Optimización de recursos públicos: El caso de la cocina hospitalaria
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Comunicación de Dª Fina Irles en el XIV Congreso Nacional de Hosteleria Hospitalaria. Dª Fina Irles. Responsable de dietética y gestión de hostelería del Consorcio Hospital General Universitario de Valencia. Más información en www.hospitalgeneral.es
Transcript of Optimización de recursos públicos: El caso de la cocina hospitalaria
UNA COCINA HOSPITALARIA COMO
AULA DE FORMACIÓN. OPTIMIZACIÓN
DE ESPACIOS PÚBLICOS ADAPTADOS
A NUEVOS RETOS.Autora: Josefina Irles Filiu. Responsable de Dietética y
Gestión de Hosteleria del Consorcio Hospital General de
Valencia.
Dpto. de saludValenciaHospitalGeneral
XIV Congreso Nacional de Hostelería Hospitalaria Málaga, 3 al 5 de Octubre
2012
Consorcio Hospital General Universitario Valencia
Historia
Antiguo Hospital de los inocentes.
17 de Abril de 1512 Hospital General: Unificación de los
Hospitales de Valencia.
A mediados del siglo XVIII contaba con 580 camas
Historia
1409: Fray Juan 1409: Fray Juan GilabertGilabert JofrJofréé
1409-1410: Hospital de Ignocents Folls e Orats
Hospital de Santa LucíaHospital de San Lázaro
1849-1974 El Gobierno Provincial: asistencia a los
ciudadanos sin cobertura sanitaria
Presentación CHGUVFFóórmula jurrmula juríídica con autonomdica con autonomíía de gestia de gestióónn
FORMULA
JURÍDICA
TIPO DE
FORMULA
TIPO DE
GESTION
NIVEL DE
AUTONOMIA
REGIMEN
DE
PERSONAL
REGIMEN
ECONOMICO
Consorcio Pública y
compartida
Directa y
compartida
Personalidad
jurídica propia
Funcionario
Laboral Estatutario
Derecho
público
Hospital actual
Misión y Visión
LA MISIÓN DEL CONSORCIO SANITARIO GENERAL DE VALENCIA es la de proveer servicios sanitarios y sociosanitariospara cubrir las necesidades de salud de la población, a través de una asistencia personalizada, integral, integrada y de calidad.
LA VISIÓN DEL CONSORCIO SANITARIO GENERAL DE VALENCIA es la de consolidarnos como una estructura organizativa de gestión autónoma, bajo la que se configure un conjunto de organizaciones sanitarias y sociosanitarias, que ofrezcan a la ciudadanía un servicio público desde la óptica de un modelo abierto y activamente buscador de alianzas, siendo un referente de innovación y promoción de conocimientos altamente especializados.
FILOSOFIA DEL CENTRODentro y entre las preocupaciones e iniciativas
de este Servicio de Hosteleria y apoyadas por
la Dirección del CHGUV, está:
La innovación y el desarrollo continuo de
nuevas iniciativas que hagan sentir “vivo” el
sector de la hostelería dentro del campo
sanitario, al cual pertenecemos, no perdiendo
de vista el mundo exterior, buscando por ello
alianzas con entidades externas que nos
aporten y aportemos conocimientos con
beneficio mutuo.
Por ello, dada la relación que existe con
corporaciones como la FEHV, por motivos
varios, nos planteamos:
Compartir instalaciones, cediendo nuestros
locales, una vez auditados como aulas, con
empresas preocupadas por la formación, dado
que en las cocinas hospitalarias, hoy día se
encuentra la tecnología más vanguardista del
mercado.
Ha sido un reto y un éxito en su conjunto,
compartir el trabajo diario de elaboración de los
alimentos para los pacientes ingresados, con la
formación externa.
OBJETIVO
RENTABILIZAR - OPTIMIZAR un espacio
público : COCINAS, para fines privados :
aulas de formación profesional.
TIEMPO: cuando ésta, no se utiliza por los
profesionales del mismo, para preparar,
elaborar y distribuir los alimentos destinados
a los pacientes ingresados.
Resaltar, la importancia, de este tipo de
iniciativas de colaboración entre Organismos
Públicos y Asociaciones que permiten el
aprovechamiento eficaz de los recursos
públicos.
METODOLOGIAPara ello, se establecen un cronograma de reuniones, con:
Los responsables del CHGUV y los de la Federación Empresarial de Hosteleria de Valencia (FEHV), coordinados por la Jefatura de Hosteleria y Jefe de Formación del Hospital, con el fin de establecer, tiempos, recursos y evitar cruces con los procesos de producción propios del centro hospitalario y así respetar los puntos que define el APPCC.
Una vez establecidos los puntos de
actuación, se hace partícipe a la empresa
responsable de la gestión de la cocina del
centro (COEMCO), para que exponga sus
alegaciones al respecto, con el objeto de
garantizar, en mayor o menor grado, el éxito
de dicho proyecto.
Una vez definido y considerados los alegatos
se presenta a la Dirección de Servicios
Generales y al Gerente del Hospital un
Convenio de Colaboración, técnicamente
definido.
CONCLUSIONES y VENTAJAS
La FORMACIÓN es fundamental para la
profesionalización del sector y la mejora de la
calidad de los establecimientos.
APORTE ECONÓMICO, por el alquiler.
Gracias a esta iniciativa se han impartido:
7 cursos a 105 alumnos con más de
2.000 horas de formación en cursos de
operaciones básicas de cocina.
A través de estos cursos de formación
los alumnos han podido conocer
y adquirir las habilidades y técnicas
para trabajar en cocina.
Los cursos se han desarrollado en el marco
del convenio suscrito entre la Federación
Empresarial de Hostelería de Valencia y el
Consorcio del Hospital General de Valencia y
ha permitido que sea en las instalaciones de
cocina del Hospital donde los alumnos han
podido desarrollar la parte práctica de los
cursos.
El convenio de colaboración está depositado
en la Gerencia del Hospital, está gestionado
y supervisado por el Departamento de
Formación y la Dirección de Hostelería del
Centro, con el visto bueno del gabinete
jurídico del Hospital.
COMPARTIR EXPERIENCIAS
En los distintos cursos que se han llevado a
cabo, en estos 3 últimos años, se puede
decir:
Hemos compartido experiencias, ya que los
alumnos y el profesorado, ha aportado platos
innovadores a un menú hospitalario:
MENÚ: Día del Paciente COMIDA
Timbal de patatas riojanas sobre humus de lentejas
Bacalao rebozado en Orly de jengibre y tomate confitado.
Torrijas caseras
CENA
Crema de calabacín con huevo poche trufado.
Croquetón casero san Jacobo sobre patata ibérica.
Leche frita
El éxito de la colaboración, y el proyecto, ha
transcendido los límites de difusión
pensados, tanto es así, que en la visita Real,
de los Príncipes de Asturias, con motivo de la
celebración de los 500 años de Historia de
nuestro Hospital, se estableció, que fueran
los alumnos del curso, los que elaboraran el
ágape de celebración de la visita, a petición
expresa de la Casa Real.
VISITA REAL
Tosta de brandada Tartaleta de titaina de “tonyina” Cocas valencianas variadas Buñuelos de bacalao Croquetas de morcillas y miel Chupito de gazpacho Cucharita de “all i pebre” Arroz del “senyoret” Chupachú de arnadí crujiente
