Operaciones

poscosecha del higo (Ficus carica)

Diagrama de bloque de las operaciones postcosecha

del higo (Ficus carica)

RecolecciónEl higo debe llegar a la madurez completa.

•Ej. Los higos “Black Mission” deben estar entre color morado claro y oscuro, al presionar se deben sentirse blandos. •Los higos “Calimyrna” deben estar entre color blanco amarillento y amarillo claro, y deben ser firmes. 

Figura 1.- Higo “Black Mission listo para ser cosechado.

Recolección•Se lo realiza manualmente, con cuchilla y guantes(para evitar el latex), o también se lo realiza mecánicamente.•Se los deposita en recipientes con perforaciones para permitir la eliminación de la pelusa que viene con el fruto.

Figura 2.- Higos cosechados en recipiente abierto.

Figura 3.- Materiales utilizados en la cosecha manual de higo.

LavadoObjetivo: Remover los restos de pesticidas de la superficie del higo.•Se realiza primero un remojo, y después un lavado.•Duración máxima: 4 horas.•Se utiliza jabón líquido de coco.

Concentración: 2cm3/litro de agua

Figura 4.- Jabón líquido de coco

Despelusado

IMPORTANTE: Se debe NO rallar ni maltratar la superficie del fruto.

Se utiliza: •Tela fina•Cepillo de cerdas suaves

Se frota suavemente la superficie del higo.

Figura 5.- Tela suave

Secado

•Se debe eliminar el agua superficial que recibió del lavado.•Se aplica aire caliente por tiempos muy cortos de tiempo para evitar daños en el fruto.

Figura 6.- Higos con agua superficial

DespezonadoSe elimina la penca, que se deja al momento de cosechar el higo. Se lo hace cuando el fruto está seco.

Penca (parte de la planta que queda adherida al fruto)

Figura 7.- Higo con penca para ser despezonado

Selección y clasificaciónLa información a continuación se basa en laNorma CEE/ONU FFV-17:

Calidad mínima:  • Enteros• Con aspecto fresco.• Sanos, a excepción de productos afectados por

podredumbre, enmohecimiento o alteraciones que los hagan impropios para el consumo.

• Sin trazas visibles de ataques de insectos o de parásitos.

• Limpios, es decir sin humedad exterior anormal.• Sin olor o sabor extraño

Selección y clasificación

Categoría Extra:

•Debe cumplir con los requerimientos mínimos.•Mostrar la forma, el aspecto, el desarrollo y la coloración típicos de la variedad•Tener el pedúnculo intacto. •No deben tener defectos. Se permiten ligeras alteraciones en la epidermis, siempre y cuando no afecten al aspecto general del fruto y la presentación del envase.

Selección y clasificaciónCategoría I:

Debe cumplir con los requerimientos mínimos y mostrar la forma, el aspecto, el desarrollo y la coloración típicos de la variedad

•Se permite:

Ligero defecto de forma, y coloración.Pedúnculo ligeramente dañadoGrietas en la apertura apical, cuya longitud total sea

mayor a 3 cm.Ligeras fisuras longitudinales de la epidermis.

Selección y clasificaciónCategoría II:

Debe cumplir con los requerimientos mínimos y mostrar la forma, el aspecto, el desarrollo y la coloración típicos de la variedad

Se permite:

Puede haber ausencia de pedúnculo, siempre y cuando esto no signifique, heridas profundas en la epidermis.

La pulpa no debe presentar defectos esenciales.Grietas en la apertura apical cuya longitud total no exceda

los 4 cm y que la grieta más larga no sea mayor a 3 cm.Fisuras longitudinales de la epidermis.

Empacado Para llevar  el producto de la finca hasta los mercados locales se utilizan cajas de madera y canastillas plásticas con capacidad para 20 y 45 Kg. Para su comercialización se usan cajas de cartón corrugado de 5 mm, con una capacidad de 10 Kg, de dimensiones internas: 48 x 26 x 15 cm con buena ventilación y debidamente marcadas.

Figura 8 y 9.- Higo en cartón corrugado y apilados para su comercialización

Envasado con atmósfera modificada

Una atmósfera modificada con 15-20% de CO2, junto con temperaturas 0 a 5 °C, ha alargado la vida postcosecha de los higos Black Mission por 3 semanas.

Atmósfera modificada con 15% CO2 y 5% de O2, 95% de HR, flujo continuo y bajo régimen de 0OC se lograba almacenamientos de hasta 24 días, para higos de la variedad Black Mission.

Rotulado

• Identificación del Envasador y/o expedidor• Naturaleza del producto:"Higos" o “Higos frescos", en caso que el contenido no sea visible • Nombre de la variedad para la categoría Extra.• Origen del producto: País de origen, zona de producción.• Características comerciales. Categoría. Calibre expresado por los diámetros mínimo y máximo (facultativo). Número de frutos por envase o peso neto.

Almacenamiento

Condiciones de almacenamiento

Tiempo de almacenamiento

Temperatura: Entre 15 y 20 ºCHumedad relativa: 90 – 92 %

Hasta por 8 días

En cuartos fríosTemperatura: Entre -1 y 0 ºCHumedad relativa: 90 – 95 %

Hasta 21 días

Temperatura: Entre 4,44 y 6,11 ºCHumedad relativa: 75 %

Hasta por 8 días

Transporte

• Se utiliza vehículos con refrigeración para transportar al producto de la finca al mercado.•Dependiendo del destino se utiliza la vía marítima o aérea.

GRACIAS