Nutrición y alimentación. Parte I

Realizado por los alumnos de 3º Diversificación

IntroducciónMiguel Ángel Martínez y Heimy López

El ser humano, para poder crecer, realizar las tareas diarias, renovar sus estructuras, pensar, etc., necesita nutrientes.

Estos nutrientes los obtenemos:

Del aire mediante la respiración: oxígeno De los alimentos mediante la digestión y absorción: azúcares, proteínas, etc

No todos los alimentos aportan los mismos nutrientes, por tanto, es necesaria una dieta rica y variada en la que se tomen verduras, frutas, carne, pescado, cereales y se beba abundante agua.

Para que los nutrientes lleguen a todas las células de nuestro organismo, deben ser transportados por la sangre. Además nuestras células generan sustancias de desecho que deben ser eliminadas.

Vemos que en todos estos procesos intervienen los aparatos digestivo, respiratorio, circulatorio y excretor. Su estudio será objeto del siguiente tema.

En este tema profundizaremos en el estudio de LOS NUTRIENTES.

Los nutrientes

Los nutrientes son los diferentes compuestos químicos que contienen los alimentos y coinciden básicamente con nuestros componentes corporales.

Podemos clasificarlos en:

Inorgánicos: Agua y minerales

Orgánicos: Hidratos de carbono, Proteínas, lípidos y vitaminas

Editorial Editex. Diversificación I: ACT

Los Nutrientes inorgánicos

Desirée Valera y Oscar Pérez

El agua

El AguaEl agua es esencial para la vida, forma parte de todos los seres vivos en distintas proporciones. Dependiendo de la especie puede oscilar entre 60% y el 90% de su peso.

Las funciones que desempeña el agua en nuestro organismo son:

Es el lugar donde ocurren la mayoría de las reacciones químicas de un ser vivo.Disuelve iones, minerales y sustancias orgánicas.Regula la temperatura.Es un vehículo de transporte de sustancias en el organismo.

Elementos Minerales

Se encuentran en forma de sales y se ingieren disueltos en agua.

Algunas de sus funciones principales son:

Regular el pH del medio interno e intervenir en procesos fisiológicos como la contracción muscular y la coagulación sanguínea.

Veamos algunos ejemplos

Mineral Función

Calcio 99% está formando los huesos y dientes. Interviene en la contracción muscular.

Fosforo 80% está formando los huesos y dientes. Presente en las macromoléculas.

Magnesio 50% está formando parte del hueso y otro 50% de las células.

Hierro Forma parte de la hemoglobina. Interviene en el proceso de transporte de oxígeno

Cinc Presente en los tejidos. Forma parte de enzimas. Interviene en metabololismo de ácidos nucléicos.

Cobre Presente en los tejidos. Forma parte de la molécula de ADN.

Yodo Forma parte de la hormona tiroidea.

Hidratos de carbonoMarilín Pule Castro

Los hidratos de carbono son la más importante fuente de energía, deben constituir el 60% de nuestra ingesta diaria. Están compuestos por carbono, hidrogeno y oxigeno.

Existen dos tipos de hidratos de carbono:

Disponibles:

Constituyen una fuente de energía para el organismo (x gm = 4Kcal). Atendiendo a su complejidad, los podemos clasificar en:

Monosacáridos: la glucosa y fructosa (abundantes en numerosas frutas).

Disacáridos: la lactosa presente en la leche y la sacarosa (azúcar de mesa).

Polisacáridos: destacan el almidón (presente en alimentos vegetales) y el glicógeno (presente en alimentos animales).

No disponibles:

Constituyen la fibra dietética, compuesta por moléculas que nuestras enzimas digestivas no puede degradar como la celulosa y las pectinas. Los efectos que provocan en nuestro organismo son: aumento de retención del agua en las heces, aumento del peristaltismo intestinal, y por tanto, de la velocidad de transito de las heces.

Proteínas y grasasAndrea Trujillo y Ruth Martin

Macromoléculas formadas por la sucesiva unión de aminoácidos.

Hay 20 aminoácidos diferentes en la naturaleza.

Ocho de estos aminoácidos, no pueden ser sintetizados por el hombre , se denominan esenciales y debemos tomarlos en la dieta .

Proteínas

Grasas

En el organismo se almacena en el tejido adiposo y nos permite tener periodos de ayuno a lo largo del día , al utilizarlos como fuente de energía endógena cuando las reservas de azúcares se han terminado .

Las vitaminasSaid Lamrini y Alejandro Alonso

Son moléculas orgánicas, de tamaño pequeño y naturaleza química variada, que intervienen en los procesos vitales, y que los organismos no son capaces de sintetizar.

Se clasifican en:

Hidrosolubles: se disuelven en agua.

Liposolubles: se disuelven en grasas.

VITAMINAS FUNCIÓN FUENTE

TIAMINA(B1) Crecimiento, digestión Alimentos animales y cereales

Riboflavina(B2) Crecimiento Leche, carne y cereales

Niacina(B3) Procesos enzimáticos Pescado, carne y leguminosas

Piridoxina(B6) Procesos enzimáticos Leguminosas, carne y cereales

Ác.Fólico(B9) Metabolismos de los ácidos nucleicos

Verduras de hojas verdes, carne, huevos y pescado

Cobalamina(B12) Metabolismos Carne, leche y huevos

Vitamina C) Sistema inmunitario, cicatrización y alergias

Frutas y verduras

VITAMINAS HIDROSOLUBLESSe disuelven en agua.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Se disuelven en grasas.

Vitaminas función Fuente

Vitamina A Intervienen en la visión, desarrollo del hueso y de la piel

Vísceras, yema de huevo aceite de oliva

Vitamina D Esencial para el crecimiento, formación de huesos y dientes

Pescado y huevos

Vitamina E antioxidante huevos trigo aceites vegetales

Vitamina K Coagulación sanguínea

Hígado aceites vegetales verduras de hojas verdes

LOS ALIMENTOSMaría González y Daniel Cuadrado

LOS ALIMENTOS

Los alimentos constituyen la fuente de nutriente para el hombre

#función plástica: aportan al organismo el material necesario para un ese formen nuevas estructuras son alimentos ricos en proteínas y sales minerales .

#función energética: nos aportan la energía necesaria para realizar las funciones de nuestra vida diaria y mantener las funciones internas como la digestión ….los alimentos de estas funciones poseen hidratos de carbono y grasas .

#función reguladora : nos permite regular la actividad metabólica de nuestras células gracias a los minerales y vitaminas.los alimentos ricos en estos nutrientes son las verduras las hortalizas y frutas .

EL ROMBO DE ALIMENTACIÓN

Muestra la proporción en la que debemos comer los diferentes alimentos . Estos alimentos se clasifican en grupos , dependiendo de la función que desempeñan en nuestro organismo:

grupo 1 : cereales , azucares y patatas.

grupo 2 : grasas y aceites.

grupo 3 : carnes , huevos , pescados , legumbres y frutos secos.

grupo 4 : leche y productos , lácteos.

grupo 5 y 6 : frutas, hortalizas y verduras.

grupo 7 : agua.

RUEDA DE ALIMENTOS

Una dieta es el conjunto de nutrientes que se ingieren durante el consumo habitual de alimentos. Popularmente, y en el caso de los humanos, la dieta se asocia erróneamente a la práctica de restringir la ingesta de comida para obtener sólo los nutrientes y la energía necesarios, y así conseguir o mantener cierto peso corporal.La dieta humana se considera equilibrada si aporta los nutrientes y energía en cantidades tales que permiten mantener las funciones del organismo en un contexto de salud física y mental. Esta dieta equilibrada es particular de cada individuo y se adapta a su sexo, edad, peso y situación de salud. No obstante, existen diversos factores (geográficos, sociales, económicos, patológicos, etc.) que influyen en el equilibrio de la dieta.

La dietaLaura Arrogante y Lydia Burgueño

Una dieta equilibrada