Osmosi

1 µm

Quan dos compartiment contenen solucions aquoses i estan separats per una membrana semipermeable, que permet el pas de l’aigua però no dels soluts, les molècules d’aigua passen de la solució menys concentrada, hipotònica, a la que ho està més, hipertònica, equilibrant el grau de concentració. Aquest fenomen rep el nom d’osmosi

1 µm

La salaó és un mètode de preservació els aliments per tal que aquests siguin aptes per al consum durant un període més llarg. El principal efecte de la salaó és la deshidratació parcial dels aliments, el reforç del gust i la inhibició del creixement dels bacteris. Com el seu nom indica, la salaó es duu a terme bàsicament amb sal.Aquest mètode es pot fer tant en sec (és a dir, aplicant directament a la superfície producte sal o salmorra) o per injecció és a dir, injectant salmorra als teixits a conservar).

Coneixes aquests aliments?

1 µm

A l’antiguitat, sense mecanismes de conservació dels aliments com la refrigeració o l'esterilització, la majoria dels mètodes consistien a eliminar l'aigua deshidratant amb salaons mitjançant osmosi. Així l’aliment sense aigua, on proliferen els microorganismes podia conservar-se més temps. Cal tenir clar que els microorganismes, bacteris i fongs especialment, són els responsables de la descomposició dels aliments.

En altres casos s’acidificava el pH de l' aliment mitjançant vinagres (escabetx), àcid cítric (marinat) etc. o afegint elevades concentracions de sucre.

1 µm

Utilitzar el sucre per conservar el menjar , especialment la fruita, és una tècnica tradicional a gairebé totes les cultures gastronòmiques que tot just ha experimentat grans innovacions al llarg dels anys. De fet , el procés industrial amb el qual es fabriquen les melmelades i les confitures avui dia tot just es diferencia del mètode casolà i tradicional. Al cap i a la fi, es tracta de coure fruita amb molt de sucre fins a aconseguir una textura prou consistent perquè la barreja pugui untar-se.

T’imagines les característiques (com a dissolució) d’aquest productes? Què tenen a veure amb la conservació?

La mel és un aliment d’alta durabilitat. Per què no es fa malbé la mel?