Nuevas TendenciasGastronómicas

Katya Daniela Juarez Montes de Oca

ÍndiceNuevas Tendencias gastronómicas

Introducción

Show cooking Video

Cocina Fusión Video

Cocina Molecular Video

Conclusiones

Introducción

El paso de la sociedad industrial a la nueva sociedad de la información

y los servicios ha traído cambios importantes en la alimentación. Se ha

pasado a una eclosión culinaria donde las raíces y tradiciones, las materias primas, la globalización, el talento, la creatividad de los cocineros denominados autores, ha logrado resultados sorprendentes con elaboraciones

culinarias que representan un espectro de matices, texturas, sabores, aromas y colores, por estas razones los últimos veinte años del ámbito gastronómico se caracterizan por su evolución como fuera de las mismas cocinas.Muchos de estos cambios en la forma de ver la cocina y la industria de la restauración viene a partir de los avances tecnológicos tanto dentro como…

Fuera de las cocinas la tecnología de la información ha permitido el

intercambio de conocimientos de manera más rápida y eficiente. Las recetas que eran de la “familia” se pueden encontrar fácilmente en la red; es

casi instantáneo informarnos cuando algún Chef hace un nuevo descubrimiento o platillo.Esto ha contribuido a una mayor apertura a la alimentación y a los conceptos gastronómicos, por una parte y por otra, a que los avances e innovaciones de la cocina se puedan implementar en todo el mundo.

Show cooking

La cocina es un arte, y como todo arte se necesita de la actuación .Por ello los cocineros, al fin y al cabo, deben comportarse como auténticos actores. Han de contar con todo el material que utilizarán para la representación y conocer a la perfección el papel a representar. Precisamente eso es posible a través del Show cooking, modalidad que se estila actualmente en la restauración a la carta.

El Show Cooking o lo que es lo mismo, la cocina en vivo, consiste en la preparación de los diferentes platos de un restaurante en directo, delante de los comensales, fórmula que podemos calificar de espectáculo, siempre y cuando el cocinero encargado de actuar sea un profesional en la materia.

Show cookingVideo

Cocina Fusión

La “cocina fusión” es un estilo culinario que incorpora, mezcla o “fusiona” ingredientes o métodos culinarios de por lo menos dos diferentes estilos regionales o étnicos distintos.

Esta cocina requiere obviamente de un conocimiento profundo de varias cocinas regionales o de un equipo multi-étnico para su elaboración. Su resultado es usualmente atrevido y dependerá de la capacidad creadora del Chef involucrado.

Pueden intentar sustituyendo un ingrediente de una cultura en un platillo de otra cultura; otra forma es intentar una mezcla inesperada

Cocina Fusión Video

Cocina Molecular

La Cocina Molecular, más que un concepto

gastronómico, es un término

acuñado por el científico francés Hervé This y

por el físico húngaro

Nicholas Kurti. Ambos investigadores

trabajaron sobre la preparación científica

de algunos alimentos.

Esto fue el parteaguas para que algunos Chefs

como Heston Blumenthal

y Ferrán Adríà, tuvieran la exitosa curiosidad de

investigar los efectos

físicos y químicos de los alimentos y de esta

forma pueden utilizar los

métodos adecuados para optimizar sus

características o modificar su estructura

para sorprender al comensal.

Los nuevos Chefs, dedican una buena parte del tiempo a la investigación

de estos efectos, al desarrollo de nuevos platillos a partir de ello y a la

transmisión de sus resultados y conclusiones investigativas para continuar

con la innovación, desarrollo y evolución culinaria.

Dentro de las cocinas, los productos industrializados comienzan a tomar

fuerza dentro de las cocinas tradicionales. El nitrógeno líquido por

ejemplo, que se utiliza en la industria para la ultra congelación de alimentos,

se incorporó a las cocinas de los restaurantes para crear texturas sorprendentes

aditivos como el agar- agar, xantana, gellan, lecitina de soya,etcétera, se ocupaban para espesar, emulsificar o gelificar algunos alimentos,son ahora parte de la llamada Cocina Molecular.

Cocina MolecularVideo

Show

cooking

Cocina Fusión

Cocina

Fusión

Cocina

molecular

Videos

Show cooking

Cocina fusión

Cocina molecular

Conclusiones

En los últimos años los avances tecnológicos han sido radicales, tanto que estos han influido también en el arte de la gastronomía, estos cambios son tales que además de que se ha facilitado la obtención de recetas, por medio de Internet, dentro de las cocinas, los productos industrializados comienzan a tomar fuerza dentro de las cocinas tradicionales. El nitrógeno líquido por ejemplo, que se utiliza en la industria para la ultra congelación de alimentos, se incorporó a las cocinas de los restaurantes para crear texturas sorprendentes, por eso es que no debemos subestimar ninguna ciencia, arte, etc. ya que no sabemos que es lo que podemos y cuando lo podemos utilizar.

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% AVANCE TECNOLOGICO

CRECIMIENTO GASTRONOMICO

CIBERGRAFIA

http://moodle.unid.edu.mx/dts_cursos_mdl/ADI/GT/IG/IG03/IG03Lectura.pdf

http://www.enplenitud.com/la-cocina-fusion.html#ixzz2QlzvIKmC