NUEVO-Cat SG Ingredientes 2011 Opt

CATÁLOGOGENERALDE INGREDIENTESPARA PASTELERÍAY RESTAURACIÓN

CATÁLOGO GENERALDE INGREDIENTESPARA PASTELERÍAY RESTAURACIÓN

Con la colaboración de:

Edición y maquetación:

2ª Edición: Noviembre 2010Fotografía, diseño y maquetación: Dori Studio s.l. www.doristudio.comContenidos: Dori Studio junto con la aportación técnica y profesional de David Inglada (Mejor Pastelero de Restaurante 2004).Agradecimientos: A todas las empresas, profesionales y amigos de Solé Graells por su desinteresada colaboración.

Tengo el agrado de presentarles el Catálogo de Ingredientes SOLÉ GRAELLS, con una extensa variedad deproductos escogidos para ofrecerles la máxima calidad a todos nuestros clientes y maestros artesanos deldulce y de la restauración.

En éste encontrarán los productos de su confianza de siempre y además las últimas novedades para la altagastronomía: Las Texturas y las frutas Lyo de Albert & Ferran Adrià; una amplia gama de pastas de frutossecos de origen de la marca Sevarome; una selección de purés de frutas congelados “Les Louis” de la casaD.G.F.; un nuevo y extenso capítulo de especias aromáticas de Le Jardin des Epices; como también uncapítulo con más de cien nuevos aromas tanto líquidos, como en pasta y en polvo. Y por último hemospreparado una cuidada selección de productos Gourmet de origen asiático, unos acetos balsámicos deMódena de primera calidad y una clasificación de las mejores sales de diversos orígenes.

La mayoría de estos ingredientes han sido probados y seleccionados por nuestro equipo técnico con unagran profesionalidad, responsables del Aula de Demostraciones y de los cursos que aquí se imparten.

Asimismo, aprovechamos la oportunidad para presentarles nuestra nueva imagen corporativa, queesperamos sea de su agrado.

Con este nuevo catálogo, que hemos elaborado con gran esfuerzo, esperamos sorprenderles, agradarles yser su fuente de inspiración.

Juan SoléDirector GeneralSolé Garells, S.A.

1.COBERTURAS,CACAO YDERIVADOS

1.1. Coberturas, chocolates y giandujas pág. 81.2. Glaseados y pastas de glasear pág. 101.3. Productos derivados del cacao pág. 12

2. Mazapanes y frutos secos pág. 16

3. Pralinés, pastas de frutos secos y turrón pág. 20

4.1. Purés de frutas esterilizados pág. 264.2. Purés de frutas congelados “Les Louis” D.G.F. pág. 284.3. Frutas en almíbar ligero pág. 294.4. Frutas en alcohol – jarabe – vinagre pág. 314.5. Pieles de cítricos y frutas confitadas pág. 334.6. Castañas pág. 354.7. Mermeladas y compotas pág. 36

2.MAZAPANES YFRUTOS SECOS

3.PRALINÉS,PASTAS DEFRUTOS SECOSY TURRÓN

4.FRUTAS

INDICEDE CONTENIDOS

7. Extractos, aguardientes y licores concentrados pág. 74

5.ESPECIAS,CEREALES YSEMILLAS

6.EXTRACTOS,SABORIZANTES,AROMAS YACEITESESENCIALES

7.EXTRACTOS,AGUARDIENTESY LICORESCONCENTRADOS

8.COLORANTESALIMENTARIOS

5.1. Especias aromáticas pág. 405.2. Semillas y semillas en pasta pág. 475.3. Vainilla pág. 48

6.1. Hierbas – plantas pág. 526.2. Flores pág. 556.3. Especias pág. 576.4. Frutos secos pág. 596.5. Frutas pág. 616.6. Varios pág. 69

8.1. Colorantes hidrosolubles pág. 808.2. Colorantes liposolubles pág. 838.3. Colorantes metalizados pág. 848.4. Colorantes metalizados en Spray pág. 85

9.TEXTURAS

10.ESTABILIZANTES,ANTIOXIDANTESY ACIDULANTES

11.IMPULSORES,EMULSIONANTESY GASIFICANTES

12.PRODUCTOSPARAACABADOS YDECORACIONES

13.LIOFILIZADOS YDESHIDRATADOS

9.1. Texturas Albert y Ferran Adrià pág. 889.2. Gelificantes, pectinas y espesantes pág. 97

12.1. Nappages pág. 11812.2. Glasas y pastillajes preparados pág. 11912.3. Decor pág. 119

13.1. Lyosabores Albert y Ferran Adrià pág. 12613.2. Liofilizados y otros deshidratados pág. 12713.3. Gel de Sílice y SILICASEC Albert y Ferran Adrià pág. 128

10. Estabilizantes, antioxidantes y acidulantes pág. 106

11. Impulsores, emulsionantes y gasificantes pág. 114

14.SELECCIÓN DEAZÚCARES

15.HARINAS YOVOPRODUCTOS

16.SELECCIÓNGOURMET

14.1. Azúcares tecnológicos pág. 13214.2. Azúcares de origen pág. 13614.3. Azúcares para diabéticos pág. 137

16.1. Producto asiático pág. 14416.2. Selección de algas pág. 14816.3. Acetos balsámicos pág. 14916.4. Selección de sales pág. 158

AULA

DIRECTORIO

CONDICIONESDE VENTA

Aula Solé Graells pág. 160Directorio de productos de la A, a la Z pág. 164Condiciones de venta pág. 172

15. Harinas y ovoproductos pág. 140

1.COBERTURAS,CACAO YDERIVADOS

1.1. Coberturas, chocolates y giandujas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 8

1.2. Glaseados y Pastas de glasear . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 10

1.3. Productos derivados del cacao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 12

1. COBERTURAS, CACAOYDERIVADOS1.1.Coberturas, chocolates y giandujas

Cobertura negra muy amarga, fluida para bañar. Para bombonería y elabora-ciones de alta calidad.Cacao total: 72%Manteca de cacao: 41%

COBERTURAS, CACAO Y DERIVADOS1. 1.1. Coberturas, chocolates y giandujas

8

COBERTURA NEGRA CARAIBES 72%D.G.F. Royal

Formato envase

Cobertura negra amarga, fluida para bañar. Para bombonería y elaboracionesde alta calidad.Cacao total: 64%Manteca de cacao: 39%

COBERTURA NEGRA GUAYAQUIL 64%D.G.F. Royal

Referencia Contenido

312104 Caja de 10 Kg. (gotas)Formato envase


312105 Caja de 10 Kg. (gotas)


Cobertura negra intermedia, poco amarga y poco fluida. Para todo tipo deelaboraciones.Cacao total: 55%Manteca de cacao: 36%

COBERTURA NEGRA YUCATAN 55%D.G.F. Royal



Cobertura negra intermedia, espesa, para todo tipo de elaboraciones.

Cacao total: 49,50%Manteca de cacao: 33%

COBERTURA NEGRA TRINIDAD 49,50%D.G.F. Royal



Una gama completa de chocolates de cobertura “de origen” D.G.F. Royal, elaboradas conla más pura variedad de cacao, ofreciendo toda la nobleza de un gran chocolate.

Formato envase

1.COBERTURAS, CACAO Y DERIVADOS

1.1. Coberturas, chocolates y giandujas

9

Chocolate negro indicado para la elaboración de galletas, madalenas, bolleríay elaboraciones en las que deseemos encontrar pequeños trozos de chocolate.Mantiene su estructura después de la cocción.Cacao total: 43%Manteca de cacao: 26%

CHOCOLATE NEGRO “DROPS” ALTEA 43%D.G.F. Service


312025 Caja de 7 Kg. (mini gotas)Formato envase

Rellenodechocolatepuro, para todo tipodebollería engeneral. Se colocaen lamasacruda antes de hornear.Barras de 8 x 1 cm.

BARRITAS DE CHOCOLATE NEGRO 44%D.G.F. Service


312077 Caja de 1,6 Kg.Formato envase

Cobertura de color claro, fluida para bañar. Ideal para todo tipo de elabora-ciones.Cacao total: 36,40%Manteca de cacao + grasa de leche: 30,40%

COBERTURA CON LECHE JAVA 36,40%D.G.F. Royal



312013 Bloque de 2,5 Kg.en complejo de aluminio termosellado

Chocolate blanco fluido. Para todo tipo de elaboraciones.

Cacao total: 35%Manteca de cacao + grasa de leche: 53%

CHOCOLATE BLANCO ABSOLU 35%D.G.F. Royal




COBERTURAS, CACAO Y DERIVADOS1. 1.2. Glaseados y Pastas de glasear

10

Cobertura negra con sabor a naranja. Para todo tipo de elaboraciones,bañado y moldeado de bombones, ganache, decoraciones, etc.

Cacao Total: 64%Manteca de cacao: 39%

COBERTURA NEGRA SABOR NARANJA 64%D.G.F. Royal


312711 Caja de 2 kg. (gotas)Formato envase

Gianduja de cobertura de leche y avellanas. Para bombonería, turrones yelaboraciones de pastelería. Medidas del bloque: 310 x 190 x 40mmCacao total: 21%Avellanas: 30%

GIANDUJA DE AVELLANASD.G.F. Service

Formato envase

Cobertura de leche con sabor a caramelo. Para todo tipo de elaboraciones.

Cacao Total: 36%Manteca de cacao + grasa de leche: 40,40%

COBERTURA LECHE SABOR CARAMELOD.G.F. Royal




312051 Bloque de 2,5 Kg. en complejo dealuminio termosellado

1. COBERTURAS, CACAOYDERIVADOS1.2. Glaseados y Pastas de glasear

Glaseado blando y brillante de chocolate negro, con base agua. Puedeaplicarse directamente o rebajándola un 15% con agua. Permite la congela-ción y asegura un brillo perfecto.

“GLAÇAGE CHOCOLAT” NEGROD.G.F. Royal


312376 Cubo de 3 Kg.Formato envase

1.COBERTURAS, CACAO Y DERIVADOS

1.2. Glaseados y Pastas de glasear

11

Glaseado blando, brillante y elástico, de color muy oscuro y de sabor a cacao.Puede aplicarse directamente o rebajándose un 20% con agua.Permite la congelación asegurando un brillo perfecto.

“GLAÇAGE CACAO”D.G.F. Service



Glaseado blando, brillante y elástico, de color claro.Puede aplicarse directamente o rebajándose un 20% con agua.Permite la congelación conservando un brillo excelente.

“GLAÇAGE CHOCOLAT” BLANCOD.G.F. Royal



Pasta de glasear sólida de chocolate negro con grasa vegetal.

Utilizar a 38-40ºC.

PASTA DE GLASEAR NEGRAD.G.F. Service



Pasta de glasear sólida de chocolate con leche con grasa vegetal.


PASTA DE GLASEAR LECHED.G.F. Service



Pasta de glasear sólida de chocolate blanco con grasa vegetal.


PASTA DE GLASEAR BLANCO MARFILD.G.F. Service



COBERTURAS, CACAO Y DERIVADOS1. 1.3. Productos derivados del cacao

12

Frutos que contiene la mazorca de cacao, fermentados y secados.De sabor muy amargo y un poco ácido.

HABAS DE CACAO


312381 Caja de 2 Kg.Formato envase

GRANOS DE CACAO “NIBS” TOSTADOS Y CARAMELIZADOSD.G.F. Service

Cacao en polvo, con un contenido graso medio, de color rojo oscuro.

CACAO EN POLVO, 20-22% MANTECA DE CACAO, EXTRA ROJOD.G.F. Royal

Formato envase

Pura pasta de cacao 100%. Muy fluida, amarga y oscura. Usada para reforzarel amargor del chocolate en algunas elaboraciones.

Manteca de cacao: 52%

PASTA DE CACAOD.G.F. Service



Manteca de cacao de primera presión, desodorizada. Para dar fluidez a cobertu-ras puras, bombonería.

MANTECA DE CACAOD.G.F. Service


312054 Cubo de 5 Kg.



312252 Saco de 5 Kg.

312251 Bolsa de 1 Kg.

1. COBERTURAS, CACAOYDERIVADOS1.3.Productos derivados del cacao



Producto obtenido de la trituración de las habas de cacao. Para decorar, comoingrediente de "nougattines" o elaboraciones similares. Calibre: 2-6 mm.

Contenido caja

• Recetario con 10 recetas y ejemplos de uso.

• Caja UNIT: 100 moldes para realizar 500 piezas.• Caja HALF: 100 moldes para realizar 1.000 piezas.• Caja QUAD: 100 moldes para realizar 100 piezas.

Moldes desechables para uso alimentario.Fáciles de usar, versátiles e higiénicos.

Mayor productividad y rentabilidad.Restaurante, catering y pastelería.

www.TheRosichSystem.comProducido por Solé Graells

Príncep Jordi, 2 · 08014 Barcelona · EspañaT. +34 934 235 131 · F. +34 934 261 512

[email protected]

Características

• Polietilentereftalato PETE apto para uso alimentario.• Temperaturas de uso: entre -40 y +75 ºC.• Resisten hasta el 80% de presión de vacío.

The Rosich System®Es un patrón de medida optimizado para aprovechar al máximo las bandejas de los obradores.Ofrece gran versatilidad, ya que los tamaños funcionan independientemente o combinados entre sí para obtener granvariedad de soluciones.

La familia MOLDSEs un conjunto demoldes desechables basados en el Rosich System. Permiten alcanzar una elevada rentabilidad, puestoque mejoran la productividad, acortan la preparación previa, no necesitan mantenimiento y reducen las mermas, ya queel producto no se lastima ni deteriora al estar protegido.

2.MAZAPANESY FRUTOS SECOS

2. Mazapanes y frutos secos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 16

Mazapán para hornear (50% almendras, 50% azúcar) listo para su utilización.Para toda clase de elaboraciones que deban pasar por el horno.

MAZAPANES Y FRUTOS SECOS2.

16

MAZAPÁN 50% “Superior”D.G.F. Service



Mazapán fino (33% almendra y 67% azúcar).De gran plasticidad para modelar y laminar.

MAZAPÁN PARA MODELAR 33% “Confiseur”D.G.F. Service



Pistachos verdes crudos repelados enteros.

PISTACHOS VERDES REPELADOS


190003 Bolsa de 1 Kg.Formato envase

Coco seco rallado.

COCO RALLADO


190018 Paquete de 5 Kg.Formato envase

Granillo de crocant de almendra.

GRANILLO DE CROCANT


191097 Bolsa de plástico al vacío de 1 Kg.Formato envase

3.PRALINÉS,PASTAS DE FRUTOSSECOS Y TURRÓN

3. Pralinés, pastas de frutos secos y turrón . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 20

25% de almendras25% avellanas50% de azúcar

PRALINÉS, PASTAS DE FRUTOS SECOS Y TURRÓN3.

20

3. PRALINÉS, PASTASDEFRUTOS SECOS Y TURRÓN

PRALINÉ DE ALMENDRAS Y AVELLANAS 50/50D.G.F. Grand Confiseur Service


312227 Cubo de 6 kg.

312226 Cubo de 1 kg.Formato envase

Esta gama de pralinés están elaborados con frutos secos al 50%, tostados y caramelizados,delicadamente conchados. Permiten su utilización en bombonería, turrón y pasteleríaartesana.

50% de avellanas50% de azúcar

PRALINÉ DE AVELLANAS 50/50D.G.F. Grand Confiseur Service



50 % de almendras50% de azúcar

PRALINÉ DE ALMENDRAS 50/50D.G.F. Grand Confiseur Service



La siguiente gama de pralinés “Refinados a la Antigua”, están elaborados artesanalmentecon un 60% de fruto seco, tostado y caramelizado, delicadamente conchado y con uncrujiente característico. Permiten su utilización en bombonería, turrón y pastelería artesanade alta calidad.

30% de avellanas30% de almendras40% de azúcar

PRALINÉ “À L’ANCIENNE SURFIN”, DE ALMENDRA Y AVELLANA 60/40D.G.F. Royal



PRALINÉSREFINADOSA LAANTIGUA “À L’ ANCIENNE”

3.PRALINÉS, PASTAS DE FRUTOS SECOS Y TURRÓN

21

60% de avellanas40% de azúcar

PRALINÉ “À L’ANCIENNE SURFIN”, DE AVELLANA 60/40D.G.F. Royal



60% de avellanas2,4% pasta de café37,60% de azúcar

PRALINÉ “À L’ANCIENNE SURFIN” DE AVELLANA CON CAFÉD.G.F. Royal



50% de avellanas15% de piel de limón35% de azúcar

PRALINÉ “À L’ANCIENNE SURFIN” DE AVELLANA CON PIEL DE LIMÓND.G.F. Royal



PASTASPURASDEFRUTOS SECOS

Todas nuestras pastas han sido elaboradas con frutos secos seleccionados de origen (100% pastapura de fruto seco, sinazúcarañadido). Estas pastas puras de frutos secos refinadas y de primeracalidad permiten, además de ser utilizadas en pastelería y bombonería, saborizar e intensificarcualquier preparación salada (sopas, salsas, vinagretas, etc) de forma sencilla y rápida.

Pasta de almendras “dulces” ligeramente tostadas, sin azúcar. Color marrón.Dosificación: 130-150 g/Kg.

PASTA DE ALMENDRASSevarome


343230 Bote de 1 Kg.Formato envase

Pasta de almendras Marcona ligeramente tostadas. Color blanco-nata.Dosificación: 80 - 100 g/Kg.

PASTA DE ALMENDRAS MARCONA DE ESPAÑASevarome



PRALINÉS, PASTAS DE FRUTOS SECOS Y TURRÓN3.

22

Pasta de avellanas del Piamonte, tostadas con piel. Color marrón claro.Dosificación: 80 - 100 g/Kg.

PASTA DE AVELLANAS DE PIAMONTESevarome



Pasta de cacahuetes de Argentina, tostados sin piel. Color marrón claro.Dosificación: 80 - 100 g/Kg.

PASTA DE CACAHUETES DE ARGENTINASevarome



Pasta de pistachos, azucarada, coloreada y aromatizada.Dosificación: 60 - 100 g/Kg.

PASTA DE PISTACHOS “natural”Sevarome



Pasta de pistachos tostados con piel. Color verde/marrón.Dosificación: 130 – 150 g/Kg.

PASTA DE PISTACHOS “tostados”Sevarome



Pasta de pistachos verdes crudos de Sicilia. Color verde.Dosificación: 80 - 100 g/Kg.

PASTA DE PISTACHOS VERDES DE SICILIASevarome



Pasta de nueces crudas de Périgord. Color marrón claro.Dosificación: 80-100 g/Kg.

PASTA DE NUECES DE PÉRIGORDSevarome



3.PRALINÉS, PASTAS DE FRUTOS SECOS Y TURRÓN

23

Pasta de nueces de Pecan con piel, ligeramente tostadas. Color marrón.Dosificación: 80-100 g/Kg.

PASTA DE NUECES DE PECANSevarome



Pasta de nueces de Macadamia, crudas. Color yema/marfil.Dosificación: 80-100 g/Kg.

PASTA DE NUECES DE MACADAMIASevarome



Pasta de piñones de España, tostados. Color yema/marfil.Dosificación: 80-100 g/Kg.

PASTA DE PIÑONES DE ESPAÑASevarome



Pasta de coco color blanco-nata, con azúcar añadido, para toda clase depreparaciones. Dosificación: 50 g/Kg.

PASTA DE COCO AZUCARADASevarome



TURRÓN

Pasta de turrón de Jijona líquido y refinado, calidad suprema.Composición: almendra Marcona, miel de naranjo, azúcar y clara de huevo.

TURRÓN DE JIJONA LÍQUIDO REFINADOSelección Gourmet de Pablo Garrigós



4.FRUTAS

4.1. Purés de frutas pasteurizados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 26

4.2. Purés de frutas congelados “Les Louis” D.G.F. . . . . . . . . . . . . pág. 28

4.3. Frutas en almíbar ligero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 29

4.4. Frutas en alcohol – jarabe – vinagre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 31

4.5. Pieles de cítricos y frutas confitadas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 33

4.6. Castañas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 35

4.7. Mermeladas y compotas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 36

FRUTAS4. 4.1. Purés de frutas pasteurizados

26

PURÉ DE ALBARICOQUED.G.F.


314101 Tetra Brik de 1 l.Formato envase

PURÉ DE PIÑAD.G.F.



PURÉ DE PLÁTANOD.G.F.



PURÉ DE CASSÍSD.G.F.



PURÉ DE FRESAD.G.F.



4. FRUTAS4.1.Purés de frutas pasteurizados

Gama de purés de frutas esterilizados y pasteurizados con un 10% de azúcar añadido.Permite su conservación durante 24 meses no refrigerado. Para elaborar sorbetes,helados, ganaches, bombones, pasta de frutas, etc.

4.FRUTAS

4.1. Purés de frutas pasteurizados

27

PURÉ DE FRAMBUESAD.G.F.



PURÉ DE “GRIOTTE”D.G.F.



PURÉ DE MANDARINAD.G.F.



PURÉ DE MANGOD.G.F.



PURÉ DE FRUTA DE LA PASIÓND.G.F.



PURÉ DE PERAD.G.F.



FRUTAS4. 4.2. Purés de frutas congelados “Les Louis” D.G.F.

28

PURÉ DE COCOD.G.F. Coeur Sauvage


314357 Envase de plástico de 1 Kg.Formato envase

PURÉ DE MANZANA VERDED.G.F. Coeur Sauvage



PURÉ DE LIMÓND.G.F. Coeur Sauvage



PURÉ DE NARANJA SANGUINAD.G.F. Coeur Sauvage



PURÉ DE FRAMBUESAD.G.F. Coeur Sauvage



4. FRUTAS4.2. Purés de frutas congelados “LES LOUIS” D.G.F.

Esta línea de purés de frutas congeladas, se presenta en un nuevo y práctico formato en go-tas, de fácil utilización y rápida descongelación.

4.FRUTAS

4.3. Frutas en almíbar ligero

29

ALBARICOQUES (mitades) EN ALMÍBARD.G.F. Coeur Sauvage

Formato envase

PERAS WILLIAMS (mitades) EN ALMÍBARD.G.F. Coeur Sauvage

Formato envase


313109Bote de 2,500 Kg.Peso neto escurrido: 1,350 Kg.62-68 uds

313108Bote de 850 gr.Peso neto escurrido: 500 gr.24-40 uds


313127Bote de 2,600 Kg.Peso neto escurrido: 1,440 Kg.20-25 uds


GAJOS DE MANDARINA EN ALMÍBAR

Formato envase


313511 Bote de 2,650 Kg.Peso neto escurrido: 1,500 Kg.

313510 Bote de 850 gr.Peso neto escurrido: 480 gr.

PERAS WILLIAMS (mitades) EN ALMÍBAR AL CARAMELOD.G.F. Coeur Sauvage

Formato envase



NARANJA (RODAJAS) EN ALMÍBAR

Formato envase



4. FRUTAS4.3. Frutas en almíbar ligero

Frutas en almíbar ligero de diferentes calibres, deshuesadas, ideales para utilizarse enpostres, acabados de tartas, helados, etc.

FRUTAS4. 4.3. Frutas en almíbar ligero

30

GAJOS DE NARANJA EN ALMÍBAR

Formato envase



PIÑA ENANA (discos) EN ALMÍBAR

Formato envase



“MIRABELLES” DESHUESADAS EN ALMÍBARD.G.F. Coeur Sauvage

Formato envase


313177Bote de 1,620 kgPeso neto escurrido: 935 gr.100-130 uds

HIGOS EN ALMÍBAR

Formato envase


313059 Bote de 2,550 kg.Peso neto escurrido: 1,500 kg.

“GRIOTTES” DESHUESADAS EN ALMÍBARD.G.F. Coeur Sauvage

Formato envase


313210 Frasco de 1 kgPeso neto escurrido: 520 gr.

UVA PELADA SIN PEPITAS EN ALMÍBAR

Formato envase



MANZANAS ENANAS CHINAS EN ALMÍBAR

Formato envase



4.FRUTAS

4.4. Frutas en alcohol – jarabe – vinagre

31

PERAS BABY EN ALMÍBAR

Formato envase



NÍSPEROS DESHUESADOS EN ALMÍBAR

Formato envase



MELÓN (bolas) EN ALMÍBAR

Formato envase



4. FRUTAS4.4. Frutas en alcohol – jarabe – vinagre

Frutos rojos seleccionados, calibrados y macerados en diferentes alcoholes. Para todaclase de elaboraciones en pastelería, heladería, bombonería, restauración, postres, etc.

Pequeñas "griottes" maceradas en kirsch, color granate oscuro.

“GRIOTTES” AL KIRSCH 15% Vol.D.G.F. Coeur Sauvage

Formatos envase


301141 Cubo de 5 Kg.Peso neto escurrido: 3 Kg.

301140 Frasco de 1,700 Kg.Peso neto escurrido: 1 Kg.

"Griottines" recolectadas a mano, maceradas en licor, deshuesadas ycalibradas mediante el sistema tradicional de Premium Gastronomie.

“GRIOTTINES ORIGINAL” AL KIRSCH 15% Vol.Premium Gastronomie

Formato envase


301285 Envase de 3,650 Kg.Peso neto escurrido: 3 Kg.


FRUTAS4. 4.4. Frutas en alcohol - jarabe - vinagre

32

Frambuesas seleccionadas y maceradas en aguardiente de frambuesas.

FRAMBUESAS EN AGUARDIENTE 15% Vol.D.G.F. Coeur Sauvage

Formato envase



Cerezas silvestres de color oscuro y característico sabor amargo.

AMARENAS EN JARABED.G.F. Coeur Sauvage

Formato envase


313222 Bote de 3,297 Kg.Peso neto escurrido: 1,700 Kg.

“GRIOTTES” AL VINAGRE DE JEREZ Y KIRSCH 6% Vol.D.G.F. Coeur Sauvage

Formato envase



Pequeñas “griottes” maceradas en Cointreau, color rojo rubí.

“GRIOTTES” AL COINTREAU 15% Vol.Premium Gastronomie

Formato envase


301271 Frasco de 1,150 Kg.Peso neto escurrido: 630 gr.

"Framboisines", son pequeñas y deliciosas frambuesas bañadas en licor yaguardiente de frambuesas. Son 100% naturales sin colorantes ni conser-vantes añadidos.

“FRAMBOISINES” AL COINTREAU 15% Vol.Premium Gastronomie

Formato envase




4.FRUTAS

4.5. Pieles de cítricos y frutas confitadas

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4. FRUTAS4.5. Pieles de cítricos y frutas confitadas

Pieles de cítricos confitados y escurridos, tiernos, de tamaño uniforme, en 2 presentaciones(tiras o dados). Las pieles de cítricos son confitadas en un jarabe de azúcar durante varios días,de tal forma que sus aceites esenciales se suavizan, obteniendo un producto final tierno y sa-broso. Ideales para bañar con cobertura, o para perfumar cualquier tipo de bizcochos.

TIRAS DE PIEL DE NARANJASabaton

Formato envase


191008 Barquitas termoselladas de 1 Kg.

TIRAS DE PIEL DE LIMÓNSabaton

Formato envase


191009 Barquitas termoselladas de 1 Kg.

FRUTAS CONFITADAS

Nuestras frutas confitadas, enteras, en rodajas o segmentadas, son especialmente selec-cionadas en su estado más óptimo de maduración. Para toda clase de pastelería, confite-ría, restauración, etc.

CABELLO DE ÁNGEL CONFITADO

Formato envase



MELÓN VERDE CONFITADO

Formato envase


210012 Lata de 5,8 Kg.

CEREZAS ROJAS CONFITADAS

Formato envase


210003 Lata de 5,8 Kg.

FRUTAS4. 4.5. Pieles de cítricos y frutas confitadas

34

JENGIBRE EN TIRAS CONFITADOD.G.F. Coeur Sauvage

Formato envase


315661 Envase de plástico de 1 Kg.

NARANJA A CUARTOS CONFITADAD.G.F. Coeur Sauvage

Formato envase



MANDARINAS CLEMENTINAS ENTERAS CONFITADASD.G.F. Coeur Sauvage

Formato envase



D.G.F. Coeur Sauvage

Formato envase



ALBARICOQUES ENTEROS DESHUESADOS CONFITADOS

NARANJA A CUARTOS CONFITADA

Formato envase


210016 Lata de 5,8 Kg.

PERAS ENTERAS CONFITADAS

Formato envase


210021 Lata de 5,8 Kg.


4.FRUTAS

4.6. Castañas

35

Castañas de 20-22 gr., listas para glasear.

Castañas enteras, peladas y cocidas en agua.

CASTAÑAS EN ALMÍBAR (enteras)Sabaton

Formato envase


191004 Bote de 4 Kg.Peso neto escurrido: 2,300 Kg.

CASTAÑAS ENTERAS EN AGUASabaton

Formato envase



4. FRUTAS4.6. Castañas

Para ofrecer el producto de mejor calidad del mercado, hemos confiado en la empresaSabaton situada en la región francesa de Ardèche, donde se realiza una rigurosa seleccióndel calibre de las diferentes variedades de castañas de recolección local, bajo unsistemático control de calidad.

Pequeñas castañas de 7-8 gr., ideales para glasear y decorar.

Pequeños trozos de castañas confitadas ideales para añadir textura a laselaboraciones.

CASTAÑAS EN ALMÍBAR PARA DECORACIÓNSabaton

Formato envase


191005 Bote de 1,050 Kg.Peso neto escurrido: 600 gr.

CASTAÑAS EN ALMÍBAR (trozos)Sabaton

Formato envase


191006 Bote de 1,050 Kg.Peso neto escurrido: 600 gr.

FRUTAS4. 4.7. Mermeladas y compotas

36

4. FRUTAS4.7.Mermeladas y compotas

Estas mermeladas son un producto esterilizado, asegurando así una buena conservación atemperatura ambiente. Se comportan de forma estable como relleno horneable, paracualquier tipo de bollería, tartas, etc, y se prestan fácilmente a los procesos de congelación.

MERMELADA DE FRAMBUESA CON PEPITASD.G.F. Service

Formato envase



100% castañas biológicas deshidratadas, sin aditivos.

HARINA DE CASTAÑASSelección Biológica

Formato envase



Puré de castañas sin azúcar y de textura sólida. Elaborado a partir decastañas cocidas, utilizado en múltiples recetas.

PURÉ DE CASTAÑASSabaton

Formato envase


191002 Bote de 870 gr.

Pasta de castañas azucarada, menos dulce que la crema, de textura sólida.Puede moldearse y permite ser mezclada con cremas.

PASTA DE CASTAÑASSabaton

Formato envase


191007 Bote de 1 Kg.

Crema de castañas azucarada y aromatizada con vainilla.

CREMA DE CASTAÑASSabaton

Formato envase



Mermelada densa con un 33% de frambuesa con pepitas.

4.FRUTAS

4.7. Mermeladas y compotas

37

MERMELADA DE FRAMBUESA

Formato envase



MERMELADA DE FRESA

Formato envase



MERMELADA DE MELOCOTÓN

Formato envase



MERMELADA DE NARANJA AMARGA

Formato envase



Compota de manzana, fina, con un 85% de fruta.Para toda clase de elaboraciones de pastelería y rellenos horneables.

COMPOTA DE MANZANAD.G.F. Service


313276 Bote de 4,250 Kg.Formato envase

Pulpa de albaricoque, sin azúcar, tamizada.

PULPA DE ALBARICOQUE


210022 Bote de 4,700 Kg.Formato envase

Mermelada tamizada con pocas pepitas, de textura blanda.

Mermelada tamizada con pocas pepitas, de textura blanda.

Mermelada con pequeños trozos de melecotón.

Mermelada con pequeños trozos de naranja.

5.ESPECIAS,CEREALES YSEMILLAS

5.1. Especias aromáticas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 40

5.2. Semillas y Semillas en pasta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 47

5.3. Vainilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 48

Origen: China

ESPECIAS, CEREALES Y SEMILLAS5. 5.1. Especias aromáticas

40

5. ESPECIAS, CEREALES Y SEMILLAS5.1. Especias aromáticas

ANÍS ESTRELLADO SELECCIONADOLe Jardin des Epices


800000 Envase de 170 gr.Formato envase

Ampliamos nuestra gama de especias, y para ello ponemos a su disposición, los productosde “Le Jardin des Epices”, empresa francesa que lleva dos generaciones seleccionando es-pecias de calidad y elaborando sus propias mezclas para currys, pan de especias, etc .

ESPECIASAROMÁTICASANISADAS

Origen: India

GRANOS DE ANÍS VERDELe Jardin des Epices



Origen: Egipto

SEMILLAS DE HINOJOLe Jardin des Epices



Origen: Holanda

SEMILLAS DE ALCARAVEA O CARUM CARVILe Jardin des Epices



Origen: Marruecos

SEMILLAS DE COMINOLe Jardin des Epices



5.ESPECIAS, CEREALES Y SEMILLAS

5.1. Especias aromáticas

41

ESPECIASAROMÁTICASCÍTRICAS

Origen: Francia

GRANOS DE LAVANDALe Jardin des Epices



Origen: Alemania

BAYAS DE ENEBROLe Jardin des Epices



Origen: India

JENGIBRE EN POLVOLe Jardin des Epices



Origen: Guatemala

CARDAMOMO VERDELe Jardin des Epices



Origen: Egipto

SEMILLAS DE CORIANDROLe Jardin des Epices




42

ESPECIASAROMÁTICASDULCES

Origen: Indonesia

HABAS DE TONKALe Jardin des Epices



Origen: Francia

CUATRO ESPECIAS CON JENGIBRE MOLIDOLe Jardin des Epices



Origen: Sri Lanka

CANELA MOLIDALe Jardin des Epices



Origen: Sri Lanka

CANELA CEYLAN EN BASTONES DE 8 CMLe Jardin des Epices


800023 Envase de 1 Kg.Formato envase

Origen: Francia

PAIN D’EPICESLe Jardin des Epices



Origen: Siria

BASTONES DE REGALIZLe Jardin des Epices





43

PIMIENTAS

Origen: Siria

REGALIZ EN POLVOLe Jardin des Epices



Origen: Indonesia

LONG PEPPERLe Jardin des Epices



Origen: Indonesia

PIMIENTA “CUBEB” EN GRANOLe Jardin des Epices



Origen: Indonesia

PIMIENTA NEGRA “SARAWAK”Le Jardin des Epices



Origen: Brasil

PIMIENTA VERDELe Jardin des Epices



Origen: Magadascar

PINK PEPPERLe Jardin des Epices




44

Origen: Jamaica

PIMIENTA DE JAMAICALe Jardin des Epices



Origen: China

PIMIENTA DE SECHUANLe Jardin des Epices



Origen: España

PIMIENTO ROJO DULCE EN COPOSLe Jardin des Epices



Origen: India

FILAMENTOS DE PIMIENTO DULCELe Jardin des Epices



Origen: España

PIMENTÓN ROJO “PAPRIKA”Le Jardin des Epices



Origen: Asia

CURRY TIPO INDÚ MOLIDOLe Jardin des Epices



CURRYS

FLORES SECAS



45

Origen: Egipto, Turquía, India

CURRY VERDE MOLIDOLe Jardin des Epices



Origen: Asia

CURRY MADRASLe Jardin des Epices



Origen: Asia

CURRY ROJO MOLIDOLe Jardin des Epices



Origen: Asia

TANDOORILe Jardin des Epices



Origen: Afirca

“RAZ-EL-HANOUT” AMARILLO MOLIDOLe Jardin des Epices



Origen: Turquía

FLORES DE HIBISCUSLe Jardin des Epices




46

Origen: Pakistán

PÉTALOS DE ROSAS SECOS


190108 Bolsa de 250 gr.Formato envase

Origen: Francia

MINI ROSAS SECASLe Jardin des Epices



Origen: Francia

“BLEUET” FLOR DE ACIANOSelección Biológica



Origen: Japón

RODAJAS DE JENGIBRE CRISTALIZADASLe Jardin des Epices



Origen: China

TAMARINDO ENTEROLe Jardin des Epices



ESPECIAS VARIAS

Origen: Egipto

HOJAS DE VERBENALe Jardin des Epices




5.2. Semillas y Semillas en pasta

47

5. ESPECIAS, CEREALES Y SEMILLAS5.2. Semillas y Semillas en pasta

Origen: India

SÉSAMO BLANCOLe Jardin des Epices



SÉSAMO BLANCO EN PASTASelección Biológica



Origen: India

SÉSAMO NEGROLe Jardin des Epices



Origen: EuropaContiene: Lino dorado, lino marrón, semillas de girasol, sésamo, adormideray mijo.

MEZCLA DE SEIS GRANOSLe Jardin des Epices


800064 Envase de 2,5 Kg.Formato envase

ESPECIAS, CEREALES Y SEMILLAS5. 5.3. Vainilla

48

5. ESPECIAS, CEREALES Y SEMILLAS5.3. Vainilla

Nuestra selección de vainas de vainilla originarias de los mejores países productores(Madagascar, Tahití y México), está avalada por la continua búsqueda de calidad queidentifica a la marca Marivani.

La vainilla Bourbon de Marivani destaca por sus notas suaves, mantecosas,cremosas, y de sabores residuales plenos, a frutos secos y que recuerdaligeramente al extracto de canela.Contenido en vainillina natural: 2,3 - 2,8%.Tasa de humedad: 25 - 35%.

VAINILLA “BOURBON” EN VAINAMarivani


190040-250 Envase de 250 gr.Formato envase

La vainilla planifolia “Veracruz” procedente de México, se distingue por sufuerte aroma a vainilla con notas de chocolate, madera y miel.

Contenido en vainillina natural: 1,5 - 2,4%.Tasa de humedad: 28 - 40%.

VAINILLA “VERACRUZ” EN VAINAMarivani



La vainilla Tahitensis es relativamente dulce, mantecosa, tiene aromaanisado y sutiles notas apimentadas.

Tiene poco contenido de vainillina.La tasa de humedad está comprendida entre el 40-50%.

VAINILLA “TAHITENSIS” EN VAINAMarivani




5.3. Vainilla

49

Extracto 100% natural de vainilla con jarabe de azúcar y alcohol.

EXTRACTO DE VAINILLA LÍQUIDOMarivani


190005 Botella de 1 l.Formato envase

Vainilla en polvo de Madagascar, 100% natural.

VAINILLA EN POLVOMarivani


190050-250 Capacidad 250 gr.Formato envase

6.EXTRACTOS,SABORIZANTES,AROMAS Y ACEITESESENCIALES

6.1. Hierbas – plantas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 52

6.2. Flores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 55

6.3. Especias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 57

6.4. Frutos secos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 59

6.5. Frutas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 61

6.6. Varios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 69

Dosificación: 20-25 gr. / Kg.

EXTRACTOS, SABORIZANTES, AROMAS Y ACEITES ESENCIALES6. 6.1. Hierbas – plantas

52

6. EXTRACTOS, SABORIZANTES, AROMAS YACEITES ESENCIALES6.1. Hierbas – Plantas

EXTRACTO NATURAL HIDROALCOHÓLICO LÍQUIDO DE CAFÉTrablit


311601 Botella de 97 cl.Formato envase

EXTRACTOS AROMÁTICOS: Los extractos aromáticos se elaboran a partir de la destilaciónde los aceites naturales de hierbas, especias, plantas, flores, etc., para una posterior disolu-ción en alcohol; o bien a través de una deshidratación para su transformación en polvo.

ACEITES ESENCIALES: Los aceites esenciales son las fracciones líquidas volátiles quegeneralmente se destilan por arrastre con vapor de agua, que contienen las sustancias queproporcionan el aroma de las plantas, especias, hierbas, etc.

AROMAS NATURALES: Este tipo de aromas se obtienen a partir de principios naturales deespecias, hierbas, plantas, frutas, etc., mediante procedimientos físico-químicos tales comola extracción o la evaporación.

AROMAS NATURAL-IDÉNTICOS: Los aromas natural-idénticos se obtienen diseñando unacopia exacta a la estructura química del aroma natural al que se refiere.

Apto para horneado y para mezclar en frío (E-150/E-415)Dosificación: 30-50 gr. / Kg.

AROMA NATURAL-IDÉNTICO EN PASTA SEMILÍQUIDO DE CAFÉ CON LECHEAromapaste, Dreidoppel


820000 Bote de 1 kg.Formato envase

(E-414/E-413/E-415)Dosificación: 4-5 gr. / Kg. Hidrosoluble

AROMA NATURAL EMULSIONADO EN PASTA DE MENTASevarome


343208 Frasco de 500 gr.Formato envase

6.EXTRACTOS, SABORIZANTES, AROMAS Y ACEITES ESENCIALES

6.1. Hierbas – plantas

53

Dosificación: 2 gr. / Kg. Hidrosoluble.

AROMA NATURAL HIDROALCOHÓLICO LÍQUIDO DE ROMEROSevarome



Dosificación: 0,1-0,5 gr. / Kg. Liposoluble

AROMA NATURAL LÍQUIDO DE CITRONELLALe Jardin des Epices


820002 Bote de 115 cl.Formato envase

Dosificación: 10 gr. / Kg.

AROMA NATURAL CONCENTRADO LÍQUIDO DE PINODeco’Relief


820068 Bote de 125 ml.Formato envase




AROMA DE ACEITE ESENCIAL CONCENTRADO LÍQUIDO DE EUCALIPTUSDeco’Relief



AROMA CONCENTRADO LÍQUIDO DE LAVANDADeco’Relief

Formato envaseReferencia Contenido

820046 Bote de 125 ml.

AROMA CONCENTRADO LÍQUIDO DE TÉDeco’Relief

Formato envase


820047 Bote de 125 ml.

EXTRACTOS, SABORIZANTES, AROMAS Y ACEITES ESENCIALES6. 6.1. Hierbas – plantas

54

AROMA CONCENTRADO LÍQUIDO DE MENTADeco’Relief



AROMA CONCENTRADO LÍQUIDO DE MENTA-PIMIENTADeco’Relief



AROMA CONCENTRADO LÍQUIDO DE CAFÉDeco’Relief



In.gredienti, creación de Massimiliano Alajmo


820005 Frasco de 35 ml.Formato envase




ACEITE ESENCIAL HIDROALCOHÓLICO EN SPRAY DE ENELDO

ACEITE ESENCIAL HIDROALCOHÓLICO EN SPRAY DE MENTA PIPERITA

Sevarome


344040 Bote de 500 gr.Formato envase

AROMA NATURAL EN POLVO DE MENTA





6.2. Flores

55

6. EXTRACTOS, SABORIZANTES, AROMAS YACEITES ESENCIALES6.2. Flores

Dosificación: 2-2,5 gr / Kg. Hidrosoluble

AROMA NATURAL HIDROALCOHÓLICO LÍQUIDO DE BERGAMOTASevarome




AROMA NATURAL-IDÉNTICO CONCENTRADO LÍQUIDO DE VIOLETASDeco’Relief



AROMA CONCENTRADO LÍQUIDO DE AMAPOLADeco’Relief

Formato envase


820048 Bote de 125 ml.

Deco’Relief

Formato envase


820049 Bote de 125 ml.

AROMA CONCENTRADO LÍQUIDO DE FLOR DE NARANJO

Deco’Relief

Formato envase


820051 Bote de 125 gr.

AROMA CONCENTRADO LÍQUIDO DE ROSAS



Hidrosoluble (E-211)

AROMA NATURAL LÍQUIDO DE AGUA DE AZAHARSevarome


353012 Frasco de 1 l.Formato envase

(E-330/E-120/E-131)

AROMA EN JARABE DE VIOLETASLe Jardin des Epices


820008 Botella de 500 ml.Formato envase

Dosificación: 25-30 gr. / Kg. Hidrosoluble.

AROMA NATURAL-IDÉNTICO EN PASTA DE AMAPOLASevarome



Dosificación: 0,5-1 gr. / Kg. Hidrosoluble.

AROMA NATURAL-IDÉNTICO LÍQUIDO DE JAZMÍNSevarome



EXTRACTOS, SABORIZANTES, AROMAS Y ACEITES ESENCIALES6. 6.2. Flores

56

Dosificación: 2-2,5 gr. / Kg. Hidrosoluble(E-330/E-122/E-110)

AROMA NATURAL EN JARABE DE ROSASLe Jardin des Epices



(E-330/E-122)

AROMA NATURAL EN JARABE DE GERANIOLe Jardin des Epices



Dosificación: 1 gr. / Kg. Hidrosoluble

EXTRACTO NATURAL HIDROALCOHÓLICO LÍQUIDO DE ROSASSevarome




6.3. Especias

57

6. EXTRACTOS, SABORIZANTES, AROMAS YACEITES ESENCIALES6.3. Especias

Marivani

Formato envase


190005 Botella de 1 l.

EXTRACTO NATURAL HIDROALCOHÓLICO LÍQUIDO DE VAINILLA

Dosificación: 0,6 gr. / Kg. Liposoluble.

AROMA NATURAL LÍQUIDO DE CANELASevarome




AROMA NATURAL HIDROALCOHÓLICO LÍQUIDO DE HINOJOSevarome



Dosificación: 25-30 gr. / Kg. Hidrosoluble. (E-415/E-202/E-150)

AROMA NATURAL EN PASTA DE REGALIZSevarome



Dosificación: 7 gr. / Kg.Apto para horneado y para mezclar en frío. Aroma de vainilla de Madagascar,contiene semillas.

AROMA NATURAL EN PASTA SEMILÍQUIDO DE VAINILLA MORONIAromapaste, Dreidoppel



EXTRACTOS, SABORIZANTES, AROMAS Y ACEITES ESENCIALES6. 6.3. Especias

58





AROMA NATURAL-IDÉNTICO CONCENTRADO LÍQUIDO DE COLADeco’Relief



AROMA CONCENTRADO LÍQUIDO DE VAINILLADeco’Relief



AROMA CONCENTRADO LÍQUIDO DE CANELADeco’Relief



AROMA CONCENTRADO LÍQUIDO DE REGALIZDeco’Relief



ACEITE ESENCIAL HIDROALCOHÓLICO EN SPRAY DE JENGIBREIn.gredienti, creación de Massimiliano Alajmo



Dosificación: 0,5-1 gr. / Kg. Liposoluble.

AROMA NATURAL LÍQUIDO DE JENGIBRELe Jardin des Epices




6.4. Frutos secos

59


Formato envase


820013 Frasco de 35 ml.

ACEITE ESENCIAL HIDROALCOHÓLICO EN SPRAY DE ANÍS ESTRELLADO


Formato envase



ACEITE ESENCIAL HIDROALCOHÓLICO EN SPRAY DE VAINILLA


Formato envase



ACEITE ESENCIAL HIDROALCOHÓLICO EN SPRAY DE CARDAMOMO

Le Jardin des Epices

Formato envase


820015 Botella de 500 ml.

ACEITE VIRGEN DE ALMENDRAS TOSTADAS


Formato envase



ACEITE VIRGEN DE PISTACHOS TOSTADOS


Formato envase



ACEITE VIRGEN DE NUECES TOSTADAS

6. EXTRACTOS, SABORIZANTES, AROMAS YACEITES ESENCIALES6.4. Frutos secos

EXTRACTOS, SABORIZANTES, AROMAS Y ACEITES ESENCIALES6. 6.4. Frutos secos

60

ACEITE VIRGEN DE CACAHUETES TOSTADOSLe Jardin des Epices



AROMA CONCENTRADO LÍQUIDO DE AVELLANASDeco’Relief



AROMA CONCENTRADO LÍQUIDO DE PISTACHOSDeco’Relief



AROMA CONCENTRADO LÍQUIDO DE NUECESDeco’Relief



Dosificación: 0,05-0,1 gr. / Kg. Liposoluble.




AROMA NATURAL-IDÉNTICO LÍQUIDO DE ALMENDRA AMARGASevarome




Formato envase



ACEITE VIRGEN DE AVELLANAS TOSTADAS


6.5. Frutas

61

AROMA CONCENTRADO LÍQUIDO DE TURRÓNDeco’Relief





Deco’Relief

Formato envase


820064 Bote de 125 ml.

AROMA CONCENTRADO LÍQUIDO DE ALMENDRA AMARGA

Dosificación: 12-15 gr. / Kg. (Para bebidas en polvo como café o té)

Sevarome

Formato envase


344012 Bote de 500 gr.

AROMA NATURAL-IDÉNTICO EN POLVO DE AVELLANAS

6. EXTRACTOS, SABORIZANTES, AROMAS YACEITES ESENCIALES6.5. Frutas

Apto para horneado y uso en frío. (E-330/E-1422)Dosificación: 30-50 gr. / Kg.

AROMAENPASTANATURAL-IDÉNTICOSEMILÍQUIDOCONPULPADENARANJAAromapaste, Dreidoppel



Apto para horneado y uso en frío. (E-1422/E101)Dosificación: 30 gr. / Kg.

AROMA EN PASTA SEMILÍQUIDO CON PULPA DE MANDARINAAromapaste, Dreidoppel



Especial para su utilización en frío. (E-330/E-1422)Dosificación: 30-50 gr. / Kg.

AROMA EN PASTA NATURAL SEMILÍQUIDO CON PULPA DE LIMÓNAromapaste, Dreidoppel


820022 Bote 1 Kg.Formato envase

EXTRACTOS, SABORIZANTES, AROMAS Y ACEITES ESENCIALES6. 6.5. Frutas

62

Apto para horneado y uso en frío. (E-101/E-330/E-1422)Dosificación: 30 gr. / Kg.

AROMA EN PASTA NATURAL SEMILÍQUIDO CON PULPA DE PLÁTANOAromapaste, Dreidoppel



Apto para horneado y uso en frío. (E-330/E-1422)Dosificación: 30 gr. / Kg.

AROMA EN PASTA NATURAL SEMILÍQUIDO CON PULPA DE FRESAAromapaste, Dreidoppel



Especial para su utilización en frío. (E-101/E-330/E-1422)Dosificación: 30-50 gr. / Kg.

AROMAENPASTANATURAL-IDÉNTICOSEMILÍQUIDOCONPULPAFRAMBUESAAromapaste, Dreidoppel



Apto para horneado y uso en frío. (E-420)Dosificación: 90 gr. / Kg.

AROMA EN PASTA NATURAL SEMILÍQUIDO DE ALBARICOQUEAromapaste, Dreidoppel



(E-110 / E-330)

AROMA EN JARABE DE MELÓNLe Jardin des Epices


820029 Frasco 500 ml.Formato envase


AROMAENPASTANATURAL-IDÉNTICO SEMILÍQUIDO CONPULPADE PIÑAAromapaste, Dreidoppel




6.5. Frutas

63


AROMA NATURAL-IDÉNTICO CONCENTRADO LÍQUIDO DE MORADeco’Relief




AROMA NATURAL-IDÉNTICO CONCENTRADO LÍQUIDO DE FRAMBUESADeco’Relief




AROMA CONCENTRADO LÍQUIDO DE SANDÍADeco’Relief






AROMA CONCENTRADO LÍQUIDO DE CASSISDeco’Relief



Deco’Relief

Formato envase


820087 Bote de 125 ml.

AROMA CONCENTRADO LÍQUIDO DE FRESA

Deco’Relief

Formato envase


820090 Bote de 125 ml.

AROMA CONCENTRADO LÍQUIDO DE LIMÓN


64

AROMA CONCENTRADO LÍQUIDO DE NARANJADeco’Relief



AROMA CONCENTRADO LÍQUIDO DE CEREZASDeco’Relief



AROMA CONCENTRADO LÍQUIDO DE CASTAÑASDeco’Relief



AROMA CONCENTRADO LÍQUIDO DE MANGODeco’Relief



AROMA CONCENTRADO LÍQUIDO DE KIWIDeco’Relief



AROMA CONCENTRADO LÍQUIDO DE MIRABELLESDeco’Relief










6.5. Frutas

65

Deco’Relief

Formato envase


820057 Bote de 125 ml.

AROMA CONCENTRADO LÍQUIDO DE MELÓN

Deco’Relief

Formato envase


820058 Bote de 125 ml.

AROMA CONCENTRADO LÍQUIDO DE MANDARINA

Deco’Relief

Formato envase


820059 Bote de 125 ml.

AROMA CONCENTRADO LÍQUIDO DE FRUTA DE LA PASIÓN

Deco’Relief

Formato envase


820060 Bote de 125 ml.

AROMA CONCENTRADO LÍQUIDO DE PLÁTANO

Deco’Relief

Formato envase


820061 Bote de 125 ml.

AROMA CONCENTRADO LÍQUIDO DE ALBARICOQUES

Deco’Relief

Formato envase


820062 Bote de 125 ml.

AROMA CONCENTRADO LÍQUIDO DE TUTTI-FRUTTI








66

AROMA CONCENTRADO LÍQUIDO DE PIÑADeco’Relief



AROMA CONCENTRADO LÍQUIDO DE FRUTAS DEL BOSQUEDeco’Relief



AROMA CONCENTRADO LÍQUIDO DE BERGAMOTADeco’Relief



AROMA CONCENTRADO LÍQUIDO DE GROSELLASDeco’Relief



AROMA CONCENTRADO LÍQUIDO DE MIRTILOSDeco’Relief



AROMA CONCENTRADO LÍQUIDO DE LIMADeco’Relief









6.5. Frutas

67

Deco’Relief

Formato envase


820075 Bote de 125 ml.

AROMA CONCENTRADO LÍQUIDO DE UVAS

Deco’Relief

Formato envase


820084 Bote de 125 ml.

AROMA CONCENTRADO LÍQUIDO DE LICHIS


AROMA NATURAL-IDÉNTICO CONCENTRADO LÍQUIDO DE COCODeco’Relief




AROMA NATURAL-IDÉNTICO CONCENTRADO LÍQUIDO DE MANZANADeco’Relief



Dosificación:10 gr. / Kg.

AROMA NATURAL-IDÉNTICO CONCENTRADO LÍQUIDO DE POMELODeco’Relief




Dosificación: gr. / Kg.


AROMA NATURAL-IDÉNTICO CONCENTRADO LÍQUIDO DE MELOCOTÓNDeco’Relief




68


AROMA NATURAL-IDÉNTICO CONCENTRADO LÍQUIDO DE PERADeco’Relief



Dosificación: 125 gr. / Kg. (E-330)Origen: Suecia

JARABE CONCENTRADO DE FLOR DE SAÚCO



Dosificación: 125 gr. / Kg. (E-330)Origen: Suecia

JARABE CONCENTRADO DE GROSELLAS ROJAS



ACEITE ESENCIAL HIDROALCOHÓLICO EN SPRAY DE BERGAMOTAIn.gredienti, creación de Massimiliano Alajmo



ACEITE ESENCIAL HIDROALCOHÓLICO EN SPRAY DE MANDARINAIn.gredienti, creación de Massimiliano Alajmo



ACEITE ESENCIAL HIDROALCOHÓLICO EN SPRAY DE LIMÓNIn.gredienti, creación de Massimiliano Alajmo




6.6. Varios

69

6. EXTRACTOS, SABORIZANTES, AROMAS YACEITES ESENCIALES6.6. Varios

Deco’Relief

Formato envase


820076 Bote de 125 ml.

AROMA CONCENTRADO LÍQUIDO DE MANTEQUILLA

Deco’Relief

Formato envase


820077 Bote de 125 ml.

AROMA CONCENTRADO LÍQUIDO DE NATA

Deco’Relief

Formato envase


820065 Bote de 125 ml.

AROMA CONCENTRADO LÍQUIDO DE RON, SIN ALCOHOL




Contenido alcohólico del 41%.Dosificación: 2-3 gr. / Kg.

AROMANATURALHIDROALCOHÓLICO LÍQUIDODE TRUFASevarome



Contenido alcohólico del 52%.Dosificación: 2-3 gr. / Kg.

AROMANATURALHIDROALCOHÓLICO LÍQUIDODE CEP (BOLETUS EDULIS)Sevarome



EXTRACTOS, SABORIZANTES, AROMAS Y ACEITES ESENCIALES6. 6.6. Varios

70


AROMANATURAL-IDÉNTICO ENPASTA SEMILÍQUIDO PERAWILLIAMSAromapaste, Dreidoppel



Apto para horneado y uso en frío.Dosificación: 20-50 gr. / Kg.

EXTRACTO AROMÁTICO ENPASTA SEMILÍQUIDODE LICORDEMENTAAromapaste, Dreidoppel



Deco’Relief

Formato envase


820055 Bote de 125 ml.

AROMA CONCENTRADO LÍQUIDO DE WHISKY, SIN ALCOHOL

Deco’Relief

Formato envase


820039 Bote de 125 ml.

AROMA CONCENTRADO LÍQUIDO DE CHOCOLATE



Deco’Relief

Formato envase


820033 Bote de 125 ml.

AROMA CONCENTRADO LÍQUIDO DE CARAMELO



6.6. Varios

71

Apto para horneado y uso en frío.Dosificación: 40 gr. / Kg.

EXTRACTO AROMÁTICO ENPASTA SEMILÍQUIDOMARCDE CHAMPAGNEAromapaste, Dreidoppel



AROMANATURAL-IDÉNTICO ENPOLVODE CARAMELOSevarome



Aroma de crema de whisky. Apto para horneado y uso en frío.Dosificación: 50 gr. / Kg.

AROMANATURAL-IDÉNTICO ENPASTA SEMILÍQUIDO IRISH CREAMAromapaste, Dreidoppel



Dosificación: 2,5 - 3,75 gr. / Kg.

7.EXTRACTOS,AGUARDIENTESY LICORESCONCENTRADOS

7. Extractos, aguardientes y licores concentrados . . . . . . . . . . . . pág. 74

Genuino licor de naranja concentrado.Resultado de la destilación de cortezas de naranjas dulces y amargas.

EXTRACTOS, AGUARDIENTES Y LICORES CONCENTRADOS7.

74

ALCOHOLES CONCENTRADOS

COINTREAU 60% Vol.Cointreau Gastronomía

Formato envase

Esta gama de alcoholes concentrados permiten perfumar todo tipo de elaboraciones depastelería, chocolatería y restauración, ajustando su dosificación entre un 10-20%.

Cognac de carácter complejo con aromas tales como el roble, las naranjasconfitadas, las ciruelas, la miel de acacia, la vainilla y el chocolate.

FINE COGNAC CHAMPAGNE REMY MARTIN 58% Vol.Cointreau Gastronomía



Brandy envejecido en barricas de roble que posee un sutil, clásico y secobouquet diferenciado de otros brandys.

BRANDY SAINT REMY NAPOLEON 60% Vol.Cointreau Gastronomía



Concentrado de licor de zumo de fruta de la pasion.(E-414/E-445/E-330/E-129)

PASSOA 40% Vol.Cointreau Gastronomía



Aguardiente concentrado elaborado a partir de la destilación de manzanasfermentadas.

CALVADOS PÈRE MAGLOIRE 60% Vol.Cointreau Gastronomía





301273 Garrafa de 5 l.

7.EXTRACTOS, AGUARDIENTES Y LICORES CONCENTRADOS

75

Aguardiente concentrado, elaborado a partir de la destilación del jugo de lacaña de azúcar de La Martinica. (E-150a)

RON SAINT JAMES 54% Vol.Cointreau Gastronomía



Scoth Whisky Blend de 3 años. Blend Scotch Whisky compuesto de 72% deWhisky en grano y 28% de Whisky de malta.

SCOTCH WHISKY 60% - LABEL 5Cointreau Gastronomía



KIRSCH DE ALSACIA 45% Vol. JACOBERTCointreau Gastronomía



Aguardiente concentrado elaborado a partir de la destilación de huesos decerezas.

AGUARDIENTE DE FRAMBUESA 45% Vol. JACOBERTCointreau Gastronomía



Aguardiente concentrado elaborado a partir de la destilación de frambuesas.

AGUARDIENTE DE PERA WILLIAM 45% Vol. JACOBERTCointreau Gastronomía



Aguardiente concentrado elaborado a partir de la destilación de PerasWilliam.

EXTRACTOS, AGUARDIENTES Y LICORES CONCENTRADOS7.

76

EXTRACTOS ALCOHÓLICOS CONCENTRADOS

La siguiente gama de extractos alcohólicos concentrados de frutas, están elaborados apartir de su destilación y de la maceración de la misma fruta añadida, para acentuar ypronunciar su sabor. Para uso en pastelería, chocolatería y restauración.

Elaborado a partir de cerezas amargas marrasquinas.

EXTRACTO DE MARASCO 60% Vol. JACOBERTCointreau Gastronomía



(E-124)

EXTRACTO DE FRAMBUESA 50% Vol. JACOBERTCointreau Gastronomía



(E-330/E-150b)

EXTRACTO DE PERA WILLIAM 50% Vol. JACOBERTCointreau Gastronomía



EXTRACTO PÈRE JACOBERT 60% Vol.Cointreau Gastronomía



Extracto concentrado elaborado a partir de Cognac con maceración de pielesde naranja dulce y amarga, flor de naranjo, cáscaras de almendra, vainilla enrama, azúcar y caramelo. (E-150b)

7.EXTRACTOS, AGUARDIENTES Y LICORES CONCENTRADOS

77

AMARETTO 60% Vol.Cointreau Gastronomía



Extracto concentrado con adición de aromas de vainilla y almendras amargas.(E-150a)

EXTRACTO DE ALBARICOQUE 50% Vol.D.G.F. Service



EXTRACTO DE CASSÍS 50% Vol.D.G.F. Service



EXTRACTO DE MELOCOTÓN 50% Vol.D.G.F. Service



Aguardiente concentrado elaborado a partir de la destilación de la piel y loshuesos de la uva.

MARC DE CHAMPAGNE 80% Vol.Cointreau Gastronomía

Formato envase


301275 Garrafa de 5 l.


8.COLORANTESALIMENTARIOS

8.1. Colorantes hidrosolubles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 80

8.2. Colorantes liposolubles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 83

8.3. Colorantes metalizados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 84

8.4. Colorantes metalizados en Spray . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 85

Composición: colorante, agua, alcohol y conservante.

COLORANTES ALIMENTARIOS8. 8.1. Colorantes hidrosolubles

80

8. COLORANTESALIMENTARIOS8.1. Colorantes hidrosolubles

COLORANTE LÍQUIDODeco’Relief

Formato envase

Colorantes hidrosolubles líquidos especiales para aerógrafo, caramelo, pintado a pincel,etc., de larga conservación y alta concentración.

Colorantes hidrosolubles líquidos

Nuestra línea de COLORANTES ALIMENTARIOS proviene de una selección de materiasprimas naturales y sintéticas, formuladas y adaptadas para aplicaciones hidrosolubles,liposolubles o metalizados.

Referencia Color Composición Contenido

250080-AM Amarillo E-102, E-202 Frasco de 125 ml.

250080-AZ Azul E-131, E-151, E-202 Frasco de 125 ml.

250080-MR Marrón E-102, E-124, E-151, E-202 Frasco de 125 ml.

250080-NA Naranja E-110, E-124, E-102, E-202 Frasco de 125 ml.

250080-NE Negro E-151, E-131, E-124, E-102, E-122 Frasco de 125 ml.

250080-RJ Rojo E-124, E-122, E-129, E-202 Frasco de 125 ml.

250080-RS Rosa E-122, E-202 Frasco de 125 ml.

250080-VI Violeta E-122,E-151, E-202 Frasco de 125 ml.

250080-VR Verde E-102, E-131, E-202 Frasco de 125 ml.

Únicamente para pintado de superficies y caramelo colado.Composición: agua, dióxido de titanio y conservante. (E-171, E-202)

COLORANTE BLANCO LÍQUIDODeco’Relief



8.COLORANTES ALIMENTARIOS

8.1. Colorantes hidrosolubles

81

Colorantes hidrosolubles en pasta

Este tipo de colorantes hidrosolubles en pasta permiten la coloración superficial o el teñidode masas.


190043-AL Amarillo limón E-102, E-422 Envase 200 gr.

190043-AY Amarillo yema E-102, E-124, E-422 Envase 200 gr.

190043-AZ Azul E-131, E-422 Envase 200 gr.

190043-NA Naranja E-102, E-124, E-422 Envase 200 gr.

190043-MR Pardo E-124, E-102, E-122, E-131, E-422 Envase 200 gr.

190043-RF Rojo fresa E-122, E-124, E-422 Envase 200 gr.

190043-RV Rojo vivo E-124, E-422 Envase 200 gr.

190043-VR Verde menta E-102, E-131, E-422 Envase 200 gr.

190043-BL Blanco E-171, E-422 Envase 200 gr.

Color Composición Contenido

Azul E-473, E-202, E-131, E-151 Bote de 50 gr.

Rojo E-473, E-202, E-129 Bote de 50 gr.

Verde E-473, E-202, E-131 Bote de 50 gr.

Violeta E-473, E-202, E-122, E-151 Bote de 50 gr.

Rosa E-473, E-202, E-122 Bote de 50 gr.

Naranja E-473, E-202, E-102, E-110, E-124 Bote de 50 gr.

Amarillo E-473, E-202, E-102 Bote de 50 gr.

Blanco E-473, E-202, E-171 Bote de 50 gr.

Para colorear superficialmente chocolate, azúcar, etc.

PINTURA ALIMENTARIA EN PASTA “CHOCOCOLOR”Deco’Relief


250075 Caja de 8 colores de 50 gr.

Formato envase

Soluble en agua y grasas.

COLORANTE EN PASTA “COLORAMA YARDLEY”Cosmos

Formato envase

COLORANTES ALIMENTARIOS8. 8.1. Colorantes hidrosolubles

82


345103 Amarillo E-102,E-124 Bote de 100 gr.

345106 Naranja E-102,E-110,E-124 Bote de 100 gr.

345108 Marrón E-102,E-124,E-151 Bote de 100 gr.

345111 Rojo fresa E-124 Bote de 100 gr.

345112 Rojo frambuesa E-122 Bote de 100 gr.

345117 Rosa E-122, E-124, E-171 Bote de 100 gr.

345118 Verde E-102,E-131 Bote de 100 gr.

345123 Azul E-131 Bote de 100 gr.

345125 Negro E-151 Bote de 100 gr.


250050-AM Amarillo E-102 Bote de 50 gr.

250050-AZ Azul E-133 Bote de 50 gr.

250050-NA Naranja E-102 / E-129 Bote de 50 gr.

250050-NG Negro E-151 / E-102 / E-122 / E-131 Bote de 50 gr.

250050-RJ Rojo E-124 Bote de 50 gr.

250050-RS Rosa E-122 Bote de 50 gr.

250050-VM Verde menta E-102 / E-133 Bote de 50 gr.

Colorantes hidrosolubles en polvo

El siguiente tipo de colorantes hidrosolubles en polvo son orgánicos y llevan dextrosa comosoporte. Solubles en agua y alcohol, con expresa disolución previa.

Concentración: 60%

COLORANTE EN POLVOSevarome

Formato envase

Colorantes hidrosolubles, en polvo, de alta concentración.

COLORANTE EN POLVO, INTENSODeco’Relief

Formato envase

100 gr. de colorante en polvo hidrosoluble.250 gr. de agua40 gr. de alcohol 90%.R

ECET

A>


8.2. Colorantes liposolubles

83


524890 Amarillo E-102, E-422, E-433, E-102, E-330, E-202 Frasco de 190 gr.

524891 Azul E-133, E-422, E-433, E-330, E-202 Frasco de 190 gr.

524888 Verde E-102, E-133, E-330, E-202, E-433, E-422 Frasco de 190 gr.

524889 Rojo E-129, E-422, E-433, E-330, E-202 Frasco de 190 gr.


250078 Amarillo E-102 Envase 100 gr. (400 cc)

250079 Marrón E-102, E-122, E-132 Envase 100 gr. (400 cc)

250082 Azul E-132 Envase 100 gr. (400 cc)

250083 Verde E-102, E-142 Envase 100 gr. (400 cc)

250084 Rojo E-124 Envase 100 gr. (400 cc)

250085 Naranja E-110 Envase 100 gr. (400 cc)

250086 Violeta E-122, E-132 Envase 100 gr. (400 cc)

250077 Blanco E-171 Envase 200 gr. (800 cc)

8. COLORANTESALIMENTARIOS8.2. Colorantes liposolubles

Este tipo de colorantes son exclusivamente solubles en grasa y especialmente indicadospara colorear coberturas, mantecas de cacao, de forma directa o en una disolución grasaprevia (aceites, mantecas, etc.)

Colorantes en 2 presentaciones distintas: líquido y polvo.

COLORANTE LIPOSOLUBLE LÍQUIDOModecor

Formato envase

COLORANTE LIPOSOLUBLE EN POLVO (laca)Deco’Relief

Formato envase

COLORANTES ALIMENTARIOS8. 8.3. Colorantes metalizados

84


250044 Plata E-555, E-171 Bote de 25 gr.

250045 Oro E-555, E-171, E-172 Bote de 25 gr.

250046 Rubí E-555, E-172 Bote de 25 gr.

250049 Bronce E-555, E-172 Bote de 25 gr.

250064 Cobre E-555, E-172 Bote de 25 gr.


250040-55 Azul-Violeta E-555, E-171 Bote de 25 gr.

250040-56 Rosa E-555, E-171 Bote de 25 gr.

250040-57 Verde E-555, E-171 Bote de 25 gr.

250040-58 Amarillo E-555, E-171 Bote de 25 gr.

8. COLORANTESALIMENTARIOS8.3. Colorantesmetalizados en POLVO

Este tipo de colorantes se usan en el pintado de superficies de bombonería, chocolatería,pastillaje, caramelo y mazapán. Para su correcta utilización, se disuelven en licor blanco oalcohol. Se puede usar también en seco con pincel o con un algodón.

COLORANTES METALIZADOS EN POLVODeco’Relief

Formato envase

COLORANTES NACARADOS “irisé” EN POLVODeco’Relief

Formato envase


8.4. Colorantes metalizados en Spray

85


250040-155 Oro E-555 / E-171 / E-172 Bote 405 ml.

250040-154 Plata E-555 / E-171 Bote 405 ml.

250040-157 Bronce E-555 / E-172 Bote 405 ml.


200301 Blanco E-171 Bote de 200 gr.

200302 Amarillo E-102 Bote de 200 gr.

200303 Rojo E-129 Bote de 200 gr.

200304 Azul E-132 Bote de 200 gr.

200305 Verde E-102, E-142 Bote de 200 gr.

200306 Naranja E-110 Bote de 200 gr.

200307 Rosa E-171, E-120 Bote de 200 gr.

200308 Marrón chocolate E-129 Bote de 200 gr.

8. COLORANTESALIMENTARIOS8.4.Colorantesmetalizados en SPRAY

Para el chocolate, mazapán, azúcar y pastillaje. Proporciona un efecto metalizado, protegede la humedad y prolonga la conservación.

Pequeñas chispas de oro para decoraciones en pastelería.(E-175)

ORO EN SPRAY “DECO-GOLD”Deco’Relief

Referencia Composición Contenido

250040 E-175 Spray de 270 ml.

Formato envase

Para el chocolate, mazapán, azúcar y pastillaje.Proporciona un efecto metalizado.

COLORANTES METALIZADOS “DECO-SPRAY”Deco’Relief

Formato envase

Para pulverizar con pistola, aerógrafo o pincel, a una temperatura de 35ºC.Tanto el envase como el producto son aptos para el microondas.

MANTECA PURA DE CACAO COLOREADADeco’Relief

Formato envase

9.TEXTURAS

9.1. Texturas Albert y Ferran Adrià . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 88

9.2. Gelificantes, Pectinas y Espesantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 96

TEXTURAS9. 9.1. Texturas Albert y Ferran Adrià

88

9. TEXTURAS9.1.Texturas Albert y Ferran Adrià

LÍNEA “SFERIFICACIÓN”

Desde su creación en 1997, en elBullitaller se marcaron el propósito de ampliar el abanico detexturas posibles en la cocina. Fruto de estas investigaciones nacieron técnicas que, como lasespumas, las nubes, etc., han representado una evolución en su estilo.

Presentamos la línea de productos TEXTURAS, imprescindibles para que pueda incorporar a sucocina algunas de las técnicas más conocidas, como las gelatinas calientes, los aires, el caviardemelón o los raviolis sféricos.

Los productos naturales y puros que integran las cinco familias SFERIFICACIÓN, GELIFICA-CIÓN, EMULSIFICACIÓN, ESPESANTES Y SURPRISES son el resultado de un riguroso procesodeselección y ensayos. TEXTURAS representa el inicio deunmundodesensacionesmágicasquesin duda se irá ampliando.

LaSferificación esuna técnica culinaria que sepusoenpráctica enelBulli en 2003 y quepermiteelaborarunas recetasnuncaantes imaginadas. Se trata de la gelificación controladadeun líquidoque, sumergido en un baño, forma esferas. Existen dos tipos: la SFERIFICACIÓN BÁSICA (queconsiste en sumergir un líquido conALGINenunbañodeCALCIC) y la SFERIFICACIÓN INVERSA(sumergir un líquido con GLUCO en un baño de ALGIN). Estas técnicas permiten obteneresferas de diferentes tamaños: caviar, huevos, ñoquis, raviolis…

En la Sferificación Básica, con algunos ingredientes, es necesario emplear CITRAS para corre-gir la acidez; en laSferificación Inversa se suele emplear XANTANAparaespesar. LaSferificaciónrequiere el empleodeunosutensilios específicos: EINES (que se incluyenen losdiferentesKITS).

TABLA DE DOSIFICACIONES PARA LA TÉCNICA DE LA SFERIFICACIÓN

PRODUCTO HIDRATACIÓN DOSIFICACIÓN TIPODEGELIFICACIÓN

RESISTENCIATÉRMICA

RESISTENCIAALACONGELACIÓN APLICACIONES

SFERIFICACIÓN DIRECTA / GELIFICACIÓN POR DIFUSIÓN EXTERNA

ALGIN En frío, a 3,5 pH5-8 gr. / l. Termoirreversible* 180-200 ºC*

---- ----

CALCICEn frío

---- ----

CITRAS 0,5 gr. / l. ---- ---- ---- Amortiguador pHy antioxidante

SFERIFICACIÓN INVERSA / GELIFICACIÓN POR DIFUSIÓN EXTERNA

ALGIN En frío 5 gr. / l.Termoirreversible* 180-200 ºC*

---- ----

GLUCO En frío 10 gr. / l. ---- ----

XANTANA En frío 1-4 gr. / l. Espesanteen frío y caliente ---- ---- ----

TABLA DE DOSIFICACIONES PARA LA TÉCNICA DE GELIFICACIÓN POR DIFUSIÓN INTERNA

ALGIN En frío, a 3,5 pH 12-13 gr. / l.

Termoirreversible* 180-200 ºC* Óptima*

Rellenos depastelería

horneables, postreslácteos instantaneos,

estabilizante deespumas.

GLUCO

En frío

3-5 gr. / l.

CITRAS 4-5 gr. / l.

ÁCIDO CÍTRICO 3-5 gr. / l.

* Actuando en conjunto, para esta técnica.

Producto natural extraído de algas pardas. Se ha seleccionado ALGIN comoel producto ideal para elaborar la Sferificación con total garantía.Presentación en polvo refinado. Gelifica en presencia de Calcio.Composición: Puro alginato de sodio 100% (E-401)

9.TEXTURAS

9.1. Texturas Albert y Ferran Adrià

89

ALGINTexturas Albert y Ferran Adrià



Este producto puro es una sal de calcio que se utiliza tradicionalmente en laalimentación. CALCIC es imprescindible para que se produzca la reacción conALGIN, que provocará la Sferificación. Presentación en gránulos. Muy soluble en agua.Composición: Puro cloruro cálcico 100% (E-509)

CALCICTexturas Albert y Ferran Adrià



Producto puro a base de Citrato Sódico, obtenido sobretodo a partir de los cítricos,que se suele utilizar en la alimentación como agente antioxidante. Tiene la propie-dad de reducir la acidez de los alimentos, por lo que su utilización posibilita laobtención de preparaciones esféricas con ingredientes de acidez excesiva. Actúa deforma instantánea. Presentación en polvo refinado. Muy soluble en agua.Composición: Puro citrato trisódico dihidratado 100% (E-331iii)

CITRASTexturas Albert y Ferran Adrià



Producto puro formado por gluconolactato cálcico, es una mezcla de dos sales decalcio (gluconato cálcico y lactato cálcico) que proporciona un producto rico encalcio, ideal para la técnica de la Sferificación Inversa, y que no aporta sabor algunoal alimento con el que se trabaja. Presentación en polvo. Soluble en frío.Composición: Puro gluconato de cálcio (E-327) + lactato de calcio (E-528)

GLUCOTexturas Albert y Ferran Adrià




90

Herramientas útiles para cada etapa de la técnica dela sferificación.Contiene: Dos jeringuillas de plástico de 50 ml. c/u;un juego de cuatro cucharas dosificadoras inox de1’25, 2’5, 5 y 15 ml. y dos cucharas colectoras en inox.

EINES


100366 VariosFormato envase

Contiene: ALGIN, CITRAS, CALCIC, EINES

KIT SFERIFICACIÓN BÁSICATexturas Albert y Ferran Adrià

Texturas Albert y Ferran Adrià



Contiene: ALGIN, GLUCO, XANTANA, EINES

KIT SFERIFICACIÓN INVERSATexturas Albert y Ferran Adrià



Contiene: ALGIN, GLUCO, XANTANA, AGAR, EINES(herramientas) y recetario.

MINIKIT SFERIFICACIÓNTexturas Albert y Ferran Adrià


100024 Botes de70-100 gr la unidad

Formato envase

9.TEXTURAS


91

LÍNEA “GELIFICACIÓN”

Las gelatinas hasta hace unos años se obtenían principalmente con hojas de gelatina(conocidas como “Colas de Pescado”); a partir de 1997 se incorpora el AGAR, un derivadode las algas que hoy en día ya es de uso común. Los carragenanos “carragenatos” IOTA yKAPPA también se obtienen a partir de algas y presentan características distintas deelasticidad y firmeza. GELLAN, permite obtener un gel rígido y firme; y finalmente METIL,que tiene un alto poder gelificante y gran fiabilidad.

Producto natural que se extrae de un tipo de algas rojas. Presentación enpolvo refinado.Composición: Carragenano (E-407) + cloruro de potasio (E-508)

KAPPATexturas Albert y Ferran Adrià



PRODUCTO AGAR KAPPA IOTA GELLAN METIL

DOSIFICACIÓNGel blando: 2-4 gr. / l.Gel duro: 5-10 gr. / l.

Gel blando: 2 gr. / l.Gel duro: 15 gr. / l. Gel blando: 3 gr. / l. Gel blando: 5 gr. / l.

Gel duro: 13 gr. / l.

Gel blando: 7 gr. / l.Acción pegamento:

30 gr. / l.

HIDRATACIÓN A partir de 80ºC A partir de 80ºC A partir de 80ºC A partir de 80ºC En frío a 3ºC

TEMPERATURADEGELIFICACIÓN

43ºC* 48ºC * 36/38ºC * 70ºC * 45-50ºC *

RESISTENCIATÉRMICA

70ºC* 70ºC * 60/70ºC * 70/80ºC * 50/60ºC*

RESISTENCIA A LACONGELACIÓN

NO NO SI NO ----

TIPO DEGELIFICACIÓN

Termorreversible Termorreversible Termorreversible Termorreversible Termorreversible

TEXTURAFINAL

(Elasticidad /Efecto Sinéresis)

Firme, quebradiza,de corte limpio y con

tendencia a lasinéresis.

Gel firme,Quebradizo contendencia a lasinéresis.

Flexible, viscosaque vuelve a

gelificar después dela agitación.

Flexible y firme. Firme, elástica.

TRANSPARENCIAGel traslúcido perono transparente. Gel transparente. Gel traslúcido pero

no transparente.Gel transparente /

Amarillento. Transparente.

APLICACIONESGelatinas frías y

calientes.

Gelatinas lácteas,ámbar, áspic,recubrimientos.

Gelatinas lácteas,gelatinas bebibles.

Gelatinas frías ycalientes paramoldear.

Gelatinas encaliente.

En frío es líquido.

*Según Dureza del Gel


92

Producto natural que se extrae de un tipo de algas rojas. Presentación enpolvo refinado.Composición: Carragenanos (E-407) + cloruro de sodio.

IOTATexturas Albert y Ferran Adrià



Gelificante natural que se extrae de la celulosa de los vegetales.Presentación en polvo.Composición: 100% celulosa modificada para el consumo humano (E-461) +agua + cloruro sódico.

METILTexturas Albert y Ferran Adrià



Gelificante natural de muy reciente descubrimiento, que se obtiene a partirde la fermentación producida por una bacteria. Presentación en polvo refinado.Composición: Pura goma gelan 100% (E-418)

GELLANTexturas Albert y Ferran Adrià



Producto natural extraído a partir de algas rojas. Presentación en polvo refinado.Composición: Puro agar 100% (E-406)

AGARTexturas Albert y Ferran Adrià



9.TEXTURAS


93

LÍNEA “EMULSIFICACIÓN”

Familia que nació con el producto LECITE, con el que se pueden obtener elaboracionesaireadas, y a la que se han añadido dos productos más: SUCRO y GLICE. Las característi-cas más destacables de estos últimos es su capacidad de unir dos medios que no sepueden mezclar, como son los medios grasos y los medios acuosos.

Emulgente natural a base de Lecitina de Soja, ideal para la elaboración deaires. LECITE está elaborado a partir de soja no transgénica. Presentaciónen polvo refinado. Soluble en frío. LECITE permite la realización de aires, loscuales también se pueden congelar o calentar (60-65 ªC).Composición: Pura lecitina de soja 100% (E-322) no modificada genéticamente.Dosificación: 5-8 gr. / l.

LECITETexturas Albert y Ferran Adrià



Emulsionante natural derivado de la sacarosa, obtenido a partir de la reacciónentre la sacarosa y los ácidos grasos (Sucroéster). Debido a su elevadaestabilidad como emulsionante, se emplea para preparar emulsiones del tipoaceite en agua. Para su utilización, primero se debe disolver en medio acuoso.Posee además, propiedades aireantes y permite la elaboración de aires conproductos alcohólicos. Presentación en polvo. Insoluble en medio graso.Composición: Ésteres sacáridos de ácidos grasos (E-473)Dosificación para hacer un aire alcohólico: 7-8 gr. / l.Dosificación para emulsión de aceite en agua: 15 gr. / l.

SUCROTexturas Albert y Ferran Adrià



Producto natural, monoglicérido y diglicérido derivado de las grasas. GLICE seha seleccionado por su elevada estabilidad para actuar como emulsionante queintegra un medio acuoso en un medio graso. Para su utilización es preciso des-hacerlo primero con el elemento graso, y al fin ir añadiéndolo en el elementoacuoso. Presentación en escamas. Insoluble en medio acuoso. Se disuelve enaceite calentando hasta 60 ºC. Independientemente de su efectiva estabilidadcomo emulsionante, con GLICE podemos texturizar aceite de oliva, por ejemplo.Composición: 100% monodiglicéridos de ácidos grasos (E-471)Dosificación para emulsionar medio acuoso en medio graso: 30 gr. / l.Dosificación para texturizar: 60 gr. / l.

GLICETexturas Albert y Ferran Adrià




94

Se obtiene a partir de la fermentación del almidón de maíz natural con unabacteria presente en las coles. El producto resultante es de gran poderespesante tanto en frío como en caliente, que resiste muy bien los procesos decongelación y descongelación. Destaca también su potencial como suspensor,es decir, que es capaz de mantener elementos en suspensión en un líquido.Presentación en forma de polvo refinado. Soluble en frío y en caliente.Composición: Pura goma xantana 100% (E-415)Dosificación para la creación de suspensiones: 3 - 3,5 gr. / l.Dosificación como espesante: 2,5 – 3 gr. / l.

XANTANATexturas Albert y Ferran Adrià



LÍNEA “ESPESANTES”

Los almidones, las féculas, la harina, son los espesantes que se han empleado tradicio-nalmente, con el inconveniente de que se debe añadir una cantidad notable, lo cual incideen el sabor final. XANTANA es un producto puro capaz de espesar las elaboraciones con unacantidad mínima, y sin distorsionar en absoluto las características gustativas iniciales.

LÍNEA “SURPRISES”

MALTO es un producto puro a base de maltodextrina, un hidrato de carbonoresultante de la ruptura de las moléculas de almidones de tapioca. Tiene unbajo poder edulcorante y no aporta calorías. Puede actuar como un agentede carga (aporta a los alimentos cierto volumen y textura).Composición: 100% maltodextrina de Tapioca.

MALTOTexturas Albert y Ferran Adrià


250067 Envase de 1.000 gr.Formato envase

FIZZYTexturas Albert y Ferran Adrià



Producto con efecto efervescente en forma de gruesos gránulos alargados.FIZZY posee un sabor neutro con un toque ligeramente cítrico. Se puedeconsumir directamente o disuelto en agua, aunque también se puede bañarentero en chocolate, en caramelo, triturarlo hasta convertirlo en polvo ymezclarlo con otros alimentos.Composición: Azúcar + bicarbonato sódico + ácido cítrico (E- 330) + glucosa.

9.TEXTURAS


95

CRUMIELTexturas Albert y Ferran Adrià



Este producto permite la utilización fácil y cómoda de la miel en estado crista-lizado. Presentación en pequeños gránulos irregulares. Es muy importanteguardar CRUMIEL en un lugar fresco y seco para evitar su humidificación.Composición: Miel de flores + maltodextrina + espesante (E- 401)

TRISOLTexturas Albert y Ferran Adrià



TRISOL es una fibra soluble derivada del trigo especialmente indicada para laelaboración de pasta de freir y tempuras. Presentación en polvo soluble consabor y olor neutrales.Composición: Pura dextrina de trigo 100%Dosificación: 40% Trisol - 60% Harina.

CRUTOMATTexturas Albert y Ferran Adrià



Crujientes copos deshidratados de tomate, de origen biológico. Presentaciónen copos alargados. Conservarlo en lugar fresco y seco, al abrigo de la luz.Composición: Tomate biológico + almidón de maíz orgánico + azúcar orgánico.

YOPOLTexturas Albert y Ferran Adrià



Es un polvo de yogur que aporta un sabor único a todas las elaboraciones enlas que resulta difícil aplicar yogur fresco. Con Yopol se pueden prepararmezclas con fruta-LYO y sabor de yogur, caramelos y crocants, galletas,bizcochos y otras masas. Permite además realizar Croquanter de yogur, obien de fruta con yogur. Presentación en polvo. Es muy importante guardarYopol en un lugar fresco y seco para evitar su humidificación.Composición: Yogur en polvo: aceite vegetal hidrogenado, almidón modificado,azúcar, proteína láctea, leche descremada en polvo, ácido cítrico (E-330)


96

CHOCO SPARKYSTexturas Albert y Ferran Adrià


250207 Envase de 30 bolsitas de 7 gr. c/unidadFormato envase

Los ChocoSparkys son pequeños trozos de caramelo recubiertos de chocolate queal contacto con la humedad explotan. Permiten incorporar el chasquido y efecto fiz-zing en numerosas preparaciones, aportándoles una textura crujiente y eferves-cente única. Presentación en pequeños trocitos de caramelo de color marrónfragmentados espontáneamente. Para utilización en preparaciones alimenticias,uso limitado. Contiene: (E-322, E-290)

SPARKYSTexturas Albert y Ferran Adrià


250206 Envase de 30 bolsitas de 7 gr. c/unidadFormato envase

Los Sparkys son pequeños trozos de caramelo de color ámbar, que al contacto conla humedad explotan. Permiten incorporar el chasquido y efecto fizzing ennumerosas preparaciones, aportándoles una textura crujiente y efervescente única.Presentación en pequeños trocitos de caramelo fragmentados espontáneamentede sabor ligeramente afrutado.Para utilización en preparaciones alimenticias, usolimitado. Contiene: (E-290)

Poliol edulcorante obtenido por la hidrogenación de la D-Fructosa, o de losazúcares invertidos procedentes de algas u hongos. Polvo blanco, inodoro ycristalino. Tiene un bajo efecto refrescante, baja higroscopicidad y cristalizacon facilidad. Apto para diabéticos y no humectante. Soluble en frío aunque encaliente es más rápido. P.O.D.: Bajo poder edulcorante: 50-60% en relación ala sacarosa. Contiene: (E-421)

MANITOLTexturas Albert y Ferran Adrià



Azuleta es un azúcar con sabor, aroma y color de violeta. Se puede usar paradar un toque floral característico a cualquier elaboración de pastelería ycocina y también como acabado en cocktails. La intensidad de sabor se puedeajustar sustituyendo Azuleta por una parte o la totalidad del azúcar de lareceta. Presentación en pequeños cristales de color violeta.Contiene: (E-133, E120)

AZULETATexturas Albert y Ferran Adrià



9.TEXTURAS

9.2. Gelificantes, pectinas y espesantes

97

9. TEXTURAS9.2.Gelificantes, pectinas y espesantes

PECTINASDEALTOMETOXILO (HM)

Este tipo de Pectinas requieren medios ácidos con un p.H. entre 2 - 3,5 y contenido deazúcar entre el 55% - 85% para la formación del gel irreversible. Dentro de este grupo dePectinas tenemos las de Gelificación Lenta y Rápida (65% grado de esterificación y 75%grado de esterificación respectivamente). Pueden gelificar según su grado de esterifica-ción a partir de 95ºC.

PECTINA AMARILLA DE MANZANA (RUBAN JAUNE)



Pectina (HM) de gelificación lenta y de geles irreversibles. El E-440 indica lapresencia de la pectina; por otro lado las sales E-337 (Tartrato de Potasio ySodio) y el E-452 (Polifosfato de Sodio) son introducidas para retardar la gelifi-cación. Ideal para la elaboración de pâtes de fruits, confituras y gelées.Destinada para contenidos de azúcar superiores o iguales al 76% y p.H. 3,2 –3,5.

Dosificación para pasta de fruta: 1 –1,2%Dosificación para confituras o gelées: 1,6 –1,7%Contiene: (E-440, E-337, E-452)

PECTINA RÁPID-SET (R.S.) 150



Pectina (HM) de gelificación rápida para concentraciones superiores al 66%de azúcar y p.H. comprendidos entre 3 – 3,2. El gel obtenido es irreversible yse forma en 4 – 8 minutos. Ideal para confituras y cubiertas de frutas.

Dosificación para confituras: 0,1 – 0,3%Dosificación para cubiertas con pulpas o zumos de frutas: 0,5 – 0,6%Contiene: (E-440i)

RECETA BASE PARA PASTA DE FRUTA:

500 gr. puré de frutas 10% azucarado50 gr. sacarosa

10-12 gr. Pectina Ruban Jaune550 gr. sacarosa150 gr. glucosa líquida3-5 gr. ácido tartárico (solución al 50%)

TOTAL = 1.000 gr.

REC

ETA

>

TEXTURAS9. 9.2. Gelificantes, pectinas y espesantes

98

PECTINASDEBAJOMETOXILO (LM)

Este tipo de pectinas producen el gel a través de iones de calcio, con valores de p.H. quepueden ser superiores a 3,5 y en concentraciones de azúcar que pueden ser inferiores al65%. El grado de esterificación es bajo a diferencia de la pectina HM.

PECTINASDEBAJOMETOXILOAMIDADAS (E- 440ii)

Este tipo de Pectinas forman geles en presencia de calcio, y tienen como ventaja una ma-yor tolerancia frente a la concentración de este ion de calcio en comparación con las pec-tinas de bajo metoxilo no amidadas.Este tipo de pectinas permite preparaciones muy estables.

RECETA BASE PARA GELÉE:

500 gr. zumo de frutas2-3 gr. Pectina Médium Rapid Set (M.R.S.) 150 E-440i500 gr. sacarosa2-3 gr. ácido cítrico (solución al 50%)

REC

ETA

>

PECTINA MEDIUM RÁPID-SET (M.R.S.) 150



Pectina (HM) de gelificación media para concentraciones superiores al 60% deazúcar y p.H. comprendidos entre 2,8 – 3,5. El gel obtenido es irreversible.Ideal para gelées y confituras.

Dosificación para gelées de frutas: 0,2 – 0,3%Dosificación para confituras: 0,1 – 0,3%Contiene: (E-440i)

RECETA BASE DE CONFITURA:

500 gr. puré de frutas1-3 gr. Pectina Rapid Set 150600 gr. sacarosa1-3 gr. ácido cítrico (solución al 50%)

REC

ETA

PROD

UCT

OPÁ

GIN

AAN

TER

IOR

>

9.TEXTURAS


99

PECTINA X-58 ó OG-305-S 150



Pectina (LMA) de Bajo Metoxilo Amidada, de gelificación lenta, para concen-traciones de azúcar que oscilan entre 55 – 60% y p.H. comprendidos entre 3,5– 3,7 que proporciona un gel termorreversible firme, brillante, de textura elás-tica. El E-440 indica la presencia de la pectina. Por otro lado, las sales E-450(Difosfato de Sodio) y el E-341 (Ortofosfato de Calcio) son introducidas pararetardar la gelificación y aportación de calcio.Ideal para nappages, óptimo a los procesos de congelación y descongelación.

Dosificación para nappage: 0,8 – 1,5%Contiene: (E-440, E-450, E-341)

RECETA BASE PARA GLASEADO:

300 gr. nata líquida100 gr. agua mineral90 gr. sacarosa2 gr. Pectina X-58

110 gr. glucosa líquida700 gr. cobertura leche Java 33,4% DGF Royal

8 gr. hojas de gelatina

REC

ETA

>

RECETA BASE PARALÁCTEOS GELIFICADOS:

1000 gr. leche entera4-5 gr. Pectina 325-NH-95100 gr. sacarosa

c/s aroma

REC

ETA

>

PECTINA 325-NH-95 OF-605



Pectina (LMA) de Bajo Metoxilo Amidada, de gelificación lenta (gelificacióntotal pasadas 24hs). Proporciona geles irreversibles en presencia de calcio yen contenidos de p.H. entre 3,25 – 3,50. Ideal para elaboraciones gelificadasde lácteos, confituras espesas y confituras sin azúcar.

Dosificación para lácteos gelificados: 0,4 – 0,5%Dosificación para confituras sin azúcar: 0,8 – 1%Contiene: (E-440ii)


100

GELATINAS

GELÉE DESSERTD.G.F. Service



Gelatina neutra en polvo, de origen vegetal. Para su utilización, diluir en ellíquido correspondiente en frío y calentar hasta 50ºC.

7 gr de “Gelée Dessert” = 1 hoja de gelatina oro 200 bloom (poder gelificante)

GELATINA ORO 200 BLOOM, en hojas


190026 Caja de 1 kg.Formato envase

Gelatina neutra en placas de origen animal.1 hoja = 2 gr

PECTINA NH PARA NAPPAGE ó OG-505-S



Pectina (LMA) de Bajo Metoxilo Amidada, para concentraciones de azúcar queoscilan entre 55 – 60% y p.H. comprendido entre 3,5 – 3,7 que proporciona geltermorreversible firme, brillante y de textura elástica. El E-440 indica lapresencia de la pectina. Por otro lado, las sales E-450 (Difosfato de Sodio) yel E-341 (Ortofosfato de Calcio) son introducidas para retardar la gelificacióny aportación de calcio. Ideal para nappage óptimos a los procesos de conge-lación y descongelación.

Dosificación para nappage: 0,8 – 2%Contiene: (E-440ii, E-450, E341)

RECETA BASE DE NAPPAGEDE ALBARICOQUES

150 gr. puré de albaricoques 10% azucarado250 gr. agua mineral10 gr. Pectina NH pour Nappage50 gr. sacarosa

450 gr. sacarosa180 gr. glucosa líquida, DE: 44

REC

ETA

>

9.TEXTURAS


101

GELATINA ORO 80-100 BLOOM, en polvo


190025 Caja de 500 gr.Formato envase

Gelatina neutra en polvo de origen animal. Para su utilización, diluir en ellíquido correspondiente en frío y calentar el conjunto hasta 50ºC.Dosificación: 5-10 gr. / 1l.

EFFEKT, en polvo



Gelificante en polvo de origen vegetal, neutro, preparado para la elaboraciónde coberturas y rellenos gelificados. Rápida gelificación.

Dosificación para brillo: 7,5-10 gr. / Kg.Dosificación para rellenos y coberturas: 6-8 gr. / Kg.Contiene: (E-407, E-331)

GELATINA VEGETAL



Gelificante de origen vegetal en polvo, inoloro y traslúcido, ideal para larealización de la técnica de “falsas esferas”.

Dosificación: 6-10 gr. / Kg Contiene: (E-410, E-407)

Modo de empleo: Incoporar la gelatina sobre el líquido a gelificar mezclandovigorosamente para su total disolución. Es recomendable dejar hidratar unpar de minutos y llevar la mezcla a ebullición. Dejar gelificar en nevera.Para la técnica de falsas esferas es recomendable bañar el productocongelado y que el baño fluctúe entre 55ºC - 60ºC.

TRANSGLUTAMINASA (Tgasa ó TG)


250006 Bolsa termosellada de 1 Kg.Formato envase

Proteína que permite el proceso de formación de enlaces entre proteínas.Proviene del tejido muscular de peces y mamíferos (origen animal).Presentación en polvo fino. La transglutaminasa posibilita la unión entre pro-teínas y por lo tanto la reestructuración de determinados alimentos.


102

ESPESANTES

GOMA XANTANATexturas Albert y Ferran Adrià



La goma Xantana se obtiene a partir de la fermentación del almidón demaíz con una bacteria presente en las coles. El producto resultante es unagoma de gran poder espesante tanto en frío como en caliente, que resistemuy bien los procesos de congelación y descongelación. Destaca tambiénsu potencial como suspensor, es decir, que es capaz de mantenerelementos en suspensión en un líquido. Presentación en forma de polvorefinado. Soluble en frío y en caliente.

Composición: Pura goma xantana 100% (E-415)Dosificación para la creación de suspensiones: 3 - 3,5 gr. / l.Dosificación como espesante: 2,5 – 3 gr. / l.

GOMA GARROFÍN


250070 Cubo de 600 gr.Formato envase

Estabilizante y espesante neutro de origen vegetal y de presentación en polvorefinado ligeramente amarillo.Es frecuente la combinación de goma garrofín con los carragenatos KAPPA eIOTA para reducir la expulsión de agua que se produce en estos geles(sinéresis).Para su utilización es imprescindible aplicar temperatura de ebullición.

Dosificación como estabilizante /espesante: 4 gr. / Kg.Contiene: (E-410)

GOMA ASTRAGALLIA “goma Tragacanto”



Mezcla de espesantes (goma garrofín E-410, gelificantes de origen vegetalE-445 en polvo, a base de goma adragante E-413). Ideal como agente detextura y protector de la humedad.

Dosificación: 10-15 gr. / 1 l. aguaContiene: (E-413, E-410, E-445)

9.TEXTURAS


103

GOMA KONJAC, tipo CKAA 1220



Hidrocoloide versátil extraído de la harina de konjac. Agente gelificador,espesante, estabilizante y emulsificador. De origen vegetal, en polvo yneutro, soluble en frío y en medios no ácidos.

Dosificación: 1,5 – 2%Contiene: (E-425ii)

GOMA ARÁBIGA



Espesante, estabilizante, emulsionante y fijador de aromas, de origenvegetal con presentación en polvo refinado.

Dosificación: 2 – 3%Contiene: (E-414)

GOMA GUAR


191623 Bote 500 gr.Formato envase

Producto natural que se extrae de un grano de leguminosa, de uso alimentario.La Goma Guar es un polisacárido que se utiliza como estabilizante,espesante y emulsionante, para la elaboración de helados, mermeladas opanes a base de cereales sin gluten.

KUZU


250010 Bote 600 gr.Formato envase

Espesante natural, almidón de la pueraria, de color blanco y de textura granulada.El kuzu se utiliza en cocina como ingrediente espesante sin aportar sabor a lapreparación dándole una textura gelatinosa. Producto orgánico, sin glúten y conpropiedades medicinales.

Origen: Japón

10.ESTABILIZANTES,ANTIOXIDANTES YACIDULANTES

10. Estabilizantes, antioxidantes y acidulantes . . . . . . . . . . . . . . . pág. 106

Estabilizante para helado en polvo y neutro, que aporta textura y volumen ho-mogéneos y evita la cristalización de la sacarosa y la arenización de la lactosa,aportando una textura fina y cremosa al producto final. Para su incorpora-ción, se mezcla en seco con una parte de la sacarosa a partir de 40ºC y sepasteuriza con la mezcla removiendo enérgicamente.

Dosificación: 4-6 gr. / Kg. MixContiene: (E-410, E407)

10. ESTABILIZANTES, ANTIOXIDANTES y ACIDULANTES10.

106

ESTABILIZANTES

ESTABILIZANTE PURO PARA HELADOS DE CREMA SEVAGEL 64GSevarome



Estabilizante para sorbete en polvo neutro, que facilita la incorporación deaire en el Mix y evita la cristalización del agua libre aportando una textura ho-mogénea al producto final.Para su incorporación, se mezcla en seco con una parte de la sacarosa a par-tir de 40ºC y se pasteuriza con la mezcla removiendo enérgicamente.

Dosificación: 2-4 gr. / kg. MixContiene: (E-410)

ESTABILIZANTE PURO PARA SORBETES SEVAGEL 64SSevarome



HELADO DE VAINILLA -18ºC

1094 gr. leche entera172 gr. nata 35% M.G.98 gr. leche en polvo296 gr. dextrosa200 gr. yema pasteurizada90 gr. vainilla azucarada 90%3 gr. estabilizante para crema Sevagel 64G Sevarome10 gr. azúcar invertido Trimoline

TOTAL = 2000 gr.

RECETA>

SORBETE DE COCO -18ºC788 gr. agua mineral300 gr. dextrosa104 gr. sacarosa8 gr. estabilizante para sorbete Sevagel 64S Sevarome

800 gr. puré de coco 10% azucarado DGFTOTAL = 2000 gr.

RECETA>

10.10. ESTABILIZANTES, ANTIOXIDANTES y ACIDULANTES

107

HELADO DE PISTACHOS Y CANELA

1036 gr. leche entera300 gr. nata 35% M.G.80 gr. yemas pasteurizadas200 gr. sacarosa80 gr. glucosa atomizada160 gr. pasta de pistachos verdes de Sicilia Sevarome4 uds. bastones de canela Jardin des Epices60 gr. Superestructura DGF Service

TOTAL = 2000 gr.

RECETA>

SORBETE DE FRAMBUESAS -18ºC

1000 gr. puré de frambuesas 10% azucarado DGF270 gr. sacarosa80 gr. glucosa atomizada590 gr. agua mineral60 gr. Anticristallisant DGF Service

TOTAL = 2000 gr.

RECETA>

Estabilizante para helado con emulsionante ligeramente azucarado queaporta textura y evita la arenización de la lactosa. Para su incorporación, semezcla en seco con la sacarosa y se añade al Mix a partir de 40ºC removiendoenérgicamente durante el proceso de pasteurización.

Dosificación: 30-70 gr. / Kg. MixContiene: (E-471, E-412, E-410, E-401, E-407)

ESTABILIZANTE PARA HELADOS (con emulsionante) SUPERESTRUCTURAD.G.F. Service



Estabilizante para sorbete en polvo, ligeramente azucarado, que facilita la in-corporación de aire y evita la cristalización del agua libre del Mix. Para su in-corporación, se mezcla en seco con la sacarosa y se añade a partir de 40ºCremoviendo enérgicamente durante el proceso de pasteurización.

Dosificación: 30-70 gr. / Kg. MixContiene: (E-412, E-410)

ESTABILIZANTE PARA SORBETES (con emulsionante) ANTICRISTALLISANTD.G.F. Service




108

Emulsionante en polvo neutro para heladería que actúa como estabilizante ytexturizante en el sistema agua-aceite. Ideal para la elaboración de heladosde coberturas, chocolates y frutos secos. Se utiliza también en confiteríacomo agente fijador y estabilizante de aromas.Para su utilización se mezcla con el estabilizante del Mix y sacarosa, a partirde 40ºC.

Dosificación para helados: 0,1 - 0,3 %Dosificación para elaboraciones de confitería: 0,5 – 1 %Contiene: (E-471 al 40%)

MONOESTERATO DE GLICEROL (emulsionante para heladeria)Sevarome



Producto orgánico ligeramente acidulado y de presentación en cristales blan-cos. Evita la cristalización de la sacarosa; agente estabilizante para la elabo-ración de merengues y actúa como gasificante aumentando el volumen demasas.

Dosificación para el caramelo: 1 gr. / Kg. azúcar.Contiene: (E-336)

CREMOR TÁRTARO



Producto natural de origen vegetal, de uso alimentario con poder emulsio-nante y humectante, también utilizado como estabilizante para la elaboraciónde helados. La glicerina tiene un alto poder anticongelante, cuatro vecessuperior al de la sacarosa, con lo que se puede utilizar para reducir el dulzorde un helado sin mermar su poder anticongelante, sobretodo en heladossalados.

Dosificación como emulsionante: 3 - 5 gr. / kg. mix, siempre mezclado en frio.Dosificación como reductor del dulzor del helado: máximo 30 gr. / Kg. mix(sustituye a 120 gr. de sacarosa, reduciendo el dulzor y manteniendo el poderanticongelante).Contenido: 99,5 % glicerol (E-422)

GLICERINA




109

Estabilizante neutro para cualquier formulación de crema pastelera y paraoptimizar adecuadamente los procesos de congelación y descongelación.Incorporación en el extracto seco.

Dosificación: 5 gr. / l. de lecheContiene: (E-410, E-407, E-471)

ESTABILIZANTE PARA CREMA PASTELERASevarome



Estabilizante que retarda y fija el sérum de la nata montada.

Dosificación: 10 gr. / Kg.Contiene: (E-410)

ESTABILIZANTE PARA NATASevarome



CONSERVANTES

Ácido orgánico no saturado con presentación en polvo blanco cristalino, queactúa como principal activo frente a mohos, levaduras y bacterias.

Dosificación: 0,06 – 1%

ÁCIDO SÓRBICO (E-200)



Conservante orgánico con presentación en polvo blanco para eliminar o pre-servar del riesgo de la ploriferación bacteriana.


SORBATO POTÁSICO (E-202)Sevarome




110

ACIDULANTES

Ácido orgánico acidulado con presentación cristalizada y transparente, quese utiliza como conservante, antioxidante, acidulante, saborizante, correctorde la acidez y como reactivo en determinados gelificantes.

Dosificación: 0,3 - 4%

ÁCIDO CÍTRICO CRISTALIZADO (E-330)



Ácido orgánico acidulado con presentación en pequeños cristales transpa-rentes que sirve como regulador de la acidez, humectante, antioxidante, comoreactivo en determinados gelificantes, previene la cristalización de la sacarosay estabiliza el color de los productos terminados.

Dosificación: 0,05 – 2%

ÁCIDO TARTÁRICO (E-334)



Vitamina hidrosoluble con presentación en polvo fino y con acción mejoranteen masas de panadería y bollería (aumenta la elasticidad, la tolerancia y ac-tiva la maduración de la pasta) y como agente antioxidante.

Dosificación máxima: 3 gr. / Kg.

ÁCIDO ASCÓRBICO 100% (E-300)



ANTIOXIDANTES


111

Producto puro a base de Citrato Sódico, obtenido sobretodo a partir de los cí-tricos, que se suele utilizar en la alimentación como agente antioxidante. Tienela propiedad de reducir la acidez de los alimentos, por lo que su utilización posibi-lita la obtención de preparaciones esféricas con ingredientes de acidez excesiva.Actúa de forma instantánea. Presentación en polvo refinado. Muy soluble en agua.

Composición: Puro citrato trisódico dihidratado 100% (E-331iii)Dosificación antioxidante: 0,3 – 0,6%Dosificación como regulador de p.H.: 0,2 – 0,5%

CITRATO SÓDICO (E-331)Texturas Albert y Ferran Adrià



11.IMPULSORES,EMULSIONANTES YGASIFICANTES

11. Impulsores, emulsionantes y gasificantes . . . . . . . . . . . . . . . pág. 114

Sal de origen inorgánica con presentación en polvo blanco cristalino y ligera-mente salina que facilita el desarrollo de masas como gasificante.

Dosificación: 0,2 – 0,4%Contiene: (E-500)

11. IMPULSORES, EMULSIONANTES Y GASIFICANTES11.

114

BICARBONATO SÓDICO



Sal inorgánica con presentación en polvo blanco y cristalino que se utilizacomo gasificante en la elaboración de bollería y galletas.

Contiene: (E-503)

BICARBONATO AMÓNICO



Levadura química instantánea para bizcochos y masas de galleta.

Dosificación: 40 gr. / Kg.Contiene: (E-500, E-334)

LEVADURA QUÍMICA INSTANTÁNEARoyal



Gasificante en polvo blanco, con reacción equilibrada.

Dosificación: 10-30 gr. / Kg. harina.

IMPULSOR DE MASAS “IMPULGAS”Emulift



11.11. IMPULSORES, EMULSIONANTES Y GASIFICANTES

115

Montador y estabilizador para masas de bizcocho, de poder concentrado,blanco y sabor neutro. De larga estabilidad y conservación. Sus aplicacionesmás habituales son: masas de bizcocho, planchas, melindros, madalenas,batidos de nata, tartas y postres helados, batidos de huevos, yemas, meren-gues, etc.

Dosificación: 40-60 gr. / Kg. de harina; o bien de 5–20 gr. / l. de batido

EMULSIONANTE DE BIZCOCHOEmulift



12.PRODUCTOSPARA ACABADOS YDECORACIONES

12.1. Nappages . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 118

12.2. Glasas y pastillajes preparados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 119

12.3. Decor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 119

Gelatina para cubrir neutra y traslúcida. Utilizable en caliente y en frío apli-cando las recetas correspondientes. Soporta la congelación. Se puede aro-matizar y/o colorear.

“NAPPAGE FIX” NEUTROD.G.F. Royal



Cubierta espejo para elaboraciones de pastelería fina, especialmente las quedeban conservarse en congelación. Para utilizar remover ligeramente y alisaro bañar la pieza a cubrir. Puede aromatizarse y/o colorearse.

GLAÇAGE NEUTRO “A FROID”D.G.F. Royal


318215 Cubo 7 Kg.Formato envase

12. PRODUCTOS PARA ACABADOS Y DECORACIONES12. 12.1. Nappages

118

12. PRODUCTOSPARAACABADOS YDECORACIONES12.1. Nappages

NAPPAGESNEUTROS FRÍOS PARAPROCESOSDECONGELACIÓN

NAPPAGESCALIENTESCONSABOR

Gelatina para cubrir en caliente mediante pincel o pistola, con sabor a fresa.Contiene un 10% mínimo de pulpa de fresa.Admite un 10-30% de agua.

“NAPPAGE” FRESAD.G.F. Royal



Gelatina de manzana para cubrir en caliente.

GELATINA DE MANZANA


210008 Cubo de 6,5 Kg.Formato envase

12.12. PRODUCTOS PARA ACABADOS Y DECORACIONES

12.2. Glasas y pastillajes preparados

119

12. PRODUCTOSPARAACABADOS YDECORACIONES12.2. Glasas y pastillajes preparados

12. PRODUCTOSPARAACABADOS YDECORACIONES12.3. Decor

DECORCHOCOLATE

Producto en polvo para elaborar fácilmente glasa real.Mezclar 1 Kg. de producto con 130 g de agua y batir de 2 a 3 minutos hastaobtener la textura deseada.

“GLACE ROYALE” en polvo



Producto en polvo para elaborar fácilmente pastillaje clásico.Mezclar 1 Kg. de producto con 150 g de agua fría en la batidora (con la pala),hasta obtener la textura deseada.

PASTILLAJE “en frío” en polvo



Pastillaje elaborado, listo para su empleo. Para cubrir pasteles y la elabora-ción de flores. Puede laminarse muy fino (empleando fécula de maíz), sin quehaga arrugas ni grietas. Mantenerlo tapado.

“PETTINICE” (Pastillaje inglés listo para su utilización)Deco’Relief



GRANILLO DE CHOCOLATE



12. PRODUCTOS PARA ACABADOS Y DECORACIONES12. 12.3. Decor

120

Para decoraciones en chocolate, disponemos del catálogo semestral actualizadode la marca FRANCE DECOR a su disposición.!

MINI VIRUTAS DE CHOCOLATE NEGROD.G.F. Service



MINI VIRUTAS DE CHOCOLATE BLANCOD.G.F. Service



GRANOS DE CAFÉ DE CHOCOLATED.G.F. Service



Placas de chocolate negro con impresión de color blanco.

LETREROS DE FELICITACIÓN

Formato envase

Referencia Texto impreso Contenido

150066 FE Felicidades Caja de 42 unidades, 500 gr.

150066 FC Feliz Cumpleaños Caja de 42 unidades, 500 gr.

150066 FS Felicitats Caja de 42 unidades, 500 gr.

150066 PM Per Molts Anys Caja de 42 unidades, 500 gr.

Para elaborar abanicos de gianduja de uno o más colores.

“GIROLLE” Y GIANDUJA PARA “GIROLLE”

Formato envase

Referencia Descripción Contenido

100815 “Girolle” 1 Unidad

102815 Caja de 4 bloques de gianduja para“Girolle” (colores surtidos)

Caja de 2 Kg.Bloques de 500 gr.


12.3. Decor

121

DECORFRUTOS SECOS – CARAMELIZADOS

Granillo de crocant de almendra.

GRANILLO DE CROCANT


191097 Bolsa de plástico al vacío de 2 Kg.Formato envase

Caramelo crujiente en trozos de 2-4 mm.

ÉCLATS, CARAMELO CRUJIENTE DE ISIGNYD.G.F. Royal



Pequeñas láminas de barquillo troceado, de aspecto claro, poco azucaradas,apropiadas para añadir una textura crujiente a bombones, turrones y todo tipode elaboraciones en pastelería. Ideal para elaborar rocas.

“ROYALTINE”D.G.F. Royal



“ROCHER - ROYALTINE”

1 Kg. Cobertura Caraibes 72% DGF Royal500 gr. RoyaltineR

ECETA>

Caramelo en polvo especial de la región de Isigny, Francia.

CARAMELO EN POLVO D’ISIGNYD.G.F.


315810 Cubo 800 gr.Formato envase

12. PRODUCTOS PARA ACABADOS Y DECORACIONES12. 12.3. Decor

122

DECOR - COLOR

Láminas de papel de oro fino de 22 quilates, apto para la alimentación.Para la decoración superficial de bombones y pasteles.

ORO FINO EN LÁMINAS (E-175)Oro Gourmet


100574 Estuche con 24 láminas de 50 x 50 mmFormato envase

Copos de oro fino de 22 quilates, apto para la alimentación. Para la decoraciónsuperficial de bombones y pasteles.

ORO FINO EN COPOS (E-175)Oro Gourmet



Copos de plata fina, apto para la alimentación. Para la decoración superficialde bombones y pasteles.

PLATA FINA EN COPOS (E-174)Oro Gourmet



Pequeñas chispas doradas, apto para la alimentación. Para decoración enpastelería.

ORO EN SPRAY “DECO-GOLD” (E-175)Deco’Relief


250040 Spray de 270 ml.Formato envase

Láminas de papel de plata fina, apto para la alimentación. Para la decoraciónsuperficial de bombones y pasteles.

PLATA EN LÁMINAS ( E-174)Oro Gourmet


100814 Estuche con 25 láminas de 80 x 80 mmFormato envase


12.3. Decor

123

Barniz transparente a base de goma laca. Se aplica para dar brillo, protegerde la humedad y prolongar la conservación del caramelo, chocolate, mazapán,nougattine.

“DECO’SPRÉ”Deco’Relief



Refrigerante alimentario en spray. Mediante frío, acelera la cristalización delchocolate y del caramelo.

“DECOGEL”Deco’Relief


250092 Spray de 450 gr.Formato envase

Spray desmoldeante, 100% vegetal, para moldes, bandejas y aros.

DESMOLDEANTE EN SPRAYD.G.F. Service



13.LIOFILIZADOS YDESHIDRATADOS

13.1. Lyosabores Albert y Ferran Adrià . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 126

13.2. Liofilizados y otros deshidratados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 127

13.3. Gel de Sílice y SILICASEC Albert y Ferran Adrià . . . . . . . . . . pág. 128

Calibre: 9 mm

13. LIOFILIZADOS Y DESHIDRATADOS13. 13.1. Lyosabores Albert y Ferran Adrià

126

13. LIOFILIZADOS YDESHIDRATADOS13.1. Lyosabores Albert y Ferran Adrià

LYO PIÑA



LyoSabores es una nueva línea de liofilizados creada por Albert y Ferran Adrià. Seleccionadosentre los mejores ingredientes naturales a los que se ha extraído totalmente el agua,manteniendo su sabor, aroma y color originales. Son productos envasados al vacío, sinningún tipo de conservantes para que disfrute de toda su calidad y valor nutricional.

Se pueden utilizar directamente en el acabado de platos salados y dulces (ensaladas,helados, postres, etc.), en la elaboración de bombones y galletas o rehidratados paraconseguir la textura y melosidad deseadas en diferentes preparaciones.

También se pueden consumir como tentempié, solos o mezclados con leche o yogur.

Calibre: 6-9 mm

LYO MANGO



Calibre: Piezas enteras

LYO FRAMBUESAS



Calibre: 9 mm

LYO MELOCOTÓN



13.13. LIOFILIZADOS Y DESHIDRATADOS

13.2. Liofilizados y otros deshidratados

127

Calibre: 18 mm

LYO FRESA



Calibre: 5-12 mm

LYO GROSELLA



Calibre: 0-00 mm

LYO FRESA ENTERA



Calibre: Dados de 6x6x6 mm

LYO ALBARICOQUE EN ALMÍBAR



Calibre: Láminas troceadas irregulares

LYO HIGO EN TROZOS



Calibre: Maiz entero dulce

LYO MAÍZ ENTERO



13. LIOFILIZADOS Y DESHIDRATADOS13. 13.3. Gel de Sílice y SILICASEC Albert y Ferran Adrià

128

Calibre: 2-10 mm

YOGUR CRUNCH



13. LIOFILIZADOS YDESHIDRATADOS13.2. Liofilizados y otros deshidratados

LYOFILIZADOS CRUNCH. Esta gama de fruta liofilizada se presenta en trozos de frutacrujiente, obtenidos a partir de una mezcla liofilizada de fruta – maltodextrina - azúcar.Dan la posibilidad de conseguir contrastes de texturas, como por ejemplo, la inclusión enel chocolate.

Calibre: 2-8 mm

FRAMBUESA CRUNCH



Calibre: 0,5-2,5 mm

FRESA CRUNCH



13.13. LIOFILIZADOS Y DESHIDRATADOS

13.3. Gel de Sílice y SILICASEC Albert y Ferran Adrià

129

GEL DE SÍLICE “NATRASORB SILICA-GEL”


250032 Bolsa con 8 saquitos de 120 gr. c/uFormato envase

Gel de sílice en forma de bolitas de cristal blanco-traslúcido, cuya función esabsorber la humedad ambiental en el caramelo, pasta seca, etc. Se presentaen un pack con 8 saquitos de 120 gr. / u.Su peso aproximado, 120 g, puede aumentar hasta 160 g, lo cual supondráque ha impregnado toda la humedad que puede absorber. Para devolverlo asu peso inicial, se colocará dicho saquito en un horno a 100ºC, durante variashoras, a fin de que desprenda toda la humedad adquirida. (Conservar lossaquitos en bolsa o caja hermética antes de su utilización, para que noabsorban humedad antes de utilizarlos).

SILICASECAlbert y Ferran Adrià


250068 100 Cápsulas de 28 gr. c/uFormato envase

Silicasec mantiene los alimentos libres de humedad de forma segura,cómoda y limpia.Es una solución homologada para uso alimentario. Se presenta en forma depastillas con gel de sílice de color naranja en su interior (28 g/u).

Capacidad de absorción de 20 – 50%, HR 23ºC.

BOLSITAS “ABSORBENTES DE OXÍGENO”Ageless ®


191625 Saquitos tipo ZPT, talla 100*Caja de 30 bolsas con 100 saquitos c/u.

Formato envase

Las bolsitas absorbentes de oxígeno pueden reducir el nivel de oxígeno delinterior de un recipiente hermético a menos de un 0,01% y consiguen que estenivel se mantenga estable dependiendo de la permeabilidad que presente elmaterial del recipiente al paso del oxígeno. La absorción del oxígeno para suuso en embalaje alimentario ayuda a prevenir la aparición de insectos, ladecoloración y la oxidación de los alimentos secos. Los saquitos vienenempaquetados en bolsas envasadas al vacío y éstas dentro de una caja decartón. Se recomienda que, una vez abierta la bolsa, los saquitos seanusados lo antes posible.

* Talla 100 = 100 ml. de capacidad de absorción de O2 / 500 ml. equivalente volumen de aire.

13. LIOFILIZADOS YDESHIDRATADOS13.3. Gel de Sílice y SILICASECAlbert y Ferran Adrià

14.SELECCIÓN DEAZÚCARES

14.1. Azúcares tecnológicos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 132

14.2. Azúcares de origen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 136

14.3. Azúcares para diabéticos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 137

Azúcar cristalizado de granulometría 3,3/4,0.Ideal para la realización del Roscón de Reyes.

14. SELECCIÓN DE AZÚCARES14. 14.1. Azúcares tecnológicos

132

14. SELECCIÓNDEAZÚCARES14.1. Azúcares tecnológicos

AZÚCAR “CASSON” GRANDE 3,3/4,0


318302 Saco de 5 Kg.Formato envase

Azúcar cristalizado de granulometría media 2,5/3,0.Ideal para la realización del Roscón de Reyes.

AZÚCAR “CASSON” MEDIANO 2,5/3,0



Azúcar lustre especial para espolvorear directamente sobre el producto.El porcentaje de almidón del azúcar lustre es de un 3 %.

AZÚCAR LUSTRE



Azúcar lustre especial para espolvorear directamente sobre el producto yelaboraciones que deban conservarse en frigorífico.

AZÚCAR LUSTRE ANTIHUMEDAD



Azúcar lustre especial para espolvorear directamente sobre el producto.Contienen agente antiapelmazante E-170.

AZÚCAR LUSTRE ANTIHUMEDAD “NEIGE ETERNELLE”DGF Service



14.14. SELECCIÓN DE AZÚCARES

14.1. Azúcares tecnológicos

133

Isomalt es un sustituto del azúcar con el mismo perfil de sabor y aspecto,aunque con la mitad de calorías (2 Kcal/g por 4 Kcal/g del azúcar). No provocacaries, es tolerable para diabéticos y es un azúcar no higroscópico. Ideal parala elaboración de piezas artísticas.

P.O.D.: (Poder Edulcorante): 50/60

AZÚCAR ISOMALT, TIPO MEDIO (E-953)

Formato envase

Para pastelería y elaboraciones Light. Isomalt es un sustituto del azúcar conel mismo perfil de sabor y aspecto, aunque con la mitad de calorías (2 Kcal/gpor 4 Kcal/g del azúcar). No provoca caries, es tolerable para diabéticos y esun azúcar no higroscópico. Ideal para la elaboración de piezas artísticas.

P.O.D.: (Poder Edulcorante): 50/60

AZÚCAR ISOMALT, TF GRANO FINO (E-953)



Agente endulzante superior a la sacarosa.Azúcar muy higroscópico que disminuye la AW (Actividad del agua) y conpoder anticristalizante. Es un perfecto aliado para la elaboración de todo tipode productos sujetos a una posible desecación: bizcochos, magdalenas, etc.

P.O.D. (Poder Edulcorante): 120/130 / P.A.C. (Poder Anticongelante): 190

AZÚCAR INVERTIDO “TRIMOLINE”, en Pasta.D.G.F.



Azúcar higroscópico derivado del maíz.Tiene un alto poder anticristalizante, aumenta la viscosidad de las masas ytiene un efecto estabilizador en general, en las elaboraciones con frutas,confituras, dulces, etc.

P.O.D. (Poder Edulcorante): 52 / P.A.C. (Poder Anticongelante): 90

GLUCOSA LÍQUIDA (44/37 DE) (E-223)

Formato envase






524520 Cubo de 1,5 Kg.

14. SELECCIÓN DE AZÚCARES14. 14.1. Azúcares tecnológicos

134

Jarabe de glucosa deshidratado. Tiene un alto poder anticristalizante,aumenta la viscosidad de las masas y tiene un efecto estabilizador en general,en las elaboraciones con frutas, confituras, dulces, etc.En heladería, es preferible utilizar este tipo de glucosa por su manejo mássencillo.


GLUCOSA ATOMIZADA, en Polvo (38 DE)



Extraída de las frutas, obtenida por hidrólisis ácida de la sacarosa a tempe-ratura moderada. Aspecto: polvo microcristalino blanco.


FRUCTOSA EN POLVO



Azúcar que se obtiene de la transformación completa del maíz.Disminuye el AW (Actividad del agua), es potenciador de aromas, y provocauna sensación de frescura en boca. Tiene una muy alta propiedad antibacte-riana, el doble que la sacarosa, lo que hace su empleo recomendable en lossorbetes de fruta que no son pasteurizados.


DEXTROSA, en Polvo 99,5%



El sorbitol se encuentra de forma natural en el serbal, las frutas maduras,peras y manzanas. No forma parte de los azúcares y se obtiene por hidroge-nación catalítica de una solución de glucosa entre 120-170ºC. Tiene un granpoder anticristalizante y tiene un gran control sobre la actividad del agua.Es muy higroscópico.

P.O.D. (Poder Edulcorante): 60/70Dosificación: 30 gr. / Kg.

SORBITOL LÍQUIDO (E-420)Sevarome


343101 Bote de 1l.Formato envase


14.1. Azúcares tecnológicos

135

El sorbitol se encuentra de forma natural en el serbal, las frutas maduras,peras y manzanas. No forma parte de los azúcares y se obtiene por hidroge-nación catalítica de una solución de glucosa entre 120-170ºC. Tiene un granpoder anticristalizante y tiene un gran control sobre la actividad del agua.Es muy higroscópico.

P.O.D. (Poder Edulcorante): 60 / 70Dosificación: 20 gr. / kg.

SORBITOL CRISTALIZADO (E-420)Sevarome



Poliol edulcorante que se encuentra en la naturaleza en pequeñas cantidades, enciertas frutas, hortalizas y cereales. Presentación en polvo blanco, inodoro ycristalino. Elevado efecto refrescante, muy higroscópico y cristaliza confacilidad. Apto para diabéticos. Soluble en frío aunque en caliente esmás rápido.

P.O.D. Poder edulcorante: 70-100%.

XILITOL (E-967)


191627 Cubo 1 Kg.Formato envase

Fondant clásico, preparado para ser utilizado directamente.

FONDANTD.G.F. Service

Formato envase




La Invertasa es una enzima que transforma la sacarosa en fructosa y glucosa.Indicada para: Confitería de azúcar en general, rellenos, fondants, ganaches, etc..

Dosificación: 1-2 gr. / Kg. de producto acabado.

INVERTASA (E-1103)



AZÚCAR MOLASSESBillingtons

14. SELECCIÓN DE AZÚCARES14. 14.2. Azúcares de origen

136

Azúcar de caña no refinado, aromático, de granulometría gruesa con color acaramelo. Ideal para la elaboración de crumbles, pastas de té, y para cara-melizar crème brûlées.

AZÚCAR DEMERARABillingtons



AZÚCAR MUSCOVADO LIGHTBillingtons



14. SELECCIÓNDEAZÚCARES14.2. Azúcares de origen

Azúcar de caña no refinado, con sabor a nuez, de color caramelo y un aromaamargo.

AZÚCAR MUSCOVADO DARKBillingtons



Azúcar de caña no refinado, con sabor y aroma a caramelo y regaliz.



Azúcar de caña no refinado, el más oscuro de la gama y de sabor más intensoa caramelo y regaliz. Color castaño oscuro. Combina bien con el chocolate ycon algunas elaboraciones de pastelería en las que encaje su peculiar sabor,cocina étnica y repostería típicamente británica.

JARABE DE ARCE



Jarabe de arce, de origen Canadiense, procedente de Agricultura Biológica.


14.3. Azúcares para diabéticos

137

14. SELECCIÓNDEAZÚCARES14.3. Azúcares para diabéticos



AZÚCAR HIPOCALÓRICO “SUGARSOL” (E-966, E-965, E-950)(Para recetas de horno)Emulift

Sugarsol es una moderna formulación de azúcares bajos en calorías yedulcorantes que permiten sustituir el azúcar normal en elaboracioneshipocalóricas, manteniendo el mismo nivel de sabor.Aplicaciones: Sugarsol está diseñado para todas las recetas de pastelería ypanadería que precisen cocción en el horno.Empleo: Sugarsol se emplea en la misma dosificación en relación al azúcarnormal, sin que desequilibre las recetas. No altera la textura final delproducto ni hay que variar el procedimiento de elaboración. Importantereducción de calorías: 2,4 Cal. /gr.



AZÚCAR HIPOCALÓRICO “SUGARVIT” (E-966, E-953, E-965, E-951, E-950)(Para recetas sin horno)Emulift

Sugarvit es una moderna formulación de azúcares bajos en calorías yedulcorantes que permiten sustituir el azúcar normal en elaboracioneshipocalóricas, manteniendo el mismo nivel de sabor.Aplicaciones: Sugarvit está diseñado para todas las recetas de pastelería yheladería que no precisen hornearse.Empleo: Sugarvit se emplea en la misma dosificación en relación al azúcarnormal sin que desequilibre las recetas. No altera la textura final delproducto ni hay que variar el proceso de elaboración. Importante reducción decalorías: 2,4 Cal. /gr.

15.HARINAS YOVOPRODUCTOS

15. Harinas y ovoproductos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 140

Obtenida por la molienda de los granos de maíz, previamente tratados en unasolución ácido-sulfurosa. Utilización: para ligar y dar espesor a cremas ymantener mas tiernos y ligeros los bizcochos.

15. HARINAS Y OVOPRODUCTOS15.

140

15. HARINAS Y OVOPRODUCTOS

ALMIDÓN DE MAIZ “MAIZENA”

Formato envase

Obtenido por la molienda de los granos de trigo, previamente tratados en unasolución ácido-sulfurosa. Utilización: para ligar y dar espesor a cremas ymantener mas tiernos y ligeros los bizcochos.

ALMIDÓN DE TRIGO

Formato envase


190023 Saco de 25 Kg.



190008 Saco de 25 Kg.


BIZCOCHO “GENOISE” EN POLVOD.G.F.

Formato envase


318145 Saco de 10 Kg.

Preparado en polvo para elaborar moldes y planchas de bizcocho.Receta: 1 Kg. de "Genoise", 700 gr. de huevos y 100 gr. de agua. Mezclar losingredientes y batir aproximadamente 7 minutos en la batidora. Cocer a180°C. Para las planchas añadir al batido anterior, 250 gr. de leche, mezclara mano o en batidora. Cocer a 250°C.

FLORENTINA EN POLVOD.G.F.

Formato envase


318151 Bolsa de 500 g.

Preparado en polvo para la preparación de masa de Florentina. Para elabo-rar los discos clásicos y también tubos, conos y tulipas para helados. Gran re-sistencia a la humedad. Crujiente y brillante.Receta: 500 gr. de Florentina, 250 gr. de Almendra laminada, granillo, etc.,100-150 gr. de piel de naranja. Cocer a 190ºC durante +/- 8 minutos.

15.15. HARINAS Y OVOPRODUCTOS

141

CREMA PASTELERA EN POLVO, en calienteD.G.F.

Formato envase



Preparado en polvo para elaborar crema pastelera tradicional, en caliente.Mantiene la crema firme y untuosa. Retarda la separación del suero.

Composición: almidón de maíz, color amarillo y vainillina.Dosificación: 75 gr. preparado / 1 l. leche (azúcar y huevos según cada receta).

TRISOLTexturas Albert y Ferran Adrià

Formato envase


250054 Cubo de 4.000 gr.

TRISOL es una fibra soluble derivada del trigo especialmente indicada para laelaboración de pasta de freir y tempuras. Presentación en polvo soluble consabor y olor neutrales.Composición: Pura dextrina de trigo 100%Dosificación: 40% Trisol - 60% Harina.

HARINA DE CASTAÑASSelección Biológica

Formato envase



100% harina de castañas deshidratadas.

CLARA DE HUEVO EN POLVOSevarome

Formato envase


344011 Bote de 800 gr.

Clara de huevo en polvo 100%.Dosificación: 8 gr. / kg. máximo, con la finalidad de estabilizar y dar firmezaal merengue.

CLARA DE HUEVO MONTANTE EN POLVO

Formato envase



Dosificación para medios acuosos: 40 gr. clara de huevo montante en polvopor 1.000 gr. de líquido no pulposo. Dosificación para medios pulposos: 60 gr.clara de huevo montante en polvo por 1.000 gr. de puré de frutas (tipo puré defresas 10% azucarado)

16.SELECCIÓNGOURMET

16.1. Producto Asiático . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 144

16.2. Selección de Algas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 148

16.3. Acetos y Aceites . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 149

16.4. Selección de sales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 158

Pieles deshidratadas de Yuzu. Este cítrico japonés tiene una apariencia de pe-queña toronja, de color amarillo o verde, y tiene un sabor similar a la man-darina. El Yuzu es usado comúnmente como el limón, para aderezar o hacerdulces y mermeladas.Origen: Japón.

16. SELECCIÓN GOURMET16. 16.1. Producto Asiático

144

16. SELECCIÓNGOURMET16.1. Producto Asiático

CORTEZAS DE YUZU



100% zumo de Yuzu de origen japonés.Origen: Japón.

ZUMO DE YUZU



100% Yuzu de origen japonés, en polvo.Origen: Japón.

YUZU EN POLVO


800215 Botella de 20 gr.Formato envase

100% zumo de Sudachi. Este cítrico verde japonés, pequeño y redondo, esmuy similar en sabor y aroma a los limones y las limas, aunque posee máscantidad de calcio y ácido ascórbico. El Sudachi se incluye como acompaña-miento en muchos platos japoneses.Origen: Japón.

ZUMO DE SUDACHI



Formato envase

16.16. SELECCIÓN GOURMET

16.1. Producto Asiático

145

Crema de coco en polvo. Contenido: crema de coco natural, jarabe deglucosa, caseinato sódico, fosfato, dipotásico E-340 y dióxido de sicilio E-551.Origen: Tailandia.

CREMA DE COCO EN POLVO


800217 Caja con 10 sobres de 60 grFormato envase

Harina de arroz glutinoso, especial para elaborar pastelería japonesa(mochi) y otros dulces tradicionales chinos y coreanos.Origen: Tailandia.

HARINA DE ARROZ GLUTINOSO


800218 Bolsa de 400 grFormato envase

Mirin es una clase de vino de arroz con un bajo contenido de alcohol y desabor dulce. Condimento esencial en la comida japonesa.Origen: Japón.

VINAGRE MIRIN



Perlas de Tapioca pequeñas, procedentes de la raíz de yuca o mandioca.Producto muy utilizado en la elaboración de postres en el sudeste asiático.Origen: Tailandia.

PERLAS DE TAPIOCA



Semillas de sésamo japonés cultivadas y seleccionadas por el métodotradicional, logrando un producto muy delicado y reconocido por los mejoreschef. Crema de textura fina y delicada, ideal para ganaches, cremas, helados,salsas, vinagretas, aliños, o para aplicar directamente en el plato.Origen: Japón

CREMA DE SÉSAMO 100%


800221, Crema de sésamo blanco Bote de 240 gr.

800222, Crema de sésamo negro Bote de 240 gr.

16. SELECCIÓN GOURMET16. 16.1. Producto Asiático

146

El agua de Nigari es el cloruro de magnesio extraído del agua del mardespués de eliminarle el cloruro de sodio. Es un coagulante natural que seusa como agente solidificador en la preparación del tofu. Lo hace más firmey más suave que si se usa el sulfato de calcio. Su formato en spray lo hacemuy útil también como realzador natural de sabor.Origen: Japón.

AGUA DE SAL NATURAL “NIGARI”



El té verde en polvo Matcha, es el resultado de un largo y ceremoniosoproceso de producción, originario de los mejores arbustos de té japoneses.Origen: Japón

TÉ VERDE “MATCHA KUMO NO SHIRO”


800224 Bolsa de 100 grFormato envase

Producto de elaboración artesanal, de soja cultivada en la prefectura deKagawa, (Japón) envejecida de forma natural durante un mínimo de 3 años.De gusto potente, meloso y ligeramente dulzón, se trata de una salsa de sojainigualable y singular.Origen: Japón

SALSA DE SOJA “KAMEBISHI” 3 AÑOS



KUZU



Espesante natural, almidón de la pueraria, de color blanco y de textura granulada.El kuzu se utiliza en cocina como ingrediente espesante sin aportar sabor a lapreparación dándole una textura gelatinosa. Producto orgánico, sin glúten y conpropiedades medicinales.

Origen: Japón


16.1. Producto Asiático

147

Alga Kombu 100% natural en polvo, se usa ampliamente en la cocina japonesacomo uno de los ingredientes principales para hacer “dashi”.

Origen: Rishiri, provincia de Hokkaido, Japón.

ALGA KOMBU “ODA”, en polvo.



Se le llama Kyogi a las láminas de cedro japonés utilizadas en esta culturapara múltiples elaboraciones artesanales (platos, cestas, bandejas...).Estas hojas usadas a modo de bandeja dan al pescado crudo un aromanatural a madera.

Origen: Japón

KYOGI, LÁMINAS DE CEDRO JAPONÉS


820113 Tamaño hoja: 450 x 145 mm.Bolsa de 100 hojas. Formato envase

Láminas comestibles de almidón de patata, ultrafinas y traslúcidas con múltiples propieda-des, de sabor y olor totalmente neutros. No contiene sal, azúcar, grasas ni gluten, lo cual lohace apto para celíacos. Su gran versatilidad permite usarlo tanto para elaboraciones dulcescomo saladas: raviolis, rollitos, milhojas, etc. El Obulato se hidrata y se funde al contacto conel agua, por lo que se debe tener precaución de guardarlo en un ambiente con poca hume-dad.Origen: Japón

OBULATO


800228 Obulato redondo de 9 cm. diámetro. Caja de 100 unidades

800229 Obulato cuadrado de 7 x 7 cm. Caja de 200 unidades

800230 Obulato mini-madalena. Caja de 100 unidades

800231 Obulato cónico. Caja de 100 unidades

800232 Obulato en Hojas de 46 x 32 cm. Caja de 500 unidades


800212 Bote PET de 100 gr.Formato envase



16. SELECCIÓN GOURMET16. 16.2. Selección de Algas del Mar de Galicia

148

16. SELECCIÓNGOURMET16.2. Selección de Algas delMar de Galicia

WAKAME DESHIDRATADAPORTO MUIÑOS

KOMBU DESHIDRATADAPORTO MUIÑOS



NORI EN COPOSPORTO MUIÑOS

Nuestra selección de algas PORTO MUIÑOS (empresa pionera en investigación y cultivos dealgas marinas) son originarias del mar de Galicia, ricas en proteínas, en fibra y fitocoloides.

El alga Wakame (Undaria pinnitifida) es una nutritiva y hermosa alga pardanaturalizada en las limpias aguas de la costa gallega.Se trata de la tercera especie en importancia mundial como alga empleada enla alimentación.

El alga Kombu (Laminaria ochroleuca) es una alga parda que crece en lascostas rocosas, limpias i batidas del Atlántico, formando bosques submarinosde gran belleza.

El alga Nori (Porphyra purpurea) es una lámina muf fina, de consistencia muydelicada, de tonos rojos o violáceos en intenso brillo metálico. Por sus cuali-dades organolépticas y sus excepcionales cualidades nutritivas es el alga quemás se consume en el mundo.


16.3. Acetos y Aceites

149

VINAGRE BALSÁMICO DE MÓDENA “BLACK LABEL”, SOLERA 50


BVB50 Botella de 250 ml.Formato envase

VINAGRE BALSÁMICO DE MÓDENA “WHITE LABEL”,SOLERA 12


BVW12 Botella de 250 ml.Formato envase

ADEREZO DE VINAGRE BALSÁMICO, SOLERA 100 MILESIMADO


BD100 Botella de 100 ml.Formato envase

ADEREZO DE VINAGRE BALSÁMICO, SOLERA 50 RESERVA



16. SELECCIÓNGOURMET16.3. Acetos y Aceites

VINAGRESBALSÁMICOSDEMÓDENA

Este tipo de vinagres tienen una elevada densidad y corposidad. De perfumes intensos, ri-cos en aromas, en un perfecto equilibrio agridulce. De color pardo oscuro intenso.Combinaciones: Ensaladas, verduras, carnes a la parrilla, platos de pescado, quesos (es-pecialmente Parmigiano-Reggiano), frutas, pastelería y helados.

REFINADOSENTONELESPRECIADOS

Gama de condimentos y aderezos al vinagre balsámico, largamente refinados en toneles demaderas mixtas y preciadas con el método Solera.El condimento de color pardo aparece limpio y reluciente, denso y fluído, con un aroma pe-netrante y persistente.

16. SELECCIÓN GOURMET16. 16.3. Acetos y Aceites

150

ADEREZO DE VINAGRE BALSÁMICO, SOLERA12 REFINADO



CONDIMENTO A LA ROSA, SOLERA 12


RO8 Botella de 100 ml.Formato envase

CONDIMENTO A LA GRANADA, SOLERA 12


PO4 Botella de 100 ml.Formato envase

CONDIMENTO AL HIGO, SOLERA 12


FI3 Botella de 100 ml.Formato envase

CONDIMENTO A LA FRAMBUESA, SOLERA 12


RA2 Botella de 100 ml.Formato envase

CONDIMENTOSAL VINAGREBALSÁMICODEFRUTAS / HIERBAS

Selección de condimentos a base de vinagre balsámico y zumo de fruta acetificado o hier-bas aromáticas, refinados en toneles de roble.



151

CONDIMENTOSAL VINAGREBALSÁMICOAL SABORDECÍTRICOS

Selección a base de condimento balsámico blanco al sabor de cítricos. Se utiliza el zumo decítricos bien madurado de Sicilia, que se hace fermentar lentamente junto al condimentobalsámico blanco. El condimento obtenido tiene un aroma fresco, penetrante y persistentetípico de los cítricos.

BALSÁMICOS INNOVADORES

Condimentos balsámicos innovadores que retoman las antiguas tradiciones italianas sinolvidar la innovación.

CONDIMENTO A LA MANZANA, SOLERA 12


AP1 Botella de 100 ml.Formato envase

CONDIMENTO AL VINAGRE BALSÁMICO DE LIMÓN, SOLERA 12


LE1 Botella de 100 ml.Formato envase

CONDIMENTO AL VINAGRE BALSÁMICO DE NARANJA,SOLERA 12


OR2 Botella de 100 ml.Formato envase

CONDIMENTO BALSÁMICO INNOVADOR AL CHOCOLATE,SOLERA 50


CH3 Botella de 100 ml.Formato envase


152

CONDIMENTO BALSÁMICO INNOVADOR DE MIEL, SOLERA 12


HD1 Botella de 100 ml.Formato envase

CONDIMENTO BALSÁMICO INNOVADOR “GARUM”ESENCIA DE ANCHOAS, SOLERA 12


GA4 Botella de 100 ml.Formato envase

CONDIMENTO BALSÁMICO INNOVADORAL VINAGRE DE VINO ARDIENTE, SOLERA 12


VW5 Botella de 100 ml.Formato envase

CONDIMENTO BALSÁMICO INNOVADOR BLANCO, SOLERA 12


WB4 Botella de 100 ml.Formato envase

SABA, RECETA ORIGINAL DEL MOSTO DE UVA COCIDO, SOLERA 12


CG02OR Botella de 250 ml.Formato envase

MOSTODEUVACOCIDO, “SABA”

Es el mosto de uva concentrado cocido usado en la antigüedad por griegos y romanos paraendulzar y exaltar cualquier aplicación culinaria (desde las carnes y quesos a los platos depastelería). El producto final es un elixir denso, aromático y sin acidez.



153

SABA, AL GUSTO DE OPORTO, SOLERA 12


CG03PO Botella de 250 ml.Formato envase

SABA, AL GUSTO DE MANZANA, SOLERA 12


CG04AP Botella de 250 ml.Formato envase

SABA, AL GUSTO DE VAINILLA, SOLERA 12


CG05VA Botella de 250 ml.Formato envase

SABA, AL GUSTO DE GUINDILLAS PICANTES, SOLERA 12


CG06HC Botella de 250 ml.Formato envase

SABA, AL GUSTO DE LIMÓN, SOLERA 12


CG07LE Botella de 250 ml.Formato envase

SABA, AL GUSTO DE FRAMBUESAS, SOLERA 12


CG08RA Botella de 250 ml.Formato envase


154

SABA, AL GUSTO DE HIGOS, SOLERA 12


CG09FI Botella de 250 ml.Formato envase

SABA, AL GUSTO DE CHOCOLATE, SOLERA 12


CG10CO Botella de 250 ml.Formato envase

SABA, AL GUSTO DE CEREZAS, SOLERA 12


CG11CH Botella de 250 ml.Formato envase

SABA, AL GUSTO DE NARANJAS, SOLERA 12


CG12OR Botella de 250 ml.Formato envase

REDUCCIÓN BALSÁMICA DE PERA Y NUECES


BA01150 Envase de 150 ml.Formato envase

BALSAMOUSSE

Selección de reducciones a base de vinagre balsámico de Módena, de gusto suave, dulcelevemente agrio, en una perfecta armonía de sabores. Es un condimento denso, cremoso,listo para su utilización, que disminuye el tiempo de preparación de laboriosas y difícilesreducciones.



155

REDUCCIÓN BALSÁMICA AL CHOCOLATE



REDUCCIÓN BALSÁMICA A LA FRAMBUESA



REDUCCIÓN BALSÁMICA AL LIMÓN



REDUCCIÓN BALSÁMICA A LA NARANJA



REDUCCIÓN BALSÁMICA AJO-ROMERO



REDUCCIÓN BALSÁMICA “ORIGINAL”



REDUCCIÓN BALSÁMICA A LA TRUFA BLANCA




156

REDUCCIÓN BALSÁMICA BLANCA



REDUCCIÓN BALSÁMICA A LA TRUFA NEGRA GLASEADA


BA09150 Envase de150 ml.Formato envase

REDUCCIÓN BALSÁMICA A LA VAINILLA



REDUCCIÓN BALSÁMICA A LA MANZANA



REDUCCIÓN BALSÁMICA A LAS GUINDILLAS PICANTES





157

REDUCCIÓN BALSÁMICA AL OPORTO



REDUCCIÓN BALSÁMICA A LA CEREZA



REDUCCIÓN BALSÁMICA AL HIGO



REDUCCIÓN BALSÁMICA SALVIA-TOMILLO-ROMERO



16. SELECCIÓN GOURMET16. 16.4. Selección de sales

158

Origen: Hawaii, USA.

SAL VERDE DE HAWAII




SAL ROJA DE HAWAII




SAL NEGRA DE HAWAII



Origen: Holanda.

SAL AHUMADA MOLIDA



16. SELECCIÓNGOURMET16.4. SELECCIÓNDESALES

Origen: Pakistán.

SAL DEL HIMALAYA CRISTALIZADA




16.4. Selección de sales

159

Origen: Gran Bretaña.

Contiene: Flor de sal, pimientas jamaica, sechuan, rosa, blanca, negra y java.

Contiene: Flor de sal, limón (15%).

Contiene: Flor de sal, haba tonka, cardamomo, jengibre, canela, cilantro yanís estrellado.

Contiene: Flor de sal.

SAL DE MARMALDON


190105 Caja de 250 gr.Formato envase

FLOR DE SAL CON PIMIENTAS

Selección Joan Roca, Flor del Delta, Salinas de la Trinidad



FLOR DE SAL CON CÍTRICOSSelección Joan Roca, Flor del Delta, Salinas de la Trinidad



FLOR DE SAL CON ESPECIASSelección Joan Roca, Flor del Delta, Salinas de la Trinidad



FLOR DE SAL NATURALSelección Joan Roca, Flor del Delta, Salinas de la Trinidad



TALLER DE DEMOSTRACIONES

DE NUEVAS TÉCNICAS Y PRODUCTOS

SOLÉ GRAELLS

Desde 1993 ofrecemos en nuestras instalacionesde Solé Graells de la calle Príncep Jordi un grannúmero de actividades de formación y perfeccio-namiento dirigidas a los profesionales de lapastelería y restauración:

Cursos teóricos y prácticos de pastelería yrestauración en sus especialidades de bombonería,chocolatería, bollería, azúcar, caramelo, altapastelería, postres de restaurante, panes, tapasdulces y saladas,...

Siempre con el objetivo de que nuestra Aula seaun punto de encuentro de innovación y desarrollopara la gastronomía, en búsqueda de nuevasrecetas y nuevos productos.

Para más información sobre la programaciónde cursos Solé Graells: [email protected]

NUESTRA AULA

DECURSOS Y

DEMOSTRACIONES

SOLÉGRAELLS

164

DIRECTORIO DEPRODUCTOS DELA A, A LA Z.

AACEITE ESENCIAL HIDROALCOHÓLICO EN SPRAY DE ANÍS ESTRELLADO . . 820013 pág. 59

ACEITE ESENCIAL HIDROALCOHÓLICO EN SPRAY DEBERGAMOTA . . . . . . . . 820098 pág. 68

ACEITE ESENCIAL HIDROALCOHÓLICO EN SPRAY DE CARDAMOMO . . . . . . . 820111 pág. 59

ACEITE ESENCIAL HIDROALCOHÓLICO EN SPRAY DE ENELDO . . . . . . . . . . . . 820005 pág. 54

ACEITE ESENCIAL HIDROALCOHÓLICO EN SPRAY DE JENGIBRE . . . . . . . . . . 820110 pág. 58

ACEITE ESENCIAL HIDROALCOHÓLICO EN SPRAY DE LIMÓN . . . . . . . . . . . . . 820112 pág. 68

ACEITE ESENCIAL HIDROALCOHÓLICO EN SPRAY DEMANDARINA . . . . . . . . 820099 pág. 68

ACEITE ESENCIAL HIDROALCOHÓLICO EN SPRAY DEMENTA PIPERITA . . . . 820006 pág. 54

ACEITE ESENCIAL HIDROALCOHÓLICO EN SPRAY DE VAINILLA . . . . . . . . . . . 820014 pág. 59

ACEITE VIRGENDE ALMENDRAS TOSTADAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 820015 pág. 59

ACEITE VIRGENDE AVELLANAS TOSTADAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 820018 pág. 60

ACEITE VIRGENDECACAHUETES TOSTADOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 820019 pág. 60

ACEITE VIRGENDENUECES TOSTADAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 820017 pág. 59

ACEITE VIRGENDEPISTACHOS TOSTADOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 820016 pág. 59

ÁCIDO ASCÓRBICO 100% . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191631 pág. 110

ÁCIDO CÍTRICO CRISTALIZADO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190045 pág. 110

ÁCIDO SÓRBICO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190046 pág. 109

ÁCIDO TARTÁRICO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 250031 pág. 110

ADEREZODE VINAGREBALSÁMICO, SOLERA 100MILESIMADO . . . . . . . . . . . . BD100 pág. 149

ADEREZODE VINAGREBALSÁMICO, SOLERA 50 RESERVA . . . . . . . . . . . . . . . . . BD50 pág. 149

ADEREZODE VINAGREBALSÁMICO, SOLERA12 REFINADO . . . . . . . . . . . . . . . . BD12 pág. 150

AGAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190042 pág. 92

AGUADE SALNATURAL “NIGARI” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 800223 pág. 146

AGUARDIENTEDE FRAMBUESA 45%Vol. JACOBERT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 301262 pág. 75

AGUARDIENTEDE PERAWILLIAM 45%Vol. JACOBERT . . . . . . . . . . . . . . . . . . 301263 pág. 75

ALBARICOQUES (mitades) EN ALMÍBAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 313109 pág. 29

ALBARICOQUES (mitades) EN ALMÍBAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 313108 pág. 29

ALBARICOQUES ENTEROSDESHUESADOS CONFITADOS . . . . . . . . . . . . . . . . . 315672 pág. 34

ALGAKOMBU “ODA”, en polvo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 800227 pág. 147

ALGIN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 250047 pág. 89

ALMIDÓNDEMAIZ “MAIZENA”, 25 Kg. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190023 pág. 140

ALMIDÓNDEMAIZ “MAIZENA”, 5 Kg. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190024 pág. 140

ALMIDÓNDE TRIGO, 25 Kg. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190008 pág. 140

ALMIDÓNDE TRIGO, 5 Kg. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190009 pág. 140

AMARENAS EN JARABE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 313222 pág. 32

AMARETTO 60%Vol. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 301269 pág. 77

ANÍS ESTRELLADO SELECCIONADO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 800000 pág. 40

AROMACONCENTRADO LÍQUIDODE ALBARICOQUES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 820061 pág. 65

AROMACONCENTRADO LÍQUIDODE ALMENDRAAMARGA . . . . . . . . . . . . . . . 820064 pág. 61

AROMACONCENTRADO LÍQUIDODE AMAPOLA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 820048 pág. 55

AROMACONCENTRADO LÍQUIDODE AVELLANAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 820034 pág. 60

AROMACONCENTRADO LÍQUIDODEBERGAMOTA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 820070 pág. 66

AROMACONCENTRADO LÍQUIDODE CAFÉ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 820069 pág. 54

AROMACONCENTRADO LÍQUIDODE CANELA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 820040 pág. 58

AROMACONCENTRADO LÍQUIDODE CARAMELO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 820033 pág. 69

AROMACONCENTRADO LÍQUIDODE CASSIS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 820093 pág. 63

AROMACONCENTRADO LÍQUIDODE CASTAÑAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 820032 pág. 64

AROMACONCENTRADO LÍQUIDODE CEREZAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .820094 pág. 64

AROMACONCENTRADO LÍQUIDODE CHOCOLATE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .820039 pág. 69

AROMACONCENTRADO LÍQUIDODE FLORDENARANJO . . . . . . . . . . . . . . . . .820049 pág. 55

AROMACONCENTRADO LÍQUIDODE FRESA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .820087 pág. 63

AROMACONCENTRADO LÍQUIDODE FRUTADE LA PASIÓN . . . . . . . . . . . . . . .820059 pág. 65

AROMACONCENTRADO LÍQUIDODE FRUTASDEL BOSQUE . . . . . . . . . . . . . . .820066 pág. 66

AROMACONCENTRADO LÍQUIDODEGROSELLAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .820072 pág. 66

AROMACONCENTRADO LÍQUIDODEKIWI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .820050 pág. 64

AROMACONCENTRADO LÍQUIDODE LAVANDA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .820046 pág. 53

AROMACONCENTRADO LÍQUIDODE LICHIS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .820084 pág. 67

AROMACONCENTRADO LÍQUIDODE LIMA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .820074 pág. 66

AROMACONCENTRADO LÍQUIDODE LIMÓN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .820090 pág. 63

AROMACONCENTRADO LÍQUIDODEMANDARINA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .820058 pág. 65

AROMACONCENTRADO LÍQUIDODEMANGO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .820035 pág. 64

AROMACONCENTRADO LÍQUIDODEMANTEQUILLA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .820076 pág. 69

AROMACONCENTRADO LÍQUIDODEMELÓN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .820057 pág. 65

AROMACONCENTRADO LÍQUIDODEMENTA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .820089 pág. 54

AROMACONCENTRADO LÍQUIDODEMENTA-PIMIENTA . . . . . . . . . . . . . . . . . .820045 pág. 54

AROMACONCENTRADO LÍQUIDODEMIRABELLES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .820052 pág. 64

AROMACONCENTRADO LÍQUIDODEMIRTILOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .820073 pág. 66

AROMACONCENTRADO LÍQUIDODENARANJA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .820091 pág. 64

AROMACONCENTRADO LÍQUIDODENATA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .820077 pág. 69

AROMACONCENTRADO LÍQUIDODENUECES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .820042 pág. 60

AROMACONCENTRADO LÍQUIDODE PIÑA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .820063 pág. 66

AROMACONCENTRADO LÍQUIDODE PISTACHOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .820041 pág. 60

AROMACONCENTRADO LÍQUIDODE PLÁTANO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .820060 pág. 65

AROMACONCENTRADO LÍQUIDODEREGALIZ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .820043 pág. 58

AROMACONCENTRADO LÍQUIDODERON, SIN ALCOHOL . . . . . . . . . . . . . . . . .820065 pág. 69

AROMACONCENTRADO LÍQUIDODEROSAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .820051 pág. 55

AROMACONCENTRADO LÍQUIDODE SANDÍA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .820082 pág. 63

165

AROMACONCENTRADO LÍQUIDODE TÉ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .820047 pág. 53

AROMACONCENTRADO LÍQUIDODE TURRÓN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .820038 pág. 61

AROMACONCENTRADO LÍQUIDODE TUTTI-FRUTTI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .820062 pág. 65

AROMACONCENTRADO LÍQUIDODEUVAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .820075 pág. 67

AROMACONCENTRADO LÍQUIDODE VAINILLA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .820036 pág. 58

AROMACONCENTRADO LÍQUIDODEWHISKY, SIN ALCOHOL . . . . . . . . . . . . . .820055 pág. 69

AROMADEACEITE ESENCIAL CONCENTRADO LÍQUIDODE EUCALIPTUS . . .820067 pág. 53

AROMAEN JARABEDEMELÓN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .820029 pág. 62

AROMAEN JARABEDE VIOLETAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .820008 pág. 56

AROMAENPASTANATURAL SEMILÍQUIDO CONPULPADE FRESA . . . . . . . . .820026 pág. 62

AROMAENPASTANATURAL SEMILÍQUIDO CONPULPADE LIMÓN . . . . . . . . .820022 pág. 61

AROMAENPASTANATURAL SEMILÍQUIDO CONPULPADE PLÁTANO . . . . . .820025 pág. 62

AROMAENPASTANATURAL SEMILÍQUIDODE ALBARICOQUE . . . . . . . . . . . . .820028 pág. 62

AROMAENPASTANATURAL-IDÉNTICO SEMILÍQUIDODENARANJA . . . . . . .820020 pág. 61

AROMAENPASTANATURAL-IDÉNTICO SEMILÍQUIDODE PIÑA . . . . . . . . . . .820023 pág. 62

AROMAENPASTANATURAL-IDÉNTICO SEMILÍQUIDODE FRAMBUESA . . . .820027 pág. 62

AROMAENPASTA SEMILÍQUIDO CONPULPADEMANDARINA . . . . . . . . . . . . .820021 pág. 61

AROMANATURAL CONCENTRADO LÍQUIDODE PINO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .820068 pág. 53

AROMANATURAL EMULSIONADO ENPASTADEMENTA . . . . . . . . . . . . . . . . . .343208 pág. 52

AROMANATURAL EN JARABEDEGERANIO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .820010 pág. 56

AROMANATURAL EN JARABEDEROSAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .820009 pág. 56

AROMANATURAL ENPASTADEREGALIZ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .344126 pág. 57

AROMANATURAL ENPASTA SEMILÍQUIDODE VAINILLAMORONI . . . . . . . . .820100 pág. 57

AROMANATURAL ENPOLVODEMENTA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .344040 pág. 54

AROMANATURALHIDROALCOHÓLICO LÍQUIDODE CEPS . . . . . . . . . . . . . . . . .333285 pág. 69

AROMANATURALHIDROALCOHÓLICO LÍQUIDODEBERGAMOTA . . . . . . . . . .343174 pág. 55

AROMANATURALHIDROALCOHÓLICO LÍQUIDODEHINOJO . . . . . . . . . . . . . . .344003 pág. 57

AROMANATURALHIDROALCOHÓLICO LÍQUIDODEROMERO . . . . . . . . . . . . . .820001 pág. 53

AROMANATURALHIDROALCOHÓLICO LÍQUIDODE TRUFA . . . . . . . . . . . . . . . .333221 pág. 69

AROMANATURAL LÍQUIDODE AGUADE AZAHAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .353012 pág. 55

AROMANATURAL LÍQUIDODE CANELA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .342047 pág. 57

AROMANATURAL LÍQUIDODE CITRONELLA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .820002 pág. 53

AROMANATURAL LÍQUIDODE JENGIBRE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .820012 pág. 58

AROMANATURAL-IDÉNTICO CONCENTRADO LÍQUIDODE COCO . . . . . . . . . .820031 pág. 67

AROMANATURAL-IDÉNTICO CONCENTRADO LÍQUIDODE COLA . . . . . . . . . . .820092 pág. 58

AROMANATURAL-IDÉNTICO CONCENTRADO LÍQUIDODE FRAMBUESA . . . .820088 pág. 63

AROMANATURAL-IDÉNTICO CONCENTRADO LÍQUIDODEMANZANA . . . . . .820095 pág. 67

AROMANATURAL-IDÉNTICO CONCENTRADO LÍQUIDODEMELOCOTÓN . . . .820056 pág. 67

AROMANATURAL-IDÉNTICO CONCENTRADO LÍQUIDODEMORA . . . . . . . . . .820071 pág. 63

AROMANATURAL-IDÉNTICO CONCENTRADO LÍQUIDODE PERA . . . . . . . . . . .820054 pág. 68

AROMANATURAL-IDÉNTICO CONCENTRADO LÍQUIDODE POMELO . . . . . . . .820053 pág. 67

AROMANATURAL-IDÉNTICO CONCENTRADO LÍQUIDODE VIOLETAS . . . . . . .820007 pág. 55

AROMANATURAL-IDÉNTICO ENPASTADE AMAPOLA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .344174 pág. 56

AROMANATURAL-IDÉNTICO ENPASTADE CAFÉ CON LECHE . . . . . . . . . . . . .820000 pág. 52

AROMANATURAL-IDÉNTICO ENPASTADE PERAWILLIAMS . . . . . . . . . . . . . .820024 pág. 70

AROMANATURAL-IDÉNTICO ENPASTA SEMILÍQUIDO IRISH CREAM . . . . . . .820102 pág. 70

AROMANATURAL-IDÉNTICO ENPOLVODE AVELLANAS . . . . . . . . . . . . . . . . . .344012 pág. 61

AROMANATURAL-IDÉNTICO ENPOLVODE CARAMELO . . . . . . . . . . . . . . . . . . .344013 pág. 71

AROMANATURAL-IDÉNTICO LÍQUIDODE ALMENDRAAMARGA . . . . . . . . . . .341210 pág. 60

AROMANATURAL-IDÉNTICO LÍQUIDODE JAZMÍN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .342050 pág. 56

AZÚCAR “CASSON” GRANDE 3,3/4,0 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .318302 pág. 132

AZÚCAR “CASSON”MEDIANO 2,5/3,0 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .318308 pág. 132

AZÚCARDEMERARA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .191025 pág. 136

AZÚCARHIPOCALÓRICO “SUGARSOL” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .190100 pág. 137

AZÚCARHIPOCALÓRICO “SUGARVIT” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .190101 pág. 137

AZÚCAR INVERTIDO “TRIMOLINE”, en Pasta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .318301 pág. 133

AZÚCAR ISOMALT, TF GRANO FINO (E-953) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .190444 pág. 133

AZÚCAR ISOMALT, TIPOMEDIO (E-953), 5 Kg. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .190044 pág. 133

AZÚCAR ISOMALT, TIPOMEDIO (E-953), 1’5 Kg. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .524520 pág. 133

AZÚCAR LUSTRE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .190052 pág. 132

AZÚCAR LUSTRE ANTIHUMEDAD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .190007 pág. 132

AZÚCAR LUSTRE ANTIHUMEDAD “NEIGE ETERNELLE” . . . . . . . . . . . . . . . . . . .318050 pág. 132

AZÚCARMOLASSES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .191028 pág. 137

AZÚCARMUSCOVADODARK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .191027 pág. 136

AZÚCARMUSCOVADO LIGHT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .191026 pág. 136

AZULETA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 250205 pág. 96

BBARRITAS DE CHOCOLATENEGRO 44% . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .312077 pág. 9

BASTONESDEREGALIZ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800025 pág. 42

BAYASDE ENEBRO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800012 pág. 41

BICARBONATO AMÓNICO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .190048 pág. 114

BICARBONATO SÓDICO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .190049 pág. 114

BIZCOCHO “GENOISE” ENPOLVO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .318145 pág. 140

BLEUET, FLORDE ACIANO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800055 pág. 46

BLOQUESDEGIANDUJA PARA “Girolle” (colores surtidos) . . . . . . . . . . . . . . . .102815 pág. 120

BOLSITAS “ABSORBENTESDEOXÍGENO” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .191625 pág. 129

BRANDY SAINT REMYNAPOLEON 60%Vol. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .301281 pág. 74

CCABELLODE ÁNGEL CONFITADO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .210002 pág. 33

CACAO ENPOLVO, 20-22%MANTECADE CACAO, EXTRAROJO, 5 Kg. . . . . . . .312252 pág. 12

CACAO ENPOLVO, 20-22%MANTECADE CACAO, EXTRAROJO, 1 Kg. . . . . . . .312251 pág. 12

CALCIC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250033 pág. 89

CALVADOS PÈREMAGLOIRE 60% Vol. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .301257 pág. 74

CANELA CEYLAN ENBASTONESDE 8 CM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800023 pág. 42

CANELAMOLIDA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800022 pág. 42

CARAMELO ENPOLVOD’ISIGNY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .315810 pág. 121

CARDAMOMOVERDE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800014 pág. 41

CASTAÑAS ENALMÍBAR (enteras) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .191004 pág. 35

CASTAÑAS ENALMÍBAR (trozos) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .191006 pág. 35

CASTAÑAS ENALMÍBAR PARADECORACIÓN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .191005 pág. 35

CASTAÑAS ENTERAS ENAGUA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .191003 pág. 35

CEREZAS ROJAS CONFITADAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .210003 pág. 33

CHOCO SPARKYS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250207 pág. 96

CHOCOLATE BLANCOABSOLU 35%, 10 Kg. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .312716 pág. 9

CHOCOLATE BLANCOABSOLU 35%, 2 Kg. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .312718 pág. 9

CHOCOLATENEGRO “DROPS” ALTEA 43% . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .312025 pág. 9

CITRAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250048 pág. 89

CITRATO SÓDICO (E-331) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250048 pág. 111

CLARADEHUEVO ENPOLVO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .344011 pág. 141

CLARADEHUEVOMONTANTE ENPOLVO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .190013 pág. 141

COBERTURA CON LECHE JAVA 36,40%, 10 Kg. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .312112 pág. 9

COBERTURA CON LECHE JAVA 36,40%, 2’5 Kg. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .312013 pág. 9

COBERTURA LECHE SABORCARAMELO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .312712 pág. 10

COBERTURANEGRA CARAIBES 72%, 10 Kg. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .312105 pág. 8

COBERTURANEGRA CARAIBES 72%, 2 Kg. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .312153 pág. 8

COBERTURANEGRAGUAYAQUIL 64% . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .312104 pág. 8

COBERTURANEGRA SABORNARANJA 64% . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .312711 pág. 10

COBERTURANEGRA TRINIDAD 49,50% . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .312101 pág. 8

COBERTURANEGRA YUCATAN 55% . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .312102 pág. 8

COCORALLADO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .190018 pág. 16

COINTREAU 60%Vol., 1 l. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .301250 pág. 74

COINTREAU 60%Vol., 5 l. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .301273 pág. 74

COLORANTEBLANCO LÍQUIDO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250034 pág. 80

COLORANTE ENPASTA “COLORAMA YARDLEY”, Amarillo limón . . . . . . .190043-AL pág. 81

COLORANTE ENPASTA “COLORAMA YARDLEY”, Amarillo yema . . . . . . .190043-AY pág. 81

COLORANTE ENPASTA “COLORAMA YARDLEY”, Azul . . . . . . . . . . . . . . . .190043-AZ pág. 81

COLORANTE ENPASTA “COLORAMA YARDLEY”, Blanco . . . . . . . . . . . . . . .190043-BL pág. 81

COLORANTE ENPASTA “COLORAMA YARDLEY”, Naranja . . . . . . . . . . . . . .190043-NA pág. 81

COLORANTE ENPASTA “COLORAMA YARDLEY”, Pardo . . . . . . . . . . . . . . .190043-MR pág. 81

COLORANTE ENPASTA “COLORAMA YARDLEY”, Rojo fresa . . . . . . . . . . . .190043-RF pág. 81

166

COLORANTE ENPASTA “COLORAMA YARDLEY”, Rojo vivo . . . . . . . . . . . . .190043-RV pág. 81

COLORANTE ENPASTA “COLORAMA YARDLEY”, Verdementa . . . . . . . . . .190043-VR pág. 81

COLORANTE ENPOLVO, Azul . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .345123 pág. 82

COLORANTE ENPOLVO, Negro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .345125 pág. 82

COLORANTE ENPOLVO, Rojo frambuesa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .345112 pág. 82

COLORANTE ENPOLVO, Rojo fresa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .345111 pág. 82

COLORANTE ENPOLVO, Rosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .345117 pág. 82

COLORANTE ENPOLVO, Verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .345118 pág. 82

COLORANTE ENPOLVO, Amarillo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .345103 pág. 82

COLORANTE ENPOLVO, INTENSO, Amarillo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250050-AM pág. 82

COLORANTE ENPOLVO, INTENSO, Azul . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250050-AZ pág. 82

COLORANTE ENPOLVO, INTENSO, Naranja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250050-NA pág. 82

COLORANTE ENPOLVO, INTENSO, Negro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250050-NG pág. 82

COLORANTE ENPOLVO, INTENSO, Rojo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250050-RJ pág. 82

COLORANTE ENPOLVO, INTENSO, Rosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250050-RS pág. 82

COLORANTE ENPOLVO, INTENSO, Verdementa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250050-VM pág. 82

COLORANTE ENPOLVO, Marrón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .345108 pág. 82

COLORANTE ENPOLVO, Naranja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .345106 pág. 82

COLORANTE LIPOSOLUBLE ENPOLVO (LACA), Amarillo . . . . . . . . . . . . . . . . . .250078 pág. 83

COLORANTE LIPOSOLUBLE ENPOLVO (LACA), Azul . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250082 pág. 83

COLORANTE LIPOSOLUBLE ENPOLVO (LACA), Blanco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250077 pág. 83

COLORANTE LIPOSOLUBLE ENPOLVO (LACA), Marrón . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250079 pág. 83

COLORANTE LIPOSOLUBLE ENPOLVO (LACA), Naranja . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250085 pág. 83

COLORANTE LIPOSOLUBLE ENPOLVO (LACA), Rojo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250084 pág. 83

COLORANTE LIPOSOLUBLE ENPOLVO (LACA), Verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250083 pág. 83

COLORANTE LIPOSOLUBLE ENPOLVO (LACA), Violeta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250086 pág. 83

COLORANTE LIPOSOLUBLE LÍQUIDO, Amarillo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .524890 pág. 83

COLORANTE LIPOSOLUBLE LÍQUIDO, Azul . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .524891 pág. 83

COLORANTE LIPOSOLUBLE LÍQUIDO, Rojo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .524889 pág. 83

COLORANTE LIPOSOLUBLE LÍQUIDO, Verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .524888 pág. 83

COLORANTE LÍQUIDO, Amarillo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250080-AM pág. 80

COLORANTE LÍQUIDO, Azul . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250080-AZ pág. 80

COLORANTE LÍQUIDO, Marrón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250080-MR pág. 80

COLORANTE LÍQUIDO, Naranja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250080-NA pág. 80

COLORANTE LÍQUIDO, Negro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250080-NE pág. 80

COLORANTE LÍQUIDO, Rojo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250080-RJ pág. 80

COLORANTE LÍQUIDO, Rosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250080-RS pág. 80

COLORANTE LÍQUIDO, Verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250080-VR pág. 80

COLORANTE LÍQUIDO, Violeta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250080-VI pág. 80

COLORANTESMETALIZADOS “DECO-SPRAY”, Bronce . . . . . . . . . . . . . . . .250040-157 pág. 85

COLORANTESMETALIZADOS “DECO-SPRAY”, Oro . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250040-155 pág. 85

COLORANTESMETALIZADOS “DECO-SPRAY”, Plata . . . . . . . . . . . . . . . . . .250040-154 pág. 85

COLORANTESMETALIZADOS ENPOLVO, Bronce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250049 pág. 84

COLORANTESMETALIZADOS ENPOLVO, Cobre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250064 pág. 84

COLORANTESMETALIZADOS ENPOLVO, Oro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250045 pág. 84

COLORANTESMETALIZADOS ENPOLVO, Plata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250044 pág. 84

COLORANTESMETALIZADOS ENPOLVO, Rubí . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250046 pág. 84

COLORANTESNACARADOS (IRISÉ) EN POLVO, Amarillo . . . . . . . . . . . . . . .250040-58 pág. 84

COLORANTESNACARADOS (IRISÉ) EN POLVO, Azul-Violeta . . . . . . . . . . . .250040-55 pág. 84

COLORANTESNACARADOS (IRISÉ) EN POLVO, Rosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250040-56 pág. 84

COLORANTESNACARADOS (IRISÉ) EN POLVO, Verde . . . . . . . . . . . . . . . . . .250040-57 pág. 84

COMPOTADEMANZANA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .313276 pág. 37

CONDIMENTO A LA FRAMBUESA, SOLERA 12 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .RA2 pág. 150

CONDIMENTO A LA GRANADA, SOLERA 12 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .PO4 pág. 150

CONDIMENTO A LAMANZANA, SOLERA 12 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .AP1 pág. 151

CONDIMENTO A LAROSA, SOLERA 12 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .RO8 pág. 150

CONDIMENTO ALHIGO, SOLERA 12 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .FI3 pág. 150

CONDIMENTO AL VINAGREBALSÁMICODE LIMÓN, SOLERA 12 . . . . . . . . . . . . . . .LE1 pág. 151

CONDIMENTO AL VINAGREBALSÁMICODENARANJA, SOLERA 12 . . . . . . . . . . .OR2 pág. 151

CONDIMENTOBALSÁMICO “GARUM” ESENCIA DE ANCHOAS, SOLERA 12 . . . . .GA4 pág. 152

CONDIMENTOBALSÁMICO INNOVADORAL CHOCOLATE, SOLERA 50 . . . . . . . . .CH3 pág. 151

CONDIMENTOBALSÁMICO AL VINAGREDE VINO ARDIENTE, SOLERA 12 . . . . .VW5 pág. 152

CONDIMENTOBALSÁMICO INNOVADORBLANCO, SOLERA 12 . . . . . . . . . . . . . . .WB4 pág. 152

CONDIMENTOBALSÁMICO INNOVADORDEMIEL, SOLERA 12 . . . . . . . . . . . . . . . .HD1 pág. 152

CORTEZASDE YUZU . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800213 pág. 144

CREMADECASTAÑAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .191001 pág. 36

CREMADE SÉSAMOBLANCO 100% . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800221 pág. 145

CREMADE SÉSAMONEGRO 100% . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800222 pág. 145

CREMAPASTELERA ENPOLVO, en caliente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .318113 pág. 141

CREMOR TÁRTARO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250003 pág. 108

CRUMIEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250043 pág. 95

CRUTOMAT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250055 pág. 95

CUATRO ESPECIAS CON JENGIBREMOLIDO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800021 pág. 42

CURRYMADRAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800047 pág. 45

CURRY ROJOMOLIDO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800048 pág. 45

CURRY TIPO INDÚMOLIDO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800045 pág. 44

CURRY VERDEMOLIDO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800046 pág. 45

DDECO’SPRÉ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250091 pág. 123

DECOGEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250092 pág. 123

DESMOLDEANTE EN SPRAY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .311950 pág. 123

DEXTROSA, en Polvo 99,5% . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .190020 pág. 134

EÉCLATS, CARAMELO CRUJIENTEDE ISIGNY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .315818 pág. 121

EFFEKT, en polvo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .190104 pág. 101

EINES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .100366 pág. 90

EMULSIONANTEDEBIZCOCHO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .190038 pág. 115

ESTABILIZANTE PARA CREMAPASTELERA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .344039 pág. 109

ESTABILIZANTE PARAHELADOS SUPERESTRUCTURA . . . . . . . . . . . . . . . . . . .308276 pág. 107

ESTABILIZANTE PARANATA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .333090 pág. 109

ESTABILIZANTE PARA SORBETES ANTICRISTALLISANT . . . . . . . . . . . . . . . . . .308275 pág. 107

ESTABILIZANTE PUROPARAHELADOSDE CREMA SEVAGEL 64G . . . . . . . . .343087 pág. 106

ESTABILIZANTE PUROPARA SORBETES SEVAGEL 64S . . . . . . . . . . . . . . . . . . .343088 pág. 106

EXTRACTO AROMÁTICO ENPASTA SEMILÍQUIDODE LICORDEMENTA . . . . .820101 pág. 70

EXTRACTO AROMÁTICO ENPASTA SEMILÍQUIDOMARCDE CHAMPAGNE . . .820103 pág. 70

EXTRACTODE CASSÍS 50% Vol. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .301563 pág. 77

EXTRACTODE FRAMBUESA 50%Vol. JACOBERT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .301267 pág. 76

EXTRACTODEMARASCO 60%Vol. JACOBERT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .301266 pág. 76

EXTRACTODEMELOCOTÓN 50%Vol. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .301237 pág. 77

EXTRACTODE PERAWILLIAM 50%Vol. JACOBERT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .301268 pág. 76

EXTRACTODE VAINILLA, LÍQUIDO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .190005 pág. 49

EXTRACTONATURALHIDROALCOHÓLICO LÍQUIDODE CAFÉ . . . . . . . . . . . . . .311601 pág. 52

EXTRACTONATURALHIDROALCOHÓLICO LÍQUIDODEROSAS . . . . . . . . . . . . .333083 pág. 56

EXTRACTONATURALHIDROALCOHÓLICO LÍQUIDODE VAINILLA . . . . . . . . . .190005 pág. 57

EXTRACTO PÈRE JACOBERT 60% Vol. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .301272 pág. 76

FFILAMENTOSDE PIMIENTODULCE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800040 pág. 44

FINE COGNACCHAMPAGNEREMYMARTIN 58% Vol. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .301280 pág. 74

FIZZY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250076 pág. 94

FLORDE SAL CONCÍTRICOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800206 pág. 159

FLORDE SAL CONESPECIAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800207 pág. 159

FLORDE SAL CONPIMIENTAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800205 pág. 159

FLORDE SALNATURAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800208 pág. 159

FLORENTINA ENPOLVO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .318151 pág. 140

FLORESDEHIBISCUS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800052 pág. 45

FONDANT, 8 Kg. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .318177 pág. 135

FONDANT, 1 Kg. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .318176 pág. 135

FRAMBOISINES AL COINTREAU 15%Vol., 3 Kg. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .301290 pág. 32

167

FRAMBOISINES AL COINTREAU 15%Vol., 1 Kg. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .301289 pág. 32

FRAMBUESA CRUNCH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .190153 pág. 128

FRAMBUESAS ENAGUARDIENTE 15% Vol. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .301145 pág. 32

FRESA CRUNCH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .190154 pág. 128

FRUCTOSA ENPOLVO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .190001 pág. 134

GGAJOSDEMANDARINA ENALMÍBAR, 1’5 Kg. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .313511 pág. 29

GAJOSDEMANDARINA ENALMÍBAR, 480 gr. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .313510 pág. 29

GAJOSDENARANJA ENALMÍBAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .313512 pág. 30

GEL DE SÍLICE “NATRASORB SILICA-GEL” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250032 pág. 129

GELATINADEMANZANA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .210008 pág. 118

GELATINA ORO 200 BLOOM, en hojas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .190026 pág. 100

GELATINA ORO 80-100 BLOOM, en polvo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .190025 pág. 101

GELATINA VEGETAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .191626 pág. 101

GELÉEDESSERT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .318255 pág. 100

GELLAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 250060 pág. 92

GIANDUJADE AVELLANAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .312051 pág. 10

GIROLLE Y GIANDUJA PARA “GIROLLE” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .100815 pág. 120

GLAÇAGE CACAO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .312373 pág. 11

GLAÇAGE CHOCOLAT, BLANCO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .312379 pág. 11

GLAÇAGE CHOCOLAT, NEGRO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .312376 pág. 10

GLAÇAGENEUTRO “A FROID” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .318215 pág. 118

GLACEROYALE, en polvo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250094 pág. 119

GLICE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250065 pág. 93

GLICERINA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .191640 pág. 108

GLUCO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250066 pág. 89

GLUCOSA ATOMIZADA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .190004 pág. 134

GLUCOSA LÍQUIDA, 5 Kg. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .190028 pág. 133

GLUCOSA LÍQUIDA, 1 Kg. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .318310 pág. 133

GOMAARÁBIGA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .191633 pág. 103

GOMAASTRAGALLIA “goma Tragacanto” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .190791 pág. 102

GOMAGARROFÍN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250070 pág. 102

GOMAGUAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .191623 pág. 103

GOMAKONJAC, tipo CKAA 1220 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .191621 pág. 103

GOMA XANTANA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .191821 pág. 102

GRANILLODE CHOCOLATE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .200008 pág. 119

GRANILLODE CROCANT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .191097 pág. 16

GRANILLODE CROCANT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .191097 pág. 121

GRANOSDE ANÍS VERDE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800001 pág. 40

GRANOSDE CACAO ”NIBS” TOSTADOS Y CARAMELIZADOS . . . . . . . . . . . . . . .312382 pág. 12

GRANOSDE CAFÉDE CHOCOLATE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .312310 pág. 120

GRANOSDE LAVANDA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800011 pág. 41

GRIOTTES AL COINTREAU 15%Vol. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .301271 pág. 32

GRIOTTES AL KIRSCH 15%Vol., 3 Kg. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .301141 pág. 31

GRIOTTES AL KIRSCH 15%Vol., 1 Kg. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .301140 pág. 31

GRIOTTES AL VINAGREDE JEREZ Y KIRSCH 6%Vol. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .311180 pág. 32

GRIOTTES DESHUESADAS ENALMÍBAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .313210 pág. 30

GRIOTTINES ORIGINAL AL KIRSCH 15%Vol., 3 Kg. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .301285 pág. 31

GRIOTTINES ORIGINAL AL KIRSCH 15%Vol., 1 Kg. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .301284 pág. 31

HHABASDE CACAO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .312381 pág. 12

HABASDE TONKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800020 pág. 42

HARINADE ARROZ GLUTINOSO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800218 pág. 145

HARINADE CASTAÑAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800152 pág. 141

HARINADE CASTAÑAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800152 pág. 36

HIGOS ENALMÍBAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .313059 pág. 30

HOJASDE VERBENA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800054 pág. 46

IIMPULSORDEMASAS “IMPULGAS” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .190079 pág. 114

INVERTASA (E-1103) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .191641 pág. 135

IOTA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250087 pág. 92

JJARABE CONCENTRADODE FLORDE SAÚCO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .820096 pág. 68

JARABE CONCENTRADODEGROSELLAS ROJAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .820097 pág. 68

JARABEDE ARCE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .191038 pág. 136

JENGIBRE ENPOLVO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800013 pág. 41

JENGIBRE EN TIRAS CONFITADO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .315661 pág. 34

KKAPPA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250061 pág. 91

KIRSCHDE ALSACIA 45% Vol. JACOBERT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .301264 pág. 75

KIT SFERIFICACIÓNBÁSICA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .100009 pág. 90

KIT SFERIFICACIÓN INVERSA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .100010 pág. 90

KOMBUDESHIDRATADA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800211 pág. 148

KUZU . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250010 pág. 103

KUZU . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250010 pág. 146

KYOGI, LÁMINASDE CEDRO JAPONÉS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .820113 pág. 147

LLECHEDE COCO ENPOLVO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800217 pág. 145

LECITE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250074 pág. 93

LETREROSDE FELICITACIÓN, Felicidades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .150066 FE pág. 120

LETREROSDE FELICITACIÓN, Felicitats . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .150066 FS pág. 120

LETREROSDE FELICITACIÓN, Feliz Cumpleaños . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .150066 FC pág. 120

LETREROSDE FELICITACIÓN, PerMolts Anys . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .150066 PM pág. 120

LEVADURAQUÍMICA INSTANTÁNEA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .190031 pág. 114

LONGPEPPER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800030 pág. 43

LYO ALBARICOQUE ENALMÍBAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .190149 pág. 127

LYO FRAMBUESAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .190143 pág. 126

LYO FRESA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .190147 pág. 127

LYO FRESA ENTERA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .190148 pág. 127

LYO GROSELLA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .190145 pág. 127

LYOHIGO TROZOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .190163 pág. 127

LYOMAÍZ ENTERO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .190164 pág. 127

LYOMANGO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .190146 pág. 126

LYOMELOCOTÓN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .190142 pág. 126

LYO PIÑA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .190144 pág. 126

MMALTO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250067 pág. 94

MANDARINAS CLEMENTINAS ENTERAS CONFITADAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . .315664 pág. 34

MANITOL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250037 pág. 96

MANTECADE CACAO, 5 Kg. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .312054 pág. 12

MANTECADE CACAO, 1 Kg. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .312053 pág. 12

MANTECA PURADE CACAOCOLOREADA, Amarillo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .200302 pág. 85

MANTECA PURADE CACAOCOLOREADA, Azul . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .200304 pág. 85

MANTECA PURADE CACAOCOLOREADA, Blanco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .200301 pág. 85

MANTECA PURADE CACAOCOLOREADA, Marrón chocolate . . . . . . . . . . . . . . .200308 pág. 85

MANTECA PURADE CACAOCOLOREADA, Naranja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .200306 pág. 85

MANTECA PURADE CACAOCOLOREADA, Rojo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .200303 pág. 85

MANTECA PURADE CACAOCOLOREADA, Rosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .200307 pág. 85

MANTECA PURADE CACAOCOLOREADA, Verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .200305 pág. 85

MANZANAS ENANAS CHINAS ENALMÍBAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .313050 pág. 30

168

MARCDE CHAMPAGNE 60%VOL, 5 l. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .301275 pág. 77

MARCDECHAMPAGNE 60%VOL, 1 l. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .301282 pág. 77

MAZAPÁN 50% “Superior” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .315831 pág. 16

MAZAPÁNPARAMODELAR 33% “Confiseur” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .315291 pág. 16

MELÓN (bolas) EN ALMÍBAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .210024 pág. 31

MELÓN VERDE CONFITADO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .210012 pág. 33

MERMELADADE FRAMBUESA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .210026 pág. 37

MERMELADADE FRAMBUESA CONPEPITAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .318226 pág. 36

MERMELADADE FRESA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .210015 pág. 37

MERMELADADEMELOCOTÓN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .210014 pág. 37

MERMELADADENARANJA AMARGA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .210005 pág. 37

METIL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250063 pág. 92

MEZCLADE SEIS GRANOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800064 pág. 47

MINI ROSAS SECAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .803000 pág. 46

MINI VIRUTASDE CHOCOLATE BLANCO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .312308 pág. 120

MINI VIRUTASDE CHOCOLATENEGRO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .312307 pág. 120

MINIKIT SFERIFICACIÓN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .100024 pág. 90

MIRABELLES DESHUESADAS ENALMÍBAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .313177 pág. 30

MONOESTERATODEGLICEROL (emulsionante para heladeria) . . . . . . . . . . . .343045 pág. 108

NNAPPAGE FIX, NEUTRO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .318243 pág. 118

NAPPAGE, FRESA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .318212 pág. 118

NARANJA (RODAJAS) EN ALMÍBAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .313052 pág. 29

NARANJA A CUARTOS CONFITADA, 5’8 Kg. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .210016 pág. 34

NARANJA A CUARTOS CONFITADA, 2 Kg. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .315670 pág. 34

NÍSPEROSDESHUESADOS ENALMÍBAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .210020 pág. 31

NORI EN COPOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800212 pág. 148

OOBULATO, redondo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800228 pág. 147

OBULATO, cuadrado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800229 pág. 147

OBULATO,madalena . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800230 pág. 147

OBULATO, cónico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800231 pág. 147

OBULATO, hojas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800232 pág. 147

ORO EN SPRAY “DECO-GOLD” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250040 pág. 85

ORO EN SPRAY “DECO-GOLD” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250040 pág. 122

ORO FINO ENCOPOS (E-175) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .100542 pág. 122

ORO FINO EN LÁMINAS (E-175) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .100574 pág. 122

PPAIN D’EPICES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800024 pág. 42

PASSOA 40%Vol. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .301270 pág. 74

PASTADE ALMENDRAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .343230 pág. 21

PASTADE ALMENDRASMARCONADE ESPAÑA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .344273 pág. 21

PASTADE AVELLANASDE PIAMONTE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .343046 pág. 22

PASTADE CACAHUETESDE ARGENTINA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .343136 pág. 22

PASTADE CACAO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .312050 pág. 12

PASTADE CASTAÑAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .191007 pág. 36

PASTADE COCOAZUCARADA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .343057 pág. 23

PASTADEGLASEARBLANCOMARFIL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .312278 pág. 11

PASTADEGLASEARCLARA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .312277 pág. 11

PASTADEGLASEAROSCURA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .312279 pág. 11

PASTADENUECESDEMACADAMIA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .344275 pág. 23

PASTADENUECESDE PECAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .344223 pág. 23

PASTADENUECESDE PÉRIGORD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .343256 pág. 22

PASTADE PIÑONESDE ESPAÑA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .344274 pág. 23

PASTADE PISTACHOS “natural” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .340055 pág. 22

PASTADE PISTACHOS “tostados” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .343061 pág. 22

PASTADE PISTACHOS VERDESDE SICILIA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .344091 pág. 22

PASTILLAJE “en frío” en polvo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250093 pág. 119

PECTINA 325-NH-95 OF-605 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .191630 pág. 99

PECTINA AMARILLA DEMANZANA (RUBAN JAUNE) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .190137 pág. 97

PECTINAMEDIUMRÁPID-SET (M.R.S.) 150 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .191620 pág. 98

PECTINANHPARANAPPAGE ó OG-505-S . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .190011 pág. 100

PECTINA RÁPID-SET (R.S.) 150 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .191624 pág. 97

PECTINA X-58 ó OG-305-S 150 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .191628 pág. 99

PERASBABY ENALMÍBAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .210019 pág. 31

PERAS ENTERAS CONFITADAS, 5’8 Kg. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .210021 pág. 34

PERAS ENTERAS CONFITADAS, 2 Kg. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .315666 pág. 34

PERASWILLIAMS (mitades) EN ALMÍBAR, 1’4 Kg. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .313127 pág. 29

PERASWILLIAMS (mitades) EN ALMÍBAR, 460 gr. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .313126 pág. 29

PERASWILLIAMS (mitades) EN ALMÍBAR AL CARAMELO . . . . . . . . . . . . . . . . .313138 pág. 29

PERLASDE TAPIOCA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800220 pág. 145

PÉTALOSDEROSAS SECOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .190108 pág. 46

PETTINICE (Pastillaje inglés listo para su utilización) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250095 pág. 119

PIMIENTA “CUBEB” ENGRANO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800031 pág. 43

PIMIENTADE JAMAICA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800037 pág. 44

PIMIENTADE SECHUAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800038 pág. 44

PIMIENTANEGRA “SARAWAK” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800033 pág. 43

PIMIENTA VERDE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800034 pág. 43

PIMIENTOROJODULCE ENCOPOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800039 pág. 44

PIMENTÓNROJO “PAPRIKA” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800041 pág. 44

PINK PEPPER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800036 pág. 43

PINTURA ALIMENTARIA ENPASTA “CHOCOCOLOR” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250075 pág. 81

PIÑA ENANA (discos) EN ALMÍBAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .365134 pág. 30

PISTACHOS VERDESREPELADOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .190003 pág. 16

PLATA EN LÁMINAS ( E-174) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .100814 pág. 122

PLATA FINA ENCOPOS (E-174) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .600004 pág. 122

PRALINÉ “À L’ANCIENNE SURFIN” DE AVELLANACONCAFÉ . . . . . . . . . . . . . .312218 pág. 21

PRALINÉ “À L’ANCIENNE SURFIN” DE AVELLANACONPIEL DE LIMÓN . . . .312220 pág. 21

PRALINÉ “À L’ANCIENNE SURFIN”, DE ALMENDRA Y AVELLANA 60/40 . . . . .312215 pág. 20

PRALINÉ “À L’ANCIENNE SURFIN”, DE AVELLANA 60/40 . . . . . . . . . . . . . . . . . .312216 pág. 21

PRALINÉDE ALMENDRAS 50/50 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .312235 pág. 20

PRALINÉDE ALMENDRAS Y AVELLANAS 50/50, 6 Kg. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .312227 pág. 20

PRALINÉDE ALMENDRAS Y AVELLANAS 50/50, 1 Kg. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .312226 pág. 20

PRALINÉDE AVELLANAS 50/50 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .312230 pág. 20

PULPADE ALBARICOQUE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .210022 pág. 37

PURÉDE “GRIOTTE” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .314108 pág. 27

PURÉDE ALBARICOQUE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .314101 pág. 26

PURÉDE CASSÍS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .314104 pág. 26

PURÉDE CASTAÑAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .191002 pág. 36

PURÉDE COCO, CONGELADO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .314357 pág. 28

PURÉDE FRAMBUESA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .314107 pág. 27

PURÉDE FRAMBUESA, CONGELADO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .314353 pág. 28

PURÉDE FRESA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .314106 pág. 26

PURÉDE FRUTADE LA PASIÓN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .314114 pág. 27

PURÉDE LIMÓN, CONGELADO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .314369 pág. 28

PURÉDEMANDARINA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .314110 pág. 27

PURÉDEMANGO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .314111 pág. 27

PURÉDEMANZANA VERDE, CONGELADO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .314368 pág. 28

PURÉDENARANJA SANGUINA, CONGELADO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .314362 pág. 28

PURÉDE PERA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .314115 pág. 27

PURÉDE PIÑA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .314102 pág. 26

PURÉDE PLÁTANO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .314103 pág. 26

RRAZ-EL-HANOUT, AMARILLOMOLIDO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800050 pág. 45

REDUCCIÓNBALSÁMICA “ORIGINAL” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .BA07150 pág. 155

REDUCCIÓNBALSÁMICA A LA CEREZA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .BA16150 pág. 157

169

REDUCCIÓNBALSÁMICA A LA FRAMBUESA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .BA03150 pág. 155

REDUCCIÓNBALSÁMICA A LAMANZANA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .BA12150 pág. 156

REDUCCIÓNBALSÁMICA A LANARANJA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .BA05150 pág. 155

REDUCCIÓNBALSÁMICA A LA TRUFABLANCA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .BA14150 pág. 156

REDUCCIÓNBALSÁMICA A LA TRUFANEGRAGLASEADA . . . . . . . . . . . . . . .BA09150 pág. 156

REDUCCIÓNBALSÁMICA A LA VAINILLA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .BA11150 pág. 156

REDUCCIÓNBALSÁMICA A LAS GUINDILLAS PICANTES . . . . . . . . . . . . . . . .BA13150 pág. 156

REDUCCIÓNBALSÁMICA AJO-ROMERO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .BA06150 pág. 155

REDUCCIÓNBALSÁMICA AL CHOCOLATE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .BA02150 pág. 155

REDUCCIÓNBALSÁMICA ALHIGO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .BA17150 pág. 157

REDUCCIÓNBALSÁMICA AL LIMÓN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .BA04150 pág. 155

REDUCCIÓNBALSÁMICA AL OPORTO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .BA15150 pág. 157

REDUCCIÓNBALSÁMICA BLANCA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .BA08150 pág. 156

REDUCCIÓNBALSÁMICA DE PERA YNUECES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .BA01150 pág. 154

REDUCCIÓNBALSÁMICA SALVIA-TOMILLO-ROMERO . . . . . . . . . . . . . . . . . . .BA18150 pág. 157

REGALIZ EN POLVO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800026 pág. 43

RODAJASDE JENGIBRE CRISTALIZADAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800058 pág. 46

RONSAINT JAMES 54%Vol. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .301259 pág. 75

ROYALTINE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .312450 pág. 121

SSABA, AL GUSTODE CEREZAS, SOLERA 12 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .CG11CH pág. 154

SABA, AL GUSTODE CHOCOLATE, SOLERA 12 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .CG10CO pág. 154

SABA, AL GUSTODE FRAMBUESAS, SOLERA 12 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .CG08RA pág. 153

SABA, AL GUSTODEGUINDILLAS PICANTES, SOLERA 12 . . . . . . . . . . . . . . . .CG06HC pág. 153

SABA, AL GUSTODEHIGOS, SOLERA 12 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .CG09FI pág. 154

SABA, AL GUSTODE LIMÓN, SOLERA 12 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .CG07LE pág. 153

SABA, AL GUSTODEMANZANA, SOLERA 12 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .CG04AP pág. 153

SABA, AL GUSTODENARANJAS, SOLERA 12 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .CG12OR pág. 154

SABA, AL GUSTODEOPORTO, SOLERA 12 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .CG03PO pág. 153

SABA, AL GUSTODE VAINILLA, SOLERA 12 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .CG05VA pág. 153

SABA, RECETA ORIGINAL DELMOSTODEUVA COCIDO, SOLERA 12 . . . . . . .CG02OR pág. 152

SAL AHUMADAMOLIDA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800204 pág. 158

SAL DEMARMALDON . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .190105 pág. 159

SAL DELHIMALAYA CRISTALIZADA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800200 pág. 158

SALNEGRADEHAWAII . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800203 pág. 158

SAL ROJA DEHAWAII . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800202 pág. 158

SAL VERDEDEHAWAII . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800201 pág. 158

SALSADE SOJA “KAMEBISHI” 3 AÑOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800225 pág. 146

SCOTCHWHISKY LABEL 5, 60% Vol. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .301294 pág. 75

SEMILLAS DE ALCARAVEA O CARUMCARVI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800003 pág. 40

SEMILLAS DE COMINO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800004 pág. 40

SEMILLAS DE CORIANDRO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800015 pág. 41

SEMILLAS DEHINOJO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800002 pág. 40

SÉSAMOBLANCO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800062 pág. 47

SÉSAMOBLANCO ENPASTA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800150 pág. 47

SÉSAMONEGRO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800063 pág. 47

SILICASEC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250068 pág. 129

SORBATO POTÁSICO (E-202) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .343176 pág. 109

SORBITOL CRISTALIZADO (E-420) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .333101 pág. 134

SORBITOL LÍQUIDO (E-420) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .343101 pág. 134

SPARKYS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 250206 pág. 96

SUCRO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250062 pág. 93

TTAMARINDO ENTERO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800059 pág. 46

TANDOORI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 800049 pág. 45

TÉ VERDE “MATCHAKUMONOSHIRO” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800224 pág. 146

TIRAS DE PIEL DE LIMÓN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .191009 pág. 33

TIRAS DE PIEL DENARANJA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .191008 pág. 33

TRANSGLUTAMINASA (Tgasa o TG) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250006 pág. 101

TRISOL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 250054 pág. 141

TRISOL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 250054 pág. 95

TURRÓNDE JIJONA LÍQUIDO REFINADO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .191098 pág. 23

UUVA PELADA SIN PEPITAS ENALMÍBAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .313058 pág. 30

VVAINILLA “BOURBON” EN VAINA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .190040-250 pág. 48

VAINILLA “TAHITENSIS” EN VAINA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .190051-250 pág. 48

VAINILLA “VERACRUZ” EN VAINA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .190123-250 pág. 48

VAINILLA ENPOLVO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .190050-250 pág. 49

VINAGREBALSÁMICODEMÓDENA “BLACK LABEL”, SOLERA 50 . . . . . . . . . . .BVB50 pág. 149

VINAGREBALSÁMICODEMÓDENA “WHITE LABEL”, SOLERA 12 . . . . . . . . . . .BVW12 pág. 149

VINAGREMIRIN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800219 pág. 145

WWAKAMEDESHIDRATADA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800210 pág. 148

XXANTANA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .191821 pág. 94

XILITOL (E-967) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .191627 pág. 135

YYOGURCRUNCH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .190155 pág. 128

YOPOL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250056 pág. 95

YUZU ENPOLVO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800215 pág. 144

ZZUMODE SUDACHI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800216 pág. 144

ZUMODE YUZU . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .800214 pág. 144

Producido por Solé GraellsPríncep Jordi, 2 · 08014 Barcelona · España

T. +34 934 235 131 · F. +34 934 261 512www.albertyferranadria.com

CONDICIONESGENERALESDE VENTA.

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1. Las reproducciones fotográficas de los artículos del presente catálogo, así como la descripción de cada unade éstas, son a título informativo. La empresa se reserva el derecho de aportar todas las modificaciones quejuzgue necesarias. Todas las imágenes presentes en este volumen son propiedad de SOLÉ GRAELLS, S.A.Queda prohibida la reproducción, copia, distribución, publicación, transmisión o difusión total o parcial detodo el contenido informativo y visual de esta publicación.

2. Los pedidos deberán cursarse por escrito (fax o correo electrónico), indicando el código de cliente y lareferencia de cada artículo, para que quede constancia tangible y se eliminen los errores de la transcripcióno interpretación de los mismos, empleándose para ello la codificación de la tarifa en vigor.

3. Cualquier condición consignada por el comprador en el pedido, que no se ajuste a las condicionesgenerales de venta, se considerará nula, salvo nuestra aceptación que deberá constar expresamente enconfirmación escrita del pedido.

4. A los precios de nuestra tarifa hay que sumarles el I.V.A. que corresponda. Para cantidades importantes oartículos especiales, rogamos consulten precios.

5. La mercancía es facturada según la tarifa en vigor de la fecha de entrega. Los precios de esta tarifa, seentienden franco almacén en Barcelona con embalaje incluido, sean los portes pagados o debidos. Lamercancía siempre viaja por cuenta y riesgo del comprador, debiendo en caso de pérdida o deteriororeclamar al transportista dentro de un plazo de 24 horas.

6. Todas nuestras facturas son pagaderas a Solé Graells S.A. de Barcelona. El primer pedido será siemprede pago anticipado o contra reembolso. Cualquier otra forma de pago no será aceptada sin referenciascomerciales o bancarias.

7. La venta a crédito, con previa clasificación, se fija en 60 días fecha factura como máximo, medianteefectos únicamente domiciliados a cuentas bancarias, previa autorización del librado. La devolución decualquier efecto, devengará un interés de 1,5% mensual, que será cargado en cuenta del comprador, asícomo los gastos que de la devolución se deriven.

8. Todo pedido cuyo importe neto sea inferior a 100 euros (I.V.A. no incluido) será enviado contra reembolsoy porte debido.

9. Para todo pedido especial, realizado bajo presupuesto, deberá liquidarse una paga y señal correspondienteal 50% del importe total.

10. Las reclamaciones deberán realizarse a Solé Graells dentro de un margen de 48 horas a partir de larecepción de la mercancía; no se aceptará ninguna devolución de no estar plenamente justificada y previoconsentimiento nuestro. Las mercancías devueltas tienen que estar en buen estado y no haber sido utiliza-das jamás. Toda devolución deberá efectuarse franco portes. En caso de error por nuestra parte, se añadi-rán a la nota de abono los gastos de transporte asumidos por el comprador. En caso de no recibir el númerode bultos que figuran en el albarán de entrega, o de recibir algún bulto roto o en mal estado, reclamardirectamente a la agencia de transporte o notificar a Solé Graells S.A. dentro de las 24 horas siguientes a larecepción de la mercancía.

11. El cliente deberá verificar el estado en que recibe la mercancía, para en caso de desperfecto, realizar lareclamación correspondiente al transportista, haciéndolo constar en el albarán de entrega.

12. El mismo acto de efectuar un pedido, supondrá la aceptación de nuestras condiciones de venta. En casode litigio, serán competentes únicamente los tribunales que fije la empresa Solé Graells S.A.

13. Cualquier información sobre nuestro catálogo o condición de venta puede consultarse, también, a travésde nuestra web: www.solegraells.com.

Notas.

CATÁLOGO GENERAL DE INGREDIENTES PARA PASTELERÍA Y RESTAURACIÓN

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