OGSOfertas Gastronómicas

INTRODUCCIÓN

DARÍO L.C.

OGS - INTRO - Darío L.C. 2

TEMAS DEL MÓDULO OGS: 

1. Gastronomía: Historia y Tendencias

2. Las empresas de restauración (1ª parte)

2. Las empresas de restauración (2ª parte)

3. Cartas y menús

4. Costes y precios en restauración

5. Nutrición y dietética

6. Productos y elaboraciones de la gastronomía española y andaluza

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¿Qué vamos a ver en cada tema?

1. Gastronomía: Historia y Tendencias

Concepto de Gastronomía Historia y evolución de la cocina mundo culinario y gastronómico. Nuevas tendencias del Mundo gastronómico

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¿Qué vamos a ver en cada tema?

2. Las empresas de restauración (1ª parte)

Concepto de “Restauración” Situación actual y futura de la Restauración en España Oferta y Demanda de Empleo en nuestro Sector Tipos de empresas en el mundo de la Restauración Normativa española sobre Restauración

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¿Qué vamos a ver en cada tema?

2. Las empresas de restauración (2ª parte)

Las Empresas Hoteleras (la “Restauración Complementaria”) El Bufé Puestos de trabajo Documentación básica en restauración Sistemas Informáticos aplicados a Hostelería

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¿Qué vamos a ver en cada tema?

3. Cartas y menús

Cartas (características y tipos) Menús (características y tipos) Diseño de menús y cartas Sistemas de seguimiento

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¿Qué vamos a ver en cada tema?

4. Costes y precios en restauración

Conceptos básicos Tipos de Costes Sistemas para poner precios en Restauración Normativa sobre precios en Hostelería Sistema General de cálculo de costes y determinación de precios Aplicaciones informáticas

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¿Qué vamos a ver en cada tema?

5. Nutrición y dietética

Conceptos generales Los alimentos y sus propiedades Necesidades nutricionales semanales Cálculo de necesidades calóricas Dietas por colectivos

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¿Qué vamos a ver en cada tema?

6. Productos y elaboraciones de la gastronomía española y andaluza

Cocinas territoriales españolas. Descripción y características generales. Productos y elaboraciones más significativas.

Gastronomía andaluza. Características generales, productos y elaboraciones más

significativas.

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¿Qué debes conseguir al final del Módulo OGS?

Cultura general en tu profesión

Últimas tendencias de vuestro trabajo Empresas en las que puedes trabajar Lo más importante de nuestra Gastronomía

Cosas prácticas para tu profesión

Cómo diseñar cartas y menús Cómo calcular los gastos y precios de platos, menús, cartas, etc. Cómo calcular dietas para clientes “especiales” o satisfacer sus

necesidades sin peligro para su salud