obtimizacion de bebida hidratante con la sustitucion parcial de lactosuero

8/16/2019 obtimizacion de bebida hidratante con la sustitucion parcial de lactosuero

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TITULA. OPTIMIZACIÓN DE BEBIDA HIDRA

CON LA SUSTITUCION PARCIAL DELACTOSUERO

DOCENTE: P.H.D FANNY ROSARIO MARQUPRESENTADO POR: ARIAS GAMARRA JESU121494

UNSAAC

ANTEPROYECTO DE

TESIS


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INTRODUCCION

El lacto suero es un subproducto de la fabricación de queso fresco, y se caraporque contiene protenas y fracciones proteicas de alto !alor bioló"ico co#lacto "lobulina &'%( ")L*, la +% lacto alb#ina &-% ")L*, p/ptidos, alb#ina &0.1 ")L*, in#uno"lobulinas, lactoferrina, lactopero2idasa y "lico#acrop/p

alta cantidad de lactosa &11%3 ")L*, #inerales &1.4%5.3 ")L* y !ita#ina


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. .

JUSTIFICACION


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1.6.1. OBJETIVO GENERAL

optimizar una bebida hidratante con la sustitución parcde lacto suero

1.6.2. OBJETIVO ESPECIFICO7ealizar an8lisis de protena y azcares totales.

9eter#inar sus caractersticas :sicoqu#icas la bebida ;idratante y caractersticor"anol/pticas.

7ealizar an8lisis qu#icos y #icrobioló"icos dproducto :nal.

9eter#inar el costo de roducción de las bebida

1.6.

BJETIOS


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II. REVISION

BLIBLIOGRAFIC2.1. P!"#$%%&'( ) (&*+,

-$(#&)L2.2. !"#$%%&'( #+ ,+%/+ )(&*+, ()%&"(),2.0. $(#)-+()%&'( +"!&%)2.0.1. G+(+!),)#+3 #+ ,)+,)"!)%&'( #+ 5$+3" ,+%/+

2.0.1.1. ,+%/+

2.0.1.2 +,)"!)%&'( #+ 5$+3"2.4. %"-"3&%&'( &"3 #+,)%" 3$+!"2.4.1 +, ,)%" 3$+!"2.4.2. C)!)%+!73&%)3 73&%)3 5$7-&%)3 #+, 3$+!"

2.4.0 %"-"3&%&'(

2.4.4. T&"3 #+ ,)%"3$+!"2.4.8 !"+7()32.4.6 &-"!)(%&)2.4. !"&+#)#+32.8. A!"*+%/)-&+(" )%$)2.6. $3"3 #+ ,)%"3$+!"2.. +)3 #+ ,)%"3$+!"2. +) /!))(+

2.9. &(*+3&;)%&"(+3!+%&+(+3


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0.1 UBICACI =E7U,et.al 0-0*

• ?u#edad < 3'@ &SENA?I, 0-1*

• Te#peratura < -4B a 40B

• Cli#a < el cli#a es fri"ido

• Topo"rafa < quebrada

• ?idro"rafa < rio Apur#ac

In!esti"ación e2peri#ental %tipo cuantitati!o

III.MATERIALESMETOODS


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0.2.MATERIALES0.2.1. M)+!&),+3 #+ %)-": balanza, crono#etro y

colador. 0.2.2. M)+!&),+3 #+ ,)"!)"!&": balanza analtica,ter#ó#etro, probeta, recipiente, #ar#ita #ezcladora,cocina el/ctrica, =? #etro, refri"eradora, baldespl8sticos apro2i#ada#ente de 0 l#, botella o en!ase.

0.2.0. M)+!&),+3> -)+!&) !&-): lacto suero, a"ua

potable, azcar, esencia o saborizante, sorbato de sodio.

0.2.4. M)+!&),+3 #+ ;)&(++: cuaderno, lapicero,corrector, co#putadora, i#presora, ;oas, etc.


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0.0.1. DISE?O E@PERIMENTAL

EL diseDo e2peri#ental que se aplicara es diseDo en bloco#pleta#ente al azar &9..C.A* con arre"lo factorial A2donde el factor A representa el porcentae de lactosuerofactor el porcentae de saborizante y el C el porcentaeazcar para cada en!ase, obteniendo co#o resultado (trata#ientos a los cuales se les realizara 1 repiticiones.

• Nu#ero de repiticiones por trata#iento


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NIVELES PORCENTAJELACTOSUERO

A1A2A0A4

53 @G3 @'3@

30@

NIVELES

PORCENTAJEDE

SABORIZANTES

B1!+3

)

0.30@

B2()!)()

0.10@

NIVELES

PORCENTAJEAZUCAR

C1C2C0

C4

G @-0@-3@

0@

=or cada unidad e2peri#ental se realizara30 #l de #ezcla

•F)%"! A: ,)%"3$+!"

•F)%"! B: 3)"!&)(+

•F)%"! C: AZUCARS

cre

fo

d

b

p

t/#

se

re


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!))-&+("3

F)%"! A F)%"!B

F)%"! C %"-&()%&"(+3

T1 A- - C- A--C-T2 A - C A-C

T0 A4 - C4 A4-C4

T4 A1 - C1 A1-C1

T8 A- C- A-C-

T6 A C AC

T A4 C4 A4C4

T A1 C1 A1C1


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TRATAMIENTO

LACTOSUERO A

AGUA SABORIZANTEB

AZUCARC

COMBINAC

T1 53@ 0@ 0.30@ G@ Lactosuero53@de ?0 con 0.30con G@ azcar

T2 G3@ -0@ 0.30@ -0@ G3@ de A con -0.30 de y con azcar

T0 '3@ 0@ 0.30@ -3@ '3@ de A con 0.30 y con -3azucar

T4 30@ 30@ 0.30@ 0@ 30@ de A con 30.30 y con G3

T8 53@ 0@ 0.10@ G@ 53@ de A con 0

0.10 y con G@azcar

T6 G3@ -0@ 0.10@ -0@ G3@ de A con -con 0.10 y conazcar

T '3@ 0@ 0.10@ -3@ '3@ de A con 0.10 y con -3azcar

T 30@ 30@ 0.10@ 0@ 30@ de A con 3

0.10@ y con azcar


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&(;!+#&+(+

F98 F8 F68 F8 C"-"(+(+3D+ 3$+!"

S$+!"A;$)A%)!S)"! )!+3)

%"%7!&%"S"!)"#+")3&"

53.0000.00G.000.300.10

0.-

G3.00-0.00-0.000.300.10

0.-

'3.000.00-3.000.300.10

0.-

30.0030.000.000.300.10

0.-

=rotena-0@Hrasa 4@Lactosa

30@ineral3@ita#ina-3@

Co#posición porcentual de in"redientes de los

trata#ientos con sabor a fresa y narana basado en

peso.

0 4


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0.4.METODOL

OGIA

0.8. DIAGRAMA DE FLUJO LA ELABORACIODE BABIDA HIDRATANTE


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VARIABLES A EVALUAR

=ara el lacto sueroa. =?

b. Solidos solubles

c. An8lisisbro#atoló"ico

=ara la bebida;idratante

a. p?

b. Bbri2c. 9ensidadd. An8lisis

bro#atoló"ico

0.. ANALISIS ORGANOLEPTICO%","!> 3)"!> ;!)#" #+ #$,$!)>)%+)&,)#: para el an8lisis oaplicara pruebas de Jrieed#an con

de un papel de de"ustación a pers

entrenadas que dar8n la aceptabil

bebida ;idratante.

0.. ANALISIS MICROBIOLOGIClos si"uientes an8lisis a los tres #e

trata#ientos< recuentro est8ndar e

recuento de colifor#es y esc;iric;

de sal#onella, recuento de #o;os

0.9. ANALISIS FISICOQUIMICObebidas ser8n so#etidas a los an8

qu#icos que detallare#os a conti

9eter#inare el porcentae del =?,

acidez, "rados bri2, ;u#edad y el densidad

). PH: se deter#inara el p? por triplicado

por in#ersión del electrodo en el

lactosuero, utilización del p? #etro.

. S"," 3",$,+: la deter#inación de"rados Bbri2 &solido soluble* del lacto

suero se realizara con el uso de

refractó#etro #anual.

%. A(,&3&3 !"-)",';&%": se realizaralos an8lisis bro#atoló"icos al suero

l8ctico para deter#inar los porcentaes

de < ;u#edad, #ateria seca, cenizas,

protena, :bra, carbo;idratos totales,


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N ACTIIDADESDENOMINACION

TIEMPO MESESE J A K K A S >

1 9iseDo yelaboración delproyecto

2 =resentación delproyecto

0 Aprobación delproyecto

4 Elaboración en ellaboratorio

8 Aplicación deinstr. de in!st.

6 =rocesa#iento y

an8lisis de datos

7edacción delinfor#e :nal

7e!isión yreauste delinfor#e :nal

9 =resentación delinfor#e :nal

1 Aprobación del

infor#e :nal

.

C R O N O G

R A M A


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V .

P

R E S U P

U E S T O

PROBLEMA OBJETIVOS JUSTIFICACION HIPOTESIS VARIABLES


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K#+ 5$ -)(+!) 3++,)"!)!) ,) +)/!))(+ ) )3+ #+,)%" 3$+!" +( ,)!"*&(%&) #+%/$-&&,%)3#&3!&"%%))%-)!%)

>beti!o "eneralElaboración de bebida;idratante con la sustituciónparcial de lacto suero en lapro!incia de c;u#bibilcas%distrito ccapac#arca

El lacto suero "eneral#ente esdesperdiciado por lo que seconsidera un conta#inante para el#edio a#biente y ade#8s esteproducto contiene alto !alor deprotena, !ita#ina, etc.,

Es posible utilizar elsuero l8ctico para laelaboración de unabebida ;idratante

V)!&),+#++(#&+(+ebida ;idratanteV)!&),+&(#++(#&+(+lactosuero

KQ$ )!-+!"3 3++*),$)!) +( ,)

+,)"!)%&'( #+ +)/!))(+ ) )3+ #+,)%"3$+!"

>beti!o especi:codeter#inar los par8#etrospara la elaboración de la

bebida ;idratante con lasustitución parcial de lactosuero

Es #uy i#portante deter#inarpar8#etros que inMuir8n en labebida ;idratante co#o el =?,

;u#edad, Bbri2, te#peraturadurante su elaboración.

Los par8#etros parala bebida ;idratante

de lacto suero soncon!enientes

ariables a e!alu

durante el proces

P)!) +, ,)%"3$+!"=?, Solsolubles, An8bro#atoló"ico

P)!) ,) +)/!))(+p?, Bbri29ensidad,

An8lisisbro#atoló"ico

KQ$ %)()# !))-&+(" 3+ /)! +(+, )(,&3&3 #+ !"+7() )$%)!+3 "),+3

7ealizar an8lisis de protena y

azcares totales.

El lacto suero contiene un !aloralto de protena la cual bene:ciaen la bebida y es necesarioconocer la cantidad de azcar autilizar

Los an8lisis deprotena y azucarestotales

KQ$ %)()# #+,)%" 3$+!" 3+ $&,&)!)+( ,) +)/!))()K3+ %"(3+!*)!)( 3$3%)!)%+!73&%)3 73&%"5$7-&%)3 "!;)(",&%"3 +( ,)+) /!))(+ #+,)%" 3$+!"

deter#inar la cantidad de

lacto suero a e#plearse en la

bebida ;idratante

9eter#inar sus

caractersticas fsico%

qu#icas de la bebida

;idratante y caractersticas

or"anol/pticas.

Es necesario tener en cuenta lacantidad de lactosuero ae#plearse en total y en cadaen!ase

En #uc;os casos se ;aobser!ado que pierden, en casode este producto se conser!arasus caractersticasor"anol/pticas.

la cantidad de lactosuero a e#plearseen total y en cadaen!ase

Sus caractersticasfsico%qu#icas dela bebida;idratante yor"anol/ptica no!arian

KC$,+3 3"( 3$3)(,&3&3 5$7-&%"3 -&%!"&",';&%"3 #+,!"#$%"

7ealizar an8lisis qu#icos y#icrobioló"icos delproducto.

.

Sabe#os que los#icroor"anis#os son bacteriasque pueden estar en cualquierlado por lo cual, se realizara losan8lisis de #eores

trata#ientos en placas

An8lisis qu#icos y#icrobioló"icos delproducto.


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