Nuevas Fuentes de Proteínas

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Nuevas Fuentes de

Proteínas

Danny Sean Alvarez Focacci


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Agenda1. Introducción

2. Insectos Comestibles

1. Siqui Sapa

2. El Suri

3. Wayt'ampo

4. Grillo

3. Krill

1. Características

2. Composición nutricional

3. Beneficios

4. Hoja y Harina de Coca



Introducción• Las proteínas son los pilares fundamentales de la

vida.

• Las proteínas no se almacenan en el cuerpo.

•

En el mundo, la deficiencia de proteínas constituyeun grave problema de desnutrición infantil.



Insectos Comestibles•

Entomofagia• Los insectos consumidos

por el hombre serecolectan casi siempre

en el medio silvestres.• Los insectos tienen una

mayor proporción deproteínas y grasas que la

carne de bovino y elpescado, y un elevadonivel de energía.



Siqui Sapa• Los indígenas lo

aprecian muchocrudos, asados ofritos.

• El área de consumocomprende la selvabaja.



Siqui Sapa• Las que salen de día son más grandes, ricas y

aromáticas.

• Existen varias formas de preparación en la que

destacan las fritas y salteadas.



El Suri• Su consumo está

ampliamentedistribuido por toda laamazonia peruana.

• Es una de las especiesque se encuentran conmayor frecuencia

• Son una de las más

cazadas o recolectadospor los pobladores deesa zona.



El Suri• Fuente proteica de muchos pueblos indígenas

amazónicos.

• Existen múltiples variantes en potajes tales como

frito, a la plancha y en anticucho.



Wayt'ampo• Este insecto en estad adulto presenta un tamaño

grande y su patrón de colores tiene ciertaelegancia.

•

Su fama se debe a que sus pupas soncomestibles.



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Grillos•

En la región deAyacucho, se recolectade muchos kilos de ungrillo grande y negro.

•

Son utilizados parapromover el desarrollomental y en loscuidados prenatales

•

Es indicada paraprevenir hemorragiasen las embarazadas.



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Krill• Euphausiacea

• Son un orden de crustáceos malacostráceos.

• Utiliza sus patas plumosas para filtrar las diminutas

diatomeas de las que se alimenta.• Suele emitir una luz azul verdosa que probablemente le

ayuda a congregarse con otros individuos de su mismaespecie para desovar.



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ComposiciónNutricional

• Contiene Proteínas, en un 70%, de las cuales un46% se componen de aminoácidos esenciales quenuestro organismo no puede sintetizar y debesacar de la alimentación.

• Producto marino con mayores efectosantiaterogénicos.



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ComposiciónNutricional

• Contiene ácidos grasos en proporcionesequilibradas (Saturados 32%, Monoinsaturados30% y Polinsaturados 38%), de todos ellos destacala serie Omega 3 y el Ácido Oleico.

• Contiene antioxidantes como: Vitaminas A y E, unflavonoide y la astaxantina.



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Beneficios• Revitalizante Metabólico.

• Un protector de los huesos, dientes, pelo, evita,además, la pérdida de masa ósea y la

descalcificación.• Tiene una acción benéfica sobre el sistema

cardiovascular.



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Hoja de Coca

• Originaria de lasescarpadasestribaciones de

los Andes amazónicos.

• Crece hasta2,5 m de altura,

de tallos leñososy hojas elipsoidales,pequeñas y de colorverde intenso.

•

Las cocas que



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PropiedadesNutricionales

• “La masticación diaria de 100 gramos de hojas decoca, satisface la ración alimentaria recomendadatanto para el hombre para la mujer”

• Su contenido en vitaminas y determinadosoligoelementos hace que constituya uncomplemento nutritivo de la dieta diaria.



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Alcaloides Naturales• Cocaína.

• Egnonina.

• Atropina.

• Pectina.

• Papaína

• Higrina.

• Globulina.

• Piridina.

• Quinolina.

• Conina.

• Cocamina.

• Benzoína.

• Reserpina



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Harina de Coca• Un derivado de la molienda de las hojas o de otras

partes de la planta coca.

• Contiene la cantidad requerida de minerales enuna alimentación balanceada:

o 2097 mg. de calcio

o 600 mg. de fósforo

o 26 mg. de hierro



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