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CCastilla y León Cervecera

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ACTUALIDAD

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NOTICIASCASTILLA CERVECERAINTERNACIONAL

MADRID ACOGE LA FERIA INTERNACIONAL DE LA CERVEZA ARTESANAL

La feria Thielmann Craft Beer, anun-ciada como la primera feria artesana de carácter internacional en España, ha tenido lugar en Madrid, los pasa-dos días 28 y 29 de noviembre.El evento ha contado con la presen-cia de una treintena de productores de cerveza artesana de España, se han realizado cursos, talleres, concursos, ponencias… Además, ha sido catalogada como un punto de encuentro entre productores, proveedores y profesionales del sec-WRU�GH�OD�FHUYH]D�DUWHVDQD�FRQ�D¿FLR-nados. Todos ellos se han convertido en partícipes de las actividades que se han desarrollado de forma parale-la a la feria.La Feria Internacional de la Cerveza Artesanal en Madrid 2014, comenzó a las 18:00 horas, del pasado 28 de QRYLHPEUH��¿QDOL]DQGR�D�ODV�������horas de ese mismo día. Mientras que, el sábado 29 de noviembre, la IHULD�FRPHQ]DED�D�ODV�������\�¿QD-lizaba a las 00:00 horas. El precio de la entrada fueron 3 euros, incluy-

HQGR�XQ�YDVR�R¿FLDO�SDUD�SUREDU�ODV�distintas cervezas que ofrecían los expositores, y de 2 euros si sólo se quería acceder al recinto.Hubo una treintena de expositores de toda España, como la Cerveza Brux de Valladolid, SanFrutos de Se-govia, La Cibeles de Madrid, Mica de Burgos, Domus de Toledo, La Loba de Cáceres, Marina de Blanes, An-cora de Ourense, Espiga de Barcelo-na, DouGall’s de Cantabria, Gredos de Ávila y Gar & Gar de Donostia, entre otras.Entre las actividades que se han organizado para los asistentes a la feria, había catas y maridajes de quesos con cervezas artesanas. Es-tas catas tuvieron una duración de una hora y se podían probar cuatro variedades de la bebida protago-nista. Las plazas se limitaron a 20 personas, por lo que era necesario reservar una plaza por el precio de 24,20 euros.Daniel Anegón, creador de la marca Sr.Bu de Toro en Zamora, realizó

un curso de producción de cerveza artesanal. En este curso, se trataron temas como los orígenes, la cultura de la cerveza artesana, los tipos de fermentación, el proceso de elabo-ración, los estilos y recetas. Por su parte, algunos profesionales del sector en el ámbito internacional, realizaron distintas ponencias, con títulos como: Cómo elaborar una buena cerveza Weisse Bier, La leva-dura, Cómo hacernos amigos para siempre, Cómo elaborar una buena cerveza Doble Belga o Cómo elabo-rar una buena cerveza Lager arte-sana.

La presencia de múltiples expertos y entendidos, ha hecho de esta reunión un lugar perfecto para pasar un buen rato y olvidarse de las versiones más industriales de la cerveza. Todas las empresas productoras de cerveza artesanal han acudido al evento con la misión de hacer disfrutar a los pal-adares de los asistentes.

NOTICIAS

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OURENSE, CAPITAL DE LA CERVEZA ARTESANAL GALLEGA

La cerveza artesanal ha dado un salto notable en esta provincia, que cuenta con el mayor número de productores de toda Galicia. Todos ellos, se han unido en una aso-ciación orensana. “Somos muchos y bien avenidos, que en un gremio es muy extraño.Está creciendo, todo el mundo abre mercado pero creo que a largo plazo no habrá para todos. Principalmente porque no existe en Ourense una cultura de cerveza. La gente no está acostumbrada a con-sumir este tipo de producto”, explica Esteban Loureiro, responsable de la marca Áncora y presidente de dicha asociaciónParticularmente, en Áncora, tienen cinco tipos de cerveza, todas fru-to de investigaciones y técnicas novedosas, como el empleo de pimientos de Padrón para la fabri-cación de cerveza artesanal. Han

multiplicado la producción desde sus inicios, hace casi dos años.Por otro lado, Ricardo Lomba, el propietario deeDeeptaste, explica que “es importante que nos llevemos bien. Lo que nos diferencia es que aunque hay muchas cervezas, son diferentes y nos apoyamos mucho. Cada vez que hay algo nuevo nos juntamos y miramos lo bueno y lo PDOR´�� 'HHSWDVWH�� VH� GH¿QH� FRPR�una miniempresa, ya que fabrica en lotes pequeños y vende todo lo que hace.Santo Cristo comenzó como cer-veza casera en el 2010 y en marzo de este año dieron el salto. Desde el principio, su impulsor, Carlos Pérez, quiso que la cerveza tuviera mu-cha relación con Ourense, por ello, ha decidido formar parte de la aso-ciación.Por su parte, Alberto Gómez, de

Keltius, cree que, de momento, Ou-rense no está preparada para asumir tanta cantidad de marcas artesana-les, pero apuesta por vender fuera. Gómez explica su situación particu-lar: “La verdad es que en mi caso no somos profetas en nuestra tierra. Nosotros vendemos sobre todo en Madrid, Barcelona y en las capitales gallegas”.Álvaro Goyanes, de Auriun, es un emprendedor que inició la aventura de comercializar su cerveza en sep-tiembre de este año. «Un colectivo unido es algo que da fuerza. Esta asociación, es el resultado de una búsqueda de prestigio por parte de la provincia, dentro del sector de la cerveza artesanal. Todos sus miembros, apuestan por una cer-veza made in Ourense de calidad, en la que, de momento, la ilusión se encuentra en su receta.

NOTICIAS

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CASTILLA CERVECERA

En Valladolid se encuentra el Cas-tillo de Íscar, un emblemático castillo donde actualmente se fabrica una cerveza de calidad, con ingredientes muy selectos. La cerveza es uno de los fermentados más antiguos de la humanidad y siempre ha sido un producto apreciado por los nobles de todas las épocas. Y ahora, se puede disfrutar como reyes en su propio castillo.

El Castillo de Íscar

La primera mención escrita de Íscar data del año 939, cuando se relata el paso de las tropas de Abderramán III para destruir los primeros asentami-entos cristianos al sur del Duero. La repoblación cristiana de Íscar ten-drá lugar en 1086, por Alfonso VI, monarca que encomendó la tarea de asentar población a Álvar Fáñez de Minaya.El actual castillo, se alza sobre las ruinas de anteriores fortalezas y of-UHFH�XQDV�YLVWDV�PDJQt¿FDV�GH�ËVFDU�y de la Tierra de Pinares. La parte más antigua conservada fue constru-LGD�SUREDEOHPHQWH�D�¿QDOHV�GHO�VLJOR�XIII. Un simple paseo por su Patio de Armas de más de 2.000 metros cuadrados hará que su imaginación viaje a otras épocas en las que este Castillo era el símbolo protector de la población de esta comarca.

Cómo influye el Castillo en las recetas

La segunda fermentación se hace en una sala del castillo. Sus muros de piedra de más de 2 metros de esp-esor condicionan la temperatura de la sala. La temperatura es de unos 7 grados en invierno y unos 20 grados en verano de forma natural. Es así FRPR� HO� FDVWLOOR� LQÀX\H� HQ� ODV� UHF-etas. Se emplean levaduras lager en los lotes de invierno y ale en los de verano.

¿Sabías que...?

La levadura de la cerveza que hay en el fondo de cada botella de La Loca Juana es producto de la seg-unda fermentación y tiene un alto contenido en ácido fólico, vitamina B y minerales esenciales. La Loca -XDQD�QR�VH�¿OWUD�SDUD�TXH� UHWHQJD�todas sus propiedades.

Variedades de la Loca Juana

La loca Juana dispone de dos var-iedades de cerveza, que muy diver-tidamente han bautizado como “La loca pelirroja” a la tostada y “La rubia loca” a la rubia. Además, embotellan en 2 formatos, en botella de tercio (33cl.) y de 75cl.

Loca Rubia

* Cerveza especial* 2ª fermentación en botella* Sin gas añadido* Estilo pilsen �6LQ�SDVWHXUL]DU�QL�¿OWUDU* 4,5 % Vol. Alc.* I.B.U.: 20Notas de cata* La Loca Juana Rubia es una cer-veza elaborada con malta pilsen, un toque de pale ale, avena y dos tipos de lúpulo: Mágnum y Saaz.* De color dorado pálido presenta una espuma blanca que cubre bien \� TXH� VH� GH¿HQGH� FRQ� SHUVLVWHQFLD�en el tiempo.* En nariz destacan, principalmente los aromas a cereal y pan tostado. � (Q� ERFD� VH�PDQL¿HVWD� VX� FXHUSR�artesano pero sorprende la facilidad con la que pasa.* Es una cerveza de trago largo por el equilibrio buscado entre el alcohol y el amargor.* Es una cerveza ligera y fresca.

Hermosa pelirroja

* Cerveza especial* 2ª fermentación en botella* Sin gas añadido* European pale �6LQ�SDVWHXUL]DU�QL�¿OWUDU* 5,5 % Vol. Alc.* I.B.U.: 30

Notas de cata

* Están muy presentes los aromas y sabores de la malta, pero sin perder el equilibrio que una cerveza de esta calidad debe tener.* Está elaborada con dos lúpulos europeos que le proporcionan un aroma y sabor característicos.* Su color es ámbar, con espuma blanca, densa y compacta.* Aroma herbal y cítrico muy intenso y bien integrado sobre el cereal.* Gran cuerpo. La entrada en boca es contundente, con toques de miel, lupulizada y de un amargor marcado que tHUPLQD�FRQ�XQ�¿QDO�VHFR�\�SHU-sistente.

Atreverse a describir el sabor de la cerveza es muy complicado, ya que es un tema personal y cada persona encuentra toques diferentes, no ob-stante, la gran diferencia entre las cervezas comerciales y las cervezas artesanales radica en la existencia de un maestro cervecero detrás de cada marca, que imprime un gusto personal. La loca Juana destaca por su curioso proceso de fabricación, además del paraje donde se ubica su planta productora. Esta cervecera está abierta a visitas en conjunto con el Castillo de Íscar en el horario de apertura del castillo.

La loca Juana: Cerveza artesanal hecha en un castillo

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Origen: Castillo de Iscar, Iscar, Val-

ladolid, España

Maestro Cervecero: Jesús Herrero

Estilo: Lager

La Loca Juana utiliza en su elabo-

ración exclusivamente ingredientes

y materias primeras de la más alta

calidad.

CASTILLA CERVECERA

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INTERNACIONAL

PINTAS ARTESANAS EN LONDRES

Ruta por cinco peque-ñas cerveceras y los ‘pubs’ donde se pu-ede probar sus elabo-raciones

El Reino Unido es un país cervecero y su capital también, a pesar del alto nivel de consumo vinícola en /RQGUHV��TXL]i�SRUTXH�SDUH]FD�PiV�VR¿VWLFDGR�\�FRVPRSROLWD��(Q�ODV�~OWLPDV�GpFDGDV��ODV�PDUFDV�H[WUDQ-jeras han ido copando las barras de los pubs londinenses, pero todo cambió hace unos años en favor de lo artesanal. Algunos de estos locales, situados sobre en el este y el norte de la ciudad, decidieron fabricar sus propias cervezas. En otros casos, jóvenes emprendedores crearon nuevas y pequeñas breweries (micro-factorías de cerveza) con un diseño y nombre muy al gusto local. En la actualidad hay más de 60 de ellas en la capital británica.

Una aclaración previa: ir al pub a tomar una pinta es tan británico (y londinense) como los perros Corgis de la Reina Isabel II, pero para evitar OD�FRQIXVLyQ�HQWUH�WXULVWDV�R�QHy¿WRV�no vale con pedir una cerveza así en general. Todo bar que se precie tiene una barra llena de logotipos de lager (cerveza rubia) y ale (cerveza de malta), cuya diferencia estriba en el tipo de levadura y la temperatura de fermentación. En líneas generales, las ales tienen más cuerpo, cierto sabor afrutado y no se toman muy frías; las lager, son rubias, ligeras y se toman frías (aunque no necesari-amente tanto como en España).

Entre las cervezas caseras de esta ruta predominan las ales, y suelen ser más caras que las de produc-ción masiva. No esperes encontrar Heineken o marcas similares, son tabú para estos jóvenes cerveceros que miman su producto y para quienes cada pinta es motivo de or-gullo. Experimentar con novedosos ingredientes –café, cacao, calabaza, fruta o saúco- es parte de un pro-ceso que aplica el uso de nuevas tecnologías.

Además de su propia producción, este tipo de pubs sirve cervezas de otras fábricas del gremio (que van

cambiando mediante un sistema de rotación) y el precio por pinta oscila entre 5 y 7 euros (en botella y lata de cerveza suelen ser más baratas). Ini-ciamos un recorrido por cinco minifá-bricas cerveceras made in London y los pubs donde puedes pedirlas.

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INTERNACIONAL

Situada debajo del pub The Cock Tavern y accessible por una estrecha escalera, todo muy Oliver Twist, esta minifábrica de cer-veza tiene una producción muy pequeña y, por el momento, solo se puede pedir la marca Howling Hoops en el pub aledaño. Sin embargo, los planes son mudarse a Hackney Wick el próximo año (la fábrica, no el pub) para poder comercializar sus cervezas en otros bares. The Cock Tavern (315 Mare Street) se encuentra en el corazón de Hackney y es de esos pubs dónde uno pasaría toda la tarde tranquilamente. Oscuro, con un toque hipster (aunque sin pasarse) y con una buena colección de cervezas en el barra. Las suyas llevan el distintivo Howling Hoops y cambian según la producción del momento. Hay una pizarra con toda la información sobre sus cervezas de temporada, tanto las que se están elabo-rando en ese momento como las venideras.

Howling Hoops

Empezaron fermentando la cerveza en el sótano del pub Duke’s Brew&Que, pero pronto se quedó pequeño y ahora también elaboran su cerveza en Hackney Wick. Duke’s Brew&Que (33 Downham Road), en Haggerston, es también otro de esos pub con personalidad que anima a hacer amigos. Madera, azulejo an-WLJXR��EDWLEXUULOOR�GH�VLOODV�GHVSDUHMDGDV�\�XQ�SHUVRQDO�H¿FLHQWH�\�simpático que te puede aconsejar sobre las cervezas.

Las cervezas de Beavertown tienen nombre propio (otras cer-veceras se limitan a poner el nombre de la marca y el tipo de cer-veza), tales como Neck Oil Session, Stringy Jack o Gamma Ray, cuyos logotipos en botellas o latas son dignos de coleccionar. No en vano, cuentan con su propio director creativo, Nick Dwyer.

Beavertown Brewery

Bajo unos túneles del tren en Bermondsey se encuentra una de las cerveceras independientes más interesantes de la capital. The Kernel (Dockley Road Industrial Estate, SE16 3S) no tiene pub, es una fábrica de cerveza bajo la batuta de un irlandés, Evin O’Riordain, dedicado en cuerpo y alma a sus elaboraciones. Mientras con un ojo atiende al cliente, con el otro reparte instruc-ciones a su equipo. La variedad Americana responde a su estan-cia en California hace unos años. La cerveza Kernel se pueden encontrar en muchos pubs y bares del sur de Londres, incluida la Tate Gallery (la lista completa de establecimientos está en su web). Los sábados, de 9 a 2 se puede visitar la fábrica y comprar la cerveza directamente ahí.

The Kernel

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AGENDA DE EVENTOS

AGENDA CERVECERA Fecha de comer-cialización de la cer-veza Bresan Edición Navidad

Fecha de co-mercialización de la cerveza Torque-mada Sarmiento Especial Navidad

Fecha de co-mercialización de la cerveza Casasola Navidad

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DICIEMBREAGENDA DE EVENTOS

ENERO

Premios de la Asociación de Arte-sanos Alimentarios de Castilla y León

Fecha de co-mercialización de la cerveza Casasola Navidad

Feria de la Cer-veza Aragonesa en Zaragoza.

Feria Eco Raya de la Asociación de Artesanos Alimenta-rios de CyL celebra-da en Salamanca

Cata gratuita de cerveza astesana en la tienda Tu Cerveza en Palencia.

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CATA Y VALORACION

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CATA Y VALORACIÓN

LA CATA DEL MESLa marca seleccionada para la primera cata ha sido “Milana”. Esta cerveza proviene de Valladolid, concretamente el pueblo de Montemayor de Pililla. Las cervezas selecciona-das fueron las distintas variantes de esta marca, desde la más suave a la más intensa.

La primera cerveza seleccionada fue la “Milana Trigo”, una witbier muy ligera y turbia como son las cervezas de la variante de trigo. Una cerveza con cierto toque de acidez

y amargar, acompañado de un toque cítrico.

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CATA Y VALORACIÓN

continuación segui-mos degustando la “Milana Bonita”. Una cerveza muy turbia y con un gran contenido de carbono que se

libera tras destapar la botella. De la variante pale ale con un poco mas de graduación alcóholica que la an-terior. Esta cerveza posee un sabor intenso, afrutado y aromático, com-plejo para el paladar con cierto toque de hierbas y mango.

En tercer lugar degustamos la vari-ante “Milana Tostada”, estilo golden ale. Un color cobrizo anaranjado con una espuma que permanece de for-ma constante en el vaso. Cerveza de un aroma suave pero densa y seca, en comparación con las anteriores se puede considerar la más densa. Pero esa densidad no corresponde con el gusto en el paladar, ya que su color y densidad se equilibra con un sabor suave y fresco.

Finalmente, concluimos esta cata con la modalidad de “Milana Shipa” y “Black Feet”:

La primera de estas es una edición especial de esta marca cuya cara-cterística principal es el sabor frutal y cítrico. Una cerveza muy fresca y fácil de beber debido a su dulzor y falta de amargor.

La segunda es otra edición especial desarrollada por “Sr Bu” una marca artesanal zamorana y “Milana”, una black ipa de un color negro inteso que recuerda a un café muy denso. Es la más suave en cuanto a sabor tanto en el paladar como en la inten-sidad con ligeros toques a café. Una cerveza suave con un leve amargor acompañado de sabores dulces, el cacao y el café predominan en el paladar

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DISEÑO CERVECERO

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DISEÑO CERVECERO

DISEÑO CERVECEROEl mundo de las cervezas artesanales ha crecido exponencialmente en los últimos años. Las marcas se multiplican. En ocasiones se trata de pequeños productores, otras veces son marcas consolidadas que lanzan al mercado nuevos ‘productos premium’ con los que dar en el blanco de un consumidor que busca algo novedoso, especial, selecto y edición limitada. En este mercado, hay un claro hueco para mundo del diseño. Las opciones de branding y packaging son muchas y los estudios de diseño se las ingenian para darle ese toque diferencial respecto al mainstream cervecero de la cerveza

comercial.

Cerveza Dolina Cerveza L´ermitaSe trata de un trabajo de los riojanos Moru-ba que ha resultado multipremiado gracias a su original diseño. Dolina es la primera cerveza artesana producida en Burgos. El concepto de la búsqueda, del hallazgo, del descubrimiento están presentes en el dis-HxR�GH�OD�LGHQWLGDG�JUi¿FD�\�HO�SDFNDJLQJ��Un packaging realmente original. La elec-ción del nombre es un claro homenaje a la Gran Dolina, uno de los yacimientos más conocidos de la Sierra de Atapuerca, y sus etiquetas funcionan como una invitación a participar en un juego rascando sobre és-tas.

Es una cerveza de producción 100% artesanal y de tirada numerada. El diseño de la identidad visual y el packaging lo ha desarrollado Nueve Estudio, formado por las diseñadoras Ana V. Francés y Cristina Toledo. La sencillez es la nota predominante, pero con matices que aportan un in-WHUHVDQWH�WUDEDMR�JUi¿FR��8Q�SUR\HF-to que les ha permitido «investigar en torno a la arquitectura y estética del románico auspiciada bajo el espíritu del productor», según comentan.

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Esta cerveza, hecha en la capital de la comunidad, cuida al detalle todos los aspectos del diseño de la mano del prestigioso diseñador, también vallisoletano, Gonzalo de Miguel Villa.

Según la propia página web de la cerveza Milana, Gonzalo obtuvo el grado de Técnico Superior de Ar-tes Plásticas y Diseño en Valladolid (2005) y se licenció en Bellas Artes en la Universidad de Salamanca (2011). Presentó su primera ex-posición individual con esculturas en la Galería Río Díez (Burgos, 2008) y participó en la colectiva Espacio Tan-gente como “Colectivo Carcoma”. Presentó en DA2 en el Museo de Arte Contemporáneo de Salaman-ca (2011). Aprovechó su estancia en Estados Unidos para dejar una Exposición-Collage en Wisconsin y una intervención urbana en Nueva York. Ha sido seleccionado en varias ocasiones como en el certamen Paul Ricard de Sevilla y el Certamen Diaz Caneja en Palencia.

De la mano de este diseñador Milana a conseguido una identidad propia que ha sido una de las claves de su éxito. No sólo hablamos del packag-ing del producto, Milana se ha esfor-zado en diferenciarse de los demás con una página web muy cuidada y varios productos relacionados con el marketing como camisetas y vasos de la marca.

CervezaMilana

Er Boquerón es la fusión de dos con-ceptos empresariales: el agua de mar y la cerveza artesanal, que ha permitido elaborar un producto único en el mundo: la primera y única cer-veza con agua de mar del mundo. Er Boquerón es una cerveza fresca, rubia y sobretodo fácil de tomar. Sin JDV� DxDGLGR�� 6LQ� ¿OWUDGR�� 6LQ� SDV-teurizado.

Er Boquerón ha sido premiado con dos estrellas de oro ITQi 2014 por su excepcional sabor y máxima calidad, otorgado por el jurado más FXDOL¿FDGR� \� H[LJHQWH� GHO� PXQGR��120 Chefs y Sommeliers de las más prestigiosas asociaciones culinarias de Europa, de esta forma se ha con-vertido en una clara referencia para el resto de productores de cerveza artesanal.

Esta cerveza también supone una UHIHUHQFLD�HQ�OR�TXH�VH�UH¿HUH�DO�GLV-eño y packajing, apostando por los tonos azules y blancos que hace qe LGHQWL¿TXHPRV�OD�PDUFD�FRQ�HO�DJXD�del mar, su característica más desta-cada.

Si eres un amante del diseño y te JXVWDUtD� YHU� WXV� WUDEDMRV� UHÀHMDGRV�en algún proyecto profesional, es-tas de enhorabuena, Er Boquerón te ofrece en su página web la posibili-dad de que seas el diseñador de su próxima etiqueta.

Lo que verdaderamente hace espe-cial a esta “Blanche Bière” es una pequeña cantidad de whisky de Te-nessee que dota a su tradicional es-tilo de un toque de madera muy per-sonal, según explican en la página web de la propia marca. Otra cara-cterística distintiva de esta cerveza artesana es el poso de levadura que queda en el fondo de la botella.

(Q�OR�TXH�VH�UH¿HUH�DO�GLVHxR��HVWD-mos ante una de las cervezas más exitosas del territorio nacional. La apuesta de Barbiere es optar por los tonos marrones y dorados que nos recuerdan a los tonos de las distintas cervezas y los del whisky, fusionán-dolo es un diseño sencillo y elegante.

Cerveza Barbiere

Cerveza Er Boquerón

DISEÑO CERVECERO

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La vida es muy corta para beber cerveza sin sabor

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Emprendedores

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En esta primera publicación, entrevistamos a Guillermo Brun Aguerri, un jóven emprendedor que ha conseguido llevar a cabo su sueño de convertirse en fabricante de cerveza desde su pequeño pueblo de Aragón, la Cabezonada.Guillermo, nos cuenta como tras muchos quebraderos de cabeza, mucho trabajo, ilusión y esfuerzo ha conseguido lanzar al mercado su propia marca de cerveza.

Cerveza Rondadora

P: ¿Cómo surge la idea de em-prenderse en un proyecto de fabri-cación de cerveza artesanal?

R: Todo comenzó como un hobby, XQD� D¿FLyQ� OOHYDGD� D� FDER� SRU� XQ�grupo de amigos como forma de jun-tarse emborracharse y pasar el día. P: ¿Con qué apoyos iniciales con-tó para emprenderse en este pro-yecto?

R: Con el apoyo de amigos y fami-liares.

P: ¿Cual fue el capital inicial ne-cesario para embarcarse en un proyecto así? ¿ Cómo se inicio el proyecto?

R: En realidad va todo unido, no de-cidimos empezar este proyecto has-ta saber cuanto nos costaría econó-micamente o donde podríamos situar la fábrica. Una vez que lo supimos WRGR� VH� PRGL¿FDED� FRQWLQXDPHQWH�sobre la marcha, siempre dentro de un guión así que supongo que los primeros pasos fueron intentar mar-car este guión. Nuestro capital inicial fueron 30.000€.

P: ¿Contaba con conocimientos previos sobre la materia o fueron adquiridos posteriormente?

R: Teníamos conocimientos sobre el tema, aunque al realizar nosotros el diseño de los equipos y ahora tener al alcance más herramientas o un mayor control de laboratorio aprendi-mos mucho más. Nunca paramos de aprender y siempre estamos inten-tando mejorar el proceso y para ello hay que leer, preguntar o intentar descubrir el porque de los procesos.

P: ¿Con cuántos empleados cuen-ta? ¿ Es una empresa de carácter familiar?

R: Somos dos empleados, ambos socios capitalistas de la empresa. Se podría decir que es de carácter amistoso.

P: ¿ En qué lugar desarrolla su ac-tividad?

R: Casa Casero, La Cabezonada.

P: ¿Emplea materias primas de su tierra o externas?

R: En nuestra actual receta utiliza-mos cuatro ingredientes. El agua, como primero y mas abundante pro-viene de la sierra Ferrera en la que está situada el pueblo de La Cabe-zonada. En segundo lugar la malta, que viene de Bamberg (Alemania), ya que en España las malterias no

trabajan en pequeños volúmenes y solo tienen maltas base. El lúpulo, del cual usamos cuatro variedades viene de diferentes partes del mun-do. Dos variedades son estadouni-denses, una japonesa y la ultima de la Republica Checa. Por ultimo la levadura. Que su origen es francés pero que la resembramos en nuestro laboratorio.

P: ¿Cúal es su cantidad de distri-bución y cuáles son los lugares por los que se distribuye su pro-ducto?

R: Nuestra fábrica tiene una ca-pacidad de producción de unos 4000L mensuales.Aproximadamente

EMPRENDEDORES

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50.000L anuales que se distribuyen por Huesca y Zaragoza, aunque con internet están llegando botellas por todo Europa.

P: ¿Forma parte de alguna asocia-ción de cerveza artesanal? Si es así, de cuál o cuáles y comentarlo un poco?

R: Actualmente no formamos parte de ninguna asociación aunque sabe-mos que se esta creando una a nivel nacional.

P: ¿Promociona su cerveza en fe-rias de cerveza artesanal o even-tos del estilo?

R: No solo ferias de cerveza arte-sanal, cualquier feria de artesanía o alimentación es un buen sitio para darse a conocer.

P: ¿Recibe ayudas estatales o co-munitarias para su proyecto?

R: Hemos recibido ayudas con fon-dos europeos (LEADER) y un crédito ENISA del ministerio de industria.

P: ¿Cuáles son sus tipos de cerve-za fabricada y sus características mas reseñables?

R: A día de hoy solo fabricamos una cerveza, y estamos en el diseño de una segunda receta. Rondadora Blanca, es un cerveza basada en el estilo Blanche Belga pero con varia-FLRQHV� VLJQL¿FDWLYDV�� HVWi� ¿OWUDGD� \�no ha sido refermentada en botella DGHPiV�GH�EXVFDU�XQ�SHU¿O�HQ�HO�TXH�ORV�O~SXORV�WHQJDQ�XQ�SHU¿O�XQ�SRFR�más intenso. Nosotros decimos que es una cerveza con limón pero sin limón, por su carácter refrescante y sus aromas frutales.

P: ¿Qué importancia da al diseño del envase? ¿Es propio o realiza-do por profesionales del diseño?

R: Tiene una importancia enorme, cuando alguien esta delante de un expositor de cervezas y no conoce ninguna acaba comprando la que más le llama la atención por el di-seño. Nosotros vendemos más del 60% de la producción en tiendas y es gracias al diseño y el envase de medio litro. En nuestro caso el di-seño a sido realizado por un profe-sional del diseño de gran renombre Miki Gonzalez. migoma.com.

P: ¿Qué destacarías de la cerveza Rondadora sobre el resto de cer-vezas artesanales?

R: Rondadora tiene un carácter más fresco y limpio que el resto de cer-vezas artesanales, es difícil de com-parar porque no hay cervezas arte-sanales que tengan mucho parecido con Rondadora.

P: ¿Cúal es la situación actual del mercado de la cerveza artesana en Aragón?

R: Es un mercado joven, que es poco conocido, aunque cada vez más gente está interesada en este mundo y cada vez se están crean-do cervezas artesanas de mayor calidad. Creo que de cara al futuro nos interesa que se creen muchas cervecerías artesanas y que todos sepamos crear productos de alta ca-lidad para evitar ideas como que la cerveza artesana es difícil de beber o muy fuerte.

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Reportajes

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Malasombra sitúa la cerveza artesanal en el mercado salmantino

Una cerveza artesanal no es más que agua, lúpulo, malta de cebada o trigo, levadura… sin antioxidantes, colorantes, estabilizantes, aditivo, gas añadido… pero cada una es distinta porque hay mil formas de combinar esos ingredientes

y darle su propia personalidad.

Óscar Sánchez e Ignacio Bodas eligieron la cerveza “Malasombra” una cer-veza producida exclusivamente con ingredientes naturales, y es una cerveza que está revolucionando por completo el mercado de la cerveza artesanal en

Salamanca.

REPOTAJES

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/D�FHUYH]D�0DODVRPEUD�HV�XQD�FHUYH]D�DUWHVDQD�\�QDWXUDO��VLQ�DGLWLYRV�\�VLQ�¿OWUDU��VXV�FUHDGRUHV�VH�muestran “orgullosos” de la acogida que esta teniendo la cerveza en el mercado, pero apuntan como problema la falta de adaptación de las industrias hosteleras que achacan la falta de cultura cervecera, “muchos nos salen con excusas de que sus clientes no beben cerveza artesana, así que no le dan la oportunidad”.ÏVFDU�6iQFKH]�H�,JQDFLR�%RUGiV�FRQ¿HVDQ�TXH�HO�SUR\HFWR�0DODVRPEUD�FRPHQ]y�SRU�TXH�HUDQ�³GRV�JUDQGHV�D¿FLRQDGRV´�DO�PXQGR�GH�OD�FHUYH]D�DUWHVDQDO�\�YLHURQ�SRVLEOH�XQD�FRPHUFLDOL]DFLyQ�HQ�6DOD-manca, “Nos dimos cuenta que podía haber más gente como nosotros y que tuviese un alto grado de apreciación por la cerveza artesanal”Ignacio nos cuenta que “es un personaje creado por nosotros para representar lo que buscamos con la cerveza que fabricamos, partiendo de la tradición de toda la vida, pero también buscando una parte XQ�SRFR�PiV�H[SHULPHQWDO��PiV�GH�DYDQ]DU�KDFLD�QXHYRV�VDERUHV´��$GHPiV�D¿UPDQ�TXH�HVRV�VDERUHV�los logran con la Yesca “esos sabores se consiguen con Yesca” que es “una pale ale, con toques a fruta y a nuez.”La Yesca está hecha solamente con malta de cebada”, y con Trigueña, “que tiene un porcentaje de grano de malta de trigo, y es más suave y refrescante”. Además estos jóvenes emprendedores apuntan que las nuevas tecnologías se presumen claves para la posterior comercialización de su cerveza arte-sanal, “rápidamente decidimos crear cuenta en Facebook y Twitter”, y es que las nuevas tecnologías desde luego que no dejan a nadie indiferente y son medios de comunicación de masas globales.Además Malasombra dispone de una página web en la que desarrollan toda la actividad comercial y productiva de la empresa, y en la que mantienen informado de las reuniones, charlas y avisos al mo-mento. Este proyecto de cerveza artesanal que acaba de comenzar nos ofrece una imagen que resume a la perfección los dos elementos principales de la empresa. La frescura y la fuerza.

REPORTAJES

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5 productos estrella para navidad(O�DxR������OOHJD�D�VX�¿QDO�\�SHUR�DQWHV�GH�GHVSHGLUVH�QRV�WUDH�OD�QDYLGDG���8QD�época en la que nos reencontramos con la familia y seres queridos después de un largo tiempo sin verlos. Si tenéis dudas sobre que regalar o que llevar a la cena familiar, no os preocupéis, desde CLC os traemos una selección de productos de los diferentes productores de cerveza artesana de Castilla y León, que os aseguramos no os fallarán.

8QD�FHUYH]D�DUWHVDQD�EXUJDOHVD��6XV�SURGXFWRUHV�D¿UPDQ�TXH�está inspirada en los yacimientos arqueológicos que alberga la Sierra de Atapuerca y que es fruto del afán de búsqueda del hom-bre y la certeza de que siempre hay algo por descubrir. Como cerveza, nos presenta un generoso cuerpo, ámbar cobrizo, de aromas y sabores complejos dulces y tostados. 24 botellines de 33 cl te costarían 45 €, ideal para cenas con numerosos comen-sales.

Cerveza Artesana Dolina Belgian

Opción obvia para este periodo. Disponible únicamen-te en navidades, esta cerveza elaborada por la pro-ductora palentina Bresañ, está compuesta por un 50% más de malta lo que le da su característico sabor y sus 10º de alcohol. Además de presentar un color caoba oscuro, con espuma de burbuja visible y con un aroma TXH�UHFXHUGD�DO�UREOH���(Q�GH¿QLWLYD�XQD�FHUYH]D�LQGLV-SHQVDEOH�SDUD�ODV�¿HVWDV�GH�¿Q�GH�DxR��D�XQ�SUHFLR�GH�50 € por 24 botellines de 33cl.

Cerveza Bresañ Navidad

REPOTAJES

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Una cerveza de gran calidad, ideal para ocasiones especiales como esta. Elaborada con una porción doble de la mejor malta, que junto con lúpu-los y levadura minuciosamente seleccionados hacen de esta cerveza un lujo para el paladar por su sabor un poco tostado, con cuerpo y carácter. Se trata de una cerveza artesanal que no posee químicos añadidos, es completamente natural, producida con el agua de la Sierra de Gredos. Un pack de 24 botellines de 33 cl se vende a 53 €, un precio bastante econó-mico para la calidad que atesora.

Cerveza Gredos Doble Malta

Cerveza vallisoletana de gran calidad. El nombre de esta variedad se debe a una denominación popular inglesa, desde el siglo XIX, para algunas cer-vezas de alta fermentación tipo Pale Ale y vol. alcohólico alto. Presenta un color marrón cobrizo con una espuma blanca persistente, que tiene aromas de fruta madura y herbáceos debido a la malta y al lúpulo respectivamente. De cuerpo medio y baja carbonatación, presenta un gusto amargo con no-tas tardías de malta. El formato de botella de 1500 ml es ideal para regalos.

Cerveza La Real del Duero Special Bitter

Cerveza artesana de Ávila, es una cerveza negra de una calidad y clase incuestionables. Se caracteriza por ser más malta y más tostada que una cerveza normal. Se vende en packs de seis botellas de 75 cl cada una al precio de 47,90. Una opción que debe de ser muy a tener en cuenta para este periodo del año.

Tierra Vettona Scotch Ale

REPOTAJES

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ENTREVISTAS

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“LAS LLAVES DE SAN PEDRO”

cudimos al bar “El Rastrel” en la calle el Grillo, donde se la lugar una cita entre los amantes de la cerveza arte-sanal para deleitarse con una modalidad de la marca “Las Llaves de San Pedro”. Con-cretamente su modalidad de barril, una cerveza con un sa-bor intenso, afrutado, con un color intenso que concuerda

con la potencia de su sabor.

Hablamos con José Luís, productor y elaborador de esta marca vallisolet-ana que nos descubre los entresijos de esta producción artesana pero que no tiene nada que envidiar a la grandes marcas.

P: Buenas noches José Luís, nos podría concretar, ¿dónde se elab-ora la cerveza?

R: “Las Llaves de San Pedro” se elabora en la provincia de Valladolid, contretamente en un pueblo llamado San Pedro de la Tarce, entre Tord-esillas y Benavente.

P: ¿Cuántos tipos y formatos de cerveza producen?

R: Elaboramos dos estilos de cer-vezas. La primera, la que da nombre a la marca que producimos es de un estilo english ale, con un sabor inten-so y afrutado con un color dorado. El otro tipo que elaboramos es la de-nominada “Gula”, una brown ale con un aroma bajo, con un sabor más otoñal, se elabora con frutos secos y caramelo. El color es marrón oscuro con un leve toque rojizo. Su sabor está vinculado a los productos con los que se elaboran, el sabor a fruto seco y caramelo es la característica

ENTREVISTAS

UN LOCAL CON MUCHA PERSONALIDAD

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principal de este modelo de cerveza.

P: ¿Cuánto tiempo llevas pro-duciendo cerveza?

R: Como homebrewer (se denomina “homebrewer” a aquellos que elabo-ran cerveza casera a través de pro-ducciones independientes) unos 6 años y como fabricante de esta mar-ca y su tiempo en el mercado, unos 4 años.

P: ¿Cuál es su consideración re-specto a la situación de la cerveza artesanal en Castilla y León?

R: A mi parecer la situación de la cerveza artesanal en Castilla y Leós es buena, existe un crecimiento con-stante. Además, vamos por delante del mercado unos cuatro años, va-mos por delante del consumidor. Es decir existe mayor diversidad y canti-dad del producto que la demanda actual del consumidor, pero el con-sumo crece también de una forma constante. Bien, si (risas).

3��¢&XiO�HV�HO�SHU¿O�GHO�FRQVXPL-dor?

R: De 25 a 27 años, no es un público joven y de ahí en adelante.

P: ¿Existe interés por parte del consumidor, ves la cerveza arte

sanal como un mercado para gen-HUDU�EHQH¿FLRV"

R: Como mencioné anteriormente aumenta el interés, por lo tanto tam-bién el consumo. Ahora mismo está considerado como algo artesano, hay gente que se está empezando a plantear un volumen por litros, eso ya es empezar a acercarse a algo in-dustrial. Nosotros a lo que aspiramos es a un autoconsumo, una autopro-ducción y un autoempleo, por ahora no tenemos una meta más alta, si viene ya veremos como lo gestion-aremos, ahora mismo nuestra única intención es un autoempleo.

P: ¿Se generan muchos eventos de este tipo?

R: Si, se generan muchos eventos. El interés es creciente, la gente está

cada vez más interesada, la varie-dad de cervezas es mayor y el in-terés del público es creciente pero todavía no llegamos a un nivel cen-tro-europeo en el cual la cerveza sea el plato principal que pueda sustituir por ejemplo, a la cultura del vino.

P: Y, ¿eventos de otro tipo?

R: Si existen ferias, quedadas como la que estamos celebrando en el Bar

ENTREVISTAS

TALLER DE CERVEZA ARTESANAL

Jose Luís, productor.

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ENTREVISTAS

“El Rastrel” para presentar nues-tra modalidad de cerveza artesanade barril, además es la segunda vez que asistimos a este espacio, anteriormente presentamos otra mo-dal-idad de barril. Además existen pequeñas degustaciones en bares y restaurantes. También existen ferias como mencioné anteriormente pero especializadas en el sector, también fuera de el. La aceptación en todo ese tipo de eventos es bastante agradable.

P: ¿Existe mucha competencia en el mercado de la cerveza artesanal en Valladolid? Somos conocedores de muchas marcas en la zona.

R: Si existe mucha competencia, se pu-ede considerar la zona en la que existe un mayor número de marcas, no por el echo de ser la capital, sino por mero in-terés de las personas que ha coincidido en la zona.

P: ¿Considera rentable el negocio de la cerveza artesanal?

R: Depende de que tipo de modelo de ex-plotación te plantees. Yo estoy solo con mi mujer, entonces tenemos unas expec-WDWLYDV�GH�DXWRVX¿FLHQFLD��4XLHQ�VH�SODQ-tee esto como un negocio con una gran inversión, se está equivocando.

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a Dieta Mediterránea es posiblemente el concepto dietético y nutricional más di-fundido tanto entre la FRPXQLGDG� FLHQWt¿FD�

como entre los consumidores.

La cerveza nunca ha dejado de ser un ingrediente fundamental y apto para el desarrollo de una vida salud-able. Ello se debe a que numerosos estudios básicos, clínicos y epidemi-ológicos han llevado a considerarla como un factor protector en múltiples procesos, como las enfermedades cardiovasculares, determinadas neo-plasias, algunas enfermedades neu-rodegenerativas e incluso, el propio envejecimiento.

Por lo tanto, los patrones alimenta-rios de la Dieta Mediterránea, cara-cterizados por el consumo de fru-tas y verduras, hidratos de carbono complejos, frutos secos, legumbres, pescado, carnes blancas, bebidas fermentadas (vino, cerveza y sidra)

y, especialmente, la utilización del aceite de oliva virgen como fuente principal de grasa para cocinar, se asocian a una disminución de la mor-bimortalidad.

Según el estudio “La cerveza en la dieta de los españoles”, dirigido por el Dr. Lluís Serra, Catedrático de Medicina Preventiva y Salud Pública de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria y presidente de la Fun-dación para la Promoción de la Dieta Mediterránea, la cerveza, además de formar parte de la alimentación medi-terránea, su consumo moderado pu-ede mejorar la calidad nutricional de la dieta.

Por este motivo, la Sociedad Es-pañola de Nutrición Comunitaria (SENC) incluye en la Pirámide de la Alimentación Saludable -principal referente en material nutricional que integra todos los alimentos propios de nuestra dieta- el consumo opcion-al y moderado de cerveza, por su-puesto, siempre por adultos sanos.

El cumplimiento de esta pirámide podría suponer una herramienta adecuada para el mantenimiento de la salud y la prevención de enferme-dades.

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LA CERVEZA, EL INGREDIENTE CLAVE DE LA DIETA MEDITERRÁNEA

L

Dr. Lluís Serra

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La clave es el consumo moderadoSi bien hay que recordar que el con-sumo excesivo de alcohol es per-judicial para la salud, el consumo moderado de bebidas fermentadas puede formar parte de una alimen-tación saludable dentro de la Dieta Mediterránea actual, por las propie-GDGHV� TXH� OHV� FRQ¿HUHQ� VX� EDMD�graduación y las materias primas con las que están elaboradas.

No hay que olvidar, sin embargo, TXH� ORV� HIHFWRV� EHQH¿FLRVRV� GH� HV-tas bebidas se observan únicamente cuando el consumo es moderado y responsable por parte de adultos sa-nos en el marco de una alimentación sana y equilibrada.

La cerveza sin alcohol

La cerveza sin alcohol es una be-bida altamente hidratante (95% de su contenido es agua), de muy bajo contenido calórico (17 kcal/100ml), que puede formar parte de una dieta equilibrada ya que aporta vitamina B �HVSHFLDOPHQWH� iFLGR� IyOLFR��� ¿EUD��minerales (silicio, calcio, potasio, magnesio) y antioxidantes naturales.

Según la reglamentación sanitaria, la cerveza sin alcohol es aquella cuyo contenido alcohólico es menor al 1% en volumen. Dentro de las cervezas sin alcohol se podría establecer una diferenciación entre cerveza sin, con pequeñas trazas de alcohol (0,4º y

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En dietas de adelgazamiento

Debido a su bajo contenido calóri-co, la gran cantidad de agua que contiene y su aporte nutricional, la cerveza “sin” puede ser una alterna-tiva a aconsejable en dietas de adel-gazamiento.

Además, su consumo puede romper la monotonía de la dieta y facilitar el seguimiento de la misma.

saludable ya que aporta gran canti-dad de agua, no supone un aumento de calorías a la dieta, contribuye a cubrir las necesidades de ácido fóli-co, vitaminas y minerales, y ayuda a evitar el estreñimiento.

En personas mayores

La alimentación en las personas mayores juega un papel fundamental en el mantenimiento del organismo. Con los años se produce una dis-minución progresiva de los mecan-ismos que realizan la absorción de líquidos, haciendo más fácil la deshi-dratación. Algunas personas de edad DYDQ]DGD�PDQL¿HVWDQ�XQ�LQVX¿FLHQWH�sentido de la sed, pasando demasia-do tiempo sin ingerir líquido.

La cerveza sin alcohol puede ser una bebida de elección en este periodo, pues además de ser altamente hi-dratante, puede ser una opción muy recomendable en cualquier dieta hiposódica y especialmente en per-sonas con hipertensión.

0,5º principalmente); y cerveza sin tipo cero, que no presenta trazas de alcohol.

Las trazas que se encuentran en la cerveza sin alcohol pueden también estar presentes en otras bebidas y en muchos otros alimentos, como es el caso de las frutas maduras, en las que pueden detectarse trazas de al-cohol de hasta el 0,6%. En la alimentación de la mujer em-barazada

En la alimentación de la mujer embarazada

Durante el embarazo, los médicos recomiendan no consumir alcohol para garantizar la seguridad del bebé. No obstante, la mujer embarazada GHEH�DVHJXUDUVH�XQD� LQJHVWLyQ�VX¿-ciente de líquido, especialmente en situaciones de altas temperaturas o sudoración excesiva, y una ingesta adecuada de vitaminas.

En este sentido, el consumo de cer-veza sin alcohol es una alternativa

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Alimento Energía Kcal./100MlBatido de chocolate 100Piña colada 77Horchata de chufas 70Leche con chocolate 69Leche 63Zumo de manzana 52Zumo de piña 50Zumo de naranja 43Sidra 40 Zumo de tomate 18Cerveza sin alcohol 17

COMPARATIVA DE KCAL ENTRE LA CERVEZA SIN ALCOHOL Y OTRAS BEBIDAS

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The Molly’s The Molly´s Cross, muy cerca de la Plaza Mayor, también, opta por la venta de cerveza elaborada artesan-almente. Cuenta con productos de todo tipo: cerveza belga, salmantina y cervezas como Milana o Bravante. El precio de la cerveza, en este lo-cal, es superior al de Slainte, no ob-stante, cuenta con más variedades del producto artesanal.

La Cerveza Helmántica y sus dis-tintas variedades, tienen su punto de encuentro en el bar Tapas 2.0, cerca también de la Plaza Mayor. El local apuesta por la cerveza típica salmantina y quiere dar a conocer el producto local. Son característicos, sus pinchos elab-orados y algo diferentes a la oferta habitual de la capital charra

Tapas 2.0

LOCALES

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La Cervecería Gilber’s, la Cervecería Erasmus y el Irish Roverson otros establecimientos que se ded-ican a la comercialización del producto industrial y a promover el birroturismo salmantino.

Entre estos competidores, se respira respeto y solidaridad, todos ellos, persiguen poner en marcha su idea y convencer a los consumidores de por qué han de pagar tres euros por una cerveza en vez de uno.

LOCALES

que no te puedes

perder en salamanca

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#BirrizateMandanos tu foto a #Birrizate y escogeremos las mejores y más divertidas. Animáte y ¡Birrizate!

#BIRRIZATE

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Mejores fotos

#BIRRIZATE

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Encuentra las 10 marcas de cerveza artesana escondidas en esta sopa de letras.Las palabras aparecen representadas vertical, horizontal y diagonalmente, con la posibilidad de estar invertidas.Respuestas: Horizontal: bizarra, arevaka, kadabra, locajuana, malasombraVertical: dolina, torquemada, caeliaDiagonal: Bresañ, rondadora.Completa el crucigrama con los ingredientes necesarios para fabricar cerveza artesana.1 horizontal: Planta cuya flor es la responsable de aportar el amargor, aromas y sabores.Respuesta: Lúpulo2 horizontal: Cereal más utilizado en la elaboración de cerveza occidental, que debe ser maleado para su utilización. Respuesta: Cebada3 horizontal: Cebada germinada, desecada y tostada levemente que se emplea en la elaboración de cer-veza y para hacer infusiones. Respuesta: Malta1 vertical: Compone entre un 85-92% de la cerveza. Respuesta: Agua2 vertical:Hongo unicelular que produce enzimas capaces de provocar la fermentación alcohólica de los hidratos de carbono.3 vertical: Planta cereal de tallo hueco, inflorescencia en espiga con cuatro o más hileras de granos que puede alcanzar hasta 1 metro de altura. Respuesta: trigo

CERVEZA DE LETRAS

CERVEZA DE LETRAS

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