ORGANIZACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
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DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
La división de alimentos y bebidas es la unidad operativa encargada de la de los servicios de comidas y bebidas en restaurantes, habitaciones, bares y salones dentro de los establecimientos de alojamiento, en atención a las políticas y estándares que determine la Gerencia General.
OBJETIVO PRINCIPAL DEL ÁREAAsegurar que las especificaciones del producto y los estándares de servicio de A & B se cumplan con excelencia, eficicacia y eficiencia. Para lograr este objetivo es requisito aplicar las siguientes responsabilidades:
Manipulación y conservación de materia prima de alimentos y bebidas.
Sistema de producción de alimentos y bebidas.
Control del consumo de alimentos y bebidas. Sistema de servicio de alimentos y bebidas. Control de activos de operación, muebles y equipos.
Para cumplir con estas responsabilidades es necesario aplicar tres importantes logísticas: 1.Organización del servicio (Capitanes, barman y meseros)2.Sistema de producción (cocina caliente - primeros, segundos y auxiliares; cocina fría – primeros, segundos y auxiliares; pasteleros y panaderos; porcionadores)3.Steward (supervisor y operarios)
ADMINISTRACIÓN Y ÁREAS DE APOYO
COORDINADOR SERVICIO AL HUESPED
GERENTE GENERAL
ASIST ENTEGERENCIA
CONTRALORGENERAL GERENTE DE
MERCADEO
MANTENIMIENTO JEFE DE SEGURIDAD
ASEGURAMIENTO DELA CALIDAD
CONTROLOPERACIONAL MERCADEO MANTENIMIENTO SEGURIDAD RECURSOS
HUMANOS
COORDINADORESCOMERCIALES
JEFE DE SISTEMAS
SISTEMAS
ENCARGADORRHH
ASISTENTE
TECNICO
OPERARIO
SUPERVISORES
VIGILANTE
Con Ama de Llaves
• Lavado y cambio de manteles servilletas.•Programación y realización de inventarios de blancos y su reposición.•Limpieza programada de áreas públicas del restaurante incluyendo sanitarios alfombrad pisos cristales.•Supervisión de plagas.•Suministros reparación limpieza y reposición de uniformes .
Con Recepción•Estimado de ocupación que muestre Vips, Grupos en casa y por llegar•ROOM LIST•Vigencia y características a cargos en habitaciones •Investigación de errores y omisiones en cargos a huésped•Autorización para la aceptación de cheques personales si así lo establece el hotel
Con Guest Service
• Voceo de clientes• Servicio médico a
clientes
Con Mantenimiento• Mantenimiento
preventivo y correctivo área mobiliario e instalaciones.
• Control de asistencia y pago de nómina
• Solicitud y autorización de personal y tiempo extra.
• Resolución a reportes de inasistencia y disciplina.
• Revisión y vigencia de tarjetas de salud.
• Establecimiento de comisiones.• Tramitación de permisos cambios
de puesto y promociones.
Con Recursos Humanos
Con Ventas-Mercadeo• Información oportuna de
condiciones y servicios que se presentan a grupos y convenciones
• Notificación para aceptación de cupones de agencia en cafeterías y restaurantes Con Costos
• Autorización de requisiciones al Almacén y órdenes de compra
• Comunicación respecto a porciones presentación y calidad estándar en platillos y bebidas
• Mejorar el costeo • Autorización en salidas de
almacén• Determinación del precio
de venta en alimentos y bebidas
• Elaboración de menús o carta; Primer paso , segundo paso y finalmente el tercer paso para la aprobación final.• Si el gerente de Alimentos y Bebidas desea aumentar o
eliminar un plato de la carta realiza la popularidad de platos luego la revisión de la receta estándar • Creación de paquetes de servicios a ofrecer para Eventos,
costeo de paquetes.• Elaboración de estadísticas semestrales, anuales para el
control de venta en eventos • Fijar el precio de venta al publico de Festivales así como
también de eventos especiales. • Promover la capacitación de su personal con charlas,
reuniones de servicio, cursos o entrenamientos certificados. ver matriz inicial• Revisar el inventario de mantelería.