ADICH en acciónMarzo - Abril - Mayo 2018 Asociación de Diabéticos de Chile Nº 88

Dr. Fernando González, nefrólogo:

“CUIDA TUS RIÑONES”Nutrición:

“NOVEDOSAS RECETAS CON VERDURAS”

PROGRAMA ACTIVIDADES EDUCATIVAS 2018.

JUEVES 3 Y VIERNES 4 DE MAYO 2018II JORNADA DE NUTRICIÓN. “TALLER DE LA TEORÍA A LA PRÁCTICA EN EL MANEJO NUTRICIONAL DE LA DIABETES”.

Actualización de los tratamientos nutricionales de DM. a nutricionista y estudiantes del área.Lugar: Seminario 48 (Metro Baquedano/Salvador)Fecha: Jueves 3 y viernes 4 mayoValor: $ 55.000 (p.p)

JUEVES 24 Y VIERNES 25 DE MAYO 2018.CLÍNICAS PRÁCTICAS EN DIABETES: “VISIÓN ADICH”.

Actualizar en Diabetes Mellitus a médicos de Atención Primaria, estudiantes de medicina y otros profesionales.Lugar: Seminario 48 (Metro Baquedano/Salvador)Fecha: Jueves 24 y Viernes 25Valor: $ 55.000 (p.p.)

VIERNES 22 DE JUNIO 2018CURSO DE ACTUALIZACIÓN EN DIABETES, ORIENTADO A TENS Y PODÓLOGOS.Actualización de conocimientos generales de diabetes y cuidado de los pies.Lugar: Seminario 48 (Metro Baquedano/Salvador)Horario: Viernes Valor: $ 35.000 (p.p)

VIERNES 5 DE OCTUBRE 2018“ENCUENTRO NACIONAL DE PACIENTES

Educar y compartir experiencias en cuanto a su enfermedad, orientado a pacientes diabéticos y sus familias.Lugar: Lugar por definirFecha: Viernes 5 octubreEntrada : Gratuita, sin costo.

MIÉRCOLES 14 DE NOVIEMBREDIA MUNDIAL DE LA DIABETES

Invitación abierta a todo público en torno a la campaña del Día Mundial de la Diabetes que cada año se celebra el 14 de noviembre en el mundo entero.Este día se organiza “XVII FERIA DE LA DIABETES ADICH”, con participación de laboratorios y empresas ligadas a la diabetes para ofrecer charlas educativas, exámenes gratuitos, degustaciones y taller de baile entretenido a los asistentes.Lugar : Seminario 48 (Metro Baquedano/Salvador)Fecha: Miércoles 14 (10:30 a 18:00) Entrada: Gratuita, sin costo.

Jornadas y Cursos Patrocinados por Ministerio De Salud, Universidad De Valparaíso, Colegio De Nutricionistas de Chile y Federación Internacional de Diabetes (IDF).

Estimados socios:

Una vez más, comparto con ustedes a través de nuestra Revista ADICH y reflexiono acerca de los espacios de tiempo que necesitamos dedicar para cuidar de nuestra salud. Compromisos familiares, profesionales y horarios laborales hacen que la vida transcurra a gran velocidad y posterguemos los momentos para cuidarla.

Ante esa inquietud y evaluando diversas alternativas, el Directorio de ADICH quiso abrirse a la comunidad y ofrecer nuevas alternativas para las personas diabéticas o aque-llas que tengan familias con esa condición, llevando las actividades de la institución, pesquisas, operativos y charlas a sus lugares de trabajo.

Satisfacer las necesidades de socios, pacientes y público con diabetes o pre diabetes es nuestro compromiso, es así, como en abril de este año, nacen los operativos “Convenios a Empresas” que la institución ofrece sin costo, a través del Voluntariado y para que a las personas les sea posible controlarse en su propio entorno laboral.

Los invitamos a participar en esta nueva instancia social del Voluntariado en beneficio de todos los diabéticos. Optar por la prevención es una de las mejores formas de pro-tegerse de las enfermedades. Si usted trabaja en alguna compañía que desee ayudar y educar a sus trabajadores respecto a esta enfermedad metabólica, le solicitamos contác-tenos. Sin lugar a dudas, sus compañeros de trabajo lo agradecerán.

Recordemos que nuestra institución ofrece valiosos beneficios, tales como: Educación al paciente para tener una mejor calidad de vida, comprar medicamentos a precios con-venientes en Farmacia ADICH, consultas sin costo a nutricionistas especializadas, como también, atención de podología y consultas médicos, sea por Fonasa, Isapre o Particular.

¡Confiamos que todos deseen integrarse a nuestra ADICH!

Un saludos cordial,

María Elena NorambuenaPresidenta Asociación de Diabéticos de Chile.

Editorial

Noticias

Perfil Humano: Ignacio Gutiérrez

Protege tus riñones, cuida tu diabetes

Actualidad: Famosos con diabetes

Panoramas

Cápsulas

Ficha Educativa Coleccionable N° 6Beneficios del ejercicio físico

Especialidades Médicas

Nutrición Una alimentación sana y deliciosa

Ficha Recetas de Cocina Coleccionable

SUMARIO

EDITORIAL Nº 88

3

4

8

10

12

14

16

17

19

20

21

ADICH EN ACCIÓN Nº 88: Marzo- Abril - Mayo 2018 / Asociación de Diabéticos de Chile, Quebec 496, Providencia, Teléfono: 226780500, e-mail:adich@adich.org, pág. Web: www.adich.cl

Comité Editorial ADICH: Presidente del Directorio, María Elena Norambuena O., Vicepresidente Silvia Moraga M., Directoras MSc. Silvia Sepúlveda B., Raquel Villegas B.; Directora Médica, Dra. Carmen Lía Solís M. y Editora María Teresa Correa C.; Periodistas: Carolina Dorado, Verónica Novoa A.Diseño y diagramación: LK Diseño Ltda. Fotografías: Mario Ahumada M., Agencias Fotolia, Istockphoto.Redacción, Producción y Publicidad: “Correa & Asociados, Comunicación Estratégica”, Av. Apoquindo 6410, Of. 212, Las Condes. Contacto: 997991621/ e-mail: mtcorrea@correasociados/ www.correasociados.cl.

Las opiniones que aparecen en los artículos de la revista son de responsabilidad de los entrevistados. La difusión de productos farmacéuticos mostrados en esta revista se dirige exclusivamente al honorable Cuerpo Médico.ADICH no promueve los productos publicados en los avisos, cuyo contenido es responsabilidad de los anunciantes.

ADICH en acciónMarzo - Abril - Mayo 2018 Asociación de Diabéticos de Chile Nº 88

Dr. Fernando González, nefrólogo:

“CUIDA TUS RIÑONES”Nutrición:

“NOVEDOSAS RECETAS CON VERDURAS”

ADICH Nº87.indd 1 27-04-18 1:47 p.m.

4

88 NOTICIAS

Con una exitosa convocatoria se inició la temporada de talleres prácticos de cocina dirigidos por la Nutricionista y Educadora en Diabetes, Luzmila González. “Aprender a Cocinar con Verduras” fue el primero de este año, efectuado el sábado 24 de marzo pasa-do, adónde los asistentes participaron activamente, consultando y aclarando sus dudas en relación a una dieta saludable, a la vez que degustaron diversos sabores.

Tradicionalmente, ADICH realiza los Talleres Prácticos de Cocina, el último sábado de cada mes, en la sede de Seminario 48, de 10:00 a 13:00. Se trata de enseñar a las personas, recetas innova-doras y sencillas que rompen con la comida tradicional, abriendo un abanico de alternativas para una alimentación saludable y va-riada, sin mayores restricciones.

A la vez, los asistentes aprenden técnicas culinarias, amplían sus habilidades en la cocina y pueden elegir su propio menú, disfrutan-do con una alimentación variada y menos restrictiva.

Inscripciones en sede ADICH, (en caja de Quebec 496), cance-lando por persona, los socios $ 4.000 y público general, $ 6.000.

¡Comenzaron Talleres Prácticos de cocina!

Marzo inauguró la tempo-rada de los talleres prácticos enseñando a “Cocinar con Verduras”, con recetas origi-nales, económicas y sabrosas.

En Abril se presenta el “Festival de legumbres” con una receta novedosa aportando proteínas, vitami-nas del complejo B, hierro, zinc y ácido fólico a su ali-mentación.

En Mayo comienzan a bajar las temperaturas siendo ideales las “Sopas y Cremas para el frío”, utilizando ver-duras que por su preparación aportan a los menús, vitami-nas del complejo B, C, K y carotenos.

Mientras que en Junio toman el rol protagónico los “Pescados y Mariscos” que son una excelente fuente natural de ácidos omega 3, zinc y hierro.

Para endulzar el invierno en Julio, el taller se dedica a los “Postres una Dulce Tentación”, ocasión ideal para preparar exquisiteces saludables para deleitar a los golosos.

En Agosto, se planifica la celebración de un dieciocho bien bailado, con un especial de “Cocina de Fiestas Pa-trias” para aprender recetas fáciles y sabrosas.

Septiembre se dedica a las “Masas dulces y saladas”. Se mostrará la preparación de un rico kuchen o quiche, per-fecto para impresionar a los invitados y familia.

Octubre trae al taller “Recetas Novedosas con Carne”, aportando nuevos sabores y asegurando contar con las proteínas, vitamina b12, hierro y calcio en las co-midas.

En Noviembre se ense-ñarán picoteos y platos ricos, saludables para pasar una fe-liz Navidad y un próspero Año Nuevo con la familia y amigos.

9 temas por 9 meses

TEMAS PARA CADA MESFECHAS / HORARIO / TEMAS

MARZO/ Sábado 24 / A cocinar con verduras

ABRIL / Sábado 28 / Festival de Legumbres

MAYO / Sábado 26 / Sopas y cremas para el frío

JUNIO / Sábado 30 / Pescados y Mariscos

JULIO / Sábado 28 / Postres, dulce tentación

AGOSTO/ Sábado 25 / Cocina de Fiestas Patris

SEPTIEMBRE / Sábado 29 / Masas dulces y saladas

OCTUBRE / Sábado 27 / Recetas novedosas con carne

NOVIEMBRE / Sábado 24/ Delicias para las fiestas

5

EDUCACIÓN88NOTICIAS

· 5 ·

Algunas verduras poseen un dulzor y textura que las hace perfectas para incorporarlas en preparaciones dul-ces, y este es el caso del Brownie de Zapallito Italiano, una receta ori-ginal de Rocío Suarez, nutricionista aliada de Laboratorios Prater quien comparte con la familia ADICH.

Para 8 porciones, se necesita los si-guientes ingredientes: 1/2 taza de harina integral, 1/2 taza de harina de avena (avena molida muy fina); 1/2 taza Naturalist Bake Tagatosa Stevia , 1 taza zapallito italiano ra-llado fino (con cáscara y escurrido), 2 huevos; 1/4 taza cacao amargo en polvo; 5 cdas de aceite de oliva ex-tra virgen; 1 cda de esencia de vai-nilla; 1 cdta bicarbonato y pizca de sal (sirve para acentuar los sabores).

· 5 ·

Preparación:• Poner todos los ingredientes secos en un bowl: harina integral, harina de avena, Naturalist Bake Tagatosa Stevia, cacao, bicarbonato y pizca de sal. • Aparte, juntar los ingredientes hú-medos: zapallito italiano, aceite de oliva, esencia de vainilla hasta que todo quede bien integrado. • Luego mezclar bien todos los in-gredientes secos y húmedos, dejan-do reposar por al menos 3 minutos. Si al principio nota un poco secos los zapallitos italianos, verá que de a poco irán soltando humedad.• Poner la mezcla en un molde para horno previamente aceitado y llevar a horno precalentado a 180ºC por 35 minutos.• Sacar y dejar enfriar completamen-te antes de desmoldar y servir.

APORTES POR PORCIÓNKcalorías 218

Carbohidratos 19,2 Proteínas 5,7 Lípidos13,4

6

88 NOTICIAS

En el programa “Conectados con Agricul-tura” de Checho Herane junto al oftal-mólogo y retinólogo, Dr. Miguel Mehech participó como invitada la doctora Carmen Lía Solís, directora médica de Asociación de Diabéticos de Chile (ADICH) para con-versar acerca de la diabetes y aconsejar como cuidarse para lograr un buen control de las glicemias.

La doctora Solís, afirmó que Chile lidera el aumento de la enfermedad en Latinoamé-rica. Este es un problema que afecta a to-das las familias y actualmente, va aumen-tando en nuestro país. Así lo demostraron las últimas cifras de la Encuesta Nacional de Salud de noviembre del 2017 que in-dicaron que un 12% de los chilenos viven con diabetes.

Explicó que la base del tratamiento es la educación al paciente para que compren-da la manera de cuidarse mejor. No es lo mismo que sea un paciente entrenado, que sepa elegir sus comidas, que se observe los pies y consulte si tiene heridas.

Similar opinión manifestó el doctor Miguel Mehech, quien explicó que en el hospital, trata de acoger a sus pacientes que lo con-sultan por su retinopatía diabética y con esa actitud lograr establecer un vínculo de confianza con ellos.“Somos una institución sin fines de lucro, que trata de apoyar a los médicos de aten-ción primaria. Atendemos a numerosas personas que buscan resolver sus proble-mas, porque están insatisfechos como pa-cientes del consultorio. Se quejan que no le explican bien, que sus glicemias se des-compensan, le rotan mucho al médico y no menos importantes, son las pérdidas de horas laborales que les causan problemas y por eso, opina que la institución ofrece una solución”, aseveró la directora médica de ADICH.

Entusiastas con la misión de Educar en Diabetes han estado las voluntarias eje-cutando pesquisas en Santiago, siendo la más reciente en Conchalí, el sábado 20 de abril, afirma la presidenta, María Elena No-rambuena.

Más de 150 exámenes preventivos reali-zaron las voluntarias M. Cristina Abarca y María Paz Beltrán en el Operativo Social y Solidario organizado por Rotary Club de Conchalí.

Al finalizar la actividad, el coordinador del Rotary les entregó un diploma de reconoci-miento para ADICH por el aporte y acuer-do que continuamente se realiza con la comunidad de la zona norte de Santiago.

Pesquisa en Rotary Club

ConvenioSCD-ADICHRecientemente se firmó un convenio en-tre la Asociación de Diabetes de Chile (ADICH) y la Sociedad Chilena de Autores e Intérpretes Musicales (SCD) que busca ofrecer a los músicos facilitarles su trata-miento de diabetes o prediabetes.

Esta es una excelente oportunidad para ambas instituciones, organismos sin fines de lucro que sólo desean beneficiar a sus socios. El acuerdo, realizado en la sede de SCD, fue firmado por María Elena Noram-buena, presidenta de ADICH y Horacio Sa-linas presidente de SCD, con la presencia de miembros del Consejo directivo de la entidad y de la directoras.

La Sociedad Chilena de Autores e Intér-pretes Musicales es una Corporación de Derecho Privado sin fines de lucro, creada por los propios autores, artistas, intérpretes y ejecutantes, siendo su propósito admi-nistrar derechos autorales generados por la utilización de obras musicales.“Logramos tener un convenio, nosotros apoyaremos a los músicos en su incorpo-ración como socios de ADICH. Sabemos que el cuidado de la salud es importante. Por eso, al realizar un convenio con una entidad como la Asociación de Diabéticos de Chile, aseguramos a nuestros socios que podrán obtener atención de calidad”, ex-presó el presidente de SCD.

Por su parte, la presidenta de ADICH dijo que está contenta de firmar este acuerdo que les permitirá acoger y llegar a más pacientes diabéticos que con mayor edu-cación y buen manejo de la enfermedad, aprenderán a vivir bien con diabetes.

ADICH en “Conectados con Agricultura”

EDUCACIÓN

7

88PERFIL HUMANO

HUEVOS OMEGA3con la yema de mejor

color y sabor.

¡Más saludable!

¿QUIÉNES DEBEN CONSUMIRHUEVOS OMEGA 3 PLUS?

Adultos Mayores. En esta etapa los Ácidos Grasos Omega-3 permiten fortalecer signifi cativamente

las defensas del organismo y ayudan a prevenir la arterioesclerosis.

Jóvenes y adultos. Los Ácidos Grasos Omega-3 son esenciales para la formación de HDL (colesterol bueno)

protegiendo el corazón y el sistema circulatorio, disminuyendo los riesgos de enfermedades cardiovasculares.

Embarazadas y Madres Lactantes. Los Ácidos Grasos Omega-3 son indispensables para el desarrollo del cerebro, la visión y el sistema nervioso, especialmente durante el último trimestre de gestación y el primer año de vida. Además, los ácidos grasos Omega-3 alivian los síntomas de la depresión

postparto.

Niños hasta los 2 años. El aporte de Ácidos Grasos Omega-3 en los menores, no sólo debe provenir

del aporte materno durante el ciclo de la lactancia, sino que directamente a través

de su régimen diario de comidas.

¡EL HUEVO DIFERENTE!

ENCUÉNTRELOS EN LOS PRINCIPALES SUPERMERCADOSENCUÉNTRELOS EN LOS PRINCIPALES SUPERMERCADOS

8

PERFIL HUMANO88

Ignacio Gutiérrez

Feliz cuenta que recién vienen llegando con su señora, de Dublín, Irlanda, donde perma-necieron tres meses en la casa de su hijo, arqueólogo, actual-mente, profesor universitario quien reside hace 13 años en ese país de hermosos parques urbanos y casas victorianas de colores.Ignacio, más nombrado como “Nacho” cuenta que a sus 76 años, está orgulloso de tener cinco nietos, de sus hijos, Ig-nacio, ingeniero civil y José Antonio, arqueólogo y por-que este año celebra con Pilar Dantón, su señora, el aniversa-rio de Bodas de Oro.

Con motivo de pasear o visitar a sus nietos, tres irlandeses y dos chilenos que residen en Concepción, siempre están atentos a las ofertas de vue-los y entusiasmado, dice, que pronto viajarán a ver a sus nietos al Sur, porque ya tienen unos boletos de avión, ¡A un precio bajísimo!

Una vida normalLa diabetes tipo 1 se la diag-nosticaron a los 14 años, por lo tanto, reconoce que la en-fermedad lo ha acompañado toda su existencia. Tuvo la suerte de llevar una vida nor-mal, se casó, formó una linda familia y encontró un buen trabajo. Sin duda, que consul-tó a buenos médicos, además, jugaron a su favor, el avance de la medicina respecto de los tratamientos de la diabetes, la disponibilidad de insulina y también de antibióticos para el tratamiento de las infecciones.

Nacho entendió que por su condición de diabético tipo 1, sería necesario inyectarse in-sulina por siempre. Aprendió cómo funcionaba la terapia

Un viajero con diabetes tipo 1 desde la adolescencia, nos sorprende por su vita-lidad, y compromiso, que nos enseña a sonreírle a esta dulce enfermedad.

de insulina en su organismo y pudo controlar más fácilmente el azúcar en sangre. De segu-ro, fue un paciente obediente cumplidor de las indicaciones médicas y tuvo una familia de apoyo. Desde la adolescencia que mide su glicemia, en ayunas, antes de cada comida, para calcular la dosis de insulina y se inyecta. Además practicó diversos deportes y hasta hoy mantiene una alimentación saludable. En su vida laboral, se acostumbró a llevar en todo momento el equipo de medi-ción de diabetes, insulina y una merienda. “Fui bancario del Banco Sudamericano, su banco amigo” comenta, por eso, con su familia residió en varias ciudades. Hasta 1980 vivió en Santiago, en la comu-na de Puente Alto, luego, se trasladó a Talca donde se esta-bleció por 10 años y finalmen-te estuvo radicado en Concep-ción hasta el 2010, año del terremoto. Después de retirarse del Ban-co se dedicó al corretaje de propiedades en la región del Bío Bío. Cuenta que al per-der la sensibilidad en sus pies, dejó de manejar. Todavía tie-ne grabado en su memoria, el momento que decidió respon-sablemente nunca más condu-cir, “Viajaba en auto a visitar una propiedad rumbo a Tomé, cuando quise frenar y no logré encontrar el pedal, angustiado, llamé a mi señora familia para que buscara y la última vez que tomé el volante” evoca.Hoy que tiene 76 años, confie-sa que ha perdido visión con su ojo izquierdo, aunque no se desanima porque “tengo bue-na vista con el derecho”, dice, sonriendo. Los comienzosTenía 13 años, cuando empezó

EDUCACIÓN

9

88

con los síntomas de cansancio, una sed excesiva y hambre in-controlable. Se acuerda como si fuera ayer. “El 23 de octu-bre del 1955, se celebró el día del Arcángel San Rafael en el Instituto Luis Campino. El día comenzó con misa y continuó con un picnic en el Cajón del Maipo. Recuerdo que tuve mucho apetito y ganas de to-mar agua, síntomas que conti-nuaron durante dos semanas, hasta que en noviembre, me llevaron a un médico,” relata.

Más tarde y durante más de 15 años lo trató el doctor Gar-cía de los Ríos, reconociendo como un médico que le en-señó a cuidarse y de esa ma-nera, vivir bien. “Creo que fui su primer paciente diabético juvenil, tipo 1. Por eso, estoy feliz y muy orgulloso que haya recibido el Premio Nacional de Medicina 2016”, afirma Nacho. Del mismo modo agradece el cuidado recibido por sus papás, quienes buscaron pro-fesionales especializados en el tratamiento de la enferme-dad. En 1956 contactaron en Hospital San Juan de Dios, al Dr. Ismael Canessa para luego quedar en manos del doctor Manuel García de los Ríos, quien logró estabilizar sus gli-cemias.

En Puente Alto, recuerda pasó una infancia feliz, su papá tra-bajó en la CPC, ex CMPC des-de 1949. “Comencé el colegio viajando en tren que partía de la Plaza Baquedano hasta la Plaza Puente Alto. En esa épo-ca, funcionaba un tren eléctri-co, mantenido por la empresa, que tenía energía propia. Y, te-nía un carro que llevaba a los trabajadores y escolares desde el paradero 32 donde vivíamos

hasta la misma Papelera. Después del diagnóstico de diabetes, me trasladé a estudiar a Puente Alto, porque necesitaba un almuerzo especial y por la insulina,” manifiesta.En su opinión considera válido y tranquilizador el descubrimiento de nuevas insulinas, medicamen-tos para tratar la enfermedad, en especial para las futuras generaciones. Menciona que hoy confía su salud en la doctora Carmen Lía Solís, como también, en la buena atención de la Asociación de Diabéticos. Considera que fue afortunado en debutar con diabetes, en una época que se dis-ponía de tratamiento de insulina. Lleva 63 años viviendo una vida plena con diabetes tipo 1, con-tinúa cuidando su dieta, caminando diariamente y luego disfrutar junto a Pilar, un rico café por las cercanías de su hogar.

PERFIL HUMANO

ENFOQUE

10

88

“En Chile, De todos los pacientes en Diálisis, un 35% son consecuencia por un mal control de la diabetes. Y de ellos, el 90% son diabéticos tipo 2”, afirma el médico Dr. Fernando González Fuenzalida.

Según el especialista, la diabetes no sólo afecta la calidad de vida y la salud de las personas, también representa un alto gasto de la Salud Pública. Por eso, valora que hoy la diabetes Tipo 1 y 2 sean patologías Auge, aunque esta enfermedad y la nefropatía diabética sigan cre-ciendo en la población chilena. “Es básico que los pacientes adhieran al tratamiento, tomen medicamentos orales, de acuerdo con las guías clínicas nacionales e internacionales que apun-tan a estandarizar el tratamiento a los médicos de Atención Primaria. Habría que tratar que los

Protege tus riñones, cuida tu diabetes

En Chile, los principales factores para desarrollar una enfermedad renal crónica, (ERC) son la diabetes e hipertensión arterial, según la ENS 2016-2017, una

situación grave, afirma el Dr. Fernando González, médico cirujano de la PUC y Nefrólogo de la Universidad de Chile.

diabéticos controlen mejor la enfermedad, aprendan a norma-lizar el metabolismo y a cuidar de su diabetes. La clave está en EDUCAR, EDUCAR, EDUCAR” enfatiza el médico.

Hiperglicemia e hipertensiónLos riñones son imprescindibles para la vida, órganos vitales que realizan funciones de lim-pieza, equilibrio químico de la sangre y pro-ducción de hormonas. Mantienen la cantidad adecuada de azúcar y sal en el organismo y eli-minan sustancias que no necesita como urea, fosfato, ácido úrico y potasio.

Los diabéticos tipo 2 desarrollan un daño renal en un 35 a un 40% y son quienes más presentan la enfermedad en la población. Este deterioro pueden tenerlo debido a una carga genética

EDUCACIÓNENFOQUE

11

88

que los predispone o por causa de un mal control metabólico. La hiperglicemia o nivel alto de azúcar en la sangre, perjudica los vasos sanguíneos de los riñones. A mayor tiempo de mal control de las glicemias se provoca un mayor deterioro en el riñón, produciéndose la nefropatía diabética.

La protección de los riñones en pacientes diabéticos requie-re de controles médicos periódicos, mantención de una he-moglobina glicosilada, bajo un 7%; además, de una presión arterial de 130/80. Asimismo, necesita una alimentación ade-cuada, beber agua de 6 a 8 vasos diarios, practicar alguna ac-tividad física y tomar medicamentos o usar insulina, indicada por el doctor.

“Cuando un diabético se diagnostica, el médico evalúa los posibles daños en los riñones, controlando la presión arterial y midiendo la presencia de una proteína en la orina, denomi-nada microalbuminuria.

A la vez, la presión arterial, se trata particularmente con fár-macos como el Enalapril o Losartán, que son eficaces para prevenir el daño renal en los diabéticos siempre que manten-gan un buen control de las glicemias, dice el doctor González.

Nefropatía DiabéticaEl tratamiento de la Nefropatía Diabética comienza con Lo-sartan, Enalapril, acompañados del tratamiento antidiabético. Después, se le agregan, otro medicamentos antihipertensivos para lograr que el paciente tenga una presión arterial ideal de 120/80 y siempre, se controla que la proteína de la orina sea cercana a cero. También es importante reducir la sal en las comidas, un enemigo silencioso que aumenta la proteína en la orina, sube la presión arterial y daña al enfermo renal.

La comida chatarra, exceso de sal y grasas, entre otros, causa que los riñones tengan una sobrecarga laboral que los hace ir perdiendo su funcionalidad.

En los casos de diabetes mal controlada que progresa a lo largo de la vida, esta enfermedad empieza a asociarse a otras patologías, particularmente a la hipertensión arterial. De he-cho, los diabéticos con una enfermedad renal, en un 90 a un 95% son hipertensos. Eso indica una gran diferencia entre el diabético 1 que es delgado y normotenso y el tipo 2, habitual-mente, es obeso e hipertenso.

Los pacientes con una nefropatía diabética se agravan en el tiempo y aparece la proteinuria, es decir, un grado mayor de daño renal diabético. En estas circunstancias la persona pierde diferentes tipos de proteínas, no solamente albúmina. “Esta condición es grave, quiere decir que hay una nefropatía dia-bética ya establecida, más agresiva que conducirá a una etapa terminal de la enfermedad renal con necesidad de diálisis, por-que la función renal está bajo el 10%” asevera el nefrólogo.

Diversos estudios multinacionales han mostrado que ciertos medicamentos usados para tratar la hipertensión son efectivos para el tratamiento del daño renal en sus inicios. El nefrólogo de Universidad de Chile menciona el estudio RENAAL (Reduc-tion of Endpoints in NIDDM with the Angiotensin II Antago-nist Losartan) al demostrar que los pacientes con Losartán en comparación con otros fármacos antihipertensivos, tenían una progresión más benigna de la enfermedad y se postergaba el inicio de diálisis. Y, añade, “Sin duda, cada día hay avances terapéuticos dirigidos a controlar la progresión de la nefro-patía diabética enfocados a mejorar la calidad de vida de los pacientes.”

12

88 ACTUALIDAD

Famosos que conviven con la diabetes

Autoridades, actores y deportistas reconocidos viven bien con diabetes, demostrando que la enfermedad no es ningún obstáculo para desarrollar una

carrera exitosa y tener una vida plena.

En Chile, esta enfermedad metabólica afecta el 12,3% de los chilenos, es de-cir, aproximadamente 1.807.226 habi-tantes, según los resultados de la Tercera Encuesta Nacional de Salud (ENS) 2016-2017. Más de la mitad de los casos de diabetes en nuestro país se deben a los malos hábitos de estilos de vida: obesi-dad, sedentarismo, tabaco o por antece-dentes genéticos, los cuales también se pueden retardar y prevenir.

La diabetes afecta a cerca de 442 millo-

nes de adultos en todo el mundo, entre ellos algunos personajes reconocidos del cine y las artes, que con el tiempo han aprendido a vivir bien con esta con-dición e inspiran a la población que si bien han tenido un cambio de hábitos, la enfermedad no es ningún obstáculo para desarrollar una carrera exitosa y vi-vir una vida plena.

Desde la Primera Ministra de Inglaterra, Theresa May hasta el cantante José Feliciano, desde el presentador Mario

Kreutberger hasta el atleta olímpico Ste-ve Redgrave,, muchas celebridades han aprendido a convivir con la diabetes, sin renunciar a sus sueños.

La Primera Ministra de Gran Bretaña fue diagnosticada con diabetes tipo 1 en 2012. Theresa May ha revelado que se inyecta insulina hasta cinco veces al día. "Me inyectaré cuatro o cinco veces al día. Dependo de esa insulina y sim-plemente construyo una rutina en mi vida diaria. Lo crucial para mí es que

13

ACTUALIDADEDUCACIÓN

88

ser diabético no impide hacer nada", ha declarado.

José FelicianoEl cantante puertorriqueño, seis veces ganador de premios Grammy, desde hace más de 14 años vive con diabetes tipo 2. El músico puertorriqueño, diag-nosticado con diabetes tipo 2, se ha convertido en un portavoz y un ejemplo de vida para los miembros de la comu-nidad hispana que padecen esta enfer-medad.

Don FranciscoMario Kreutsberger comentó que los 60 años fue diagnosticado con diabetes tipo 2. “Esta condición obligó a cuidar más mi peso, prestar atención a las co-midas y ser riguroso en la práctica de deportes”. El animador chileno Don Francisco es embajador de salud de la OPS sobre esta condición. Nunca ha permitido que esta enfermedad diabetes interrumpa sus actividades. El presen-tador ha declarado en público que la diabetes es llevadera pero hay reglas y metas por cumplir.

Steve Redgrave Este remero es todo un hito de los Juegos Olímpicos. Llevaba logrando medallas de oro en todos los Juegos Olímpicos, a los 35 años, le fue diagnosticada su diabetes tipo 2, siguió las indicaciones médicas, controló sus glicemias y man-tuvo su nivel deportivo, cumpliendo su sueño en los Juegos de Sidney 2000 que ganó su quinto oro en cinco Juegos Olímpicos.

Futbolistas como Nacho Fernández, defensa del Real Madrid comenzó la diabetes tipo 1 a los 12 años; tuvo que esperar hasta el 23 de abril del año 2011 para triunfar en un escenario tan com-plicado como el estadio del Valencia, controlando bien sus glicemias.

Diego MaradonaEl futbolista argentino tuvo graves pro-blemas de salud a causa del sobrepeso,

hipertensión y adicciones. En el año 2002, se supo que hacía más de dos años que venía luchando también con-tra la diabetes tipo 2. Debió hacer va-rios tratamientos para cambiar radical-mente su salud y empezar sus hábitos con un estilo de vida más saludable.

En Hollywood, son varias las estrellas con diabetes. La radiante Halle Be-rry es una de ellas. Diagnosticada con diabetes tipo 1 en 1989, luego de en-trar en coma durante una filmación, la enfermedad no la detuvo para parti-cipar de alrededor de 40 películas ni en ganar un Oscar, un Grammy y un Globo de Oro. Además de aplicarse inyecciones de insulina, la actriz es muy estricta con su dieta y su plan de ejercicios.

Aunque quizá uno de los famosos en

Estado Unidos, es el periodista y entre-vistador Larry King de la cadena CNN que convive con la diabetes tipo 2 desde hace más de 15 años, confesó su enfer-medad en una entrevista con la revista “Diabetes Forecast”, de la Asociación Americana de Diabetes. Tom Hanks Desde los 36 años el actor presenta problemas con el azúcar. Vein-te años después, se le diagnosticó diabe-tes tipo 2 que confesó tenerla durante el programa “Late Show with David Letter-man” Hanks en 2013. Dijo en vivo: "He sido un idiota, por no haber controlado como es debido mi dieta y mi peso".

La Organización Mundial de la Salud (OMS) estima que cifra de la diabetes en el mundo se duplicaría para el año 2030 si la tendencia continúa y la población no adopta estilos de vida más saludables.

14

88 PANORAMAS

Este destino es perfecto para ir por el día o pasar un fin de semana disfrutando de la naturaleza, paz, descanso, excursiones a la montaña, gastronomía variada y una hotele-ría que cada día se perfecciona para recibir a un público más exigente y que quiere vivir experiencias.Al Cajón no sólo vienen chilenos. Sus paisa-jes también cautivan a muchos extranjeros, especialmente brasileños, quienes vienen principalmente a conocer el Embalse del Yeso, la nieve y las montañas. ¿Los mejores lugares para ir? Esta respuesta no es sencilla, porque son muchos, pero aquí les entregamos una selección que hicimos para ustedes.

Mejores lugares para alojarHotel Qamaqi: Es perfecto para descansar y disfrutar las variadas actividades de la zona. Tiene 18 habitaciones, dos en suite con ja-cuzzi privado. La tranquilidad te la da el lu-gar, donde podran relajarse en sus cómodas reposeras y sillones del jardín, disfrutando de la piscina y naturaleza. Su misión es entregar un servicio eficiente y amable para que el

DESCUBRE LO NUEVO DEL CAJON DEL MAIPOA sólo una hora de Santiago, este valle cada año tiene más novedades para contarnos, tales como caminatas con raquetas, paseos en motos de nieve, cafeterías que ofrecen pan de masa madre y hoteles que entregan una escapada romántica para ver las estrellas, mientras disfrutan en un acogedor hot tub.

EDUCACIÓN

15

88PANORAMAS

huésped se lleve la mejor experiencia. Aquí, sí o sí hay que probar el sauna, los masajes y luego los hot tub, para relajarse después con una copa de espumante viendo el cielo increíblemente estrellado…Una exquisitez.

Otras actividades son las caminatas con ran-donneé, el paseo en trineo, en invierno o verano, las aguas termales de Baños Mora-les, trekking a la Reserva Natural El Morado, entre otras.Tel.: +56 2 2871 0463 - www.qamaqi.cl

Lodge del Maipo: Más tranquilidad para dejar fuera el estrés capitalina. Ofrece caba-ñas en suite, con vista a la montaña y jardín. Su foco es entregar relajo. Imperdible su Spa Domo para hacerse masajes, sumergirse en los hot-tubs y disfrutar del sonido del río.+56 9 7824 1928- www.lodgedelmaipo.cl

Casa Maipo: Otra oferta que también se enfoca en entregar paz y descanso es este hotel, ubicado en El Manzano. Sus habita-ciones tienen capacidad desde 1 a 5 per-sonas, todas muy cómodas. Aquí destaca el Myta Spa, con piscina temperada y variadas opciones de masajes. Una delicia.

Restaurantes y cafeteríasEn el mismo Hotel Qamaqi, está su res-taurante especializado en comida típica chilena e internacional. Abierto a todo pú-blico con estacionamiento.Camino Al Volcán 16779, San José de Maipo

La Gallina Azul, es un centro cultural, con exposiciones, obras y tocatas. Tiene un bar con cervezas artesanales, pizzas y sandwiches.Los Peumos 024, Las Vertientes

Café Arrebol, una cafetería que destaca por su pastelería, como el brownie de be-terraga con chocolate, sandwich en pan de masa madre y sus famosas empanadas en masa integral más verduras.Camino Al Volcán 164, San José de Maipo.

Al restaurante Kunalka, han ido importan-tes celebridades. Una de ellas es la can-tante del grupo musical Mecano, Ana To-rroja, quien lo recomendó al 100% en una conocida revista de papel couché. El lugar ofrece gastronomía del pueblo Mapuche, con el fin de mostrar al mundo la comida autóctona del país. Un atributo del menú es la utilización de ingredientes, según cada estación del año. Imperdible el lomo braseado con salsa de chicha de manzana, más acompañamiento y el brazo de reina, relleno con castañas.Camino al Volcán #675, La Obra, San José de Maipo.

Casa Chocolate, es sin duda mágica para ir con niños. Sus helados son naturales y tienen piezas únicas. Es una parada obli-gada si deciden pasar o ir por el fin de se-mana.Camino Al Volcán 30288, San José de Maipo

Hotel Qamaqi

16

88 CAPSULAS

16

Dicen que “los ojos son el espejo del alma”. Sin duda, la mi-rada muestra las emociones y estado de ánimo, y como tal, es un área que las mujeres cuidan con esmero y maquillan para realzar la belleza natural de los ojos.

La aparición de bolsas y ojeras en esta zona hace que la mirada cobre una apariencia triste, cansada y sombría.

Como la piel que rodea los ojos es especialmente fina y deli-cada, también las ojeras toman un color violáceo debido a una mala circulación de la sangre en la zona y por lo tanto, ahí se advierten las primeras consecuencias de la edad, el estrés y la falta de sueño.

Aunque los factores genéticos son determinantes en la apari-ción de las ojeras y las bolsas, el paso de los años, el cansancio y la mala alimentación pueden potenciar la pérdida de tensión de la piel.

El consumo de vitamina K puede convertirse en el aliado secre-to para minimizar las consecuencias estéticas. Existen numero-sos alimentos ricos en vitamina K que se pueden incluir en las comidas para disminuir este problema.

Las verduras de hoja verde, como las acelgas, espinacas, las endivias, la lechuga, los berros o el repollo, el brócoli, la alba-haca pueden ayudar a conseguir un aporte extra diario de vita-mina K que ayuda a descongestionar los ojos con mayor faci-lidad y favorecer una mejor circulación sanguínea en la zona.

Si se suman al consumo de estos productos, unas ocho horas de sueño , más la hidratación necesaria, su mirada recuperará la luminosidad y la frescura perdidas.

LOS SUENOS Y SUS SIGNIFICADOSDesde la antigüedad los sueños han sido considerados una forma de contacto con lo divino y la mejor manera de vaticinar sucesos futuros. Han sido objeto de estudio a través de los siglos y forman una parte importante del psicoanálisis moderno porque avala que los sueños sirven para analizar, evaluar y ordenar la múltiple infor-mación que hemos recibido durante el día y no hemos asimilado conscientemente. Soñar es abrir una puerta de la mente. Ser perseguido, caerse sin fin a un abismo, incluso sentir que se caen los dientes, son algunos de los sueños recurrentes que tienen las personas de vez en cuando. Todos quieren conocer que pueden significar. Aunque hay algunos aspectos universales en su significado, hay que tener en cuenta que el sentido depende mucho de cada persona, de cada contexto y del momento vital en el que cada persona se encuentra. Aquí les entregamos sueños típicos y sus interpretaciones más co-nocidas.

• Soñar con animales domésticos: Simboliza la vida dentro del hogar. En caso de darle comida se interpreta como anuncio de felicidad. En cambio, si se daña a un gato o perro se anuncian problemas con la pareja o familiares. • Ser perseguido: Quiere decir que se tiene un asunto pendiente, sin resolver. La persona debe afrontarlo para superarlo.• Volar: Se dejan atrás limitaciones y se avanzará rápidamente en conseguir éxitos.• Caerse sin fin: Es un deseo de poseer todo bajo control. El con-sejo es lograr más confianza en sí mismo.• Se caen los dientes: Indica pérdida de confianza en sí mismo. Señalando que se tendrá que afrontar nuevas oportunidades y de-safíos.• Se presenta a un examen, sin estudiar: Se exige demasiado. Acepte algún fracaso porque hay que aprender de éstos. No sea tan duro consigo mismo.• Soñar con una habitación vacía: Indica que se descubre una nueva habilidad, por lo cual debe explorar nuevas situaciones.

VITAMINA KPARA TU MIRADA

FICHA EDUCATIVA N°9

BENEFICIOS DELEJERCICIO FISICO PARA LA SALUD

BENEFICIOS DEL EJERCICIO

1. Reduce el riesgo enfer-medades cardiovasculares, diabetes e hipertensión.

2. Disminuye la glicemia en pacientes con diabetes.

3. Baja presión arterial en personas hipertensas.

4. Ayuda a controlar el sobrepeso y obesidad.

5. Fortalece musculatura y protege los huesos

6. Mejora el estado de áni-mo y aumenta la autoestima.

• Solicitar autorización al médico, en especial, si tiene complicaciones de la diabetes. No todos los diabéticos pueden hacer ejercicios.• Evitar las bajas de azúcar o “hipoglicemias” producto del ejercicio. Por lo que respete su alimentación, consuma colacio-nes antes de realizarlo y mida su glicemia.

• Hacer una colación nocturna para no sufrir las hipoglicemias. • Tener agua disponible para hidratarse.• Evaluar la salud de sus pies si tiene pérdida de sensibilidad o heridas.

• Realizar ejercicios de forma progresiva, comenzando de menor a mayor intensidad• Los efectos del ejercicio tienen una duración máxima de 72 horas, no pase más de 2 días sin practicarlo.

SI TIENE DIABETES Y REALIZAACTIVIDAD FISICA TENGA EN CUENTA

· Avise al profesor de la actividad que usted tiene diabetes.

· No contenga la respiración por-que causa mareos.

· Use zapatillas adecuadas y có-modas, que eviten accidentes.

· No cierre los ojos durante el ejercicio porque puede perder el equilibrio.

· Si tiene problemas de estabili-dad, pida apoyo a otra persona.

CONSEJOS ADULTOS MAYORES

Aproveche los tiempos de traslado diarios, como subir escaleras y caminar a una estación de metro o bajarse una cuadra antes del bus o micro.

Camine a los menos 30 mi-nutos todos los días. Llegue a esta meta, de manera pro-gresiva, comience durante 10 minutos, luego aumente a 20 y llegue a los 30.

Efectúe actividad física de acuerdo a sus posibilidades, sea natación, baile entrete-nido, caminata o gimnasia.

DE PIELEVANTAMIENTO LATERAL DE PIERNAPárese detrás de una silla, apoyándose con una o ambas manos en el respaldo de la silla. Primero, levante la pierna derecha hacia el lado y enseguida, la izquierda. Repita 10 veces.

EQUILIBRIO EN POSTURA ESCALONADAColoque el pie derecho adelante y el pie izquierdo detrás, después, cambie lentamente el equilibrio de adelante hacia atrás. Vuelva hacerlo por 10 veces, alterne las posiciones de las piernas, o sea, pie izquierdo adelante y el pie derecho hacia atrás. Si es necesario, busque apoyo en una silla o entre dos sillas, ubicando los respaldos de las sillas hacia su cuerpo.

LEVANTAMIENTO DE PIERNAS SENTADOLevante la pierna derecha con su rodilla doblada en 90 grados. Mantenga elevados la pierna y el pie entre 15 a 20 cm del piso durante cinco segundos, y repita 10 veces. Luego cambie a la pierna izquierda y efectúe el mismo movimiento por 10 veces.

LEVANTAMIENTO DE BRAZOS Sobre una silla sentado eleve simultáneamente su bra-zo derecho y su pierna izquierda con la rodilla flecta-da, mantenga esta posición durante algunos segundos y en seguida, cambie de lado. Repita 20 veces.

MARCHANDO SENTADOEstando sentado, marche con las piernas unas 20 veces, alzando los pies por lo menos un par de centímetros del piso. Mantenga una bue-na postura mientras lo realiza.

SENTADO

19

EDUCACIÓN88ESPECIALIDADES MÉDICAS

NUTRICIÓNLunes a Viernes 8:40 a 17:00 hrs.

ATENCIÓN ENFERMERÍALunes a Viernes 8:30 a 12:30 hrs.

Atención Fonasa Nivel 3 - Isapres

PODOLOGÍALunes, miércoles, viernesy sábado.09:30 a 18:00 hrs.

PSICOLOGÍACARDIOLOGÍA

TRAUMATOLOGÍA

Miércoles de 16:15 a 18:00 hrs.

Martes de 9:00 a 12:30 hrs.

DIABETOLOGÍALunes a Viernes 9 a 17:45 hrs.

CIRUGÍA GENERALCOLOPROCTOLOGÍAMiércoles 12:15 a 13:30 hrs.

ESPECIALIDADES Y HORARIOS

FISIATRIAMiércoles 14:20 a 17:40 hrs.

Lunes de 08:40 a 17:00 hrs.Martes de 8:40 a 13:10 hrs.Jueves de 8:40 a 13:10 hrs.

marca la diferencia

Nuestro servicio y compromiso CON LA DIABETES,

Atención a todo público en QUEBEC 496- Metro Salvador. Lunes a Viernes de 10.00 a 18.30 hrs.(Horario continuado) Sábado: 10.00 a 12.30 hrs.PRECIOS PREFERENCIALES PARA NUESTROS SOCIOS

88

20

NUTRICIÓN88

Las verduras son importantes para el menú de las perso-nas con diabetes. Muchas son ricas en vitaminas, minera-les y fibras que se pueden aprender a cocinar con nove-dosas recetas gracias a las nutricionistas de la institución.

Una alimentación sana y deliciosa.

Cómo una manera de apoyar a que las personas mejoren su estilo de vida, la Asociación enseña a los socios, diabéti-cos y familiares a guiarse por su “Guía de Alimentación para Diabéticos”, una cartilla que detalla los alimentos permi-tidos, porciones recomendadas, posibili-tando que cada persona elija qué desayu-nar, almorzar, cenar y merendar durante el día.

Así las personas atendidas en ADICH comprenden la importancia de respetar los horarios de comidas y la técnica de “Contar los carbohidratos”, esencial para lograr un buen manejo de la diabetes. Todos los alimentos contienen carbohi-dratos que elevan la glucosa en la sangre. Cuando los pacientes están al tanto de cuántos carbohidratos pueden consumir, en las porciones adecuadas y respetando horarios consiguen elegir un menú basa-do en sus gustos y preferencias individua-les.

De esa manera, a través de la Educación, prevención y promoción de un estilo de vida sano, ellos controlan mejor sus gli-cemias. Al mismo tiempo, las nutricio-nistas de la Asociación les enseñan rece-

tas novedosas, permitiendo generar un cambio saludable a todos los integrantes del hogar. Unas de las alternativas prefe-ridas son las preparaciones con verduras que ofrecen bajo contenido en calorías, carbohidratos y no aumentan el azúcar en la sangre, tales como brócolis, acel-gas, espinacas, lechuga, zapallo italia-no y coliflor. Estos últimos son perfectos para que prueben las innovadoras recetas presentadas en la Ficha de Cocina de esta revista.

¡Participen en los Talleres Prácticos de Cocina!Una vez al mes en la sede de Seminario 48, las nutricionistas de ADICH enseñan recetas innovadoras y sanas, no tradicio-nales y de sencilla preparación. Todas cuentan con una tabla que calcula el aporte nutricional de los ingredientes, es-pecialmente, de carbohidratos. Además, a través de los talleres se adquieren dife-rentes técnicas culinarias que potencian las habilidades en cocina y facilitan una dieta variada y balanceada que aporta to-dos los nutrientes, vitaminas y minerales que permite a los interesados mezclar sabores diversos, con mayores alternati-vas de menús. ¡Anímense e inscríbanse!

1. Eliminar azúcar, reemplazar por sucralo-sa, estevia o tagatose.

2. Estudiar el plan de alimentación indicado por nutricionista.

3. Usar GUÍA ADICH para elegir las comi-das, según carbohidratos.

4. Leer etiquetas de los productos, eligir con poca sal, grasas y más fibras.

5. Planificar las comidas, no pasar más de 4 horas sin comer.

6. Respetar horarios y tiempos de comidas indicados por la nutricionista.

7. Cocinar los alimentos a la plancha, al horno o al vapor, evitando las frituras.

8. Consumir frutas naturales y no cocidas.

9. No tomar jugos naturales, preferir la fruta entera.

10. Tome agua, bebidas sin azúcar, té, aguas de hierbas y café con edulcorantes.

10 CONSEJOS PARA DIABETES O PRE DIABETES

21

Preparadas por: Luzmila González, coordinadora de Nutrición, Edu-cadora en Diabetes y MSC Nutricionista Silvia Sepúlveda B. Académica de la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad de Valparaíso y Directora de ADICH.

MIS RECETAS ADICH N° 8

Ideas originales para cocinarrico con verduras.

• Lavar y pelar los zapallos italianos. Luego con ayuda de un espiralizador se cortan los zapallos en forma de fi-deos y reservar.

• Colocar en vaso de juguera o mini-primer la albahaca, cilantro, almen-dras, aceite, ajo, palta, queso par-mesano, orégano y gotas de jugo de limón y moler todo bien hasta formar una pasta homogénea y reservar.

• Saltear los tomates cherry en un sar-tén con sal y pimienta, reservar.

• Cortar los puerros en forma de anillos y saltear hasta que se doren. Agregar los fideos de zapallo, cocinar por un minuto o hasta que se en-cuentran al dente.

• Retirar los fideos y servir acompa-ñado del pesto de palta y tomates cherry.

· Dividir la coliflor en ramos pequeños y colocar los floretes crudos en una proce-sadora y moler, o simplemente rallarlos.

· Luego saltear en un sartén durante dos minutos a fuego alto. Reducir la llama al mínimo, tapar y dejar cociendo sólo du-rante 5 minutos. El arroz debe quedar “al dente”, por eso no exceder en la cocción para que la coliflor no se desarme com-pletamente.

· Se cortan todas las verduras en forma de dados, se rallan las zanahorias y los champiñones.

· Colocar un poco de aceite de oliva en una sartén y saltear las verduras revol-viendo constantemente.

· Agregar la coliflor a las verduras, y co-cinar unos minutos más hasta que haya tomado temperatura.

· Condimentar con sal y pimienta a gusto.

INGREDIENTES(6 personas)

Zapallos Italianos 2 und.; Puerros 1 tallo; tomates Cherry en mitades 1 tza. ; Almendras Peladas y Laminadas 1/4 Tza.; Palta,1und.; Hojas de Al-bahaca 1/2tza.; Cilantro 1/4 tza.; Orégano 1cdta.; Queso Parmesano 3 cda.; Diente Ajo ½ und.; Aceite Oliva ¼ tza.; Sal y Gotas de Limón.

APORTE POR PORCIONCalorías 200kcalProteínas 4 gr.Lípidos 18 gr.Carbohidratos 8 gr.

INGREDIENTES(6 personas)

Coliflor 1 und., Zanahoria rallada 1 tza.; Champiñón 1 bandeja, Pimentón rojo 2 und.; Apio 4 varas, Cebollín 3 und. y Aceite de oliva 2 cda.

APORTE POR PORCIONCalorías 80kcalProteínas 3 gr.Lípidos 3,5 gr.Carbohidratos 10 gr.

FIDEOS DE ZAPALLO ITALIA-NO CON PESTO DE PALTA

ARROZ PRIMAVERA DECOLIFLOR

88 ENFOQUE

abbott-GLUCERNA-38590-av. adich 19x24 cm.pdf 1 4/16/18 6:07 PM

•Precalentar el horno a 180 grados. Cortar la coliflor en ramilletes. En la picadora se tritura, como está seca y bastante dura, resulta una especie de harina de coliflor, (materia prima para crear la pizza).

•En el microondas se coloca la ‘hari-na de coliflor’ tapada y se deja por 4 minutos a plena potencia. Luego se deja reposar otros 4 minutos al in-terior del microondas. Se retira y se deja enfriar por 3 minutos más.

•Lavar y rebanar en corte rodelle (ro-dajas delgadas) el zapallo italiano, los champiñones, y el tomate. El pi-mentón en corte brunoise (dados de 1 a 2 cm) y el jamón en cuadros.

•La masa se prepara mezclando la harina de coliflor, el huevo, el oréga-no, el queso parmesano y un poqui-to de sal, hasta que quede una masa homogénea. Para que resulte fina y delgada se us-lerea fácilmente, colocando la masa entre dos papeles de mantequilla, sobre una mesa. Una vez lista, se pone al horno durante 9 minutos aprox.

• Después se prepara la pizza, aña-diendo todos los ingredientes del relleno y se hornea nuevamente por 5 a 7 minutos o hasta se vea el queso derretido.

· Trozar la cebolla, el pimiento morrón, los puerros y jamón de pavo cocido en brunoise y los champiñones en láminas delgadas (eminance). Reservar en reci-pientes separados.

· En un sartén echar una cucharada de aceite vegetal, una cucharadita de ajo molido y calentar por 2 a 3 minutos.

· Incorporar la cebolla, el puerro y el pi-miento morrón, cocinar durante 5 minu-tos y mezclar constantemente.

· Luego se incorpora el jamón, los cham-piñones y cocinar durante 5 minutos. Se retira del fuego y se pone a enfriar du-rante unos minutos.

· Con ayuda de una toalla nova, se aceita el molde del quiche y se monta la masa de quiche sobre el molde.

· En un bowl se vierten los 3 huevos y se revuelven, con sal y pimienta. Luego se añade ¾ del frasco de crema y 2 tazas de leche.

· En el molde se vierte el contenido del sartén y posteriormente el batido de huevos.

· Hornear por 30 minutos en horno tradi-cional a 210ºC.

INGREDIENTES(6 personas)

Cebolla 1und.;Pimiento morrón rojo 1und.; Puerros 2 tallos; ¼ Jamón de pavo cocido; Ajo 1 cdta.; Huevos 3und.; Leche descremada 2 tzas.; Aceite vegetal 1cda.; crema ¾ frasco y Masa de Quiche 1und.

APORTE POR PORCIONCalorías 372 kcalProteínas 18 gr.Lípidos 20 gr.Carbohidratos 13 gr.

PIZZA DE COLIFLOR

QUICHE DE VERDURAS

23

EDUCACIÓN88ENFOQUE

· 23 ·

abbott-GLUCERNA-38590-av. adich 19x24 cm.pdf 1 4/16/18 6:07 PM

24

88 ENFOQUE