Arroz enriquecido.Un gran avance en la nutricin.

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El hambre oculta, la malnutricin invisible.Efecto de las deficiencias de vitaminas y minerales.

Qu es el hambre oculta?La malnutricin causada por las deficiencias de vitaminas y minerales tambin se conoce como hambre oculta, ya que la mayora de las personas afectadas no presen-tan los sntomas fsicos asociados normalmente con el hambre y la malnutricin.Se sabe desde hace mucho tiempo que la carencia de vitaminas y minerales fundamentales causa anemia, cretinismo y ceguera. Durante los ltimos aos se ha reconocido que estas deficiencias ocultas son slo la parte visible de un enorme iceberg. Una gran parte de los casos de malnutricin no est provocado por un hambre extrema, sino por la falta de una alimentacin nutricional-mente correcta, especialmente durante los primeros aos de la infancia. Cierto nivel de deficiencia de minerales y vitaminas no presenta sntomas clnicos, pero puede tener efectos muy importantes, de modo que mucha gente vive por debajo de su potencial fsico y mental.

Esta forma oculta de malnutricin afecta al desarrollo mental y fsico de bebs y nios, mina la productividad de los adultos y afecta al progreso econmico de las naciones.

Qu causas tiene el hambre oculta?Cuando la alimentacin diaria se basa en los mismos alimentos, fundamentalmente fculas, como el arroz, la harina de trigo o el maz, la dieta puede proporcionar suficientes caloras, pero no aporta las vitaminas y mine- rales esenciales para gozar de una buena salud.Una dieta equilibrada, con cantidades adecuadas de todas las vitaminas y minerales esenciales, incluye una variedad de frutas, verduras, legumbres, lcteos, huevos y seguramente otros alimentos de origen animal. Las personas que por alguna razn (precio, disponibilidad, tradicin, ignorancia, etc.) no consumen dichos alimen-tos, tarde o temprano desarrollarn el hambre oculta.

Las deficiencias de vitaminas y minerales afectan a un tercio de la poblacin mundial. El enriquecimiento de los alimentos es un medio eficaz para asegurar los nutrientes necesarios. (Fuente: GAIN)

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El papel del arroz en la nutricinEl hambre oculta existe en muchos pases en los que el arroz es el principal alimento bsico y aporta un alto por- centaje de la ingesta calrica diaria. El arroz tiene un bajo contenido en vitaminas y minerales; adems, una parte importante de los micronutrientes del arroz se pierde durante los procesos de blanqueado y pulido del arroz. Enriquecer el arroz con vitaminas y minerales esencales, para hacerlo ms nutritivo, contribuir a mejorar el estado de salud de la poblacin.

La solucin del arroz enriquecidoEl proceso del arroz enriquecido reduce las dificulta-des del enriquecimiento del arroz y permite utilizar arroz roto de bajo coste como materia prima. El arroz enriquecido consiste en granos de arroz reconstituidos y enriquecidos con vitaminas y minerales, elaborados por extrusin de harina de arroz, y por tanto prote-giendo las vitaminas y minerales incorporados.

Prdidas de vitaminas y minerales durante la molienda del arroz

Zinc

Hierro

cido flico

Vitamina B6

Niacina

Vitamina B2

Vitamina B1

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

Arroz moreno

Enriquecimiento de los alimentos bsicos, seguro y eficazEl enriquecimiento de los alimentos, la adicin de una pequea cantidad de vitaminas y minerales esenciales a los alimentos que normalmente toma la gente, es un modo acreditado y eficaz de asegurar que, una gran parte de las personas con riesgo de padecer deficiencias en vitaminas y minerales, reciban los nutrientes que necesitan. Este mtodo se ha utilizado con xito durante dcadas en muchos pases. El enriquecimiento de alimentos bsicos elaborados comercialmente permite a la poblacin en riesgo obtener beneficios, sin necesidad de hacer grandes modificaciones en sus hbitos alimenticios.

Arroz blanco

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

0 20 40 60 80 100

100

93

82

94

75

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El concepto del arroz enriquecidoEl valor del enriquecimiento del arroz para conseguir una nutricin equilibrada no provoca controversias desde hace muchos aos, pero su puesta en prctica ha sido problemtica. El tamao de los granos de arroz no permite hacer una simple mezcla con vitaminas en polvo, porque las vitaminas y el arroz se segregaran inmediata-mente. Concretamente, el lavado del arroz dificulta su enriquecimiento, ya que elimina una gran parte de las vitaminas y minerales aadidos. Adems la coccin tambin afecta a micronutrientes sensibles como las vitaminas.El proceso del arroz enriquecido utiliza grano de arroz roto, procedente de los molinos de arroz, para la produc-cin de harina de arroz y lo mezcla con vitaminas y mine- rales. Para resolver los problemas de segregacin y elimi- nacin de vitaminas y minerales, se forman granos de arroz reconstituidos, mediante extrusin de la mezcla. A continuacin, el grano reconstituido se aade al grano de arroz entero, natural.

Ingesta segura de las vitaminas y minerales adcuadosEl grano de arroz enriquecido se aade al arroz natural en una proporcin de, por ejemplo, 1:100 2:100, garantizando as una ingesta controlada de los niveles adecuados de vitaminas y minerales.

Proceso que aporta gran flexibilidad a las propiedades del productoLa produccin de arroz reconstituido ofrece la posibilidad, realmente nica, de enriquecer eficazmente el arroz con diversos micronutrientes. Se pueden incluir vitaminas y minerales, tales como la vitamina A y las vitaminas del complejo B, as como el hierro y el zinc.

El proceso del arroz enriquecido.Una manera eficaz de enriquecer el arroz.

4

Arroz

enriquecido

ArrozMolino de arroz Granos enteros

ExtrusinEnriquecimiento

Granos rotos

Vitamina B12

cido flico

Vitamina B1

Vitamina A

Contenido aadido

cscara

En el proceso de coccin y extrusin, la harina de arroz y los micronutrientes se transforman en un producto de aspecto muy semejante al arroz natural. De este modo, las vitaminas y minerales estn embebidos, protegidos contra la segregacin y contra su eliminacin por lavado o filtrado durante la coccin. Existen muchas variedades de arroz y tambin varan las necesidades individuales de vitaminas y minerales con- cretos en los diferentes grupos de poblacin. El proceso permite adaptar con flexibilidad la forma, la formulacin de los micronutrientes y el color para adecuarse a las distintas necesidades locales. Por tanto, el arroz enriquecido (granos de arroz enriquecido aadidos al arroz normal) se puede producir sin afectar al aspecto, la textura en boca y el sabor del arroz, facilitando as su aceptacin por parte del consumidor.

Una estabilidad excelenteLos granos de arroz enriquecido muestran una buena estabilidad fsica y una excelente retencin de vitaminas y minerales durante el almacenamiento, lavado y coccin.

Prdida mnima de vitaminas, desde el procesado hasta la mesa.

Arroz blanco mezclado con grano de arroz enriquecido, coloreado y sin colorear.

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Una alianza innovadora.Know-how de extrusin y vitaminas combinados.

Desarrollo en colaboracinEl desarrollo del proceso del arroz enriquecido es una colaboracin entre Buhler y DSM Nutritional Products.Con el amplio know-how de Buhler en el proceso de extrusin, combinado con la gran experiencia de DSM en el campo de las vitaminas y el enriquecimiento de

alimentos, se ha creado un proceso fiable que ha supe- rado los retos propios de un eficaz enriquecimiento del arroz. Una cuidadosa seleccin de vitaminas y minerales y unos parmetros de proceso bien ajustados son las claves que aseguran la calidad del grano de arroz enrique-cido.

Suministro del know-how (IP, producto, calidad)

Suministro de los equipos por Bhler AG

Matriz de extrusin para elaborar grano de arroz reconstituido.Cristal de vitaminas.

Del campo de arroz al arroz enriquecido, pasando por el procesado en el molino

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Gracias a sus inversiones en el desarrollo de productos hechos a medida y a los parmetros del proceso de pro-duccin, Buhler y DSM estn en condiciones de ofrecer una solucin segura y eficaz para el enriquecimiento a gran escala del arroz con vitaminas y minerales. Buhler y DSM ofrecen a sus clientes estos conocimien-tos, patentados. Las licencias para clientes ofrecen a stos la oportunidad de beneficiarse de esta solucin para fabricar un producto con gran valor aadido.

Modelo de negocio.

Suministro de los equipos por Bhler AG Suministro de premezclas por DSM Nutritional Products

Licencia de fabricacin

El proceso del arroz enriquecido ofrece diversas ventajas a los clientes

Un desempeo excepcional del producto, diferenciado de los dems productos disponibles en el mercado.

Elaboracin de un producto rentable a partir de una materia prima de bajo coste.

Una tecnologa de procesado de gran calidad, acreditada, que minimiza los riesgos tecnolgicos.

El know-how y la experiencia obtenidos con nuestra planta, de propiedad conjunta, para la fabricacin de grano de arroz enriquecido: Wuxi Nutririce Co.

Presencia local en todo el mundo, con centros de servicio, como solo los lderes del mercado pueden proporcionar.

Bhler AGCH-9240 Uzwil, suizat + 41 71 955 11 11 F + 41 71 955 27 27nutrition.solutions@buhlergroup.comwww.buhlergroup.com

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DsM nutritional Products ltdP.o. Box 3255Building 241CH-4002 Basel, suizat +41 61 688 33 33F +41 61 688 33 30nutrition.improvement@dsm.cominfo@nutritionimprovement.com