Jhon

Definición:

Un ácido graso es una molécula orgánica de naturaleza lipídica formada por una larga cadena hidrocarbonada lineal, de número par de átomos de carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo. Químicamente, son ácidos orgánicos de más de seis carbonos de largo.

Estructura Química: Los ácidos grasos constan de una cadena alquílica

con un grupo carboxilo (–COOH) terminal; Los ácidos grasos de los mamíferos tienen estructuras relativamente sencillas, pero los de otros organismos pueden ser muy complejos, con anillos ciclo propano ( tres átomos de carbono unidos entre sí formando un anillo, y cada átomo de carbono está unido a dos átomos de hidrógeno ) o abundantes ramificaciones.

los ácidos grasoso insaturados presentan dobles en laces mientras que los saturados no lo presentan

Una de las propiedades más prominentes y significativas de los ácidos grasos es, ciertamente, su falta de afinidad por el agua. Este carácter hidrofóbico es esencial para la construcción de las complejas estructuras biológicas y para la separación del entorno acuoso.

Clasificación de ácidos grasos:

Ácidos grasos saturados. Son ácidos grasos sin dobles enlaces entre carbonos; tienden a formar cadenas extendidas y a ser sólidos a temperatura ambiente, excepto los de cadena corta. este tipo de ácidos grasos son poco saludables porque aumentan los niveles de colesterol en sangre. Se encuentran en las grasas de origen animal o en los aceites hidrogenados como la margarina.

Ácidos grasos insaturados. Son ácidos grasos con dobles enlaces entre carbonos; suelen ser líquidos a temperatura ambiente. Estos ácidos grasos son saludables pues disminuyen los niveles de colesterol en sangre y se encuentran en los aceites vegetales y de pescado.

Los principales son:

- Acido láurico (12 carbonos)- Acido miristico (14 carbonos)- Acido palmitico (16 carbonos)- Acido esteárico (18 carbonos)- Acido araquidico (20 carbonos)- Acido lignocerico (24 carbonos)

Acido palmítico (16 carbonos )

carbono

los principales son:

- Acido palmitoleico (6 carbonos)- Acido oleico (18 carbonos)- Acido linoleico (18 carbonos)- Acido linolénico (18 carbonos)- Acido araquidónico (20 carbonos)

Existen otros ácidos grasos insaturados como:

Acido graso trans .- tipo de ácido graso insaturado que se encuentra principalmente en alimentos industrializados que han sido sometidos a hidrogenación su consumo conlleva al riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares

Acido araquidónico (20 carbonos)

Función energética: Los ácidos grasos son moléculas muy energéticas y necesarias en

todos los procesos celulares en presencia de oxígeno, ya que por su contenido en hidrógenos pueden oxidarse en mayor medida que los glúcidos u otros compuestos orgánicos que no están reducidos.

Cuando es demasiado bajo el nivel de insulina o no hay suficiente glucosa disponible para utilizar como energía en los procesos celulares, el organismo quema ácidos grasos para ese fin.

Consecuencias:

al quemar ácidos grasos origina entonces cuerpos cetónicos, productos de desecho que causan una elevación excesiva del nivel de ácido en la sangre, lo que podría conducir a la cetoacidosis. Los síntomas de esta enfermedad van desde la presencia de un aroma a quitaesmalte en el aliento, hasta la aparición de pequeñas manchas de color amarillento (o verduzco) sobre la piel, y la ligera acidificación del semen, que conlleva un seguro dolor al eyacular.

Función estructural : Los ácidos grasos son componentes fundamentales de los

fosfolípidos y esfingolípidos, moléculas que forman la bicapa lipídica de las membranas de todas las células y orgánulos celulares.

Bicapa lipídica

Liberación de histamina, de prostaglandina y de leucotrienos

Respuesta inflamatoria

Los Ácidos grasos Omega-3 son poliinsaturados y tienen su primer doble enlace en el carbono 3 Al igual que los ácidos grasos omega-6, son insaturados porque, al carecer de dos átomos de hidrógeno, poseen en su lugar dos átomos de carbón adicionales, y son esenciales ( AGE) porque no pueden ser producirlos por el organismo, por lo que deben obtenerse a través de los alimentos.

Para qué sirven

El organismo necesita el ácido graso omega-3 para trabajar

correctamente. Entre las principales funciones del ácido linolénico se encuentran las siguientes:

La formación de las membranas celulares. La formación de las hormonas. El correcto funcionamiento del sistema inmunológico. La correcta formación de la retina. El funcionamiento de las neuronas y las transmisiones químicas.

Además de las funciones básicas comentadas en el punto anterior, se ha comprobado que la ingestión de ácidos grasos omega-3 representa una serie de beneficios para el organismo. Entre todas las ventajas que proporcionan mencionaremos las siguientes:

La ingestión de alimentos ricos en ácido linolénico o complementos que contengan este principio rebaja los triglicéridos, disminuye el colesterol , previene la formación de coágulos en las arterias al impedir la agregación plaquetaria y disminuye levemente la presión arterial. En general fluidifica la sangre y protege contra los ataques cardíacos, apoplejías, derrames cerebrales, anginas de pecho, enfermedad de

Raynaud, etc.

este componente protege contra la aparición de ciertos cánceres, especialmente el cáncer colon, el cáncer próstata y el cáncer de mama. Además pueden reducir el tamaño de los tumores, al impedir el crecimiento de las células cancerosas o evitar que estas. mediante metástasis, se reproduzcan en alguna otra parte del organismo. En el cáncer de mama estos ácidos inhiben la acción de los estrógenos que son los causantes del desarrollo de tumores en el pecho.

Se ha comprobado que el ácido linolénico tiene propiedades antiinflamatorias en enfermedades de las articulaciones . Por ello los alimentos , o, especialmente los suplementos, pueden ser muy adecuados para rebajar la inflamación y aliviar el dolor en enfermedades como la artritis reumatoide. Parece ser que este componente reduce los niveles de prostaglandinas que son las responsables de muchos procesos inflamatorios.

Enfermedad de Crohn: Las propiedades antiinflamatorias del omega-3 pueden

aprovecharse para el tratamiento de la enfermedad de Crohn, una inflamación crónica del colon.

Dolores en la menstruación: De igual manera puede ayudar a disminuir los dolores

producidos por la menstruación.

La ingestión de estos ácidos puede ayudar a mantener el equilibrio mental y evitar la depresión o servir de ayuda en el tratamiento de enfermedades como la esquizofrenia.

Embarazo:

La ingestión de alimentos ricos en omega-3 resulta muy adecuada durante el embarazo para conseguir que el feto tenga un desarrollo cerebral adecuado. Las madres que han comido alimentos con estos componentes han tenido hijos con una capacidad de aprendizaje más elevado y con menos problemas de visión. De igual manera se ha comprobado que el omega-3 favorecía la coordinación motriz de los bebes prematuros.

Nuevas investigaciones acerca del omega 3, un aceite que producen los peces de aguas muy frías, revelan que este minimiza en los seres humanos el riesgo de padecer arterioesclerosis (endurecimiento de las arterias) y la formación de colesterol

Estos ácidos grasos esenciales se pueden obtener a partir de las siguientes fuentes:

El pescado azul

denominado también pescado graso alude esencialmente a la proporción de grasa inserta entre los músculos del pescado Contiene dos tipos de ácidos grasos omega-3 : el ácido eicosapentaenoico (AEP) y el ácido docosahexanoico (ADH) . El aceite de pescado es el más rico en ácidos grasos omega-3

atún, caballa, sardina, salmón, trucha, gatuzo trilla.

Los mariscos también contienen Omega 3, y entre los que mas tienen podemos mencionar a mejillones, ostras,

Alimentos vegetales

Contienen un ácido omega-3 llamado ácido alfa-linolénico ( AAL). Este tipo de ácido debe convertirse en AEP o ADH por el organismo para poder aprovecharse. En esta transformación el organismo solo convierte un 10 % de AAL en AEP o ADH. Por este motivo el aceite de pescado se considera una fuente más directa y mejor para la ingestión de este principio. La mayoría de alimentos vegetales que contienen estos principios son aceites vegetales.

Otras fuentes vegetales importantes son según mayor cantidad:

La verdolaga ( Toda la planta) La lechuga .( Hojas) La soja. ( Semilla) Las espinacas ( Planta) Las fresas ( Frutos) El pepino ( Fruto) Las coles de Bruselas ( Hojas) Las coles ( Hojas) Las piñas ( Fruto) Las almendras ( Semillas) Las nueces

Los ácidos grasos del tipo ω-6 son ácidos grasos insaturados por tener enlaces dobles en sus cadenas. Tienen la peculiaridad de tener el primer enlace doble en el carbono de la posición 6, contando los carbonos desde el final de la cadena del ácido graso.

Las enfermedades coronarias y cerebrales siguen siendo una de las principales causas de mortalidad.

La Dieta debe ayudar a bajar:

niveles de colesterol LDL ( llamado colesterol malo), y a aumentar los

niveles de colesterol HDL (llamado colesterol bueno).

Al disminuir los niveles de LDL , disminuyen las muertes por enfermedad cardiaca.

Los ácidos grasos:

poliinsaturados monoinsaturados

no forman depósitos grasos que obstruyen las arterias como lo hacen los ácidos grasos saturados. Consumir alimentos ricos en grasas poli y monoinsaturadas, puede reducir los niveles de LDL en sangre. Ya hemos hablado de los ácidos grasos Omega 3 , presentes en pescados y mariscos

Los Omega 6 poliinsaturados como el Linoleico , tienden a reducir ambos tipos de colesterol (LDL  y HDL) en la sangre:

Aceites de maíz soja y girasol.

Los monoinsaturados presentes en aceite de oliva, canola y en paltas (aguacates) tienden a disminuir niveles de colesterol LDL sin afectar el colesterol HDL

De todos modos, solo el 30% del colesterol que se manifiesta en nuestra sangre proviene de la alimentación, ya que el 70% restante es producido por el propio organismo.

Ácidos Grasos Omega-3 y Omega-6Ácidos Grasos Poli-

insaturados de Cadena Larga

NombreAbrevia

tura en InglésEstructura Fuente de Alimentos

Omega-3  

ácido alfa-linolénico

ALA 18:3n-3Nueces, aceite de linaza y aceite de

canola

ácido eicosapenta-enoico

EPA 20:5n-3 Pescado graso y aceites de pescado

ácido docosa-hexaenoico

DHA 22:6n-3 Pescado graso y aceites de pescado

Omega-6  

ácido linoleico AL 18:2n-6

Aceite de maíz, de cártamo, de soja, de semilla de algodón y

de girasol

ácido gama-linolénico

AGL 18:3n-6 Leche materna y semillas de grosella

ácido araqui-dónico

AA 20:4n-6 Carne, aves y huevos

La información científica disponible, muestra la influencia de los ácidos grasos omega-3 y omega-6 en la salud humana. Se ha puesto en evidencia que al ser componentes de la membrana de diferentes tipos de células influyen en sus funciones.

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