base de la poliacutetica de seguridad aplicando si es necesario el principio de precaucioacuten
5 Se debe exigir un sistema de trazabilidad 6 Se requiere la creacioacuten de un organismo alimentario europeo
independiente la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria
bull Para desarrollar y poner en praacutectica dichos principios se han promulgado una serie de disposiciones que componen el denominado ldquoPaquete de Higienerdquo y que conforman el nuevo marco normativo para la produccioacuten de alimentos y la seguridad alimentaria en la Unioacuten Europea
bull Este nuevo paquete de medidas vino a sustituir la anterior legislacioacuten ya que deroga varias directivas vigentes y modifica a otras dos Dicho Paquete de Higiene que entro en vigor a partir de enero de 2006 estaacute compuesto de
bull Ley General de Alimentos ndash Reglamento (CE) 178 2002
bull H1 Higiene de los productos alimenticios ndash Reglamento (CE) 852 2004
bull H2 Higiene de los productos de origen animal ndash Reglamento (CE) 853 2004
bull H3 Controles oficiales de productos de origen animal ndash Reglamento (CE) 854 2004
bull H4 Sanidad animal y normas zoosanitarias - Directiva 2002 99
bull H5 Derogacioacuten de 17 directivas verticales - Directiva 2004 41
bull HN Controles oficiales en alimentos y piensos ndash Reglamento (CE) 882 2004
En cuanto a la responsabilidad de los operadores de empresas alimentarias cabe resaltar
bull Obligacioacuten de no poner en el mercado alimentos o alimentacioacuten animal que no sean seguros El operador es el principal responsable de la seguridad alimentaria
bull Responsabilidad de los operadores de verificar su produccioacuten Aplicacioacuten de sistemas APPCC
bull Responsabilidad de eliminar o retirar del mercado aquellos productos que no estaacuten en conformidad con las reglas de inocuidad
bull Obligacioacuten de informar a las autoridades competentes en caso de sospecha de riesgo
bull A partir de estas nuevas disposiciones se han ido aprobando otras con medidas transitorias para su aplicacioacuten medidas que desarrollan ciertos aspectos como las normas microbioloacutegicas asiacute como algunas guiacuteas interpretativas para facilitar su compresioacuten y aplicacioacuten
PRINCIPALES ASPECTOS DEL NUEVO ldquoPAQUETE DE HIGIENErdquo
REGLAMENTO 1782002 RELATIVO A LOS PRINCIPIOS GENERALES DE LA LEGISLACIOacuteN ALIMENTARIA
Los principales aspectos que regula este reglamento son bull Establece los principios generales de la legislacioacuten
alimentaria bull Crea la ldquoAutoridad Europea de Seguridad Alimentariardquo bull Establece que el cumplimiento de la legislacioacuten es
responsabilidad de los operadores econoacutemicos bull Informa de la obligatoriedad de establecer un sistema de
trazabilidad bull Obliga a retirar del mercado e informar a las autoridades
sanitarias los lotes de alimentos que presenten un riesgo para la salud
bull Establece la red de alerta comunitaria
H1 REGLAMENTO 8522004 RELATIVO A LA HIGIENE DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS
bull El reglamento 8522004 deroga la Directiva 9343CEE (iacutedem title) Tiene como finalidad ampliar su aacutembito de aplicacioacuten para cubrir el vaciacuteo legislativo que no cubrioacute la anterior directiva es decir extender las normas baacutesicas de higiene a todos los agentes que intervienen en la cadena de produccioacuten de los alimentos incluyendo al produccioacuten primaria (agricultura y ganaderiacutea)
Los principales contenidos de este reglamento estaacuten referidos a bull Normas de higiene para todos los productos alimenticios desde
la produccioacuten primaria hasta la venta al consumidor bull El operador de la empresa alimentaria es el principal
responsable de la seguridad alimentaria bull La importancia del mantenimiento de la cadena del friacuteo bull Aplicacioacuten de los procedimientos basados en el APPCC ndash 1048633 Reconoce que en ciertas empresas alimentarias no es
posible identificar puntos de control criacutetico y que en algunos casos las praacutecticas correctas de higiene pueden reemplazar el seguimiento de puntos criacuteticos
ndash 1048633 Puntualiza que el requisito de establecer liacutemites criacuteticos no implica que sea necesario fijar una cifra liacutemite
bull La necesidad de establecer criterios microbioloacutegicos y requisitos relativos a la temperatura basados en una evaluacioacuten cientiacutefica de los mismos
bull La necesidad de garantizar que los alimentos importados tienen el mismo nivel higieacutenico que los alimentos comunitarios
bull Flexibilidad para las empresas alimentarias en aacutereas remotas para la produccioacuten tradicional de alimentos y flexibilidad para las empresas pequentildeas en cuanto a la carga de trabajo que genera el mantenimiento de registros
bull Ademaacutes el Reglamento se segmenta en dos anexos
- Anexo I estaacute dedicado a los productos primarios (agriacutecolas ganaderos y de la pesca) Este anexo establece la obligacioacuten por parte del operador de
+ proteger contra la contaminacioacuten tanto microbioloacutegica como de sustancias quiacutemicas
+ utilizar productos de proteccioacuten de plantas y biocidas de forma correcta tal y como requiere la legislacioacuten vigente
+ tener registro sobre la utilizacioacuten de dichos productos asiacute como de cualquier ocurrencia de plagas
- Anexo II dividido a su vez en 12 capiacutetulos
bull Este anexo secciona los requisitos higieacutenicos de los locales en 3 grandes grupos
1 Aquellos aplicables a las salas donde se preparan tratan o transforman los productos alimenticios excepto produccioacuten primaria y locales ambulante provisionales y maacutequinas expendedoras
2 Los aplicables a los locales ambulantes o provisionales y las maacutequinas expendedoras
3 Los relativos al transporte
bull Ademaacutes este anexo establece los requisitos higieacutenicos de equipos en contacto con los alimentos el tratamiento de los desperdicios alimenticios y las normas relativas al suministro de agua
bull En cuanto a la higiene del personal establece la necesidad de establecer procedimientos para controlar la salud de los empleados y que eacutesta no afecte a los alimentos
bull Disposiciones aplicables a todos los productos alimenticios requisitos de envasado y embalaje requisitos de tratamiento teacutermico
bull Aquellas personas responsables de la formacioacuten elaboracioacuten y mantenimiento del APPCC deberaacuten de tener formacioacuten adecuada al respecto
H2 REGLAMENTO 8532004 RELATIVO A LA HIGIENE DE LOS PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL
bull El Reglamento recoge las normas especiacuteficas de higiene aplicables a los productos de origen animal (caacuternicos pesca laacutecteos ovoproductos etc) A su vez establece los requisitos estructurales y de higiene para la produccioacuten y comercializacioacuten de alimentos de origen animal sustituyendo a las anteriores Directivas verticales
bull Los principales contenidos que regula este Reglamento son
bull Los concernientes a todos los alimentos de origen animal (incluidos los ingredientes y componentes de alimentos compuestos)
bull Es de aplicacioacuten en todas las etapas de produccioacuten procesamiento y distribucioacuten (incluido la produccioacuten primaria)
bull Establece la necesidad de una autorizacioacuten por parte de los operadores y la necesidad de una inspeccioacuten para la autorizacioacuten
bull Establece los requisitos del autocontrol en mataderos e informacioacuten de la cadena alimentaria
bull Ademaacutes este reglamento tiene los siguientes anexos
bull Anexo I Definiciones de carne canal carne picada
bull - Anexo II Obligacioacuten de la marca de identificacioacuten (sello oval) En esta marca de identificacioacuten figuraraacute el nombre del paiacutes o su coacutedigo ISO Esta marca de identificacioacuten acompantildearaacute a los productos de origen animal y su utilizacioacuten es responsabilidad del establecimiento
bull - Anexo III Requisitos de higiene de locales instalaciones y operaciones en
bull Mataderos y salas de despiece de animales de abasto y aves de corral
bull Carne de caza de criacutea carne de caza silvestre carne picada preparados de carne carne separada mecaacutenicamente y productos caacuternicos
bull Otros productos no caacuternicos de origen animal como moluscos productos de la pesca leche y productos laacutecteos ovoproductos
bull Grasas animales fundidas chicharrones tripas y gelatina
H3 REGLAMENTO 8542004 RELATIVO A LOS CONTROLES OFICIALES DE LOS PRODUCTOS DE
ORIGEN ANIMAL
bull El Reglamento regula los controles oficiales a los que se someteraacuten los productos de origen animal Dichos controles oficiales verificaraacuten el cumplimiento de la legislacioacuten alimentaria asiacute como las normas relativas a la sanidad y el bienestar de los animales y auditaraacuten las actividades llevadas a cabo por dichos operadores incluida la comprobacioacuten de sus propios autocontroles
bull Dirigido a los establecimientos con un riesgo de contaminacioacuten en particular a los que producen leche carne huevos productos del mar asiacute como alimentos o productos que contengas estos componentes
Los principales contenidos de este reglamento son
bull Visita previa para autorizacioacuten y registro de los establecimientos bull Obligacioacuten de las empresas de colaborar informar y acceso de la
autoridad competente bull Control oficial de la autoridad competente para verificar el
cumplimiento de los Reglamentos 8522004 8532004bull Auditoriacutea del autocontrol (sistema APPCC) y cumplimiento de los
criterios microbioloacutegicos bull Auditoriacutea del mantenimiento de la higiene en locales antes
durante y despueacutes de las operaciones higiene del personal control de plagas control del agua
bull Auditoriacutea de la gestioacuten del Control de la informacioacuten de la cadena alimentaria inspeccioacuten ante - mortem bienestar animal post ndash mortem retirada y marcado de MER y pruebas de laboratorio
bull Tareas y formacioacuten de los auxiliares de inspeccioacuten Papel del personal del matadero
H4 DIRECTIVA 2002 99 RELATIVA A LA SANIDAD ANIMAL Y NORMAS ZOOSANITARIAS
bull Esta directiva reemplaza a la 9343CE de higiene de los productos alimentarios La nueva directiva ampliacutea su aacutembito de aplicacioacuten para cubrir el vaciacuteo legislativo que no cubrioacute la primera es decir extender las normas baacutesicas de higiene y sanidad animal a todos los agentes que intervienen en la cadena de produccioacuten de los alimentos incluyendo a la produccioacuten primaria (agricultura y ganaderiacutea)
bull Esta directiva bull Es aplicable para animales y todos los productos de origen
animal en todas las etapas de produccioacuten y marketing bull Expone la legislacioacuten especiacutefica para enfermedades
declarables bull Declara que los terceros paiacuteses tienen que ser listados para
importacioacuten bull Auditoriacutea por la Comunidad necesaria para verificar garantiacuteas
H5 DIRECTIVA 2004 41
bull Esta directiva deroga determinadas directivas que establecen las condiciones que establecen las condiciones de higiene de los productos alimenticios y las condiciones sanitarias para la produccioacuten y comercializacioacuten de determinados productos de origen animal destinados al consumo humano Tambieacuten modifica dos directivas
Directivas derogadasbull 6433CEE (carnes frescas)bull 71118CEE (carnes frescas de aves de corral) bull 72461CEE (intercambios comunitarios) bull 7796CEE (deteccioacuten de triquinas en la importacioacuten) bull 7799CEE (productos caacuternicos y de otros determinados productos de
origen animal)bull 8021CEE (intercambio intracomunitario de productos a base de carne)
89362CEE (explotaciones de leche) bull 89437CEE (ovoproductos) bull 91492CEE (moluscos bivalvos vivos)bull 91493CEE (productos pesqueros)bull 91494CEE (intercambio intracomunitarios e importaciones de carnes
frescas de aves de corral) bull 91495CEE (carne de conejo y caza de criacutea) bull 9245CEE (caza silvestre) bull 9246CEE (leche cruda leche tratada teacutermicamente productos laacutecteos) bull 9248CEE (productos de pesca obtenidos a bordo de determinados
productos pesqueros) bull 9465CEE (carne picada y preparados de carne)
Directivas modificadas bull 89662CEE bull 92118CEE
bull Decisioacuten 95408CE del Consejo
HN REGLAMENTO 882 2004 RELATIVO A LOS CONTROLES OFICIALES EN ALIMENTOS Y PIENSOS
bull Establece las normas generales para la organizacioacuten de los controles oficiales en piensos y alimentos frecuencia procedimientos planificacioacuten financiacioacuten etc Su objetivo es garantizar la verificacioacuten del cumplimiento de la legislacioacuten en materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud
animal y bienestar de los animales
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bull La legislacioacuten alimentaria de la Unioacuten Europea estaba sustentada en principios soacutelidos pero habiacutea cometido un grave error excluir de su aacutembito de aplicacioacuten a la produccioacuten primaria Como consecuencia de esto las industrias alimentarias ademaacutes de ser responsable de los productos que elaboran son tambieacuten solidariamente responsables de los defectos que contengan las materias primas y que puedan transmitirse al alimento
bull En el Libro Blanco sobre Seguridad Alimentaria adoptado en enero de 2000 se establecieron los principios que deben sustentar la legislacioacuten alimentaria de la Unioacuten Europea Estos principios son
1 Es necesario un enfoque integral por ello se adopta el lema ldquode la granja al consumidorrdquo La seguridad de los alimentos comienza por lo que comen los animales
2 Los operadores econoacutemicos son los primeros responsables de garantizar la seguridad alimentaria Es responsabilidad de las autoridades competentes la verificacioacuten de la conformidad
3 Es necesario modernizar la legislacioacuten alimentaria y unificar en un uacutenico marco legal todos los alimentos La legislacioacuten deberaacute ser maacutes coherente eficaz y dinaacutemica
4 El anaacutelisis de riesgos seraacute la base de la poliacutetica de seguridad aplicando si es necesario el principio de precaucioacuten
5 Se debe exigir un sistema de trazabilidad 6 Se requiere la creacioacuten de un organismo alimentario europeo
independiente la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria
bull Para desarrollar y poner en praacutectica dichos principios se han promulgado una serie de disposiciones que componen el denominado ldquoPaquete de Higienerdquo y que conforman el nuevo marco normativo para la produccioacuten de alimentos y la seguridad alimentaria en la Unioacuten Europea
bull Este nuevo paquete de medidas vino a sustituir la anterior legislacioacuten ya que deroga varias directivas vigentes y modifica a otras dos Dicho Paquete de Higiene que entro en vigor a partir de enero de 2006 estaacute compuesto de
bull Ley General de Alimentos ndash Reglamento (CE) 178 2002
bull H1 Higiene de los productos alimenticios ndash Reglamento (CE) 852 2004
bull H2 Higiene de los productos de origen animal ndash Reglamento (CE) 853 2004
bull H3 Controles oficiales de productos de origen animal ndash Reglamento (CE) 854 2004
bull H4 Sanidad animal y normas zoosanitarias - Directiva 2002 99
bull H5 Derogacioacuten de 17 directivas verticales - Directiva 2004 41
bull HN Controles oficiales en alimentos y piensos ndash Reglamento (CE) 882 2004
En cuanto a la responsabilidad de los operadores de empresas alimentarias cabe resaltar
bull Obligacioacuten de no poner en el mercado alimentos o alimentacioacuten animal que no sean seguros El operador es el principal responsable de la seguridad alimentaria
bull Responsabilidad de los operadores de verificar su produccioacuten Aplicacioacuten de sistemas APPCC
bull Responsabilidad de eliminar o retirar del mercado aquellos productos que no estaacuten en conformidad con las reglas de inocuidad
bull Obligacioacuten de informar a las autoridades competentes en caso de sospecha de riesgo
bull A partir de estas nuevas disposiciones se han ido aprobando otras con medidas transitorias para su aplicacioacuten medidas que desarrollan ciertos aspectos como las normas microbioloacutegicas asiacute como algunas guiacuteas interpretativas para facilitar su compresioacuten y aplicacioacuten
PRINCIPALES ASPECTOS DEL NUEVO ldquoPAQUETE DE HIGIENErdquo
REGLAMENTO 1782002 RELATIVO A LOS PRINCIPIOS GENERALES DE LA LEGISLACIOacuteN ALIMENTARIA
Los principales aspectos que regula este reglamento son bull Establece los principios generales de la legislacioacuten
alimentaria bull Crea la ldquoAutoridad Europea de Seguridad Alimentariardquo bull Establece que el cumplimiento de la legislacioacuten es
responsabilidad de los operadores econoacutemicos bull Informa de la obligatoriedad de establecer un sistema de
trazabilidad bull Obliga a retirar del mercado e informar a las autoridades
sanitarias los lotes de alimentos que presenten un riesgo para la salud
bull Establece la red de alerta comunitaria
H1 REGLAMENTO 8522004 RELATIVO A LA HIGIENE DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS
bull El reglamento 8522004 deroga la Directiva 9343CEE (iacutedem title) Tiene como finalidad ampliar su aacutembito de aplicacioacuten para cubrir el vaciacuteo legislativo que no cubrioacute la anterior directiva es decir extender las normas baacutesicas de higiene a todos los agentes que intervienen en la cadena de produccioacuten de los alimentos incluyendo al produccioacuten primaria (agricultura y ganaderiacutea)
Los principales contenidos de este reglamento estaacuten referidos a bull Normas de higiene para todos los productos alimenticios desde
la produccioacuten primaria hasta la venta al consumidor bull El operador de la empresa alimentaria es el principal
responsable de la seguridad alimentaria bull La importancia del mantenimiento de la cadena del friacuteo bull Aplicacioacuten de los procedimientos basados en el APPCC ndash 1048633 Reconoce que en ciertas empresas alimentarias no es
posible identificar puntos de control criacutetico y que en algunos casos las praacutecticas correctas de higiene pueden reemplazar el seguimiento de puntos criacuteticos
ndash 1048633 Puntualiza que el requisito de establecer liacutemites criacuteticos no implica que sea necesario fijar una cifra liacutemite
bull La necesidad de establecer criterios microbioloacutegicos y requisitos relativos a la temperatura basados en una evaluacioacuten cientiacutefica de los mismos
bull La necesidad de garantizar que los alimentos importados tienen el mismo nivel higieacutenico que los alimentos comunitarios
bull Flexibilidad para las empresas alimentarias en aacutereas remotas para la produccioacuten tradicional de alimentos y flexibilidad para las empresas pequentildeas en cuanto a la carga de trabajo que genera el mantenimiento de registros
bull Ademaacutes el Reglamento se segmenta en dos anexos
- Anexo I estaacute dedicado a los productos primarios (agriacutecolas ganaderos y de la pesca) Este anexo establece la obligacioacuten por parte del operador de
+ proteger contra la contaminacioacuten tanto microbioloacutegica como de sustancias quiacutemicas
+ utilizar productos de proteccioacuten de plantas y biocidas de forma correcta tal y como requiere la legislacioacuten vigente
+ tener registro sobre la utilizacioacuten de dichos productos asiacute como de cualquier ocurrencia de plagas
- Anexo II dividido a su vez en 12 capiacutetulos
bull Este anexo secciona los requisitos higieacutenicos de los locales en 3 grandes grupos
1 Aquellos aplicables a las salas donde se preparan tratan o transforman los productos alimenticios excepto produccioacuten primaria y locales ambulante provisionales y maacutequinas expendedoras
2 Los aplicables a los locales ambulantes o provisionales y las maacutequinas expendedoras
3 Los relativos al transporte
bull Ademaacutes este anexo establece los requisitos higieacutenicos de equipos en contacto con los alimentos el tratamiento de los desperdicios alimenticios y las normas relativas al suministro de agua
bull En cuanto a la higiene del personal establece la necesidad de establecer procedimientos para controlar la salud de los empleados y que eacutesta no afecte a los alimentos
bull Disposiciones aplicables a todos los productos alimenticios requisitos de envasado y embalaje requisitos de tratamiento teacutermico
bull Aquellas personas responsables de la formacioacuten elaboracioacuten y mantenimiento del APPCC deberaacuten de tener formacioacuten adecuada al respecto
H2 REGLAMENTO 8532004 RELATIVO A LA HIGIENE DE LOS PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL
bull El Reglamento recoge las normas especiacuteficas de higiene aplicables a los productos de origen animal (caacuternicos pesca laacutecteos ovoproductos etc) A su vez establece los requisitos estructurales y de higiene para la produccioacuten y comercializacioacuten de alimentos de origen animal sustituyendo a las anteriores Directivas verticales
bull Los principales contenidos que regula este Reglamento son
bull Los concernientes a todos los alimentos de origen animal (incluidos los ingredientes y componentes de alimentos compuestos)
bull Es de aplicacioacuten en todas las etapas de produccioacuten procesamiento y distribucioacuten (incluido la produccioacuten primaria)
bull Establece la necesidad de una autorizacioacuten por parte de los operadores y la necesidad de una inspeccioacuten para la autorizacioacuten
bull Establece los requisitos del autocontrol en mataderos e informacioacuten de la cadena alimentaria
bull Ademaacutes este reglamento tiene los siguientes anexos
bull Anexo I Definiciones de carne canal carne picada
bull - Anexo II Obligacioacuten de la marca de identificacioacuten (sello oval) En esta marca de identificacioacuten figuraraacute el nombre del paiacutes o su coacutedigo ISO Esta marca de identificacioacuten acompantildearaacute a los productos de origen animal y su utilizacioacuten es responsabilidad del establecimiento
bull - Anexo III Requisitos de higiene de locales instalaciones y operaciones en
bull Mataderos y salas de despiece de animales de abasto y aves de corral
bull Carne de caza de criacutea carne de caza silvestre carne picada preparados de carne carne separada mecaacutenicamente y productos caacuternicos
bull Otros productos no caacuternicos de origen animal como moluscos productos de la pesca leche y productos laacutecteos ovoproductos
bull Grasas animales fundidas chicharrones tripas y gelatina
H3 REGLAMENTO 8542004 RELATIVO A LOS CONTROLES OFICIALES DE LOS PRODUCTOS DE
ORIGEN ANIMAL
bull El Reglamento regula los controles oficiales a los que se someteraacuten los productos de origen animal Dichos controles oficiales verificaraacuten el cumplimiento de la legislacioacuten alimentaria asiacute como las normas relativas a la sanidad y el bienestar de los animales y auditaraacuten las actividades llevadas a cabo por dichos operadores incluida la comprobacioacuten de sus propios autocontroles
bull Dirigido a los establecimientos con un riesgo de contaminacioacuten en particular a los que producen leche carne huevos productos del mar asiacute como alimentos o productos que contengas estos componentes
Los principales contenidos de este reglamento son
bull Visita previa para autorizacioacuten y registro de los establecimientos bull Obligacioacuten de las empresas de colaborar informar y acceso de la
autoridad competente bull Control oficial de la autoridad competente para verificar el
cumplimiento de los Reglamentos 8522004 8532004bull Auditoriacutea del autocontrol (sistema APPCC) y cumplimiento de los
criterios microbioloacutegicos bull Auditoriacutea del mantenimiento de la higiene en locales antes
durante y despueacutes de las operaciones higiene del personal control de plagas control del agua
bull Auditoriacutea de la gestioacuten del Control de la informacioacuten de la cadena alimentaria inspeccioacuten ante - mortem bienestar animal post ndash mortem retirada y marcado de MER y pruebas de laboratorio
bull Tareas y formacioacuten de los auxiliares de inspeccioacuten Papel del personal del matadero
H4 DIRECTIVA 2002 99 RELATIVA A LA SANIDAD ANIMAL Y NORMAS ZOOSANITARIAS
bull Esta directiva reemplaza a la 9343CE de higiene de los productos alimentarios La nueva directiva ampliacutea su aacutembito de aplicacioacuten para cubrir el vaciacuteo legislativo que no cubrioacute la primera es decir extender las normas baacutesicas de higiene y sanidad animal a todos los agentes que intervienen en la cadena de produccioacuten de los alimentos incluyendo a la produccioacuten primaria (agricultura y ganaderiacutea)
bull Esta directiva bull Es aplicable para animales y todos los productos de origen
animal en todas las etapas de produccioacuten y marketing bull Expone la legislacioacuten especiacutefica para enfermedades
declarables bull Declara que los terceros paiacuteses tienen que ser listados para
importacioacuten bull Auditoriacutea por la Comunidad necesaria para verificar garantiacuteas
H5 DIRECTIVA 2004 41
bull Esta directiva deroga determinadas directivas que establecen las condiciones que establecen las condiciones de higiene de los productos alimenticios y las condiciones sanitarias para la produccioacuten y comercializacioacuten de determinados productos de origen animal destinados al consumo humano Tambieacuten modifica dos directivas
Directivas derogadasbull 6433CEE (carnes frescas)bull 71118CEE (carnes frescas de aves de corral) bull 72461CEE (intercambios comunitarios) bull 7796CEE (deteccioacuten de triquinas en la importacioacuten) bull 7799CEE (productos caacuternicos y de otros determinados productos de
origen animal)bull 8021CEE (intercambio intracomunitario de productos a base de carne)
89362CEE (explotaciones de leche) bull 89437CEE (ovoproductos) bull 91492CEE (moluscos bivalvos vivos)bull 91493CEE (productos pesqueros)bull 91494CEE (intercambio intracomunitarios e importaciones de carnes
frescas de aves de corral) bull 91495CEE (carne de conejo y caza de criacutea) bull 9245CEE (caza silvestre) bull 9246CEE (leche cruda leche tratada teacutermicamente productos laacutecteos) bull 9248CEE (productos de pesca obtenidos a bordo de determinados
productos pesqueros) bull 9465CEE (carne picada y preparados de carne)
Directivas modificadas bull 89662CEE bull 92118CEE
bull Decisioacuten 95408CE del Consejo
HN REGLAMENTO 882 2004 RELATIVO A LOS CONTROLES OFICIALES EN ALIMENTOS Y PIENSOS
bull Establece las normas generales para la organizacioacuten de los controles oficiales en piensos y alimentos frecuencia procedimientos planificacioacuten financiacioacuten etc Su objetivo es garantizar la verificacioacuten del cumplimiento de la legislacioacuten en materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud
animal y bienestar de los animales
MUCHAS GRACIAS
- NUEVOS REGLAMENTOS SOBRE HIGIENE ALIMENTARIA DE LA UNIOacuteN EUR
- Slide 2
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- Slide 6
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- REGLAMENTO 1782002 RELATIVO A LOS PRINCIPIOS GENERALES DE LA L
- H1 REGLAMENTO 8522004 RELATIVO A LA HIGIENE DE LOS PRODUCTOS
- Slide 15
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- H2 REGLAMENTO 8532004 RELATIVO A LA HIGIENE DE LOS PRODUCTOS
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- H3 REGLAMENTO 8542004 RELATIVO A LOS CONTROLES OFICIALES DE L
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- H4 DIRECTIVA 2002 99 RELATIVA A LA SANIDAD ANIMAL Y NORMAS Z
- H5 DIRECTIVA 2004 41
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- HN REGLAMENTO 882 2004 RELATIVO A LOS CONTROLES OFICIALES EN
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-
bull En el Libro Blanco sobre Seguridad Alimentaria adoptado en enero de 2000 se establecieron los principios que deben sustentar la legislacioacuten alimentaria de la Unioacuten Europea Estos principios son
1 Es necesario un enfoque integral por ello se adopta el lema ldquode la granja al consumidorrdquo La seguridad de los alimentos comienza por lo que comen los animales
2 Los operadores econoacutemicos son los primeros responsables de garantizar la seguridad alimentaria Es responsabilidad de las autoridades competentes la verificacioacuten de la conformidad
3 Es necesario modernizar la legislacioacuten alimentaria y unificar en un uacutenico marco legal todos los alimentos La legislacioacuten deberaacute ser maacutes coherente eficaz y dinaacutemica
4 El anaacutelisis de riesgos seraacute la base de la poliacutetica de seguridad aplicando si es necesario el principio de precaucioacuten
5 Se debe exigir un sistema de trazabilidad 6 Se requiere la creacioacuten de un organismo alimentario europeo
independiente la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria
bull Para desarrollar y poner en praacutectica dichos principios se han promulgado una serie de disposiciones que componen el denominado ldquoPaquete de Higienerdquo y que conforman el nuevo marco normativo para la produccioacuten de alimentos y la seguridad alimentaria en la Unioacuten Europea
bull Este nuevo paquete de medidas vino a sustituir la anterior legislacioacuten ya que deroga varias directivas vigentes y modifica a otras dos Dicho Paquete de Higiene que entro en vigor a partir de enero de 2006 estaacute compuesto de
bull Ley General de Alimentos ndash Reglamento (CE) 178 2002
bull H1 Higiene de los productos alimenticios ndash Reglamento (CE) 852 2004
bull H2 Higiene de los productos de origen animal ndash Reglamento (CE) 853 2004
bull H3 Controles oficiales de productos de origen animal ndash Reglamento (CE) 854 2004
bull H4 Sanidad animal y normas zoosanitarias - Directiva 2002 99
bull H5 Derogacioacuten de 17 directivas verticales - Directiva 2004 41
bull HN Controles oficiales en alimentos y piensos ndash Reglamento (CE) 882 2004
En cuanto a la responsabilidad de los operadores de empresas alimentarias cabe resaltar
bull Obligacioacuten de no poner en el mercado alimentos o alimentacioacuten animal que no sean seguros El operador es el principal responsable de la seguridad alimentaria
bull Responsabilidad de los operadores de verificar su produccioacuten Aplicacioacuten de sistemas APPCC
bull Responsabilidad de eliminar o retirar del mercado aquellos productos que no estaacuten en conformidad con las reglas de inocuidad
bull Obligacioacuten de informar a las autoridades competentes en caso de sospecha de riesgo
bull A partir de estas nuevas disposiciones se han ido aprobando otras con medidas transitorias para su aplicacioacuten medidas que desarrollan ciertos aspectos como las normas microbioloacutegicas asiacute como algunas guiacuteas interpretativas para facilitar su compresioacuten y aplicacioacuten
PRINCIPALES ASPECTOS DEL NUEVO ldquoPAQUETE DE HIGIENErdquo
REGLAMENTO 1782002 RELATIVO A LOS PRINCIPIOS GENERALES DE LA LEGISLACIOacuteN ALIMENTARIA
Los principales aspectos que regula este reglamento son bull Establece los principios generales de la legislacioacuten
alimentaria bull Crea la ldquoAutoridad Europea de Seguridad Alimentariardquo bull Establece que el cumplimiento de la legislacioacuten es
responsabilidad de los operadores econoacutemicos bull Informa de la obligatoriedad de establecer un sistema de
trazabilidad bull Obliga a retirar del mercado e informar a las autoridades
sanitarias los lotes de alimentos que presenten un riesgo para la salud
bull Establece la red de alerta comunitaria
H1 REGLAMENTO 8522004 RELATIVO A LA HIGIENE DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS
bull El reglamento 8522004 deroga la Directiva 9343CEE (iacutedem title) Tiene como finalidad ampliar su aacutembito de aplicacioacuten para cubrir el vaciacuteo legislativo que no cubrioacute la anterior directiva es decir extender las normas baacutesicas de higiene a todos los agentes que intervienen en la cadena de produccioacuten de los alimentos incluyendo al produccioacuten primaria (agricultura y ganaderiacutea)
Los principales contenidos de este reglamento estaacuten referidos a bull Normas de higiene para todos los productos alimenticios desde
la produccioacuten primaria hasta la venta al consumidor bull El operador de la empresa alimentaria es el principal
responsable de la seguridad alimentaria bull La importancia del mantenimiento de la cadena del friacuteo bull Aplicacioacuten de los procedimientos basados en el APPCC ndash 1048633 Reconoce que en ciertas empresas alimentarias no es
posible identificar puntos de control criacutetico y que en algunos casos las praacutecticas correctas de higiene pueden reemplazar el seguimiento de puntos criacuteticos
ndash 1048633 Puntualiza que el requisito de establecer liacutemites criacuteticos no implica que sea necesario fijar una cifra liacutemite
bull La necesidad de establecer criterios microbioloacutegicos y requisitos relativos a la temperatura basados en una evaluacioacuten cientiacutefica de los mismos
bull La necesidad de garantizar que los alimentos importados tienen el mismo nivel higieacutenico que los alimentos comunitarios
bull Flexibilidad para las empresas alimentarias en aacutereas remotas para la produccioacuten tradicional de alimentos y flexibilidad para las empresas pequentildeas en cuanto a la carga de trabajo que genera el mantenimiento de registros
bull Ademaacutes el Reglamento se segmenta en dos anexos
- Anexo I estaacute dedicado a los productos primarios (agriacutecolas ganaderos y de la pesca) Este anexo establece la obligacioacuten por parte del operador de
+ proteger contra la contaminacioacuten tanto microbioloacutegica como de sustancias quiacutemicas
+ utilizar productos de proteccioacuten de plantas y biocidas de forma correcta tal y como requiere la legislacioacuten vigente
+ tener registro sobre la utilizacioacuten de dichos productos asiacute como de cualquier ocurrencia de plagas
- Anexo II dividido a su vez en 12 capiacutetulos
bull Este anexo secciona los requisitos higieacutenicos de los locales en 3 grandes grupos
1 Aquellos aplicables a las salas donde se preparan tratan o transforman los productos alimenticios excepto produccioacuten primaria y locales ambulante provisionales y maacutequinas expendedoras
2 Los aplicables a los locales ambulantes o provisionales y las maacutequinas expendedoras
3 Los relativos al transporte
bull Ademaacutes este anexo establece los requisitos higieacutenicos de equipos en contacto con los alimentos el tratamiento de los desperdicios alimenticios y las normas relativas al suministro de agua
bull En cuanto a la higiene del personal establece la necesidad de establecer procedimientos para controlar la salud de los empleados y que eacutesta no afecte a los alimentos
bull Disposiciones aplicables a todos los productos alimenticios requisitos de envasado y embalaje requisitos de tratamiento teacutermico
bull Aquellas personas responsables de la formacioacuten elaboracioacuten y mantenimiento del APPCC deberaacuten de tener formacioacuten adecuada al respecto
H2 REGLAMENTO 8532004 RELATIVO A LA HIGIENE DE LOS PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL
bull El Reglamento recoge las normas especiacuteficas de higiene aplicables a los productos de origen animal (caacuternicos pesca laacutecteos ovoproductos etc) A su vez establece los requisitos estructurales y de higiene para la produccioacuten y comercializacioacuten de alimentos de origen animal sustituyendo a las anteriores Directivas verticales
bull Los principales contenidos que regula este Reglamento son
bull Los concernientes a todos los alimentos de origen animal (incluidos los ingredientes y componentes de alimentos compuestos)
bull Es de aplicacioacuten en todas las etapas de produccioacuten procesamiento y distribucioacuten (incluido la produccioacuten primaria)
bull Establece la necesidad de una autorizacioacuten por parte de los operadores y la necesidad de una inspeccioacuten para la autorizacioacuten
bull Establece los requisitos del autocontrol en mataderos e informacioacuten de la cadena alimentaria
bull Ademaacutes este reglamento tiene los siguientes anexos
bull Anexo I Definiciones de carne canal carne picada
bull - Anexo II Obligacioacuten de la marca de identificacioacuten (sello oval) En esta marca de identificacioacuten figuraraacute el nombre del paiacutes o su coacutedigo ISO Esta marca de identificacioacuten acompantildearaacute a los productos de origen animal y su utilizacioacuten es responsabilidad del establecimiento
bull - Anexo III Requisitos de higiene de locales instalaciones y operaciones en
bull Mataderos y salas de despiece de animales de abasto y aves de corral
bull Carne de caza de criacutea carne de caza silvestre carne picada preparados de carne carne separada mecaacutenicamente y productos caacuternicos
bull Otros productos no caacuternicos de origen animal como moluscos productos de la pesca leche y productos laacutecteos ovoproductos
bull Grasas animales fundidas chicharrones tripas y gelatina
H3 REGLAMENTO 8542004 RELATIVO A LOS CONTROLES OFICIALES DE LOS PRODUCTOS DE
ORIGEN ANIMAL
bull El Reglamento regula los controles oficiales a los que se someteraacuten los productos de origen animal Dichos controles oficiales verificaraacuten el cumplimiento de la legislacioacuten alimentaria asiacute como las normas relativas a la sanidad y el bienestar de los animales y auditaraacuten las actividades llevadas a cabo por dichos operadores incluida la comprobacioacuten de sus propios autocontroles
bull Dirigido a los establecimientos con un riesgo de contaminacioacuten en particular a los que producen leche carne huevos productos del mar asiacute como alimentos o productos que contengas estos componentes
Los principales contenidos de este reglamento son
bull Visita previa para autorizacioacuten y registro de los establecimientos bull Obligacioacuten de las empresas de colaborar informar y acceso de la
autoridad competente bull Control oficial de la autoridad competente para verificar el
cumplimiento de los Reglamentos 8522004 8532004bull Auditoriacutea del autocontrol (sistema APPCC) y cumplimiento de los
criterios microbioloacutegicos bull Auditoriacutea del mantenimiento de la higiene en locales antes
durante y despueacutes de las operaciones higiene del personal control de plagas control del agua
bull Auditoriacutea de la gestioacuten del Control de la informacioacuten de la cadena alimentaria inspeccioacuten ante - mortem bienestar animal post ndash mortem retirada y marcado de MER y pruebas de laboratorio
bull Tareas y formacioacuten de los auxiliares de inspeccioacuten Papel del personal del matadero
H4 DIRECTIVA 2002 99 RELATIVA A LA SANIDAD ANIMAL Y NORMAS ZOOSANITARIAS
bull Esta directiva reemplaza a la 9343CE de higiene de los productos alimentarios La nueva directiva ampliacutea su aacutembito de aplicacioacuten para cubrir el vaciacuteo legislativo que no cubrioacute la primera es decir extender las normas baacutesicas de higiene y sanidad animal a todos los agentes que intervienen en la cadena de produccioacuten de los alimentos incluyendo a la produccioacuten primaria (agricultura y ganaderiacutea)
bull Esta directiva bull Es aplicable para animales y todos los productos de origen
animal en todas las etapas de produccioacuten y marketing bull Expone la legislacioacuten especiacutefica para enfermedades
declarables bull Declara que los terceros paiacuteses tienen que ser listados para
importacioacuten bull Auditoriacutea por la Comunidad necesaria para verificar garantiacuteas
H5 DIRECTIVA 2004 41
bull Esta directiva deroga determinadas directivas que establecen las condiciones que establecen las condiciones de higiene de los productos alimenticios y las condiciones sanitarias para la produccioacuten y comercializacioacuten de determinados productos de origen animal destinados al consumo humano Tambieacuten modifica dos directivas
Directivas derogadasbull 6433CEE (carnes frescas)bull 71118CEE (carnes frescas de aves de corral) bull 72461CEE (intercambios comunitarios) bull 7796CEE (deteccioacuten de triquinas en la importacioacuten) bull 7799CEE (productos caacuternicos y de otros determinados productos de
origen animal)bull 8021CEE (intercambio intracomunitario de productos a base de carne)
89362CEE (explotaciones de leche) bull 89437CEE (ovoproductos) bull 91492CEE (moluscos bivalvos vivos)bull 91493CEE (productos pesqueros)bull 91494CEE (intercambio intracomunitarios e importaciones de carnes
frescas de aves de corral) bull 91495CEE (carne de conejo y caza de criacutea) bull 9245CEE (caza silvestre) bull 9246CEE (leche cruda leche tratada teacutermicamente productos laacutecteos) bull 9248CEE (productos de pesca obtenidos a bordo de determinados
productos pesqueros) bull 9465CEE (carne picada y preparados de carne)
Directivas modificadas bull 89662CEE bull 92118CEE
bull Decisioacuten 95408CE del Consejo
HN REGLAMENTO 882 2004 RELATIVO A LOS CONTROLES OFICIALES EN ALIMENTOS Y PIENSOS
bull Establece las normas generales para la organizacioacuten de los controles oficiales en piensos y alimentos frecuencia procedimientos planificacioacuten financiacioacuten etc Su objetivo es garantizar la verificacioacuten del cumplimiento de la legislacioacuten en materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud
animal y bienestar de los animales
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1 Es necesario un enfoque integral por ello se adopta el lema ldquode la granja al consumidorrdquo La seguridad de los alimentos comienza por lo que comen los animales
2 Los operadores econoacutemicos son los primeros responsables de garantizar la seguridad alimentaria Es responsabilidad de las autoridades competentes la verificacioacuten de la conformidad
3 Es necesario modernizar la legislacioacuten alimentaria y unificar en un uacutenico marco legal todos los alimentos La legislacioacuten deberaacute ser maacutes coherente eficaz y dinaacutemica
4 El anaacutelisis de riesgos seraacute la base de la poliacutetica de seguridad aplicando si es necesario el principio de precaucioacuten
5 Se debe exigir un sistema de trazabilidad 6 Se requiere la creacioacuten de un organismo alimentario europeo
independiente la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria
bull Para desarrollar y poner en praacutectica dichos principios se han promulgado una serie de disposiciones que componen el denominado ldquoPaquete de Higienerdquo y que conforman el nuevo marco normativo para la produccioacuten de alimentos y la seguridad alimentaria en la Unioacuten Europea
bull Este nuevo paquete de medidas vino a sustituir la anterior legislacioacuten ya que deroga varias directivas vigentes y modifica a otras dos Dicho Paquete de Higiene que entro en vigor a partir de enero de 2006 estaacute compuesto de
bull Ley General de Alimentos ndash Reglamento (CE) 178 2002
bull H1 Higiene de los productos alimenticios ndash Reglamento (CE) 852 2004
bull H2 Higiene de los productos de origen animal ndash Reglamento (CE) 853 2004
bull H3 Controles oficiales de productos de origen animal ndash Reglamento (CE) 854 2004
bull H4 Sanidad animal y normas zoosanitarias - Directiva 2002 99
bull H5 Derogacioacuten de 17 directivas verticales - Directiva 2004 41
bull HN Controles oficiales en alimentos y piensos ndash Reglamento (CE) 882 2004
En cuanto a la responsabilidad de los operadores de empresas alimentarias cabe resaltar
bull Obligacioacuten de no poner en el mercado alimentos o alimentacioacuten animal que no sean seguros El operador es el principal responsable de la seguridad alimentaria
bull Responsabilidad de los operadores de verificar su produccioacuten Aplicacioacuten de sistemas APPCC
bull Responsabilidad de eliminar o retirar del mercado aquellos productos que no estaacuten en conformidad con las reglas de inocuidad
bull Obligacioacuten de informar a las autoridades competentes en caso de sospecha de riesgo
bull A partir de estas nuevas disposiciones se han ido aprobando otras con medidas transitorias para su aplicacioacuten medidas que desarrollan ciertos aspectos como las normas microbioloacutegicas asiacute como algunas guiacuteas interpretativas para facilitar su compresioacuten y aplicacioacuten
PRINCIPALES ASPECTOS DEL NUEVO ldquoPAQUETE DE HIGIENErdquo
REGLAMENTO 1782002 RELATIVO A LOS PRINCIPIOS GENERALES DE LA LEGISLACIOacuteN ALIMENTARIA
Los principales aspectos que regula este reglamento son bull Establece los principios generales de la legislacioacuten
alimentaria bull Crea la ldquoAutoridad Europea de Seguridad Alimentariardquo bull Establece que el cumplimiento de la legislacioacuten es
responsabilidad de los operadores econoacutemicos bull Informa de la obligatoriedad de establecer un sistema de
trazabilidad bull Obliga a retirar del mercado e informar a las autoridades
sanitarias los lotes de alimentos que presenten un riesgo para la salud
bull Establece la red de alerta comunitaria
H1 REGLAMENTO 8522004 RELATIVO A LA HIGIENE DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS
bull El reglamento 8522004 deroga la Directiva 9343CEE (iacutedem title) Tiene como finalidad ampliar su aacutembito de aplicacioacuten para cubrir el vaciacuteo legislativo que no cubrioacute la anterior directiva es decir extender las normas baacutesicas de higiene a todos los agentes que intervienen en la cadena de produccioacuten de los alimentos incluyendo al produccioacuten primaria (agricultura y ganaderiacutea)
Los principales contenidos de este reglamento estaacuten referidos a bull Normas de higiene para todos los productos alimenticios desde
la produccioacuten primaria hasta la venta al consumidor bull El operador de la empresa alimentaria es el principal
responsable de la seguridad alimentaria bull La importancia del mantenimiento de la cadena del friacuteo bull Aplicacioacuten de los procedimientos basados en el APPCC ndash 1048633 Reconoce que en ciertas empresas alimentarias no es
posible identificar puntos de control criacutetico y que en algunos casos las praacutecticas correctas de higiene pueden reemplazar el seguimiento de puntos criacuteticos
ndash 1048633 Puntualiza que el requisito de establecer liacutemites criacuteticos no implica que sea necesario fijar una cifra liacutemite
bull La necesidad de establecer criterios microbioloacutegicos y requisitos relativos a la temperatura basados en una evaluacioacuten cientiacutefica de los mismos
bull La necesidad de garantizar que los alimentos importados tienen el mismo nivel higieacutenico que los alimentos comunitarios
bull Flexibilidad para las empresas alimentarias en aacutereas remotas para la produccioacuten tradicional de alimentos y flexibilidad para las empresas pequentildeas en cuanto a la carga de trabajo que genera el mantenimiento de registros
bull Ademaacutes el Reglamento se segmenta en dos anexos
- Anexo I estaacute dedicado a los productos primarios (agriacutecolas ganaderos y de la pesca) Este anexo establece la obligacioacuten por parte del operador de
+ proteger contra la contaminacioacuten tanto microbioloacutegica como de sustancias quiacutemicas
+ utilizar productos de proteccioacuten de plantas y biocidas de forma correcta tal y como requiere la legislacioacuten vigente
+ tener registro sobre la utilizacioacuten de dichos productos asiacute como de cualquier ocurrencia de plagas
- Anexo II dividido a su vez en 12 capiacutetulos
bull Este anexo secciona los requisitos higieacutenicos de los locales en 3 grandes grupos
1 Aquellos aplicables a las salas donde se preparan tratan o transforman los productos alimenticios excepto produccioacuten primaria y locales ambulante provisionales y maacutequinas expendedoras
2 Los aplicables a los locales ambulantes o provisionales y las maacutequinas expendedoras
3 Los relativos al transporte
bull Ademaacutes este anexo establece los requisitos higieacutenicos de equipos en contacto con los alimentos el tratamiento de los desperdicios alimenticios y las normas relativas al suministro de agua
bull En cuanto a la higiene del personal establece la necesidad de establecer procedimientos para controlar la salud de los empleados y que eacutesta no afecte a los alimentos
bull Disposiciones aplicables a todos los productos alimenticios requisitos de envasado y embalaje requisitos de tratamiento teacutermico
bull Aquellas personas responsables de la formacioacuten elaboracioacuten y mantenimiento del APPCC deberaacuten de tener formacioacuten adecuada al respecto
H2 REGLAMENTO 8532004 RELATIVO A LA HIGIENE DE LOS PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL
bull El Reglamento recoge las normas especiacuteficas de higiene aplicables a los productos de origen animal (caacuternicos pesca laacutecteos ovoproductos etc) A su vez establece los requisitos estructurales y de higiene para la produccioacuten y comercializacioacuten de alimentos de origen animal sustituyendo a las anteriores Directivas verticales
bull Los principales contenidos que regula este Reglamento son
bull Los concernientes a todos los alimentos de origen animal (incluidos los ingredientes y componentes de alimentos compuestos)
bull Es de aplicacioacuten en todas las etapas de produccioacuten procesamiento y distribucioacuten (incluido la produccioacuten primaria)
bull Establece la necesidad de una autorizacioacuten por parte de los operadores y la necesidad de una inspeccioacuten para la autorizacioacuten
bull Establece los requisitos del autocontrol en mataderos e informacioacuten de la cadena alimentaria
bull Ademaacutes este reglamento tiene los siguientes anexos
bull Anexo I Definiciones de carne canal carne picada
bull - Anexo II Obligacioacuten de la marca de identificacioacuten (sello oval) En esta marca de identificacioacuten figuraraacute el nombre del paiacutes o su coacutedigo ISO Esta marca de identificacioacuten acompantildearaacute a los productos de origen animal y su utilizacioacuten es responsabilidad del establecimiento
bull - Anexo III Requisitos de higiene de locales instalaciones y operaciones en
bull Mataderos y salas de despiece de animales de abasto y aves de corral
bull Carne de caza de criacutea carne de caza silvestre carne picada preparados de carne carne separada mecaacutenicamente y productos caacuternicos
bull Otros productos no caacuternicos de origen animal como moluscos productos de la pesca leche y productos laacutecteos ovoproductos
bull Grasas animales fundidas chicharrones tripas y gelatina
H3 REGLAMENTO 8542004 RELATIVO A LOS CONTROLES OFICIALES DE LOS PRODUCTOS DE
ORIGEN ANIMAL
bull El Reglamento regula los controles oficiales a los que se someteraacuten los productos de origen animal Dichos controles oficiales verificaraacuten el cumplimiento de la legislacioacuten alimentaria asiacute como las normas relativas a la sanidad y el bienestar de los animales y auditaraacuten las actividades llevadas a cabo por dichos operadores incluida la comprobacioacuten de sus propios autocontroles
bull Dirigido a los establecimientos con un riesgo de contaminacioacuten en particular a los que producen leche carne huevos productos del mar asiacute como alimentos o productos que contengas estos componentes
Los principales contenidos de este reglamento son
bull Visita previa para autorizacioacuten y registro de los establecimientos bull Obligacioacuten de las empresas de colaborar informar y acceso de la
autoridad competente bull Control oficial de la autoridad competente para verificar el
cumplimiento de los Reglamentos 8522004 8532004bull Auditoriacutea del autocontrol (sistema APPCC) y cumplimiento de los
criterios microbioloacutegicos bull Auditoriacutea del mantenimiento de la higiene en locales antes
durante y despueacutes de las operaciones higiene del personal control de plagas control del agua
bull Auditoriacutea de la gestioacuten del Control de la informacioacuten de la cadena alimentaria inspeccioacuten ante - mortem bienestar animal post ndash mortem retirada y marcado de MER y pruebas de laboratorio
bull Tareas y formacioacuten de los auxiliares de inspeccioacuten Papel del personal del matadero
H4 DIRECTIVA 2002 99 RELATIVA A LA SANIDAD ANIMAL Y NORMAS ZOOSANITARIAS
bull Esta directiva reemplaza a la 9343CE de higiene de los productos alimentarios La nueva directiva ampliacutea su aacutembito de aplicacioacuten para cubrir el vaciacuteo legislativo que no cubrioacute la primera es decir extender las normas baacutesicas de higiene y sanidad animal a todos los agentes que intervienen en la cadena de produccioacuten de los alimentos incluyendo a la produccioacuten primaria (agricultura y ganaderiacutea)
bull Esta directiva bull Es aplicable para animales y todos los productos de origen
animal en todas las etapas de produccioacuten y marketing bull Expone la legislacioacuten especiacutefica para enfermedades
declarables bull Declara que los terceros paiacuteses tienen que ser listados para
importacioacuten bull Auditoriacutea por la Comunidad necesaria para verificar garantiacuteas
H5 DIRECTIVA 2004 41
bull Esta directiva deroga determinadas directivas que establecen las condiciones que establecen las condiciones de higiene de los productos alimenticios y las condiciones sanitarias para la produccioacuten y comercializacioacuten de determinados productos de origen animal destinados al consumo humano Tambieacuten modifica dos directivas
Directivas derogadasbull 6433CEE (carnes frescas)bull 71118CEE (carnes frescas de aves de corral) bull 72461CEE (intercambios comunitarios) bull 7796CEE (deteccioacuten de triquinas en la importacioacuten) bull 7799CEE (productos caacuternicos y de otros determinados productos de
origen animal)bull 8021CEE (intercambio intracomunitario de productos a base de carne)
89362CEE (explotaciones de leche) bull 89437CEE (ovoproductos) bull 91492CEE (moluscos bivalvos vivos)bull 91493CEE (productos pesqueros)bull 91494CEE (intercambio intracomunitarios e importaciones de carnes
frescas de aves de corral) bull 91495CEE (carne de conejo y caza de criacutea) bull 9245CEE (caza silvestre) bull 9246CEE (leche cruda leche tratada teacutermicamente productos laacutecteos) bull 9248CEE (productos de pesca obtenidos a bordo de determinados
productos pesqueros) bull 9465CEE (carne picada y preparados de carne)
Directivas modificadas bull 89662CEE bull 92118CEE
bull Decisioacuten 95408CE del Consejo
HN REGLAMENTO 882 2004 RELATIVO A LOS CONTROLES OFICIALES EN ALIMENTOS Y PIENSOS
bull Establece las normas generales para la organizacioacuten de los controles oficiales en piensos y alimentos frecuencia procedimientos planificacioacuten financiacioacuten etc Su objetivo es garantizar la verificacioacuten del cumplimiento de la legislacioacuten en materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud
animal y bienestar de los animales
MUCHAS GRACIAS
- NUEVOS REGLAMENTOS SOBRE HIGIENE ALIMENTARIA DE LA UNIOacuteN EUR
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- REGLAMENTO 1782002 RELATIVO A LOS PRINCIPIOS GENERALES DE LA L
- H1 REGLAMENTO 8522004 RELATIVO A LA HIGIENE DE LOS PRODUCTOS
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- H2 REGLAMENTO 8532004 RELATIVO A LA HIGIENE DE LOS PRODUCTOS
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- H3 REGLAMENTO 8542004 RELATIVO A LOS CONTROLES OFICIALES DE L
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- H4 DIRECTIVA 2002 99 RELATIVA A LA SANIDAD ANIMAL Y NORMAS Z
- H5 DIRECTIVA 2004 41
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- HN REGLAMENTO 882 2004 RELATIVO A LOS CONTROLES OFICIALES EN
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bull Para desarrollar y poner en praacutectica dichos principios se han promulgado una serie de disposiciones que componen el denominado ldquoPaquete de Higienerdquo y que conforman el nuevo marco normativo para la produccioacuten de alimentos y la seguridad alimentaria en la Unioacuten Europea
bull Este nuevo paquete de medidas vino a sustituir la anterior legislacioacuten ya que deroga varias directivas vigentes y modifica a otras dos Dicho Paquete de Higiene que entro en vigor a partir de enero de 2006 estaacute compuesto de
bull Ley General de Alimentos ndash Reglamento (CE) 178 2002
bull H1 Higiene de los productos alimenticios ndash Reglamento (CE) 852 2004
bull H2 Higiene de los productos de origen animal ndash Reglamento (CE) 853 2004
bull H3 Controles oficiales de productos de origen animal ndash Reglamento (CE) 854 2004
bull H4 Sanidad animal y normas zoosanitarias - Directiva 2002 99
bull H5 Derogacioacuten de 17 directivas verticales - Directiva 2004 41
bull HN Controles oficiales en alimentos y piensos ndash Reglamento (CE) 882 2004
En cuanto a la responsabilidad de los operadores de empresas alimentarias cabe resaltar
bull Obligacioacuten de no poner en el mercado alimentos o alimentacioacuten animal que no sean seguros El operador es el principal responsable de la seguridad alimentaria
bull Responsabilidad de los operadores de verificar su produccioacuten Aplicacioacuten de sistemas APPCC
bull Responsabilidad de eliminar o retirar del mercado aquellos productos que no estaacuten en conformidad con las reglas de inocuidad
bull Obligacioacuten de informar a las autoridades competentes en caso de sospecha de riesgo
bull A partir de estas nuevas disposiciones se han ido aprobando otras con medidas transitorias para su aplicacioacuten medidas que desarrollan ciertos aspectos como las normas microbioloacutegicas asiacute como algunas guiacuteas interpretativas para facilitar su compresioacuten y aplicacioacuten
PRINCIPALES ASPECTOS DEL NUEVO ldquoPAQUETE DE HIGIENErdquo
REGLAMENTO 1782002 RELATIVO A LOS PRINCIPIOS GENERALES DE LA LEGISLACIOacuteN ALIMENTARIA
Los principales aspectos que regula este reglamento son bull Establece los principios generales de la legislacioacuten
alimentaria bull Crea la ldquoAutoridad Europea de Seguridad Alimentariardquo bull Establece que el cumplimiento de la legislacioacuten es
responsabilidad de los operadores econoacutemicos bull Informa de la obligatoriedad de establecer un sistema de
trazabilidad bull Obliga a retirar del mercado e informar a las autoridades
sanitarias los lotes de alimentos que presenten un riesgo para la salud
bull Establece la red de alerta comunitaria
H1 REGLAMENTO 8522004 RELATIVO A LA HIGIENE DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS
bull El reglamento 8522004 deroga la Directiva 9343CEE (iacutedem title) Tiene como finalidad ampliar su aacutembito de aplicacioacuten para cubrir el vaciacuteo legislativo que no cubrioacute la anterior directiva es decir extender las normas baacutesicas de higiene a todos los agentes que intervienen en la cadena de produccioacuten de los alimentos incluyendo al produccioacuten primaria (agricultura y ganaderiacutea)
Los principales contenidos de este reglamento estaacuten referidos a bull Normas de higiene para todos los productos alimenticios desde
la produccioacuten primaria hasta la venta al consumidor bull El operador de la empresa alimentaria es el principal
responsable de la seguridad alimentaria bull La importancia del mantenimiento de la cadena del friacuteo bull Aplicacioacuten de los procedimientos basados en el APPCC ndash 1048633 Reconoce que en ciertas empresas alimentarias no es
posible identificar puntos de control criacutetico y que en algunos casos las praacutecticas correctas de higiene pueden reemplazar el seguimiento de puntos criacuteticos
ndash 1048633 Puntualiza que el requisito de establecer liacutemites criacuteticos no implica que sea necesario fijar una cifra liacutemite
bull La necesidad de establecer criterios microbioloacutegicos y requisitos relativos a la temperatura basados en una evaluacioacuten cientiacutefica de los mismos
bull La necesidad de garantizar que los alimentos importados tienen el mismo nivel higieacutenico que los alimentos comunitarios
bull Flexibilidad para las empresas alimentarias en aacutereas remotas para la produccioacuten tradicional de alimentos y flexibilidad para las empresas pequentildeas en cuanto a la carga de trabajo que genera el mantenimiento de registros
bull Ademaacutes el Reglamento se segmenta en dos anexos
- Anexo I estaacute dedicado a los productos primarios (agriacutecolas ganaderos y de la pesca) Este anexo establece la obligacioacuten por parte del operador de
+ proteger contra la contaminacioacuten tanto microbioloacutegica como de sustancias quiacutemicas
+ utilizar productos de proteccioacuten de plantas y biocidas de forma correcta tal y como requiere la legislacioacuten vigente
+ tener registro sobre la utilizacioacuten de dichos productos asiacute como de cualquier ocurrencia de plagas
- Anexo II dividido a su vez en 12 capiacutetulos
bull Este anexo secciona los requisitos higieacutenicos de los locales en 3 grandes grupos
1 Aquellos aplicables a las salas donde se preparan tratan o transforman los productos alimenticios excepto produccioacuten primaria y locales ambulante provisionales y maacutequinas expendedoras
2 Los aplicables a los locales ambulantes o provisionales y las maacutequinas expendedoras
3 Los relativos al transporte
bull Ademaacutes este anexo establece los requisitos higieacutenicos de equipos en contacto con los alimentos el tratamiento de los desperdicios alimenticios y las normas relativas al suministro de agua
bull En cuanto a la higiene del personal establece la necesidad de establecer procedimientos para controlar la salud de los empleados y que eacutesta no afecte a los alimentos
bull Disposiciones aplicables a todos los productos alimenticios requisitos de envasado y embalaje requisitos de tratamiento teacutermico
bull Aquellas personas responsables de la formacioacuten elaboracioacuten y mantenimiento del APPCC deberaacuten de tener formacioacuten adecuada al respecto
H2 REGLAMENTO 8532004 RELATIVO A LA HIGIENE DE LOS PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL
bull El Reglamento recoge las normas especiacuteficas de higiene aplicables a los productos de origen animal (caacuternicos pesca laacutecteos ovoproductos etc) A su vez establece los requisitos estructurales y de higiene para la produccioacuten y comercializacioacuten de alimentos de origen animal sustituyendo a las anteriores Directivas verticales
bull Los principales contenidos que regula este Reglamento son
bull Los concernientes a todos los alimentos de origen animal (incluidos los ingredientes y componentes de alimentos compuestos)
bull Es de aplicacioacuten en todas las etapas de produccioacuten procesamiento y distribucioacuten (incluido la produccioacuten primaria)
bull Establece la necesidad de una autorizacioacuten por parte de los operadores y la necesidad de una inspeccioacuten para la autorizacioacuten
bull Establece los requisitos del autocontrol en mataderos e informacioacuten de la cadena alimentaria
bull Ademaacutes este reglamento tiene los siguientes anexos
bull Anexo I Definiciones de carne canal carne picada
bull - Anexo II Obligacioacuten de la marca de identificacioacuten (sello oval) En esta marca de identificacioacuten figuraraacute el nombre del paiacutes o su coacutedigo ISO Esta marca de identificacioacuten acompantildearaacute a los productos de origen animal y su utilizacioacuten es responsabilidad del establecimiento
bull - Anexo III Requisitos de higiene de locales instalaciones y operaciones en
bull Mataderos y salas de despiece de animales de abasto y aves de corral
bull Carne de caza de criacutea carne de caza silvestre carne picada preparados de carne carne separada mecaacutenicamente y productos caacuternicos
bull Otros productos no caacuternicos de origen animal como moluscos productos de la pesca leche y productos laacutecteos ovoproductos
bull Grasas animales fundidas chicharrones tripas y gelatina
H3 REGLAMENTO 8542004 RELATIVO A LOS CONTROLES OFICIALES DE LOS PRODUCTOS DE
ORIGEN ANIMAL
bull El Reglamento regula los controles oficiales a los que se someteraacuten los productos de origen animal Dichos controles oficiales verificaraacuten el cumplimiento de la legislacioacuten alimentaria asiacute como las normas relativas a la sanidad y el bienestar de los animales y auditaraacuten las actividades llevadas a cabo por dichos operadores incluida la comprobacioacuten de sus propios autocontroles
bull Dirigido a los establecimientos con un riesgo de contaminacioacuten en particular a los que producen leche carne huevos productos del mar asiacute como alimentos o productos que contengas estos componentes
Los principales contenidos de este reglamento son
bull Visita previa para autorizacioacuten y registro de los establecimientos bull Obligacioacuten de las empresas de colaborar informar y acceso de la
autoridad competente bull Control oficial de la autoridad competente para verificar el
cumplimiento de los Reglamentos 8522004 8532004bull Auditoriacutea del autocontrol (sistema APPCC) y cumplimiento de los
criterios microbioloacutegicos bull Auditoriacutea del mantenimiento de la higiene en locales antes
durante y despueacutes de las operaciones higiene del personal control de plagas control del agua
bull Auditoriacutea de la gestioacuten del Control de la informacioacuten de la cadena alimentaria inspeccioacuten ante - mortem bienestar animal post ndash mortem retirada y marcado de MER y pruebas de laboratorio
bull Tareas y formacioacuten de los auxiliares de inspeccioacuten Papel del personal del matadero
H4 DIRECTIVA 2002 99 RELATIVA A LA SANIDAD ANIMAL Y NORMAS ZOOSANITARIAS
bull Esta directiva reemplaza a la 9343CE de higiene de los productos alimentarios La nueva directiva ampliacutea su aacutembito de aplicacioacuten para cubrir el vaciacuteo legislativo que no cubrioacute la primera es decir extender las normas baacutesicas de higiene y sanidad animal a todos los agentes que intervienen en la cadena de produccioacuten de los alimentos incluyendo a la produccioacuten primaria (agricultura y ganaderiacutea)
bull Esta directiva bull Es aplicable para animales y todos los productos de origen
animal en todas las etapas de produccioacuten y marketing bull Expone la legislacioacuten especiacutefica para enfermedades
declarables bull Declara que los terceros paiacuteses tienen que ser listados para
importacioacuten bull Auditoriacutea por la Comunidad necesaria para verificar garantiacuteas
H5 DIRECTIVA 2004 41
bull Esta directiva deroga determinadas directivas que establecen las condiciones que establecen las condiciones de higiene de los productos alimenticios y las condiciones sanitarias para la produccioacuten y comercializacioacuten de determinados productos de origen animal destinados al consumo humano Tambieacuten modifica dos directivas
Directivas derogadasbull 6433CEE (carnes frescas)bull 71118CEE (carnes frescas de aves de corral) bull 72461CEE (intercambios comunitarios) bull 7796CEE (deteccioacuten de triquinas en la importacioacuten) bull 7799CEE (productos caacuternicos y de otros determinados productos de
origen animal)bull 8021CEE (intercambio intracomunitario de productos a base de carne)
89362CEE (explotaciones de leche) bull 89437CEE (ovoproductos) bull 91492CEE (moluscos bivalvos vivos)bull 91493CEE (productos pesqueros)bull 91494CEE (intercambio intracomunitarios e importaciones de carnes
frescas de aves de corral) bull 91495CEE (carne de conejo y caza de criacutea) bull 9245CEE (caza silvestre) bull 9246CEE (leche cruda leche tratada teacutermicamente productos laacutecteos) bull 9248CEE (productos de pesca obtenidos a bordo de determinados
productos pesqueros) bull 9465CEE (carne picada y preparados de carne)
Directivas modificadas bull 89662CEE bull 92118CEE
bull Decisioacuten 95408CE del Consejo
HN REGLAMENTO 882 2004 RELATIVO A LOS CONTROLES OFICIALES EN ALIMENTOS Y PIENSOS
bull Establece las normas generales para la organizacioacuten de los controles oficiales en piensos y alimentos frecuencia procedimientos planificacioacuten financiacioacuten etc Su objetivo es garantizar la verificacioacuten del cumplimiento de la legislacioacuten en materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud
animal y bienestar de los animales
MUCHAS GRACIAS
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bull Ley General de Alimentos ndash Reglamento (CE) 178 2002
bull H1 Higiene de los productos alimenticios ndash Reglamento (CE) 852 2004
bull H2 Higiene de los productos de origen animal ndash Reglamento (CE) 853 2004
bull H3 Controles oficiales de productos de origen animal ndash Reglamento (CE) 854 2004
bull H4 Sanidad animal y normas zoosanitarias - Directiva 2002 99
bull H5 Derogacioacuten de 17 directivas verticales - Directiva 2004 41
bull HN Controles oficiales en alimentos y piensos ndash Reglamento (CE) 882 2004
En cuanto a la responsabilidad de los operadores de empresas alimentarias cabe resaltar
bull Obligacioacuten de no poner en el mercado alimentos o alimentacioacuten animal que no sean seguros El operador es el principal responsable de la seguridad alimentaria
bull Responsabilidad de los operadores de verificar su produccioacuten Aplicacioacuten de sistemas APPCC
bull Responsabilidad de eliminar o retirar del mercado aquellos productos que no estaacuten en conformidad con las reglas de inocuidad
bull Obligacioacuten de informar a las autoridades competentes en caso de sospecha de riesgo
bull A partir de estas nuevas disposiciones se han ido aprobando otras con medidas transitorias para su aplicacioacuten medidas que desarrollan ciertos aspectos como las normas microbioloacutegicas asiacute como algunas guiacuteas interpretativas para facilitar su compresioacuten y aplicacioacuten
PRINCIPALES ASPECTOS DEL NUEVO ldquoPAQUETE DE HIGIENErdquo
REGLAMENTO 1782002 RELATIVO A LOS PRINCIPIOS GENERALES DE LA LEGISLACIOacuteN ALIMENTARIA
Los principales aspectos que regula este reglamento son bull Establece los principios generales de la legislacioacuten
alimentaria bull Crea la ldquoAutoridad Europea de Seguridad Alimentariardquo bull Establece que el cumplimiento de la legislacioacuten es
responsabilidad de los operadores econoacutemicos bull Informa de la obligatoriedad de establecer un sistema de
trazabilidad bull Obliga a retirar del mercado e informar a las autoridades
sanitarias los lotes de alimentos que presenten un riesgo para la salud
bull Establece la red de alerta comunitaria
H1 REGLAMENTO 8522004 RELATIVO A LA HIGIENE DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS
bull El reglamento 8522004 deroga la Directiva 9343CEE (iacutedem title) Tiene como finalidad ampliar su aacutembito de aplicacioacuten para cubrir el vaciacuteo legislativo que no cubrioacute la anterior directiva es decir extender las normas baacutesicas de higiene a todos los agentes que intervienen en la cadena de produccioacuten de los alimentos incluyendo al produccioacuten primaria (agricultura y ganaderiacutea)
Los principales contenidos de este reglamento estaacuten referidos a bull Normas de higiene para todos los productos alimenticios desde
la produccioacuten primaria hasta la venta al consumidor bull El operador de la empresa alimentaria es el principal
responsable de la seguridad alimentaria bull La importancia del mantenimiento de la cadena del friacuteo bull Aplicacioacuten de los procedimientos basados en el APPCC ndash 1048633 Reconoce que en ciertas empresas alimentarias no es
posible identificar puntos de control criacutetico y que en algunos casos las praacutecticas correctas de higiene pueden reemplazar el seguimiento de puntos criacuteticos
ndash 1048633 Puntualiza que el requisito de establecer liacutemites criacuteticos no implica que sea necesario fijar una cifra liacutemite
bull La necesidad de establecer criterios microbioloacutegicos y requisitos relativos a la temperatura basados en una evaluacioacuten cientiacutefica de los mismos
bull La necesidad de garantizar que los alimentos importados tienen el mismo nivel higieacutenico que los alimentos comunitarios
bull Flexibilidad para las empresas alimentarias en aacutereas remotas para la produccioacuten tradicional de alimentos y flexibilidad para las empresas pequentildeas en cuanto a la carga de trabajo que genera el mantenimiento de registros
bull Ademaacutes el Reglamento se segmenta en dos anexos
- Anexo I estaacute dedicado a los productos primarios (agriacutecolas ganaderos y de la pesca) Este anexo establece la obligacioacuten por parte del operador de
+ proteger contra la contaminacioacuten tanto microbioloacutegica como de sustancias quiacutemicas
+ utilizar productos de proteccioacuten de plantas y biocidas de forma correcta tal y como requiere la legislacioacuten vigente
+ tener registro sobre la utilizacioacuten de dichos productos asiacute como de cualquier ocurrencia de plagas
- Anexo II dividido a su vez en 12 capiacutetulos
bull Este anexo secciona los requisitos higieacutenicos de los locales en 3 grandes grupos
1 Aquellos aplicables a las salas donde se preparan tratan o transforman los productos alimenticios excepto produccioacuten primaria y locales ambulante provisionales y maacutequinas expendedoras
2 Los aplicables a los locales ambulantes o provisionales y las maacutequinas expendedoras
3 Los relativos al transporte
bull Ademaacutes este anexo establece los requisitos higieacutenicos de equipos en contacto con los alimentos el tratamiento de los desperdicios alimenticios y las normas relativas al suministro de agua
bull En cuanto a la higiene del personal establece la necesidad de establecer procedimientos para controlar la salud de los empleados y que eacutesta no afecte a los alimentos
bull Disposiciones aplicables a todos los productos alimenticios requisitos de envasado y embalaje requisitos de tratamiento teacutermico
bull Aquellas personas responsables de la formacioacuten elaboracioacuten y mantenimiento del APPCC deberaacuten de tener formacioacuten adecuada al respecto
H2 REGLAMENTO 8532004 RELATIVO A LA HIGIENE DE LOS PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL
bull El Reglamento recoge las normas especiacuteficas de higiene aplicables a los productos de origen animal (caacuternicos pesca laacutecteos ovoproductos etc) A su vez establece los requisitos estructurales y de higiene para la produccioacuten y comercializacioacuten de alimentos de origen animal sustituyendo a las anteriores Directivas verticales
bull Los principales contenidos que regula este Reglamento son
bull Los concernientes a todos los alimentos de origen animal (incluidos los ingredientes y componentes de alimentos compuestos)
bull Es de aplicacioacuten en todas las etapas de produccioacuten procesamiento y distribucioacuten (incluido la produccioacuten primaria)
bull Establece la necesidad de una autorizacioacuten por parte de los operadores y la necesidad de una inspeccioacuten para la autorizacioacuten
bull Establece los requisitos del autocontrol en mataderos e informacioacuten de la cadena alimentaria
bull Ademaacutes este reglamento tiene los siguientes anexos
bull Anexo I Definiciones de carne canal carne picada
bull - Anexo II Obligacioacuten de la marca de identificacioacuten (sello oval) En esta marca de identificacioacuten figuraraacute el nombre del paiacutes o su coacutedigo ISO Esta marca de identificacioacuten acompantildearaacute a los productos de origen animal y su utilizacioacuten es responsabilidad del establecimiento
bull - Anexo III Requisitos de higiene de locales instalaciones y operaciones en
bull Mataderos y salas de despiece de animales de abasto y aves de corral
bull Carne de caza de criacutea carne de caza silvestre carne picada preparados de carne carne separada mecaacutenicamente y productos caacuternicos
bull Otros productos no caacuternicos de origen animal como moluscos productos de la pesca leche y productos laacutecteos ovoproductos
bull Grasas animales fundidas chicharrones tripas y gelatina
H3 REGLAMENTO 8542004 RELATIVO A LOS CONTROLES OFICIALES DE LOS PRODUCTOS DE
ORIGEN ANIMAL
bull El Reglamento regula los controles oficiales a los que se someteraacuten los productos de origen animal Dichos controles oficiales verificaraacuten el cumplimiento de la legislacioacuten alimentaria asiacute como las normas relativas a la sanidad y el bienestar de los animales y auditaraacuten las actividades llevadas a cabo por dichos operadores incluida la comprobacioacuten de sus propios autocontroles
bull Dirigido a los establecimientos con un riesgo de contaminacioacuten en particular a los que producen leche carne huevos productos del mar asiacute como alimentos o productos que contengas estos componentes
Los principales contenidos de este reglamento son
bull Visita previa para autorizacioacuten y registro de los establecimientos bull Obligacioacuten de las empresas de colaborar informar y acceso de la
autoridad competente bull Control oficial de la autoridad competente para verificar el
cumplimiento de los Reglamentos 8522004 8532004bull Auditoriacutea del autocontrol (sistema APPCC) y cumplimiento de los
criterios microbioloacutegicos bull Auditoriacutea del mantenimiento de la higiene en locales antes
durante y despueacutes de las operaciones higiene del personal control de plagas control del agua
bull Auditoriacutea de la gestioacuten del Control de la informacioacuten de la cadena alimentaria inspeccioacuten ante - mortem bienestar animal post ndash mortem retirada y marcado de MER y pruebas de laboratorio
bull Tareas y formacioacuten de los auxiliares de inspeccioacuten Papel del personal del matadero
H4 DIRECTIVA 2002 99 RELATIVA A LA SANIDAD ANIMAL Y NORMAS ZOOSANITARIAS
bull Esta directiva reemplaza a la 9343CE de higiene de los productos alimentarios La nueva directiva ampliacutea su aacutembito de aplicacioacuten para cubrir el vaciacuteo legislativo que no cubrioacute la primera es decir extender las normas baacutesicas de higiene y sanidad animal a todos los agentes que intervienen en la cadena de produccioacuten de los alimentos incluyendo a la produccioacuten primaria (agricultura y ganaderiacutea)
bull Esta directiva bull Es aplicable para animales y todos los productos de origen
animal en todas las etapas de produccioacuten y marketing bull Expone la legislacioacuten especiacutefica para enfermedades
declarables bull Declara que los terceros paiacuteses tienen que ser listados para
importacioacuten bull Auditoriacutea por la Comunidad necesaria para verificar garantiacuteas
H5 DIRECTIVA 2004 41
bull Esta directiva deroga determinadas directivas que establecen las condiciones que establecen las condiciones de higiene de los productos alimenticios y las condiciones sanitarias para la produccioacuten y comercializacioacuten de determinados productos de origen animal destinados al consumo humano Tambieacuten modifica dos directivas
Directivas derogadasbull 6433CEE (carnes frescas)bull 71118CEE (carnes frescas de aves de corral) bull 72461CEE (intercambios comunitarios) bull 7796CEE (deteccioacuten de triquinas en la importacioacuten) bull 7799CEE (productos caacuternicos y de otros determinados productos de
origen animal)bull 8021CEE (intercambio intracomunitario de productos a base de carne)
89362CEE (explotaciones de leche) bull 89437CEE (ovoproductos) bull 91492CEE (moluscos bivalvos vivos)bull 91493CEE (productos pesqueros)bull 91494CEE (intercambio intracomunitarios e importaciones de carnes
frescas de aves de corral) bull 91495CEE (carne de conejo y caza de criacutea) bull 9245CEE (caza silvestre) bull 9246CEE (leche cruda leche tratada teacutermicamente productos laacutecteos) bull 9248CEE (productos de pesca obtenidos a bordo de determinados
productos pesqueros) bull 9465CEE (carne picada y preparados de carne)
Directivas modificadas bull 89662CEE bull 92118CEE
bull Decisioacuten 95408CE del Consejo
HN REGLAMENTO 882 2004 RELATIVO A LOS CONTROLES OFICIALES EN ALIMENTOS Y PIENSOS
bull Establece las normas generales para la organizacioacuten de los controles oficiales en piensos y alimentos frecuencia procedimientos planificacioacuten financiacioacuten etc Su objetivo es garantizar la verificacioacuten del cumplimiento de la legislacioacuten en materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud
animal y bienestar de los animales
MUCHAS GRACIAS
- NUEVOS REGLAMENTOS SOBRE HIGIENE ALIMENTARIA DE LA UNIOacuteN EUR
- Slide 2
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- REGLAMENTO 1782002 RELATIVO A LOS PRINCIPIOS GENERALES DE LA L
- H1 REGLAMENTO 8522004 RELATIVO A LA HIGIENE DE LOS PRODUCTOS
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- H2 REGLAMENTO 8532004 RELATIVO A LA HIGIENE DE LOS PRODUCTOS
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- H3 REGLAMENTO 8542004 RELATIVO A LOS CONTROLES OFICIALES DE L
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- H4 DIRECTIVA 2002 99 RELATIVA A LA SANIDAD ANIMAL Y NORMAS Z
- H5 DIRECTIVA 2004 41
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- HN REGLAMENTO 882 2004 RELATIVO A LOS CONTROLES OFICIALES EN
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En cuanto a la responsabilidad de los operadores de empresas alimentarias cabe resaltar
bull Obligacioacuten de no poner en el mercado alimentos o alimentacioacuten animal que no sean seguros El operador es el principal responsable de la seguridad alimentaria
bull Responsabilidad de los operadores de verificar su produccioacuten Aplicacioacuten de sistemas APPCC
bull Responsabilidad de eliminar o retirar del mercado aquellos productos que no estaacuten en conformidad con las reglas de inocuidad
bull Obligacioacuten de informar a las autoridades competentes en caso de sospecha de riesgo
bull A partir de estas nuevas disposiciones se han ido aprobando otras con medidas transitorias para su aplicacioacuten medidas que desarrollan ciertos aspectos como las normas microbioloacutegicas asiacute como algunas guiacuteas interpretativas para facilitar su compresioacuten y aplicacioacuten
PRINCIPALES ASPECTOS DEL NUEVO ldquoPAQUETE DE HIGIENErdquo
REGLAMENTO 1782002 RELATIVO A LOS PRINCIPIOS GENERALES DE LA LEGISLACIOacuteN ALIMENTARIA
Los principales aspectos que regula este reglamento son bull Establece los principios generales de la legislacioacuten
alimentaria bull Crea la ldquoAutoridad Europea de Seguridad Alimentariardquo bull Establece que el cumplimiento de la legislacioacuten es
responsabilidad de los operadores econoacutemicos bull Informa de la obligatoriedad de establecer un sistema de
trazabilidad bull Obliga a retirar del mercado e informar a las autoridades
sanitarias los lotes de alimentos que presenten un riesgo para la salud
bull Establece la red de alerta comunitaria
H1 REGLAMENTO 8522004 RELATIVO A LA HIGIENE DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS
bull El reglamento 8522004 deroga la Directiva 9343CEE (iacutedem title) Tiene como finalidad ampliar su aacutembito de aplicacioacuten para cubrir el vaciacuteo legislativo que no cubrioacute la anterior directiva es decir extender las normas baacutesicas de higiene a todos los agentes que intervienen en la cadena de produccioacuten de los alimentos incluyendo al produccioacuten primaria (agricultura y ganaderiacutea)
Los principales contenidos de este reglamento estaacuten referidos a bull Normas de higiene para todos los productos alimenticios desde
la produccioacuten primaria hasta la venta al consumidor bull El operador de la empresa alimentaria es el principal
responsable de la seguridad alimentaria bull La importancia del mantenimiento de la cadena del friacuteo bull Aplicacioacuten de los procedimientos basados en el APPCC ndash 1048633 Reconoce que en ciertas empresas alimentarias no es
posible identificar puntos de control criacutetico y que en algunos casos las praacutecticas correctas de higiene pueden reemplazar el seguimiento de puntos criacuteticos
ndash 1048633 Puntualiza que el requisito de establecer liacutemites criacuteticos no implica que sea necesario fijar una cifra liacutemite
bull La necesidad de establecer criterios microbioloacutegicos y requisitos relativos a la temperatura basados en una evaluacioacuten cientiacutefica de los mismos
bull La necesidad de garantizar que los alimentos importados tienen el mismo nivel higieacutenico que los alimentos comunitarios
bull Flexibilidad para las empresas alimentarias en aacutereas remotas para la produccioacuten tradicional de alimentos y flexibilidad para las empresas pequentildeas en cuanto a la carga de trabajo que genera el mantenimiento de registros
bull Ademaacutes el Reglamento se segmenta en dos anexos
- Anexo I estaacute dedicado a los productos primarios (agriacutecolas ganaderos y de la pesca) Este anexo establece la obligacioacuten por parte del operador de
+ proteger contra la contaminacioacuten tanto microbioloacutegica como de sustancias quiacutemicas
+ utilizar productos de proteccioacuten de plantas y biocidas de forma correcta tal y como requiere la legislacioacuten vigente
+ tener registro sobre la utilizacioacuten de dichos productos asiacute como de cualquier ocurrencia de plagas
- Anexo II dividido a su vez en 12 capiacutetulos
bull Este anexo secciona los requisitos higieacutenicos de los locales en 3 grandes grupos
1 Aquellos aplicables a las salas donde se preparan tratan o transforman los productos alimenticios excepto produccioacuten primaria y locales ambulante provisionales y maacutequinas expendedoras
2 Los aplicables a los locales ambulantes o provisionales y las maacutequinas expendedoras
3 Los relativos al transporte
bull Ademaacutes este anexo establece los requisitos higieacutenicos de equipos en contacto con los alimentos el tratamiento de los desperdicios alimenticios y las normas relativas al suministro de agua
bull En cuanto a la higiene del personal establece la necesidad de establecer procedimientos para controlar la salud de los empleados y que eacutesta no afecte a los alimentos
bull Disposiciones aplicables a todos los productos alimenticios requisitos de envasado y embalaje requisitos de tratamiento teacutermico
bull Aquellas personas responsables de la formacioacuten elaboracioacuten y mantenimiento del APPCC deberaacuten de tener formacioacuten adecuada al respecto
H2 REGLAMENTO 8532004 RELATIVO A LA HIGIENE DE LOS PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL
bull El Reglamento recoge las normas especiacuteficas de higiene aplicables a los productos de origen animal (caacuternicos pesca laacutecteos ovoproductos etc) A su vez establece los requisitos estructurales y de higiene para la produccioacuten y comercializacioacuten de alimentos de origen animal sustituyendo a las anteriores Directivas verticales
bull Los principales contenidos que regula este Reglamento son
bull Los concernientes a todos los alimentos de origen animal (incluidos los ingredientes y componentes de alimentos compuestos)
bull Es de aplicacioacuten en todas las etapas de produccioacuten procesamiento y distribucioacuten (incluido la produccioacuten primaria)
bull Establece la necesidad de una autorizacioacuten por parte de los operadores y la necesidad de una inspeccioacuten para la autorizacioacuten
bull Establece los requisitos del autocontrol en mataderos e informacioacuten de la cadena alimentaria
bull Ademaacutes este reglamento tiene los siguientes anexos
bull Anexo I Definiciones de carne canal carne picada
bull - Anexo II Obligacioacuten de la marca de identificacioacuten (sello oval) En esta marca de identificacioacuten figuraraacute el nombre del paiacutes o su coacutedigo ISO Esta marca de identificacioacuten acompantildearaacute a los productos de origen animal y su utilizacioacuten es responsabilidad del establecimiento
bull - Anexo III Requisitos de higiene de locales instalaciones y operaciones en
bull Mataderos y salas de despiece de animales de abasto y aves de corral
bull Carne de caza de criacutea carne de caza silvestre carne picada preparados de carne carne separada mecaacutenicamente y productos caacuternicos
bull Otros productos no caacuternicos de origen animal como moluscos productos de la pesca leche y productos laacutecteos ovoproductos
bull Grasas animales fundidas chicharrones tripas y gelatina
H3 REGLAMENTO 8542004 RELATIVO A LOS CONTROLES OFICIALES DE LOS PRODUCTOS DE
ORIGEN ANIMAL
bull El Reglamento regula los controles oficiales a los que se someteraacuten los productos de origen animal Dichos controles oficiales verificaraacuten el cumplimiento de la legislacioacuten alimentaria asiacute como las normas relativas a la sanidad y el bienestar de los animales y auditaraacuten las actividades llevadas a cabo por dichos operadores incluida la comprobacioacuten de sus propios autocontroles
bull Dirigido a los establecimientos con un riesgo de contaminacioacuten en particular a los que producen leche carne huevos productos del mar asiacute como alimentos o productos que contengas estos componentes
Los principales contenidos de este reglamento son
bull Visita previa para autorizacioacuten y registro de los establecimientos bull Obligacioacuten de las empresas de colaborar informar y acceso de la
autoridad competente bull Control oficial de la autoridad competente para verificar el
cumplimiento de los Reglamentos 8522004 8532004bull Auditoriacutea del autocontrol (sistema APPCC) y cumplimiento de los
criterios microbioloacutegicos bull Auditoriacutea del mantenimiento de la higiene en locales antes
durante y despueacutes de las operaciones higiene del personal control de plagas control del agua
bull Auditoriacutea de la gestioacuten del Control de la informacioacuten de la cadena alimentaria inspeccioacuten ante - mortem bienestar animal post ndash mortem retirada y marcado de MER y pruebas de laboratorio
bull Tareas y formacioacuten de los auxiliares de inspeccioacuten Papel del personal del matadero
H4 DIRECTIVA 2002 99 RELATIVA A LA SANIDAD ANIMAL Y NORMAS ZOOSANITARIAS
bull Esta directiva reemplaza a la 9343CE de higiene de los productos alimentarios La nueva directiva ampliacutea su aacutembito de aplicacioacuten para cubrir el vaciacuteo legislativo que no cubrioacute la primera es decir extender las normas baacutesicas de higiene y sanidad animal a todos los agentes que intervienen en la cadena de produccioacuten de los alimentos incluyendo a la produccioacuten primaria (agricultura y ganaderiacutea)
bull Esta directiva bull Es aplicable para animales y todos los productos de origen
animal en todas las etapas de produccioacuten y marketing bull Expone la legislacioacuten especiacutefica para enfermedades
declarables bull Declara que los terceros paiacuteses tienen que ser listados para
importacioacuten bull Auditoriacutea por la Comunidad necesaria para verificar garantiacuteas
H5 DIRECTIVA 2004 41
bull Esta directiva deroga determinadas directivas que establecen las condiciones que establecen las condiciones de higiene de los productos alimenticios y las condiciones sanitarias para la produccioacuten y comercializacioacuten de determinados productos de origen animal destinados al consumo humano Tambieacuten modifica dos directivas
Directivas derogadasbull 6433CEE (carnes frescas)bull 71118CEE (carnes frescas de aves de corral) bull 72461CEE (intercambios comunitarios) bull 7796CEE (deteccioacuten de triquinas en la importacioacuten) bull 7799CEE (productos caacuternicos y de otros determinados productos de
origen animal)bull 8021CEE (intercambio intracomunitario de productos a base de carne)
89362CEE (explotaciones de leche) bull 89437CEE (ovoproductos) bull 91492CEE (moluscos bivalvos vivos)bull 91493CEE (productos pesqueros)bull 91494CEE (intercambio intracomunitarios e importaciones de carnes
frescas de aves de corral) bull 91495CEE (carne de conejo y caza de criacutea) bull 9245CEE (caza silvestre) bull 9246CEE (leche cruda leche tratada teacutermicamente productos laacutecteos) bull 9248CEE (productos de pesca obtenidos a bordo de determinados
productos pesqueros) bull 9465CEE (carne picada y preparados de carne)
Directivas modificadas bull 89662CEE bull 92118CEE
bull Decisioacuten 95408CE del Consejo
HN REGLAMENTO 882 2004 RELATIVO A LOS CONTROLES OFICIALES EN ALIMENTOS Y PIENSOS
bull Establece las normas generales para la organizacioacuten de los controles oficiales en piensos y alimentos frecuencia procedimientos planificacioacuten financiacioacuten etc Su objetivo es garantizar la verificacioacuten del cumplimiento de la legislacioacuten en materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud
animal y bienestar de los animales
MUCHAS GRACIAS
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bull A partir de estas nuevas disposiciones se han ido aprobando otras con medidas transitorias para su aplicacioacuten medidas que desarrollan ciertos aspectos como las normas microbioloacutegicas asiacute como algunas guiacuteas interpretativas para facilitar su compresioacuten y aplicacioacuten
PRINCIPALES ASPECTOS DEL NUEVO ldquoPAQUETE DE HIGIENErdquo
REGLAMENTO 1782002 RELATIVO A LOS PRINCIPIOS GENERALES DE LA LEGISLACIOacuteN ALIMENTARIA
Los principales aspectos que regula este reglamento son bull Establece los principios generales de la legislacioacuten
alimentaria bull Crea la ldquoAutoridad Europea de Seguridad Alimentariardquo bull Establece que el cumplimiento de la legislacioacuten es
responsabilidad de los operadores econoacutemicos bull Informa de la obligatoriedad de establecer un sistema de
trazabilidad bull Obliga a retirar del mercado e informar a las autoridades
sanitarias los lotes de alimentos que presenten un riesgo para la salud
bull Establece la red de alerta comunitaria
H1 REGLAMENTO 8522004 RELATIVO A LA HIGIENE DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS
bull El reglamento 8522004 deroga la Directiva 9343CEE (iacutedem title) Tiene como finalidad ampliar su aacutembito de aplicacioacuten para cubrir el vaciacuteo legislativo que no cubrioacute la anterior directiva es decir extender las normas baacutesicas de higiene a todos los agentes que intervienen en la cadena de produccioacuten de los alimentos incluyendo al produccioacuten primaria (agricultura y ganaderiacutea)
Los principales contenidos de este reglamento estaacuten referidos a bull Normas de higiene para todos los productos alimenticios desde
la produccioacuten primaria hasta la venta al consumidor bull El operador de la empresa alimentaria es el principal
responsable de la seguridad alimentaria bull La importancia del mantenimiento de la cadena del friacuteo bull Aplicacioacuten de los procedimientos basados en el APPCC ndash 1048633 Reconoce que en ciertas empresas alimentarias no es
posible identificar puntos de control criacutetico y que en algunos casos las praacutecticas correctas de higiene pueden reemplazar el seguimiento de puntos criacuteticos
ndash 1048633 Puntualiza que el requisito de establecer liacutemites criacuteticos no implica que sea necesario fijar una cifra liacutemite
bull La necesidad de establecer criterios microbioloacutegicos y requisitos relativos a la temperatura basados en una evaluacioacuten cientiacutefica de los mismos
bull La necesidad de garantizar que los alimentos importados tienen el mismo nivel higieacutenico que los alimentos comunitarios
bull Flexibilidad para las empresas alimentarias en aacutereas remotas para la produccioacuten tradicional de alimentos y flexibilidad para las empresas pequentildeas en cuanto a la carga de trabajo que genera el mantenimiento de registros
bull Ademaacutes el Reglamento se segmenta en dos anexos
- Anexo I estaacute dedicado a los productos primarios (agriacutecolas ganaderos y de la pesca) Este anexo establece la obligacioacuten por parte del operador de
+ proteger contra la contaminacioacuten tanto microbioloacutegica como de sustancias quiacutemicas
+ utilizar productos de proteccioacuten de plantas y biocidas de forma correcta tal y como requiere la legislacioacuten vigente
+ tener registro sobre la utilizacioacuten de dichos productos asiacute como de cualquier ocurrencia de plagas
- Anexo II dividido a su vez en 12 capiacutetulos
bull Este anexo secciona los requisitos higieacutenicos de los locales en 3 grandes grupos
1 Aquellos aplicables a las salas donde se preparan tratan o transforman los productos alimenticios excepto produccioacuten primaria y locales ambulante provisionales y maacutequinas expendedoras
2 Los aplicables a los locales ambulantes o provisionales y las maacutequinas expendedoras
3 Los relativos al transporte
bull Ademaacutes este anexo establece los requisitos higieacutenicos de equipos en contacto con los alimentos el tratamiento de los desperdicios alimenticios y las normas relativas al suministro de agua
bull En cuanto a la higiene del personal establece la necesidad de establecer procedimientos para controlar la salud de los empleados y que eacutesta no afecte a los alimentos
bull Disposiciones aplicables a todos los productos alimenticios requisitos de envasado y embalaje requisitos de tratamiento teacutermico
bull Aquellas personas responsables de la formacioacuten elaboracioacuten y mantenimiento del APPCC deberaacuten de tener formacioacuten adecuada al respecto
H2 REGLAMENTO 8532004 RELATIVO A LA HIGIENE DE LOS PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL
bull El Reglamento recoge las normas especiacuteficas de higiene aplicables a los productos de origen animal (caacuternicos pesca laacutecteos ovoproductos etc) A su vez establece los requisitos estructurales y de higiene para la produccioacuten y comercializacioacuten de alimentos de origen animal sustituyendo a las anteriores Directivas verticales
bull Los principales contenidos que regula este Reglamento son
bull Los concernientes a todos los alimentos de origen animal (incluidos los ingredientes y componentes de alimentos compuestos)
bull Es de aplicacioacuten en todas las etapas de produccioacuten procesamiento y distribucioacuten (incluido la produccioacuten primaria)
bull Establece la necesidad de una autorizacioacuten por parte de los operadores y la necesidad de una inspeccioacuten para la autorizacioacuten
bull Establece los requisitos del autocontrol en mataderos e informacioacuten de la cadena alimentaria
bull Ademaacutes este reglamento tiene los siguientes anexos
bull Anexo I Definiciones de carne canal carne picada
bull - Anexo II Obligacioacuten de la marca de identificacioacuten (sello oval) En esta marca de identificacioacuten figuraraacute el nombre del paiacutes o su coacutedigo ISO Esta marca de identificacioacuten acompantildearaacute a los productos de origen animal y su utilizacioacuten es responsabilidad del establecimiento
bull - Anexo III Requisitos de higiene de locales instalaciones y operaciones en
bull Mataderos y salas de despiece de animales de abasto y aves de corral
bull Carne de caza de criacutea carne de caza silvestre carne picada preparados de carne carne separada mecaacutenicamente y productos caacuternicos
bull Otros productos no caacuternicos de origen animal como moluscos productos de la pesca leche y productos laacutecteos ovoproductos
bull Grasas animales fundidas chicharrones tripas y gelatina
H3 REGLAMENTO 8542004 RELATIVO A LOS CONTROLES OFICIALES DE LOS PRODUCTOS DE
ORIGEN ANIMAL
bull El Reglamento regula los controles oficiales a los que se someteraacuten los productos de origen animal Dichos controles oficiales verificaraacuten el cumplimiento de la legislacioacuten alimentaria asiacute como las normas relativas a la sanidad y el bienestar de los animales y auditaraacuten las actividades llevadas a cabo por dichos operadores incluida la comprobacioacuten de sus propios autocontroles
bull Dirigido a los establecimientos con un riesgo de contaminacioacuten en particular a los que producen leche carne huevos productos del mar asiacute como alimentos o productos que contengas estos componentes
Los principales contenidos de este reglamento son
bull Visita previa para autorizacioacuten y registro de los establecimientos bull Obligacioacuten de las empresas de colaborar informar y acceso de la
autoridad competente bull Control oficial de la autoridad competente para verificar el
cumplimiento de los Reglamentos 8522004 8532004bull Auditoriacutea del autocontrol (sistema APPCC) y cumplimiento de los
criterios microbioloacutegicos bull Auditoriacutea del mantenimiento de la higiene en locales antes
durante y despueacutes de las operaciones higiene del personal control de plagas control del agua
bull Auditoriacutea de la gestioacuten del Control de la informacioacuten de la cadena alimentaria inspeccioacuten ante - mortem bienestar animal post ndash mortem retirada y marcado de MER y pruebas de laboratorio
bull Tareas y formacioacuten de los auxiliares de inspeccioacuten Papel del personal del matadero
H4 DIRECTIVA 2002 99 RELATIVA A LA SANIDAD ANIMAL Y NORMAS ZOOSANITARIAS
bull Esta directiva reemplaza a la 9343CE de higiene de los productos alimentarios La nueva directiva ampliacutea su aacutembito de aplicacioacuten para cubrir el vaciacuteo legislativo que no cubrioacute la primera es decir extender las normas baacutesicas de higiene y sanidad animal a todos los agentes que intervienen en la cadena de produccioacuten de los alimentos incluyendo a la produccioacuten primaria (agricultura y ganaderiacutea)
bull Esta directiva bull Es aplicable para animales y todos los productos de origen
animal en todas las etapas de produccioacuten y marketing bull Expone la legislacioacuten especiacutefica para enfermedades
declarables bull Declara que los terceros paiacuteses tienen que ser listados para
importacioacuten bull Auditoriacutea por la Comunidad necesaria para verificar garantiacuteas
H5 DIRECTIVA 2004 41
bull Esta directiva deroga determinadas directivas que establecen las condiciones que establecen las condiciones de higiene de los productos alimenticios y las condiciones sanitarias para la produccioacuten y comercializacioacuten de determinados productos de origen animal destinados al consumo humano Tambieacuten modifica dos directivas
Directivas derogadasbull 6433CEE (carnes frescas)bull 71118CEE (carnes frescas de aves de corral) bull 72461CEE (intercambios comunitarios) bull 7796CEE (deteccioacuten de triquinas en la importacioacuten) bull 7799CEE (productos caacuternicos y de otros determinados productos de
origen animal)bull 8021CEE (intercambio intracomunitario de productos a base de carne)
89362CEE (explotaciones de leche) bull 89437CEE (ovoproductos) bull 91492CEE (moluscos bivalvos vivos)bull 91493CEE (productos pesqueros)bull 91494CEE (intercambio intracomunitarios e importaciones de carnes
frescas de aves de corral) bull 91495CEE (carne de conejo y caza de criacutea) bull 9245CEE (caza silvestre) bull 9246CEE (leche cruda leche tratada teacutermicamente productos laacutecteos) bull 9248CEE (productos de pesca obtenidos a bordo de determinados
productos pesqueros) bull 9465CEE (carne picada y preparados de carne)
Directivas modificadas bull 89662CEE bull 92118CEE
bull Decisioacuten 95408CE del Consejo
HN REGLAMENTO 882 2004 RELATIVO A LOS CONTROLES OFICIALES EN ALIMENTOS Y PIENSOS
bull Establece las normas generales para la organizacioacuten de los controles oficiales en piensos y alimentos frecuencia procedimientos planificacioacuten financiacioacuten etc Su objetivo es garantizar la verificacioacuten del cumplimiento de la legislacioacuten en materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud
animal y bienestar de los animales
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PRINCIPALES ASPECTOS DEL NUEVO ldquoPAQUETE DE HIGIENErdquo
REGLAMENTO 1782002 RELATIVO A LOS PRINCIPIOS GENERALES DE LA LEGISLACIOacuteN ALIMENTARIA
Los principales aspectos que regula este reglamento son bull Establece los principios generales de la legislacioacuten
alimentaria bull Crea la ldquoAutoridad Europea de Seguridad Alimentariardquo bull Establece que el cumplimiento de la legislacioacuten es
responsabilidad de los operadores econoacutemicos bull Informa de la obligatoriedad de establecer un sistema de
trazabilidad bull Obliga a retirar del mercado e informar a las autoridades
sanitarias los lotes de alimentos que presenten un riesgo para la salud
bull Establece la red de alerta comunitaria
H1 REGLAMENTO 8522004 RELATIVO A LA HIGIENE DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS
bull El reglamento 8522004 deroga la Directiva 9343CEE (iacutedem title) Tiene como finalidad ampliar su aacutembito de aplicacioacuten para cubrir el vaciacuteo legislativo que no cubrioacute la anterior directiva es decir extender las normas baacutesicas de higiene a todos los agentes que intervienen en la cadena de produccioacuten de los alimentos incluyendo al produccioacuten primaria (agricultura y ganaderiacutea)
Los principales contenidos de este reglamento estaacuten referidos a bull Normas de higiene para todos los productos alimenticios desde
la produccioacuten primaria hasta la venta al consumidor bull El operador de la empresa alimentaria es el principal
responsable de la seguridad alimentaria bull La importancia del mantenimiento de la cadena del friacuteo bull Aplicacioacuten de los procedimientos basados en el APPCC ndash 1048633 Reconoce que en ciertas empresas alimentarias no es
posible identificar puntos de control criacutetico y que en algunos casos las praacutecticas correctas de higiene pueden reemplazar el seguimiento de puntos criacuteticos
ndash 1048633 Puntualiza que el requisito de establecer liacutemites criacuteticos no implica que sea necesario fijar una cifra liacutemite
bull La necesidad de establecer criterios microbioloacutegicos y requisitos relativos a la temperatura basados en una evaluacioacuten cientiacutefica de los mismos
bull La necesidad de garantizar que los alimentos importados tienen el mismo nivel higieacutenico que los alimentos comunitarios
bull Flexibilidad para las empresas alimentarias en aacutereas remotas para la produccioacuten tradicional de alimentos y flexibilidad para las empresas pequentildeas en cuanto a la carga de trabajo que genera el mantenimiento de registros
bull Ademaacutes el Reglamento se segmenta en dos anexos
- Anexo I estaacute dedicado a los productos primarios (agriacutecolas ganaderos y de la pesca) Este anexo establece la obligacioacuten por parte del operador de
+ proteger contra la contaminacioacuten tanto microbioloacutegica como de sustancias quiacutemicas
+ utilizar productos de proteccioacuten de plantas y biocidas de forma correcta tal y como requiere la legislacioacuten vigente
+ tener registro sobre la utilizacioacuten de dichos productos asiacute como de cualquier ocurrencia de plagas
- Anexo II dividido a su vez en 12 capiacutetulos
bull Este anexo secciona los requisitos higieacutenicos de los locales en 3 grandes grupos
1 Aquellos aplicables a las salas donde se preparan tratan o transforman los productos alimenticios excepto produccioacuten primaria y locales ambulante provisionales y maacutequinas expendedoras
2 Los aplicables a los locales ambulantes o provisionales y las maacutequinas expendedoras
3 Los relativos al transporte
bull Ademaacutes este anexo establece los requisitos higieacutenicos de equipos en contacto con los alimentos el tratamiento de los desperdicios alimenticios y las normas relativas al suministro de agua
bull En cuanto a la higiene del personal establece la necesidad de establecer procedimientos para controlar la salud de los empleados y que eacutesta no afecte a los alimentos
bull Disposiciones aplicables a todos los productos alimenticios requisitos de envasado y embalaje requisitos de tratamiento teacutermico
bull Aquellas personas responsables de la formacioacuten elaboracioacuten y mantenimiento del APPCC deberaacuten de tener formacioacuten adecuada al respecto
H2 REGLAMENTO 8532004 RELATIVO A LA HIGIENE DE LOS PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL
bull El Reglamento recoge las normas especiacuteficas de higiene aplicables a los productos de origen animal (caacuternicos pesca laacutecteos ovoproductos etc) A su vez establece los requisitos estructurales y de higiene para la produccioacuten y comercializacioacuten de alimentos de origen animal sustituyendo a las anteriores Directivas verticales
bull Los principales contenidos que regula este Reglamento son
bull Los concernientes a todos los alimentos de origen animal (incluidos los ingredientes y componentes de alimentos compuestos)
bull Es de aplicacioacuten en todas las etapas de produccioacuten procesamiento y distribucioacuten (incluido la produccioacuten primaria)
bull Establece la necesidad de una autorizacioacuten por parte de los operadores y la necesidad de una inspeccioacuten para la autorizacioacuten
bull Establece los requisitos del autocontrol en mataderos e informacioacuten de la cadena alimentaria
bull Ademaacutes este reglamento tiene los siguientes anexos
bull Anexo I Definiciones de carne canal carne picada
bull - Anexo II Obligacioacuten de la marca de identificacioacuten (sello oval) En esta marca de identificacioacuten figuraraacute el nombre del paiacutes o su coacutedigo ISO Esta marca de identificacioacuten acompantildearaacute a los productos de origen animal y su utilizacioacuten es responsabilidad del establecimiento
bull - Anexo III Requisitos de higiene de locales instalaciones y operaciones en
bull Mataderos y salas de despiece de animales de abasto y aves de corral
bull Carne de caza de criacutea carne de caza silvestre carne picada preparados de carne carne separada mecaacutenicamente y productos caacuternicos
bull Otros productos no caacuternicos de origen animal como moluscos productos de la pesca leche y productos laacutecteos ovoproductos
bull Grasas animales fundidas chicharrones tripas y gelatina
H3 REGLAMENTO 8542004 RELATIVO A LOS CONTROLES OFICIALES DE LOS PRODUCTOS DE
ORIGEN ANIMAL
bull El Reglamento regula los controles oficiales a los que se someteraacuten los productos de origen animal Dichos controles oficiales verificaraacuten el cumplimiento de la legislacioacuten alimentaria asiacute como las normas relativas a la sanidad y el bienestar de los animales y auditaraacuten las actividades llevadas a cabo por dichos operadores incluida la comprobacioacuten de sus propios autocontroles
bull Dirigido a los establecimientos con un riesgo de contaminacioacuten en particular a los que producen leche carne huevos productos del mar asiacute como alimentos o productos que contengas estos componentes
Los principales contenidos de este reglamento son
bull Visita previa para autorizacioacuten y registro de los establecimientos bull Obligacioacuten de las empresas de colaborar informar y acceso de la
autoridad competente bull Control oficial de la autoridad competente para verificar el
cumplimiento de los Reglamentos 8522004 8532004bull Auditoriacutea del autocontrol (sistema APPCC) y cumplimiento de los
criterios microbioloacutegicos bull Auditoriacutea del mantenimiento de la higiene en locales antes
durante y despueacutes de las operaciones higiene del personal control de plagas control del agua
bull Auditoriacutea de la gestioacuten del Control de la informacioacuten de la cadena alimentaria inspeccioacuten ante - mortem bienestar animal post ndash mortem retirada y marcado de MER y pruebas de laboratorio
bull Tareas y formacioacuten de los auxiliares de inspeccioacuten Papel del personal del matadero
H4 DIRECTIVA 2002 99 RELATIVA A LA SANIDAD ANIMAL Y NORMAS ZOOSANITARIAS
bull Esta directiva reemplaza a la 9343CE de higiene de los productos alimentarios La nueva directiva ampliacutea su aacutembito de aplicacioacuten para cubrir el vaciacuteo legislativo que no cubrioacute la primera es decir extender las normas baacutesicas de higiene y sanidad animal a todos los agentes que intervienen en la cadena de produccioacuten de los alimentos incluyendo a la produccioacuten primaria (agricultura y ganaderiacutea)
bull Esta directiva bull Es aplicable para animales y todos los productos de origen
animal en todas las etapas de produccioacuten y marketing bull Expone la legislacioacuten especiacutefica para enfermedades
declarables bull Declara que los terceros paiacuteses tienen que ser listados para
importacioacuten bull Auditoriacutea por la Comunidad necesaria para verificar garantiacuteas
H5 DIRECTIVA 2004 41
bull Esta directiva deroga determinadas directivas que establecen las condiciones que establecen las condiciones de higiene de los productos alimenticios y las condiciones sanitarias para la produccioacuten y comercializacioacuten de determinados productos de origen animal destinados al consumo humano Tambieacuten modifica dos directivas
Directivas derogadasbull 6433CEE (carnes frescas)bull 71118CEE (carnes frescas de aves de corral) bull 72461CEE (intercambios comunitarios) bull 7796CEE (deteccioacuten de triquinas en la importacioacuten) bull 7799CEE (productos caacuternicos y de otros determinados productos de
origen animal)bull 8021CEE (intercambio intracomunitario de productos a base de carne)
89362CEE (explotaciones de leche) bull 89437CEE (ovoproductos) bull 91492CEE (moluscos bivalvos vivos)bull 91493CEE (productos pesqueros)bull 91494CEE (intercambio intracomunitarios e importaciones de carnes
frescas de aves de corral) bull 91495CEE (carne de conejo y caza de criacutea) bull 9245CEE (caza silvestre) bull 9246CEE (leche cruda leche tratada teacutermicamente productos laacutecteos) bull 9248CEE (productos de pesca obtenidos a bordo de determinados
productos pesqueros) bull 9465CEE (carne picada y preparados de carne)
Directivas modificadas bull 89662CEE bull 92118CEE
bull Decisioacuten 95408CE del Consejo
HN REGLAMENTO 882 2004 RELATIVO A LOS CONTROLES OFICIALES EN ALIMENTOS Y PIENSOS
bull Establece las normas generales para la organizacioacuten de los controles oficiales en piensos y alimentos frecuencia procedimientos planificacioacuten financiacioacuten etc Su objetivo es garantizar la verificacioacuten del cumplimiento de la legislacioacuten en materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud
animal y bienestar de los animales
MUCHAS GRACIAS
- NUEVOS REGLAMENTOS SOBRE HIGIENE ALIMENTARIA DE LA UNIOacuteN EUR
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- REGLAMENTO 1782002 RELATIVO A LOS PRINCIPIOS GENERALES DE LA L
- H1 REGLAMENTO 8522004 RELATIVO A LA HIGIENE DE LOS PRODUCTOS
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- H2 REGLAMENTO 8532004 RELATIVO A LA HIGIENE DE LOS PRODUCTOS
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- H4 DIRECTIVA 2002 99 RELATIVA A LA SANIDAD ANIMAL Y NORMAS Z
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- HN REGLAMENTO 882 2004 RELATIVO A LOS CONTROLES OFICIALES EN
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REGLAMENTO 1782002 RELATIVO A LOS PRINCIPIOS GENERALES DE LA LEGISLACIOacuteN ALIMENTARIA
Los principales aspectos que regula este reglamento son bull Establece los principios generales de la legislacioacuten
alimentaria bull Crea la ldquoAutoridad Europea de Seguridad Alimentariardquo bull Establece que el cumplimiento de la legislacioacuten es
responsabilidad de los operadores econoacutemicos bull Informa de la obligatoriedad de establecer un sistema de
trazabilidad bull Obliga a retirar del mercado e informar a las autoridades
sanitarias los lotes de alimentos que presenten un riesgo para la salud
bull Establece la red de alerta comunitaria
H1 REGLAMENTO 8522004 RELATIVO A LA HIGIENE DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS
bull El reglamento 8522004 deroga la Directiva 9343CEE (iacutedem title) Tiene como finalidad ampliar su aacutembito de aplicacioacuten para cubrir el vaciacuteo legislativo que no cubrioacute la anterior directiva es decir extender las normas baacutesicas de higiene a todos los agentes que intervienen en la cadena de produccioacuten de los alimentos incluyendo al produccioacuten primaria (agricultura y ganaderiacutea)
Los principales contenidos de este reglamento estaacuten referidos a bull Normas de higiene para todos los productos alimenticios desde
la produccioacuten primaria hasta la venta al consumidor bull El operador de la empresa alimentaria es el principal
responsable de la seguridad alimentaria bull La importancia del mantenimiento de la cadena del friacuteo bull Aplicacioacuten de los procedimientos basados en el APPCC ndash 1048633 Reconoce que en ciertas empresas alimentarias no es
posible identificar puntos de control criacutetico y que en algunos casos las praacutecticas correctas de higiene pueden reemplazar el seguimiento de puntos criacuteticos
ndash 1048633 Puntualiza que el requisito de establecer liacutemites criacuteticos no implica que sea necesario fijar una cifra liacutemite
bull La necesidad de establecer criterios microbioloacutegicos y requisitos relativos a la temperatura basados en una evaluacioacuten cientiacutefica de los mismos
bull La necesidad de garantizar que los alimentos importados tienen el mismo nivel higieacutenico que los alimentos comunitarios
bull Flexibilidad para las empresas alimentarias en aacutereas remotas para la produccioacuten tradicional de alimentos y flexibilidad para las empresas pequentildeas en cuanto a la carga de trabajo que genera el mantenimiento de registros
bull Ademaacutes el Reglamento se segmenta en dos anexos
- Anexo I estaacute dedicado a los productos primarios (agriacutecolas ganaderos y de la pesca) Este anexo establece la obligacioacuten por parte del operador de
+ proteger contra la contaminacioacuten tanto microbioloacutegica como de sustancias quiacutemicas
+ utilizar productos de proteccioacuten de plantas y biocidas de forma correcta tal y como requiere la legislacioacuten vigente
+ tener registro sobre la utilizacioacuten de dichos productos asiacute como de cualquier ocurrencia de plagas
- Anexo II dividido a su vez en 12 capiacutetulos
bull Este anexo secciona los requisitos higieacutenicos de los locales en 3 grandes grupos
1 Aquellos aplicables a las salas donde se preparan tratan o transforman los productos alimenticios excepto produccioacuten primaria y locales ambulante provisionales y maacutequinas expendedoras
2 Los aplicables a los locales ambulantes o provisionales y las maacutequinas expendedoras
3 Los relativos al transporte
bull Ademaacutes este anexo establece los requisitos higieacutenicos de equipos en contacto con los alimentos el tratamiento de los desperdicios alimenticios y las normas relativas al suministro de agua
bull En cuanto a la higiene del personal establece la necesidad de establecer procedimientos para controlar la salud de los empleados y que eacutesta no afecte a los alimentos
bull Disposiciones aplicables a todos los productos alimenticios requisitos de envasado y embalaje requisitos de tratamiento teacutermico
bull Aquellas personas responsables de la formacioacuten elaboracioacuten y mantenimiento del APPCC deberaacuten de tener formacioacuten adecuada al respecto
H2 REGLAMENTO 8532004 RELATIVO A LA HIGIENE DE LOS PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL
bull El Reglamento recoge las normas especiacuteficas de higiene aplicables a los productos de origen animal (caacuternicos pesca laacutecteos ovoproductos etc) A su vez establece los requisitos estructurales y de higiene para la produccioacuten y comercializacioacuten de alimentos de origen animal sustituyendo a las anteriores Directivas verticales
bull Los principales contenidos que regula este Reglamento son
bull Los concernientes a todos los alimentos de origen animal (incluidos los ingredientes y componentes de alimentos compuestos)
bull Es de aplicacioacuten en todas las etapas de produccioacuten procesamiento y distribucioacuten (incluido la produccioacuten primaria)
bull Establece la necesidad de una autorizacioacuten por parte de los operadores y la necesidad de una inspeccioacuten para la autorizacioacuten
bull Establece los requisitos del autocontrol en mataderos e informacioacuten de la cadena alimentaria
bull Ademaacutes este reglamento tiene los siguientes anexos
bull Anexo I Definiciones de carne canal carne picada
bull - Anexo II Obligacioacuten de la marca de identificacioacuten (sello oval) En esta marca de identificacioacuten figuraraacute el nombre del paiacutes o su coacutedigo ISO Esta marca de identificacioacuten acompantildearaacute a los productos de origen animal y su utilizacioacuten es responsabilidad del establecimiento
bull - Anexo III Requisitos de higiene de locales instalaciones y operaciones en
bull Mataderos y salas de despiece de animales de abasto y aves de corral
bull Carne de caza de criacutea carne de caza silvestre carne picada preparados de carne carne separada mecaacutenicamente y productos caacuternicos
bull Otros productos no caacuternicos de origen animal como moluscos productos de la pesca leche y productos laacutecteos ovoproductos
bull Grasas animales fundidas chicharrones tripas y gelatina
H3 REGLAMENTO 8542004 RELATIVO A LOS CONTROLES OFICIALES DE LOS PRODUCTOS DE
ORIGEN ANIMAL
bull El Reglamento regula los controles oficiales a los que se someteraacuten los productos de origen animal Dichos controles oficiales verificaraacuten el cumplimiento de la legislacioacuten alimentaria asiacute como las normas relativas a la sanidad y el bienestar de los animales y auditaraacuten las actividades llevadas a cabo por dichos operadores incluida la comprobacioacuten de sus propios autocontroles
bull Dirigido a los establecimientos con un riesgo de contaminacioacuten en particular a los que producen leche carne huevos productos del mar asiacute como alimentos o productos que contengas estos componentes
Los principales contenidos de este reglamento son
bull Visita previa para autorizacioacuten y registro de los establecimientos bull Obligacioacuten de las empresas de colaborar informar y acceso de la
autoridad competente bull Control oficial de la autoridad competente para verificar el
cumplimiento de los Reglamentos 8522004 8532004bull Auditoriacutea del autocontrol (sistema APPCC) y cumplimiento de los
criterios microbioloacutegicos bull Auditoriacutea del mantenimiento de la higiene en locales antes
durante y despueacutes de las operaciones higiene del personal control de plagas control del agua
bull Auditoriacutea de la gestioacuten del Control de la informacioacuten de la cadena alimentaria inspeccioacuten ante - mortem bienestar animal post ndash mortem retirada y marcado de MER y pruebas de laboratorio
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bull Esta directiva reemplaza a la 9343CE de higiene de los productos alimentarios La nueva directiva ampliacutea su aacutembito de aplicacioacuten para cubrir el vaciacuteo legislativo que no cubrioacute la primera es decir extender las normas baacutesicas de higiene y sanidad animal a todos los agentes que intervienen en la cadena de produccioacuten de los alimentos incluyendo a la produccioacuten primaria (agricultura y ganaderiacutea)
bull Esta directiva bull Es aplicable para animales y todos los productos de origen
animal en todas las etapas de produccioacuten y marketing bull Expone la legislacioacuten especiacutefica para enfermedades
declarables bull Declara que los terceros paiacuteses tienen que ser listados para
importacioacuten bull Auditoriacutea por la Comunidad necesaria para verificar garantiacuteas
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bull Esta directiva deroga determinadas directivas que establecen las condiciones que establecen las condiciones de higiene de los productos alimenticios y las condiciones sanitarias para la produccioacuten y comercializacioacuten de determinados productos de origen animal destinados al consumo humano Tambieacuten modifica dos directivas
Directivas derogadasbull 6433CEE (carnes frescas)bull 71118CEE (carnes frescas de aves de corral) bull 72461CEE (intercambios comunitarios) bull 7796CEE (deteccioacuten de triquinas en la importacioacuten) bull 7799CEE (productos caacuternicos y de otros determinados productos de
origen animal)bull 8021CEE (intercambio intracomunitario de productos a base de carne)
89362CEE (explotaciones de leche) bull 89437CEE (ovoproductos) bull 91492CEE (moluscos bivalvos vivos)bull 91493CEE (productos pesqueros)bull 91494CEE (intercambio intracomunitarios e importaciones de carnes
frescas de aves de corral) bull 91495CEE (carne de conejo y caza de criacutea) bull 9245CEE (caza silvestre) bull 9246CEE (leche cruda leche tratada teacutermicamente productos laacutecteos) bull 9248CEE (productos de pesca obtenidos a bordo de determinados
productos pesqueros) bull 9465CEE (carne picada y preparados de carne)
Directivas modificadas bull 89662CEE bull 92118CEE
bull Decisioacuten 95408CE del Consejo
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bull Establece las normas generales para la organizacioacuten de los controles oficiales en piensos y alimentos frecuencia procedimientos planificacioacuten financiacioacuten etc Su objetivo es garantizar la verificacioacuten del cumplimiento de la legislacioacuten en materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud
animal y bienestar de los animales
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bull El reglamento 8522004 deroga la Directiva 9343CEE (iacutedem title) Tiene como finalidad ampliar su aacutembito de aplicacioacuten para cubrir el vaciacuteo legislativo que no cubrioacute la anterior directiva es decir extender las normas baacutesicas de higiene a todos los agentes que intervienen en la cadena de produccioacuten de los alimentos incluyendo al produccioacuten primaria (agricultura y ganaderiacutea)
Los principales contenidos de este reglamento estaacuten referidos a bull Normas de higiene para todos los productos alimenticios desde
la produccioacuten primaria hasta la venta al consumidor bull El operador de la empresa alimentaria es el principal
responsable de la seguridad alimentaria bull La importancia del mantenimiento de la cadena del friacuteo bull Aplicacioacuten de los procedimientos basados en el APPCC ndash 1048633 Reconoce que en ciertas empresas alimentarias no es
posible identificar puntos de control criacutetico y que en algunos casos las praacutecticas correctas de higiene pueden reemplazar el seguimiento de puntos criacuteticos
ndash 1048633 Puntualiza que el requisito de establecer liacutemites criacuteticos no implica que sea necesario fijar una cifra liacutemite
bull La necesidad de establecer criterios microbioloacutegicos y requisitos relativos a la temperatura basados en una evaluacioacuten cientiacutefica de los mismos
bull La necesidad de garantizar que los alimentos importados tienen el mismo nivel higieacutenico que los alimentos comunitarios
bull Flexibilidad para las empresas alimentarias en aacutereas remotas para la produccioacuten tradicional de alimentos y flexibilidad para las empresas pequentildeas en cuanto a la carga de trabajo que genera el mantenimiento de registros
bull Ademaacutes el Reglamento se segmenta en dos anexos
- Anexo I estaacute dedicado a los productos primarios (agriacutecolas ganaderos y de la pesca) Este anexo establece la obligacioacuten por parte del operador de
+ proteger contra la contaminacioacuten tanto microbioloacutegica como de sustancias quiacutemicas
+ utilizar productos de proteccioacuten de plantas y biocidas de forma correcta tal y como requiere la legislacioacuten vigente
+ tener registro sobre la utilizacioacuten de dichos productos asiacute como de cualquier ocurrencia de plagas
- Anexo II dividido a su vez en 12 capiacutetulos
bull Este anexo secciona los requisitos higieacutenicos de los locales en 3 grandes grupos
1 Aquellos aplicables a las salas donde se preparan tratan o transforman los productos alimenticios excepto produccioacuten primaria y locales ambulante provisionales y maacutequinas expendedoras
2 Los aplicables a los locales ambulantes o provisionales y las maacutequinas expendedoras
3 Los relativos al transporte
bull Ademaacutes este anexo establece los requisitos higieacutenicos de equipos en contacto con los alimentos el tratamiento de los desperdicios alimenticios y las normas relativas al suministro de agua
bull En cuanto a la higiene del personal establece la necesidad de establecer procedimientos para controlar la salud de los empleados y que eacutesta no afecte a los alimentos
bull Disposiciones aplicables a todos los productos alimenticios requisitos de envasado y embalaje requisitos de tratamiento teacutermico
bull Aquellas personas responsables de la formacioacuten elaboracioacuten y mantenimiento del APPCC deberaacuten de tener formacioacuten adecuada al respecto
H2 REGLAMENTO 8532004 RELATIVO A LA HIGIENE DE LOS PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL
bull El Reglamento recoge las normas especiacuteficas de higiene aplicables a los productos de origen animal (caacuternicos pesca laacutecteos ovoproductos etc) A su vez establece los requisitos estructurales y de higiene para la produccioacuten y comercializacioacuten de alimentos de origen animal sustituyendo a las anteriores Directivas verticales
bull Los principales contenidos que regula este Reglamento son
bull Los concernientes a todos los alimentos de origen animal (incluidos los ingredientes y componentes de alimentos compuestos)
bull Es de aplicacioacuten en todas las etapas de produccioacuten procesamiento y distribucioacuten (incluido la produccioacuten primaria)
bull Establece la necesidad de una autorizacioacuten por parte de los operadores y la necesidad de una inspeccioacuten para la autorizacioacuten
bull Establece los requisitos del autocontrol en mataderos e informacioacuten de la cadena alimentaria
bull Ademaacutes este reglamento tiene los siguientes anexos
bull Anexo I Definiciones de carne canal carne picada
bull - Anexo II Obligacioacuten de la marca de identificacioacuten (sello oval) En esta marca de identificacioacuten figuraraacute el nombre del paiacutes o su coacutedigo ISO Esta marca de identificacioacuten acompantildearaacute a los productos de origen animal y su utilizacioacuten es responsabilidad del establecimiento
bull - Anexo III Requisitos de higiene de locales instalaciones y operaciones en
bull Mataderos y salas de despiece de animales de abasto y aves de corral
bull Carne de caza de criacutea carne de caza silvestre carne picada preparados de carne carne separada mecaacutenicamente y productos caacuternicos
bull Otros productos no caacuternicos de origen animal como moluscos productos de la pesca leche y productos laacutecteos ovoproductos
bull Grasas animales fundidas chicharrones tripas y gelatina
H3 REGLAMENTO 8542004 RELATIVO A LOS CONTROLES OFICIALES DE LOS PRODUCTOS DE
ORIGEN ANIMAL
bull El Reglamento regula los controles oficiales a los que se someteraacuten los productos de origen animal Dichos controles oficiales verificaraacuten el cumplimiento de la legislacioacuten alimentaria asiacute como las normas relativas a la sanidad y el bienestar de los animales y auditaraacuten las actividades llevadas a cabo por dichos operadores incluida la comprobacioacuten de sus propios autocontroles
bull Dirigido a los establecimientos con un riesgo de contaminacioacuten en particular a los que producen leche carne huevos productos del mar asiacute como alimentos o productos que contengas estos componentes
Los principales contenidos de este reglamento son
bull Visita previa para autorizacioacuten y registro de los establecimientos bull Obligacioacuten de las empresas de colaborar informar y acceso de la
autoridad competente bull Control oficial de la autoridad competente para verificar el
cumplimiento de los Reglamentos 8522004 8532004bull Auditoriacutea del autocontrol (sistema APPCC) y cumplimiento de los
criterios microbioloacutegicos bull Auditoriacutea del mantenimiento de la higiene en locales antes
durante y despueacutes de las operaciones higiene del personal control de plagas control del agua
bull Auditoriacutea de la gestioacuten del Control de la informacioacuten de la cadena alimentaria inspeccioacuten ante - mortem bienestar animal post ndash mortem retirada y marcado de MER y pruebas de laboratorio
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bull Esta directiva bull Es aplicable para animales y todos los productos de origen
animal en todas las etapas de produccioacuten y marketing bull Expone la legislacioacuten especiacutefica para enfermedades
declarables bull Declara que los terceros paiacuteses tienen que ser listados para
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bull Esta directiva deroga determinadas directivas que establecen las condiciones que establecen las condiciones de higiene de los productos alimenticios y las condiciones sanitarias para la produccioacuten y comercializacioacuten de determinados productos de origen animal destinados al consumo humano Tambieacuten modifica dos directivas
Directivas derogadasbull 6433CEE (carnes frescas)bull 71118CEE (carnes frescas de aves de corral) bull 72461CEE (intercambios comunitarios) bull 7796CEE (deteccioacuten de triquinas en la importacioacuten) bull 7799CEE (productos caacuternicos y de otros determinados productos de
origen animal)bull 8021CEE (intercambio intracomunitario de productos a base de carne)
89362CEE (explotaciones de leche) bull 89437CEE (ovoproductos) bull 91492CEE (moluscos bivalvos vivos)bull 91493CEE (productos pesqueros)bull 91494CEE (intercambio intracomunitarios e importaciones de carnes
frescas de aves de corral) bull 91495CEE (carne de conejo y caza de criacutea) bull 9245CEE (caza silvestre) bull 9246CEE (leche cruda leche tratada teacutermicamente productos laacutecteos) bull 9248CEE (productos de pesca obtenidos a bordo de determinados
productos pesqueros) bull 9465CEE (carne picada y preparados de carne)
Directivas modificadas bull 89662CEE bull 92118CEE
bull Decisioacuten 95408CE del Consejo
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bull Establece las normas generales para la organizacioacuten de los controles oficiales en piensos y alimentos frecuencia procedimientos planificacioacuten financiacioacuten etc Su objetivo es garantizar la verificacioacuten del cumplimiento de la legislacioacuten en materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud
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Los principales contenidos de este reglamento estaacuten referidos a bull Normas de higiene para todos los productos alimenticios desde
la produccioacuten primaria hasta la venta al consumidor bull El operador de la empresa alimentaria es el principal
responsable de la seguridad alimentaria bull La importancia del mantenimiento de la cadena del friacuteo bull Aplicacioacuten de los procedimientos basados en el APPCC ndash 1048633 Reconoce que en ciertas empresas alimentarias no es
posible identificar puntos de control criacutetico y que en algunos casos las praacutecticas correctas de higiene pueden reemplazar el seguimiento de puntos criacuteticos
ndash 1048633 Puntualiza que el requisito de establecer liacutemites criacuteticos no implica que sea necesario fijar una cifra liacutemite
bull La necesidad de establecer criterios microbioloacutegicos y requisitos relativos a la temperatura basados en una evaluacioacuten cientiacutefica de los mismos
bull La necesidad de garantizar que los alimentos importados tienen el mismo nivel higieacutenico que los alimentos comunitarios
bull Flexibilidad para las empresas alimentarias en aacutereas remotas para la produccioacuten tradicional de alimentos y flexibilidad para las empresas pequentildeas en cuanto a la carga de trabajo que genera el mantenimiento de registros
bull Ademaacutes el Reglamento se segmenta en dos anexos
- Anexo I estaacute dedicado a los productos primarios (agriacutecolas ganaderos y de la pesca) Este anexo establece la obligacioacuten por parte del operador de
+ proteger contra la contaminacioacuten tanto microbioloacutegica como de sustancias quiacutemicas
+ utilizar productos de proteccioacuten de plantas y biocidas de forma correcta tal y como requiere la legislacioacuten vigente
+ tener registro sobre la utilizacioacuten de dichos productos asiacute como de cualquier ocurrencia de plagas
- Anexo II dividido a su vez en 12 capiacutetulos
bull Este anexo secciona los requisitos higieacutenicos de los locales en 3 grandes grupos
1 Aquellos aplicables a las salas donde se preparan tratan o transforman los productos alimenticios excepto produccioacuten primaria y locales ambulante provisionales y maacutequinas expendedoras
2 Los aplicables a los locales ambulantes o provisionales y las maacutequinas expendedoras
3 Los relativos al transporte
bull Ademaacutes este anexo establece los requisitos higieacutenicos de equipos en contacto con los alimentos el tratamiento de los desperdicios alimenticios y las normas relativas al suministro de agua
bull En cuanto a la higiene del personal establece la necesidad de establecer procedimientos para controlar la salud de los empleados y que eacutesta no afecte a los alimentos
bull Disposiciones aplicables a todos los productos alimenticios requisitos de envasado y embalaje requisitos de tratamiento teacutermico
bull Aquellas personas responsables de la formacioacuten elaboracioacuten y mantenimiento del APPCC deberaacuten de tener formacioacuten adecuada al respecto
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bull El Reglamento recoge las normas especiacuteficas de higiene aplicables a los productos de origen animal (caacuternicos pesca laacutecteos ovoproductos etc) A su vez establece los requisitos estructurales y de higiene para la produccioacuten y comercializacioacuten de alimentos de origen animal sustituyendo a las anteriores Directivas verticales
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bull Los concernientes a todos los alimentos de origen animal (incluidos los ingredientes y componentes de alimentos compuestos)
bull Es de aplicacioacuten en todas las etapas de produccioacuten procesamiento y distribucioacuten (incluido la produccioacuten primaria)
bull Establece la necesidad de una autorizacioacuten por parte de los operadores y la necesidad de una inspeccioacuten para la autorizacioacuten
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bull Anexo I Definiciones de carne canal carne picada
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bull Mataderos y salas de despiece de animales de abasto y aves de corral
bull Carne de caza de criacutea carne de caza silvestre carne picada preparados de carne carne separada mecaacutenicamente y productos caacuternicos
bull Otros productos no caacuternicos de origen animal como moluscos productos de la pesca leche y productos laacutecteos ovoproductos
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H3 REGLAMENTO 8542004 RELATIVO A LOS CONTROLES OFICIALES DE LOS PRODUCTOS DE
ORIGEN ANIMAL
bull El Reglamento regula los controles oficiales a los que se someteraacuten los productos de origen animal Dichos controles oficiales verificaraacuten el cumplimiento de la legislacioacuten alimentaria asiacute como las normas relativas a la sanidad y el bienestar de los animales y auditaraacuten las actividades llevadas a cabo por dichos operadores incluida la comprobacioacuten de sus propios autocontroles
bull Dirigido a los establecimientos con un riesgo de contaminacioacuten en particular a los que producen leche carne huevos productos del mar asiacute como alimentos o productos que contengas estos componentes
Los principales contenidos de este reglamento son
bull Visita previa para autorizacioacuten y registro de los establecimientos bull Obligacioacuten de las empresas de colaborar informar y acceso de la
autoridad competente bull Control oficial de la autoridad competente para verificar el
cumplimiento de los Reglamentos 8522004 8532004bull Auditoriacutea del autocontrol (sistema APPCC) y cumplimiento de los
criterios microbioloacutegicos bull Auditoriacutea del mantenimiento de la higiene en locales antes
durante y despueacutes de las operaciones higiene del personal control de plagas control del agua
bull Auditoriacutea de la gestioacuten del Control de la informacioacuten de la cadena alimentaria inspeccioacuten ante - mortem bienestar animal post ndash mortem retirada y marcado de MER y pruebas de laboratorio
bull Tareas y formacioacuten de los auxiliares de inspeccioacuten Papel del personal del matadero
H4 DIRECTIVA 2002 99 RELATIVA A LA SANIDAD ANIMAL Y NORMAS ZOOSANITARIAS
bull Esta directiva reemplaza a la 9343CE de higiene de los productos alimentarios La nueva directiva ampliacutea su aacutembito de aplicacioacuten para cubrir el vaciacuteo legislativo que no cubrioacute la primera es decir extender las normas baacutesicas de higiene y sanidad animal a todos los agentes que intervienen en la cadena de produccioacuten de los alimentos incluyendo a la produccioacuten primaria (agricultura y ganaderiacutea)
bull Esta directiva bull Es aplicable para animales y todos los productos de origen
animal en todas las etapas de produccioacuten y marketing bull Expone la legislacioacuten especiacutefica para enfermedades
declarables bull Declara que los terceros paiacuteses tienen que ser listados para
importacioacuten bull Auditoriacutea por la Comunidad necesaria para verificar garantiacuteas
H5 DIRECTIVA 2004 41
bull Esta directiva deroga determinadas directivas que establecen las condiciones que establecen las condiciones de higiene de los productos alimenticios y las condiciones sanitarias para la produccioacuten y comercializacioacuten de determinados productos de origen animal destinados al consumo humano Tambieacuten modifica dos directivas
Directivas derogadasbull 6433CEE (carnes frescas)bull 71118CEE (carnes frescas de aves de corral) bull 72461CEE (intercambios comunitarios) bull 7796CEE (deteccioacuten de triquinas en la importacioacuten) bull 7799CEE (productos caacuternicos y de otros determinados productos de
origen animal)bull 8021CEE (intercambio intracomunitario de productos a base de carne)
89362CEE (explotaciones de leche) bull 89437CEE (ovoproductos) bull 91492CEE (moluscos bivalvos vivos)bull 91493CEE (productos pesqueros)bull 91494CEE (intercambio intracomunitarios e importaciones de carnes
frescas de aves de corral) bull 91495CEE (carne de conejo y caza de criacutea) bull 9245CEE (caza silvestre) bull 9246CEE (leche cruda leche tratada teacutermicamente productos laacutecteos) bull 9248CEE (productos de pesca obtenidos a bordo de determinados
productos pesqueros) bull 9465CEE (carne picada y preparados de carne)
Directivas modificadas bull 89662CEE bull 92118CEE
bull Decisioacuten 95408CE del Consejo
HN REGLAMENTO 882 2004 RELATIVO A LOS CONTROLES OFICIALES EN ALIMENTOS Y PIENSOS
bull Establece las normas generales para la organizacioacuten de los controles oficiales en piensos y alimentos frecuencia procedimientos planificacioacuten financiacioacuten etc Su objetivo es garantizar la verificacioacuten del cumplimiento de la legislacioacuten en materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud
animal y bienestar de los animales
MUCHAS GRACIAS
- NUEVOS REGLAMENTOS SOBRE HIGIENE ALIMENTARIA DE LA UNIOacuteN EUR
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- HN REGLAMENTO 882 2004 RELATIVO A LOS CONTROLES OFICIALES EN
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bull La necesidad de establecer criterios microbioloacutegicos y requisitos relativos a la temperatura basados en una evaluacioacuten cientiacutefica de los mismos
bull La necesidad de garantizar que los alimentos importados tienen el mismo nivel higieacutenico que los alimentos comunitarios
bull Flexibilidad para las empresas alimentarias en aacutereas remotas para la produccioacuten tradicional de alimentos y flexibilidad para las empresas pequentildeas en cuanto a la carga de trabajo que genera el mantenimiento de registros
bull Ademaacutes el Reglamento se segmenta en dos anexos
- Anexo I estaacute dedicado a los productos primarios (agriacutecolas ganaderos y de la pesca) Este anexo establece la obligacioacuten por parte del operador de
+ proteger contra la contaminacioacuten tanto microbioloacutegica como de sustancias quiacutemicas
+ utilizar productos de proteccioacuten de plantas y biocidas de forma correcta tal y como requiere la legislacioacuten vigente
+ tener registro sobre la utilizacioacuten de dichos productos asiacute como de cualquier ocurrencia de plagas
- Anexo II dividido a su vez en 12 capiacutetulos
bull Este anexo secciona los requisitos higieacutenicos de los locales en 3 grandes grupos
1 Aquellos aplicables a las salas donde se preparan tratan o transforman los productos alimenticios excepto produccioacuten primaria y locales ambulante provisionales y maacutequinas expendedoras
2 Los aplicables a los locales ambulantes o provisionales y las maacutequinas expendedoras
3 Los relativos al transporte
bull Ademaacutes este anexo establece los requisitos higieacutenicos de equipos en contacto con los alimentos el tratamiento de los desperdicios alimenticios y las normas relativas al suministro de agua
bull En cuanto a la higiene del personal establece la necesidad de establecer procedimientos para controlar la salud de los empleados y que eacutesta no afecte a los alimentos
bull Disposiciones aplicables a todos los productos alimenticios requisitos de envasado y embalaje requisitos de tratamiento teacutermico
bull Aquellas personas responsables de la formacioacuten elaboracioacuten y mantenimiento del APPCC deberaacuten de tener formacioacuten adecuada al respecto
H2 REGLAMENTO 8532004 RELATIVO A LA HIGIENE DE LOS PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL
bull El Reglamento recoge las normas especiacuteficas de higiene aplicables a los productos de origen animal (caacuternicos pesca laacutecteos ovoproductos etc) A su vez establece los requisitos estructurales y de higiene para la produccioacuten y comercializacioacuten de alimentos de origen animal sustituyendo a las anteriores Directivas verticales
bull Los principales contenidos que regula este Reglamento son
bull Los concernientes a todos los alimentos de origen animal (incluidos los ingredientes y componentes de alimentos compuestos)
bull Es de aplicacioacuten en todas las etapas de produccioacuten procesamiento y distribucioacuten (incluido la produccioacuten primaria)
bull Establece la necesidad de una autorizacioacuten por parte de los operadores y la necesidad de una inspeccioacuten para la autorizacioacuten
bull Establece los requisitos del autocontrol en mataderos e informacioacuten de la cadena alimentaria
bull Ademaacutes este reglamento tiene los siguientes anexos
bull Anexo I Definiciones de carne canal carne picada
bull - Anexo II Obligacioacuten de la marca de identificacioacuten (sello oval) En esta marca de identificacioacuten figuraraacute el nombre del paiacutes o su coacutedigo ISO Esta marca de identificacioacuten acompantildearaacute a los productos de origen animal y su utilizacioacuten es responsabilidad del establecimiento
bull - Anexo III Requisitos de higiene de locales instalaciones y operaciones en
bull Mataderos y salas de despiece de animales de abasto y aves de corral
bull Carne de caza de criacutea carne de caza silvestre carne picada preparados de carne carne separada mecaacutenicamente y productos caacuternicos
bull Otros productos no caacuternicos de origen animal como moluscos productos de la pesca leche y productos laacutecteos ovoproductos
bull Grasas animales fundidas chicharrones tripas y gelatina
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ORIGEN ANIMAL
bull El Reglamento regula los controles oficiales a los que se someteraacuten los productos de origen animal Dichos controles oficiales verificaraacuten el cumplimiento de la legislacioacuten alimentaria asiacute como las normas relativas a la sanidad y el bienestar de los animales y auditaraacuten las actividades llevadas a cabo por dichos operadores incluida la comprobacioacuten de sus propios autocontroles
bull Dirigido a los establecimientos con un riesgo de contaminacioacuten en particular a los que producen leche carne huevos productos del mar asiacute como alimentos o productos que contengas estos componentes
Los principales contenidos de este reglamento son
bull Visita previa para autorizacioacuten y registro de los establecimientos bull Obligacioacuten de las empresas de colaborar informar y acceso de la
autoridad competente bull Control oficial de la autoridad competente para verificar el
cumplimiento de los Reglamentos 8522004 8532004bull Auditoriacutea del autocontrol (sistema APPCC) y cumplimiento de los
criterios microbioloacutegicos bull Auditoriacutea del mantenimiento de la higiene en locales antes
durante y despueacutes de las operaciones higiene del personal control de plagas control del agua
bull Auditoriacutea de la gestioacuten del Control de la informacioacuten de la cadena alimentaria inspeccioacuten ante - mortem bienestar animal post ndash mortem retirada y marcado de MER y pruebas de laboratorio
bull Tareas y formacioacuten de los auxiliares de inspeccioacuten Papel del personal del matadero
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bull Esta directiva reemplaza a la 9343CE de higiene de los productos alimentarios La nueva directiva ampliacutea su aacutembito de aplicacioacuten para cubrir el vaciacuteo legislativo que no cubrioacute la primera es decir extender las normas baacutesicas de higiene y sanidad animal a todos los agentes que intervienen en la cadena de produccioacuten de los alimentos incluyendo a la produccioacuten primaria (agricultura y ganaderiacutea)
bull Esta directiva bull Es aplicable para animales y todos los productos de origen
animal en todas las etapas de produccioacuten y marketing bull Expone la legislacioacuten especiacutefica para enfermedades
declarables bull Declara que los terceros paiacuteses tienen que ser listados para
importacioacuten bull Auditoriacutea por la Comunidad necesaria para verificar garantiacuteas
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bull Esta directiva deroga determinadas directivas que establecen las condiciones que establecen las condiciones de higiene de los productos alimenticios y las condiciones sanitarias para la produccioacuten y comercializacioacuten de determinados productos de origen animal destinados al consumo humano Tambieacuten modifica dos directivas
Directivas derogadasbull 6433CEE (carnes frescas)bull 71118CEE (carnes frescas de aves de corral) bull 72461CEE (intercambios comunitarios) bull 7796CEE (deteccioacuten de triquinas en la importacioacuten) bull 7799CEE (productos caacuternicos y de otros determinados productos de
origen animal)bull 8021CEE (intercambio intracomunitario de productos a base de carne)
89362CEE (explotaciones de leche) bull 89437CEE (ovoproductos) bull 91492CEE (moluscos bivalvos vivos)bull 91493CEE (productos pesqueros)bull 91494CEE (intercambio intracomunitarios e importaciones de carnes
frescas de aves de corral) bull 91495CEE (carne de conejo y caza de criacutea) bull 9245CEE (caza silvestre) bull 9246CEE (leche cruda leche tratada teacutermicamente productos laacutecteos) bull 9248CEE (productos de pesca obtenidos a bordo de determinados
productos pesqueros) bull 9465CEE (carne picada y preparados de carne)
Directivas modificadas bull 89662CEE bull 92118CEE
bull Decisioacuten 95408CE del Consejo
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bull Establece las normas generales para la organizacioacuten de los controles oficiales en piensos y alimentos frecuencia procedimientos planificacioacuten financiacioacuten etc Su objetivo es garantizar la verificacioacuten del cumplimiento de la legislacioacuten en materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud
animal y bienestar de los animales
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bull Ademaacutes el Reglamento se segmenta en dos anexos
- Anexo I estaacute dedicado a los productos primarios (agriacutecolas ganaderos y de la pesca) Este anexo establece la obligacioacuten por parte del operador de
+ proteger contra la contaminacioacuten tanto microbioloacutegica como de sustancias quiacutemicas
+ utilizar productos de proteccioacuten de plantas y biocidas de forma correcta tal y como requiere la legislacioacuten vigente
+ tener registro sobre la utilizacioacuten de dichos productos asiacute como de cualquier ocurrencia de plagas
- Anexo II dividido a su vez en 12 capiacutetulos
bull Este anexo secciona los requisitos higieacutenicos de los locales en 3 grandes grupos
1 Aquellos aplicables a las salas donde se preparan tratan o transforman los productos alimenticios excepto produccioacuten primaria y locales ambulante provisionales y maacutequinas expendedoras
2 Los aplicables a los locales ambulantes o provisionales y las maacutequinas expendedoras
3 Los relativos al transporte
bull Ademaacutes este anexo establece los requisitos higieacutenicos de equipos en contacto con los alimentos el tratamiento de los desperdicios alimenticios y las normas relativas al suministro de agua
bull En cuanto a la higiene del personal establece la necesidad de establecer procedimientos para controlar la salud de los empleados y que eacutesta no afecte a los alimentos
bull Disposiciones aplicables a todos los productos alimenticios requisitos de envasado y embalaje requisitos de tratamiento teacutermico
bull Aquellas personas responsables de la formacioacuten elaboracioacuten y mantenimiento del APPCC deberaacuten de tener formacioacuten adecuada al respecto
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bull El Reglamento recoge las normas especiacuteficas de higiene aplicables a los productos de origen animal (caacuternicos pesca laacutecteos ovoproductos etc) A su vez establece los requisitos estructurales y de higiene para la produccioacuten y comercializacioacuten de alimentos de origen animal sustituyendo a las anteriores Directivas verticales
bull Los principales contenidos que regula este Reglamento son
bull Los concernientes a todos los alimentos de origen animal (incluidos los ingredientes y componentes de alimentos compuestos)
bull Es de aplicacioacuten en todas las etapas de produccioacuten procesamiento y distribucioacuten (incluido la produccioacuten primaria)
bull Establece la necesidad de una autorizacioacuten por parte de los operadores y la necesidad de una inspeccioacuten para la autorizacioacuten
bull Establece los requisitos del autocontrol en mataderos e informacioacuten de la cadena alimentaria
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bull Anexo I Definiciones de carne canal carne picada
bull - Anexo II Obligacioacuten de la marca de identificacioacuten (sello oval) En esta marca de identificacioacuten figuraraacute el nombre del paiacutes o su coacutedigo ISO Esta marca de identificacioacuten acompantildearaacute a los productos de origen animal y su utilizacioacuten es responsabilidad del establecimiento
bull - Anexo III Requisitos de higiene de locales instalaciones y operaciones en
bull Mataderos y salas de despiece de animales de abasto y aves de corral
bull Carne de caza de criacutea carne de caza silvestre carne picada preparados de carne carne separada mecaacutenicamente y productos caacuternicos
bull Otros productos no caacuternicos de origen animal como moluscos productos de la pesca leche y productos laacutecteos ovoproductos
bull Grasas animales fundidas chicharrones tripas y gelatina
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ORIGEN ANIMAL
bull El Reglamento regula los controles oficiales a los que se someteraacuten los productos de origen animal Dichos controles oficiales verificaraacuten el cumplimiento de la legislacioacuten alimentaria asiacute como las normas relativas a la sanidad y el bienestar de los animales y auditaraacuten las actividades llevadas a cabo por dichos operadores incluida la comprobacioacuten de sus propios autocontroles
bull Dirigido a los establecimientos con un riesgo de contaminacioacuten en particular a los que producen leche carne huevos productos del mar asiacute como alimentos o productos que contengas estos componentes
Los principales contenidos de este reglamento son
bull Visita previa para autorizacioacuten y registro de los establecimientos bull Obligacioacuten de las empresas de colaborar informar y acceso de la
autoridad competente bull Control oficial de la autoridad competente para verificar el
cumplimiento de los Reglamentos 8522004 8532004bull Auditoriacutea del autocontrol (sistema APPCC) y cumplimiento de los
criterios microbioloacutegicos bull Auditoriacutea del mantenimiento de la higiene en locales antes
durante y despueacutes de las operaciones higiene del personal control de plagas control del agua
bull Auditoriacutea de la gestioacuten del Control de la informacioacuten de la cadena alimentaria inspeccioacuten ante - mortem bienestar animal post ndash mortem retirada y marcado de MER y pruebas de laboratorio
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bull Esta directiva reemplaza a la 9343CE de higiene de los productos alimentarios La nueva directiva ampliacutea su aacutembito de aplicacioacuten para cubrir el vaciacuteo legislativo que no cubrioacute la primera es decir extender las normas baacutesicas de higiene y sanidad animal a todos los agentes que intervienen en la cadena de produccioacuten de los alimentos incluyendo a la produccioacuten primaria (agricultura y ganaderiacutea)
bull Esta directiva bull Es aplicable para animales y todos los productos de origen
animal en todas las etapas de produccioacuten y marketing bull Expone la legislacioacuten especiacutefica para enfermedades
declarables bull Declara que los terceros paiacuteses tienen que ser listados para
importacioacuten bull Auditoriacutea por la Comunidad necesaria para verificar garantiacuteas
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bull Esta directiva deroga determinadas directivas que establecen las condiciones que establecen las condiciones de higiene de los productos alimenticios y las condiciones sanitarias para la produccioacuten y comercializacioacuten de determinados productos de origen animal destinados al consumo humano Tambieacuten modifica dos directivas
Directivas derogadasbull 6433CEE (carnes frescas)bull 71118CEE (carnes frescas de aves de corral) bull 72461CEE (intercambios comunitarios) bull 7796CEE (deteccioacuten de triquinas en la importacioacuten) bull 7799CEE (productos caacuternicos y de otros determinados productos de
origen animal)bull 8021CEE (intercambio intracomunitario de productos a base de carne)
89362CEE (explotaciones de leche) bull 89437CEE (ovoproductos) bull 91492CEE (moluscos bivalvos vivos)bull 91493CEE (productos pesqueros)bull 91494CEE (intercambio intracomunitarios e importaciones de carnes
frescas de aves de corral) bull 91495CEE (carne de conejo y caza de criacutea) bull 9245CEE (caza silvestre) bull 9246CEE (leche cruda leche tratada teacutermicamente productos laacutecteos) bull 9248CEE (productos de pesca obtenidos a bordo de determinados
productos pesqueros) bull 9465CEE (carne picada y preparados de carne)
Directivas modificadas bull 89662CEE bull 92118CEE
bull Decisioacuten 95408CE del Consejo
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bull Establece las normas generales para la organizacioacuten de los controles oficiales en piensos y alimentos frecuencia procedimientos planificacioacuten financiacioacuten etc Su objetivo es garantizar la verificacioacuten del cumplimiento de la legislacioacuten en materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud
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bull Este anexo secciona los requisitos higieacutenicos de los locales en 3 grandes grupos
1 Aquellos aplicables a las salas donde se preparan tratan o transforman los productos alimenticios excepto produccioacuten primaria y locales ambulante provisionales y maacutequinas expendedoras
2 Los aplicables a los locales ambulantes o provisionales y las maacutequinas expendedoras
3 Los relativos al transporte
bull Ademaacutes este anexo establece los requisitos higieacutenicos de equipos en contacto con los alimentos el tratamiento de los desperdicios alimenticios y las normas relativas al suministro de agua
bull En cuanto a la higiene del personal establece la necesidad de establecer procedimientos para controlar la salud de los empleados y que eacutesta no afecte a los alimentos
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bull Los principales contenidos que regula este Reglamento son
bull Los concernientes a todos los alimentos de origen animal (incluidos los ingredientes y componentes de alimentos compuestos)
bull Es de aplicacioacuten en todas las etapas de produccioacuten procesamiento y distribucioacuten (incluido la produccioacuten primaria)
bull Establece la necesidad de una autorizacioacuten por parte de los operadores y la necesidad de una inspeccioacuten para la autorizacioacuten
bull Establece los requisitos del autocontrol en mataderos e informacioacuten de la cadena alimentaria
bull Ademaacutes este reglamento tiene los siguientes anexos
bull Anexo I Definiciones de carne canal carne picada
bull - Anexo II Obligacioacuten de la marca de identificacioacuten (sello oval) En esta marca de identificacioacuten figuraraacute el nombre del paiacutes o su coacutedigo ISO Esta marca de identificacioacuten acompantildearaacute a los productos de origen animal y su utilizacioacuten es responsabilidad del establecimiento
bull - Anexo III Requisitos de higiene de locales instalaciones y operaciones en
bull Mataderos y salas de despiece de animales de abasto y aves de corral
bull Carne de caza de criacutea carne de caza silvestre carne picada preparados de carne carne separada mecaacutenicamente y productos caacuternicos
bull Otros productos no caacuternicos de origen animal como moluscos productos de la pesca leche y productos laacutecteos ovoproductos
bull Grasas animales fundidas chicharrones tripas y gelatina
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ORIGEN ANIMAL
bull El Reglamento regula los controles oficiales a los que se someteraacuten los productos de origen animal Dichos controles oficiales verificaraacuten el cumplimiento de la legislacioacuten alimentaria asiacute como las normas relativas a la sanidad y el bienestar de los animales y auditaraacuten las actividades llevadas a cabo por dichos operadores incluida la comprobacioacuten de sus propios autocontroles
bull Dirigido a los establecimientos con un riesgo de contaminacioacuten en particular a los que producen leche carne huevos productos del mar asiacute como alimentos o productos que contengas estos componentes
Los principales contenidos de este reglamento son
bull Visita previa para autorizacioacuten y registro de los establecimientos bull Obligacioacuten de las empresas de colaborar informar y acceso de la
autoridad competente bull Control oficial de la autoridad competente para verificar el
cumplimiento de los Reglamentos 8522004 8532004bull Auditoriacutea del autocontrol (sistema APPCC) y cumplimiento de los
criterios microbioloacutegicos bull Auditoriacutea del mantenimiento de la higiene en locales antes
durante y despueacutes de las operaciones higiene del personal control de plagas control del agua
bull Auditoriacutea de la gestioacuten del Control de la informacioacuten de la cadena alimentaria inspeccioacuten ante - mortem bienestar animal post ndash mortem retirada y marcado de MER y pruebas de laboratorio
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bull Esta directiva bull Es aplicable para animales y todos los productos de origen
animal en todas las etapas de produccioacuten y marketing bull Expone la legislacioacuten especiacutefica para enfermedades
declarables bull Declara que los terceros paiacuteses tienen que ser listados para
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bull Esta directiva deroga determinadas directivas que establecen las condiciones que establecen las condiciones de higiene de los productos alimenticios y las condiciones sanitarias para la produccioacuten y comercializacioacuten de determinados productos de origen animal destinados al consumo humano Tambieacuten modifica dos directivas
Directivas derogadasbull 6433CEE (carnes frescas)bull 71118CEE (carnes frescas de aves de corral) bull 72461CEE (intercambios comunitarios) bull 7796CEE (deteccioacuten de triquinas en la importacioacuten) bull 7799CEE (productos caacuternicos y de otros determinados productos de
origen animal)bull 8021CEE (intercambio intracomunitario de productos a base de carne)
89362CEE (explotaciones de leche) bull 89437CEE (ovoproductos) bull 91492CEE (moluscos bivalvos vivos)bull 91493CEE (productos pesqueros)bull 91494CEE (intercambio intracomunitarios e importaciones de carnes
frescas de aves de corral) bull 91495CEE (carne de conejo y caza de criacutea) bull 9245CEE (caza silvestre) bull 9246CEE (leche cruda leche tratada teacutermicamente productos laacutecteos) bull 9248CEE (productos de pesca obtenidos a bordo de determinados
productos pesqueros) bull 9465CEE (carne picada y preparados de carne)
Directivas modificadas bull 89662CEE bull 92118CEE
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bull Establece las normas generales para la organizacioacuten de los controles oficiales en piensos y alimentos frecuencia procedimientos planificacioacuten financiacioacuten etc Su objetivo es garantizar la verificacioacuten del cumplimiento de la legislacioacuten en materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud
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- H5 DIRECTIVA 2004 41
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- HN REGLAMENTO 882 2004 RELATIVO A LOS CONTROLES OFICIALES EN
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bull Ademaacutes este anexo establece los requisitos higieacutenicos de equipos en contacto con los alimentos el tratamiento de los desperdicios alimenticios y las normas relativas al suministro de agua
bull En cuanto a la higiene del personal establece la necesidad de establecer procedimientos para controlar la salud de los empleados y que eacutesta no afecte a los alimentos
bull Disposiciones aplicables a todos los productos alimenticios requisitos de envasado y embalaje requisitos de tratamiento teacutermico
bull Aquellas personas responsables de la formacioacuten elaboracioacuten y mantenimiento del APPCC deberaacuten de tener formacioacuten adecuada al respecto
H2 REGLAMENTO 8532004 RELATIVO A LA HIGIENE DE LOS PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL
bull El Reglamento recoge las normas especiacuteficas de higiene aplicables a los productos de origen animal (caacuternicos pesca laacutecteos ovoproductos etc) A su vez establece los requisitos estructurales y de higiene para la produccioacuten y comercializacioacuten de alimentos de origen animal sustituyendo a las anteriores Directivas verticales
bull Los principales contenidos que regula este Reglamento son
bull Los concernientes a todos los alimentos de origen animal (incluidos los ingredientes y componentes de alimentos compuestos)
bull Es de aplicacioacuten en todas las etapas de produccioacuten procesamiento y distribucioacuten (incluido la produccioacuten primaria)
bull Establece la necesidad de una autorizacioacuten por parte de los operadores y la necesidad de una inspeccioacuten para la autorizacioacuten
bull Establece los requisitos del autocontrol en mataderos e informacioacuten de la cadena alimentaria
bull Ademaacutes este reglamento tiene los siguientes anexos
bull Anexo I Definiciones de carne canal carne picada
bull - Anexo II Obligacioacuten de la marca de identificacioacuten (sello oval) En esta marca de identificacioacuten figuraraacute el nombre del paiacutes o su coacutedigo ISO Esta marca de identificacioacuten acompantildearaacute a los productos de origen animal y su utilizacioacuten es responsabilidad del establecimiento
bull - Anexo III Requisitos de higiene de locales instalaciones y operaciones en
bull Mataderos y salas de despiece de animales de abasto y aves de corral
bull Carne de caza de criacutea carne de caza silvestre carne picada preparados de carne carne separada mecaacutenicamente y productos caacuternicos
bull Otros productos no caacuternicos de origen animal como moluscos productos de la pesca leche y productos laacutecteos ovoproductos
bull Grasas animales fundidas chicharrones tripas y gelatina
H3 REGLAMENTO 8542004 RELATIVO A LOS CONTROLES OFICIALES DE LOS PRODUCTOS DE
ORIGEN ANIMAL
bull El Reglamento regula los controles oficiales a los que se someteraacuten los productos de origen animal Dichos controles oficiales verificaraacuten el cumplimiento de la legislacioacuten alimentaria asiacute como las normas relativas a la sanidad y el bienestar de los animales y auditaraacuten las actividades llevadas a cabo por dichos operadores incluida la comprobacioacuten de sus propios autocontroles
bull Dirigido a los establecimientos con un riesgo de contaminacioacuten en particular a los que producen leche carne huevos productos del mar asiacute como alimentos o productos que contengas estos componentes
Los principales contenidos de este reglamento son
bull Visita previa para autorizacioacuten y registro de los establecimientos bull Obligacioacuten de las empresas de colaborar informar y acceso de la
autoridad competente bull Control oficial de la autoridad competente para verificar el
cumplimiento de los Reglamentos 8522004 8532004bull Auditoriacutea del autocontrol (sistema APPCC) y cumplimiento de los
criterios microbioloacutegicos bull Auditoriacutea del mantenimiento de la higiene en locales antes
durante y despueacutes de las operaciones higiene del personal control de plagas control del agua
bull Auditoriacutea de la gestioacuten del Control de la informacioacuten de la cadena alimentaria inspeccioacuten ante - mortem bienestar animal post ndash mortem retirada y marcado de MER y pruebas de laboratorio
bull Tareas y formacioacuten de los auxiliares de inspeccioacuten Papel del personal del matadero
H4 DIRECTIVA 2002 99 RELATIVA A LA SANIDAD ANIMAL Y NORMAS ZOOSANITARIAS
bull Esta directiva reemplaza a la 9343CE de higiene de los productos alimentarios La nueva directiva ampliacutea su aacutembito de aplicacioacuten para cubrir el vaciacuteo legislativo que no cubrioacute la primera es decir extender las normas baacutesicas de higiene y sanidad animal a todos los agentes que intervienen en la cadena de produccioacuten de los alimentos incluyendo a la produccioacuten primaria (agricultura y ganaderiacutea)
bull Esta directiva bull Es aplicable para animales y todos los productos de origen
animal en todas las etapas de produccioacuten y marketing bull Expone la legislacioacuten especiacutefica para enfermedades
declarables bull Declara que los terceros paiacuteses tienen que ser listados para
importacioacuten bull Auditoriacutea por la Comunidad necesaria para verificar garantiacuteas
H5 DIRECTIVA 2004 41
bull Esta directiva deroga determinadas directivas que establecen las condiciones que establecen las condiciones de higiene de los productos alimenticios y las condiciones sanitarias para la produccioacuten y comercializacioacuten de determinados productos de origen animal destinados al consumo humano Tambieacuten modifica dos directivas
Directivas derogadasbull 6433CEE (carnes frescas)bull 71118CEE (carnes frescas de aves de corral) bull 72461CEE (intercambios comunitarios) bull 7796CEE (deteccioacuten de triquinas en la importacioacuten) bull 7799CEE (productos caacuternicos y de otros determinados productos de
origen animal)bull 8021CEE (intercambio intracomunitario de productos a base de carne)
89362CEE (explotaciones de leche) bull 89437CEE (ovoproductos) bull 91492CEE (moluscos bivalvos vivos)bull 91493CEE (productos pesqueros)bull 91494CEE (intercambio intracomunitarios e importaciones de carnes
frescas de aves de corral) bull 91495CEE (carne de conejo y caza de criacutea) bull 9245CEE (caza silvestre) bull 9246CEE (leche cruda leche tratada teacutermicamente productos laacutecteos) bull 9248CEE (productos de pesca obtenidos a bordo de determinados
productos pesqueros) bull 9465CEE (carne picada y preparados de carne)
Directivas modificadas bull 89662CEE bull 92118CEE
bull Decisioacuten 95408CE del Consejo
HN REGLAMENTO 882 2004 RELATIVO A LOS CONTROLES OFICIALES EN ALIMENTOS Y PIENSOS
bull Establece las normas generales para la organizacioacuten de los controles oficiales en piensos y alimentos frecuencia procedimientos planificacioacuten financiacioacuten etc Su objetivo es garantizar la verificacioacuten del cumplimiento de la legislacioacuten en materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud
animal y bienestar de los animales
MUCHAS GRACIAS
- NUEVOS REGLAMENTOS SOBRE HIGIENE ALIMENTARIA DE LA UNIOacuteN EUR
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- H1 REGLAMENTO 8522004 RELATIVO A LA HIGIENE DE LOS PRODUCTOS
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H2 REGLAMENTO 8532004 RELATIVO A LA HIGIENE DE LOS PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL
bull El Reglamento recoge las normas especiacuteficas de higiene aplicables a los productos de origen animal (caacuternicos pesca laacutecteos ovoproductos etc) A su vez establece los requisitos estructurales y de higiene para la produccioacuten y comercializacioacuten de alimentos de origen animal sustituyendo a las anteriores Directivas verticales
bull Los principales contenidos que regula este Reglamento son
bull Los concernientes a todos los alimentos de origen animal (incluidos los ingredientes y componentes de alimentos compuestos)
bull Es de aplicacioacuten en todas las etapas de produccioacuten procesamiento y distribucioacuten (incluido la produccioacuten primaria)
bull Establece la necesidad de una autorizacioacuten por parte de los operadores y la necesidad de una inspeccioacuten para la autorizacioacuten
bull Establece los requisitos del autocontrol en mataderos e informacioacuten de la cadena alimentaria
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bull Anexo I Definiciones de carne canal carne picada
bull - Anexo II Obligacioacuten de la marca de identificacioacuten (sello oval) En esta marca de identificacioacuten figuraraacute el nombre del paiacutes o su coacutedigo ISO Esta marca de identificacioacuten acompantildearaacute a los productos de origen animal y su utilizacioacuten es responsabilidad del establecimiento
bull - Anexo III Requisitos de higiene de locales instalaciones y operaciones en
bull Mataderos y salas de despiece de animales de abasto y aves de corral
bull Carne de caza de criacutea carne de caza silvestre carne picada preparados de carne carne separada mecaacutenicamente y productos caacuternicos
bull Otros productos no caacuternicos de origen animal como moluscos productos de la pesca leche y productos laacutecteos ovoproductos
bull Grasas animales fundidas chicharrones tripas y gelatina
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ORIGEN ANIMAL
bull El Reglamento regula los controles oficiales a los que se someteraacuten los productos de origen animal Dichos controles oficiales verificaraacuten el cumplimiento de la legislacioacuten alimentaria asiacute como las normas relativas a la sanidad y el bienestar de los animales y auditaraacuten las actividades llevadas a cabo por dichos operadores incluida la comprobacioacuten de sus propios autocontroles
bull Dirigido a los establecimientos con un riesgo de contaminacioacuten en particular a los que producen leche carne huevos productos del mar asiacute como alimentos o productos que contengas estos componentes
Los principales contenidos de este reglamento son
bull Visita previa para autorizacioacuten y registro de los establecimientos bull Obligacioacuten de las empresas de colaborar informar y acceso de la
autoridad competente bull Control oficial de la autoridad competente para verificar el
cumplimiento de los Reglamentos 8522004 8532004bull Auditoriacutea del autocontrol (sistema APPCC) y cumplimiento de los
criterios microbioloacutegicos bull Auditoriacutea del mantenimiento de la higiene en locales antes
durante y despueacutes de las operaciones higiene del personal control de plagas control del agua
bull Auditoriacutea de la gestioacuten del Control de la informacioacuten de la cadena alimentaria inspeccioacuten ante - mortem bienestar animal post ndash mortem retirada y marcado de MER y pruebas de laboratorio
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bull Esta directiva reemplaza a la 9343CE de higiene de los productos alimentarios La nueva directiva ampliacutea su aacutembito de aplicacioacuten para cubrir el vaciacuteo legislativo que no cubrioacute la primera es decir extender las normas baacutesicas de higiene y sanidad animal a todos los agentes que intervienen en la cadena de produccioacuten de los alimentos incluyendo a la produccioacuten primaria (agricultura y ganaderiacutea)
bull Esta directiva bull Es aplicable para animales y todos los productos de origen
animal en todas las etapas de produccioacuten y marketing bull Expone la legislacioacuten especiacutefica para enfermedades
declarables bull Declara que los terceros paiacuteses tienen que ser listados para
importacioacuten bull Auditoriacutea por la Comunidad necesaria para verificar garantiacuteas
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bull Esta directiva deroga determinadas directivas que establecen las condiciones que establecen las condiciones de higiene de los productos alimenticios y las condiciones sanitarias para la produccioacuten y comercializacioacuten de determinados productos de origen animal destinados al consumo humano Tambieacuten modifica dos directivas
Directivas derogadasbull 6433CEE (carnes frescas)bull 71118CEE (carnes frescas de aves de corral) bull 72461CEE (intercambios comunitarios) bull 7796CEE (deteccioacuten de triquinas en la importacioacuten) bull 7799CEE (productos caacuternicos y de otros determinados productos de
origen animal)bull 8021CEE (intercambio intracomunitario de productos a base de carne)
89362CEE (explotaciones de leche) bull 89437CEE (ovoproductos) bull 91492CEE (moluscos bivalvos vivos)bull 91493CEE (productos pesqueros)bull 91494CEE (intercambio intracomunitarios e importaciones de carnes
frescas de aves de corral) bull 91495CEE (carne de conejo y caza de criacutea) bull 9245CEE (caza silvestre) bull 9246CEE (leche cruda leche tratada teacutermicamente productos laacutecteos) bull 9248CEE (productos de pesca obtenidos a bordo de determinados
productos pesqueros) bull 9465CEE (carne picada y preparados de carne)
Directivas modificadas bull 89662CEE bull 92118CEE
bull Decisioacuten 95408CE del Consejo
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bull Establece las normas generales para la organizacioacuten de los controles oficiales en piensos y alimentos frecuencia procedimientos planificacioacuten financiacioacuten etc Su objetivo es garantizar la verificacioacuten del cumplimiento de la legislacioacuten en materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud
animal y bienestar de los animales
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bull Los concernientes a todos los alimentos de origen animal (incluidos los ingredientes y componentes de alimentos compuestos)
bull Es de aplicacioacuten en todas las etapas de produccioacuten procesamiento y distribucioacuten (incluido la produccioacuten primaria)
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bull Anexo I Definiciones de carne canal carne picada
bull - Anexo II Obligacioacuten de la marca de identificacioacuten (sello oval) En esta marca de identificacioacuten figuraraacute el nombre del paiacutes o su coacutedigo ISO Esta marca de identificacioacuten acompantildearaacute a los productos de origen animal y su utilizacioacuten es responsabilidad del establecimiento
bull - Anexo III Requisitos de higiene de locales instalaciones y operaciones en
bull Mataderos y salas de despiece de animales de abasto y aves de corral
bull Carne de caza de criacutea carne de caza silvestre carne picada preparados de carne carne separada mecaacutenicamente y productos caacuternicos
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ORIGEN ANIMAL
bull El Reglamento regula los controles oficiales a los que se someteraacuten los productos de origen animal Dichos controles oficiales verificaraacuten el cumplimiento de la legislacioacuten alimentaria asiacute como las normas relativas a la sanidad y el bienestar de los animales y auditaraacuten las actividades llevadas a cabo por dichos operadores incluida la comprobacioacuten de sus propios autocontroles
bull Dirigido a los establecimientos con un riesgo de contaminacioacuten en particular a los que producen leche carne huevos productos del mar asiacute como alimentos o productos que contengas estos componentes
Los principales contenidos de este reglamento son
bull Visita previa para autorizacioacuten y registro de los establecimientos bull Obligacioacuten de las empresas de colaborar informar y acceso de la
autoridad competente bull Control oficial de la autoridad competente para verificar el
cumplimiento de los Reglamentos 8522004 8532004bull Auditoriacutea del autocontrol (sistema APPCC) y cumplimiento de los
criterios microbioloacutegicos bull Auditoriacutea del mantenimiento de la higiene en locales antes
durante y despueacutes de las operaciones higiene del personal control de plagas control del agua
bull Auditoriacutea de la gestioacuten del Control de la informacioacuten de la cadena alimentaria inspeccioacuten ante - mortem bienestar animal post ndash mortem retirada y marcado de MER y pruebas de laboratorio
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bull Esta directiva reemplaza a la 9343CE de higiene de los productos alimentarios La nueva directiva ampliacutea su aacutembito de aplicacioacuten para cubrir el vaciacuteo legislativo que no cubrioacute la primera es decir extender las normas baacutesicas de higiene y sanidad animal a todos los agentes que intervienen en la cadena de produccioacuten de los alimentos incluyendo a la produccioacuten primaria (agricultura y ganaderiacutea)
bull Esta directiva bull Es aplicable para animales y todos los productos de origen
animal en todas las etapas de produccioacuten y marketing bull Expone la legislacioacuten especiacutefica para enfermedades
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importacioacuten bull Auditoriacutea por la Comunidad necesaria para verificar garantiacuteas
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Directivas derogadasbull 6433CEE (carnes frescas)bull 71118CEE (carnes frescas de aves de corral) bull 72461CEE (intercambios comunitarios) bull 7796CEE (deteccioacuten de triquinas en la importacioacuten) bull 7799CEE (productos caacuternicos y de otros determinados productos de
origen animal)bull 8021CEE (intercambio intracomunitario de productos a base de carne)
89362CEE (explotaciones de leche) bull 89437CEE (ovoproductos) bull 91492CEE (moluscos bivalvos vivos)bull 91493CEE (productos pesqueros)bull 91494CEE (intercambio intracomunitarios e importaciones de carnes
frescas de aves de corral) bull 91495CEE (carne de conejo y caza de criacutea) bull 9245CEE (caza silvestre) bull 9246CEE (leche cruda leche tratada teacutermicamente productos laacutecteos) bull 9248CEE (productos de pesca obtenidos a bordo de determinados
productos pesqueros) bull 9465CEE (carne picada y preparados de carne)
Directivas modificadas bull 89662CEE bull 92118CEE
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bull Anexo I Definiciones de carne canal carne picada
bull - Anexo II Obligacioacuten de la marca de identificacioacuten (sello oval) En esta marca de identificacioacuten figuraraacute el nombre del paiacutes o su coacutedigo ISO Esta marca de identificacioacuten acompantildearaacute a los productos de origen animal y su utilizacioacuten es responsabilidad del establecimiento
bull - Anexo III Requisitos de higiene de locales instalaciones y operaciones en
bull Mataderos y salas de despiece de animales de abasto y aves de corral
bull Carne de caza de criacutea carne de caza silvestre carne picada preparados de carne carne separada mecaacutenicamente y productos caacuternicos
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ORIGEN ANIMAL
bull El Reglamento regula los controles oficiales a los que se someteraacuten los productos de origen animal Dichos controles oficiales verificaraacuten el cumplimiento de la legislacioacuten alimentaria asiacute como las normas relativas a la sanidad y el bienestar de los animales y auditaraacuten las actividades llevadas a cabo por dichos operadores incluida la comprobacioacuten de sus propios autocontroles
bull Dirigido a los establecimientos con un riesgo de contaminacioacuten en particular a los que producen leche carne huevos productos del mar asiacute como alimentos o productos que contengas estos componentes
Los principales contenidos de este reglamento son
bull Visita previa para autorizacioacuten y registro de los establecimientos bull Obligacioacuten de las empresas de colaborar informar y acceso de la
autoridad competente bull Control oficial de la autoridad competente para verificar el
cumplimiento de los Reglamentos 8522004 8532004bull Auditoriacutea del autocontrol (sistema APPCC) y cumplimiento de los
criterios microbioloacutegicos bull Auditoriacutea del mantenimiento de la higiene en locales antes
durante y despueacutes de las operaciones higiene del personal control de plagas control del agua
bull Auditoriacutea de la gestioacuten del Control de la informacioacuten de la cadena alimentaria inspeccioacuten ante - mortem bienestar animal post ndash mortem retirada y marcado de MER y pruebas de laboratorio
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bull Esta directiva bull Es aplicable para animales y todos los productos de origen
animal en todas las etapas de produccioacuten y marketing bull Expone la legislacioacuten especiacutefica para enfermedades
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Directivas derogadasbull 6433CEE (carnes frescas)bull 71118CEE (carnes frescas de aves de corral) bull 72461CEE (intercambios comunitarios) bull 7796CEE (deteccioacuten de triquinas en la importacioacuten) bull 7799CEE (productos caacuternicos y de otros determinados productos de
origen animal)bull 8021CEE (intercambio intracomunitario de productos a base de carne)
89362CEE (explotaciones de leche) bull 89437CEE (ovoproductos) bull 91492CEE (moluscos bivalvos vivos)bull 91493CEE (productos pesqueros)bull 91494CEE (intercambio intracomunitarios e importaciones de carnes
frescas de aves de corral) bull 91495CEE (carne de conejo y caza de criacutea) bull 9245CEE (caza silvestre) bull 9246CEE (leche cruda leche tratada teacutermicamente productos laacutecteos) bull 9248CEE (productos de pesca obtenidos a bordo de determinados
productos pesqueros) bull 9465CEE (carne picada y preparados de carne)
Directivas modificadas bull 89662CEE bull 92118CEE
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ORIGEN ANIMAL
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Los principales contenidos de este reglamento son
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autoridad competente bull Control oficial de la autoridad competente para verificar el
cumplimiento de los Reglamentos 8522004 8532004bull Auditoriacutea del autocontrol (sistema APPCC) y cumplimiento de los
criterios microbioloacutegicos bull Auditoriacutea del mantenimiento de la higiene en locales antes
durante y despueacutes de las operaciones higiene del personal control de plagas control del agua
bull Auditoriacutea de la gestioacuten del Control de la informacioacuten de la cadena alimentaria inspeccioacuten ante - mortem bienestar animal post ndash mortem retirada y marcado de MER y pruebas de laboratorio
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bull Esta directiva bull Es aplicable para animales y todos los productos de origen
animal en todas las etapas de produccioacuten y marketing bull Expone la legislacioacuten especiacutefica para enfermedades
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bull Esta directiva deroga determinadas directivas que establecen las condiciones que establecen las condiciones de higiene de los productos alimenticios y las condiciones sanitarias para la produccioacuten y comercializacioacuten de determinados productos de origen animal destinados al consumo humano Tambieacuten modifica dos directivas
Directivas derogadasbull 6433CEE (carnes frescas)bull 71118CEE (carnes frescas de aves de corral) bull 72461CEE (intercambios comunitarios) bull 7796CEE (deteccioacuten de triquinas en la importacioacuten) bull 7799CEE (productos caacuternicos y de otros determinados productos de
origen animal)bull 8021CEE (intercambio intracomunitario de productos a base de carne)
89362CEE (explotaciones de leche) bull 89437CEE (ovoproductos) bull 91492CEE (moluscos bivalvos vivos)bull 91493CEE (productos pesqueros)bull 91494CEE (intercambio intracomunitarios e importaciones de carnes
frescas de aves de corral) bull 91495CEE (carne de conejo y caza de criacutea) bull 9245CEE (caza silvestre) bull 9246CEE (leche cruda leche tratada teacutermicamente productos laacutecteos) bull 9248CEE (productos de pesca obtenidos a bordo de determinados
productos pesqueros) bull 9465CEE (carne picada y preparados de carne)
Directivas modificadas bull 89662CEE bull 92118CEE
bull Decisioacuten 95408CE del Consejo
HN REGLAMENTO 882 2004 RELATIVO A LOS CONTROLES OFICIALES EN ALIMENTOS Y PIENSOS
bull Establece las normas generales para la organizacioacuten de los controles oficiales en piensos y alimentos frecuencia procedimientos planificacioacuten financiacioacuten etc Su objetivo es garantizar la verificacioacuten del cumplimiento de la legislacioacuten en materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud
animal y bienestar de los animales
MUCHAS GRACIAS
- NUEVOS REGLAMENTOS SOBRE HIGIENE ALIMENTARIA DE LA UNIOacuteN EUR
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Los principales contenidos de este reglamento son
bull Visita previa para autorizacioacuten y registro de los establecimientos bull Obligacioacuten de las empresas de colaborar informar y acceso de la
autoridad competente bull Control oficial de la autoridad competente para verificar el
cumplimiento de los Reglamentos 8522004 8532004bull Auditoriacutea del autocontrol (sistema APPCC) y cumplimiento de los
criterios microbioloacutegicos bull Auditoriacutea del mantenimiento de la higiene en locales antes
durante y despueacutes de las operaciones higiene del personal control de plagas control del agua
bull Auditoriacutea de la gestioacuten del Control de la informacioacuten de la cadena alimentaria inspeccioacuten ante - mortem bienestar animal post ndash mortem retirada y marcado de MER y pruebas de laboratorio
bull Tareas y formacioacuten de los auxiliares de inspeccioacuten Papel del personal del matadero
H4 DIRECTIVA 2002 99 RELATIVA A LA SANIDAD ANIMAL Y NORMAS ZOOSANITARIAS
bull Esta directiva reemplaza a la 9343CE de higiene de los productos alimentarios La nueva directiva ampliacutea su aacutembito de aplicacioacuten para cubrir el vaciacuteo legislativo que no cubrioacute la primera es decir extender las normas baacutesicas de higiene y sanidad animal a todos los agentes que intervienen en la cadena de produccioacuten de los alimentos incluyendo a la produccioacuten primaria (agricultura y ganaderiacutea)
bull Esta directiva bull Es aplicable para animales y todos los productos de origen
animal en todas las etapas de produccioacuten y marketing bull Expone la legislacioacuten especiacutefica para enfermedades
declarables bull Declara que los terceros paiacuteses tienen que ser listados para
importacioacuten bull Auditoriacutea por la Comunidad necesaria para verificar garantiacuteas
H5 DIRECTIVA 2004 41
bull Esta directiva deroga determinadas directivas que establecen las condiciones que establecen las condiciones de higiene de los productos alimenticios y las condiciones sanitarias para la produccioacuten y comercializacioacuten de determinados productos de origen animal destinados al consumo humano Tambieacuten modifica dos directivas
Directivas derogadasbull 6433CEE (carnes frescas)bull 71118CEE (carnes frescas de aves de corral) bull 72461CEE (intercambios comunitarios) bull 7796CEE (deteccioacuten de triquinas en la importacioacuten) bull 7799CEE (productos caacuternicos y de otros determinados productos de
origen animal)bull 8021CEE (intercambio intracomunitario de productos a base de carne)
89362CEE (explotaciones de leche) bull 89437CEE (ovoproductos) bull 91492CEE (moluscos bivalvos vivos)bull 91493CEE (productos pesqueros)bull 91494CEE (intercambio intracomunitarios e importaciones de carnes
frescas de aves de corral) bull 91495CEE (carne de conejo y caza de criacutea) bull 9245CEE (caza silvestre) bull 9246CEE (leche cruda leche tratada teacutermicamente productos laacutecteos) bull 9248CEE (productos de pesca obtenidos a bordo de determinados
productos pesqueros) bull 9465CEE (carne picada y preparados de carne)
Directivas modificadas bull 89662CEE bull 92118CEE
bull Decisioacuten 95408CE del Consejo
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bull Establece las normas generales para la organizacioacuten de los controles oficiales en piensos y alimentos frecuencia procedimientos planificacioacuten financiacioacuten etc Su objetivo es garantizar la verificacioacuten del cumplimiento de la legislacioacuten en materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud
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H4 DIRECTIVA 2002 99 RELATIVA A LA SANIDAD ANIMAL Y NORMAS ZOOSANITARIAS
bull Esta directiva reemplaza a la 9343CE de higiene de los productos alimentarios La nueva directiva ampliacutea su aacutembito de aplicacioacuten para cubrir el vaciacuteo legislativo que no cubrioacute la primera es decir extender las normas baacutesicas de higiene y sanidad animal a todos los agentes que intervienen en la cadena de produccioacuten de los alimentos incluyendo a la produccioacuten primaria (agricultura y ganaderiacutea)
bull Esta directiva bull Es aplicable para animales y todos los productos de origen
animal en todas las etapas de produccioacuten y marketing bull Expone la legislacioacuten especiacutefica para enfermedades
declarables bull Declara que los terceros paiacuteses tienen que ser listados para
importacioacuten bull Auditoriacutea por la Comunidad necesaria para verificar garantiacuteas
H5 DIRECTIVA 2004 41
bull Esta directiva deroga determinadas directivas que establecen las condiciones que establecen las condiciones de higiene de los productos alimenticios y las condiciones sanitarias para la produccioacuten y comercializacioacuten de determinados productos de origen animal destinados al consumo humano Tambieacuten modifica dos directivas
Directivas derogadasbull 6433CEE (carnes frescas)bull 71118CEE (carnes frescas de aves de corral) bull 72461CEE (intercambios comunitarios) bull 7796CEE (deteccioacuten de triquinas en la importacioacuten) bull 7799CEE (productos caacuternicos y de otros determinados productos de
origen animal)bull 8021CEE (intercambio intracomunitario de productos a base de carne)
89362CEE (explotaciones de leche) bull 89437CEE (ovoproductos) bull 91492CEE (moluscos bivalvos vivos)bull 91493CEE (productos pesqueros)bull 91494CEE (intercambio intracomunitarios e importaciones de carnes
frescas de aves de corral) bull 91495CEE (carne de conejo y caza de criacutea) bull 9245CEE (caza silvestre) bull 9246CEE (leche cruda leche tratada teacutermicamente productos laacutecteos) bull 9248CEE (productos de pesca obtenidos a bordo de determinados
productos pesqueros) bull 9465CEE (carne picada y preparados de carne)
Directivas modificadas bull 89662CEE bull 92118CEE
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Directivas derogadasbull 6433CEE (carnes frescas)bull 71118CEE (carnes frescas de aves de corral) bull 72461CEE (intercambios comunitarios) bull 7796CEE (deteccioacuten de triquinas en la importacioacuten) bull 7799CEE (productos caacuternicos y de otros determinados productos de
origen animal)bull 8021CEE (intercambio intracomunitario de productos a base de carne)
89362CEE (explotaciones de leche) bull 89437CEE (ovoproductos) bull 91492CEE (moluscos bivalvos vivos)bull 91493CEE (productos pesqueros)bull 91494CEE (intercambio intracomunitarios e importaciones de carnes
frescas de aves de corral) bull 91495CEE (carne de conejo y caza de criacutea) bull 9245CEE (caza silvestre) bull 9246CEE (leche cruda leche tratada teacutermicamente productos laacutecteos) bull 9248CEE (productos de pesca obtenidos a bordo de determinados
productos pesqueros) bull 9465CEE (carne picada y preparados de carne)
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bull Establece las normas generales para la organizacioacuten de los controles oficiales en piensos y alimentos frecuencia procedimientos planificacioacuten financiacioacuten etc Su objetivo es garantizar la verificacioacuten del cumplimiento de la legislacioacuten en materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud
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Directivas derogadasbull 6433CEE (carnes frescas)bull 71118CEE (carnes frescas de aves de corral) bull 72461CEE (intercambios comunitarios) bull 7796CEE (deteccioacuten de triquinas en la importacioacuten) bull 7799CEE (productos caacuternicos y de otros determinados productos de
origen animal)bull 8021CEE (intercambio intracomunitario de productos a base de carne)
89362CEE (explotaciones de leche) bull 89437CEE (ovoproductos) bull 91492CEE (moluscos bivalvos vivos)bull 91493CEE (productos pesqueros)bull 91494CEE (intercambio intracomunitarios e importaciones de carnes
frescas de aves de corral) bull 91495CEE (carne de conejo y caza de criacutea) bull 9245CEE (caza silvestre) bull 9246CEE (leche cruda leche tratada teacutermicamente productos laacutecteos) bull 9248CEE (productos de pesca obtenidos a bordo de determinados
productos pesqueros) bull 9465CEE (carne picada y preparados de carne)
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