Ossobuco con polenta cremosa, gremolata 4 porcionesOssobuco 1.5 kgAceite 50 grExtracto de tomate 2 cucharadasCebolla 1uZanahoria 1 uApio 1 talloVino blanco 250ccTomate concass 500grBouquet garnie 1 uCaldo de vegetales 1 litroSalPimenta

Gremolata Limn 1uNaranja 1 uAjo 2 uPerejil picado c/nSal y pimienta c/n

Polenta cremosaPolenta 100grAgua 500cQueso cremosos 100grMozzarella 100grParmesano 30grSal c/nPimienta c/nManteca 50gr

Sellar el ossobuco de ambos lados en aceite. Retirar y reservar.Incorporar los vegetales cortados en pequeos cubos. Sudar con un poco de sal. Agregar el extracto de tomate y el tomate concasse. Incorporar la carne nuevamente y desglasar con el vino blanco cocinar 5 minutos y agregar el caldo. Tapar con papel manteca y cocinar por 3 horas a fuego bajo o en horno 180C. Hervir el agua condimentada y agregar la polenta en forma de lluvia. Cocinar revolviendo a fuego mnimo por 10 minutos. Incorporar todo los quesos rallados. Mezclara hasta fundir y servir

INGREDIENTES PARA EL OSSOBUCO: 1 rodaja de Ossobuco de aprox. 600 gr. (trata de elegir la rodaja que tenga el hueso ms pequeo) cebolla pequea 1 zanahoria pequea pimentn (pimiento) rojo mediano tallo pequeo de ajoporro (puerro) 2 dientes de ajo tallo pequeo de clery (apio) 2 cucharadas de pasta de tomate concentrada 2 hojas de laurel 1 lata pequea de tomates troceados 1 taza de caldo de pollo o caldo de vegetales (si no tienes, tambin puedes utilizar agua) 2 cucharadas de harina de trigo todo uso 2 cucharadas de aceite de oliva cucharada de pimentn dulce molido 1 cucharadita de azcar sal y pimienta a tu gusto

PREPARACIN DEL OSSOBUCO:Lava y corta en brunoise la cebolla, el ajoporro (puerro), el clery (apio), el ajo, el pimentn, la zanahoria y reserva aparte.Lava y limpia bien la rodaja de Ossobuco. Quita toda la grasa que puedas y las astillitas de hueso que quedan cuando cortan el hueso.Coloca en un plato llano harina de trigo y la mezclas con un poquito de sal y un poquito de pimentn molido. Cubre la rodaja de Ossobuco con sta mezcla y luego la sacudes un poco para quitarle el exceso de harina.En una sartn honda y grande con tapa o en un caldero, aade un poquito de aceite de oliva y dora la rodaja de Ossobuco aprox. 3 minutos por cada lado. Saca la rodaja de la sartn y reserva aparte.En esa misma sartn agrega un poquito ms de aceite de oliva y ve aadiendo y dorando poco a poco los vegetales. Cuando stos estn traslcidos, aade la pasta de tomate concentrada y mezcla. Agrega las hojas de laurel, el pimentn molido, la lata de tomates troceados, el caldo o el agua y revuelve bien.Es hora de introducir la rodaja de Ossobuco en el centro de la sartn. Bala con la salsa y djala cocinar por 2 horas a fuego medio-lento y tapada.V volteando la pieza cada 15-20 minutos. Cuando ya falte una media hora, prueba la salsa y condimenta con azcar, sal y pimienta a tu gusto. Deja cocinar unos minutos ms.El Ossobuco estar listo cuando veas que la carne se separa fcilmente del hueso y notes que est suave y blanda.Antes de servir rectifica nuevamente la salsa con sal, azcar y pimienta si es necesario.Para que la polenta y el Ossobuco estn listos al mismo tiempo, debes comenzar a preparar la polenta una hora antes de servir.La polenta es un plato elaborado con harina de maz gruesa y caldo de vegetales, de pollo o agua con sal. Es originario del norte de Italia, es muy econmico, nutritivo, tiene un gran aporte calrico y es muy rendidor.Hay dos tipos diferentes de polenta, la tradicional y la pre cocida o instantnea. La coccin de la polenta tradicional puede alargarse a ms de una hora, mientras que la polenta instantnea o pre cocida tarda apenas unos minutos.Nosotros elegimos utilizar la polenta tradicional y preferimos la receta que queda tipo pur.

INGREDIENTES PARA LA POLENTA:

1 taza polenta de harina de maz tradicional 6-7 tazas de agua o caldo de pollo o caldo de vegetales bien sazonado 1 pizca de crcuma 1 hoja de laurel sal y pimienta a tu gusto abundante organo y romero fresco cortadito

PREPARACIN:En una olla hierve el caldo de pollo o caldo de vegetales o agua salada, aade la hoja de laurel, espolvorea la harina de maz lentamente y remueve continuamente para que no se formen grumos. Es importante hacerlo de sta manera, para evitar que se formen grumos.A partir de ahora, no dejars de remover la polenta. sta debe cocinarse a fuego lento y debe removerse de forma continua. Si ves que espesa mucho, agrega ms lquido hasta alcanzar la consistencia deseada.La polenta estar lista cuando se separe de las paredes de la olla, cuando no se sientan grumos al probarla y cuando al pasar la cuchara de madera se abra un surco y tenga una consistencia espesa, cremosa y brillante.Antes de servir, saca la hoja de laurel, agrega abundante organo y romero fresco cortadito.Rectifica la sazn con sal y pimienta a tu gusto.

INGREDIENTES PARA LA GREMOLATA: taza de perejil fresco cortadito 1 a 2 dientes de ajo cortado finamente La ralladura de un limn

PREPARACIN DE LA GREMOLATA:En un recipiente, mezcla el perejil, el ajo y la ralladura de limn. Reserva aparte hasta que tengas la carne y la polenta listo.Sirve la polenta, encima la rueda de Ossobuco, baa con salsa y esparce la gremolata por encima.