INTEGRANTES

Wilmer Chimborazo

Manuel Toapanta

Américo Cruz

EPOCA EMPIRICA

Las mujeres recolectaban los frutos ydesechaban los dañados.

Descubrieron el fuego que ayudaba a lahigiene de los alimentos.

Aplicaban el ahumado y el salazón paraconservar la carne.

En 1975 los egipcios empezaron la inspecciónde la carne.

En 150 A.C. se dio las primeras multas por laventa de carne sin inspección.

En 1276 los animales debían ser sacrificados en mataderospúblicos.

En 1525 los mataderos ya tenias normas sobre higiene en elcomercio de los animales.

en estas épocas todas las normas de higiene se basabanen las creencias religiosas.

ETAPA CIENTIFICA

El siglo XIX el medico veterinario toma importancia en elcontrol de la higiene de los alimentos.

En el XVII Y XVIII se origino el control de los alimentos por lapresencia de teniasis, triqunosis y tuberculosis.

En 1675 descubrieron a los microorganismo patógenos enanimales y humanos.

En 1914 se comprobó la relación de losestafilococos con las enfermedadesalimentarias.

Entre1945-53 se identifica el Clostridiumperfringes como responsable detoxiinfecciones alimentarias.

La Pasteurización se dio inicio en el añode 1869.

John Snow (1854) identificó el aguade bebida como principal fuentede difusión del cólera.

William Budd (1856) llegó a laconclusión de que la fiebre tifoideaera difundida con la leche o elagua de bebida contaminada.

Gaertner (1888) describió, por primeravez, una bacteria capaz de provocaruna toxiinfección alimentaria y quedespués se identificó como laSalmonella.

Van Ermengem (1896) identificó elClostridium botulinum como agentecausal del botulismo.

Fredrick Accum en 1820 se dio iniciola adulteración de los alimentos parasu conservación.

Se conoce que hasta el siglo XVIII la formade hacer fraude se basaba en laadulteración de un producto así sesustraían parte de su peso y se agregabaalgo que recompensara ese peso y notuviera valor , también el vender carne deanimales muertos por enfermedades o enmal estado tratando mejorar el sabor y oloral mezclarlo con hierbas aromáticas yespecias

PRESENTE

Así se toman medidas legislativas queendurecen este tipo de ilícito además de elestudio para descubrir sustancias químicasempleadas como adulterantes

Hoy a través del tiempo al conocer losriesgos para la salud y el aumento de latecnología se toman medidas muy estrictaspara evitar esto preservando la salud publica

HISTORIA

Europa. A partir del siglo XIX, en España sepublican las primeras disposiciones y normativasalimentarias y es cuando se inicia realmente lalabor del veterinario en la inspección dealimentos

El problema de la venta de carnes en mal estadoes un problema de salud pública , en 1834 seconoce como un establecimiento a losmataderos y la necesidad de llevar un control decarnes y programas de zoonosis

HISTORIA

Además que deben ser los veterinarios los queestén a cargo de estos programas de control ,en aquel entonces se nombraba comosupervisor de todos los productos de consumono solo la carne sino sus derivado y otrosproductos así como el control de animales deabasto ,asi que ya se empiezan a publicar losprimeros textos sobre las labores del veterinariocomo.

(Tratado de las carnes en 1832) en el que sedescribe experiencias vividas en mataderos deMadrid por parte del autor , otro llamado (Giadel veterinario inspector) aplicados ala caza,mataderos y pescadería, otras obras son

OTRAS OBRAS

Manual Técnico-Práctico delVeterinario Inspector de Mataderos yMercados Públicos” escrito por Prieto yPrieto (1880)

Inspección Veterinaria” de Curia ySaiza (1901)

Higiene Pública: Inspección de Carnes;del Color, Olor, Sabor y escrito tambiénpor Morcillo y Olalla (1902).

Manual Práctico de Inspección yReconocimiento de las sustanciasalimenticias”,, publicado por MorrosGarcía (1908)

SIGLO XX

En definitiva, desde el inicio del siglo XX,la Higiene, Inspección y ControlAlimentario, enfocada hacia laprotección de la Salud Pública, irrumpeen las enseñanzas de las escuelas yfacultades de veterinaria de toda Europacon cuerpo de doctrina científica.

AVANCES CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS

Programas de protección ydefensa del medioambiente y ecotoxicología

Nuevas técnicas de análisisen los sistemas deinspección y control decalidad de la industriaalimentaria

Estudio de losmicroorganismos“patógenos emergentes” enlos alimentos (Salmonella ,Listeria , E. coli)

Utilización de pro bióticos,prebióticos, flavonoides

CAMBIOS SOCIO-CULTURALES

Mayor consumo de alimentossemielaborados y elaborados.

Turismo, establecimientoshoteleros que introducennuevas modas

consumo de alimentos fueradel hogar y los cambios en loshábitos alimentarios

preocupación social por unaalimentación sana y nutritiva.

RELACIONES POLÍTICAS

Apertura de fronteras y laliberalización de losmercados

Aplicación de lasnormas generales dehigiene

Asegurando su continuidaden el producto hasta elmomento de su consumo

La introducción de las nuevastecnologías con el desarrollo demétodos inmunológicos, genéticos,ultrasonidos, visualizadores deimágenes, biosensores, etc.

CALIDAD DEL PRODUCTO