Contribución del Proyecto WINEtecha la actividad del Laboratorio de

Investigación y Desarrollo de Soluciones Analíticas (LIDSA)

Carmen García Jares y Marta Lores AguínDepartamento de Química Analítica, Nutrición y Bromatología

Universidad de Santiago de Compostela

Santiago de Compostela, 15 de Diciembre de 2011

Laboratorio de Investigación y Desarrollo de Soluciones Analíticas (LIDSA)

FINANCIACIÓN INSTITUCIONAL ACTIVA

Proyecto Xunta de Galicia 09TAL012209PRPOLIFENOIS NON-FLAVONOIDES E ACTIVIDADE ANTI-OXIDANTE EN VIÑOS BRANCOS GALEGOS

Proyecto Ministerio de Ciencia e Innovación CTQ2010-19831/BQUMONITORIZACIÓN Y CONTROL DE LA SEGURIDAD DE LOS PRODUCTOS COSMÉTICOS: FRAGANCIAS, FTALATOS Y CONSERVANTES

PRINCIPALES LINEAS INVESTIGACION

Metodologías analíticas rápidas, fiables, baratas y con criterios de Química Verde aplicables al estudio de:

• La composición y propiedades de vinos y subproductos de vinificación• Ingredientes de cosméticos, productos de uso personal, y productos de consumo• Contaminantes prioritarios y emergentes en muestras agroalimentarias y medioambientales

Nuevas formas de valorización de los vinos blancos de Galicia y de sus subproductos de vinificación: estudio de su potencial antioxidante y vías de aprovechamiento comercial

Proxecto Xunta de Galicia 09TAL012209PRPolifenois non-flavonoides e actividade anti-oxidante en viños brancos galegos

El 33% de la agricultura en Galicia se dedica al vino, que cuenta con un gran número de explotaciones y casi 500 bodegas que generan en torno a 300.000 Hl de vino-año, con un nivel de exportaciones que va en aumento (datos Xunta de Galicia).

Un elemento distintivo del sector gallego es la especialización en la producción de vinos blancos, que se elaboran sin los hollejos, que son los que contienen la mayor cantidad de polifenoles.

Punto de partida:

Está demostrado que los hollejos de las uvas blancas contienen un amplio espectro de polifenoles bioactivos en cantidad importante susceptibles de explotación en distintos campos de actividad.

La caracterización cuali- y cuantitativa de estos compuestos en los bagazos blancos permitirá disponer de datos que sirvan de base para evaluar la posible aplicación industrial de extractos de este residuo como aditivo de carácter antioxidante y antimicrobiano, ya sea en su conjunto o aislando compuestos bioactivos de especial interés.

Punto de partida:

Doble beneficio potencial:

Las bodegas minimizan o eliminan el problema del almacenamiento prolongado de los residuos de la vinificación en blanco (los bagazos)

Se obtiene un valor añadido importante de los extractos y de sus componentes bioactivos.

METODOLOGÍA: Este estudio requiere la obtención de muestras de

bagazo y de vino monovarietal procedentes de la vinificación de uva blanca

Se busca la máxima representación de:

- principales variedades de uva blanca: Albariño, Treixadura, Godello, Loureira, Torrontés, Caíño branco, …

- Zonas de producción: al menos las 5 DO gallegas, Rías Baixas, Ribeiro, Ribeira Sacra, Valdeorras y Monterrei

- Bodegas con distintos volúmenes de producción y maneras de elaborar

El trabajo comenzó con muestras proporcionadas amablemente por bodegas productoras con las que el grupo tenía antecedentes de colaboración, y que podían garantizar el origen y la calidad del material

Sin embargo, el cumplimiento de los objetivos del trabajo no podía depender exclusivamente de contactos individuales y puntuales, sino que era preciso establecer un marco de colaboración estable con los beneficiarios potenciales de la investigación

WINETech proporcionó ese marco:

-Facilitó los contactos iniciales con los Consellos Reguladores y con muchas de las bodegas que hoy colaboran con nuestro proyecto

-Nos dio la oportunidad de presentar los objetivos y primeros resultados de nuestro trabajo en las I Jornadas celebradas en Vilagarcía en Abril de 2010, lo que sirvió a su vez de impulso para establecer nuevos vínculos y fortalecer los existentes

Vendimias 2010 y 2011

2

3

1

2

1

32

6

21 Bodegas Colaboradoras

18 Pymes

3 Vino de Autor

2 Centros Públicos:

• Estación Enolóxica Ribadumia

• Centro de Formación e

Experimentación

Agroforestal Guísamo

Nº TOTAL muestras

BAGAZOS2010 201138 38

ALBARIÑO

TREIXADURA

TORRONTÉS

CAÍÑO BLANCO

LOUREIRO

GODELLO

BLANCA LEXÍTIMA

OTRAS

17/18

4/5

3/2

3/3

2/4

1/1

7/3

1/2

Nº TOTAL muestras

VINO201032

ALBARIÑO 15TREIXADURA 3TORRONTÉS 1CAÍÑO BLANCO 1LOUREIRO 2GODELLO 2BLANCA LEXÍTIMA 2OTROS 6

Positivo:•Garantía de que todos los bagazos y vinos son monovarietales•En la mayoría de los casos, disponemos de los bagazos correspondientes a los vinos•Representación de la mayor parte de las variedades gallegas con posibilidades comerciales•Representación de las 5 DO

Mejorable:•Casi la mitad de las muestras son variedad Albariño•Obtención de muestras de otras variedades mayoritarias como Treixadura y Godello•Implicación de los Consellos de las DO para facilitar la gestión de:

• recogida de bagazos (abaratar desplazamientos)• los vinos/bagazos monovarietales “inframuestreados”…

Muestreo

Resultados:Nuevos métodos de extracción de los polifenoles de los bagazos basados en ASE y MSPD: igualan o mejoran las técnicas clásicas de extracción, con las ventajas adicionales de la rapidez y el bajo consumo de disolventes

Extractos de 2010: primeros resultados presentados a las bodegas colaboradoras

Extractos de 2011: datos en procesamiento

- Tratamiento quimiométrico de los perfiles cromatográficos de los diferentes bagazos y vinos

- Identificación de componentes mayoritarios- Obtención de datos de flavanoles, flavonoides, hidroxicinamatos - Determinación de actividad antioxidante

Comparación de resultados interanuales (IPT)Preparación de la campaña 2012

Informe de resultados enviado a las bodegas colaboradoras

0

10

20

30

40

50

60

70A

L01

AL0

2-M

AL0

2-SM

AL0

3

AL0

4

AL0

5

AL0

6-M

AL0

6-M

1

AL0

6-T

AL0

6-Q

AL0

7

AL0

8

AL0

9

AL1

0

AL1

1

AL1

2-E

AL1

2-F

AL1

3

AL1

4

mg

galic

o/g

baga

zose

co

IPT-bagazos albariños-2010-2011

2011 2010

010203040506070

TREI

XAD

URA

TR01

TRO

2

TR03

TR05

TR06

GO

DEL

LOG

O01

GO

02G

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01LO

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CA04

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LEX

ÍTIM

ABL

01 X05

OTR

OS

TO01 X0

1X0

2X0

3

X04

X06

X07

DB0

1

mg

galic

o/g

baga

zo

IPT-bagazos -2010-2011

2011 2010

Vínculos e internacionalización:USC:

Biotecnología y Microbiología Industrial

Ingeniería y Gestión De Procesos y Productos Sostenibles

Creación de Valor Sostible nas Organizacións

• Creación de un consorcio que integra a varios de estos grupos, y presentación de dos grandes propuestas, un proyecto de base tecnológica, y otra de carácter internacional, para la reutilización y valorización de residuos de la industria vitivinícola

• Estas propuestas han sido respaldadas por un elevado número de empresas punteras de diversos sectores (cosmético, tecnológico, textil, entre otros), además del propiamente vitivinícola

UVigo: Ecoloxía e Bioloxía AnimalBiotecnoloxía Agroalimentaria

Gaziosmanpasa University (Turkey):

Department of Food Engineering

Hamburg University of Technology (Germany):Institute of Bioprocess and

Biosystems Engineering

Agradecimientos

WINETech INGACAL FEUGA Bodegas colaboradoras Consellos Reguladores de las DO Galicia Xunta de Galicia