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Observatorio de la Innovación Alimenticia Mundial Bogotá, agosto de 2010
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Observatorio de la Innovación
Alimenticia Mundial
Bogotá, agosto de 2010
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Antecedentes
Teniendo en cuenta que el MEGA es un programa que tiene como pilar principal el mercado y la
demanda de los mercados internacionales, es necesario conocer cuáles son los principales conceptos
innovadores de la industria alimenticia mundial y nacional. De ahí la importancia de realizar el
levantamiento de información de la innovación en Colombia y consolidar esta información en un
único espacio con información técnica detallada, organizada y clasificada.
Este tipo de espacio se desarrolla en las ferias más importantes de alimentos a nivel mundial, tales
como ALIMENTARIA, SIAL Francia, SIAL Montreal; y se constituye en un referente a nivel mundial en
términos de los productos más innovadores del sector alimenticio.
El montaje de estos espacios y su respectivo análisis son realizados por la empresa XTC World
Innovation, líder a nivel mundial en la identificación de las innovaciones en productos alimenticios de
gran consumo en el mundo entero. Para esto, esta empresa creada en Francia hace 20 años, dispone
de una red de corresponsales exclusivos en América Latina, Europa y América del Norte.
Objetivo
El Observatorio de la Innovación Alimenticia Mundial tiene como objetivo convertirse en un
instrumento de análisis de la innovación para los empresarios de Bogotá y la región, lo que permitirá
generar herramientas para fortalecer y contribuir a la cultura de la innovación en alimentos.
Objetivos específicos
• Conocer las tendencias a nivel local, con el objetivo de realizar el benchmarking con las
tendencias a nivel mundial.
• Consolidar los principales conceptos innovadores de la industria alimenticia y mostrar la
evolución de las tendencias mundiales en un único espacio.
• Ofrecer un espacio de comprensión de la innovación alimenticia mundial con información
técnica detallada y de manera organizada.
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Desarrollo
Para la ejecución de este estudio se realizaron varias actividades:
Levantamiento de información: Foco Colombia
El levantamiento de la información en Colombia contempló la realización de un análisis del mercado,
a través de la visita a los siguientes puntos de venta (Store-check): Carrefour, Éxito, Pomona, tiendas
de autoservicio tradicional. Durante el desarrollo de esta etapa se seleccionaron 140 productos
lanzados al mercado en los últimos doce meses.
El levantamiento contempló la preparación de envases, la toma fotográfica, la descripción de la
información y el envío de las muestras a Francia para su respectivo análisis.
Una vez en Francia las muestras fueron objeto de análisis e interpretación de las tendencias de
innovación de cada producto, incorporadas al banco de datos, elaboradas las gráficas cuantitativas
para obtener peso de las tendencias en Colombia y seleccionadas las muestras de los mejores
conceptos innovadores para el Observatorio de la Innovación Alimenticia Mundial.
Información conceptos innovadores mundiales
El Observatorio ilustró al visitante con una selección de 67 conceptos innovadores en productos
alimenticios de la industria mundial, organizados según 15 tendencias.
Resultados
El análisis de la información arroja los resultados en los siguientes términos:
1. Arbol de tendencias
2. Ejes de la innovación mundial
3. Tendencias de la innovación mundial
4. Tendencias de la innovación por continente
5. Tendencias de la innovación mundial por categoría
6. Eje Placer
7. Eje Salud
8. Eje Forma
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9. Eje Practicidad
10. Eje Ética
11. Tendencias de la innovación en Colombia
12. Paralelo Colombia vs Mundo
13. Muestra de productos innovadores mundiales por eje y por tendencia
14. Muestra de productos innovadores de Colombia por eje y por tendencia
1. Árbol de tendencias
El árbol de tendencias representa una clasificación de las tendencias en innovación que responden a
una organización lógica y didáctica de los alimentos.
Este árbol responde a una organización de la innovación en función de las expectativas de los
consumidores. El consumidor espera un beneficio concreto de cada producto que adquiere. Este árbol
clasifica estas expectativas o esperanzas en: PLACER, SALUD, FORMA, PRACTICIDAD y ÉTICA, que se
representan en forma de “ejes”.
Para cada eje la industria alimenticia responde con una serie de promesas pertinentes a cada tipo de
expectativa. Estas promesas, como son Cuidado de la línea, Ecología, y Sofisticación, son las que en el
árbol se denominan “tendencias”.
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A continuación se describen los diferentes ejes y las tendencias asociadas a cada uno de ellos.
Placer: Lo que provoca el deseo, a menudo cargado de valores emocionales.
1. Sofisticación: Productos con fuerte valor agregado en todos los niveles: receta sofisticada,
utilización de ingredientes novedosos, nobles o seleccionados, procedimientos de fabricación
que necesitan una gran experiencia, envase y diseño que reflejan la excepción del producto.
2. Exotismo: Productos que ofrecen una receta de un país extranjero o la inclusión de
ingredientes o de frutas exóticas.
3. Variedad Sensorial: Productos diferentes cuyo valor agregado proviene de un gusto, forma,
color o textura nueva, con fuerte valor evocador, que toca el imaginario del consumidor
(productos de estación, productos de temporada).
4. Diversión: Productos sorprendentes, divertidos, lúdicos o interactivos.
Salud: Las acciones benéficas sobre la salud y la prevención de riesgos.
1. Naturismo: Productos cuya composición natural es evocada, valorizada o evidenciada, con el
fin de tranquilizar en cuanto a la inocuidad en materia de salud.
2. Función Medicinal: Productos que prometen un beneficio de salud manifiesto mediante
ingredientes agregados o naturalmente presentes o ausentes en la composición.
3. Productos Vegetarianos: Productos cuyos ingredientes vegetales son la justificación de una
promesa de salud claramente anunciada.
Forma: El cuidado de la apariencia, el físico o la mente.
1. Cuidado de la línea: Productos que destacan el bajo contenido de ingredientes responsables
del aumento de peso, o que contribuyen a la pérdida del mismo.
2. Energía - Bienestar: Productos cuyos ingredientes estimulan el organismo o favorecen la
sensación de relajación y de bienestar.
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3. Función Cosmética: Productos que presentan una promesa clara de mejora en la apariencia
física (en este caso se tratará exclusivamente de productos alimenticios).
Practicidad: La eficiencia en la utilización y adaptación a los nuevos modos de vida.
1. Facilidad de manipulación: Productos cuya concepción o envase aportan un beneficio en
términos de facilidad de manipulación.
2. Ahorro de tiempo: Productos que tienen una ventaja en términos de ahorro de tiempo de
preparación o de cocción.
3. Nomadismo: Productos concebidos y preparados para ser consumidos fácilmente en todo
lugar y en todo momento.
Ética: La solidaridad, el cuidado hacia los otros, hacia el entorno.
1. Solidaridad: Productos que garantizan no atentar contra las libertades fundamentales o que
apoyan poblaciones hoy desfavorecidas. Productos que apoyan las grandes causas.
2. Ecología: Productos que anuncian una promesa de respeto por la naturaleza, los animales y el
medio ambiente en general.
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2. Ejes de la innovación mundial
Este estudio permite evaluar la evolución de la innovación, tomando como punto de partida el
promedio entre 2000 – 2004 y avanzando anualmente hasta el año 2009, utilizando siempre los
mismos criterios de selección y análisis de los productos innovadores.
En los últimos años se ve un cambio radical en el consumo de alimentos. Durante la década de los 90,
la industria apostaba fuertemente a la practicidad de los productos, con nuevos tipos de empaques,
utilización del microondas para ganar tiempo, sistemas de apertura fácil. En la actualidad, el
consumidor espera además, que estos alimentos sean más placenteros, más seguros, más sanos, más
naturales y éticos.
Se podría resumir que, en términos generales, el consumidor moderno busca principalmente placer y
salud (en términos de seguridad alimenticia) para la elección diaria de sus compras alimenticias,
aunque con lógicas diferencias entre zonas geográficas (en las Américas la innovación presenta un
perfil más orientado a la salud a diferencia en Europa o Asia con un perfil más orientado al placer). Y a
su vez, cada categoría de producto juega al juego de la innovación con sus propias cualidades
intrínsecas. Una categoría como “golosinas” seguramente apostará más fuertemente a atributos
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como la “diversión” y como la variedad de sabores a diferencia de un “lácteo” que priorizará el
discurso saludable.
Analizando los ejes por separado, se ve por ejemplo como el eje placer sigue en alza en todas las
regiones del mundo y alcanza un nivel de 48.1%, el más alto de todos los ejes. Es decir, mantiene su
estatus como prioritario en casi todas las regiones del mundo.
En cuanto al eje salud, a partir del año 2006 se presenta una estabilidad en su comportamiento, el eje
practicidad, es un eje de innovación mayor para algunos productos pero secundario para la mayoría.
Finalmente, el eje forma, evoluciona y se nota la utilización de estos conceptos tanto en Europa como
en América del Norte. En cuanto a ética, este presenta un progreso lento teniendo en cuenta el peso
mediático que esta tendencia ha tenido a nivel mundial, principalmente asociado al tema ecológico.
3. Tendencias de la innovación mundial
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En cuanto a la pertinencia de cada una de las tendencias se confirma efectivamente el liderazgo del
eje placer. Este aumenta especialmente con la tendencia variedad sensorial que juega con los
contrastes de gustos y texturas.
La sofisticación, aunque retrocede ligeramente, sigue siendo una tendencia importante. La crisis
económica no se percibe como un freno sino como una oportunidad para desarrollar nuevos
productos, gamas de descuento y oferta premium.
En cuanto al eje salud, se mantiene con una progresión de la tendencia naturismo representada por
los productos BIO. La practicidad se ilustra con la tendencia de facilidad de manipulación, que aunque
retrocede un poco presenta innovaciones interesantes.
3. Tendencias de la innovación por continente
3.1 Tendencias de la innovación en América del Norte (Estados Unidos – Canadá)
38,8%
11,1%
35,7%
13,2%
1,2%
10,0%
40,2%
10,4%
37,3%
2,0%
SALUD FORMA PLACER PRACTICIDAD ETICA
Total Alimenticio América del Norte 2008 Total Alimenticio América del Norte 2009
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En América del Norte, placer se convierte en el eje más importante por encima de salud
comparándolo con el 2008.
La tendencia variedad sensorial se presenta con el desarrollo de promesas de aromatización,
auge de sabores como la sandia, la pizza, etc, que se convierten en nuevas categorías de
productos.
La tendencia variedad sensorial progresa tanto en Estados Unidos como en Canadá.
La sofisticación se representa con ingredientes seleccionados y productos específicos para
valorizar productos convencionales.
La función medicinal progresa con ingredientes técnicos tales como el resveratrol pero
también con ingredientes provenientes de plantas naturales como las semillas de chía.
En Canadá específicamente las promesas del eje salud se asocian con productos orientados al
sistema cardiovascular, buena digestión y salud de la piel.
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3.2 Tendencias de la innovación en América Latina (Brasil - Argentina – México)
0,7%
17,8%
35,1%
14,6%
31,7%
0,6%
33,1%
13,4%
40,4%
12,5%
SALUD FORMA PLACER PRACTICIDAD ETICA
Total Alimenticio América Latina 2008 Total Alimenticio América Latina 2009
En América Latina, el eje placer confirma su carácter prioritario sin embargo en los países de
estudio Argentina, Brasil y México se presentan diferencias.
El eje placer se consolida con la tendencia variedad sensorial, específicamente las
innovaciones en productos con sabores picantes.
En Argentina y México se afianza el eje placer, mientras que en Brasil el eje salud sigue
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predominando. Específicamente, en este último país la tendencia productos vegetarianos con
productos a base de soya.
3.3 Tendencias de la innovación en Asia (China – Japón)
18,3%
10,5%
56,4%
14,4%
0,4%
8,7%
61,1%
12,0%
17,7%
0,5%
SALUD FORMA PLACER PRACTICIDAD ETICA
Total Alimenticio Asia 2008 Total Alimenticio Asia 2009
En Asia se confirma el liderazgo del eje placer, específicamente variedad sensorial en la
categoría de bebidas y galletas.
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En China, el placer retrocede mientras que la oferta innovadora en salud progresa con
productos dirigidos a mujeres y bebes.
En Japón, la oferta placer se renueva con texturas más crujientes.
En estos dos países, la variedad sensorial es el resultado de una gran variedad de gustos, en
todas las categorías de productos.
4.4 Tendencias de la innovación en Europa (Francia - Bélgica - Polonia - Rusia - Portugal -
Países Bajos – Suiza - Austria - Italia - España)
23,1%
10,0%
46,7%
17,8%
2,4%
16,0%
49,6%
8,4%
23,5%
2,6%
SALUD FORMA PLACER PRACTICIDAD ETICA
Total Alimenticio Europa 2008 Total Alimenticio Europa 2009
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En Europa, la búsqueda de gustos contrastados dinamiza la tendencia variedad sensorial y
confirma el eje placer, en su posición de eje de mayor innovación.
La sofisticación sigue siendo un valor que estructura la innovacion de los productos
alimenticios en Europa.
En Francia, el eje placer se consolida como el más importante; si bien la tendencia sofisticación
disminuye, variedad sensorial aumenta. Esto como resultado de nuevas asociaciones de
gustos, mezclas, etc.
La salud, con la tendencia naturismo responde a la necesidad de productos que hayan sufrido
la menor cantidad de transformaciones.
En Bélgica, el naturismo se expresa, no solo como la tendencia más elevada en el mundo sino
que también tiene el crecimiento más exponencial.
En Alemania, variedad sensorial mueve el eje placer y la sofisticación se ve representada
específicamente con los postres.
En el Reino Unido, se encuentran recetas sofisticadas tipo restaurante, y la ética crece y
representa la proporción más elevada de toda Europa y del mundo, debido al
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incremento de los productos ecológicos, surgidos de la agricultura biológica y el comercio
justo.
En Italia, la función médica es muy importante, con productos con promesas de reducir el
colesterol y reforzar las defensas naturales.
4. Tendencias de la innovación mundial por categoría
En cuanto a las categorías más innovadoras a nivel mundial, el ranking lo encabezan los productos
congelados, las bebidas, los lácteos y la galletería.
Los productos congelados asociados a la tendencia placer.
Si bien los lácteos presentan un retroceso siguen siendo una categoría importante, desarrollan
el placer y mantienen promesas de salud.
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La galletería juega con las tendencias variedad sensorial y sofisticación (glotonería elaborada).
Las bebidas sin alcohol se posicionan con productos asociados a nuevos ingredientes como la
stevia y el Noni.
Estos productos progresan en la mayoría de países sin embargo en China y Japón son poco
representativos.
En los productos congelados se presenta la tendencia variedad sensorial jugando
particularmente con las recetas de verduras.
La sofisticación se desarrolla particularmente por una oferta inspirada en las “recetas de la
calle” como el “fish and chips”, el sabor del kebab, etc., pero también por las presentaciones
modernas; incluso futuristas.
El ahorro de tiempo sigue siendo el mayor beneficio de esta categoría, aunque está en
retroceso. Se expresa con nuevas recetas, nuevos platos para cocinar rápidamente.
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En América Latina se dinamiza esta categoría especialmente con productos con promesas de
salud.
En esta categoría predomina la salud con promesas de “larga vida” debido a los antioxidantes,
una ayuda al sistema inmunológico, la reducción del colesterol, etc.
Los ingredientes como el noni se desarrollan jugando con promesas de protección y de
purificación del cuerpo.
La stevia, un edulcorante natural está siendo utilizado por las grandes marcas, específicamente
en las bebidas.
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Los lácteos se dinamizan por un esfuerzo de innovación en texturas más crujientes, pero
también en los sabores como la combinación de yogur y frutas.
Las promesas médicas se refieren principalmente a la buena digestión, al fortalecimiento del
sistema inmunológico y de la densidad ósea.
Las innovaciones con tendencia sofisticación juegan con ingredientes seleccionados.
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En esta categoría, se desarrolla el gusto por lo gourmet a través de la búsqueda de gustos,
texturas o de provocar los momentos propicios para el consumo.
La oferta función medicinal se enfoca particularmente en proveer soluciones a las personas
con intolerancias (sin trigo, sin gluten, etc.)
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La oferta de productos sofisticados juega con las recetas elaboradas que incluyen ingredientes
seleccionados, carnes exóticas, presentaciones tipo restaurante.
El naturismo progresa considerablemente con la oferta de productos biológicos en el corazón
de la categoría salud.
La practicidad de los formatos aparece en adelante como un requisito básico, y el valor
agregado se expresa más en la elaboración de recetas.
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La oferta de productos con gustos muy picantes dinamiza la oferta placer y los gustos se
vuelven más elaborados, se inspiran en verdaderas recetas de mesa.
La oferta salud en esta categoría sigue muy orientada en la ausencia de ácidos grasos trans.
Se observan esfuerzos de innovación para proponer una oferta cuidado de la línea sin privarse
del placer, principalmente por la ausencia de ingredientes responsables del aumento de peso
pero también, aunque más rara, por la introducción de elementos activos como las algas que
contienen fibras dietéticas.
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La categoría chocolates propicia el desarrollo de recetas que juegan con el placer, con
asociaciones de gustos con contrastes sorprendentes, productos refinados inspirados en
recetas de pastelería, productos clásicos elaborados “a la antigua” pero presentados de forma
moderna, etc.
A nivel de texturas, se observan efectos crujientes gracias a la inclusión de semillas, cereales, y
sensaciones más suaves como el mousse.
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La oferta de productos de carnicería y embutidos se dinamiza por la variedad sensorial, con
gustos resaltados utilizando la mostaza.
La oferta sofisticada resalta procedimientos específicos de elaboración como “maduración en
seco” para la carne y así mismo por medio de marinadas elaboradas.
La oferta de productos prácticos concierne básicamente a la forma de preparar la carne (a la
plancha, en barbacoa, en cacerola apta para micro ondas, etc.), la presentación (en fuente, en
rollo para cortar, etc.) y la forma de consumir (en brocheta, en pote, etc.)
El desarrollo de productos certificados Halal se confirma con una oferta en adelante más
sofisticada.
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Los gustos y las sensaciones extremas están a la orden del día en esta categoría, especialmente
en los productos con doble efecto en la boca, con sensaciones opuestas como ácido y dulce al
mismo tiempo, sensaciones de frio y calor.
El aspecto divertido de los productos es básicamente el resultado de innovaciones que juegan
con las formas evocadoras.
Se observan innovaciones con tendencia naturismo, especialmente en los snacks de frutas
naturales, un hecho poco común en esta categoría.
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La categoría de quesos se enriquece con innovaciones en placer que juegan con la asociación
con otros ingredientes como las frutas, la trufa, entre otros.
Las recetas de queso sofisticadas se ejemplifican con procedimientos específicos de
producción o de afinación de larga duración.
Esta categoría se dinamiza también con presentaciones prácticas como la bandeja, el tubo, etc,
pero también con formatos adaptados para el sándwich, dados para ensaladas, etc.
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5. Eje: Placer
El eje placer representó en el año 2009 el 48,1% Este porcentaje se compone de sofisticación (19,5%),
exotismo (4,4%), variedad sensorial (20,1%) y diversión (4,1%).
Sofisticación (19,5%)
Asociados a cada tendencia de placer podemos ver que sofisticación asocia la inclusión de un
ingrediente sofisticado, sofisticación en empaques y presentaciones, recetas elaborados en formatos
convencionales.
Procedimientos específicos de fabricación como la micro-gasificación (bebidas), la torrefacción
(especias, aceites) o la serigrafía que aporta un valor agregado en el envase.
Desarrollo de productos para momentos (Café).
Preparaciones tipo restaurante ingredientes seleccionados por su origen geográfico preciso.
Queso brie con relleno sofisticado (trufas)
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Exotismo (4,4%)
En términos de exotismo vemos el uso de ingredientes exóticos en preparaciones convencionales.
Cocina urbana.
Inclusión de ingredientes exóticos a productos masivos.
Papas con adición de un ingrediente exótico (wasabi).
Variedad sensorial (20,1%)
Presenta ejemplos tales como mezclas de sabores, de texturas, contrastes de sabor.
Contraste de extremos: dulce/salado, dulce/acido, etc.
Uso de ingredientes asociados a un tipo de preparación para otro (ej. Uso del mojito como
salsa, no como bebida).
Juegos con el color (preparaciones de frutas de un mismo color).
Uso de frutas en la categoría de sopas.
Textura mousse en la categoría de margarinas.
Uso de semillas en los lácteos como el yogur.
Uso de sabores como pizza, sandia.
Confitura de frutas y pimienta
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Diversión (4,1%)
Los ejemplos de esta tendencia presentan
Uso de códigos de barras para interactuar con el consumidor.
Utensilios comestibles.
Juegos con la forma del producto.
Cambios en la textura o el sabor de un alimento cuando se consume.
Texturas asociadas a un juego, entre otras.
Barra de chocolate KIT KAT con un código de barras para escanear con el celular.
6. Eje: Salud
El eje salud representó en el año 2009 el 26,1% Este porcentaje se compone de naturismo (13,3%),
productos vegetarianos (1,3%) y función medicinal (11,5%).
Naturismo (13,3%)
En esta tendencia se aprecian las siguientes innovaciones
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Utilización masiva de la stevia en las bebidas.
Snacks 100% de frutas.
Uso de pocos ingredientes en un producto, prueba de su naturalidad.
Oferta de productos biológicos en nuevos segmentos de mercado (helados) y modernidad en
los empaques.
Pepitas de frutas naturales en paquete individual
Productos vegetarianos (1,3%)
Vegetales para consumir como snack.
Verduras en presentaciones no convencionales.
Compota de frutas y verduras en cantimplora blanda
Función medicinal (11,5%)
Impulso de las “superfrutas” (Açai, Acérola, Arándanos, Goji, Granada, Guaraná, Noni,
Yumberry).
Soluciones para diabéticos.
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Nuevas promesas para el cuidado de la piel, salud ósea, reducción del colesterol, digestión,
circulación sanguínea).
Antioxidantes (resveratrol) y en formato shot.
Productos sin gluten en diferentes categorías de productos.
Especialidad láctea con bífidus y superfrutas
7. Eje: Forma
El eje forma representó en el 2009 el 9,6% Este porcentaje se compone de cuidado de la línea (7%),
energía-bienestar (2,1%) y función cosmética (0,5%).
Cuidado de la línea (7%)
Los ejemplos en esta tendencia son:
Promesa de quema de calorías y estimulación del metabolismo (capsiate, hoodia gordonni).
Ampliación de tiempos de saciedad (glucomanano).
Información exacta de dosis calórica.
Promesa de eliminación de la celulitis.
Reducción del aporte calórico (stevia).
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Bebida FANTA endulzada con extracto de stevia
Energía-bienestar (2,1%)
Uso de frutas energéticas (Borojó) e ingredientes energéticos (guaraná, cafeína).
Concepto energizante en nuevas categorías (lácteos).
Bebida láctea fermentada energizante con especias (chile picante).
Función cosmética (0,5%)
Promesa para la belleza de la piel en bebidas y lácteos.
Uso del colágeno.
Antioxidantes con la promesa de rejuvenecer la piel.
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Yogur con frutas enriquecido con Q10 para la belleza
8. Eje: Practicidad
El eje practicidad representó en el 2009 el 14,1%. Este porcentaje se compone de facilidad de
manipulación (9%), ahorro de tiempo (4%) y nomadismo (1,2%).
Manipulación (9%)
Empaque de alimentos para uso en microondas que se usan como plato para servir.
Facilidad de dosificación.
Frutas fáciles de pelar.
Uso de elementos de otras categorías (galletas en forma de tabletas de chocolate).
Uso para electrodomésticos (tostadora, grill, BBQ).
Envases “todo en uno” (alimentos, salsas, utensilios).
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Churros para calentar en tostadora de pan
Ahorro de tiempo (4%)
Proteínas para preparar en microondas.
Comidas étnicas listas para comer.
Eliminación de paso en la utilización de un producto (pan tajado sin corteza, mejillones
pelados).
Pan tajado sin corteza
Nomadismo (1,2%)
Empaques listo para llevar y consumir en cualquier lugar.
Snacks de carne para llevar.
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Mini chorizo para aperitivo en empaque individual para llevar
9. Eje: Ética
El eje ética representó en el 2009 el 2,1%. Este porcentaje se compone de solidaridad (1,3%) y
ecología (0,8%).
Solidaridad (1,3%)
Asocio de productos o una gama de productos a causas sociales.
Valorización de la producción y distribución local (no emisión de carbono).
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Leche proveniente de la producción local y distribuida en un radio limitado de kilómetros para reducir las
emanaciones de CO2
Ecología (0,8%)
Empaques biodegradables.
Pesca sostenible.
Empaques y embalajes menos pesados.
Salmón ahumado (bio) en embalaje menos pesado para reducir emanaciones de CO2
10. Tendencias de la innovación en Colombia
A cada producto se le asignó una tendencia principal una o varias secundarias de acuerdo con la
clasificación de XTC World Innovation. De la cuantificación de las tendencias principales, se elaboró la
gráfica principal que representa el perfil de la innovación en Colombia.
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Siguiendo las tendencias mundiales, en Colombia se observaron:
Conceptos enfocados en el eje placer: variedad sensorial, la tendencia más representada
o Productos de doble sabor, o multicapas (yogurt sobre colchón e frutas, cheese-cake
con coulis de frutas).
o Gamas de productos agrupados por color (helados de frutas del mismo color).
Conceptos articulados sobre la salud (función medicinal)
o Inclusión de Omegas, probióticos, ácido fólico, antioxidantes, en categorías particulares
como chips (papas fritas), margarinas, aceites, entre otros.
Variedad de conceptos asociados al cuidado de línea (forma)
o Reducidos en azúcar.
Modernidad de los empaques
Practicidad: doy-packs o empaques con tapa rosca y que se mantienen de pie
Utilización de promesas tales como: 100% natural, ingredientes naturales, que si bien siguen
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los discursos naturalistas que observamos en otros mercados, no se afianzan como productos
que centran toda la innovación en el concepto de naturismo (campo de desarrollo)
Existen sin embargo, tendencias “sub-representadas” y que pueden resultar de interés particular para
algunas categorías de productos: naturismo, diversión y sofisticación.
11. Conclusiones generales
En términos del análisis de la información mundial y la información recopilada en Colombia se puede
llegar a varias conclusiones:
Los consumidores están buscando en los productos algo más que su valor nutricional,
el valor agregado que buscan se inclina más por el placer y la salud, sin embargo en
Colombia se enfoca más en la salud.
La ética si bien presenta un aumento lento a pesar de su gran impulso mediático.
Las categorías más innovadoras son productos congelados, bebidas, lácteos y galletería.
Los productos congelados que tienen como función principal la practicidad también
empiezan a desarrollar el eje placer.
En cuanto a las bebidas estás se concentran en el desarrollo por parte de las grandes
marcas de las mismas basadas en el eje salud puntualmente con ingrediente naturales
como la stevia y el Noni.
La categoría de lácteos que principalmente se fundamenta en la tendencia placer esta
ahora innovando con productos orientados a la salud.
La galletería por su parte siempre asociada al placer también presenta innovaciones en
salud.
El eje placer claramente presenta productos para desarrollar momentos, lleva el
restaurante a la casa, juega con las texturas, interactúa con el consumidor, desarrolla
comidas urbanas, entre otros conceptos.
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La salud se presenta con el desarrollo de productos BIO, vegetales tipo snacks y el uso
de las superfrutas.
La forma se concentra en el desarrollo de productos que queman calorías, aceleran el
metabolismo y producen saciedad, así mismo el uso de las superfrutas y el colágeno en
los alimentos.
La practicidad se concentra en conceptos como envases todo en uno y eliminación de
pasos para el consumo de alimentos.
La ética finalmente promueve la disminución de la emisión de CO2 y se concentra en la
sostenibilidad del medio ambiente.
Oportunidades
Las tendencias en Colombia y América del Norte presentan similitudes en términos de
los ejes que son salud y placer, así mismo, en Colombia la segunda tendencia más
importante es función medicinal la cual ocupa el primer lugar en América del Norte.
Esto presenta una oportunidad para la introducción y desarrollo de productos con
antioxidantes provenientes de plantas naturales con promesas de buena digestión,
mejoramiento de la piel y cuidado cardiovascular.
En cuanto a la comparación de Colombia con el resto de América Latina el punto de
encuentro se da en el eje placer, aquí se presenta oportunidades en el desarrollo de
productos que se asocien a gustos picantes, nuevos gustos, rellenos, etc.
La comparación con Asia arroja el eje placer como el principal en este continente,
específicamente variedad sensorial por lo tanto es necesario el desarrollo en especial
en las categorías de bebidas y galletas de productos con texturas e incluso el desarrollo
de esta tendencia en otras categorías.
En cuanto al mercado de Europa, Colombia le puede aportar a través de la generación
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de productos orientados a la sofisticación, y a la variedad sensorial; presentaciones,
concepto BIO entre otros.
A nivel nacional se ven oportunidades en términos del desarrollo de la tendencia más
representada que es variedad sensorial teniendo en cuenta que esta es la más
importante a nivel mundial.
Finalmente, observar las tendencias que no están representadas en cuanto a su
importante potencial de crecimiento y diversificación de la innovación a través de
conceptos asociados a: practicidad (nomadismo) y ética (solidaridad y ecología).
Para el desarrollo de nuevos conceptos, sería pertinente resaltar las siguientes
Desarrollar en mayor medida el concepto de naturismo (como productos orgánicos o Bio).
Buscar e incorporar certificaciones (AB: agricultura biológica o Max Havelaar comercio justo),
tanto para el mercado local como para apuntar a las exportaciones.
Explotar la diversión para adultos (por medio, por ejemplo de ediciones limitadas o mensajes
cómplices) o adultos jóvenes por medio de la tecnología o de códigos desfasados.
12. Anexo: Fichas técnicas muestra de 67 productos innovadores mundiales
13. Anexo: Fichas técnicas muestra de 140 productos innovadores de Colombia
